Bildiğiniz gibi Paskalya olarak da adlandırılan Mesih'in Diriliş Bayramı, İsa Mesih'in dirilişi onuruna kutlanmaktadır. Kutlama günü 325 yılında Birinci Ekümenik Konsey'de belirlendi. Ortodoks geleneğinde Paskalya genellikle 4 Nisan ile 8 Mayıs tarihleri arasında kutlanır.
Rus geleneğine göre, Mesih'in Dirilişinin kutlanması için hazırlıklar Kutsal Perşembe olarak da adlandırılan Kutsal Perşembe günü başladı. Bu gün tüm evi iyice temizlemek, yerleri yıkamak, bulaşıkları parıldayana kadar cilalamak ve Paskalya yemeği için hazırlanmaya başlamak gelenekseldi. Her şeyden önce Kutsal Perşembe günü Ortodoks Hıristiyanlar yumurtaları boyayıp boyar, Paskalya'yı yoğurur ve pişirir. Paskalya için çok çeşitli ürünler pişirdiler: geleneksel Paskalya kekleri, küçük figürlü kurabiyeler ve ballı zencefilli kurabiye. Genelde çok çeşitli yemekler hazırlanırdı; fırında domuz, kuzu eti veya jambon Paskalya sofrasında sıcak olarak sunulurdu; ayrıca dana eti de yapılırdı. Böylece, Kutsal Perşembe tamamen tatile hazırlanmaya adandı - ev pırıl pırıl temizlendi, ziyafet için yemekler hazırlandı ve her şey bahar çiçekleriyle süslendi.
Boyalı renkli yumurtalar, filizlenmiş yulaf veya buğdayla kaplı büyük bir tabağa yerleştirildi. Tabii ki, sadece ev dekore edilmedi, insanlar da tatil için giyinmeye çalıştılar - yeni elbiseler ve takımlar diktiler, daha parlak kumaşlar kullandılar, kızlar yeni kurdeleler ördüler.
Ortodoks geleneğinde Paskalya öncesi haftaya Kutsal Hafta denir, bu dönemde Lent'in gereklilikleri büyük ölçüde sıkılaştırılır, yiyecekler yavaş yavaş diyetten çıkarılır ve Kutsal Cuma'ya kadar tamamen kaybolur. Bu günlerde oruç tutanlar hiç yemek yemezler ve kefenin açılmasını beklerler, bu da insanın günahlarının keffaretinin gerçekleştiğine işarettir. Paskalya'dan önceki günlerde inananlar, İsa Mesih'in yaşamının son günlerini, Kudüs'e gelişini, idamını ve üç gün sonra mucizevi dirilişini hatırlarlar.
Paskalya, dünyanın her yerindeki birçok gelenek ve ritüelle ilişkilidir. Rusya bu konuda bir istisna değildir. Çok eski zamanlardan beri insanlar, tüm gelenek ve işaretleri sıkı bir şekilde gözlemleyerek Kutsal Gün'e özel bir önem vererek hazırlandılar. Rusya'daki Ortodoks Hıristiyanlar, günahları ruhtan uzaklaştırmak için komşularına iyilik yapmaya, acı çekenlere ve yoksunlara destek sağlamaya çalıştılar. Bu günlerde insanlar borca batmış insanları hapishaneden çıkarmak için para topluyorlardı.
Geleneksel bayram masası üzerinde daha detaylı durmak istiyorum. Paskalya için her zaman tatlı hamurdan tereyağı ilavesiyle özel bir kuzu hazırlanırdı. Bu gelenek, insan günahlarının kefareti adına İsa Mesih'in büyük fedakarlığının bir simgesiydi.
Bir diğer geleneksel Paskalya yemeği ise şüphesiz Paskalya pastasıdır. Bu tatlı hamur işi, Paskalya süzme peyniri ve renkli yumurtalar olmadan Mesih'in Dirilişi tatilini hayal etmek zor. Kutsal Cumartesi günü kilisede ayin sonrasında ev hanımlarının bayram için hazırladığı tüm yiyecekler aydınlatılırdı.
Geleneksel olarak Paskalya kekleri, boyutları bir kovayla karşılaştırılabilecek devasa silindirik kalıplarda bir Rus fırınında pişirilirdi. Modern fırınlarda bu büyüklükte bir pasta hazırlamak elbette zordur ancak mağaza raflarında bol miktarda bulunan farklı kalıp çeşitleri sayesinde geleneksel şekil korunmuştur. Paskalya keklerini ve Paskalya'yı süslemek için çok renkli darı kullanıldı, ancak şimdi bunun yerini özel renkli şeker serpintileri aldı. Eski Rusya'da, Paskalya pastasının kalıntılarını Paskalya'dan 40 gün sonra kutlanan Kutsal Yükseliş Bayramı'na kadar korumak gelenekseldi.
Paskalya'nın pek çok çeşidi var. Kremalı, pişmiş sütten (daha sonra kırmızımsı bir renk alır) ve yumurta sarısı esas alınarak, ahududu reçeli ve unla yapılır. Paskalya peynir bazlı bile olabilir ve süzme peynirden yapılabilir, ancak alıştığımız normal süt ürünlerinden değil. Rusya'da ekşi süt süzme peynir olarak kabul edilirdi; ev hanımları onu Büyük Perhiz boyunca toplar ve Paskalya'ya kadar bırakırdı. Ekşi süt yavaş yavaş yoğunlaşarak demlendi. Bu nedenle eski günlerde Paskalya çok hafif, yumuşaktı ve harika bir kokuya sahipti.
Bayram şenlikleri ve ziyafetler bir hafta sürdü. Bu süre zarfında çok miktarda yiyecek içildi ve yenildi - Paskalya, Paskalya kekleri, renkli yumurtalar, fındıkla pişmiş domuzlar, sosisler, peynirler ve tütsülenmiş etler. Ancak Paskalya'nın ana özelliği elbette yumurtalardı.
Efsaneye göre birbirlerine renkli yumurta verme geleneği, İsa'nın Dirilişinin sembolü olarak İmparator Tiberius'a yumurta hediye eden Mecdelli Meryem zamanına kadar uzanıyor. Ancak inanmayan imparator şüphelendi ve şu ünlü ifadeyi dile getirdi: tıpkı bir yumurtanın beyazdan kırmızıya dönmemesi gibi, ölülerin de ölümden dirilmemesi gibi. Ve tam o anda bağışlanan yumurta parlak kırmızıya döndü. Ve günümüzde yumurtaların farklı renklere boyanmasına rağmen, yaşamın ve zaferin rengi geleneksel olmaya devam ediyor - kırmızı.
Yumurtalara ek olarak, geleneksel bir Paskalya özelliği, özel olarak kutsanmış ekmek - artos'tur. Modern Rusya'da, onu evde tutan ve acil durumlarda cemaat ayinine eşdeğer olarak aç karnına yiyebilen inananlara dağıtılır. Tarihsel olarak bu ekmek insan birliğinin simgesiydi.
Yemekle ilgili olmayan Paskalya geleneklerine gelince, bugün en meşhur olanı özel selamlamadır. İnananlar buluşurken birbirlerine "Mesih Dirildi!" Derler ve muhatap her zaman şöyle yanıt verir: "Gerçekten Dirildi!" ve ardından üç katlı bir öpücük gelir.
Paskalya töreni başladığında, tüm Ortodoks inananlar Kudüs'teki Kutsal Kabir Kilisesi'nden getirilen Kutsal Ateş beklentisiyle çürüyorlar. Ciddi olay gerçekleştiğinde, din adamları Paskalya ateşini şehrin tüm kiliselerine yayarlar ve cemaatçiler mumları yakabilir, daha sonra evlerine götürebilirler ve yıl boyunca Kutsal Ateşi korumaya çalışırlar. Ayrıca devrim öncesi Rusya'da, Işık ve Yenilenmenin sembolü olan tapınağın topraklarındaki bu ateşten Paskalya ateşi yakıldı.
Mesih'in Dirilişinden hemen önce, tüm cemaatçiler kilisede toplanır ve buradan dini tören ilahilerle başlar. Tam gece yarısı tapınağın kapılarına simgeler ve haçtan oluşan bir alay yaklaşır ve o andan itibaren Paskalya töreni başlar.
Paskalya sırasında çanların çalınmasına özellikle dikkat edilir. Kutsal Hafta boyunca uzun bir sessizliğin ardından Paskalya'da çanlar özellikle vakur ve görkemli bir şekilde çalıyor. Ayrıca tatil haftası boyunca inananlar, İsa'nın Dirilişi onuruna çan kulesine tırmanmak ve çanları çalmak için eşsiz bir fırsata sahipler.
Varlığı sırasında bu kilise tatili birçok halk geleneğini kazanmıştır. Bu nedenle, Rusya'da Paskalya akşamında kilisenin bahçesinde neşeli şarkılar, oyunlar, danslar ve eğlencelerle şenlik şenlikleri düzenlemek gelenekseldir. Rusya'da bu tür şenliklere Krasnaya Gorka adı veriliyordu ve bazen üç haftaya kadar sürüyordu. Bu tür halk şenliklerinin temeli, yavaş yavaş hızlanan ve doruğa ulaşan halk müziği eşliğinde devasa bir yuvarlak danstır.
Halk ve kilise geleneklerindeki bazı anlaşmazlıkları unutmamalıyız. Böylece Rusya'da son yarım yüzyılda Paskalya sırasında mezarlığı ziyaret etmek ve ölüleri anmak popüler hale geldi, ancak Ortodoks Kilisesi tam tersine kutsal Paskalya bayramı sırasında ölenler için yas tutmanın durdurulması gerektiğini söylüyor. insanların kendilerini tamamen tatile adaması gerekiyor. Ve sadece Paskalya'dan sonraki 10. günde Ekümenik Ebeveynler Günü veya Radonitsa kutlanır ve bu sırada hem yaşayan hem de ölülerin mezarlarını ziyaret etmek gelenekseldir.
Ve son olarak, çocuklar için en eğlenceli ve en sevilen Paskalya geleneğinden, boyalı Paskalya yumurtalarının farklı yönlerden birbirine çarparak en güçlü yumurta için bir yarışma düzenlediği Paskalya yumurtalarıyla "Vaftiz"den bahsetmek istiyorum. Çocuklar ayrıca "yuvarlanmayı" ve kimin yumurtasının daha fazla yuvarlanacağını tartışmayı severler. Rusya'da Paskalya yumurtaları her zaman yeni yaşamın ve yeniden doğuşun sembolü olarak görüldüğünden, yumurtayı yerde yuvarlayarak gelecekteki hasatı artırmak için sıklıkla kullanıldılar. Yumurtalar ayrıca Paskalya sırasında ölülerin ellerine verilirdi ve yangınlara ve olumsuzluklara karşı bir tılsım olarak yıl boyunca evde tutulurdu.
Paskalya gerçekten kilise takvimindeki en eğlenceli ve neşeli tatillerden biridir. Çok eski zamanlardan beri bu günlerde insanlar eğleniyor ve bayram kutlamaları düzenliyor, sokaklarda neşeli, coşkulu bir ruh hali hüküm sürüyordu. Tüm Paskalya haftası boyunca masalar tabaklarla doluydu, her misafir davetli ve hoş karşılandı. Bu günlerde fakirler ve sefiller bile iyi beslenmiş ve neşeliydi. Bütün bunlar, Katolik, Protestan ve Ortodoks kiliselerinde eşit derecede görkemli bir şekilde kutlanan bu evrensel Hıristiyan bayramının muazzam birleştirici gücünden bahsediyor.
1917'deki devrimci olaylardan önce Rusya, Mesih'in Kutsal Dirilişi olan Paskalya'yı geniş çapta ve mutlu bir şekilde kutladı. Sovyetlerin gelişiyle her şey çarpıcı biçimde değişti: kiliseler yıkıldı, rahiplere zulmedildi ve tüm Hıristiyan bayramları yasaklandı. Zamanla durum yumuşadı, ancak yalnızca birkaçı dini bayramları kutlamaya karar verdi, çok daha az kiliseye gitti: çoğu zaman yaşlı insanlardı ve orta yaşlı insanlar bunu yapmaya cesaret edemediler - kimse sorun çıkarmak istemedi. Gençler bu tür sorulardan özellikle uzaktı ve o zamanlar yetiştirilme tarzları uygundu, ancak o günlerde bile renkli yumurtalar ve Paskalya kekleri hoş karşılanan bir eğlenceydi: Hatta yanlarında sessizce okula getiriliyor ve arkadaşlarına ikram ediliyordu.
Artık gelenekler yeniden canlandırılmaya başlandı: Paskalya gününde tüm kiliselerde ciddi ayinler yapılıyor ve parlak ambalajlardaki güzel Paskalya kekleri "her köşede" satıldığında kimse şaşırmayı düşünmüyor - tüccarlar ve işadamları "ele geçirmeyi başardılar" an."
Devrim öncesi Rusya'da Paskalya masası
Eski zamanlarda yurttaşlarımız için Paskalya bayramı nasıldı? Mütevazı bir şekilde yaşayan ve ortalama bir geliri bile olmayanlar da dahil olmak üzere, her zaman şenlikli ve kendi yolunda zengin. Sıradan günlerde insanlar çavdar ekmeği, sebze ve tahıllar yerdi ve Paskalya'da her zaman beyaz undan yapılmış, yumuşak ve tatlı Paskalya kekleri pişirirlerdi. Ayrıca tatilden önceki Lent, birçok yiyeceğin biriktirilmesini ve biriktirilmesini mümkün kıldı. Bu nedenle Ortodoks ailelerin çoğunda sofralar tam anlamıyla tatil yemekleri ve lezzetleriyle doluydu ve Paskalya haftalarında çok sayıda et yemeği yeniyordu. Bunlar pişmiş ve doldurulmuş kümes hayvanlarıdır - tavuklar, ördekler, kazlar, hindilerin yanı sıra av hayvanları - keklikler, ela orman tavuğu, sülünler; bütün pişmiş kuzu veya süt domuzu; ev yapımı jambon, dil, jambon, sosis, domuz yağı, domuz pastırması vb.
Ayrıca bol miktarda balık yemeği de vardı ve seçilen balıklar en lezzetli olanıydı: somon, alabalık, sterlet, mersin balığı; Etli jöle, balık çorbaları, zengin balık çorbası, kulebyaki ve börekler hazırladılar. Hatta bir gelenek bile vardı: Paskalya masasına, Lent'in son günlerinin sayısı kadar 48 farklı yemek koymak.
Masanın üzerindeki tabaklar, parlak kağıttan ve renkli parçalardan yapılmış taze ve yapay çiçeklerle süslendi, her zaman birkaç mum yerleştirildi ve önceden tahıl tohumlarından yetiştirilen parlak yeşil çimenlerin bulunduğu özel sepetlere renkli yumurtalar yerleştirildi.
Yılın ana tatili geliyor - Mesih'in Dirilişi. Bu gün için ev hanımı en lezzetli şeyi hazırlamak istiyor. Ailenizi ve arkadaşlarınızı basit ve "gösterişsiz" yemeklerle memnun etme arzusu var. Uzun bir orucun ardından - tabii ki et. Ancak balık ve tatlı yemekleri de keyifli olacaktır.
Yani tarifler. Ancak öncelikle her ev hanımının unutmaya hakkı olmadığı iki gerekli kural vardır. Birinci kural: Tüm ürünler mümkün olduğunca taze ve kaliteli olmalıdır. Büyük anneannelerimiz önceden ev yapımı yumurta topladılar, tatil için bir domuz kestiler ve sosis tütsülediler. Böyle bir fırsatımız yok ama aydınlık bir gün için en iyisini saklama yükümlülüğümüz devam ediyor. İkinci kural: Yemek yapmaya başladığınızda neşeli ve neşeli bir ruh halinde kalmalısınız. Bu kural çok önemlidir çünkü sinirleriniz kaçınılmaz olarak hazırladığınız yemeğin kalitesini etkileyecektir. Sakin ol, sadece sakin ol! Asıl neşeyi bekleyerek şarkı söyleyebilir, gülümseyebilir, dua edebilirsiniz. Hiçbir koşulda bağırmayın veya kötü bir ruh hali göstermeyin. Kabul edilemez bir ruh hali içinde kendinizi pişirmektense, yemek yapmayı tamamen bırakıp hazır yemekler satın almak daha iyidir. Başlayalım.
Paskalya Kulicho
İhtiyacın olacak: 750 gr un, 8 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. süt, 100 gr yaş maya, 150 gr tereyağı, 150 gr şeker, ½ çay kaşığı. tuz, vanilin, limon kabuğu rendesi, kuru üzüm, fındık tadı.
Hazırlık: Sütü ısıtın, bir çay kaşığı şeker ekleyin, mayayı ufalayın ve hamurun üzerine koyun. Kuru üzümlerin ayıklanması, yıkanması ve kurutulması, fındıkların ise kıyılması gerekir. Koyu kuru üzüm almak daha iyidir. Şekerlenmiş meyveler ve baharatlar ekleyebilirsiniz: küçük hindistan cevizi, tarçın, kakule. Maya iyice köpürünce kalan malzemeleri ekleyip hamuru yoğurun. Hamuru sıcak bir yere koyun, temiz bir keten peçete veya temiz bir havluyla örtün. İki kez yoğurun.
Formları hazırlayın. Konserve kapları, küçük tencereler, bardaklar ve tek kullanımlık pişirme kaplarını kullanabilirsiniz. Kalıpları kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için folyoya, pişirme kağıdına ve kavanoz gibi uygun boyutta bir kopyalama malzemesine ihtiyacınız olacak. Kavanozu birkaç kat folyoya sararak gerekli yüksekliği ve sabit bir tabanı oluşturuyoruz. Ortaya çıkan şeklin kenarlarının içini, makas ve göz ölçer kullandığımız pişirme kağıdıyla sıralıyoruz. Ayrıca kağıdı da yağlıyorum. Kokusuz bitkisel yağ veya yumuşatılmış tereyağı ile yağlayabilirsiniz.
Hamuru ortalama olarak kalıbı yarıdan biraz daha az dolduracak şekilde yerleştiriyoruz, ardından hamurun büyümesi için yer olacak ve sevimli bir şapka oluşturacak yer kalacak. Daha sonra hamurla doldurulan kalıpları sıcak bir yere koyup hamur en az iki kez kabarıncaya kadar bekliyoruz. Doldurduğum kalıpları doğrudan fırına koyuyorum ve minimum 50 derecede açıyorum. Daha sonra hamuru rahatsız etmeden 180 derece çevirip gözlemliyorum. Bir yandan hamurun fazla pişmesine ve yanmasına izin veremezsiniz, diğer yandan da vaktinden önce çıkarma tehlikesi vardır. Üst kısımlar neredeyse mantar gibi hoş bir kahverengi renkte olmalıdır. Ortalama olarak pastanın pişmesi yaklaşık kırk dakika sürer, ancak bu tamamen seçtiğiniz şeklin boyutuna bağlıdır. Küçük ramekinler büyüklere göre çok daha çabuk pişecektir. Rengi izleyin. Üst kısım zaten pişmeye başladıysa ancak orta kısım hala nemliyse, sıcaklığı düşürün ve üstünü tamamen yanmaması için folyo ile örtün. Üst ısıtmayı kapatarak yalnızca alt ısıtmayı bırakabilirsiniz. Paskalya ilgiyi sever. Başaracaksın! Ve dairede nasıl bir koku dolaşmaya başlıyor... Mmm-mm-mm. Hazırlanan Paskalya keklerini büyük büyükannemin tarifine göre soğuması için yastıkların içine koyun.
Bu miktardaki hamurdan üç orta boy Paskalya keki veya iki küçük ve iki orta boy kek elde edersiniz.
Sır: 1 yumurta akı, 1 yemek kaşığı. l. limon suyu, ½ su bardağı pudra şekeri.
Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın, yavaş yavaş tozunu ve limon suyunu ekleyin. Limon suyu olmadan sır kalınlaşmayacaktır. Pastayı ancak tamamen soğuduğunda sırla kaplayabilirsiniz. Sır sıcak kekin üzerinde süzülecektir. Kremanın üzerine renkli şeker topları serpebilirsiniz. Kek iyice kurumalıdır. Paskalya pastasını kutlayacaksanız, yemeğin geri kalanını lekelememek için Paskalya pastasını taze sır olmadan yanınıza almak daha iyidir. 
Peynirli Paskalya
İhtiyacın olacak: 1 kg süzme peynir (%9-20), 200 gr tereyağı, 5 yumurta, 200 gr şeker, vanilya çubuğu veya 1 çay kaşığı. vanilya şekeri, 400 ml krema (%10-20), 100 gr fındık (isteğe göre), 100 gr kuru üzüm, 100 gr şekerlenmiş meyve.
Hazırlık:
Süzme peynirini bir elekle ovalayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Eritilmemiş, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, karıştırın. Vanilya çubuğunu kesin. Tohumları çıkarın. Vanilya tohumlarını ekleyin veya vanilya şekeri kullanıyorsanız yumurtaları şekerle çırpın, krema ekleyin, karıştırın. Karışımı orta ateşte koyun, kaynatın ve sürekli karıştırarak, karışım koyulaşmaya başlayıncaya kadar pişirin - kaynattıktan sonra ortalama 3 dakika. Daha sonra karışımı biraz soğutun. Fındıkları ince ince doğrayın. Şekerlenmiş meyveler büyükse kesilmesi gerekir. Süzme peyniri, şekerlenmiş meyveleri, kuruyemişleri, kuru üzümleri karıştırın. Öncelikle kuru üzümleri yıkayıp kurulayın. Yumurta karışımını süzme peynire ekleyin ve karıştırın. Fasulye kutusunu 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün. Gazlı bezin kenarları aşağı sarkmalıdır. Lor karışımını bir kaseye koyun ve kenarlarını katlayın. Peynir altı suyunun akması için kalıbı bir tabağa veya kaseye yerleştirin. Örneğin suyla dolu birkaç kat kalın torba gibi bir yük yerleştirin. Kalıbı yük ile birlikte 12 saat boyunca buzdolabına koyun. Daha sonra gazlı bezin kenarlarını çıkarın, kalıbı ters çevirin, gazlı bezi çıkarın. 10 cm yüksekliğinde, 12 cm çapında 2 adet Paskalya yumurtası elde edersiniz, üzerini dilediğiniz gibi süsleyin. Geleneksel olarak, XB (Mesih Dirildi) harfleri şekerlenmiş meyveler, fındıklar veya çikolata figürleriyle düzenlenir ve süslenir. 
Renkli yumurtalar
İhtiyacın olacak: Yumurta, soğan kabuğu, su, tencere.
Hazırlık:
Bir tencerede yumurtaları soğan kabuklarıyla eşit şekilde dağıtın ve üzerine su dökün. Yumurtalar kalın kırmızı-kahverengi bir renk elde edene kadar 10 dakika pişirin. Daha sonra soğuk suya koyun. Parlatmak için kuru yumurtaları bitkisel yağla ovalayın. 
Çikolatalı kek
Bu tarif, Paskalya pastasında kullanılan yumurtaların beyazlarının kaybolmaması ve kullanıma girmesi için bağımsız olarak doğdu. Bu yüzden.
İhtiyacın olacak: 8 protein, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı un, 4 yemek kaşığı. l. kakao, ½ paket kabartma tozu.
Hazırlık: Beyazları sertleşene kadar çırpın, yavaş yavaş şekeri azar azar ekleyin. Un ve kakaoyu bir elekle eleyin. Kabartma tozunu ekleyin. Daha sonra hamuru yavaşça karıştırarak her seferinde bir kaşık ekleyin. Kek kalıbını pişirme kağıdıyla kaplayın veya tereyağıyla yağlayın. Hamuru kalıba dökün ve ortalama 30-40 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve üstünü sırla kaplayın.
Sır: 150 gr şeker, 4 yemek kaşığı. l. kakao, 4 yemek kaşığı. l. süt, 50 gr tereyağı. Şekeri ve sütü ateşte eritin, elenmiş kakaoyu ekleyin. Kütle homojen hale gelip kaynamaya başladığında ocaktan alın ve yağ ekleyin. 
Fırında et (sap)
İhtiyacın olacak: küçük hindistan cevizi - bir tutam, tuz - tatmak, sarımsak - 6 diş, karabiber - 10 bezelye, defne yaprağı - 3 adet., domuz eti (jambon) - 1 kg, kurutulmuş fesleğen - bir tutam
Hazırlık: Karabiberleri havanda hafifçe ezin. Defne yapraklarını doğrayın ve hindistan cevizi, fesleğen, tuz ve karabiberle karıştırın. Eti yıkayın, kurutun ve hazırlanan karışımı her tarafına serpin.
Sarımsakları soyun, karanfilleri uzunlamasına 3-4 parçaya bölün. Etin tüm yüzeyinde derin kesikler yapın ve içini sarımsakla doldurun. Eti folyoya sarın ve 1,5 gün buzdolabına koyun.
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Domuz etini ısıya dayanıklı bir tabağa folyoya koyun ve fırında 1 saat pişirin, ardından çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğuk meze olarak servis yapın. 
Acı otlarla haşlanmış kuzu
İhtiyacın olacak: 1 kuzu budu (yaklaşık 3 kg), 3 baş sarımsak, kıyılmış, tuz ve karabiber, ½ su bardağı tereyağı, ½ su bardağı taze biberiye yaprağı, ½ su bardağı doğranmış kereviz yaprağı, 4 küçük biberiye dalı, ¼ su bardağı acı kan portakal suyu.
Hazırlık: Yemeğin daha lezzetli olması için etin oda sıcaklığında olması gerekir.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Eti sarımsakla ovalayın, üzerine tuz ve karabiber serpin. Derin bir tavada rafa yerleştirin. Üzerine yağ gezdirin ve biberiye yapraklarını üstüne serpin; Kenarlarına kereviz yapraklarını ve yeşil biberi yerleştirin. Biberiye sürgünlerini yeşilliklerin üzerine yerleştirin. Yarım bardak su veya meyve suyu ekleyin. Etler yumuşayana kadar 1-1,5 saat pişirin. Eti tavadan çıkarın ve 10 dakika soğutun. 
Yumurta salatası
Bu tarif Avrupalıların Paskalya mutfağından alınmış olup, tat olarak çok sevdiğimiz ve artık oldukça sıkıldığımız Olivier salatasına çok yakındır. “Yumurta Salatası”, içerisinde kırık ve sahipsiz haşlanmış yumurta kullanılabilmesi açısından dikkat çekiyor. 
İhtiyacın olacak: 5 haşlanmış yumurta, 80 gr füme incik veya jambon, 80 gr yumuşak sert peynir, örneğin Gouda, 3-4 tuzlu (salamura değil) salatalık, bol miktarda ot, ekşi krema.
Hazırlık: yumurtalar, İle Peyniri, salatalıkları kesin, şeritler halinde parçalayın ve yeşillikleri ince ince doğrayın. Salatayı ekşi krema veya doğal yoğurtla baharatlayın. Tuz eklemeyin çünkü... Malzemelerde yeterince tuz var.
Pancar salatası
İhtiyacın olacak: 2 orta boy elma, 2 orta boy pancar. Pancarların rengi koyu bordo, şekli yuvarlak ve tatlı bir tada sahip olmalıdır.
Hazırlık:
Pancarları haşlayıp soğutun. Elmaları soyun. Pancarları ve elmaları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Salatayı bitkisel yağla baharatlayın. Tuz veya karabiber eklemeyin. Salatanın tadı doğal olmalıdır. 
Salata "Taze"
İhtiyacın olacak: 1 baş taze lahana, 1 taze salatalık, 1 demet dereotu.
Hazırlık:
Lahanayı parçalayıp biraz yoğurun. Salatalığı ince dilimler halinde kesin. Dereotu ince ince doğrayın. Biraz tuz ekleyin ve salatayı dilediğiniz ekşi krema, bitkisel yağ veya doğal yoğurtla baharatlayın. 
Ratatouille
(Fransızca ratatouille; "rata" - halk dilinde yiyecek ve "touiller" fiilinden - karıştırmak, karıştırmak).
İhtiyacın olacak: 1 patlıcan, 2 küçük kabak veya genç kabak, 2 kırmızı biber, 5 orta boy domates, 1 soğan, diş sarımsak, zeytin veya bitkisel yağ, tuz, Provençal otlar: rezene, biberiye, kimyon, nane, fesleğen.
Hazırlık:
Sebzeleri yıkayın, kurutun ve oldukça büyük küpler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı hafifçe kızartın, yarım halkalar halinde kesin. Yavaş yavaş kırmızı biberi, ardından 3 dakika sonra kabakları, ardından patlıcanı ve ardından domatesleri ekleyin. Sebzeleri yanmamaları için karıştırın. Sonunda tuz ekleyin, otlar ekleyin, sarımsakları sıkın ve üzerini örtün. 10 dakika kadar bekletip servis edebilirsiniz. 
Satsiki sosu
İhtiyacın olacak: 1 kg doğal Yunan yoğurdu %10 yağlı veya katkı maddesi içermeyen herhangi bir doğal yoğurt, 1 büyük taze salatalık veya 2 küçük salatalık, 2-3 yemek kaşığı. zeytinyağı veya 2-3 yemek kaşığı. l. zeytin turşusu, 1 çay kaşığı. kuru granül sarımsak veya 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı. tuz.
Hazırlık: Yoğurdu aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Salatalığı yıkayın, kurutun ve ince şeritler halinde kesin. Sarımsakları bir sarımsak presi aracılığıyla sıkın. Yoğurdun içine tuz, sarımsak ve turşuyu ekleyin. Karışım. 2-3 saat bekletin.
Bu sos çok lezzetli ve sağlıklıdır. Ayrı bir kapta masaya servis edilir. Kaşık içine girdiğinde sos doğru şekilde pişmiş demektir. Et ve sebze yemeklerinin yanında kullanılabileceği gibi salata sosu olarak da kullanılabilir. Kapalı bir kapta buzdolabında bir hafta kadar saklanır. 
Mutlu tatiller ve afiyet olsun!
Matrony.ru web sitesinden materyalleri yeniden yayınlarken, materyalin kaynak metnine doğrudan aktif bir bağlantı gereklidir.
Madem buradasın...
...küçük bir isteğimiz var. Matrona portalı aktif olarak gelişiyor, izleyicilerimiz artıyor ancak yazı işleri ofisi için yeterli paramız yok. Konuya değinmek istediğimiz ve siz okuyucularımızın ilgisini çeken pek çok konu, mali kısıtlamalar nedeniyle açıklanamıyor. Birçok medya kuruluşunun aksine, materyallerimizin herkesin erişimine açık olmasını istediğimiz için kasıtlı olarak ücretli abonelik yapmıyoruz.
Ancak. Başhemşireler günlük makaleler, köşe yazıları ve röportajlar, aile ve eğitim, editörler, barındırma ve sunucular hakkında en iyi İngilizce makalelerin çevirileridir. Böylece neden sizden yardım istediğimizi anlayabilirsiniz.
Örneğin ayda 50 ruble - çok mu yoksa az mı? Bir fincan kahve? Aile bütçesi için fazla değil. Başhemşireler için - çok fazla.
Matrona'yı okuyan herkes bizi ayda 50 ruble ile desteklerse, yayının gelişmesine ve modern dünyada bir kadının hayatı, ailesi, çocuk yetiştirmesi hakkında yeni ve ilginç materyallerin ortaya çıkmasına büyük katkı sağlayacaklar. yaratıcı kendini gerçekleştirme ve manevi anlamlar.
9 Yorum konuları
11 Konu yanıtları
0 Takipçi
En çok tepki alan yorum
En sıcak yorum dizisi
yeni eskimiş popüler
0 Oy vermek için giriş yapmalısınız.
Oy vermek için giriş yapmalısınız. 0 Oy vermek için giriş yapmalısınız.
Oy vermek için giriş yapmalısınız. 0 Oy vermek için giriş yapmalısınız.
Oy vermek için giriş yapmalısınız. 0 Oy vermek için giriş yapmalısınız.
Oy vermek için giriş yapmalısınız. 0 Oy vermek için giriş yapmalısınız.
Oy vermek için giriş yapmalısınız. 0 Oy vermek için giriş yapmalısınız.
Oy vermek için giriş yapmalısınız. 0 Oy vermek için giriş yapmalısınız.
Paskalya selamı “Mesih Dirildi!” - “Gerçekten Dirildi!” tatilin en derin anlamını ifade eder - Yaşamın ölüme karşı kazandığı zaferin sevinci. Bu selamlamayla Paskalya gecesindeki Bayram İlahi Ayini sona erer ve Paskalya yemeği başlar.
Paskalya günlerinde Paskalya yemeği, diğer kutsanmış ekmekler (prosphora, antidor, artos) gibi diğer yiyeceklerden önce yenen kutsanmış Paskalya pastasıyla başlar. Orucun açılması, yani renkli yumurta, et ve süt ürünlerinin tüketilmesi, Paskalya gecesi Bayram Ayini'nin bitiminden sonra başlar. Herhangi bir sebepten dolayı tapınağa gelemeyenler için oruç açma süresi 24 saat sonradır.
Şenlikli Paskalya masası, tatilin zorunlu özelliklerini içerir - Paskalya kekleri, Paskalya kekleri ve renkli yumurtalar. Boyalı yumurtalar, etrafı yeşil buğday tohumuyla çevrili bir tabakta servis edilir. İsa'nın havarilerinin sayısına göre 12 boyalı yumurta ve ortada Mesih'e adanmış 1 boyasız yumurta.
Daha sonra kurabiye hamurunu yoğurun ve 0,5 saat soğuk bir yere koyun.
Kalıbı yağlayın ve 2/3'ünü hamurla doldurun, ardından hafifçe soğutulmuş eti koyun ve bir kat daha hamur koyun.
Güveç yüzeyini yumurta sarısı ile fırçalayın ve 20-30 dakika fırına koyun.
Et "bir kürk manto altında"
Gerekli: 400 gr herhangi bir et, 2-3 soğan, 1-2 diş sarımsak, 3-4 patates, 50-10 gr peynir, tuz, isteğe göre mayonez.
Eti parçalara ayırın, çırpın, tuzlayın, yağlanmış bir forma koyun.
Etin üzerine bir kat soğan, halkalar halinde kesilmiş, doğranmış sarımsak, ardından bir kat patates koyun, dilimler halinde kesin, tuzlayın ve rendelenmiş peynir serpin. Üzerine mayonez sürün, kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin.
Portakal ve biberli dana eti
4 porsiyon için ihtiyacınız olacak: 500 gr dana eti, 2 yemek kaşığı. kaşık soya sosu, 2 yemek kaşığı. sebzeler için kuru baharat kaşığı, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı. Ayrıca 1 adet kırmızı ve sarı tatlı biber, bir demet yeşil soğan, 125 gr portakal suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık portakal kabuğu rendesi, 1,5 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil, bir tutam mısır nişastası, 2 portakal.
Eti 2 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin, bir kaseye koyun ve üzerine soya sosunu dökün. İyice karıştırmak için.
Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, yeşil soğanları yıkayın, 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. kaşık yağ, doğranmış biberi ekleyin ve sık sık karıştırarak 4 dakika kızartın. Bir kaseye aktarın.
Aynı tavada soğanı 3 dakika kavurun. Biberli bir kaseye aktarın.
Kalan yağı tavaya dökün, eti ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar 8 dakika kızartın. Sebzelere ekleyin.
Bir tavada portakal kabuğu rendesi ve suyunu, zencefili, mısır nişastasını karıştırın, 2-3 dakika ısıtın, ardından sebzeleri ve eti tekrar tavaya alın.
Portakalları soyun, ikiye bölün ve ince dilimler halinde kesin. Tavaya ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
Yemeğe ekşilik ve sululuk katmak için portakal sosuna 50 gr kızılcık ekleyebilirsiniz. Yemeğin tadını zenginleştirecektir.
Portakal şuruplu somon
Gerekli: 300 gr somon, 300 gr kabuklu portakal, 50 gr hardal, 30 gr dereotu, 15 gr tuz.
Portakalları geçirin ve kıyma makinesinden soyun. Somonu bu karışımla ovalayın ve 12 saat soğukta bekletin.
Daha sonra portakal kütlesini soyun, hardalla yağlayın, doğranmış dereotu ve 12 saat daha soğuğa koyun.
Bitmiş balıkları ince dilimler halinde kesin ve güzelce bir tabağa koyun.
Doldurulmuş balık
Bu yemek için kırmızı olmayan herhangi bir sulu balık uygundur. İdeal seçenek turna levreğidir. Ve ürün sayısı keyfidir.
Balıkları temizleyin, omurgayı ve kaburga kemiklerini dikkatlice çıkarın. Tuz, karabiber, limon suyu serpin.
Taze mantarları (alacağız) kesip doğranmış soğanla kızartın. Rendelenmiş peyniri ekleyip karıştırın.
Balıkların içini bu karışımla doldurun ve tahta kürdanlarla karnını delin.
Balıkları bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine mayonez sürün ve üstüne portakal dilimleri yerleştirin.
Hazır olana kadar 20 dakika fırında pişirin.
Servis yaparken balıkları dikkatlice porsiyonlara ayırın.
Devam edecek…
Yılda bir kez yapılan hizmetlere katılma yönünde bir seçim yapmanıza yardımcı olacağını umduğumuz bazı basit pratik ipuçları verelim. Onlara maksimum zaman ayırmak ve Paskalya yemeğini hazırlamak için fazla çaba harcamamak için neyi, ne zaman pişireceğinize net bir şekilde karar vermelisiniz.
Paskalya kekleri gibi hazır bir şeyler satın almak tercih edilebilir. Çalışmayı küçük porsiyonlar halinde farklı günlere dağıtın. Örneğin, Perşembe günü süzme peynirli Paskalya, Cuma günü - Paskalya kekleri yaparsınız ve Cumartesi günü, sıkı rehberliğiniz altında çocuklar hem yumurtaları süsler hem de boyarlar (bu onlar için çok heyecan verici bir aktivitedir).
Oruç tutanlar, Paskalya'nın ilk gününde elmalı kaz gibi yağlı etli yiyeceklerle uğraşmamalıdır. Vücuda yavaş yavaş oruç tutmama zamanına girmesi için zaman verilmesi gerekir ve geleneksel Paskalya yiyecekleri: yumurtalar, Paskalya pastası, Paskalya pastası - bunun en iyi yoludur. Et - dana eti veya tavuk suyundan, buharda pişirilmiş pirzoladan hafif, az yağlı et yapabilirsiniz. Lezzetli taze balık hazırlamak iyi bir çözüm olacaktır.
Paskalya süzme peyniri
Diyelim ki hazırlamanın sizin için uygun olacağı bir gün seçtiniz (bu sadece boş zamanınıza bağlı değil, aynı zamanda Paskalya'yı hazırladıktan sonra bir gün boyunca formda baskı altında yatmanız gerektiği gerçeğini de hesaba katmalısınız. veya iki, hatta üç).
Bu gün için önceden süzme peynir satın almanız ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir gazlı bez torbaya asmanız gerekir, bunun için normal süre 24 saattir (ancak soğuk bir yerde, süzme peynir sıcak bir yerde asılı kalırsa, ekşi olacak).
Bu tür bir işlemin süresi, süzme peynirin nemine bağlıdır. Yeterli zamanınız yoksa çok ıslak süzme peynir bastırmayı deneyebilirsiniz. Evde sütten hazırlanan, kaynatılıp az miktarda asitle fermente edilen süzme peynirden lezzetli ve yumuşak bir Paskalya elde edilecek, süt ve kefiri eşit miktarlarda alabilirsiniz, o zaman asit eklemenize gerek kalmaz, süzme verim peynir, alınan sütün kütlesinin 1/5'idir. Bir kilogram süzme peynir elde etmek için 5 litre süt almanız gerekir. Bütün bunları Paskalya'ya hazırlanmanın ana sürecinden bir gün önce yapmak daha iyidir, çünkü... ev yapımı süzme peynir, sıvıyla çok zengin bir şekilde tatlandırılır.
Bu yüzden zaten süzme peynir hazırladık. Daha sonra ne tür bir Paskalya (pişmiş veya çiğ) yapmak istediğimize karar veriyoruz. Her birinin kendi artıları ve eksileri vardır. Çiğ Paskalya hızlı bir şekilde hazırlanır ve herhangi bir çaba veya hile gerektirmez. Haşlanmış Paskalya çok daha iyi ve daha uzun süre saklanır (ve Paskalya yemeklerini yalnızca Paskalya gününde değil, Paskalya Haftası ve sonrasında da yeriz).
Ayrıca süzme peynirinizin ekşi bir kokusu olduğunu düşünüyorsanız, ısıl işlem görmüş seçeneğe yönelmeniz de sizin için daha iyidir. Başka bir incelik - ekşi meyvelerden kuru üzüm veya reçel eklenmesi de Paskalya'nın daha hızlı ekşimesine katkıda bulunur, bu nedenle bunları küçük, çabuk yenen bir Paskalya yumurtasına eklemek daha iyidir. Süzme peynirini öğüttüğünüzden emin olun (mutfak robotu, kıyma makinesi veya elek kullanabilirsiniz - ikincisi daha zordur). Şekeri pudra şekeri haline getirin. Geriye kalan kaliteli malzemeleri satın alın: tereyağı, köy ekşi kreması (veya çok yağlı), saf fındık... Yani tarifler.
Haşlanmış Paskalya
1,5 kg süzme peynir, 7-8 yumurta sarısı (beyazları Paskalya kekleri için kremaya girer), 450 gr şeker, 600 gr ekşi krema, 300 gr yumuşatılmış domuz yağı. yağlar Oldukça keyfi kombinasyonlar halinde seçilebilecek tatlandırıcı katkı maddeleri: vanilin, limon veya portakal kabuğu rendesi, buharda pişirilmiş haşhaş tohumu, fındık (herhangi biri), kuru üzüm (ikincisinden, belirtilen miktarda süzme peynir için yaklaşık yarım bardak alın). Süzme peyniri öğütün, sarıları ve şekerin yarısını beyaz olana kadar öğütün, süzme peynir, ekşi krema vb. İle birleştirin. yağ, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte veya su banyosunda, koyulaşana ve kaynamaya başlayana kadar yaklaşık 2-3 saat sürekli karıştırarak pişirin (seçenekler: sıcak olana kadar ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın veya "ilk kabarcık oluşana kadar").
Daha uzun süre pişirilen Paskalya (büyük kabarcıklarla kaynatılmadan) şeklini daha iyi korur ve iyi saklanır. Bir kapta soğuk suyla soğutun, sürekli karıştırın, kalan şekeri, kuru üzümleri, kuruyemişleri, baharatları ekleyin - bir gün boyunca pres kalıbında, soğuk bir yerde, örneğin buzdolabında ve Paskalya için alt rafta, drenajı toplamak için bir kap koymanız gerekir Paskalya sıvısı.
Paskalya pembesi
800 gr süzme peynir, 200 gr sıvı olmayan reçel (ne kadar az şurup olursa o kadar iyi), 100 gr tereyağı, 2-3 bardak taze köy ekşi krema, şeker - tadı ve reçelin tatlılığına bağlı olarak ( Yaklaşık 1-2 bardak). Şekeri toz haline getirin, ekşi krema ve tereyağı ile öğütün, püre haline getirilmiş süzme peynirle karıştırın. Reçel homojen hale getirilebilir ve diğer malzemelerle aynı anda kütleye eklenebilir veya iyice karıştırma ve öğütme aşamasında şurup (bir karıştırıcıda) ve sonunda meyveler eklenebilir, böylece Paskalya'da bütün kalırlar. . Doldurmadan önce kalıbı ince bir peçeteyle hizalayın, önceki tarifte olduğu gibi soğuk olarak bastırın.
Paskalya "Tavuk"
200 gr süzme peynir, 100 gr tereyağı, 100 gr şeker, 2 adet haşlanmış yumurta (sarısı), vanilin. Süzme peynirini bir elekle öğütün, tereyağını, vanilyayı ve pudra şekerini ayrı ayrı öğütün. Şimdi her şeyi karıştırın, yavaş yavaş yumurta sarısını ekleyerek her zamanki gibi kalıba yerleştirin.
Kuliçi
Paskalya pastası nedir? Bu tatil ekmeği. Bunun için en iyi ürünler kullanılır: tereyağı, ekşi krema, yumurta, krema, böylece içerik açısından daha çok pastaya benzer. Paskalya pastası ayrıca ek malzemeler açısından da zengindir: Kuru üzüm, fındık ve birçok aromatik baharat eklenir ve şenlikli bir şekilde süslenir. Paskalya kekleri pandispanya yöntemi kullanılarak yerleştirilir, çünkü maya düz yöntemle ekşi krema, tereyağı ve yumurta kütlesini yükseltemez.
Paskalya kekinin hamuru çok kaprislidir; Tüm bileşenleri çok sıcak, sıcaklığın sabit olduğu ve hava akımının olmadığı bir yerde hazırlanır, Paskalya pastası için ideal sıcaklık 25 derecedir. Başarınız aynı zamanda hamuru ne kadar iyi yoğurduğunuza da bağlıdır. Normal tereyağlı hamur gibi yoğun, hiçbir durumda gevşek olmamalıdır.
Hamuru, sıcaklığın aşağıdan geldiği yere koymamak daha iyidir. Keki fırına koymadan önce fırını önceden ısıtmayı unutmayın. Pişirme sırasında ısı orta derecede olmalı, güçlü olmamalı, sonuna doğru azaltmak daha iyidir. Fırını açarak hamuru sık sık karıştırmaya gerek yoktur. Kek henüz pişmediyse ve üst kısmı çok kızarmaya başladıysa üzerine yağlı kağıt koyun.
Klasik tarifler genellikle büyük, zengin bir Paskalya pastasının pişirilmesini içerir. Onu kutsamaya getirmek ve bayram yemeği için eve götürmek uygun olabilir. Evdeki uygulamamız bizi çok sayıda küçük Paskalya keki pişirmeye yöneltti (kalıplar 200 ml hacimli demir kupalardır), çocukların elleriyle tutması kolaydır ve arkadaşlara vermek bir zevktir. Küçük kekler daha hızlı pişer, kurutmamak önemlidir.
Basit Paskalya pastası
1,5 kg un, 400 gr tereyağı (bazıları iyi ekşi krema ile değiştirilebilir), 1,5 su bardağı süt veya krema, 8 yumurta, 500 gr şeker, 2-3 küçük paket maya, bir bardak kuru üzüm, biraz tuz, limon kabuğu rendesi, vanilin . Mayayı ılık sütte eritin, unun yarısını ekleyin, karıştırın, kabarıncaya kadar 1-1,5 saat ılık bir yere koyun. Sarıları şekerle beyaz olana kadar öğütün, beyazları çırpın, hamur, yumuşatılmış tereyağı, tuz ve geri kalan unla karıştırın. Elinizden ve bulaşıklarınızdan çıkana kadar yoğurun ve tekrar sıcak bir yerde 4-5 saat bekletin. Hacim iki katına çıkmalı.
Daha sonra yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzümleri, limon kabuğu rendesini, baharatları (kakule ve safran iyi uyum sağlar) ekleyin, karıştırın, iyice yağlanmış kalıplara koyun (alta aydınger kağıdı koyabilirsiniz), üçte bir oranında doldurun ve ılık bir yerde bırakın. kalıp dörtte üçü yükselene kadar. Yükseldiğinde keklerin üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın ve pişirin. Tahta bir çubukla hazır olup olmadığını kontrol edin: kalıbı dibine kadar delin; çubuk, hamur izi bırakmadan çıkmalıdır.
Kulich büyük
Yaklaşık bir kilogram un, üç ila dört bardak süt, bir paket maya alın, karıştırın ve kabarmaya bırakın. 20 yumurta sarısını bir bardak şekerle, iki bardak eritilmiş tereyağıyla öğütün, tuz ekleyin, hamurla karıştırın, bir kilo daha un ekleyin, yoğurun, kabarmaya bırakın, tekrar yoğurun, hamur üçüncü kez kabarınca kalıba dökün Bir süre kalıba koyun, 1 saat fırına koyun (yukarıdaki inceliklere ve notlara dikkat edin).
Çikolatalı Paskalya pastası
Bu tarif daha çok ev yapımı çikolatalı kekleri andırıyor, ancak yemek lezzetli ve şenlikli ve aynı zamanda daha az kaprisli. Yarım su bardağı süt, bir paket kuru maya ve bir buçuk su bardağı unu alıp karıştırıp mayalanmaya bırakın. 16 sarısını 2 bardak şekerle öğütün, birkaç bardak kıyılmış badem, iki veya üç yemek kaşığı kakao veya doğranmış çikolata, yarım bardak rom veya konyak, yarım bardak kırmızı şarap, 1 çay kaşığı tarçın, yarım bardak ekleyin. çay kaşığı karanfil ve 1 limonun suyunu çok kalın bir hamur elde edinceye kadar (orta kalınlıkta ekşi krema gibi) biraz un ekleyerek çırpın. Hamuru, tereyağı ile yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir kalıba dökün ve soğuduğunda fırına koyun, çikolata sosuyla süsleyin.
Paskalya yumurtası
Paskalya ve Paskalya pastaları üzerinde çalışmaya başlamaya karar vermediyseniz ana Paskalya yemeği için biraz zamanınız olacak. Paskalya ve Paskalya kekleri sade bir şekilde lezzetliyse, şenlikli yemeklerin kompozisyonu açısından zenginse, o zaman Magdalalı Meryem'in dindar hikayesi, işe özel bir ciddiyet ve dindarlık veren Paskalya kırmızı yumurtasıyla iyi anlatılır.
Yumurtaları renklendirmenin, soğan kabuklarında kaynatmaktan modern termal filmlerin kullanımına kadar birçok yolu vardır.
Örneğin termal filmler çok güzel - parlak, çok renkli tasarımlar, bu da kolay ve hızlı bir şekilde hoş bir sonuç elde etmenizi sağlıyor. Onlara eşlik eden standart kullanım talimatlarına aşağıdaki notları ekliyoruz. Termal bir etiketle kaplamak için oldukça büyük bir yumurta seçmeniz gerekir, aksi takdirde kenarlara yakın bir yerde bükülmüş bir şerit veya hoş olmayan kırışıklıklar oluşacaktır. Yumurtanın üzerindeki etiket mümkün olduğu kadar simetrik olarak yerleştirilmeli ve su çok sıcak (neredeyse kaynar su) tutulmalıdır. Bir önemli gerçeğin daha dikkate alınması gerekir: Termal filmdeki yumurtalar nefes almaz, bu nedenle buzdolabında saklandığında bile çok daha hızlı bozulurlar. Paskalya'dan önceki günlerde yiyeceğiniz kadar termal filme yumurta yapın.
Yumurtaları boya kullanarak boyamak zor değildir, sadece pakette yer alan talimatları takip etmeniz yeterlidir. Boyama için yumurta beyazsa renk daha iyi olur. Paskalya yumurtalarının en geleneksel rengi kırmızıdır ama sektörümüz yalnızca bu renkten oluşan setler üretiyor mu? İlginç bir alternatif fikir olarak, yumurtayı iki renge boyamayı önerebilirsiniz (önce soluk renk aralığında bir renk, sonra kuruduktan sonra iki parmağınızla dikkatlice tutarak kontrast boyaya yarısına kadar batırın). Yumurtanın etrafına tutturulmuş iplikler, paçavralar ve tahıllar yardımıyla, hem endüstriyel boyalar hem de doğaçlama halk boyaları kullanıldığında, çeşitli ilginç, düzensiz yumurta renklendirmeleri elde edebilirsiniz. Boyalı yumurtaların daha sonra işlenmesi de yaygındır - boyama, resim yapıştırma.
Hazırlanan her şey düzgün ve parlak bir şekilde dekore edilirse, kurdeleler, yeşillikler, çiçeklerle süslenmiş bir sepete veya beyaz desenli bir havluya konursa şenlik havası daha da artacaktır. Aydınlık Hafta'da, simgelerin altındaki kutsal köşede Paskalya yemeklerinden küçük bir kompozisyon yapmak için iyi bir gelenek var, sadece bu şekilde durmalarından bozulmadıklarından emin olun.
Paskalya keklerini pişirirken gereklidiraşağıdakileri hatırla
- Paskalya kekinin hamuru sıvı olmamalı (kekler yayılacak ve düzleşecek) ve kalın olmamalıdır (kekler çok ağır olacak ve çabuk bayatlayacaktır).
- Hamur, bıçağa yapışmadan bıçakla kesilebilecek yoğunlukta olmalı ve Paskalya keklerini bölerken un ilavesine gerek kalmayacaktır.
- Kek hamuru elden veya masadan tamamen çıkacak şekilde mümkün olduğu kadar uzun süre yoğrulur.
- Hamur üç kez kabarmalıdır: ilk kez hamur kabardığında, ikinci kez tüm malzemeler eklendiğinde, üçüncü kez hamur kalıplara yerleştirildiğinde.
- Paskalya keki hamuru taslakları sevmez ancak sıcaklığı sever, bu nedenle Paskalya kekleri 30-45 derece sıcaklıkta sıcak bir yere konulmalıdır.
- Paskalya keklerini pişirmek için kullanılan tava sadece yarısına kadar hamurla doldurulur, tavanın yüksekliğinin 3 / 4'üne kadar yükselmesine izin verilir ve ardından fırına yerleştirilir.
- Pişirmeye hazır Paskalya pastası, 1 yemek kaşığı çırpılmış yumurta ile yağlanır. kaşık su ve tereyağı, üzerine fındık, iri şeker ve galeta unu serpin.
- Kekin eşit şekilde kabarmasını sağlamak için pişirmeden önce ortasına tahta bir çubuk batırılır. Belirli bir süre sonra çubuk çıkarılır. Kuru ise kek hazırdır.
- Pastayı nemlendirilmiş bir fırında (bunu yapmak için altına bir kap su koyun) 200-220 derece sıcaklıkta pişirin.
- Ağırlığı 1 kg'dan az olan Paskalya pastası 30 dakika, 1 kg ağırlığında - 45 dakika, 1,5 kg ağırlığında - 1 saat, 2 kg ağırlığında - 1,5 saat pişirilir.
- Kekin üstü yanmaya başlarsa üzerini kuru kağıtla örtün.
- Bitmiş kek fırından çıkarılır, yan tarafına yerleştirilir ve alt kısmı soğuyana kadar bu pozisyonda bırakılır.
Ortak Kulich
Unun neredeyse tamamını 1/2 su bardağı sütle karıştırın, az miktarda sütle seyreltilmiş mayayı ekleyin, karıştırın ve ılık bir yere koyun. Hamur kabarınca 20 yumurta sarısını, bir bardak şeker ve iki bardak sütle beyazlaşana kadar püre haline getirin, ardından biraz tuz ekleyin ve hamur uygun kalınlığa gelinceye kadar un ekleyin, sonra yoğurup tekrar kabarmaya bırakın.
Daha sonra hamuru mümkün olduğu kadar iyi bir şekilde açın, kalıba koyun, yarısına kadar doldurun, hamurun kalıpta kabarmasını bekleyin ve ardından pişirin.
7 su bardağı un, 1/2 su bardağı süt, 100 gr maya, 20 yumurta sarısı, 1 su bardağı şeker, 2 su bardağı eritilmiş tereyağı ve biraz tuz.
Ev yapımı Paskalya keki
100 gr unu 1/2 bardak kaynar sütte, elastik bir kütle elde edilinceye kadar hızla karıştırarak demleyin.
Aynı zamanda mayayı 1/2 su bardağı ılık sütte seyreltip 100 gr unla karıştırıp 10 dakika bekletin.
İlk iki karışımı birleştirin, üzerini örtün ve 1 saat veya daha uzun süre kabarmaya bırakın.
Daha sonra sarıları, şekeri ve tuzu homojen bir kütleye öğütün ve beyaz olana kadar çırpın.
Bu homojen kütleyi maya karışımına ekleyin, 750 gr un ekleyin, hamuru yoğurun ve küçük porsiyonlara ılık sıvı tereyağı döktükten sonra 2 saat kabarmaya bırakın; testin ikinci kez yükselmesine izin verin.
Hamur ikinci kez kabardıktan sonra orijinal konumuna indirin, üzerine 2/3 bardak kuru üzüm ekleyin, önce una bulayın ve hamuru üçüncü kez kabarmaya bırakın. Tavalarda 45 dakika pişirin.
1 kg un, 50 gr maya, 1,5 su bardağı süt, 10 yumurta sarısı, 3 beyaz, 250 gr şeker, 200 gr tereyağı, 100 gr kuru üzüm, 3 çay kaşığı vanilya şekeri, 1 gr tuz.
Muhallebi Kulich
Bir buçuk bardak unu bir buçuk bardak sıcak sütle demleyin, karıştırın. Soğuyunca 1/2 çubuk mayayı dökün ve kabarmaya bırakın. Daha sonra 10 sarısını 1/2 su bardağı şekerle beyazlaşana kadar öğütün, beyazları köpük haline getirin, ikisini de hamurun içine koyun ve hamurun tekrar kabarmasını sağlayın. 3/4 su bardağı eritilmiş tereyağını dökün, geri kalan unu ekleyin, hamuru olabildiğince iyi çırpın, içi yağla kaplanmış bir kalıba koyun, hamuru kabarmaya ve pişmeye bırakın.
9 su bardağı un, 1/2 çubuk maya, 10 yumurta, 1/2 su bardağı şeker, 3/4 su bardağı sade yağ, 1,5 su bardağı süt ve isteğe göre tuz.
kremalı paskalya pastası
5 su bardağı buğday unu
- 100 gr taze maya
- 1,5 su bardağı krema
- 250 gr tereyağı
- 8 yumurta sarısı
- 1 bardak şeker
- 0,5 su bardağı soyulmuş badem
- 0,5 su bardağı kuru üzüm
- 0,5 vanilya şekeri tozu
- 0,5 su bardağı şekerlenmiş meyve
- 1 çay kaşığı. tuz
Hamuru hazırlayın: Mayayı ve unun yarısını hafifçe ısıtılmış kremayla seyreltin. Hamuru sıcak bir yere koyun. Hamur kabarırken sarıları şekerle beyaz olana kadar öğütün, tereyağıyla birleştirin ve beyaz olana kadar püre haline getirin. Kuru üzümleri ayırın, yıkayın ve kurulayın.
Hazırlanan hamurun içine tereyağı, kuru üzüm, doğranmış şekerlenmiş meyveler, doğranmış badem ile püre haline getirilmiş sarısı ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, tuzu, kalan unu ve vanilya şekerini ekleyin. Masanın üzerindeki her şeyi iyice yoğurun, büyük bir kaseye (fayans veya emaye) koyun ve hacmi iki katına çıkana kadar 60-80 dakika ılık bir yere koyun. Bundan sonra hamuru tekrar masanın üzerine dökün ve tekrar sıcak bir yere koyun. Bitmiş hamurdan küçük çörekler oluşturun ve her birini yüksek duvarlı bir kalıba yerleştirin. Kalıbı önceden yağla yağlayın, altını ve duvarlarını yağlı kağıtla hizalayın. Kalıptaki hamur yüksekliğin 1/3'ünü kaplamalıdır. Hamurlu kalıpları 60-80 dakika sıcak bir yere koyun.
Paskalya keklerini 200-220 derece sıcaklıkta 60-70 dakika pişirin. Paskalya pastasının üst kısmı karardığında, üstüne bir daire nemli kağıtla örtmeniz gerekir. Pişirme sırasında kek çalkalanmamalıdır, aksi takdirde çökebilir. Bitmiş pastayı dikkatlice kalıptan kağıt ve peçeteyle kaplı yumuşak bir matın üzerine yerleştirin. Soğuyan kekin üzerine ince bir tabaka krema sürün. Kalan glazürü kağıt koni torbaya koyun, ucunu makasla kesin. Sırları sıkın ve deseni dikkatlice pastanın üzerine uygulayın. Bu pastayı şekerlenmiş meyveler, marmelat ve şekerlemelerle süsleyebilirsiniz.
Yükleniyor...
