Cómo secar al aire adecuadamente hierbas, hierbas, frutas y verduras. Cómo secar adecuadamente hierbas, hierbas, frutas y verduras al aire. ¿Es posible secar hierbas en el horno?

Hoy en día casi nadie imagina cocinar sin el uso de hierbas. Además de ser un condimento sabroso y aromático para diversos platos, también es un depósito de sustancias útiles. Así, por ejemplo, contiene cuatro veces más ácido ascórbico que. Y 100 g contienen el 25% del requerimiento diario de hierro de una persona. Las mejores formas de conservar sustancias valiosas durante mucho tiempo en las plantas utilizadas para cocinar son. Hablaremos sobre cómo secarlo correctamente en este artículo.

¿Qué se puede secar?

Es bonito manera sencilla, fácil y barata preparativos para el invierno. Además, los productos secos no ocupan mucho espacio y no requieren condiciones especiales de almacenamiento.

Sin embargo, primero, averigüemos qué verduras se pueden secar para que no pierdan sus propiedades.

Estas plantas incluyen:

¿Sabías? 454 g de verduras contienen la cantidad de proteína vegetal que el cuerpo humano necesita al día..

Antes de secar las verduras para el invierno, se deben clasificar, lavar y secar cuidadosamente para eliminar la humedad. Primero se deben recortar las raíces. Retire las hojas amarillas, secas y dañadas. También es necesario deshacerse de las hojas gruesas, los tallos ásperos y las plantas viejas.

A la hora de comprar hierbas en el mercado, tiene sentido remojarlas durante 15 minutos en agua con sal (una cucharada por 1 litro de agua). Si contienen aditivos nocivos, la mayoría deberían desaparecer. Después del procedimiento, las hierbas se deben lavar, agitar bien y secar sobre una toalla (papel o lino).
Si prefiere cortar las plantas en seco, debe cortarlas con un cuchillo en trozos de 4 a 5 cm. Al cosecharlas mediante el método colgante, debe recoger las hojas verdes en manojos y atarlas.

Métodos de secado

Hay dos métodos principales de secado:

• en el aire fresco;
• en condiciones especiales: utilizando horno, microondas.

Al aire libre

Para secar hierbas al aire libre, necesitará cordel o papel pergamino, según el método que más le convenga: vertical (colgado) u horizontal (desplegado).

El secado al aire libre debe realizarse en climas cálidos.
La tecnología de secado vertical es la siguiente:

1. Atamos la hierba cortada, lavada y seca con gomas o hilos en manojos de cinco a seis ramas.
2. Colgamos los racimos debajo de un dosel con las hojas hacia abajo para que tengan un buen acceso de aire, pero al mismo tiempo no sean demasiado arrastrados por el viento y los rayos del sol no caigan sobre ellos. Cuando se expone al sol, la hierba perderá la mayoría de sus sustancias beneficiosas, cuando se expone al viento, el olor desaparecerá.
3. La distancia entre los paquetes debe ser de unos 7 a 10 cm.
4. Comprobamos periódicamente la preparación de las piezas de trabajo. El secado tarda desde seis horas hasta varios días. Si las verduras se secan correctamente, tendrán el mismo color que las frescas. No debería convertirse en polvo.

Además de un dosel, un ático, un balcón, una logia, una terraza u otra habitación bien ventilada también son adecuados para colgar racimos.

Es bueno secar en manojos.
Para el método de secado horizontal, las verduras se colocan sobre coladores, bandejas, bandejas para hornear u otra superficie. Los platos planos servirán. Debajo se coloca pergamino, periódico o tela de lona. La hierba se coloca en una capa delgada para que una planta no se superponga a otra. Puedes cubrirlo con una gasa encima. Mientras se seca, será necesario voltear el césped periódicamente para evitar que se pudra. Las plantas deben protegerse del sol.

en el alféizar de la ventana

Puedes secarlo horizontalmente en el alféizar de una ventana.

1. Coloque la hierba sobre papel pergamino o periódico. Lo mejor es que la capa sea única, no superior a 1-1,5 cm, de lo contrario el proceso de secado será largo y de mala calidad.
2. Revuelve la hierba una o dos veces al día.

De la misma forma, puedes secar plantas en una logia o balcón.

En una secadora eléctrica

Si cosecha verduras con frecuencia para el invierno, entonces hay una razón para comprarlas para estos fines. Este no es un dispositivo muy costoso que ayudará a simplificar enormemente el proceso y secar las plantas de manera eficiente.

El proceso de secado en secadora eléctrica es el siguiente:

1. Coloque la hierba lavada, seca y picada a 1,5-2 cm en bandejas en una capa fina.
2. Si la secadora tiene la función "Hierbas", selecciónela. Si falta dicha función, ajuste la temperatura entre 40 y 45 grados.
3. Para lograr un secado uniforme de todo el lote, será necesario cambiar las bandejas periódicamente.
4. Normalmente, el proceso de secar hierbas en una secadora tarda de dos a seis horas. Para dispositivos de diferentes marcas, esta vez será diferente. Conviene aclararlo en las instrucciones adjuntas.

¿Puedo secarlo en el horno?

También es posible secar las hierbas en el horno. Es importante mantener la temperatura requerida, ya que una temperatura demasiado alta provoca un secado excesivo de las plantas, pérdida de color y sustancias valiosas.

Lo invitamos a familiarizarse con la tecnología de secar verduras en el horno:

1. Coloque las hierbas lavadas y secas en una bandeja para horno con papel de horno. También es recomendable cubrir la parte superior con papel. La capa no debe medir más de uno o dos centímetros.
2. Precalienta el horno a temperatura mínima. Lo mejor es secar a temperaturas inferiores a 40 grados. Para conseguir una temperatura baja, puedes colocar un tapón de vino u otro objeto entre la puerta y el horno que impida que la puerta se cierre por completo. De esta manera la temperatura puede bajar.
3. Cuando la hierba se vuelve blanda, la temperatura debe elevarse a 50 grados.
4. Mantenemos las plantas en el horno de dos a cuatro horas, comprobando periódicamente que estén listas.

¡Importante! No debes secar varios tipos de hierbas al mismo tiempo. De esta forma sus olores se mezclarán.

1. Puedes secar las verduras en el microondas. Se coloca sobre un plato de papel, habiéndolo cubierto previamente con una servilleta de papel. La parte superior de la hierba también se cubre con una servilleta. Secar las plantas a máxima potencia durante tres minutos. Después de apagar el horno, se inspeccionan las verduras. Si hay muestras poco secas, se dejan listas durante otros dos o tres minutos.
2. Las hierbas secas son un excelente sustituto de la sal y ayudan a reducir su consumo. Sólo necesitas añadir una pizca de hierba seca al salero que suele estar sobre la mesa de tu cocina. Hace frente a esta tarea perfectamente.
3. Al secar, asegúrese de que las plantas no entren en contacto con metal. De lo contrario, perderán su color y se volverán oscuros. Entonces, si colocas plantas en bandejas de metal para hornear, entonces debes esparcir papel de hornear sobre ellas.
4. Las plantas jóvenes se adaptan mejor al secado.
5. Los diferentes tipos de hierbas deben secarse por separado (excepto en secadora). Si planeas crear una mezcla de condimentos, debes mezclarlos después de que se hayan secado.
6. Para secar es mejor elegir.

Si entre ustedes hay personas ávidas de hierbas, entonces este artículo es para usted. ¿Has tenido alguna vez esta experiencia de no poder pasar junto a un puesto de hierbas aromáticas en el mercado o en un supermercado? Y quiero comprar de todo tipo, incluso sin ideas de cocina específicas. Tal vez usted plantó hierbas en macetas en la cocina, las cultivó y las cuidó, y cuando crecieron, nuevamente, no hay tiempo para su mejor uso y las hierbas se marchitan rápidamente, incluso en el refrigerador. Hay muchas formas de conservar las hierbas durante mucho tiempo.

Diez formas de conservar hierbas

Secado natural

Al secar hierbas, es importante mantener el proceso correctamente. No todas las hierbas se pueden secar al sol, para las hierbas con hojas e inflorescencias lo mejor es secarlas a la sombra, ya que el sol les quita las propiedades beneficiosas de las plantas. Es mejor secar las raíces y frutos al sol. Las hierbas deben limpiarse, clasificarse, lavarse y secarse bien con una toalla. No se recomienda secar las hierbas en manojos, ya que se puede formar moho en el interior. Las hierbas deben colocarse en bandejas en una capa delgada y darse la vuelta de vez en cuando. La habitación debe estar suficientemente ventilada; lo ideal es un ático. El secado en tales condiciones lleva varios días, dependiendo de la densidad de las plantas, pero después del secado deberían desmoronarse fácilmente.

Secado al horno

En condiciones artificiales en el horno, el secado llevará mucho menos tiempo; seque las hierbas a una temperatura de 40-60°C durante aproximadamente 4 horas con la puerta del horno ligeramente abierta. Guarde las hierbas secas en recipientes cerrados en un lugar seco. El color de las hierbas y la riqueza del sabor quedan ligeramente apagados después del secado.

Tinturas con aceite (aceite de infusión) en frío.

Las hierbas se infunden con aceites, conservan las propiedades beneficiosas y el sabor de las hierbas y confieren un sabor especial al aceite, que luego se puede utilizar para cocinar o con fines cosméticos. Este aceite también se llama aceite de infusión y es fácil de preparar. Las hierbas hay que lavarlas, clasificarlas y secarlas muy bien, de lo contrario se puede formar moho, no debe haber humedad. Picar las hierbas y triturarlas ligeramente para que suelten aceites esenciales, pero no muy finas para que luego se filtren fácilmente. Coloque las hierbas en una botella o frasco bien cerrado y agregue aceite hasta que las hierbas estén completamente cubiertas. El aceite se puede elegir según las preferencias gustativas: puede ser mostaza, oliva, albaricoque, almendra, jojoba, sésamo o girasol. Agite bien la botella. Una vez que las plantas se hayan asentado por completo, asegúrese de que la capa de aceite todavía esté 0,6 cm por encima de las hierbas y agregue aceite si es necesario. Después de un día, revisa el nivel nuevamente; las hierbas pueden absorber el aceite. El aceite debe sellarse herméticamente, envolverse en una bolsa o un paño resistente al sol y colocarse en un lugar cálido, como al sol. Manténgase caliente durante 10 días. Agite la mezcla cada pocos días. Después de 10 días, cuela el aceite con una gasa y exprime bien todo el aceite. Pero aún quedarán algunas partículas en el aceite, por lo que es necesario dejar el aceite durante otros 3 días, cuando todo el sedimento caiga al fondo, vierta con cuidado el aceite limpio en otro recipiente de vidrio. El precipitado se puede filtrar nuevamente.

Tinturas con aceite (aceite de infusión) mediante el método caliente.

Muele las hierbas preparadas. Colóquelos en una cacerola de acero inoxidable, vierta aceite, cubriendo completamente las plantas, coloque la cacerola en un baño a una temperatura de hasta 40°C, cubra con una toalla encima para que la condensación no gotee en el extracto de aceite. La temperatura debe mantenerse igual en todo momento para preservar las propiedades beneficiosas del aceite. En un baño de agua de este tipo, el aceite debe calentarse durante 4 horas al día durante 3 días, antes de calentarlo, revuelva la mezcla y verifique si hay suficiente agua. Una vez finalizado el calentamiento, déjelo hasta el día siguiente. Después del tercer día, cuando el aceite se haya enfriado, cuélelo con una gasa; el aceite estará turbio, así que déjelo reposar un día más y viértalo con cuidado en otra botella de vidrio para que no suba el sedimento. Cierra bien la botella. Debe almacenar el aceite en recipientes bien cerrados en un lugar oscuro y fresco, asegúrese de firmar los nombres de los aceites y la composición, la vida útil será igual a la fecha de vencimiento.

Congelar hierbas con agua

Cuando se congelan, las hierbas conservan todas sus cualidades de sabor y color. Las hierbas deben prepararse: clasificadas, lavadas y eliminadas de las ramitas y raíces secas y marchitas. Picar las verduras, colocarlas en cubiteras y verter agua hervida sobre ellas. Una vez que los cubitos se hayan endurecido, se pueden guardar en bolsas o recipientes. Puedes colocar inmediatamente los cubos en los platos.

Congelar verduras picadas

Muele las verduras hasta que estén finas (pero no hasta formar una pasta) y colócalas también en una bolsa; necesitarás las verduras en esta condición para espolvorear los platos.

Verdes con mantequilla (pesto)

Puedes congelar hierbas combinando diferentes tipos de hierbas: cebollas verdes, perejil, albahaca, orégano, cilantro, rúcula, salvia e incluso ajo. Vierta aceite vegetal sobre las hierbas; estos cubos serán un excelente aderezo para la carne; colóquelos directamente en la sartén. Este método se considera el más suave; el aceite preserva las hierbas de la hipotermia sin alterar su estructura ni sus propiedades.

¡Buenas tardes amigos!

Todo el mundo sabe que las verduras de hojas verdes tienen numerosas propiedades curativas. No en vano, los centenarios caucásicos sirven hierbas aromáticas en cada plato. Perejil, cilantro, apio, eneldo, albahaca, espinacas, acedera, lechuga se cultivan en cualquier jardín. Las plantas contienen grandes cantidades de: caroteno (provitamina A), ácido ascórbico, vitaminas P, PP, B, K, E, macro y microelementos, ácidos orgánicos, fibra dietética, sustancias de ceniza y todo un complejo de antioxidantes. Hoy te contaré cómo secar adecuadamente las verduras para el invierno.

Naturalmente, las verduras recién cosechadas son mucho más saludables que las enlatadas o secas, pero en cualquiera de las opciones de recolección enumeradas, la hierba todavía contiene una cantidad suficiente de fitonutrientes biológicamente activos que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Y es mucho más seguro comer hierba que uno mismo haya cultivado y luego secado que comprarla en los supermercados en invierno, cuando los fabricantes suelen utilizar sustancias sintéticas para estimular el crecimiento de las plantas.

El método más popular para cosechar verduras para el invierno es secarlas. El método de secado no requiere mucho esfuerzo y el producto terminado no ocupa mucho espacio y es idealmente fácil de almacenar. Cualquier tipo de verduras se puede secar para usarlas como alimento, ya sea individualmente o en varias combinaciones. Las diferentes hierbas deben colocarse a secar separadas unas de otras para que sus aromas no se mezclen ni se transformen. Los condimentos delicados se preparan a partir de hierbas secas, combinando varios tipos, por ejemplo, hojas de cilantro + albahaca + rúcula o perejil + apio.

Preparar verduras para secar.

Las plantas se clasifican, eliminando las hojas amarillentas y los ejemplares dañados. Se cortan las raíces (si las hay) y las ramas rugosas. Las hojas en su mayoría tiernas están sujetas a secado. Se lavan varias veces un manojo de verduras colocándolas en un recipiente con agua dulce. Si compró verduras en el mercado y no está seguro de su respeto al medio ambiente, para eliminar posibles compuestos tóxicos y desinfectar las plantas, se mantienen durante 15 minutos en agua con sal (una cucharada de sal de mesa por litro de agua fría).

Luego, se sacude la hierba de las gotas de agua y se coloca en una capa sobre un paño de cocina para evaporar el exceso de humedad. A continuación, las verduras se cortan o se atan en manojos, según la opción de secado elegida. Tenga en cuenta que para conservar una mayor cantidad de compuestos beneficiosos, las hierbas se secan en áreas sombreadas, ya que las vitaminas, los antioxidantes y otras sustancias biológicamente activas se destruyen bajo la influencia de la radiación ultravioleta.

Secar verduras

Es recomendable secar las plantas adultas grandes en manojos, por ejemplo, eneldo, cilantro, perejil. Estos racimos se cuelgan de los tallos con el follaje hacia abajo en una habitación suficientemente ventilada, por ejemplo, en una terraza, logia, balcón, ático o en una casa de campo bajo un dosel.

El resto de las verduras se pican y se colocan en una fina capa sobre papel ligero, bandejas, bandejas para horno, lienzos limpios, etc. El secado se realiza en lugares sin acceso al sol y con buena ventilación.

Almacenamiento de hierbas secas

Guarde las hierbas secas en recipientes de vidrio herméticos. Lo más conveniente es etiquetar cada frasco para no confundir las plantas. Los cocineros de los países del este no recomiendan utilizar objetos metálicos, como un molinillo de café, para moler condimentos secos. Mezcle los condimentos inmediatamente después del secado, a veces triturándolos con un mortero, un molino manual o frotándolos entre las palmas.

Las hierbas secas son una excelente adición a los platos principales fríos y calientes y a los refrigerios. Ahora que sabes sobre cómo secar adecuadamente las verduras para el invierno, incluso en heladas fuertes, siempre habrá un trocito de verano con hierbas aromáticas en tu mesa. ¡Nos vemos!

El secado es el método de recolección más sencillo, barato y que requiere menos mano de obra. Puedes secar cualquier cosa: bayas, frutas, verduras, hierbas. Se secan enteros o cortados en trozos al aire libre o en un horno caliente. También puedes hacer esto en el microondas. El secado es extremadamente fácil. ¡Y no necesitas mucho espacio! No para el proceso de secado en sí: puedes hacerlo incluso en la habitación o en la cocina, incluso en el balcón; ni para su posterior almacenamiento: las preparaciones secas tienen un volumen muy reducido en comparación con la materia prima original.

Sin embargo, entre todas estas ventajas indiscutibles, hay una desventaja: la gran facilidad de preparación de las preparaciones secas no garantiza en modo alguno su conservación posterior sin problemas. El mayor peligro para ellos es la alta humedad: puede provocar moho. ¡A las polillas de la comida también les encantan! ¿Por qué me refiero a cosas tristes? ¡Lo secaremos y punto! Y para el almacenamiento elegiremos un lugar más seco. ¡Que se ahogue la polilla! También podemos secarlo con un secado especial, a partir de los residuos que quedan después de preparar los preparados. Digamos que después de clasificar las materias primas te quedan frutas dañadas que no son aptas para tus preparaciones. Se pueden secar, a menos, por supuesto, que estén afectados por enfermedades. Además, para secar se pueden utilizar pelar manzanas y peras, e incluso exprimirlas después de hacer jugo. Y todo esto, imagina, vale la pena secarlo no solo para alimentar a la insaciable polilla. Todo lo que la polilla no haya comido te será útil en invierno: agrégalo a algún plato como condimento o incluso prepara un té medicinal.

Sin embargo, como ocurre con todo en nuestro negocio de aprovisionamiento, cuanto mayor sea la calidad de las materias primas, mejor será la calidad de los preparados secos. La forma más sencilla es secar verduras y hierbas en casa. Empecemos por ellos. Y también elegiremos el método más sencillo: secar al sol o, mejor dicho, al aire libre. Aunque se trata de una tarea larga, no supone ningún problema.

Cómo secar verduras, hierbas, raíces blancas, tubérculos y hortalizas al aire libre

Secado de verduras. Mimados por la abundancia veraniega de verduras y hierbas, a menudo nos relajamos y olvidamos que pasará la primavera, terminará el verano y con ella casi desaparecerán de nuestra mesa. Casi, porque las verduras se pueden comprar en invierno, pero las hierbas picantes tendrán que esperar hasta la próxima primavera. Francamente, las hierbas secas, por supuesto, no son lo mismo que las frescas. Son diferentes, pero esa es su belleza. Además, retienen muchas sustancias útiles. Habitualmente en casa se acostumbra preparar perejil seco, eneldo, apio, estragón (estragón), albahaca, apio, menta y melisa.

Hay dos formas de secar hierbas y hierbas:

.Método 1. Lave las ramitas de hierbas o hierbas, sacúdalas del agua y déjelas secar un poco colocándolas sobre una toalla. Luego, átelos en pequeños paquetes (cada tipo por separado) y póngalos al aire libre, tal vez en el balcón, colgándolos a una distancia de 7 a 10 cm entre sí, en un lugar protegido del sol y el viento. Esto es necesario para que no se pongan marrones por el sol y porque pierdan su aroma con el viento. Puedes secar hierbas en la habitación. Para hacer esto, no corte las verduras preparadas, átelas en manojos y cuélguelas de un cordel estirado.

. Método 2. Preparadas como en el primer método, corta las verduras y las hierbas con un cuchillo o unas tijeras, colócalas en hojas de papel y colócalas en un armario o sácalas al balcón. Voltee las verduras una vez al día y estarán listas en unos días.

POR CIERTO, puedes preparar acedera seca o espinacas de la misma forma.
La condición principal al secar verduras: cuanto más rápido se seque, mejor conservará su sabor, color y aroma naturales.

Cuando las verduras estén secas, frótelas con las manos hasta obtener un polvo grueso, coloque cada tipo por separado en frascos de vidrio con tapa o bolsas de papel y guárdelos en un lugar oscuro y seco. Desafortunadamente, cuando se secan, las hierbas pierden parcialmente su sabor y aroma característicos, por lo que no recomiendo almacenarlas por mucho tiempo. Al mismo tiempo, su sabor y aroma adquieren un nuevo sonido, que tampoco está nada mal. Agregue verduras y hierbas secas y adecuadamente conservadas al primer y segundo plato unos minutos antes de que finalice la cocción. Antes de esto, puedes mezclarlas en cualquier proporción, seleccionándolas según el sabor y aroma, pero no debes mezclar más de tres hierbas a la vez. Además, puede espolvorear mezclas secas de hierbas y hierbas (se pueden mezclar con sal) sobre papas hervidas o sazonar carnes y pescados antes de cocinarlos. Hablando de pescado. Para platos de pescado, tú y yo podemos preparar una mezcla especial de hierbas secas.
Para preparar una mezcla picante para platos de pescado, frote entre los dedos o las palmas, luego tamice y mezcle 1 cucharada. l. perejil seco, 1 cucharada. l. hojas de apio secas, 1 cucharadita. verduras saladas secas, 1 cucharadita. hojas de albahaca secas. Luego agrégueles especias picadas: 1/2 cucharadita. semillas de hinojo, 2 hojas de laurel, 1 grano de pimienta negra. Guarde la mezcla terminada en un frasco bien cerrado en un lugar oscuro.

POR CIERTO, las verduras secas se pueden guardar en un salero sobre la mesa: la sal que contiene sustituirá total o parcialmente a la sal del plato preparado. Lo mismo se puede hacer con las raíces blancas secas molidas hasta convertirlas en polvo. Se sabe que algunas hierbas secas y sus raíces pueden usarse para enfermedades que requieren restricción de sal y otras especias, como la hipertensión. Entonces, la albahaca seca, por ejemplo, le permite reducir significativamente el consumo de sal y, en combinación con apio, excluir otras especias y hierbas del menú.

Secado de raíces. Después de secar la parte superior de las verduras, es posible que aún le queden algunas raíces. Espero que no hayan terminado todavía en la basura. Incluso si se trata de raíces finas de perejil, conviene secarlas. ¿Qué podemos decir de las raíces de chirivía y apio de tamaño más impresionante? Son estas preparaciones secas las que aparecen en muchas recetas bajo el nombre general de "raíces blancas". Entonces, al comprar verduras, es mejor elegir aquellas con raíces. En primer lugar, suele estar más fresco y, en segundo lugar, las raíces te vendrán bien. Los recolectores experimentados suelen secar las raíces de perejil, chirivía y apio. Lo seco todo yo mismo todos los años. Pero las raíces del eneldo y del cilantro, no sé por qué, no se suelen secar. Además, algunos productores, amontonados en pequeños apartamentos de la ciudad y sin poder almacenar zanahorias y remolachas en su forma natural en casa, prefieren secarlas también. El único inconveniente es que secar estos tubérculos al aire libre destruye más vitaminas que, por ejemplo, secarlos en un horno, donde se secan más rápido a una temperatura más alta.

Para reducir la pérdida de vitaminas en las zanahorias y remolachas secas, escalde las materias primas preparadas en agua hirviendo durante varios minutos antes de secarlas.

POR CIERTO, Las raíces blancas, por el contrario, no se deben blanquear antes de secarlas, de lo contrario perderán su aroma.
Para secar las raíces de perejil, chirivía y apio, así como de zanahorias y remolachas, límpielas de cualquier resto de tierra, lávelas, séquelas, raspe o pele la fina capa superior con un cuchillo y luego córtelas finamente en tiras o rodajas 3 mm de espesor. No olvides escaldar y secar las zanahorias y las remolachas. Luego coloque trozos de raíces y tubérculos (¡cada tipo por separado!) en un colador o en una bandeja cubierta con papel limpio, y coloque el sushi, según el clima, en el balcón, en el radiador o simplemente en el alféizar de la ventana, volteándolos. repasarlo todos los días. O ensarte las piezas en un hilo a intervalos de 0,5 cm entre ellas y cuélguelas directamente en la habitación o a la sombra, al aire libre y lejos de la luz solar directa.

POR CIERTO, de 100 g de tubérculos frescos obtendrás 14-15 g de tubérculos secos.
Cuando las raíces y los tubérculos estén secos, guárdelos, cada tipo en una bolsa o frasco separado. Y en invierno, cuando prepare sopas, borscht o guisos, agrégueles estas preparaciones secas, pero no más cerca del final de la cocción, como las hierbas secas, sino más cerca del principio, para que las raíces tengan tiempo de hervir. Sin embargo, algunos de ellos pueden molerse en un molinillo de café y no sólo agregarse a los platos preparados, sino también conservarse en la mesa como condimento y luego en lugar de especias. Por ejemplo, el polvo de raíz de apio puede reemplazar casi por completo a la sal, porque contiene las mismas sustancias que ingresan a nuestro cuerpo con la sal.

Secar verduras no es muy diferente de secar hierbas y raíces. Aunque para secar verduras que son más jugosas que las raíces y las verduras, es mejor elegir el segundo método: el secado colgado.

Para preparar pimientos secos, lave las vainas bien maduras de pimientos rojos dulces o amargos, séquelas y, sin pelarlas, colóquelas en una habitación cálida para que se sequen durante varios días. Luego, ate las vainas de pimiento por los tallos con un cordel o un hilo fuerte para que no se toquen entre sí y cuélguelas en un lugar luminoso y bien ventilado, protegido de la precipitación (el peso de toda la estructura colgante no debe exceder los 2 kg). . Cuando el pimiento esté seco, guarde el pimiento dulce o muélalo en un molinillo de café, y el pimiento amargo se puede colgar con cordel en la cocina, ambos hermosos y siempre a mano.

Para preparar berenjenas secas, lávalas, sécalas, córtales los tallos y corta los frutos a lo largo en rodajas no muy finas. Haz un corte en el medio de cada plato, luego ensártalos con un hilo fuerte para que no se toquen y cuélgalos para que se sequen en un lugar fresco y seco. Después de secar las berenjenas hasta obtener el estado de frutos secos, puede almacenarlas al menos hasta la próxima cosecha, pero asegúrese de guardarlas en un lugar seco.

POR CIERTO, puedes secar manzanas de la misma forma.
Antes de comer, vierta agua hirviendo sobre verduras secas (pimientos dulces o berenjenas) durante 30-40 minutos, y luego prepare con ellas todo lo que normalmente prepara con verduras frescas.

Cómo secar bayas

Basta con preparar en casa aronias secas, fresas, frambuesas, grosellas negras, bayas de serbal, cerezas de pájaro y arándanos. Ellos (excepto las grosellas negras) se pueden secar al sol o en el horno. Para hacer esto, prepare bayas maduras (excepto frambuesas; para secar, es mejor tomar bayas no muy maduras de frambuesas de jardín y de bosque, ya que las maduras se vuelven blandas cuando se secan), preferiblemente recolectadas en un clima cálido y soleado, y colóquelas para que se sequen. en una bandeja cubierta con papel, colóquela en el balcón o cualquier otro lugar ventilado y dé la vuelta a las bayas todos los días. O coloque las bayas preparadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y colóquelas en un horno ligeramente precalentado. Primero, seque las bayas a 40-45 °C y, cuando estén secas, séquelas a 60-70 °C. Agite la bandeja con las bayas periódicamente mientras se seca. Durante todo este tiempo, la puerta del horno debe estar ligeramente abierta. Por lo general, las bayas se secan en 2-3 horas. Para comprobar que estén listas, apriete varias bayas en el puño: las bayas bien secas no deben soltar jugo. Coloque las bayas secas terminadas en frascos con tapa hermética.

POR CIERTO, Las bayas secas conservan sus propiedades medicinales y las bayas de chokeberry también pierden su astringencia excesiva.

Algunas bayas, como el serbal y la cereza de pájaro, se pueden preparar en polvo. Es muy cómodo. El polvo es más fácil de almacenar: ocupa menos espacio y es menos susceptible a estropearse, y su ámbito de uso es algo más amplio que el de las bayas secas, que tradicionalmente se utilizan sólo para preparar tés de bayas y preparar compotas o gelatinas.
Para preparar polvo de bayas de serbal o de cereza de pájaro, blanquee las bayas preparadas (¡cada tipo por separado!) en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, luego séquelas bien en el horno (usando el método descrito anteriormente) y muela en un molinillo de café hasta obtener una polvo fino. Guarde este polvo en un frasco herméticamente cerrado. El polvo de bayas de serbal se puede mezclar con salsas, gelatinas, galletas y dulces para agregar un sabor picante y amargo. Y con el polvo de cereza de pájaro, también llamado harina de cereza de pájaro, se hornean deliciosos pasteles. También puedes preparar bebidas sabrosas y saludables con estos polvos. Para hacer esto, simplemente prepare 1-2 cucharaditas. polvo con 1 taza de agua hirviendo y dejar reposar un poco.
Asegúrese de secar las bayas de agracejo en el otoño. En el Cáucaso, las bayas de agracejo secas y en polvo se sirven como condimento para muchos platos orientales, especialmente los kebabs. ¿Por qué no seguimos el ejemplo de nuestros camaradas caucásicos?

Cómo almacenar y utilizar preparaciones secas.

Si te fascina el proceso de secado y quieres continuar y experimentar con otras frutas además de las mencionadas, genial. Lo principal es no olvidar que antes de su uso, todos los frutos secos deben lavarse a fondo para eliminar el polvo que se haya acumulado durante el secado y almacenamiento, y luego remojarlos en agua fría: esto facilita su uso culinario posterior. Por ejemplo, el tiempo de remojo de las manzanas secas finamente picadas, los albaricoques sin hueso y las bayas debe ser de 8 a 15 horas. Cuando utilice preparaciones secas, tenga en cuenta que para preparar varios platos se deben tomar entre 4 y 5 veces menos que las frutas frescas. Por ejemplo, si desea utilizar manzanas secas cuando la receta requiere manzanas frescas, tendrá que remojar unos 450 g de manzanas secas en lugar de los 1,5-1,8 kg de manzanas frescas que requiere la receta. Cocer los frutos secos remojados con la tapa cerrada y a fuego lento en el líquido en el que se remojaron. Debido a que el azúcar retarda la absorción de agua, no endulce la fruta cocida hasta que esté blanda. Utilice el líquido en el que se hirvieron los frutos secos para preparar otros platos o para compotas.

En cualquier caso, a la hora de cocinar con frutos secos hay que tener en cuenta que durante el secado pierden muchas vitaminas, en este sentido no se pueden comparar con los frescos. Sin embargo, las propiedades medicinales de las bayas y hierbas secas no se ven afectadas por su estado momificado. ¡Y agrada! Al mismo tiempo, uno no puede dejar de preocuparse por el hecho de que sus propiedades medicinales también se ven afectadas por el cuidadoso cumplimiento de las condiciones de almacenamiento adecuado.

Algunos consejos prácticos de productores experimentados:

Los frutos secos se conservan bien en bolsas de gasa en estado suspendido a una temperatura de 8-10 ° C en una habitación seca y bien ventilada. Si tiene la oportunidad de brindarles condiciones similares, utilice este método, pero aún así revise el contenido de las bolsas de vez en cuando y retire cualquier material de secado estropeado.

A falta de un lugar seco, fresco y ventilado en la casa, coloque sus preparaciones secas en bolsas de plástico bien atadas o selladas (también son adecuadas las bolsas con un cierre especial) o en frascos de vidrio con tapa hermética. Esto se hace porque las verduras, frutas y bayas secas absorben del aire no solo la humedad que les resulta dañina, sino también los olores extraños.

Incluso los productos secos correctamente almacenados deben revisarse y ventilarse periódicamente. Esto es necesario para detectar rápidamente rastros de moho y parásitos no deseados en forma de polillas alimenticias, a cuyas larvas les encanta darse un festín con frutos secos.

Como medio para repeler las polillas de los frutos secos, puede utilizar sólo los productos con el olor más débil y, por lo tanto, menos eficaces, como por ejemplo las cáscaras secas de cítricos. Úselo alternando con hierbas secas de lavanda u orégano. Espolvorea los frutos secos con hierba picada o trozos de piel, así como la ropa: esto los protegerá durante algún tiempo de los ataques de las polillas.

Creo que todo el mundo sabe bien que las verduras contienen muchos minerales y vitaminas que son beneficiosos para nuestro organismo. En muchos huertos se cultivan eneldo, albahaca, perejil, rúcula, apio, acedera y espinacas. Las verduras contienen muchas vitaminas P, K, E, micro y macroelementos, fibra dietética, caroteno, ácido ascórbico, etc. etc. Las amas de casa utilizan verduras en la preparación de casi todos los platos; no sólo les aporta beneficios, sino que también les confieren un sabor maravilloso y un aroma único. Por eso lo necesitamos en la cocina durante todo el año. Y el verano es el momento de hacer preparativos útiles para el invierno.

Hoy hablaremos sobre cómo secar adecuadamente hierbas como el eneldo, el perejil, la albahaca y las cebolletas. Por supuesto, las verduras frescas son más saludables que las secas o congeladas. Pero todavía contiene muchas sustancias útiles para el cuerpo humano. Además, es mejor preparar usted mismo las especias saludables que comprarlas en bolsas en el supermercado. Al fin y al cabo, todavía se desconoce qué ponen allí los fabricantes.

La forma más común de preparar verduras para el invierno es secarlas. Por supuesto, puedes congelar cebollas, eneldo, perejil y otras hierbas, encurtirlas o incluso cultivarlas en el alféizar de una ventana durante todo el invierno. Pero el secado sigue siendo la forma más fácil y popular de conservar las hierbas para el invierno. Puedes secarlo usando varios métodos. Lo principal es que no se vuelve amarillo. Veamos cada uno de los métodos con más detalle. Por supuesto, puedes simplemente dejar el eneldo o el perejil sobre la mesa o colgarlos directamente en manojos de un hilo, pero de esta manera nuestras hierbas se secarán durante varios días. Y buscaremos formas más rápidas.

Cómo secar verduras en el horno.

Este método es uno de los más simples y excelente si tienes muchas verduras.

1. Se desmontan los verdes, eliminando las partes amarillas y dañadas. Si hay raíces y ramas gruesas y ásperas, córtalas. Las hojas tiernas y frescas son aptas para secar. Si se trata de un producto de tu jardín, basta con lavarlo en varias aguas. Pero si lo compramos en un supermercado o mercado, es mejor sumergir el manojo en agua ligeramente salada durante 10 minutos (una cucharada colmada de sal por 1 litro de líquido). En el siguiente paso, coloque las hojas sobre un algodón limpio o una toalla de papel en una capa (una toalla servirá) para que se sequen.

2. Nuestras hierbas o cebollas hay que picarlas, si las hojas no son grandes puedes dejarlas como ramitas.

3. Coloca las hojas picadas en una bandeja para hornear del horno. La capa no debe ser muy gruesa, 1,5-2 cm, para que las hojas se sequen bien. Cubre la parte superior con papel de horno.

4. Establezca la temperatura de secado a 40 ° C durante un par de horas. Después de que las hojas se marchiten, aumente el fuego a 50 ° C. Las raíces de las plantas de zanahoria, perejil o apio se secan a una temperatura más alta, de aproximadamente 65 °C.

Al secar verduras o raíces con este método, es mejor dejar el horno entreabierto.

Y no olvides revolverlo para que se seque uniformemente. El tiempo de secado es de aproximadamente 4-5 horas, dependiendo del tamaño y número de hojas.

5. El producto terminado se puede guardar en frascos de vidrio o cajas de cartón (yo uso cajas de zapatos), tapados con una tapa.

Cómo secar verduras en el microondas.

Este método requiere menos tiempo. También es genial si te sobra un pequeño manojo de hierbas o cebollas.

Pero cuidado, porque el eneldo, por ejemplo, puede incendiarse si se seca en el microondas. Por tanto, es necesario controlar el proceso de secado cada minuto, porque el tiempo depende del volumen de la porción.

1. Cortar las hojas malas y las partes carnosas de la planta. No son aptos para secar en microondas. Necesitamos hojas finas y ramitas.

2. Lavamos nuestras verduras con agua corriente. Seque ligeramente con una servilleta de papel.

3. Ahora decidamos los platos. Un plato plano grande que se pueda colocar en el microondas servirá.

4. Coloque un par de servilletas de papel en un plato y encima las hierbas preparadas. No hagas la capa demasiado espesa. Y encima ponemos otra servilleta.

5. Ajuste la potencia de secado en el microondas al máximo 700-800 W. Secar durante unos 4 minutos. No es necesario interferir, pero es mejor comprobarlo cada minuto. Si las hojas pierden su brillo y se vuelven quebradizas y secas, entonces el proceso ha terminado. De lo contrario, aumente el tiempo de 1 a 2 minutos.

Secar verduras en una secadora eléctrica.

En la era de la alta tecnología, varios aparatos eléctricos acuden en ayuda de las amas de casa. Se inventó una secadora eléctrica para secar hierbas, verduras y frutas. Consta de varios niveles, que representan una malla. Al utilizar este dispositivo, las sustancias beneficiosas de las verduras se conservan al máximo.

1. Seleccionamos materias primas de alta calidad, las lavamos y dejamos escurrir el agua. Te aconsejo que utilices sólo hojas de plantas. Los tallos y las ramitas no son adecuados para este método.

2. Coloque las hojas o cebollas picadas en bandejas de malla en una capa de 1-2 cm y colóquelas en la base del mueble.

3. La temperatura de secado depende del tipo de verduras. Normalmente es entre 35 y 40 ° C. Todo está escrito en detalle en las instrucciones.

4. El tiempo de secado es de aproximadamente 4 horas. Cada hora es necesario mover los palés de un nivel a otro. Si es necesario, aumente el tiempo de secado hasta que esté listo. Los verdes se volverán frágiles, quebradizos y cambiarán de color a más oscuros y descoloridos.

Puedes secar cualquier hierba según tu gusto. Se puede utilizar individualmente o combinado. Puedes crear tus combinaciones favoritas, por ejemplo, albahaca + perejil + rúcula o eneldo + hojas de cilantro + apio.

Es mejor almacenar los productos terminados de diferentes tipos por separado para que sus olores no se mezclen ni se superpongan. Las hierbas secas se almacenan en recipientes bien cerrados, lo mejor son los frascos de vidrio.

Etiquete el nombre de cada hierba directamente en el frasco. Yo uso cinta blanca opaca. Corto una pequeña cinta, escribo en ella el nombre de la hierba y la pego al recipiente. Después del secado, las hierbas se pueden triturar. Puedes usar un mortero o molerlo con las manos. Las especias secas se añaden a platos elaborados con carne, verduras, pescado y patatas. Agregándolo a los platos preparados, incluso en invierno su mesa estará perfumada con los aromas veraniegos de las hierbas.