Otlar, şifalı bitkiler, meyveler ve sebzeler nasıl düzgün şekilde havalandırılır. Otlar, otlar, meyveler, sebzeler havada nasıl düzgün şekilde kurutulur? Otları fırında kurutmak mümkün mü?

Bugün neredeyse hiç kimse otlar kullanmadan yemek yapmayı hayal etmiyor. Çeşitli yemekler için lezzetli ve aromatik bir baharat olmasının yanı sıra aynı zamanda faydalı maddeler deposudur. Yani örneğin dört kat daha fazla askorbik asit içerir. 100 gramı ise kişinin günlük demir ihtiyacının %25'ini içerir. Yemek pişirmede kullanılan bitkilerde bulunan değerli maddeleri uzun süre muhafaza etmenin en iyi yolu ise; Bu yazımızda nasıl düzgün şekilde kurutulacağından bahsedeceğiz.

Ne kurutulabilir

Bu güzel basit, kolay ve ucuz yol kış hazırlıkları. Ayrıca kurutulmuş ürünler fazla yer kaplamaz ve herhangi bir özel saklama koşulu gerektirmez.

Ancak önce özelliklerini kaybetmemek için ne tür yeşilliklerin kurutulabileceğini bulalım.

Bu tür bitkiler şunları içerir:

Biliyor musun? 454 gr yeşillik, insan vücudunun günlük ihtiyaç duyduğu bitkisel protein miktarını içerir..

Yeşilleri kış için kurutmadan önce dikkatlice ayrılmalı, yıkanmalı ve nemden iyice kurutulmalıdır. İlk önce kökler kesilmelidir. Sarı, kuru, hasarlı yaprakları çıkarın. Ayrıca kalın yapraklardan, kaba saplardan ve eski bitkilerden de kurtulmak gerekir.

Marketten şifalı bitkiler satın alırken tuzlu suda (1 litre suya bir çorba kaşığı) 15 dakika bekletmek mantıklıdır. Eğer zararlı katkı maddeleri içeriyorsa çoğunun yok olması gerekir. İşlemden sonra otlar yıkanmalı, iyice çalkalanmalı ve bir havlu (kağıt veya keten) üzerinde kurutulmalıdır.
Kesilen bitkileri kurutmayı tercih ediyorsanız bıçakla 4-5 cm'lik parçalar halinde kesmeniz gerekir.Asma yöntemiyle hasat yaparken yeşillikleri demetler halinde toplayıp bağlamanız gerekir.

Kurutma yöntemleri

İki ana kurutma yöntemi vardır:

• temiz havada;
• özel koşullarda - fırın, mikrodalga kullanarak.

Açık havada

Bitkileri açık havada kurutmak için, hangi yöntemin size en uygun olduğuna bağlı olarak sicim veya parşömen kağıdına ihtiyacınız olacaktır - dikey (asılı) veya yatay (açılmış).

Açık havada kurutma sıcak havalarda yapılmalıdır.
Dikey kurutma teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Toplanan, yıkanan ve kurutulan çimleri lastik bantlar veya iplerle beş ila altı daldan oluşan demetler halinde bağlarız.
2. Demetleri, hava erişiminin iyi olması için yaprakları aşağıya gelecek şekilde bir gölgelik altına asıyoruz, ancak aynı zamanda rüzgar tarafından çok fazla uçmuyorlar ve güneş ışınları üzerlerine düşmüyor. Çim, güneşe maruz kaldığında faydalı maddelerinin çoğunu kaybeder, rüzgara maruz kaldığında ise kokusu kaybolur.
3. Demetler arasındaki mesafe yaklaşık 7-10 cm olmalıdır.
4. İş parçalarının hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol ediyoruz. Kurutma altı saatten birkaç güne kadar sürer. Yeşillikler doğru şekilde kurutulursa taze ile aynı renkte olurlar. Toz haline gelmemelidir.

Kanopiye ek olarak, çatı katı, balkon, sundurma, veranda veya iyi havalandırılan diğer oda da demetleri asmak için uygundur.

Demetler halinde kurutmak iyidir.
Yatay kurutma yöntemi için yeşillikler eleklere, tepsilere, fırın tepsilerine veya başka bir yüzeye serilir. Düz plakalar işe yarayacaktır. Altına parşömen veya gazete veya kanvas kumaş yerleştirilir. Çim, bir bitkinin diğerinin üzerine gelmemesi için ince bir tabaka halinde serilir. Üstünü gazlı bezle kapatabilirsiniz. Kurutma sırasında çürümeyi önlemek için çimlerin periyodik olarak ters çevrilmesi gerekecektir. Bitkilerin güneşten korunması gerekir.

Pencere kenarında

Pencere kenarında yatay olarak kurutabilirsiniz.

1. Çimleri parşömen kağıdına veya gazeteye yerleştirin. Katmanın tek olması, 1-1,5 cm'yi geçmemesi en iyisidir, aksi takdirde kurutma işlemi uzun ve kalitesiz olacaktır.
2. Çimleri günde bir veya iki kez karıştırın.

Aynı şekilde bitkileri sundurma veya balkonda da kurutabilirsiniz.

Elektrikli kurutucuda

Kış için sık sık yeşillik hasat ediyorsanız, bu amaçlar için satın almanın bir nedeni vardır. Bu, süreci büyük ölçüde basitleştirmeye ve bitkileri verimli bir şekilde kurutmaya yardımcı olacak çok pahalı bir cihaz değildir.

Elektrikli kurutucuda kurutma işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Yıkanmış, kurutulmuş ve 1,5-2 cm kadar doğranmış çimleri ince bir tabaka halinde tepsilere yerleştirin.
2. Kurutucunun “Bitkiler” işlevi varsa onu seçin. Böyle bir işlev eksikse sıcaklığı 40-45 dereceye ayarlayın.
3. Tüm partinin eşit şekilde kurumasını sağlamak için tepsilerin periyodik olarak değiştirilmesi gerekecektir.
4. Tipik olarak, bitkileri bir kurutucuda kurutma işlemi iki ila altı saat sürer. Farklı markaların cihazları için bu sefer farklı olacak. Ekteki talimatlarda açıklığa kavuşturulmalıdır.

Fırında kurutabilir miyim?

Bitkileri fırında kurutmak da mümkündür. Çok yüksek sıcaklık bitkilerin aşırı kurumasına, renk kaybına ve değerli maddelere yol açtığından gerekli sıcaklığın korunması önemlidir.

Sizi fırında yeşillik kurutma teknolojisine alıştırmaya davet ediyoruz:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş otları pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Üst kısmın kağıtla kapatılması da tavsiye edilir. Katman bir veya iki santimetreden yüksek olmamalıdır.
2. Fırını minimum sıcaklığa önceden ısıtın. 40 derecenin altındaki sıcaklıklarda kurutmak en iyisidir. Düşük bir sıcaklık elde etmek için kapı ile fırın arasına, kapının tamamen kapanmasını engelleyecek bir şarap tıpası veya başka bir nesne yerleştirebilirsiniz. Bu şekilde sıcaklık düşebilir.
3. Çimler gevşediğinde sıcaklık 50 dereceye çıkarılmalıdır.
4. Bitkileri iki ila dört saat fırında tutuyoruz ve periyodik olarak hazır olup olmadıklarını kontrol ediyoruz.

Önemli! Birkaç çeşit otu aynı anda kurutmamalısınız. Bu sayede kokuları birbirine karışacaktır.

1. Yeşillikleri mikrodalgada kurutabilirsiniz. Daha önce bir kağıt peçeteyle kaplanmış bir kağıt tabak üzerine yerleştirilir. Çimlerin üst kısmı da bir peçete ile kaplıdır. Bitkileri üç dakika boyunca maksimum güçte kurutun. Fırını kapattıktan sonra yeşillikler incelenir. Az kurutulmuş örnekler varsa iki ila üç dakika daha hazır hale getirilir.
2. Kurutulmuş otlar tuza mükemmel bir alternatiftir ve tüketiminin azaltılmasına yardımcı olur. Genellikle mutfak masanızın üzerinde duran tuzluk içerisine bir tutam kuru ot eklemeniz yeterlidir. Bu görevle mükemmel bir şekilde başa çıkıyor.
3. Kuruturken bitkilerin metalle temas etmediğinden emin olun. Aksi takdirde renklerini kaybederek koyulaşırlar. Bu nedenle, bitkileri metal fırın tepsilerine yerleştirirseniz, üzerlerine pişirme kağıdı yaymalısınız.
4. Genç bitkiler kurumaya daha uygundur.
5. Farklı bitki türlerinin ayrı ayrı kurutulması gerekir (kurutma makinesi hariç). Baharat karışımı oluşturmayı planlıyorsanız kuruduktan sonra karıştırmanız gerekir.
6. Kurutma için seçmek daha iyidir

Aranızda şifalı bitkilere açgözlü olanlar varsa bu yazı tam size göre. Markette veya süpermarkette aromatik otların satıldığı bir tezgahın yanından geçemediğinizde bu deneyimi hiç yaşadınız mı? Ve belirli yemek pişirme fikirleri olmasa bile her türden satın almak istiyorum. Belki de mutfaktaki saksılara şifalı bitkiler ektiniz, onları büyüttünüz ve beslediniz ve büyüdüklerinde yine en iyi şekilde kullanmak için zaman kalmadı ve otlar buzdolabında bile hızla kuruyor. Bitkileri uzun süre saklamanın birçok yolu vardır.

Bitkileri Korumanın 10 Yolu

Doğal kurutma

Otları kuruturken sürecin doğru şekilde sürdürülmesi önemlidir. Tüm şifalı bitkiler güneşte kurutulamaz; yaprakları ve çiçek salkımları olan bitkiler için, güneş bitkilerin faydalı özelliklerini ortadan kaldırdığı için onları gölgede kurutmak en iyisidir. Kökleri ve meyveleri güneşte kurutmak daha iyidir. Otların yabani otlardan arındırılması, sıralanması, yıkanması ve bir havluyla iyice kurutulması gerekir. İçerisinde küf oluşabileceği için otların demetler halinde kurutulması önerilmez. Otlar tepsilere ince bir tabaka halinde serilmeli ve zaman zaman ters çevrilmelidir. Oda yeterince havalandırılmalıdır; çatı katı idealdir. Bu tür koşullarda kurutma, bitkilerin yoğunluğuna bağlı olarak birkaç gün sürer, ancak kuruduktan sonra kolayca parçalanmaları gerekir.

Fırında kurutma

Fırında yapay koşullar altında kurutma çok daha az zaman alacaktır; bitkileri 40-60°C sıcaklıkta fırın kapısı hafifçe açık olarak yaklaşık 4 saat kurutun. Kurutulmuş otları kapalı kaplarda kuru bir yerde saklayın. Bitkilerin rengi ve lezzet zenginliği kuruduktan sonra biraz matlaşır.

Soğuk bir şekilde yağ (infüzyon yağı) ile tentürler

Otlar yağlarla aşılanır, şifalı otların faydalı özelliklerini ve tadını korur ve yağa daha sonra yemek pişirmede veya kozmetik amaçlarla kullanılabilen özel bir tat verir. Bu yağa infüzyon yağı da denir ve hazırlanması kolaydır. Otlar çok iyi yıkanmalı, ayıklanmalı ve kurutulmalıdır, aksi takdirde küf oluşabilir, nem olmamalıdır. Otları doğrayın ve uçucu yağları serbest bırakacak şekilde hafifçe ezin, ancak daha sonra filtrelenmesi kolay olacak kadar çok ince değil. Bitkileri sıkıca kapatılmış bir şişeye veya kavanoza koyun ve otlar tamamen kaplanana kadar yağ ekleyin. Yağ, lezzet tercihlerine göre seçilebilir; hardal, zeytin, kayısı, badem, jojoba, susam veya ayçiçeği olabilir. Şişeyi iyice çalkalayın. Bitkiler tamamen yerleştikten sonra, yağ tabakasının hala bitkilerin 0,6 cm üzerinde olduğundan emin olun ve gerekirse yağ ekleyin. Bir gün sonra seviyeyi tekrar kontrol edin; otlar yağı emebilir. Yağ sıkıca kapatılmalı, bir torbaya veya güneş geçirmez bir beze sarılmalı ve güneş gibi sıcak bir yere konulmalıdır. 10 gün boyunca sıcak tutun. Karışımı birkaç günde bir çalkalayın. 10 gün sonra yağı tülbentten süzün ve yağın tamamını iyice sıkın. Ancak bazı parçacıklar hala yağda kalacaktır, bu nedenle yağın 3 gün daha bırakılması gerekir, tüm tortu dibe çöktüğünde, temiz yağı dikkatlice başka bir cam kaba dökün. Çökelti tekrar filtrelenebilir.

Sıcak yöntemle yağ (infüzyon yağı) içeren tentürler

Hazırlanan otları öğütün. Bunları paslanmaz çelik bir tavaya yerleştirin, bitkileri tamamen kaplayacak şekilde yağ dökün, tavayı 40°C'ye kadar sıcaklıktaki bir banyoya yerleştirin, yoğuşmanın yağ ekstraktına damlamasını önlemek için üzerini bir havluyla örtün. Yağın faydalı özelliklerini korumak için sıcaklığın her zaman aynı tutulması gerekir. Böyle bir su banyosunda yağın 3 gün boyunca günde 4 saat ısıtılması gerekir, ısıtmadan önce karışım karıştırılarak yeterli su olup olmadığı kontrol edilmelidir. Isıtma tamamlandıktan sonra ertesi güne kadar bırakın. 3. günden sonra yağ soğuduktan sonra tülbentten süzün, yağ bulanıklaşacağından bir gün daha bekletin ve tortuların kalkmaması için dikkatlice başka bir cam şişeye dökün. Şişeyi sıkıca kapatın. Yağı sıkıca kapalı kaplarda karanlık, serin bir yerde saklamanız, yağların ve bileşimlerinin adlarını mutlaka imzalamanız gerekir, raf ömrü son kullanma tarihine eşit olacaktır.

Bitkileri su ile dondurmak

Dondurulduğunda otlar tüm tat ve renk özelliklerini korur. Otların hazırlanması gerekir: sıralanır, yıkanır ve solmuş kuru dallar ve kökler çıkarılır. Yeşillikleri doğrayıp buz kalıplarına koyun ve üzerine kaynamış su dökün.Küpler sertleştikten sonra poşet veya kaplarda saklanabilir. Küpleri hemen tabaklara yerleştirebilirsiniz.

Kıyılmış yeşilliklerin dondurulması

Yeşillikleri ince ince öğütün (ama macun haline getirmeyin) ve ayrıca bir torbaya koyun; bu durumdaki yeşilliklere bulaşıkların tozunu almak için ihtiyacınız olacak.

Tereyağlı yeşillikler (pesto)

Farklı bitki türlerini birleştirerek bitkileri dondurabilirsiniz: yeşil soğan, maydanoz, fesleğen, kekik, kişniş, roka, adaçayı ve hatta sarımsak. Otların üzerine bitkisel yağ dökün; bu küpler et için mükemmel bir sos olacaktır; bunları doğrudan tavaya koyun. Bu yöntem en yumuşak yöntem olarak kabul edilir, yağ, yapılarını ve özelliklerini bozmadan bitkileri hipotermiden korur.

Tünaydın arkadaşlar!

Yeşil yapraklı sebzelerin birçok iyileştirici özelliğinin olduğunu herkes bilir. Kafkasyalı asırlık insanların her yemeğin yanında aromatik otlar servis etmesi boşuna değil. Maydanoz, kişniş, kereviz, dereotu, fesleğen, ıspanak, kuzukulağı, marul - herhangi bir bahçede yetiştirilir. Bitkiler büyük miktarlarda içerir: karoten (provitamin A), askorbik asit, P, PP, B, K, E vitaminleri, makro ve mikro elementler, organik asitler, diyet lifi, kül maddeleri ve bütün bir antioksidan kompleksi. Bugün size kış için yeşilliklerin nasıl düzgün şekilde kurutulacağını anlatacağım.

Doğal olarak, taze toplanan yeşillikler konserve veya kurutulmuş olanlardan çok daha sağlıklıdır, ancak listelenen hasat seçeneklerinin herhangi birinde çim hala insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan yeterli miktarda biyolojik olarak aktif bitkisel besin içerir. Üreticilerin bitki büyümesini teşvik etmek için çoğunlukla sentetik maddeler kullandığı kış aylarında süpermarketlerden satın almaktansa kendi yetiştirdiğiniz ve daha sonra kurutduğunuz çimleri yemek çok daha güvenlidir.

Kış için yeşillik toplamanın en popüler yöntemi onları kurutmaktır. Kurutma yöntemi fazla çaba gerektirmez ve bitmiş ürün fazla yer kaplamaz ve saklanması idealdir. Her türlü yeşillik, tek başına veya çeşitli kombinasyonlar halinde gıda olarak kullanılmak üzere kurutulabilir. Aromalarının karışmaması veya dönüşmemesi için farklı otlar birbirlerinden kuruyacak şekilde serilmelidir. Kişniş yaprakları + fesleğen + roka veya maydanoz + kereviz gibi çeşitli türleri birleştiren kurutulmuş bitkilerden hassas baharatlar hazırlanır.

Yeşillikleri kurutmaya hazırlama

Bitkiler, sararmış yapraklar ve hasarlı örnekler çıkarılarak sıralanır. Kökler (varsa) ve kaba dallar kesilir. Çoğunlukla hassas yapraklar kurumaya maruz kalır. Bir demet yeşillik bir kase tatlı suya konularak birkaç kez yıkanır. Piyasadan yeşillik satın aldıysanız ve çevre dostu olup olmadığından emin değilseniz, olası toksik bileşikleri uzaklaştırmak ve bitkileri dezenfekte etmek için tuzlu suda (litre soğuk suya bir çorba kaşığı sofra tuzu) 15 dakika bekletilir.

Daha sonra çimler su damlalarından arındırılır ve fazla nemin buharlaşması için bir mutfak havlusu üzerine tek kat halinde serilir. Daha sonra seçilen kurutma seçeneğine bağlı olarak yeşillikler doğranır veya demetler halinde bağlanır. Daha fazla miktarda faydalı bileşiği korumak için, vitaminler, antioksidanlar ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler ultraviyole radyasyonun etkisi altında yok edildiğinden, herhangi bir bitkinin gölgeli alanlarda kurutulduğunu lütfen unutmayın.

Yeşilliklerin kurutulması

Dereotu, kişniş, maydanoz gibi büyük yetişkin bitkilerin demetler halinde kurutulması tavsiye edilir. Bu tür demetler, yeterince havalandırılan bir odada, örneğin bir verandada, sundurmada, balkonda, çatı katında veya gölgelik altındaki bir kır evinde, yapraklar aşağıda olacak şekilde gövdelere asılır.

Yeşillerin geri kalanı doğranır ve ince bir tabaka halinde hafif kağıt, tepsiler, fırın tepsileri, temiz tuval vb. Üzerine serilir. Kurutma güneş ışığı almayan ve havalandırması iyi olan yerlerde yapılır.

Kurutulmuş otların saklanması

Kuru otları hava geçirmez cam kaplarda saklayın. Bitkileri karıştırmamak için her kavanozu etiketlemek en uygunudur. Doğu ülkelerinden aşçılar, kurutulmuş baharatları öğütmek için kahve değirmeni gibi metal nesnelerin kullanılmasını önermemektedir. Baharatları kuruduktan hemen sonra karıştırın, bazen havanda, el değirmeninde öğütün veya avuçlarınızın arasında ovalayın.

Kurutulmuş otlar ana sıcak, soğuk ve atıştırmalık yemeklerine mükemmel bir katkı sağlar. Artık bildiğinize göre kış için yeşillikler nasıl düzgün şekilde kurutulurŞiddetli donlarda bile sofranızda her zaman aromatik otlarla dolu bir yaz parçası olacaktır. Görüşürüz!

Kurutma, en basit, en ucuz ve en az emek yoğun hasat yöntemidir. Her şeyi kurutabilirsiniz: meyveler, meyveler, sebzeler, otlar. Temiz havada veya ılık bir fırında bütün olarak kurutulur veya parçalar halinde kesilirler. Bunu mikrodalgada da yapabilirsiniz. Kurutma son derece kolaydır. Üstelik çok fazla alana ihtiyacınız yok! Kurutma işleminin kendisi için değil: bunu odada veya mutfakta, hatta balkonda bile yapabilirsiniz; ne de sonraki depolama için: kurutulmuş preparatların hacmi, orijinal ham maddeye kıyasla büyük ölçüde azalır.

Bununla birlikte, tüm bu koşulsuz avantajların arasında bir dezavantaj vardır: Kurutulmuş preparatların hazırlanmasının önemli ölçüde kolay olması, bunların sorunsuz bir şekilde daha fazla korunmasını hiçbir şekilde garanti etmez. Onlar için en büyük tehlike yüksek nemdir: küflenmeye neden olabilir. Yiyecek güveleri de onları seviyor! Neden hep üzücü şeylerle ilgileniyorum? Onu kurutacağız, nokta! Ve depolama için daha kuru bir yer seçeceğiz. Güve boğulsun! Ayrıca hazırlıkları hazırladıktan sonra kalan atıklardan özel kurutmayla da kurutabiliriz. Diyelim ki ham maddeleri ayıkladıktan sonra elinizde, preparatlarınıza uygun olmayan, hasarlı meyveler kaldı. Elbette hastalıklardan etkilenmedikleri sürece kurutulabilirler. Ayrıca kurutmak için elma ve armutların soyulmasını, hatta suyunu çıkardıktan sonra sıkılmasını kullanabilirsiniz. Ve tüm bunların sadece doyumsuz güveyi beslemek için kurutulmaya değer olmadığını hayal edin. Güvelerin yemediği her şey kışın işinize yarayacaktır: baharat olarak bir yemeğe ekleyin, hatta şifalı çay demleyin.

Ancak satın alma işimizdeki her şeyde olduğu gibi, hammaddelerin kalitesi ne kadar yüksek olursa, kurutulmuş preparatların kalitesi de o kadar iyi olur. En kolay yol yeşillikleri ve otları evde kurutmaktır. Onlarla başlayalım. Ayrıca en basit yöntemi de seçeceğiz - güneşte veya daha doğrusu açık havada kurutma. Bu uzun bir iş olmasına rağmen hiç de zahmetli değildir.

Açık Havada Yeşillikler, Otlar, Beyaz Kökler, Kök Sebzeler ve Sebzeler Nasıl Kurutulur?

Yeşillikleri kurutmak. Yaz aylarında bol miktarda bulunan yeşillik ve otlarla şımartıldığında çoğu zaman rahatlıyoruz ve baharın geçeceğini, yazın biteceğini ve bununla birlikte bunların soframızdan neredeyse kaybolacağını unutuyoruz. Neredeyse, çünkü yeşillikler kışın satın alınabiliyor, ancak baharatlı otların bir sonraki bahara kadar beklemesi gerekecek. Açıkçası kurutulmuş otlar elbette taze olanlarla aynı değildir. Farklılar ama bu onların güzelliği. Ayrıca birçok faydalı maddeyi de muhafaza ederler. Genellikle evde kurutulmuş maydanoz, dereotu, kereviz, tarhun (tarhun), fesleğen, selâmotu, nane ve melisa hazırlamak gelenekseldir.

Otları ve bitkileri kurutmanın iki yolu vardır:

.Yöntem 1. Yeşillik veya ot dallarını yıkayın, suyu silkeleyin ve bir havlu üzerine sererek biraz kurumasını bekleyin. Daha sonra bunları küçük demetler halinde (her tür ayrı ayrı) bağlayın ve açık havada, belki balkonda, güneşten ve rüzgardan korunan bir yerde, birbirlerinden 7-10 cm uzakta asarak suşi yapın. Bu, güneşten kahverengileşmemeleri ve rüzgardan aromalarını kaybetmemeleri için gereklidir. Bitkileri odada kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için hazırlanan yeşillikleri kesmeyin, demetler halinde bağlayın ve gerilmiş bir ip üzerine asın.

. Yöntem 2. Birinci yöntemde olduğu gibi hazırlanan yeşillikleri ve otları bıçak veya makasla kesip kağıtlara dizip dolaba koyun veya balkona çıkarın. Yeşillikleri günde bir kez çevirin, birkaç gün içinde hazır olacaklar.

BU arada kurutulmuş kuzukulağı veya ıspanağı da aynı şekilde hazırlayabilirsiniz.
Yeşillikleri kuruturken temel durum: Ne kadar hızlı kurursa doğal tadı, rengi ve aromasını o kadar iyi korur.

Yeşillikler kuruduğunda ellerinizle iri bir toz haline getirin, her türü ayrı ayrı kapaklı cam kavanozlara veya kağıt torbalara koyun ve karanlık, kuru bir yerde saklayın. Maalesef otlar kurutulduğunda karakteristik tat ve aromasını kısmen kaybeder, bu nedenle çok uzun süre saklanmasını önermiyorum. Aynı zamanda tadı ve aroması da yeni bir ses kazanıyor ki bu da fena değil. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce birinci ve ikinci yemeklere kurutulmuş ve uygun şekilde korunmuş yeşillikler ve otlar ekleyin. Bundan önce tat ve aromaya göre seçerek dilediğiniz oranda karıştırabilirsiniz ancak aynı anda üçten fazla bitkiyi karıştırmamalısınız. Ayrıca, haşlanmış patateslerin üzerine kuru bitki ve ot karışımlarını (tuzla karıştırılabilir) serpebilir veya pişirmeden önce et ve balıkları baharatlayabilirsiniz. Balıktan bahsetmişken. Balık yemekleri için sen ve ben kuru otların özel bir karışımını hazırlayabiliriz.
Balık yemeklerine baharatlı bir karışım hazırlamak için parmaklarınız veya avuçlarınız arasında ovalayın, ardından 1 yemek kaşığı eleyin ve karıştırın. l. kurutulmuş maydanoz, 1 yemek kaşığı. l. kurutulmuş kereviz yeşillikleri, 1 çay kaşığı. kurutulmuş tuzlu yeşillikler, 1 çay kaşığı. kurutulmuş fesleğen yeşillikleri. Sonra onlara doğranmış baharatları ekleyin: 1/2 çay kaşığı. rezene tohumu, 2 adet defne yaprağı, 1 adet karabiber. Bitmiş karışımı sıkıca kapatılmış bir kavanozda karanlık bir yerde saklayın.

BU ARADA Kuru yeşillikler masanın üzerindeki tuzlukta saklanabilir: İçerdiği tuz, hazırlanan yemekteki tuzun tamamen veya kısmen yerini alacaktır. Aynı şey kurutulmuş beyaz köklerin toz haline getirilmesiyle de yapılabilir. Bazı kurutulmuş otların ve köklerinin hipertansiyon gibi tuz ve diğer baharatların kısıtlanmasını gerektiren hastalıklarda kullanılabileceği bilinmektedir. Bu nedenle, örneğin kurutulmuş fesleğen, tuz tüketimini önemli ölçüde azaltmanıza ve selâmotu ile birlikte diğer baharatları ve bitkileri menüden çıkarmanıza olanak tanır.

Köklerin kurutulması. Yeşilliklerin üst kısımlarını kuruttuktan sonra hala kökleriniz kalmış olabilir. Umarım henüz çöp kutusuna gitmemişlerdir? Bunlar ince maydanoz kökleri olsa bile kurutulmaları gerekir. Yaban havucu ve kerevizin daha etkileyici büyüklükteki kökleri hakkında ne söyleyebiliriz! Pek çok tarifte "beyaz kökler" genel adı altında görünen bu kurutulmuş müstahzarlardır. Bu nedenle yeşillik alırken köklü olanları almak daha iyidir. Birincisi, genellikle daha tazedir ve ikincisi, kökler işe yarayacaktır. Deneyimli hasatçılar genellikle maydanoz, yaban havucu ve kereviz köklerini kurutur. Her yıl hepsini kendim kurutuyorum. Ama dereotu ve kişnişin kökleri, nedenini bilmiyorum, genellikle kurutulmuyor. Ayrıca şehirdeki dar apartmanlarda sıkışıp kalan, havuç ve pancarı evlerinde doğal haliyle saklayamayan bazı üreticiler de kurutmayı tercih ediyor. Tek dezavantajı, bu kök sebzeleri açık havada kurutmanın, örneğin daha yüksek sıcaklıkta daha hızlı kurudukları bir fırında kurutmaya kıyasla daha fazla vitamin yok etmesidir.

Kurutulmuş havuç ve pancardaki vitamin kaybını azaltmak için hazırlanan ham maddeleri kurutmadan önce birkaç dakika kaynar suda haşlayın.

BU ARADA, Beyaz kökler ise kurumadan beyazlatılmamalıdır, aksi takdirde aromalarını kaybederler.
Maydanoz, yaban havucu ve kerevizin yanı sıra havuç ve pancar köklerini kurutmak için, bunları kalan topraktan temizleyin, yıkayın, kurutun, ince üst tabakayı bir bıçakla kazıyın veya soyun ve ardından ince şeritler veya dilimler halinde kesin 3 mm kalınlığında. Havuç ve pancarları haşlayıp kurutmayı unutmayın. Daha sonra kök ve kök sebze parçalarını (her tür ayrı ayrı!) bir eleğe veya temiz kağıtla kaplı bir tepsiye yerleştirin ve suşiyi, hava durumuna göre balkona, radyatöre veya sadece pencere kenarına, çevirerek yerleştirin. her gün bitiyor. Veya parçaları aralarında 0,5 cm aralıklarla bir ipin üzerine geçirin ve doğrudan odaya veya doğrudan güneş ışığından uzak, havadaki gölgeye asın.

BU ARADA, 100 gr taze kök sebzelerden 14-15 gr kuru sebze elde edersiniz.
Kökler ve kök sebzeler kuruduğunda, her biri ayrı bir torba veya kavanozda olacak şekilde depoya koyun. Ve kışın çorba, pancar çorbası veya güveç hazırlarken, bu kurutulmuş müstahzarları onlara ekleyin, ancak kurutulmuş otlar gibi pişirmenin sonuna daha yakın değil, daha ziyade başlangıca daha yakın, böylece köklerin kaynaması için zaman kalır. Ancak bazıları bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir ve sadece hazırlanan yemeklere eklenemez, aynı zamanda baharat olarak ve daha sonra baharat yerine sofrada da saklanabilir. Örneğin kereviz kökü tozu neredeyse tamamen tuzun yerini alabilir çünkü vücudumuza tuzla giren maddelerin aynısını içerir.

Sebzeleri kurutmak, otları ve kökleri kurutmaktan pek farklı değildir. Köklerden ve yeşilliklerden daha sulu olan sebzeleri kurutmak için yine de ikinci yöntemi seçmek daha iyidir - asılı kurutma.

Kurutulmuş biber hazırlamak için, iyi olgunlaşmış tatlı veya acı kırmızı biber kabuklarını yıkayın, kurutun ve soymadan birkaç gün kuruması için ılık bir odaya koyun. Daha sonra biber kabuklarını saplarından birbirine değmeyecek şekilde sicim veya güçlü ipliğe bağlayın ve iyi havalandırılmış, yağıştan korunan aydınlık bir yere asın (tüm askı yapısının ağırlığı 2 kg'ı geçmemelidir) . Biber kuruduğunda tatlı biberi depoya koyun veya bir kahve değirmeni içinde öğütün; acı biber mutfağa sicimle asılabilir - hem güzel hem de her zaman elinizin altında.

Kurutulmuş patlıcanları hazırlamak için yıkayın, kurulayın, saplarını kesin ve meyveleri çok ince olmayan dilimler halinde uzunlamasına kesin. Her tabağın ortasına bir yarık açın, ardından birbirine değmeyecek şekilde güçlü bir ipe geçirin ve serin ve kuru bir yerde kuruması için asın. Patlıcanları kuru meyve haline getirdikten sonra en azından bir sonraki hasada kadar saklayabilirsiniz ancak mutlaka kuru bir yerde saklayın.

BU ARADA, elmaları da aynı şekilde kurutabilirsiniz.
Yemekten önce kurutulmuş sebzelerin (tatlı biber veya patlıcan) üzerine 30-40 dakika kaynar su dökün ve ardından genellikle taze olanlardan hazırladığınız her şeyi onlardan hazırlayın.

Çilek nasıl kurutulur

Evde sadece kurutulmuş aronia, çilek, ahududu, siyah kuş üzümü, üvez meyvesi, kuş kirazı ve yaban mersini hazırlamak yeterlidir. (Siyah kuş üzümü hariç) güneşte veya fırında kurutulabilir. Bunu yapmak için, olgun meyveler hazırlayın (ahududu hariç; kurutmak için, olgunlaşmış olanlar kurutulduğunda gevşek hale geldiğinden, oldukça olgunlaşmamış bahçe ve orman ahududu meyvelerini almak daha iyidir), tercihen sıcak güneşli havalarda toplanır ve kurutmak için yerleştirilir. Kağıtla kaplı bir tepsiye koyun ve balkona veya havalandırılan başka bir yere koyun ve meyveleri her gün çevirin. Veya hazırlanan meyveleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun ve önceden hafifçe ısıtılmış bir fırına koyun. Öncelikle meyveleri 40-45 °C'de kurutun, kuruyunca 60-70 °C'de kurutun. Kurutma sırasında tepsiyi meyvelerle periyodik olarak sallayın. Bunca zaman fırın kapısı hafifçe açık olmalıdır. Genellikle meyveler 2-3 saat içinde kurur.Hazır olup olmadıklarını kontrol etmek için birkaç meyveyi yumruğunuza sıkın: iyi kurutulmuş meyveler meyve suyunu salmamalıdır. Bitmiş kurutulmuş meyveleri, sıkı kapaklı kavanozlara yerleştirin.

BU ARADA, kurutulmuş meyveler tıbbi özelliklerini korur ve kuş üzümü meyveleri de aşırı burukluğunu kaybeder.

Üvez ve kuş kirazı gibi bazı meyveler toz halinde hazırlanabilir. Çok rahat. Tozun depolanması daha kolaydır: daha az yer kaplar ve bozulmaya daha az duyarlıdır ve kullanım aralığı, geleneksel olarak yalnızca meyve çayları demlemek ve komposto veya jöle hazırlamak için kullanılan kurutulmuş meyvelerden biraz daha geniştir.
Üvez veya kuş kirazı meyvelerinden toz hazırlamak için, hazırlanan meyveleri (her tür ayrı ayrı!) tuzlu kaynar suda 1 dakika haşlayın ve ardından fırında iyice kurulayın (yukarıda açıklanan yöntemi kullanarak) ve bir kahve değirmeni içinde öğütücüde öğütün. ince toz. Bu tozu hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kavanozda saklayın. Üvez meyvesi tozu, keskin ve ekşi bir tat katmak için soslara, jölelere, kurabiyelere ve şekerlemelere karıştırılabilir. Ve kuş kirazı unu olarak da adlandırılan kuş kirazı tozundan lezzetli turtalar pişirilir. Bu tür tozlardan lezzetli ve sağlıklı içecekler de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 1-2 çay kaşığı demleyin. 1 su bardağı kaynar su ile toz haline getirilip biraz demlenmesine izin verilir.
Kızamık meyvelerini sonbaharda kurutduğunuzdan emin olun. Kafkasya'da kurutulmuş ve toz haline getirilmiş kızamık meyveleri, başta kebaplar olmak üzere birçok doğu yemeğine baharat olarak servis edilmektedir. Neden Kafkasyalı yoldaşlarımızın örneğini takip etmiyoruz?

Kurutulmuş preparatlar nasıl saklanır ve kullanılır?

Kurutma sürecine hayran kaldıysanız ve devam etmek ve bahsedilenlerin dışında başka meyvelerle denemeler yapmak istiyorsanız bu harika. Önemli olan, kullanımdan önce tüm kurutulmuş meyvelerin, kurutma ve depolama sırasında üzerlerinde biriken tozları gidermek için iyice yıkanması ve ardından soğuk suya batırılması gerektiğini unutmamaktır: bu, daha sonraki mutfak kullanımlarını kolaylaştırır. Örneğin ince doğranmış kuru elma, çekirdeği çıkarılmış kayısı ve meyveler için ıslatma süresi 8 ila 15 saat arasında olmalıdır.Kurutulmuş müstahzarları kullanırken, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında taze meyvelerden 4-5 kat daha az alınması gerektiğini unutmayın. Örneğin, tarifin taze elma gerektirdiği durumlarda kurutulmuş elmaları kullanmak istiyorsanız, tarifin gerektirdiği 1,5-1,8 kg taze elma yerine yaklaşık 450 g kurutulmuş elmayı ıslatmanız gerekecektir. Islatılmış kuru meyveleri, ıslatılmış oldukları sıvı içinde, kapağı kapalı olarak, kısık ateşte pişirin. Şeker suyun emilimini yavaşlattığı için meyveleri yumuşayana kadar pişirerek tatlandırmayın. Kurutulmuş meyvelerin kaynatıldığı sıvıyı başka yemekler hazırlamak veya komposto yapmak için kullanın.

Her durumda, kurutulmuş meyvelerden yemek pişirirken, kurutma sırasında çok fazla vitamin kaybettiklerini, bu bakımdan taze olanlarla karşılaştırılamayacaklarını unutmayın. Ancak kurutulmuş meyvelerin ve bitkilerin tıbbi özellikleri mumyalanmış hallerinden etkilenmez. Ve bu memnun ediyor! Aynı zamanda, uygun saklama koşullarına dikkatli bir şekilde uyulmasından tıbbi özelliklerinin de etkilenmesi gerçeğinden üzülmek mümkün değildir.

Deneyimli üreticilerden bazı pratik tavsiyeler:

Kurutulmuş meyveler, kuru, iyi havalandırılan bir odada 8-10 ° C sıcaklıkta asılı halde gazlı bez torbalarda iyi korunur. Onlara benzer koşulları sağlama fırsatınız varsa, bu yöntemi kullanın, ancak yine de torbaların içeriğini zaman zaman kontrol edin ve bozulmuş kurutma malzemelerini çıkarın.

Evde kuru, serin ve havalandırılmış bir yer yoksa, kurutulmuş preparatlarınızı iyi bağlanmış veya kapatılmış plastik torbalara (özel tutturuculu torbalar da uygundur) veya sıkı kapaklı cam kavanozlara koyun. Bunun nedeni, kurutulmuş sebzelerin, meyvelerin ve meyvelerin havadan yalnızca kendilerine zararlı olan nemi değil aynı zamanda yabancı kokuları da emmesidir.

Uygun şekilde saklanan kurutulmuş ürünler bile periyodik olarak kontrol edilmeli ve havalandırılmalıdır. Bu, larvaları kurutulmuş meyvelerle ziyafet çekmeyi çok seven gıda güveleri şeklindeki küf ve davetsiz parazit izlerini derhal tespit etmek için gereklidir.

Kurutulmuş meyvelerinizden güveleri uzaklaştırmanın bir yolu olarak, yalnızca en zayıf kokulu ve dolayısıyla zayıf etkili ürünleri, örneğin kuru narenciye kabuklarını kullanabilirsiniz. Kuru lavanta veya kekik bitkileriyle dönüşümlü olarak kullanın. Kurutulmuş meyvelere doğranmış çimen veya kabuk parçalarının yanı sıra kıyafetleri de serpin: bu onları bir süre güve saldırılarından koruyacaktır.

Yeşilliğin vücudumuza faydalı pek çok mineral ve vitamin içerdiğini sanırım herkes iyi biliyor. Birçok bahçe arazisinde dereotu, fesleğen, maydanoz, roka, kereviz, kuzukulağı ve ıspanak yetiştirilmektedir. Yeşiller çok sayıda P, K, E vitamini, mikro ve makro elementler, diyet lifi, karoten, askorbik asit vb. içerir. vesaire. Ev hanımları hemen hemen tüm yemekleri hazırlarken yeşillik kullanırlar, onlara fayda sağlamasının yanı sıra harika bir tat ve eşsiz aroma da verirler. Bu yüzden tüm yıl boyunca mutfakta ona ihtiyacımız var. Ve yaz, kış için faydalı hazırlıklar yapmanın zamanıdır.

Bugün dereotu, maydanoz, fesleğen ve yeşil soğan gibi otların nasıl düzgün şekilde kurutulacağından bahsedeceğiz. Elbette taze yeşillikler kurutulmuş veya dondurulmuş olanlardan daha sağlıklıdır. Ancak yine de insan vücudu için birçok faydalı madde içerir. Ayrıca sağlıklı baharatları süpermarkette torbalarda satın almaktansa kendiniz hazırlamak daha iyidir. Sonuçta, üreticilerin oraya ne koyduğu hala bilinmiyor.

Yeşillikleri kışa hazırlamanın en yaygın yolu onları kurutmaktır. Elbette soğanı, dereotu, maydanozu ve diğer bitkileri dondurabilir, turşu yapabilir, hatta bütün kış pencere kenarında yetiştirebilirsiniz. Ancak kurutmak, bitkileri kışın saklamanın hala en kolay ve en popüler yoludur. Çeşitli yöntemler kullanarak kurutabilirsiniz. Önemli olan sarıya dönmemesidir. Yöntemlerin her birine daha ayrıntılı olarak bakalım. Elbette dereotu veya maydanozu masanın üzerinde bırakabilir veya doğrudan demetler halinde bir ipliğe asabilirsiniz - ancak bu şekilde bitkilerimiz birkaç gün kuruyacaktır. Ve daha hızlı yollara bakacağız.

Fırında yeşillikler nasıl kurutulur?

Bu yöntem en basit yöntemlerden biridir ve çok fazla yeşillik varsa harikadır.

1. Yeşiller sökülerek sarı ve hasarlı kısımlar çıkarılır. Kökler ve kalın, kaba dallar varsa bunları kesin. Genç, taze yapraklar kurutmaya uygundur. Bu bahçenizden bir ürünse, birkaç suda yıkayın. Ancak onu bir süpermarketten veya marketten satın aldıysak, salkımı 10 dakika boyunca hafif tuzlu suya (1 litre sıvı başına bir çorba kaşığı tuz) batırmak daha iyidir. Bir sonraki adımda, kuruması için yaprakları temiz bir pamuklu veya kağıt havlu üzerine tek kat halinde (bir havlu yeterli olacaktır) koyun.

2. Otlarımız veya soğanlarımız doğranmış olmalı, yapraklar büyük değilse ince dal olarak bırakabilirsiniz.

3. Doğranmış yaprakları fırından aldığınız bir fırın tepsisine yerleştirin. Yaprakların iyice kuruması için tabaka 1,5-2 cm kadar kalın olmamalıdır. Üst kısmını pişirme kağıdıyla örtün.

4. Kurutma sıcaklığını birkaç saatliğine 40°C'ye ayarlayın. Yapraklar solduktan sonra ısıyı 50°C'ye çıkarın. Havuç, maydanoz veya kereviz bitkilerinin kökleri yaklaşık 65°C gibi daha yüksek bir sıcaklıkta kurutulur.

Bu yöntemi kullanarak yeşillikleri veya kökleri kuruturken fırını aralık bırakmak daha iyidir.

Eşit şekilde kuruması için karıştırmayı unutmayın. Kuruma süresi yaprak büyüklüğüne ve sayısına bağlı olarak yaklaşık 4-5 saattir.

5. Bitmiş ürün, kapakla kapatılmış cam kavanozlarda veya karton kutularda (ayakkabı kutuları kullanıyorum) saklanabilir.

Yeşiller mikrodalgada nasıl kurutulur?

Bu yöntem daha az zaman alıcıdır. Ayrıca elinizde küçük bir demet ot veya soğanın kalması da harikadır.

Ancak dikkatli olun, örneğin dereotu mikrodalgada kurutulduğunda alev alabilir! Bu nedenle kurutma işleminin her dakika kontrol edilmesi gerekir çünkü süre porsiyonun hacmine bağlıdır.

1. Bitkinin kötü yapraklarını ve etli kısımlarını kesin. Mikrodalga fırında kurutmaya uygun değildirler. İnce yapraklara ve dallara ihtiyacımız var.

2. Yeşillerimizi akan suyun altında yıkıyoruz. Kağıt peçeteyle hafifçe kurulayın.

3. Şimdi bulaşıklara karar verelim. Mikrodalgaya yerleştirilebilecek büyük, düz bir tabak iş görecektir.

4. Bir tabağa birkaç kağıt peçete ve üstüne hazırlanan otlar koyun. Katmanı çok kalın yapmayın. Ve üstüne bir peçete daha koyuyoruz.

5. Mikrodalga fırında kurutma gücünü maksimum 700-800 W'a ayarlayın. Yaklaşık 4 dakika kurutun. Müdahale etmeye gerek yok ama her dakika kontrol etmek daha iyidir. Yapraklar parlaklığını kaybedip kırılgan ve kuru hale gelirse işlem bitmiş demektir. Değilse, süreyi 1-2 dakika artırın.

Yeşillikleri elektrikli kurutucuda kurutmak

Yüksek teknoloji çağında ev hanımlarının yardımına çeşitli elektrikli aletler yetişmektedir. Otları, sebzeleri ve meyveleri kurutmak için elektrikli bir kurutucu icat edildi. Bir ağı temsil eden birkaç katmandan oluşur. Bu cihazı kullanırken yeşilliklerden elde edilen faydalı maddeler maksimum düzeyde korunur.

1. Yüksek kaliteli hammaddeleri seçiyoruz, yıkıyoruz ve suyun akmasını sağlıyoruz. Bitkilerin sadece yapraklarını kullanmanızı tavsiye ederim. Saplar ve ince dallar bu yönteme uygun değildir.

2. Doğranmış yaprak veya soğanları 1-2 cm'lik tabakalar halinde file tepsilere yerleştirin ve ünitenin tabanına yerleştirin.

3. Kurutma sıcaklığı yeşilliklerin türüne bağlıdır. Genellikle 35-40C'dir. Talimatlarda her şey ayrıntılı olarak yazılmıştır.

4. Kuruma süresi yaklaşık 4 saattir. Paletlerin her saat başı bir kattan diğerine taşınması gerekiyor. Gerekirse hazır olana kadar kuruma süresini artırın. Yeşiller kırılganlaşacak, kırılganlaşacak ve rengi koyulaşıp soluklaşacaktır.

Damak tadınıza göre dilediğiniz otları kurutabilirsiniz. Tek tek veya kombine olarak kullanılabilir. Fesleğen + maydanoz + roka veya dereotu + kişniş yaprakları + kereviz gibi favori kombinasyonlarınızı oluşturabilirsiniz.

Farklı türdeki bitmiş ürünleri ayrı ayrı saklamak daha iyidir, böylece kokuları birbirine karışmaz veya üst üste gelmez. Kurutulmuş otlar sıkıca kapatılmış kaplarda saklanır; cam kavanozlar en iyisidir.

Her bitkinin adını kavanozun üzerine etiketleyin. Opak beyaz bant kullanıyorum. Küçük bir kurdele kesip üzerine bitkinin adını yazıp kaba yapıştırıyorum. Kuruduktan sonra otlar ezilebilir. Harç kullanabilir veya elinizle öğütebilirsiniz. Et, sebze, balık ve patatesten yapılan yemeklere kurutulmuş baharatlar eklenir. Hazır yemeklerin içerisine ekleyerek kışın bile yaz mevsiminde gelen şifalı otların aromalarıyla sofranız mis gibi kokacaktır.