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¿Leche saludable, baja en grasas y baja en calorías? Sí, existe tal cosa: a base de plantas. Te contamos sus tipos, propiedades, te ayudamos a elegir el adecuado y te damos recetas para prepararlo en casa.
¿Qué es la leche vegetal?
Este es el nombre de una bebida elaborada con ingredientes vegetales que se asemeja en apariencia y sabor a la leche a la que estamos acostumbrados.
Dado que según la normativa sólo un producto de origen animal puede denominarse “leche”, aunque en la receta diga leche de almendras, en la tienda el precio dirá bebida de almendras. Por cierto, también se celebra el Día Mundial de la Leche Vegetal, el 22 de agosto.
¿Quién prefiere la leche vegetal y por qué?
La leche vegetal viene al rescate cuando la leche normal no es adecuada por una razón u otra. Por ejemplo, personas que:
- No consumen productos animales: de forma permanente (veganos, crudívoros) o temporalmente (durante el ayuno).
- Obligado a renunciar a la leche normal por motivos de salud y recomendaciones del médico.
- No están satisfechos con la ética de producir leche convencional: las condiciones en las que se mantienen las vacas, los aditivos y antibióticos que reciben. Todo esto incide en la calidad y valor nutricional de la leche.
Además, la leche vegetal diversifica la vida de los gourmets a quienes les gusta experimentar con nuevos ingredientes y nuevos sabores. Y ayuda a los chefs a transmitir el sabor local. La leche de coco es característica de la cocina tailandesa, mientras que la leche de amapola es un ingrediente común en la cocina rusa.
¿De qué no está hecha la leche de origen vegetal?
¡Aquí es donde hay lugar para la creatividad! Diferentes tipos de cereales, semillas y frutos secos. Tome nota: las fuentes son simples y accesibles:
De nueces: almendra, cedro, coco, anacardo, pistacho, macadamia, nuez de Brasil, nuez, pecana, castaña y avellana.
De cereales y legumbres: arroz (blanco, integral y silvestre), soja, avena, trigo sarraceno, guisantes, espelta, cebada, mijo, quinoa, maní, teff, amaranto, etc.
De semillas: semillas de amapola, sésamo, cáñamo, chía, girasol y calabaza.
Beneficios y contraindicaciones de la leche vegetal
Común a todos los tipos.
Cada tipo de leche vegetal tiene su propio sabor, remitiéndonos al producto original. Para equilibrar el sabor, agregue especias: canela, vainilla, un poco de sal marina y edulcorantes.
Recomendamos consumir leches vegetales dentro de límites razonables y alternar sus tipos. Gracias a la rotación, el menú será variado en vitaminas, macro y microelementos. Es más fácil y divertido que calcular los beneficios de cada tipo de leche.
La leche vegetal, a diferencia de la leche animal, no contiene:
Lactosa (azúcar de la leche)- Algunas personas carecen de la enzima necesaria para descomponerlo, lo que provoca intolerancia a los lácteos.
Caseína (beta-caseína A1)- está presente en la leche de la mayoría de las razas de vaca. Es la beta-caseína A1 la que los científicos y médicos consideran cada vez más la verdadera causa de la intolerancia a la leche. Se ha demostrado que la beta-caseína A1 se descompone en el tracto gastrointestinal para liberar el péptido beta-casomorfina-7 (BCM7), que tiene propiedades opioides y puede causar inflamación en el cuerpo.
Colesterol- Para personas con trastornos metabólicos, no se recomienda el consumo de productos lácteos.
Las consecuencias indeseables de beber leche de origen vegetal se asocian con mayor frecuencia con reacciones alérgicas al sustrato del que está hecha: avena, nueces, soja, legumbres y aditivos utilizados por los fabricantes: aromas, emulsionantes, aceite vegetal.
Sobre diferentes tipos
Leche de soja
La leche de soja contiene potasio y magnesio, calcio, proteínas y ácidos grasos. Ayuda a reducir los niveles de colesterol, mejorar la circulación sanguínea y curar heridas.
Una característica distintiva de la leche de soja es la presencia de isoflavonas, una sustancia natural que pertenece al grupo de los fitoestrógenos. La estructura de los fitoestrógenos es similar a la de los estrógenos humanos, pero menos activa.
La presencia de isoflavonas, por un lado, ayuda a las mujeres a afrontar el síndrome premenstrual y, por otro lado, hace que la leche de soja sea un producto indeseable para las mujeres embarazadas y lactantes.
Sin embargo, cuando se produce adecuadamente, la cantidad de isoflavonas en la leche de soja es tan pequeña que se deben beber decenas de litros al día para que se produzcan cambios.
Leche de avena
La leche de avena es rica en vitamina B, contiene calcio, fósforo, hierro y antioxidantes.
Por su alto contenido en fibra, la leche de avena fortalece el sistema digestivo y produce sensación de saciedad. Y el betaglucano que contiene ayuda a reducir el colesterol y los ácidos biliares en los intestinos.
La leche de avena normaliza el metabolismo y es baja en calorías, por lo que es ideal para quienes quieren adelgazar o no ganar kilos de más.
Es probable que la leche de avena contenga gluten. Si falta, hay una marca especial en el paquete. Y la leche de avena no es apta para diabéticos.
Leche de arroz
La leche de arroz contiene fibra, vitaminas B3, B6, hierro, cobre y magnesio. Esta leche será útil para el insomnio, el estrés, la fatiga crónica, para mejorar el estado de la piel y el funcionamiento del sistema digestivo.
Algunos fabricantes además saturan el producto terminado con vitaminas A, D, B12 y calcio.
El arroz no contiene gluten, por lo que la leche de arroz es apta para personas intolerantes a esta proteína. El contenido calórico de la leche de arroz es de aproximadamente 52 kcal por 100 g.
Recientemente, han escrito sobre el contenido de arsénico en el arroz. No se proporcionan datos exactos sobre variedades, lugares de crecimiento, etc., pero los científicos no recomiendan el uso de leche de arroz para alimentar a bebés y niños. La leche de arroz es segura para que la consuman los adultos.
Leche de coco
La leche de coco es baja en calorías y el cuerpo puede absorberla rápidamente. Esto es simplemente un almacén de sustancias útiles.
Contiene 24 aminoácidos, ácidos poliinsaturados Omega-3, 6, 9, vitaminas B, A, C, PP, K, E, mono y disacáridos, cobre, sodio, selenio, calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc. manganeso, aceites esenciales, ácidos grasos (palmítico, láurico, cáprico, esteárico).
Gracias a una composición tan rica, beber leche de coco tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas cardiovascular y gastrointestinal, estabiliza los niveles de hemoglobina, glucosa y colesterol en la sangre, mejora la función cerebral y acelera la ganancia muscular.
Leche de almendras
La leche de almendras contiene calcio, fósforo, manganeso, zinc, cobre, potasio, magnesio. Vitaminas A, E, C, B1-B9. Por ejemplo, 200 ml de leche de almendras proporcionarán el requerimiento diario de vitamina E. Por tanto, esta leche es beneficiosa para el sistema nervioso, los músculos y la piel.
Además, la leche de almendras contiene bastantes ácidos grasos omega-3, omega-6, omega-9, que ayudan en el funcionamiento del sistema cardiovascular. Contenido calórico: aproximadamente 51 kcal por 100 gr.
¿Cómo se obtiene la leche vegetal?
Considere la producción usando el ejemplo de la leche de almendras y de soja:
Leche de almendras
- Las nueces enteras se remojan y se lavan.
- Luego se trituran en frío hasta obtener una masa homogénea. Es importante evitar el calentamiento durante la molienda para evitar la destrucción de nutrientes y la oxidación de grasas.
- Luego comienza la filtración en máquinas, tipo prensa francesa, a través de una malla fina, que separa las partículas de nuez preservando la fibra/fibra. Así, la leche de almendras queda espesa y rica. La tarea principal, que los tecnólogos tardaron años en resolver, fue conservar las proteínas, grasas y nutrientes de la leche de almendras después de la filtración.
- Y finalmente, la etapa final es el llenado aséptico, que permite mantener la frescura y la calidad durante toda la vida útil.
Leche de soja
- La leche de soja se obtiene extrayendo en agua todas las sustancias beneficiosas que contiene la soja. La soja remojada se muele con agua en molinos especiales y se filtra.
- El resto del pastel, llamado okara, parece una papilla espesa. Es nutritivo y saludable, pero requiere cocción adicional.
- El líquido colado se hierve y se envasa; a veces se realiza un tratamiento térmico después del envasado.
- La alta temperatura neutraliza las enzimas no deseadas y los sabores específicos de la leche de soja. Antes del envasado, es posible añadir aditivos aromatizantes.
¿Qué puedes encontrar en las tiendas?
Durante muchos años, la leche vegetal era exótica: era más fácil de preparar en casa que de comprar en las tiendas. Primero, aparecieron a la venta marcas importadas.
El más famoso hasta el día de hoy permanece alpro de Bélgica. Tienen leche de soja en diferentes sabores, almendra, avellana, anacardo, coco, avena y arroz. También existe una línea de yogures, postres y cremas de origen vegetal.
Las tiendas también ofrecen:
biografía de isola- leche de arroz, avena, espelta, cebada, mijo, sorgo, almendras y soja.
escocés- leche de arroz en varias combinaciones (chocolate, con vitaminas añadidas), incluyendo arroz integral, quinoa y leche de avena.
Foco y Aroy-D- leche y nata de coco.
Hasta hace poco, sólo se podía comprar leche de soja en el país. La empresa fabricante más famosa ". Soymik"(nombre anterior "Soiko"). Producen dos tipos: natural sin aditivos y vainilla.
Ahora han aparecido en los estantes tres marcas nacionales más de leche vegetal: Bite, Ne Moloko y Flora.
Morder de BioFoodLab: almendra, arroz con coco, avena, soja y soja con vainilla. La característica especial de la línea es que no contiene azúcar y tiene un diseño brillante que continúa la serie de barras.
Ne moloko de Sady Pridonya: tres tipos de leche de avena: clásica, ligera y con chocolate. Tenga en cuenta que el aceite de colza está presente en la composición. Contiene más omega-6 del que el cuerpo necesita, lo que puede provocar inflamación. Al mismo tiempo, es un ingrediente barato, y quizás a esto se deba el bajo precio del producto.
"Flora"- La empresa produce arroz, soja y leche de avena, bajo contrato en España. No contiene azúcar, contiene aceite de girasol refinado desodorizado.
Cómo elegir el correcto
- Lea atentamente los ingredientes en la etiqueta.
- Si hay azúcar en alguna forma, puede que valga la pena buscar otro producto.
- Una certificación bio/orgánica sería una ventaja.
- La presencia de sal, aceite de girasol y conservantes es más bien una desventaja. Cuanto más sencilla sea la composición, mejor.
- No le tengas miedo a la lecitina, es buena para el hígado, el cerebro y el sistema nervioso.
- Opciones sin gluten: sin trigo, se prefieren el centeno y la cebada.
Como hacerlo tu mismo
Intenta hacer leche de origen vegetal. Te damos tres recetas: avena, almendra, coco.
Consejo útil: Al cambiar la proporción de agua a parte seca, obtenemos una consistencia de "leche" ligera a "crema" rica.
Leche "revivida" de avena germinada:
Ingredientes:
- Avena germinada (remoje la avena desnuda durante varias horas y luego déjela germinar en un recipiente durante 12 a 36 horas) - 1/4 taza;
- Agua - 4 vasos.
Preparación:
1.Lavar la avena.
2. Mezclar todos los ingredientes y colocar en una licuadora, triturar a alta velocidad durante 2-3 minutos.
3. Filtrar de la forma que más le convenga.
Leche de almendras, versión del chef:
Ingredientes:
- Almendras sin tostar, remojadas durante 6 a 10 horas, lavadas - 1 taza;
- Hojuelas de coco - opcional;
- Canela en rama (o reemplácela con tierra) - 1/2;
- Agua - 5 vasos;
- Sal marina finamente molida - una pizca;
- Edulcorante (esteviósido, miel, jarabe de Toba, jarabe de agave, etc.) - al gusto;
- Aceite de linaza o cedro sin refinar - 1 cucharada. l.
Preparación:
1. Batir todos los ingredientes en una licuadora.
2. Colar con una gasa o una malla gruesa o una bolsa especial para leche de nueces.
3. Conservar en el frigorífico hasta su uso.
Versión simplificada: Batir las almendras y el agua.
Leche de coco, hecha desde cero y sencilla.
Ingredientes:
- Coco maduro grande.
Preparación:
1. Quitar las fibras del coco y lavarlo.
2. Encuentra los pequeños agujeros y perfóralos con una barrena.
3. Vierta agua de coco en un bol a través de los agujeros.
4. Romper el coco en trozos y limpiar cada uno de ellos de la cáscara y de la corteza marrón interior.
5. Rallar la pulpa del coco blanco pelado en un rallador fino o triturarla en un procesador de alimentos.
6. Ponlo en un bol con agua de coco, llénalo con agua tibia (para que cubra toda la pulpa) y déjalo por varias horas para que el agua se sature del aroma y sabor del coco.
7. Colar con una gasa (puedes usar una bolsa especial para leche de nueces).
8. Cuando se haya escurrido todo el líquido, gira el paño y exprímelo bien para aprovechar hasta la última gota de leche de coco.
Versión simplificada: Batir las virutas con agua en una batidora. Filtramos. Ahora tenemos dos alimentos fantásticos a la vez: ¡leche de coco y hojuelas de coco bajas en grasa!
Vladislav y Stanislav Cheburashkin se mudaron hace diez años a la región de Moscú desde Norilsk, donde tenían un negocio de minería y procesamiento. Aquí decidieron invertir en una granja lechera. Al ver que vender leche a los procesadores no era muy rentable, comenzaron a instalar máquinas expendedoras de leche en toda la ciudad y la región; ahora hay 35 máquinas A-Moloko en funcionamiento. Además, los hermanos invirtieron en la construcción de una planta lechera no lejos de la granja en el distrito de Dmitrovsky.
Querían producir leche con la marca familiar, pero Cheburashka lo impidió: su creador, Eduard Uspensky, registró una marca en casi todas las categorías, por lo que desde 2011 Rospatent ha rechazado solicitudes para las marcas “Cheburashkin Product”, “Cheburashkin Brothers Farm” y otras. citando protección de derechos de autor. Habiendo ganado los tribunales, este año los empresarios lanzaron la producción de productos lácteos "Cheburashkin Brothers", que llevaron a las estanterías de "Azbuka Vkusa", "Green Crossroads" y "Bakhetle". Una botella de leche allí es cara: más de 150 rublos por litro. Pero la planta dice que vale la pena: la leche no está estandarizada y se utiliza una tecnología de pasteurización suave, que preserva más propiedades beneficiosas del producto. The Village aprendió cómo se elaboran estos productos lácteos.
Planta lechera "Hermanos Cheburashkin"
Ubicación: Distrito Dmitrovsky de la región de Moscú
Fecha de apertura: septiembre 2014
Empleados: 80 personas
cuadrado: 2 700 m2
La leche llega a la planta desde dos granjas: una está situada en la región de Sergiev Posad y la otra, a un par de kilómetros de la producción, en el pueblo de Savvino. Esta explotación alberga actualmente 1.350 cabezas de ganado lechero Holstein, de las cuales 610 son vacas lecheras.
Las vacas se mantienen en establos durante todo el año y salen dos veces al día a ordeñar. En total se necesitan seis horas. Los animales en grupos de 15 van a la sala de ordeño, donde las lecheras limpian sus ubres con una servilleta separada para cada vaca, extraen los primeros chorros de leche y luego conectan una máquina de ordeño, que comienza a succionar la leche. Entra al tanque de almacenamiento a través de tuberías, las vacas entran al establo y otras ocupan su lugar.
En promedio, cada vaca produce 27 litros de leche al día. Hay poseedores de récords que dan más de 40 litros. En la pata de cada vaca lechera hay un sensor-respondedor conectado a una base de datos donde se almacena información sobre su producción de leche. Además, la vaca tiene una etiqueta amarilla en la oreja que indica su edad y pedigrí. En el cuello hay un número de serie que sustituye al nombre de la vaca.
La leche recibida de las vacas pasa a través de un filtro primario y luego ingresa a un tanque de enfriamiento. Los empleados de la granja determinan la fracción masiva de grasa y proteína en la leche (puede variar según la temporada) y la envían a la planta láctea.
Hasta el momento la planta procesa entre 10 y 15 toneladas de leche al día, pero su capacidad le permite procesar hasta cien toneladas. Después de recibir la leche, el personal de la fábrica la filtra y enfría nuevamente, y también verifica la calidad. En el laboratorio de producción se evalúan las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas del producto en cada etapa de producción.
La entrada a la empresa está permitida únicamente con ropa sanitaria, también es necesario desinfectarse las manos y lavarse los zapatos. Existe un sistema de codificación de colores: cada taller tiene su propio color de ropa y equipo. Así, el color rojo se utiliza para la tienda de cuajada, donde en determinadas etapas el producto está abierto, el azul se utiliza para los envases, donde los empleados no entran en contacto directo con la leche. La entrada a cada taller se realiza únicamente con un pase electrónico especial.
Las materias primas se bombean a contenedores con una capacidad de 30 toneladas, donde se mantiene una temperatura constante de 2 a 4 grados. La planta funciona en dos turnos: por la mañana, los empleados sirven yogur, requesón y kéfir fermentado, por la noche, y por la tarde, leche fresca de la granja.
La leche y el kéfir aquí son enteros, no normalizados en cuanto a grasa. Dado que la fracción masiva de grasa en la leche es diferente cada día, el rango posible se indica en el empaque y en la tapa, a solicitud del Reglamento Técnico, la fracción masiva real de grasa en este lote en particular. Para fermentar el kéfir se utiliza una masa madre preparada con hongos de kéfir vivos. Los hongos crecen en cajas esterilizadas sobre leche desnatada en recipientes cerrados.
Para la producción de otros productos, la leche se normaliza separando la nata con un separador: aquí se produce yogur con 0,5% de grasa, 20% de crema agria, 2% y 9% de requesón. En el futuro está previsto lanzar la producción de yogures de dos capas con mermelada y un 40% de crema agria.
Desde el almacén de leche, la leche ingresa a través de tuberías al tanque receptor de la planta de pasteurización-enfriamiento y, después de un calentamiento parcial, va al separador, que, si es necesario, separa la grasa y luego al homogeneizador. Los reglamentos técnicos lácteos exigen la pasteurización obligatoria del producto. La planta utiliza un tratamiento térmico suave de la leche potable: la leche se calienta a 76-78 grados, se mantiene a esta temperatura durante 40 segundos, se enfría inmediatamente a 2-4 grados y pasa a través de un tanque intermedio hasta la línea de embotellado. Los empleados dicen que esto permite matar gérmenes sin perder las propiedades beneficiosas del producto. Es cierto que esta tecnología reduce la vida útil de la leche a siete días.
Las materias primas para los productos lácteos fermentados se pasteurizan durante más tiempo y de forma más intensa: durante el proceso de fermentación, no debe desarrollarse en ellas microflora extraña. El futuro kéfir y yogur se calientan a 95 grados, se mantienen a esta temperatura durante cinco minutos y luego se enfrían. Para obtener yogur, se agregan cultivos de leche fermentada pura, para el kéfir, un cultivo iniciador de granos de kéfir, y luego se deja fermentar durante ocho a diez horas. La temperatura de fermentación del kéfir es de 18 grados, del yogur, de 42 grados.
Se agrega masa madre a la crema restante de la separación para producir crema agria. La crema agria se elabora en la fábrica de dos formas. El primero es termostático, cuando la mezcla fermentada se vierte en tazas, se envía a una cámara termostática durante seis a ocho horas y luego se enfría. Este tipo de crema agria produce un coágulo denso e imperturbable; como dicen, "la cuchara lo vale". El segundo es el método del tanque, cuando la maduración se produce en un recipiente y luego se enfría, se mezcla y se envasa la crema agria fermentada ya preparada.
El requesón también se fermenta con bacterias del ácido láctico. Para producir un kilogramo de producto, se necesitan seis kilogramos de leche. En la producción no se utiliza cuajo, por lo que el requesón es apto para vegetarianos. Después de la maduración y el enfriamiento parcial, la cuajada se introduce a través de tuberías en el tambor separador. El suero sale por sus agujeros y la cuajada entra en un túnel con aire frío ozonizado, donde se enfría a 10-12 grados. Gracias a esto, la acidez del requesón no aumenta durante el almacenamiento.
La leche y los productos lácteos se envasan en la planta en botellas de plástico PET. Se producen en una zona adyacente a la planta de embotellado: se extraen las preformas por soplado, luego se introducen en una cinta transportadora, se lavan y se llenan con el producto. La máquina enrosca la tapa y pega la etiqueta. Ya a la salida, los trabajadores colocaron una etiqueta con información de la empresa. La marca Cheburashkin Brothers aún no es muy conocida en el mercado; mucha gente piensa que una granja familiar es sólo una estrategia de marketing y en realidad no existen tales empresarios, por lo que los propietarios tienen que adjuntar su foto a cada botella de leche y kéfir.
Después del llenado, las botellas de leche se envasan en paquetes de seis y se llevan a un almacén, desde donde ellas y el resto de productos de la empresa se entregan a los lineales de las tiendas.
Fotos: Gleb Leónov
Por supuesto, la leche la produce principalmente la vaca. Pero desde la ubre de la vaca hasta los estantes de las tiendas, la leche aún recorre un camino largo y tecnológicamente avanzado. Nos reuniremos con él hoy.
Aslan Shauei escribe: Hoy hablaré sobre cómo se produce la leche natural y otros productos lácteos. Para saber cómo se produce la leche natural, iremos al distrito más limpio de la región de Moscú: el distrito de Ruza. Como nos dijeron los representantes de la explotación agrícola Ruzskoe Moloko, que nos invitaron a su producción, en esta zona no hay empresas industriales, por eso el aire aquí es más limpio y la hierba más sana para las vacas de las que reciben leche.
La empresa es uno de los pocos representantes en este sector que no procesa leche de diferentes granjas, sino que produce únicamente la suya propia. Según explicaron, esto se hace para poder controlar la calidad de la leche, porque hay casos en que los agricultores entregan leche de mala calidad a las fábricas, lo que afecta el producto final.
Antes de ir a los campos y granjas, tuvimos la oportunidad de probar los productos de la explotación agrícola. Realmente muy sabroso. Inmediatamente agarré requesón con pasas y queso Adyghe, cuya calidad me gustó mucho, ¡créanme que soy un verdadero Adyghe!)
Como puede ver, el surtido de la empresa es bastante amplio: leche, kéfir, crema agria, requesón, queso fundido, Adyghe, yogur.
Lo que me sorprendió fue que el código de barras estaba tachado. Ahora no recuerdo exactamente la explicación de los representantes de la empresa al respecto. ¿Quizás alguno de los lectores pueda decirme?
Como cualquier otra empresa está orgullosa de sus logros, Ruzskoye Moloko está orgullosa de los suyos propios. Les sobran medallas y otros premios.
El periódico local informa que el Primer Ministro premió la explotación agrícola por sus buenos resultados.
Y en las postales de la empresa incluso aparecen representados el presidente y el primer ministro. En una exposición les regalaron una cesta de productos Ruza Moloko y les gustó tanto que incluso se fotografiaron bebiendo leche en su residencia de campo.
En una pequeña rueda de prensa tengo a una persona muy interesada.
Nos dijeron que se puede decir que la explotación agrícola es joven, se fundó en 2003 a partir de la fusión de varias granjas colectivas y granjas del distrito de Ruza que estaban en decadencia. Ahora la empresa reúne a 8 empresas agrícolas, la fábrica de piensos Bogorodsky y la planta OJSC Ruzskoye Moloko. Esto, como dije anteriormente, le permite controlar todas las etapas de la producción, desde los pastos y la granja hasta la planta lechera y el almacén.
Después de probar la leche, nos subimos al autobús y nos dirigimos a las granjas de Ruzsky Milk.
Durante la existencia de la empresa se araron y sembraron tierras que no habían sido utilizadas desde el colapso de las granjas colectivas y que estaban cubiertas de densas malezas. Ahora estos campos están llenos de trigo de invierno, que se cultiva específicamente para la alimentación animal.
Actualmente, la explotación agrícola posee 23,5 mil hectáreas de tierra cultivable, 8 empresas agrícolas, 45 naves ganaderas, así como su propia producción de mezclas de piensos secos. Además, hay alrededor de 9 mil cabezas de ganado, una empresa para la producción de vermicompost, una estación mecanizada y tecnológica, la planta lechera Ruzskoe Moloko, que permite procesar 100 toneladas de leche por día, y la cadena de tiendas Ruzskoe Moloko. representando un gran surtido de productos lácteos naturales.
Por cierto, en la foto de abajo se muestra una de las estaciones tecnológicas de máquinas, que se creó en el sitio de un hangar abandonado.
Combinaciones modernas.
Y otros equipos diseñados para la siembra y cosecha de cultivos.
Hay tanto coches nacionales como extranjeros modernos. Éste recoge el heno en rollos grandes.
Me encanta el olor a hierba recién cortada.
La abundancia de seres vivos demuestra que aquí todo está en orden en la naturaleza. Algún depredador emplumado busca presas en el suelo.
La explotación agrícola también cultiva patatas, que se venden en diversas cadenas minoristas.
En la tienda, dicho embalaje cuesta alrededor de 150 rublos. (para el verano de 2014). Se puede adquirir en las tiendas de las cadenas Azbuka Vkusa, Globus Gourmet, Billa, así como en tiendas de marca del holding agrícola en Moscú y la región de Moscú. Recibimos un paquete de regalo y déjame decirte que está realmente delicioso.
Al principio, las vacas nos miran con cautela, luego, al darse cuenta de que no les hacemos daño, nos permiten acercarnos y capturarnos ante la cámara. En verano pastan al aire libre, en campos plantados con hierbas. Esto evita que las plantas entren en los alimentos de los animales, lo que estropea el sabor de la leche. Especialmente el hogweed que crece demasiado, que puede incluso ser perjudicial para los animales.
Algunos pudieron encontrar un lenguaje común con las vacas.
Pasamos el Embalse de Ruza. Nuestro camino pasa por el establo.
Como nos dijeron, después del ordeño de la mañana, las vacas van a los establos sólo para ordeñar a la hora del almuerzo y por la noche. No se nos permitió entrar al principal, sino al de donde están los animales en cuarentena.
Aquí nuestro grupo debe usar ropa desechable. Ya sea para no ensuciarse o para no traer la infección.
gracias dima e_strannik para la foto.
Aquí hay vacas y terneros pariendo. Para que una vaca dé leche debe parir. Después del nacimiento, los terneros se crían por separado. Las terneras son especialmente valoradas en las granjas lecheras; intentan vender a los machos a otras granjas. Como muchas granjas modernas, aquí las vacas son inseminadas artificialmente. En este caso, se utiliza el esperma de los toros reproductores más valiosos, lo que elimina la posibilidad de infectar a la vaca con enfermedades. El semen de toro es importado y bastante caro. Como nos dijeron, en Rusia prácticamente no existen análogos dignos.
En la estación cálida, los terneros viven en la calle, en casitas azules. En invierno, por supuesto, los trasladan a un granero, donde hace calor.
En la entrada hay una alfombra muy húmeda. Pero ya estamos en fundas para zapatos, por lo que no traeremos suciedad adicional.
El tiempo que transcurre desde el momento del ordeño hasta que la leche llega a fábrica no es superior a 2 horas. Aquí se enfría previamente a 6 grados.
A la entrada del granero también hay una alfombra enjabonada.
Los dueños del establo, las enfermeras principales. Estas vacas fueron compradas en 2013 en Canadá. Durante el envío a Rusia por mar, el barco quedó atrapado en una fuerte tormenta que duró 4 días y, lamentablemente, algunos de los animales murieron. Ahora son queridos como la niña de sus ojos.
El olor no es muy perceptible, ya que el estiércol se lava con agua y hay un limpiador constantemente de guardia.
Antes del ordeño se extrae un poco de leche y se limpia la ubre.
Y se instala una máquina de ordeño automática.
Y aquí, por cierto, está la oficina de ese mismo inseminador (casi como un terminador)).
La segunda parte del informe se hizo un poco más tarde. Por primera vez no hubiéramos tenido tiempo de visitar tantos lugares en un día, por lo que nos prometieron una excursión aparte a la planta láctea. Dado que se trata de un producto perecedero, muchos lugares están restringidos únicamente al personal. Según nos contaron, un día vinieron gente de la televisión a rodar un reportaje. Tras ser ingresados en varios contenedores, hubo que verter gran cantidad de leche ya que se había echado a perder tras visitarlos.
"Ruzskoye Milk" fabrica el producto sin añadir distintos conservantes y sólo en la región de Ruza, por lo que la empresa está limitada por el territorio de distribución de su producto: es natural y perecedero.
De la granja a la fábrica, la leche llega en una hora, ya que la granja más lejana está a sólo 40 km. de Ruza. En la fábrica, la leche se vierte en grandes recipientes donde se pasteuriza a 98 °C durante unos segundos. No hay contacto con el aire después de que la leche ingresa al recipiente, por lo que desde el exterior solo se pueden ver grandes tanques metálicos y tuberías por donde fluye la leche. Sólo en el taller de producción de queso tierno el proceso se realiza al aire libre. Es un régimen estéril, porque allí el acceso a los forasteros está cerrado.
Después de pasar todos los trámites necesarios, la leche pasteurizada termina en contenedores, desde donde se utiliza para la elaboración de diversos productos.
El equipo estaba siendo lavado en el lugar donde se nos permitía, por lo que no suponíamos ningún peligro para la producción, aunque, por supuesto, llevábamos batas, gorros y cubrezapatos. En la foto, separadores para separar la nata y hacer nata agria.
No recuerdo qué tipo de dispositivo era.
mantequeras
Captamos el momento del lavado del equipo. El agua para el lavado de equipos está pretratada. Se vertió el agua, se añadió más, se cerraron las escotillas y se encendió la mantequera.
Esto es lo que parece en realidad.
Mantequilla lista. Pronto entrará en embalaje.
Las tapas se vierten en un aparato especial, que las organiza y las transporta por rampas hasta otro aparato, donde encontrarán su lugar.
El proceso de verter yogur en paquetes está oculto para nosotros. Los aditivos frutales también son naturales, se compran en el extranjero, ya que nuestras empresas no producen la calidad requerida por la empresa.
Después de salir de la máquina, cada paquete recibe un holograma y sigue su camino.
Un empujón y el paquete ya está lleno.
¡Pero eso no es todo! En la fábrica, se seleccionan muestras de prueba de cada lote y se almacenan durante 15 días, para que, en caso de quejas de los clientes, se pueda comparar el producto con la muestra. Casi todos los productos tienen una vida útil de 7 días, aunque gracias a un almacenamiento adecuado y un embalaje de alta calidad, las muestras de prueba no pierden sus propiedades de consumo hasta por 10 días.
El laboratorio parece serio. El control de calidad es estricto.
Preste atención a los requisitos del producto.
Y sólo a ciertos empleados se les permite la entrada aquí.
Después del envasado, los productos de la planta van al almacén. La foto muestra el compartimento frigorífico.
Un dato interesante es que el kéfir se envía a la cadena minorista solo al día siguiente, ya que necesita madurar. Esto también se hace en el almacén de producto terminado.
Pues bien, los productos lácteos van a los almacenes en los vehículos de la explotación agrícola. No puedo decir que sea un comprador habitual de esta marca, tal calidad implica un precio alto, pero estaba convencido de que los productos son realmente naturales y sabrosos, especialmente después de probar los regalos de "Ruzsky Moloko" después de la excursión.
¡Ahora ya sabes cómo se produce la leche real y cómo se elaboran los productos lácteos!
El producto de partida para la preparación de dicho producto es una variedad de ingredientes. Pueden ser nueces, semillas de hortalizas (calabaza, melón, sandía).
Empecemos por lo principal. La leche entera de vaca contiene una sustancia especial, la lactosa, que prácticamente no es absorbida por el organismo y provoca reacciones alérgicas de diversa gravedad. Hoy en día todavía existe una opinión sobre la indispensabilidad de la leche entera de vaca como fuente de calcio. Dicen que ayuda a conservar este mineral en los huesos humanos. Pero muchos años de investigación realizada por médicos de las principales clínicas del mundo han demostrado que esta afirmación no es del todo cierta. Tendrá muchas más posibilidades de evitar la osteoporosis si come muchas legumbres y verduras de hoja.
La leche de vaca contiene mucha caseína. Esta proteína especial se convierte en nuestro cuerpo en una mucosidad antiestética que provoca rinitis y un funcionamiento inadecuado del tracto gastrointestinal.
Por cierto, se puede discutir sobre la calidad de los productos lácteos que se exhiben en los estantes de las tiendas. También es cuestionable el método industrial de producción de leche vegetal. Es absolutamente sabido que la leche de soja y de frutos secos no se elabora con ingredientes crudos, sino fritos. Además, se les añade azúcar, gran cantidad de aromas, conservantes y espesantes. Como puede ver, la leche vegetal industrial difícilmente puede considerarse un producto natural. Por eso, si eres partidario de una dieta verdaderamente sana y natural, te aconsejamos que no seas holgazán y prepares esta deliciosa bebida con tus propias manos. Este no es un proceso que requiera tanto tiempo.
Los más sencillos se elaboran con almendras o nueces de Brasil, anacardos, pistachos sin levadura crudos pelados, avellanas y semillas de cáñamo peladas. Para un vaso de frutos secos necesitarás 3-4 vasos de agua y el vaso de la batidora, cuanto más potente mejor, y miel o dátiles, extracto de stevia (es importante elegir los naturales, sin jarabe de fructosa, que se utiliza como (¡Conservante! La miel en invierno no puede ser líquida a menos que sea acacia o castaño).
Todo lo demás son solo toques, cada ama de casa tiene el suyo.
1. LECHE DE ALMENDRA
La leche de almendras contiene mucho magnesio, fósforo, calcio, ácido fólico, ácidos grasos insaturados y zinc. Debido al contenido de vitamina E, las almendras se llaman "la nuez de la belleza femenina". Un vaso de leche de almendras tiene sólo 63 calorías y 208 mg de calcio. Es una buena fuente de fósforo, por lo que es buena para los huesos y los dientes.
Ingredientes:
- 1 taza de almendras crudas.
- 4 a 5 tazas de agua.
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla.
Preparación:
2. Cuela la leche de almendras con una gasa. La leche de almendras es bastante blanda, por lo que puedes añadirle miel, canela o dátiles y vainilla para mejorar el sabor.
3. Conservar en el frigorífico, preferiblemente hasta por 3 días. Agitar antes de usar.
2. LECHE DE COCO
El grupo de vitaminas B tiene un efecto positivo sobre la salud del sistema cardiovascular y de los ojos. El consumo regular de leche de coco reduce el colesterol, normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides, reduce el riesgo de cáncer y enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, ayuda a recuperar la fuerza y la energía después de un mayor estrés físico y mental. Los componentes contenidos en la leche, además de las cualidades anteriores, tienen un efecto cicatrizante y antibacteriano y reducen el grado de adicción a los antibióticos. Y sus propiedades antivirales, antihelmínticas y antimicrobianas son incomparables. La presencia de una gran cantidad de manganeso en la leche tiene un efecto positivo en las funciones reproductivas del cuerpo masculino.
Ingredientes:
1 a 4 cocos maduros (dependiendo de qué tan grasa y espesa sea tu leche)
3 vasos de agua
Aditivos aromatizantes:
1 cucharadita de extracto/pasta de vainilla o ½ cucharadita de pulpa de vainilla
4 cucharadas de néctar de agave o 3-6 dátiles, sin hueso
Preparación:
1. Pelar el coco. Coloca la pulpa de un coco en una licuadora con 3 tazas de agua y licúa. Colar a través de una gasa o especial. bolsa. La pulpa de coco sobrante se puede utilizar para hacer harina de coco.
2. Toma la leche de coco que acabas de hacer y mézclala con la pulpa del segundo coco en una licuadora. Cepa. Y así sucesivamente, dependiendo del contenido de grasa deseado y del espesor de la leche.
3. LECHE DE SÉSAMO
El sésamo es extremadamente rico en calcio, fósforo, zinc y hierro. Entre otras cosas, este producto contiene grandes cantidades de vitaminas E y B. Así, esta bebida rica en calcio fortalece los huesos. El requerimiento diario de calcio se puede cubrir con 100 gramos de semillas de sésamo.
El sésamo contiene 783 mg de calcio por 100 g. La leche de vaca contiene 150 mg (a modo de comparación).
Sin embargo, las propiedades beneficiosas del sésamo no se limitan a esto. La leche de sésamo elimina los productos metabólicos nocivos del cuerpo. El zinc y el fósforo intervienen en la construcción del tejido óseo, por lo que su presencia en las semillas de sésamo las cataloga como agentes que ayudan a prevenir la osteoporosis. La gran cantidad de fibra que contienen las semillas de sésamo previene enfermedades del sistema digestivo ya que favorece la función intestinal regular. Las grasas poliinsaturadas saludables reducen los niveles de colesterol en sangre.
Ingredientes
- un vaso de semillas de sésamo;
- vaina de vainilla;
- 1 cucharadita Miel;
- 1 litro de agua.
Preparación:
1. Remoje las semillas de sésamo durante la noche. A continuación, coloque las semillas de sésamo en una licuadora, agregue agua y edulcorantes, bata todo. Luego debes colar la leche resultante a través de una gasa.
Consejo: Al moler semillas de sésamo, es importante no exagerar, de lo contrario soltarán aceite y se endurecerán rápidamente.
4. LECHE DE ANACARDO
Los anacardos son los frutos secos menos grasos: grasa, alrededor del 45%, proteínas, alrededor del 17%. Contiene vitaminas A, B2, B1, hierro, zinc, fósforo, calcio. Fortalecer el sistema inmunológico, asegurar el funcionamiento normal del corazón; ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Ingredientes:
1 taza de anacardos crudos (remojar durante una hora)
6 tazas de agua (dependiendo de la consistencia deseada).
Preparación:
1. Cubrir las nueces con agua y refrigerar por 1 hora. Coloca los anacardos en una licuadora con 4 a 7 tazas de agua, dependiendo de la consistencia que desees.
2. Licue en la licuadora durante aproximadamente 1 a 2 minutos. La leche de anacardo está lista. Conservar en el frigorífico y utilizar en el plazo de una semana. Agite y mezcle antes de usar.
5. LECHE DE LINO
Ingredientes:
- 1/4 taza de semillas de lino crudas
- 6 tazas de agua
- 5 dátiles sin hueso
- 2 cucharaditas extracto puro de vainilla
- Especias de tu elección: canela, nuez moscada, jengibre, clavo
Preparación:
1. Coloca las semillas de lino en una licuadora y agrega agua. Mezclar a alta velocidad durante 1 minuto. Colar a través de varias capas de gasa o utilizando una bolsa especial.
2. Vierta la leche de linaza colada nuevamente en la licuadora y agregue los dátiles, la vainilla y las especias o aditivos, si los usa. Batir durante unos 2 minutos más.
3. Conservar en el frigorífico durante 3-5 días. Agite la leche antes de beber.
6. LECHE DE CEDRO
Las proteínas de los piñones son absorbidas en un 95% por el cuerpo humano y son superiores en composición de aminoácidos y valor nutricional a las proteínas de la mayoría de los cereales y legumbres, así como a la mayoría de las proteínas de origen animal (contenidas en huevos, carne, pescado, aves, leche). Las proteínas de la leche de cedro contienen 19 aminoácidos, de los cuales el 70% son esenciales. La composición de la leche de pino también se distingue por un alto contenido en valiosas vitaminas del grupo B (B1, B2, B3), vitaminas E y A. En cuanto al contenido de vitamina E, los piñones, a partir de cuyas semillas se produce la leche de pino, son significativamente superior a la mayoría de los tipos de frutos secos conocidos, incl. nueces, maní y almendras. La vitamina A, contenida en la leche de cedro, así como la vitamina E, es un antioxidante que juega un papel importante en la prevención del cáncer. La leche de cedro también es una excelente fuente de macro y microelementos necesarios para el cuerpo humano (fósforo, potasio, magnesio, silicio, hierro, calcio, manganeso, zinc, cobre, molibdeno, vanadio, yodo, boro, níquel, etc.).
Ingredientes:
1 taza de piñones
3 a 6 tazas de agua
Dependiendo del contenido de grasa requerido y del espesor de la leche, se toman las proporciones de los componentes.
Preparación:
1. Las nueces deben estar peladas, no es necesario quitarles la película. A continuación, se trituran las nueces con una batidora o en un mortero (es preferible hacer todos los pasos en un bol de madera para evitar la oxidación de la leche) y un mortero.
2. Agregue gradualmente agua hasta la densidad requerida. Si usas licuadora, agrega un poco de líquido directamente a las semillas de cedro. Esto le permitirá moler más a fondo los nucléolos. Mezclar durante 4 a 5 minutos.
3. Para endulzar, agrega miel, plátanos, dátiles, higos, pasas, jarabe de arce o tu fruta favorita. Mezclar nuevamente hasta que quede suave.
La suspensión líquida resultante se debe infundir durante aproximadamente media hora. Luego debes colarlo con una gasa. La leche de cedro viva y saludable está lista.
7. LECHE DE SEMILLAS DE CHIA
Las semillas de chía contienen entre un 32 y un 39 % de aceite, aproximadamente un 25 % de fibra, entre un 19 y un 23 % de proteínas y cero colesterol. Rico en ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, el porcentaje de su contenido en aceite de chía es de aproximadamente el 64%. Esto es casi 2 veces más que en el caviar de salmón, 3 veces más que en el hígado de bacalao y 42 veces más que en el aceite de oliva. Omega-3 mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular, reduciendo el riesgo de infartos y infartos, normaliza la presión arterial, etc.
El omega-6, a su vez, también proporciona una piel sana, reduce el colesterol y mejora la coagulación sanguínea. Las semillas de chía reducen la presión arterial y estabilizan los niveles de azúcar en la sangre, diluyen la sangre, haciéndola menos viscosa y propensa a la formación de coágulos. Los granos de salvia española son ricos en fibra dietética, minerales, vitaminas, antioxidantes y proteínas. Las semillas de chía son fuente de zinc, cobre, manganeso, molibdeno, vitaminas B1, B2, B3, vitaminas C, A. Comer chía también ayuda a reducir el peso corporal, acelera la quema y absorción de grasas y reduce el apetito durante mucho tiempo.
Ingredientes:
- 2 cucharadas. l. Semillas de chia
- 1 cucharada. l. almendras picadas
- 1 cucharada. l. Tahini de sésamo
- 1 cucharada. l. jarabe de agave
- 1/2 cucharadita vainilla
- 1/2 cucharadita canela
- 2 1/2 tazas de agua
Preparación:
1. Remoje las semillas de chía y las almendras durante la noche.
2. Luego, combina las almendras y las semillas de chía con una taza de agua en una licuadora.
3. Agrega el tahini de sésamo, la vainilla, el sirope de agave y la canela. Mézclalos y luego agrega lentamente el agua restante. ¡La leche está lista! Colocar en el frigorífico durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
8. LECHE DE SEMILLAS DE CALABAZA
Las semillas de calabaza son todo un depósito de elementos útiles, donde se concentra casi toda la tabla periódica, por lo que nos salvan de diversas dolencias. Aquí encontrarás hierro, fósforo, cobre, zinc, manganeso, vitaminas: A, B, C, D, K, aminoácidos, además de vitamina E en grandes cantidades, que es un antioxidante natural. La presencia de un alto porcentaje de proteínas, grasas e hidratos de carbono en las semillas de calabaza, junto con la fibra, complementa los beneficios de las semillas de calabaza con una dieta equilibrada. Estas maravillosas semillas son increíblemente efectivas para reducir los niveles de azúcar en sangre.
Ingredientes:
taza de semillas de calabaza, sin cáscara (crudas)
1/2 cucharadita de canela para darle sabor
1/4 cucharadita de nuez moscada (para darle sabor)
3-4 fechas
Preparación:
1. Remojar las semillas durante 8 horas. Drenar el agua. Transfiera las semillas a una licuadora.
2. Vierta 4 cucharadas. agua. Batir y colar a través de una gasa.
3. Vierta la leche terminada nuevamente en la licuadora y agregue las especias. Mezclar todo nuevamente.
4. Vierta en un frasco de vidrio. Guarde la leche en el refrigerador.
9. LECHE DE SEMILLAS DE GIRASOL
Las semillas de girasol son un producto asombroso. El valor biológico de las semillas es mayor que el de los huevos o la carne, pero se digieren y absorben mucho más fácilmente.
Contienen más vitamina D que el aceite de hígado de bacalao, que siempre se ha considerado la fuente más rica; Las sustancias contenidas en las semillas mejoran el estado de la piel y las mucosas y normalizan su equilibrio ácido-base. Por eso las semillas de girasol se utilizan a menudo en cosmetología. Las proteínas de las semillas contienen muchos aminoácidos esenciales que aseguran el metabolismo normal de las grasas en el cuerpo; Las semillas contienen muchos ácidos grasos insaturados: linoleico, palmético, oleico, esteárico, araquidónico y otros.
Ingredientes:
1 taza de semillas de girasol crudas, remojadas durante la noche (al menos 8 horas)
¼ de cucharadita de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
1-2 cucharaditas de jarabe de arce
4 tazas de agua
Preparación:
1.Remojar las semillas durante la noche. Luego escurre el agua, enjuaga las semillas y transfiéralas a una licuadora.
2. Agrega el jarabe de arce, la vainilla y el agua. Mezclar a alta velocidad durante 1 minuto.
3. Colar con una gasa o especial. bolsa. Enfríe la leche terminada y guárdela en el refrigerador por no más de 3 días. Agite la leche antes de usar.
10. LECHE DE CÁÑAMO
La semilla de cáñamo es rica en ácido gamma-linolénico, un ácido graso omega-6 que puede ayudar a prevenir la inflamación, mejorar la salud de la piel y suprimir el desarrollo de células cancerosas. La semilla de cáñamo es rica en arginina, que puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, la semilla de cáñamo contiene vitamina E. Como antioxidante, la vitamina E ayuda a neutralizar los radicales libres que atacan las células. Las semillas mejoran significativamente los procesos de digestión.
Esta es casi la única planta que contiene vitamina D. El cáñamo contiene incluso más proteínas que la soja. Además, tenga en cuenta que no hay mutaciones genéticas ni pesticidas para el cultivo: el cáñamo es una planta sin pretensiones, crece como una mala hierba y, por regla general, es muy limpia, incluso si no hay ninguna etiqueta de "orgánico" en el paquete.
Ingredientes:
1 taza de semillas de cáñamo
3 vasos de agua
3-4 cucharadas de néctar de agave
1 cucharadita de extracto de vainilla
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora a alta velocidad. Colar a través de una gasa. Conservar en el frigorífico.
11. LECHE DE AVENA
La leche de avena es una fuente de importantes vitaminas y minerales que respaldan nuestra energía y estado de ánimo, y mejoran la condición de la piel. La leche de avena es una fuente de calcio y hierro. Otros minerales presentes en la leche de avena incluyen el fósforo; magnesio; potasio; vitaminas: A, B-1, B-2, B-3, B-6 y B-12. La avena también es una fuente de antioxidantes, que ayudan a prevenir y proteger contra enfermedades graves, incluidos algunos tipos de cáncer.
Para cocinar necesitamos:
140 g de avena integral y 1,5 litros de agua.
Preparación:
1. Remoje los copos durante 10 a 15 minutos hasta que se hinchen al menos ligeramente.
2. Transfiera los copos hinchados a una licuadora y agregue agua. Cierra bien la tapa y bate a velocidad alta durante 3 minutos hasta que el líquido de la batidora pierda su transparencia y adquiera un color marfil.
3. Colar la leche a través de varias capas de gasa.
Puede agregar edulcorantes a la leche terminada: dátiles o una cucharada de néctar de agave, o una pizca de stevia y batir en una licuadora. Manténgase refrigerado. Agitar antes de usar.
12. LECHE DE PISTACIO
Los pistachos tienen un efecto tonificante, tónico y fortalecedor general del organismo; reducir la susceptibilidad a las enfermedades cardíacas; tienen un efecto beneficioso sobre la función cerebral. Ayudan durante períodos de mucho esfuerzo físico y después de enfermedades graves. La luteína y la zeaxantina se consideran sustancias muy importantes en los pistachos: carotenoides que ayudan a mantener la visión. También ayudan a fortalecer el tejido óseo del cuerpo: esqueleto, huesos, dientes.
Ingredientes:
1 taza de pistachos.
4 vasos de agua.
Para hacer leche de pistacho, compra nueces crudas o sin sal. No compres fritos ni salados.
Preparación:
1. Remojar una taza de pistachos en agua durante 5 horas. Después de cinco horas de remojo, cuela y coloca los pistachos en una licuadora con cuatro tazas de agua.
2. Mezclar la mezcla en una licuadora durante 1 minuto. El resultado será un líquido de color verde pálido.
3. Cuela la leche con una gasa. Rinde 4 tazas de leche fresca de pistacho. Conservar en el frigorífico en un recipiente de cristal. Úselo dentro de una semana. Agitar antes de usar.
13. LECHE DE MACADAMIA
Las nueces de macadamia son muy ricas en grasas saludables sin colesterol. Es una buena fuente de hierro. Los médicos recomiendan comer nueces de macadamia con regularidad a quienes padecen varices, artritis y enfermedades de los huesos. La macadamia también tiene un efecto antienvejecimiento.
Compuesto:
Nueces de macadamia - 100 g
Agua - 3 vasos
Preparación:
2. Para moler mejor, puedes empezar con menos agua (por ejemplo, la mitad). Luego agrega el agua restante y vuelve a moler.
3. Colar. Guarde la leche terminada en el refrigerador.
14. LECHE DE NUEZ DE BRASIL
Las nueces de Brasil contienen una gran cantidad de proteínas vegetales y carbohidratos. Estas nueces contienen muchas sustancias valiosas. En particular, selenio. El selenio forma parte de los centros del metabolismo de los ácidos nucleicos, así como de la fermentación del sistema de defensa antirradicales del organismo, lípidos, hormonas, etc. Se ha comprobado que cuanto más selenio hay en el cuerpo humano, más protegido está del riesgo de cáncer. El selenio también estimula la cicatrización de los tejidos, mejora la función de las gónadas, la glándula tiroides, el corazón y el sistema inmunológico.
Las nueces de Brasil también contienen vitaminas vitales C, D, E, ácido pantoténico y varias sustancias vitamínicas que pertenecen al grupo B. La nuez también contiene betanina, arginina (un aminoácido importante que regula la cantidad de colesterol en la sangre, lo que evita que se pegue). juntos).
Ingredientes:
1 taza de nueces de Brasil crudas.
4 a 5 tazas de agua.
De 2 a 3 tazas de nueces. Anacardos, almendras.
Preparación:
1. Vierta agua sobre las nueces y déjelas en un lugar fresco por un día. Después del remojo, escurrirlas y enjuagarlas con agua.
2. Coloca las nueces en una licuadora con 4 a 5 tazas de agua. Agregue nueces de su elección: anacardos, almendras. Mezcla.
3. Cuela la leche con una gasa. La leche de nuez de Brasil está lista. Conservar en el frigorífico y utilizar en el plazo de una semana. Agite o revuelva antes de usar.
15. LECHE DE ARROZ
Ingredientes:
Arroz blanco - 1 taza
Agua - 7-8 vasos
Miel - 3-5 cucharadas.
Vainilla - 1/2 cucharadita
Preparación:
1. Remojar el arroz en agua fría durante 8 horas. Enjuague el arroz y escurra el agua. Transfiera el arroz a una licuadora y licue, agregando gradualmente agua (7-8 tazas).
2. Transfiera la mezcla a una cacerola, colóquela a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente. La leche empezará a espesarse y a pegarse un poco al fondo. Continúe cocinando hasta que hierva, recordando revolver.
3. Retirar del fuego, agregar miel y vainilla y, opcionalmente, canela y/o cardamomo. Remover. Cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar durante 1 a 1,5 horas.
4. Colar y verter en una botella o frasco de vidrio. La leche quedará bastante espesa. Justo antes de usarlo, dilúyalo con una pequeña cantidad de agua y revuelva. Conservar en el frigorífico no más de 4-5 días.
17. LECHE DE NUEZ
Las nueces contienen vitaminas A, E, B, P, C y minerales (potasio, sodio, fósforo, hierro, magnesio, calcio, yodo). Las nueces contienen un 60% de grasa, pero la mayor parte es grasa insaturada, que prácticamente no contiene colesterol. Además, las nueces son una excelente fuente de proteínas, que pueden sustituir fácilmente a las proteínas animales.
Ingredientes:
5 tazas de agua
1 taza de nueces
1 cucharada de néctar de agave (menos/más al gusto)
1 cucharada de azúcar de vainilla con vainilla natural (¡no compres vainilla artificial! ¡busca natural!) (menos/más al gusto)
1/4 cucharadita de sal marina
Preparación:
1. Remoje las nueces durante 6-8 horas, luego escúrralas y enjuáguelas.
2. Agrega las nueces a una licuadora, agrega 5 tazas de agua y licua a velocidad alta durante un minuto hasta que los trozos de nueces sean tan pequeños como desees.
3. Cuela la leche con una gasa. Vierte nuevamente la leche en la licuadora, agrega el néctar de agave, la vainilla y la sal.
18. LECHE PEKÁN
El valor nutricional de las nueces pecanas es sorprendente: tienen más calorías que las nueces y tienen más azúcar; contienen más del 70% de grasas, alrededor del 15% de carbohidratos, hasta un 10 - 15% de proteínas, hasta un 5% de agua y cenizas.
Las nueces son ricas en vitaminas A, E y del grupo B, en particular, ácido fólico; también tienen mucho calcio y magnesio, fósforo, zinc y potasio. Los granos de nueces son ricos en grasas monoinsaturadas y gamma-tocoferol, una sustancia que protege las proteínas, las grasas e incluso el ADN de la oxidación. Su consumo también fortalece el sistema inmunológico y protege las células de los efectos de los carcinógenos.
Ingredientes:
1 taza de nueces pecanas crudas
3 3/4 tazas de agua
1/4 taza de jarabe de arce
Extraer 2 cucharaditas vainilla
1/2 cucharadita canela molida
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal marina
Preparación:
1. Remoje las nueces en un recipiente con agua durante 4 a 8 horas o toda la noche. Escurre el agua y enjuaga las nueces.
2. Transfiera las nueces a una licuadora, agregue 3 3/4 tazas de agua fría.
3. Mezcle a velocidad alta durante 1-2 minutos o hasta que quede suave. Colar la leche con una gasa o especial. bolsa. Vuelva a colocar la leche en la licuadora y agregue el jarabe de arce, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal marina. Cubrir y mezclar. Guarde la leche preparada en el refrigerador.
19. LECHE DE QUINOA
La quinua es uno de los cereales más antiguos cultivados por el hombre, originario de América del Sur. La quinua es considerada uno de los alimentos más saludables del mundo. La quinua es un complejo natural, absolutamente natural y perfectamente equilibrado de minerales y vitaminas. La quinua es rica en fibra, calcio, zinc, potasio, manganeso, fósforo (que es el mismo que el pescado), hierro (que es el doble que el trigo), vitaminas: A, E, C, B - incluida la riboflavina, que es necesario, entre otras cosas, para la renovación de la sangre. Además, los granos de quinua tienen un alto contenido de lecitina y selenio, las sustancias más importantes implicadas en la formación de nuestra salud. Además, la composición única de aminoácidos contenida en la quinua hace que su proteína sea completa y tenga una composición similar a la de la leche de vaca. Además, la quinua contiene entre un 16 y un 20% más de proteínas que cualquier otra planta.
Compuesto:
1 taza de quinua blanca
agua
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de sirope de agave u otro edulcorante
Preparación:
1. Enjuague bien el cereal crudo. Luego vierte la quinua lavada en un frasco de vidrio, llénalo con agua, cierra bien la tapa y refrigera durante la noche. En el rastro. Por la mañana, escurre el agua en la que se remojó la quinua y vuelve a enjuagar bien el cereal (esto es necesario para quitar la capa amarga de las semillas).
2. Vierta el cereal bien lavado en un cazo, vierta 2 vasos de agua y agregue una pizca de sal. Llevar a ebullición.
4. Coloque la quinua cocida y enfriada en una licuadora, agregue 2 tazas de agua y licue a alta velocidad durante 1-2 minutos. Luego agrega agua hasta que la leche tenga la consistencia que deseas.
5. Agregue condimentos y edulcorantes a su gusto. Colar la leche con una gasa o especial. bolsa, verter en un frasco y meter en el frigorífico. Conservar en el frigorífico y agitar antes de usar.
20. LECHE DE AVELLANA
Contiene aproximadamente un 60% de grasa y un 13% de proteínas, vitaminas C, E, B1, B2, B6, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobalto, zinc, sodio y un complejo completo de aminoácidos. Elimina perfectamente las toxinas del hígado y tiene propiedades laxantes. Las avellanas contienen más ácido fólico que otros frutos secos, por lo que son muy útiles para quienes están planeando concebir un hijo. La leche de avellanas (nuez molida con agua) alivia los síntomas nerviosos y trata la bronquitis crónica. Otra sustancia importante contenida en las avellanas es la sustancia anticancerígena paclitaxel. Por eso se puede utilizar para la prevención del cáncer. La composición de los aceites vegetales contenidos en las avellanas incluye ácidos grasos poliinsaturados, que mejoran el metabolismo, lo que en última instancia ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo.
Ingredientes:
1 taza de avellanas crudas (no tostadas).
4 a 5 tazas de agua.
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
1. Coloca las nueces en un bol grande y cúbrelas con agua. Colocar en el frigorífico por un día.
2. Escurrir y enjuagar las nueces con agua. Coloca las nueces en una licuadora con 4 a 5 tazas de agua y licua durante 1 minuto. Cuela la leche a través de una gasa.
Guarde la leche de avellanas en el refrigerador y úsela dentro de una semana. Revuelva o agite antes de usar.
21. LECHE DE AMAPOLA
Este producto no tiene igual en contenido de calcio. La leche de amapola contiene unos 1500 mg por cada 100 ml de producto. A modo de comparación: la leche de vaca contiene sólo 400 mg de calcio (por 100 ml). Y la ingesta diaria de calcio es de 1000 mg. Incluso comer semillas de amapola en pequeñas cantidades aporta al organismo la dosis diaria necesaria de manganeso, potasio, hierro y magnesio. Además de estos microelementos, una persona recibe de los alimentos el grupo de vitaminas que contiene la amapola: E, A, C y D. Las propiedades beneficiosas de la amapola también se manifiestan en su efecto antihelmíntico sobre el cuerpo humano. La leche de amapola, que se obtiene de las semillas, también es una excelente fuente de proteínas.
Ingredientes:
- 3/4 taza de semillas de amapola
- 3 vasos de agua
- 1 cucharadita agave o miel
- vainilla
Consumo:
1. Remoje las semillas de amapola durante la noche. Por la mañana, enjuaga las semillas de amapola y colócalas en una licuadora o mortero con un poco de agua.
2. Batir (triturar) bien y agregar 1/4 de rama de vainilla y miel. Luego agregue más agua. Batir bien durante 5 minutos, colar con una gasa.
3. Vierta en un recipiente de vidrio. Manténgase refrigerado.
Delicioso helado elaborado con leche vegetal
Necesitará:
- 2 tazas de bayas y frutas frescas picadas en trozos grandes
- 1 taza de leche de coco
- miel o dátiles al gusto
- 1/8 cucharadita. jugo de lima recién exprimido (limón)
- 1/4 vaina de vainilla
¿Cómo hacer? Mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave. Congelar en heladera o en pequeños moldes de silicona. publicado
PD Y recuerda, ¡solo con cambiar tu consumo, estamos cambiando el mundo juntos! © econet
Hoy en día, la leche es uno de los productos más vitales para el correcto crecimiento y desarrollo del cuerpo humano. Según sus características naturales, un bebé recién nacido y un mamífero joven reciben un conjunto básico de nutrientes y sustancias beneficiosas de la leche materna. Su composición contiene todas las vitaminas y microelementos necesarios para que el organismo crezca y se fortalezca. Un adulto, que ya tiene un cuerpo fuerte, todavía necesita el consumo sistemático de leche.
Beneficios y contraindicaciones
Gracias a las tecnologías de producción, tenemos la oportunidad de consumir leche todos los días, tanto fresca como modificada (ryazhenka, nata, cuajada, mantequilla, yogur). La leche, dependiendo del método de procesamiento, puede ser entera, desnatada, cocida al vapor, horneada, condensada e incluso seca. En el caso de nuestros productos lácteos fermentados habituales, la mayoría de la gente no tiene, por regla general, ninguna pregunta. Hasta ahora, la leche en polvo en nuestro país no es un producto ampliamente disponible y, por lo tanto, plantea muchas preguntas y especulaciones.
A pesar de la actitud sesgada hacia la leche en polvo, en realidad no es inferior en contenido de sustancias útiles y nutritivas a su contraparte de vaca cruda.
La leche en polvo tiene una serie de propiedades beneficiosas.
- Con el consumo regular de concentrado de leche, se reducen los síntomas de la anemia y se normaliza el nivel de hemoglobina en la sangre.
- Los niveles de colesterol se normalizan.
- El contenido de cloro del producto ayuda a aliviar la hinchazón y a la limpieza general del organismo.
- Gracias al magnesio y al fósforo se proporciona un apoyo integral al desarrollo saludable del organismo.
- Recomendado como profiláctico de diabetes mellitus y enfermedades gastroenterológicas.
- Es una rica fuente de vitamina B12 y proteínas naturales. Puede utilizarse como sustituto de la carne en personas que la han eliminado de su dieta.
- Fácilmente digerido sin crear molestias en el tracto digestivo.
- No es necesario un tratamiento térmico preliminar al beber, ya que la bebida no contiene microorganismos dañinos.
- Contiene un complejo equilibrado de vitaminas, además de proteínas, grasas e hidratos de carbono.
No existen contraindicaciones importantes para este producto, a excepción de la intolerancia individual. En este caso, puede producirse una reacción alérgica.
No se recomienda abusar de la leche en polvo para personas que luchan activamente contra los kilos de más. El importante valor energético del producto contribuirá al aumento de peso. Sin embargo, esta es una ventaja obvia para las personas que practican fitness cuyo objetivo es ganar masa general.
Compuesto
La composición del concentrado de leche casi no difiere de la composición de la leche entera de vaca y la hace similar. La diferencia radica en varios elementos que se destruyen durante el proceso de fabricación de este producto. Reparto principal:
- proteínas, que son el principal material de construcción del cuerpo humano;
- grasas, que son micropartículas energéticas, que son los principales participantes en el metabolismo;
- la lactosa, conocida popularmente como azúcar de la leche, en esencia, es un carbohidrato complejo que contribuye al correcto flujo del proceso energético;
- un conjunto de vitaminas y microelementos necesarios para el adecuado desarrollo y crecimiento del cuerpo humano.
El valor energético por cien mililitros del producto es de cuarenta y nueve kilocalorías. Con un contenido de grasa del producto del dos y medio por ciento, la cantidad de proteínas es de tres gramos y de carbohidratos, casi cuatro. En ausencia de violaciones en la fabricación de concentrado de leche, la composición conserva la mayoría de los nutrientes y componentes minerales útiles.
Cien gramos de leche en polvo contienen vitaminas:
- A – 0,13 mg;
- B1 – 0,01 mg;
- B2 – 0,02 mg;
- C – 0,4 mg.
Además, el concentrado de leche contiene una pequeña cantidad de calcio, sodio, potasio, fósforo y magnesio, que brindan un apoyo integral a todos los procesos que ocurren dentro del cuerpo.
Durante el proceso de elaboración, algunas de las vitaminas que se encuentran en la leche de vaca se descomponen. Debido a este hecho, las composiciones de los productos frescos y secos son diferentes. Sin embargo, los minerales contenidos en la leche fresca no temen el tratamiento térmico a altas temperaturas y, por lo tanto, su contenido permanece sin cambios en el concentrado seco.
Este producto es bastante capaz de reemplazar un nuevo análogo. Su uso contribuye a llenar el organismo con las fuerzas necesarias, repone la deficiencia de calcio y otras vitaminas, no provoca dificultades de digestibilidad y no daña el tracto digestivo. La leche concentrada en polvo está recomendada para personas que padecen diabetes.
Al mismo tiempo, la presencia de una cantidad significativa de vitamina B12 en la composición permite satisfacer la necesidad de los nutrientes necesarios para una persona que voluntariamente rechazó la carne. De las ventajas obvias, se puede observar que no es necesario hervir el concentrado de leche, ya que durante el secado industrial el producto se somete a una pasteurización completa, lo que significa que se excluye la presencia de microorganismos nocivos en él. De las desventajas, solo se puede observar la posible aparición de una reacción alérgica. Como regla general, esto les sucede a personas con intolerancia aguda a la lactosa.
¿Cómo se produce?
En Rusia, la producción de concentrado lácteo se lleva a cabo en cinco etapas. Se utiliza como materia prima leche fresca de vaca, sujeta a algunas modificaciones.
- Estandarización– en esta etapa, los tecnólogos alcanzan un cierto nivel de grasa contenida en el producto. Para ello existe una norma que se considera una especie de “ideal” al que se esfuerzan. Por ejemplo, un producto con bajo contenido en grasas se somete a procedimientos que ayudan a aumentarlo. Por el contrario, un producto con un alto contenido en grasas se ajusta a uno inferior. Para cambiar el indicador, agregue un producto bajo en grasa o, por el contrario, crema espesa. Esta etapa es obligatoria, ya que es necesario producir un producto que cumpla con los documentos reglamentarios.
- Tratamiento térmico– la segunda etapa del proceso productivo para la producción de leche en polvo. Es necesario calentar la leche de vaca fresca para destruir todos los microorganismos y bacterias dañinos presentes en ella. La pasteurización industrial no lleva mucho tiempo, tras lo cual se enfría la leche pasteurizada.
- La tercera etapa de la producción de concentrado de leche es cocción, también llamado a menudo espesamiento. Durante la condensación, la leche de vaca pasteurizada se hierve, separándose simultáneamente en leche entera y desnatada. Cada tipo tiene su propio tiempo de cocción. Cuando se agrega azúcar granulada al producto en esta etapa, se obtiene un manjar muy conocido y querido: la leche condensada.
- En la cuarta etapa del proceso de producción, Homogeneización de la leche. Este proceso es un procesamiento mecánico de los productos lácteos, que se caracteriza por triturar los elementos grasos contenidos en la leche mediante influencias externas (presión, ultrasonidos o procesamiento eléctrico de alta frecuencia). En otras palabras, en esta etapa los tecnólogos logran una consistencia lechosa uniforme.
- La etapa final de la producción de concentrado de leche en polvo es el secado. La masa nutritiva resultante se seca en un dispositivo especial hasta que el producto alcanza un cierto nivel de humedad.
Cría adecuada en casa.
Para consumir leche concentrada o utilizarla como sustituto de la leche entera de vaca es necesario darle su aspecto original, para ello se le agrega líquido. Para diluir la leche en polvo, la proporción estándar es de uno a tres. Es decir, por tres partes de cualquier líquido, tome una parte de concentrado de leche en polvo. Las proporciones se pueden modificar dependiendo del resultado deseado.
Para que su primer contacto con este producto no le decepcione, es recomendable seguir las siguientes recomendaciones.
- Al diluir leche en polvo, nunca utilice líquido frío. El hecho es que la baja temperatura del agua o del café favorece la cristalización del concentrado de leche con la formación de grumos visibles. Beber una bebida así no es agradable.
- Tampoco es deseable utilizar líquido excesivamente caliente. De lo contrario, al entrar en contacto con agua hirviendo, el concentrado de leche simplemente se cuajará.
- Se recomienda verter primero el polvo en un recipiente y solo luego llenarlo con líquido, de lo contrario se formarán grumos.
- No es aconsejable utilizar una batidora o batidora, ya que batir la leche en polvo diluida provoca la formación de espuma innecesaria.
- Después de diluir el concentrado de leche en polvo, deje reposar la bebida durante un breve período de tiempo.
Aprenderás más sobre de qué y cómo se elabora la leche en polvo en el siguiente vídeo.
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