Şarap nasıl saklanır? Şarabın sıcaklığı, kapasitesi ve saklama koşulları. Açılmış şarap buzdolabında ne kadar dayanır?

Yeni başlayan şarap üreticileri genellikle bitmiş içecekleri saklamak için uygun kaplardan yoksundur - özel bir tıpa ile koyu cam şarap şişeleri. Akla gelen ilk şey, ev yapımı şarabı korumak için plastik şişelere veya üç litrelik cam kavanozlara dökmek. Her iki yöntemin de hem avantajları hem de önemli dezavantajları vardır. İçeceği bozmamak için özel bir yaklaşım gereklidir.

Dikkat! Bu makalenin amacı, sınırlı kaynak koşullarında şarabın geçici olarak saklanması için basit seçenekleri ele almaktır. Geleneksel şişeleri terk edip yerine plastik kaplar ve teneke kutular koyma çağrısında bulunmuyorum. Bu yalnızca kritik bir durumda ve kısa bir süre için tavsiye edilir.

Şarap plastik bir şişede nasıl saklanır

İnternette oldukça fazla olumsuz yorum var. Çoğu zaman, kullanıcılar şarapta plastik kokusu veya tadı ortaya çıkmasından şikayetçidir. Nitekim malzemenin özelliklerinden dolayı, karşınıza çıkan ilk plastik şişeye, olup bitenin özünü anlamadan şarabı dökmek çok risklidir.

Şarabı saklamak için yalnızca PET (PETE) ve HDPE (genellikle altta işaretlenen ilk iki tür) işaretli plastik şişeleri kullanabilirsiniz. 3-7 numaralı plastikler uygun değildir! Ancak PET veya HDPE plastiğin bileşimindeki kimyasal elementlerin bile gücü% 18-20'den yüksek olan alkolle reaksiyona girebileceğini hatırlamakta fayda var. Bu, maksimum% 10-14 alkol içeriğine sahip sıradan ev yapımı şarapları tehdit etmez, ancak müstahkem şarapları depolamak için plastik kaplara dökmeden önce sonuçlarını düşünmenizi tavsiye ederim.

Plastiğin diğer bir sorunu da havanın ve diğer gazların geçmesine izin verme yeteneğidir, bu da oksidasyona ve uzun süreli saklama sonucunda şarabın kalitesinin yavaş yavaş bozulmasına yol açar.

Malzemenin özellikleri göz önüne alındığında, ev yapımı şaraplar plastik şişelerde, 5-16°C sıcaklıktaki karanlık bir odada en fazla 3 ay saklanabilir.

Fabrika ambalajı, bazı yerli ve yabancı şarap üreticileri zaten plastik kaplara geçiyor, ancak bilim camiasında plastiğin içeceğin organoleptik özellikleri üzerindeki etkisi konusunda hala bir fikir birliği yok

İçeceğin patojenik mikroflora ile kirlenmesini, plastik kokusu veya tadının ortaya çıkmasını önlemek için, şişeleme teknolojisine kesinlikle uymanızı tavsiye ederim:

1. Yalnızca içecek ve yiyecek şişelerini kullanın. Tercihen minimum koku ile, örneğin biranın saklandığı kabı yıkamak çok zordur, şarabı bozabilecek şerbetçiotu spesifik aroması kalır.
2. Etiketi kontrol edin, PET (PETE) veya HDP (oklu üçgen içinde 1 veya 2 sayısı) yazmalıdır.
3. Şişeyi ılık suyla (sıcaklık 25-30°C'den yüksek olmamalıdır) iyice durulayın. Kuru. Kuruduktan sonra, şişenin içindeki havanın burnunuza yaklaşması için dibe yakın kenarlara hafifçe bastırarak koklayın. Koku olmamalıdır, aksi halde şişeyi atın.
4. Bir dezenfektan solüsyonu hazırlayın: farmasötik iyotu soğuk, durgun suyla seyreltin (oranlar: 25 litre suya 10 ml iyot). Plastik ve gıdaya uygun diğer herhangi bir dezenfeksiyon yöntemi kullanılabilir. İyot en basit ve en uygun fiyatlı çözümdür.
5. Hazırlanan dezenfektanı şişelere dökün (tercihen üstüne kadar veya eksik kapları periyodik olarak çalkalayın). Kapakları ayrı ayrı solüsyona batırın. 45-60 dakika bekletin.
6. Çözeltiyi boşaltın. Dezenfekte edilmiş plastik şişeleri boynun kenarına 1-2 cm kalacak şekilde şarapla doldurun. Kapaklarla sıkıca kapatın.
7. Kilerde, bodrumda veya buzdolabında dik konumda en fazla 3 ay süreyle saklayın. En az 10-15 günde bir, şarabın organoleptik özelliklerini kontrol edin, yabancı bir koku veya tat ortaya çıkarsa derhal kabı değiştirin.

PET ve HDP etiketli plastik kaplar fermantasyon için mükemmeldir.

Ev yapımı şarabı büküm kavanozlarda saklamak

Şarabı sıradan litrelik veya üç litrelik kavanozlarda yaşlandırırken tek bir sorun vardır - içeceğe zarar vermeden sızdırmazlığın nasıl sağlanacağı. Muhafaza ederken kavanozlar metal kapaklarla sarılır veya naylon kapaklarla kapatılır. Eğer şarapla temas ederlerse bu maddelerin her ikisi de tadı kötü yönde değiştirebilir. Metal oksitlenir, naylon belirli maddeleri açığa çıkarır.

Kapaktaki sorun iki şekilde çözülebilir. İlk ve en doğru seçenek, kavanozlar için cam kapak kullanmak ve lastik contayı güvenli bir silikon contayla değiştirdiğinizden emin olmaktır. Önemli olan kavanozun kapalı olması ve havanın geçmesine izin vermemesidir. Cam kapak durumunda, şarabın koyu renkli bir cam kavanozda raf ömrü 2-3 yıldır (aslında bu dolu bir şişedir), şeffaf bir cam kavanozda - 1 yıldır. Kabı ağzına kadar doldurun.

Kauçuk yerine silikon contalı bir cam kapak en iyi çözümdür

İkinci ve daha basit seçenek, şarabın kapağa temas etmemesi için kavanozda 4-5 cm boş alan bırakmaktır. Kavanozları taşıma sırasında sallamadan dikey olarak depolayın. Naylon kapaklarla, kapağın iç kısmına yiyecek folyosu yapıştırarak içeceği daha da sağlamlaştırabilirsiniz (folyo yüzeye düşmeyecek şekilde iyice sabitleyin). Dezavantajı, kavanozda kalan havanın etkisi altında şarabın hafifçe oksitlenmesidir, ancak bu korkunç değildir ve tadı neredeyse hiç etkilemez.

Karanlık ve serin bir yerde şarap zayıf bir şekilde buharlaşır, bu nedenle alkol buharının kapak malzemesiyle teması minimum düzeydedir ve kısa süre sorun yaratmaz. Ev yapımı şarabın metal veya naylon kapaklı kavanozda önerilen raf ömrü 3-6 aydır.

Dikkat! Doldurmadan önce kavanozları iyice yıkayın ve sterilize edin. Şarabı anında bozan kalıcı koku nedeniyle daha önce süt ürünlerinin saklandığı kapların kullanılmasını önermiyorum.

Şarap binlerce yıldır var. Antik Romalılardan modern Amerikalılara kadar bu lüks içeceğin tadı dünyanın her yerinde çıkar. Günümüzde çoğu insan, şarabın mümkün olduğu kadar uzun süre dayanması için nasıl uygun şekilde saklanacağına dikkat etmeden yerel marketten şarap satın alıyor.

Adımlar

Açmadan önce

Karanlıkta tut. Tüm şarapları ışıktan ve özellikle doğrudan güneş ışığından ve floresan ışıklardan uzakta saklayın. UV ışınları şarabın rengini açabilir ve hoş olmayan bir koku yaratabilir. Koyu renkli şişeler daha iyi korunur ve bazılarının camında UV filtreleri bulunur, ancak yeterli UV ışınları yine de içeri girip şarabı mahvedebilir. Şişeyi karanlıkta saklayamıyorsanız, bir beze gevşek bir şekilde sarılı olarak saklayın veya yan taraftaki bir kutuya koyun. Yanlışlıkla ışığa maruz kalma ihtimali varsa akkor veya sodyum lambalardan geldiğinden emin olun.

Mantarlı şarap şişelerini yanlarında saklayın. Uzun süre dik olarak saklanırsa mantarlar kuruyacak ve sonunda şaraba hava ulaşarak onu mahvedecektir. Etiketi yukarı bakacak şekilde saklarsanız, siz onu alana kadar şarapta oluşmuş olabilecek kalıntıları tespit etmek daha kolay olacaktır.

Sabit bir sıcaklığı koruyun.Şarabın uzun süreli (1 yıldan fazla) yıllandırılması için dünyanın çoğu yerinde soğutma zorunludur; Yeraltı mahzeni bile yeterince serin değil.

Şarabı hareket ettirmeyin. Mümkünse şarapları, şişeyi almak için onları hareket ettirmek zorunda kalmayacak şekilde saklayın. Şişeyi yerleştirdikten sonra hareket ettirmemeye çalışın. Yoğun trafikten, motorlardan veya jeneratörlerden kaynaklanan titreşimler bile şarap üzerinde olumsuz etki yaratabilir.

Nemi %70 civarında tutun. Yüksek nem, mantarın kurumasını önleyecek ve buharlaşmayı en aza indirecektir. Ancak nemin %70'in üzerine çıkmasına izin vermeyin çünkü bu küf oluşumunu teşvik edebilir ve etiketlerin düşmesine neden olabilir. Nemi izlemek ve gerektiğinde nemlendirme veya buharlaştırmayı kullanmak için bir higrometre satın alabilirsiniz.

Şarabı izole edin.Şarabın "nefes aldığını" unutmayın, bu nedenle onu güçlü kokusu olan herhangi bir şeyle birlikte saklamayın, çünkü koku mantarlara nüfuz edecek ve şarabı bozacaktır. İyi havalandırma, küf kokularının şaraba girmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Uygun bir süre saklayın. Tüm şaraplar zamanla gelişmez. Genellikle ucuz süpermarket şarapları daha iyi olamaz. Kırmızı şaraplar olgunlaşmadan 2-10 yıl kadar saklanabilir ve yıllandırılabilir. Ancak bu, kırmızı şarabın türüne ve şeker, asit ve tanen dengesine bağlıdır. Beyaz şarapların çoğu 2-3 yıllık depolamadan sonra tüketilmelidir (ancak seçilmiş Beyaz Burgundy (Chardonnay) 20 yıldan fazla yıllanabilmektedir.)

1. Servis yapmadan önce sıcaklığı ayarlayın. Farklı şaraplar, depolandıkları sıcaklıktan farklı olabilecek, biraz farklı sıcaklıklarda daha iyi tada sahiptir. Şarabı içmeden hemen önce sıcaklığın uygun servis sıcaklığına yükselmesini veya düşmesini bekleyin:

   • Gül ve sek beyaz şaraplar: 46-57F (8-14C)
   • Köpüklü şaraplar ve şampanya: 43-47F (6-8C)
   • Açık kırmızı şaraplar: 55F (13C)
   • Tam gövdeli kırmızı şaraplar: 59-66F (15-19C)

   Açıldıktan sonra

   Depolama seçenekleri

   • "Şarap Kasası."Elbette, eğer bir şarap mahzeniniz varsa endişelenmeyin! Sadece şarap şişesini rafa yerleştirin, kapıyı kapatın ve gitmeye hazırsınız. Depoda belirli şarap şişelerini bulmak için bir tür sistem olduğundan emin olun. şarap mahzeni, aksi takdirde çok olacaksınız Belirli bir şişeyi aramak için kolayca çok fazla zaman harcayabilirsiniz.
   • Doğaçlama dolap-şarap mahzeni" En etkili olanı bodrumda büyük bir çukur kazmak olacaktır, bu büyük bir girişimdir ve size oldukça pahalıya mal olacaktır. Bir şarap mahzeni dolabı, günlük şarap tutkunları için idealdir ve muhtemelen yalnızca iki ila üç yüz dolara mal olacaktır. Kararlı olduğunuzdan emin olun çünkü onu tekrar normal bir dolaba dönüştürmek her zaman kolay değildir.
     • Evinizin birinci katında yan tarafta boş bir dolap bulun.
     • Yapıştırıcı olarak inşaat çimentosu kullanarak 1 inçlik polistiren köpük şeritlerini kabin duvarlarına ve tavana yapıştırın.
     • Kapıyı yalıtımlı bir kapıyla (tercihen çelik) değiştirin. İsterseniz köpük de yapabilirsiniz.
     • Havanın içeri girip çıkmamasını sağlamak için kapının kenarlarına kalafat uygulayın; ısı, şarabı mahvedebilir.
     • Sıcaklığın nispeten soğuk olduğundan emin olun. Dolabınızın sıcaklığını azaltmak için kullanılabilecek çok sayıda cihaz vardır; dolabınıza uygun olanı bulun.
   • Şarap soğutucusu/buzdolabı. Kapıyı sürekli açıp kapatmadığınız sürece genellikle sabit bir sıcaklığı korur. İyi nem seviyeleri de korunur. Bazılarının farklı şaraplar için farklı sıcaklık bölgeleri vardır.

   İpuçları

   • • Şarabın güvenli olduğundan emin olun, sonuçta onu nasıl saklamaya karar verdiğiniz önemli değil. Kısa süreliyse sorun değil, ancak şarap şişesini bir süreliğine saklamayı düşünüyorsanız, onu güvenli bir yerde sakladığınızdan emin olmak istersiniz. Bu durumda “güvenli” ışıktan uzak, sıcaktan uzak, sarhoş olma tehlikesinden uzak, kırılma, çatlama, düşme tehlikesinden uzak demektir.
   • Mantarı atmışsanız ama yine de şarap artağını saklamak istiyorsanız, üzerini bir parça plastik ambalajla kapatıp paket lastiğiyle sıkıca sabitleyebilirsiniz.
   • Bazı şaraplar genç yaşta içilmeli, bazıları ise yaşlandıkça güzelleşiyor. Buradaki en önemli şey, ikincisi için uzun vadeli depolamadır. Yıllandırılarak kalitesini artırmak istediğiniz beyaz şarabınız varsa buzdolabına koymayın. Bu durumda çözüm bir şarap mahzeni, bir dolap, hatta sadece serin ve karanlık bir yerdir.
   • Bir şarabın saklandığı koşulları kontrol ederek yıllandıkça tadını bilinçli olarak geliştirmek, bir makalenin kapsayabileceğinden çok daha fazla bilgi gerektiren bir bilim olduğu kadar bir sanattır.
   • Kendi şarabınızı yapmayı planlıyorsanız, özellikle de satmayı planlıyorsanız, bir şarap mahzeni almak en iyisidir.
   • Bırakılan ve biten şarap, yanlış saklanan şaraptan daha kötü değildir, sadece farklı bir tada sahiptir. Atmayın; hâlâ yemek pişirmeye uygundur.
   • Kendi şarap mahzenleri olan yerel şarap uzmanlarıyla konuşun. Ne önerdiklerini görün veya yeterli alanınız yoksa şarabınızdan birkaç şişe saklayın.
   • ABD'deki bazı şirketler sizin için bir ücret karşılığında şarap depolamaya hazırdır; Yakın zamanda içmeyi planlamadığınız nadir veya kaliteli bir şişe şarabınız varsa, bu muhtemelen saklama için en iyi seçiminizdir.

   Dikkat

   • Şarabı, fermente olabilecek (peynir gibi) veya çürüyebilecek (meyve ve sebzeler) yiyeceklerle birlikte saklamayın. Küf aromaları depolanan şaraba mantardan girebilir.
   • Her zaman olduğu gibi sorumlu bir şekilde iç.

Yüksek kaliteli şarap oldukça kaprisli ve hassas bir içecektir. Buketi, servis edildiği sıcaklık, saklama koşulları ve hammaddelerin kalitesi gibi birçok faktöre bağlıdır. Birçoğumuz şişenin tamamını bir kerede içmiyoruz, kendimizi bu harika içecekten birkaç bardakla sınırlıyoruz. Sonuç olarak elimizde açık şarap kalıyor. Sadece istisnai durumlarda buzdolabında saklanabilir, bu amaçlar için bir şarap soğutucusu satın almak daha iyidir.

İyi şaraplar iyi koşulları hak eder

Şarabın saklanacağı en iyi yer şüphesiz kilerdir. İçeceği olgunlaştırmak için tüm koşullar var. Geleneksel şarap mahzenlerinde düşük sıcaklıklar ve optimum nem sürekli olarak korunur.

Ne yazık ki, apartmanlarda yaşayan tüm şehir sakinleri, müstahkem içeceklerin toplanması için küçük bir depolama tesisi kazma fırsatına sahip değil. Bu nedenle şarap çoğu zaman sıradan buzdolaplarında saklanır. Ancak bu ekipman, asil içeceğin uzun süreli korunmasına yönelik değildir.

Şarap buzdolabında saklanabilir mi?

Elbette buna izin veriliyor. En önemli koşullardan biri şişenin tamamen hareketsiz olmasıdır. İçecek titreşime maruz kalmamalıdır, bu nedenle kabın tek bir konumda güvenli bir şekilde sabitlenmesi tavsiye edilir. Birçok deneyimli şarap üreticisi, mantarla en ufak bir temas şarabın tadını kaybetmesine neden olduğundan, onu yalnızca dikey konumda saklamanızı önerir.

Açık bir şişe şampanya normal bir buzdolabında bir günden fazla saklanamaz, şarap ise üç güne kadar saklanabilir. Alkol ve şeker oranı yüksek içecekler, açık şişede yedi güne kadar dayanabiliyor. Ayrıca şarabın sıkıca mantarlanması gerekir. İçeceğin tadı ve aroması birkaç saat içinde giderek bozulmaya başlayacaktır. Bu nedenle şişeleri saklamak için şarap buzdolabını kullanmak daha iyidir.

Dolap Çeşitleri

Bugün dört tip şarap buzdolabı var. Hepsi farklı işlevleri yerine getiriyor.

Tek sıcaklıklı modeller, 10-14 derece arasında dalgalanan sabit bir sıcaklığı korur. Bu dolaplar, içecek koleksiyonunuzun tüm potansiyelini ortaya çıkaran gerçek küçük şarap mahzenleridir. Çift sıcaklıklı modellerde içeceklerin saklanması ve servis edilmeden önce soğutulması için iki izole bölge bulunur.

Üç sıcaklıklı dolaplar şarapların saklanması ve soğutulması için tasarlanmıştır. Farklı sıcaklıklarda tutulan üç ayrı bölmeleri vardır. Orta bölme içecekleri saklamak için, üstteki bölme oda sıcaklığına getirmek için, alttaki bölme ise 6-10 dereceye kadar soğutmak için kullanılıyor. Çok sıcaklıklı dolaplar çok çeşitli içecekleri saklayabilir. Böyle bir buzdolabının içinde tutulan sıcaklık geniş bir aralıkta dalgalanır: 7 ila 21 derece.

Kapasite ve imar

En basit modeller altı şişeye kadar tutabilir. Popülerlikleri bir araba aküsüyle çalışabilme yeteneğiyle açıklanmaktadır. Birçok kişi bu şarap soğutucusunu tatile giderken yanına alır. Küçük boyutu, bir arabanın içinde taşınmasına olanak tanır, bu nedenle bu tür modeller, sık sık açık hava gezileri sevenler arasında büyük talep görmektedir.

Güçlü içeceklerin evde saklanması için 12-50 şişe alabilen bir şarap buzdolabı daha uygundur. Bu tür modeller nispeten küçük boyutlarla karakterize edilir. Yükseklikleri bir metreyi geçmiyor. Hevesli koleksiyoncular kesinlikle iyi bir buzdolabı büyüklüğündeki şarap soğutucularıyla ilgileneceklerdir. 100'den 500'e kadar şişe depolayabilirler.

İçeride şarap dolabı birkaç ayrı bölgeye bölünebilir. Buzdolabının modeline bağlı olarak, her biri farklı şarap türlerinin saklanması için gerekli olan belirli bir sıcaklığı koruyan iki veya üç yalıtımlı oda vardır. Üçüncü bölge genellikle içecekleri tatmak için hazırlamak için kullanılır. Ayrıca tek bölmeli şarap buzdolabı bulunmaktadır. Evdeki dolap elektrikle çalışıyor. Toplu modeller satın alırken ağır elektrik faturalarına hazırlıklı olmalısınız.

Boyutlar ve tasarım

Modern bir şarap buzdolabı asil ve güzel bir görünüme sahiptir, bu nedenle hemen hemen her odanın içine kolayca sığabilir. Bu tür ürünlerin maliyeti 30-500 bin ruble arasında değişiyor. Çoğu modelde UV emici renklendirmeye sahip zarif bir cam kapı bulunur. Dolabın içindeki şarap buzdolabı, hava sıcaklığını artırmayan ve iç mikro iklimi bozmayan özel LED'lerle donatılmıştır. Bu arka ışık sayesinde kapıyı açmadan içindekilere her zaman bakabilirsiniz.

Şarap dolabı alırken nelere dikkat edilmeli

Gazlı ve zenginleştirilmiş içecekleri saklarken, sunulan model yelpazesinde kaybolmamanızı sağlayacak birkaç önemli özelliği dikkate almalısınız. Bu yüzden dikkat etmeniz gereken ilk şey ekipmanın kapasitesidir. Bu durumda her şey şarap buzdolabının hangi amaçla kullanılacağına bağlıdır. Koleksiyoner kategorisine girmeyenler için kendinizi nispeten küçük bir model satın almakla sınırlayabilirsiniz.

Modern bir şarap dolabı, optimum nem seviyesini otomatik olarak koruyacak bir fonksiyona sahip olmalıdır. Bu çok önemlidir çünkü bu rakam %65'in altında veya %80'in üzerinde ise mantarın kaçınılmaz olarak zarar görme süreci başlar. Kurur veya küflenir, bu da içeceğin bozulmasına neden olur.

Çoğu model, kabine giren havayı temizleyen karbon filtrelerle donatılmıştır. En az yılda bir kez değiştirilmeleri gerekir çünkü içecek koleksiyonunuzun saklama koşulları buna bağlıdır.

Özel şarap buzdolapları

Bugün, bu tür ekipmanların birçok üreticisi bireysel siparişleri kabul etmektedir. Bu durumda tüketici, odanın genel iç kısmına mükemmel şekilde uyan ve tüm gereksinimlerinizi karşılayan orijinal bir şarap saklama dolabı alır. Sipariş verirken sadece ünitenin tasarımına yönelik tercihlerinizi değil aynı zamanda istediğiniz sıcaklık aralığını da belirtebilirsiniz.

Böylece sadece şarapların saklanması için en uygun koşulları sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda mobilya setine mükemmel bir şekilde entegre edilecek. Böyle bir dolap, kiler, koridor veya mutfak dahil hemen hemen her odaya kurulabilir.

Şarap buzdolabının yerini seçerken dikkate alınması gereken birkaç nokta vardır. Evdeki içecek koleksiyonunuzu saklayacak ekipmanların entegre edileceği mobilyalar küçük havalandırma boşluklarına sahip olduğundan soba ve fırınlardan uzağa yerleştirilmelidir.

Üzüm şarabı, yalnızca sarhoş edici özellikleri değil, aynı zamanda ölçülü olarak tüketildiğinde birçok yararlı etkiyi de taşıyan eski bir asil içecektir. Pek çok kişi şarabı buzdolabında saklamanın mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor ve aslında bu soru çok ciddi: içeceğin tadı ve kalitesi büyük ölçüde uygun saklamaya bağlı.

Bu yazımızda size buzdolabı bölmesinin şarap için kabul edilebilir bir yer olup olmadığını, mantarsız şişelerin ne kadar süreyle ve hangi koşullar altında saklanabileceğini anlatacağız.

Şarap saklama hakkında

Şarap, ışığa, sıcaklığa, neme, titreşime kadar her şeye tepki veren en hassas alkollü içeceklerden biri olarak sınıflandırılabilir. Şarap bir kez şişelendiğinde bile sürekli olarak eskime sürecindedir ve günden güne tadı ve aroması değişir.

İçecek güneş ışığına tolerans göstermez, bu nedenle gördüğünüz gibi neredeyse tüm şaraplar koyu renkli şişelerde satılmaktadır. Ürünün rahat edeceği ideal yer, nemin %50 ila %70 arasında olduğu ve hava sıcaklığının +10 ila +15°C arasında olduğu karanlık bir odadır.

Kaplara bir daha dokunulmaması veya dokunulmaması ve içeceğin "sakin" kalması tavsiye edilir. Evin bodrumları, bodrum katları, ayrı odaları veya odaları bu tür durumlar için çok uygundur. Çok fazla şişe olmadığında ahşap kapalı bir barda saklanabilirler, asıl mesele odadaki sıcaklığın çok yüksek olmamasıdır.

Dikkat ettiyseniz şarap depolarında şişeler daima yatay olarak yerleştirilir. Bar ve restoranlardaki özel raflar da şişenin durmak yerine yatacağı şekilde tasarlanmıştır. Gerçek şu ki, yatay konumda, mantarla temas eden içecek, gözenekli malzemeden içeriye oksijenin girmesine izin vermez. Sürekli ıslanan mantar kurumaz ve boyun yıllarca sımsıkı tıkalı kalır. Böylece şarap en iyi özelliklerini korur.

Ancak birkaç gün içinde gelecek olan tatil için birkaç şişe şarap satın alan birçok kişi, onu buzdolabına koydu. Doğru mu? Şarabı buzdolabında saklayabilir misiniz veya soğuması için oraya koyabilir misiniz? Bu sorunun cevabını aşağıda bulacaksınız.

Şarap ve buzdolabı

Sıradan bir ev buzdolabı hiçbir şekilde şarap depolamaya uygun değildir: sıcaklığı çok düşük, nemi yüksek, yabancı kokular var ve kapının sık sık çarpılması nedeniyle titreme meydana geliyor. Böyle bir ortamda birkaç gün sonra bile içecek ince tadını kaybedebilir. Şişeleri balkona veya serin, karanlık ve sakin bir yere koymak daha iyidir.

Şarabı saklamak için daha çok bir dolaba benzeyen özel bir buzdolabı var. Bu tür dolaplar farklı boyutlarda mevcuttur ve 10 ila 100 veya daha fazla şişeyi tutabilir. Buzdolabında bir bölme bulunabilir veya her biri için ayrı koşulların oluşturulabileceği birkaç bölgeye ayrılabilir. Cihaz ortalama + 10-12 ° C'lik bir sıcaklığı korur ve raflar şişelerin yatay konumunu sağlar.

Bu ünite, sıcak iklimlerde yaşayan ve bu içeceği sık sık içmeyi sevenler için önceden stok yapmak isteyenler için uygundur.

Peki ya sık sık alkol içmiyorsanız ve bir şişe şarabın mantarını açtıktan sonra bitiremezseniz? Ürün pahalı, lezzetli ve kaliteli ise onu atmak utanç vericidir.

Bu soruyu aşağıda cevaplıyoruz.

Açık, bitmemiş bir şişe şarap buzdolabında saklanabilir, ancak uzun süre saklanamaz. Süre şarabın türüne bağlıdır.

• Köpüklü. Hemen, en fazla 4 saat içinde kullanmak en iyisidir. Çok çabuk aşınır ve niteliklerini tamamen kaybeder. İyi kapatılmış bir tıpa ile bu içeceğin bir şişesi buzdolabında bir gün dayanabilir.
• Beyaz. Buzdolabında 3 güne kadar kalabilir. Ancak 4-5 saat içerisinde meyvemsi notalarını kaybedecektir.
• Pembe. Ayrıca soğukta 3 günden fazla dayanamaz. Ancak açıldıktan hemen sonraki gün hassasiyeti ve aroması kaybolacaktır.
• Kırmızı. Bu en popüler şaraptır ve en sık sorulan soru kırmızı şarabın buzdolabında saklanıp saklanamayacağıdır. İyi mantarlanmış bir mantarla açılmış bir şişe 5 güne kadar dayanır.
• Tatlı. Açılmış bir içecek şişesi, niteliklerinin çoğunu 5-6 gün boyunca koruyacaktır.

Ara sıra yatmadan önce veya akşam yemeğinde bir kadeh şarap içmeyi seviyorsanız ve şişenin tamamını asla bir oturuşta bitiremeyeceğinizi biliyorsanız, genç şaraplara bir göz atın. Kabı açıldıktan hemen sonra tadı güzelleşir ve bu haliyle soğukta 3 haftaya kadar saklanabilir.

Aslında ev yapımı şarap, çılgın şişelerde şişelenmesi dışında şarapla aynıdır. Elbette ev yapımı şarapların karşılaştırılması, şarap bile denilemeyecek kadar ucuz ürünlerle değil, gerçek üzüm içecekleriyle yapılır. Çeşide uygun olarak tam olarak yukarıda anlatıldığı gibi saklanmalıdır.

Artık açılmış şarabı buzdolabında ne kadar süre saklayabileceğinizi biliyorsunuz. Ancak şunu unutmayın - içecek düşük sıcaklıklardan hoşlanmasa da, mantarsız kap, özellikle oda sıcak ve havasızsa, 3 saatten fazla oda sıcaklığında tutulamaz. Şarap bozulmaya başlayacak ve hatta gıda zehirlenmesine neden olabilecektir.

Not: Bugün ev tipi vakum kapatma makinelerini satışta bulabilirsiniz. Bir şişe şarap içmeyi bitirmediyseniz ve yakın gelecekte şişeyi boşaltma ihtimalinizin düşük olduğundan eminseniz, şişeyi bir torbaya koyabilir ve bir makine kullanarak içindeki havayı emip kenarını kapatabilirsiniz. Hermetik olarak. Bu formda içecek serin bir yerde çok daha uzun süre dayanır - 20-40 gün.

Şarabı buzdolabında saklamanın mümkün olup olmadığı sorusuna tam olarak cevap verebildiğimizi umuyoruz. Şarap üreticileri ve gerçek şarap uzmanları, bir şişeyi yalnızca içindekilerin tamamını içmek istiyorsanız açmanız gerektiğini söylüyor çünkü mantarsız, ayakta duran şarap artık şarap değildir. Bunlara inanıp inanmamak size kalmış; en önemli şey, bozuk bir içecekle sağlığınıza zarar vermemek için güvenlik önlemlerine uymaktır.

Birçok kişi günde 100 ml şarabın yalnızca olumlu bir etki yaratacağına inanıyor. Stresi azaltacak, kan dolaşımını iyileştirecek ve ayrıca vücudun genel durumunu iyileştirecektir. Ancak tüm aromayı, tadı ve faydalı özellikleri korumak için ürünün saklanabileceği özel koşulların yaratılması gerekmektedir.

Raf ömrünü etkileyen faktörler

Bir şarap içeceğinin kaprisliliği özel muamele gerektirir. Kalite ışığa, sıcaklığa, neme, ısıdaki ani değişikliklere bağlı olabilir.

Ambalaj malzemesi bile etkilenebilir. Plastik, tetrapack sıklıkla kullanılır. Ancak sadece en kaliteli ve en lezzetli ürünler özel cam şişelerde şişelenmektedir.

Mantarlı şarap şişelerinin raf ömrü

Şarabın dış koşullar için birçok gereksinimi vardır. Dolayısıyla mutlak barışa ihtiyacı var. Bu alkol türü sessizliği sever, ani dalgalanmalar veya titreşimler kaliteyi anında etkiler.

Dünyanın en iyi şarap üreticileri, yaratımlarını özel şarap mahzenlerine emanet eder, çünkü yalnızca orada şunları başarabilirler:

• Güneş koruması. Orası her zaman karanlıktır;
• optimum sıcaklık. Tatlı çeşitleri 1 ila 16 derece arası sıcaklıkları sever, üzüm çeşitleri ise biraz daha taze havaya ihtiyaç duyar, bu nedenle sıcaklığın 10 ila 12 derece olması gerekir;
• Şarabın raf ömrü büyük ölçüde belirtilen sıcaklıkların sabitliğine bağlıdır. Yani keskin bir düşüş hızlı hasarla doludur;
• nem. Bu öğe, fişi çalışır durumda tutmak için oldukça gereklidir. Gerekli rakam %65-80'dir. İndirildiğinde tıkanıklık malzemesi kurumaya başlayacak ve artık üçüncü taraf kokularına karşı koruma sağlayamayacaktır;
• sadece yatış pozisyonu. Kapalı şişeler her zaman yatay olarak istiflenir;
• Bodrum, iyi havalandırmanın olması gereken bir odadır. Yabancı kokuların içeceğe girmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Kapalı bir ürünün ne kadar süre saklanabileceği sorusuna cevap veren şarap üreticileri, çok uzun yıllar cevap veriyor. Ancak, yalnızca yukarıdaki koşulların tümü karşılanırsa.

Önemli! Asil içeceğin tadını korumak için güçlü, keskin kokulu ürünlerden koruyun.

Alkollü içecekler evde buzdolabında saklansa bile uygun koşullar altında beyaz şarap 2 yıl, kırmızı şarabın ise kapalı şişedeki raf ömrü on yıla ulaşabilir.

Açıldıktan sonra ne kadar dayanır?

Şarabın açılmadan ne kadar süre saklanabileceği açıktır, ancak yeni başladıysanız ve hepsini içmediyseniz ne yapmalısınız?

İlginç! Eski koleksiyon eşyaları kalitesini çok daha hızlı kaybeder. Sayım dakikalarca sürebilir.

Açık şarabın bozulma süresi değişebilir. Bunun nedeni çeşitli göstergelerdir. Her zaman şunu hatırlamanız gerekir: Şişelenmiş şarabın raf ömrü, çeşidine ve yaratılan koşullara bakılmaksızın, mantar açıldıktan sonra keskin bir şekilde azalır.

Çok az sayıda tatil, sofralarda köpüklü şarap olmadan tamamlanabilir. Her ne kadar bu özel tip en kısa raf ömrüne sahip olsa da. Mantarı kurtarmayı başardıysanız, en sevdiğiniz lezzetin tadını 24 saat daha çıkarma şansınız var. Kapatma kaybı durumunda bu formdaki şarabın raf ömrü 5 saati geçmeyecektir.

Güç de son göstergeden uzaktır. İçecek ne kadar hafif olursa, açılmış şarabın raf ömrünün uzun olması ihtimali o kadar az olur. Pembe veya beyaz olanlar 3 günden fazla dayanmaz, kırmızı olanlar ise 5 gün kalitesini kaybetmeyebilir.

En popüler hatalar

Bazı şeyleri tamamen bilinçsizce yapıyoruz ve bu şekilde yalnızca alkolün bozulma sürecini hızlandırdığımızı bile anlamıyoruz. Yani, açık bir şişe şarap varsa şunu unutmayın:

1. Yatay olarak depolanırsa hava molekülleriyle temas alanı artar. Ve bu kaçınılmaz olarak ürünün hızlı bir şekilde bozulmasına yol açacaktır.
2. Doğrudan güneş ışığı altında duruyor, bu da ultraviyole radyasyonun zararlı, yıkıcı etkilerine başladığı anlamına geliyor. Şarap genellikle koyu renkli cam kaplarda gelir ve özel koruyucu filtrelere sahiptir.
3. Isı kaynaklarının yakınında bulunuyorsa bileşimi yüksek hızda değişir. Sonuç olarak ürün aromasını ve orijinal tadını kaybeder.

Açık bir şişe şarabı pencere kenarında saklamak veya buzdolabının rafına koymak sizin için ne kadar uygun olursa olsun, bu alışkanlıktan vazgeçmeniz gerekecek.

Şişe yarım kalırsa ne yapmalı

Öncelikle mantarın atılıp atılmadığına bakın. Mühürlendiğinde alkol kesinlikle daha uzun süre dayanır. Şimdi de açık bir şişe şarabın nasıl saklanacağına dair bazı değerli ipuçları:

• buzdolabını kullanın. Düşük sıcaklıklar, ürünlerin daha uzun süre lezzetli kalma şansını önemli ölçüde artıracaktır. Soğuk, oksidasyon süreçlerini yavaşlatabilir ve ayrıca asetik bakteri gelişiminin yoğunluğunu da azaltabilir;
• daha küçük bir kaba dökün. Tabii koyu renkli bir cam kap olmalı. Bu basit eylem, alkolün havaya maruz kaldığı alanı önemli ölçüde azaltacaktır. Seçilen kap ağzına kadar doldurulmalıdır;
• kalanları dondurun. Mümkünse bu, tadı çok daha uzun süre koruyacaktır. Çözüldükten sonra saf haliyle almanın mümkün olması pek mümkün değildir. Şarabı dondurmak herhangi bir normal sıvıdan daha zor değildir. Dondurmak için bir form seçin, kalan içeceği dökün ve dondurucuya koyun. Yaz aylarında mükemmel tatlılar yapmak için şarap buzunu kullanabilirsiniz.

Her durumda, şarap açıldıktan sonra uzun süre saklanmışsa ve biraz bozulmaya başlamışsa, eşsiz tadını kaybetmişse, onu mutfak şaheserleri yaratmak için kullanın. Unlu mamullere veya hazırlanmış et yemeklerine ve soslara şarap eklenebilir.

Tadı korumanın modern yolları

Bitmemiş bir içecek sizin için tanıdık bir vücutsa ve açık şarabın evde şişelerde nasıl saklanacağı konusu alakalıysa, modern bilim ve teknolojinin başarılarından yararlanabilirsiniz.

Aşağıdaki seçenekler mümkündür:

1. Azot kullanımı. Çoğu zaman bu yöntem büyük seri üretim işletmelerinde kullanılır. Bu, içeceklerin tadına bakmayı kolaylaştırır. Gaz boşluğu doldurur ve havanın oksidatif süreçleri aktive etmesini önler. Bazı insanlar, içeriğin tıpa yoluyla şişeye enjekte edilmesi için iğneli tıbbi bir şırınga kullanılmasını tavsiye eder. Ancak bunu yapmak oldukça sorunludur.
2. Argon kullanımı. Uzmanlar özel bir Coravin sistemi geliştirdiler. İğneli tabancaya benzeyen bir cihaz şeklinde yapılmıştır. Mantarı delip şişeyi argonla dolduruyor. Basınç altında şarap bir bardağa dökülür. Yemeğinizi bitirdikten sonra iğne çıkarılmalıdır. Delik kapanacak, içecek uzun süre bozulmayacak.
3. Vakum fişi. Bu, şişeyi sıkıca kapatan ve içindeki havayı dışarı pompalayarak içeride bir vakum oluşturan özel bir cihazdır. Böylece içerikler bozulmaz veya oksitlenmez. Ancak çoğu zaman tat kaybının yaşandığını da belirtmek gerekir.

Yukarıdaki yöntemleri kullanarak, şişe açıldıktan sonra şarabın ne kadar süre saklanabileceği sorusu geçerliliğini kaybetmez. Sonuçta, önerilen gelişmelerin oldukça yüksek bir maliyeti var, bu da bunların evde kullanılmasını tavsiye ediyor. Daha çok, malları çok paraya mal olan en ünlü koleksiyoncuların izleyici kitlesine yöneliktirler.

Şarabın bozulduğu nasıl anlaşılır

Şişelenmiş şarabın raf ömrü, ona nasıl baktığınızdan çok daha fazlasından etkilenir. Bazen üretim sırasında hatalar yapılır.

Ürün bozulma belirtileri:

• mayalı bir tadın ortaya çıkışı;
• şarap rengindeki sedef hastalığına işaret eder;
• ürün siyah veya tersine beyazımsı bir renk tonu almışsa, üretim teknolojisinin ihlali söz konusudur;
• Bazen şişede ince ipeksi akıntıların görünümünü gözlemleyebilirsiniz. Benzer şekilde üreme için uygun koşulları alan patojenik bakteriler de kendilerini gösterir.

Listelenen göstergelerin varlığı yalnızca bir eylemi teşvik eder - sağlık sorunları geliştirmemek için düşük kaliteli şarabı atmak.

Artık açık şişelenmiş şarabı evde nasıl saklayacağınızı biliyorsunuz ve en sevdiğiniz içeceğin keyfini en üst düzeye çıkarabilirsiniz.