Осенняя пора является периодом заготовки природных даров. Это могут быть не только урожай, собранный с грядок, но и лесной. Для того чтобы в зимний день открыть душистую банку грибов, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления.
Осенняя пора является периодом заготовки природных даров
Выбирая сырье для консервирования, необходимо обращать внимание на свежесть плодов. Подходят как маленькие, так и большие экземпляры. Для удобства большие особи рекомендуется разрезать пополам.
Собранный урожай нужно поместить в ведро, залить водой и придавить сверху грузом. Спустя некоторое время лесной мусор размокнет. Часть из него осядет на дно, а часть легко очистится при помощи тряпочки или щеточки. Пораженные участки и остатки мицелия удаляются при помощи ножа. Шляпки молодых грибочков очень быстро впитывают воду, поэтому урожай надолго замачивать нежелательно.
Шампиньоны, подосиновики, маслята и многие другие представители грибного царства при окислении меняют окрас, становясь темными, поэтому после очищения их следует опускать в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.
Как консервировать грибы не выходя из леса (видео)
Быстрый способ консервирования грибов в домашних условиях
Известно множество рецептов заготовки плодов на зиму. Некоторые блюда можно кушать уже на четвертые сутки после приготовления. Но срок хранения такого лакомства снижается. Для консервирования таким способом необходимо запастись:
- грибами 700 г;
- головкой репчатого лука;
- белым винным уксусом (1/3 стакана);
- специями (гвоздика, листья сельдерея, лавровый лист, тимьян, майоран, петрушка, базилик, орегано, перец горошек);
- морской солью (1 столовая ложка).
Несложный процесс приготовления:
- Перебранные и очищенные грибочки нарезать, луковицу измельчить.
- На дно стерилизованной банки уложить зелень.
- Соединить грибы с остальными ингредиентами, кроме зелени. Прокипятить в течение четверти часа.
- Немного остывшие грибы влить в банку вместе с маринадом.
После того как банки остынут, поместить для хранения в холодильник или другое холодное место.
Грибы легко очистятся при помощи тряпочки или щеточки
Консервация грибов без уксуса на зиму
Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна. Для рецепта, который имеет шансы пополнить список любимых блюд, понадобятся:
- 1 л воды;
- 2 ч ложки соли;
- 5 г лимонной кислоты.
Свежие плоды необходимо почистить и следовать дальнейшему руководству:
- В воду, предназначенную для варки грибов, добавить соль и кислоту. После закипания закинуть плоды.
- После того как они уменьшатся в объеме и лягут на дно, плиту выключить. Во время кипения образуется пена. Ее необходимо убирать.
- Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и залить той же водой, но процеженной через марлю.
- Стеклянную посуду закрыть крышками и опустить для стерилизации в глубокую кастрюлю. При этом температура воды не должна превышать 50° С. Через 1,5 часа банки можно достать и плотно укупорить.
Для хранения необходимо выбрать холодное темное место. Из натурального продукта получаются вкусные блюда.
Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна
Консервация жареных грибов в банках
Открыв в холодные зимние дни банку с жареными грибами, будет сложно поверить, что это консервированный продукт. В рецепт входят:
- 2 кг любых грибов;
- 3 чайные ложки соли;
- 550 г жиров (растительного или сливочного масла).
Техника консервирования:
- Подготовить плоды, тщательно их очистив и промыв.
- Всыпать в воду и поставить на огонь.
- Спустя четверть процедить. Залить свежей водой, и кипятить еще 10 минут. Снова промыть и процедить.
- Экземпляры больших размеров разрезать на более мелкие кусочки и обжарить на сухой сковороде пока не испарится вся влага.
- Долить масло и жарить еще полчаса. Посолить.
- Переложить содержимое сковороды в стерилизованные банки и залить сверху маслом. Если масла не хватит, нужно прокипятить новое.
Время стерилизации банок с грибами должно быть не менее 1,5-2 часов.
Жареные грибы тоже можно консервировать
Рецепт консервации грибов с томатной пастой
Законсервированные грибочки в томатной пасте можно подавать на стол как самостоятельное блюдо. Это очень удобно, особенно когда требуется приготовить множество блюд. Необходимые продукты:
- 2,5 кг отварных грибов;
- репчатый лук – 1 кг;
- томатный соус;
- растительное масло;
- 9% ный уксус – 2 столовые ложки;
- соль, молотый чеснок и перец, лавровый лист.
Пошаговое руководство:
- Луковые кольца нарезать четвертинками.
- В мультиварку необходимо залить растительное масло, таким образом, чтобы его высота в чаше была не менее 1 см.
- Установить режим «Жарка» на полчаса. Обжарить лук, помешивая деревянной лопаткой.
- Через 15 минут от начала жарки всыпать вареные грибочки.
- Приправить специями. Залить томатным соусом и перемешать.
- После закипания перевести режим в состояние «Суп». Через 1,5 часа выключить.
- На завершающем этапе приготовления пару лавровых листов и уксус.
Залить приготовленное блюдо в стеклянную тару и надежно закрыть.
Быстрый способ консервирования грибов (видео)
Как правильно консервировать шампиньоны в домашних условиях
Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха. К тому же, они должны быть свежими.
- Купленный или собранный урожай требуется хорошенько промыть и удалить мусор. Желательно в нескольких водах.
- Поставить шампиньоны вариться. После того как вода закипит, добавить специи (лавровый лист, острый красный перец и горошек, чеснок, соль, 0,5 чайной ложки сахара, 50 мл уксуса).
- Через полчаса разлить вместе с рассолом по стерилизованным банкам и плотно укупорить.
Из килограмма сырья получается три банки объемом 0,5 литра.
Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха
Консервируем маслята на зиму
Гурманы считают, что данный вид грибов больше всего подходит для маринования. Важная особенность заключается в том, что если со шляпок не снять кожицу, то блюдо получится горьковатым. Удобнее всего снимать кожицу с сухих плодов. После чего их нужно промыть.
Существует множество рецептов консервации, но самый простой из них следующий:
- из расчета на 3 л воды берется 1 кг плодов;
- уксус столовый или яблочный – 50 г;
- 1 луковица;
- чеснок (2 зубчика);
- пучок укропа, лавровый лист;
- перец душистый и горький;
- соль и сахар (по 1 столовой ложке).
После того как грибы подготовлены, необходимо:
- Довести их до кипения, закинуть в кастрюлю разрезанную либо целую луковицу. Спустя четверть часа воду слить.
- Залить 1,5 л воды с сахаром, солью и специями. Через полчаса влить уксус и покрошить укроп. Проварить еще 5 минут.
При желании консервировать можно с корицей. В этом случае нужно следовать данному руководству:
- Отварить грибы в подсоленной воде 10 минут. Затем воду слить.
- Приготовить маринад из 1 л воды, 100 мл 5% — го уксуса, 70 г сахара, 50 г соли, перца горошком, лаврового листа и щепотки корицы.
- Проварить маслята в маринаде до тех пор, пока они не осядут.
Очень необычные получаются грибочки с чесноком. Рецепт похож на предыдущий. Но во время раскладывания готового продукта в банки, его необходимо чередовать с пластинками чеснока. Сверху долить банки прокипяченным маслом и накрыть полиэтиленовыми крышками.
Маслята больше всего подходят для маринования
Сроки и правила хранения консервированных грибов зимой
Консервированные грибы должны храниться в темном прохладном помещении с примерной температурой 8 °C. Идеальным местом служит погреб . Советуется использовать стеклянную тару со стеклянными крышками. При соблюдении всех правил, срок хранения может составлять 2 года. Не запрещается ставить банки в холодильник, где они также способны стоять не менее 2 лет.
Если вместо стеклянной пользоваться жестяной крышкой, срок хранения уменьшается. Такие банки могут храниться только один год. Срок хранения консервированной продукции, приготовленной на производстве, увеличивается из-за специальной обработки.
Для хранения очень большое значение имеют не только температурные условия, но и количество уксусной кислоты. Посуда должны быть из материала, не подверженного окислению. Если жестяная крышка вздулась, значит, продукт негоден для употребления.
Универсальный маринад для грибов (видео)
Консервированием называется способ заготовки, при котором продукт стерилизуют и хранят в герметических емкостях. Несмотря на несложные рецепты консервирования, в зимнее время такие грибы станут настоящим украшением стола. Продукт может использоваться в различных блюдах.
Post Views: 89
рецепты консервирования грибов на зиму
Маринованные или соленые грибочки – настоящий деликатес! Ведь их нужно собрать, предварительно тщательно обработать, заготовить согласно технологии. Но сколько радости зимой вызовет открытая баночка маринованных опят или соленых рыжиков! Консервирование грибов — удовольствие стоит ваших усилий, поверьте!
Засолка грибов «холодным» способом
Отличительная черта этого способа – грибы не отвариваются предварительно, а используются в сыром виде. Прекрасно подойдут для этой технологии грузди, сыроежки, волнушки, рыжики и др. Эти грибы можно солить отдельно или же смешивать.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг
- перец горошком – 5 шт.
- 100 гр. соли
- Лавровый лист – 3 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- укроп – большой пучок
- Гвоздика – 4 шт.
Приготовление:
- Для того чтобы приготовить консервированные гриьы нужно их предварительно очень хорошо промыть, почистить и залить соляным раствором (примерно 20 грамм соли на литр воды). Выдержать три дня, обязательно несколько раз в день воду менять! Затем начинать засолку.
- На дно посуды положить пряности, 2 порезанных зубчика чеснока, половину укропа. Уложить грибы слоями 2 см толщиной. Каждый слой пересыпать солью (40 грамм на килограмм грибов), чесноком, измельченным укропом.
- Сверху добавить пряности, закрыть крышкой или салфеткой и положить гнет. По мере оседания грибов можно добавлять свежие по аналогичной технологии.
- Соленые грибы можно есть: рыжики через неделю, грузди, сыроежки и волнушки через месяц, а валуи – через два месяца.
Засолка грибов «горячим» способом
В отличие от холодного, этот способ предполагает предварительное отваривание грибов. Так обычно солят рыжики, белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, маслята, моховики и др.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг
- перец горошком – 5 шт.
- 100 гр. соли
- Лавровый лист – 3 шт.
- чеснок –5 зубчиков
- укроп – большой пучок
- Гвоздика – 3 шт.
Приготовление:
- Грибы промыть, почистить, 20 минут проварить со специями и солью (2 ст. ложки на 1 кг). Затем выложить на дуршлаг или сито, промыть, просушить.
- Солить так же, как холодным способом. Есть такие грибы можно уже через 4 дня.
- Для продолжительного хранения не забывайте следить, чтобы образовавшийся рассол полностью покрывал грибы (для этого можно утяжелить гнет).
Икра из грибов
Грибная икра необыкновенно вкусная, она станет украшением и праздничного стола, и повседневного меню. А еще – это прекрасная начинка для пирогов, блинов или картофельных котлет.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг
- 200 гр. лука репчатого
- помидоры – 300 гр.
- перец, соль
Приготовление:
- Грибы промыть, почистить, отварить 20 минут, добавив соль, затем слить воду, обсушить и провернуть в мясорубку. Грибную массу жарить около 30 минут.
- Затем нужно поджарить нашинкованный лук и нарезанные помидоры, все перемешать с грибами, добавить перец и соль.
- Массу еще раз обжарить 15 минут и горячей выложить в стерилизованные банки. Затем их еще раз простерилизовать (пол-литровые банки — примерно 45 минут). После этого икру выдержать два дня в помещении и снова стерилизовать с течение 60 минут.
Грибы маринованные
Пряный аромат и сохранившаяся до зимы лесная свежесть – маринованные грибочки трудно с чем-либо спутать!
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг
- сахар – 2 чайн. лож.
- лимонная кислота
- перец горошком – 6 шт.
- гвоздика – 3 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- уксус (6%) – 250 гр. на килограмм грибов
- соль – 2 стол. лож.
Приготовление:
- Промытые и очищенные грибы сварить в маринаде.
- Для маринада в воду добавить соль и уксус. Прокипятить, процедить и опустить грибы в маринад. Варить, пока грибы не опустятся на дно.
- Затем добавить специи и вновь прокипятить. Разложить в стерилизованные банки (примерно на 1 см. ниже горлышка).
- Стерилизовать банки 0,5 литра 20 минут, затем закатать.
Белые грибы маринованные
Бесспорно, белые грибы хороши в любом виде. Замариновав их, вы откроете новые стороны и вкусовые качества этого настоящего чуда природы.
Ингредиенты: (расчет на 3 литра рассола)
- Грибы белые
- сахар – 1 стол. ложка
- перец горошком — 5шт
- лавровый лист – 2 шт.
- уксус (9 %) – 2 стол. ложки
- гвоздика – 2 шт.
- соль – 4 стол. ложки
Приготовление:
- Белые грибы промыть, почистить, порезать. Варить 40 минут, снимая пену. Перед готовностью добавить сахар, специи и соль. Перед окончанием варки положить соль и сахар.
- Выложить грибы в стерилизованные банки на 2/3. Влить 1 стол. ложку уксуса (на банку пол-литра). Доложить грибы, перемешать, залить рассолом. Закатать.
Грибы жареные консервированные
Картошка с жареными лесными грибочками – это блюдо вы вполне сможете приготовить и зимой, если летом сделаете несколько баночек жареных грибов, которые смогут храниться очень долго.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг.
- слив. масло – 350 гр.
- соль – стол. ложка
Приготовление:
Промытые и почищенные грибы порезать, отварить 40 минут. Затем выложить в сковороду, обжарить с добавлением масла. Горячие грибы выложить в стерилизованные банки, залить сверху растопленным маслом (на 0,5 см выше грибов). Банки стерилизовать 25 минут, закатать.
Как приготовить консервированные грибы на зиму: видео
В этом ролике подробно описывается процесс консервирования грибов на зиму. Посмотрите, как быстро и легко сделать такие закатки на дому.
Простой рецепт приготовления консервированных грибов в домашних условиях
Белый гриб относится к 1-й категории, из всех представителей грибного царства он ценится максимально высоко. Боровик, как часто называют белый гриб в народе из-за того, что тот растет в сосновом бору, не только очень сытен и полезен – он еще обладает притягательным ароматом, с которым ничто не может сравниться. Боровики вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок. Маринованные белые грибы на зиму приготовить проще всего, как правило, их консервируют в банках. Есть рецепты приготовления маринованных боровиков в кастрюле, но обычно сделанная по этим рецептам закуска не предназначена для длительного хранения. Поэтому для заготовки маринованных боровиков на зиму желательно использовать рецепты, предусматривающие их консервирование в банках.
Особенности приготовления
Испортить белые грибы трудно, однако все же мариновать их на зиму следует по особым правилам, несоблюдение которых может привести к трагическим последствиям.
- Не стоит приобретать белые грибы на рынке, ведь в этом случае невозможно выяснить, в каком месте их собирали. А место сбора имеет большое значение. Ведь грибы хорошо впитывают в себя различные токсины, и если они растут вблизи дорог или промышленных зон, то быстро становятся вредными для здоровья. Собранными в экологически неблагоприятных районах съедобными грибами можно отравиться. По этой же причине самим собирать грибы тоже можно только в лесу, далеко от автомагистралей и каких-либо предприятий.
- Вымачивать перед приготовлением белые грибы нет необходимости, так как в них отсутствуют вещества, придающие им горечь. К тому же белые грибы хорошо впитывают влагу, так что из-за долгого замачивания могут стать невкусными и неаппетитными.
- Мыть и чистить белые грибы нужно не менее тщательно, чем любые другие. Для очищения можно использовать зубную щетку или жесткую сторону губки. Во время очистки и мытья грибы лучше перебрать, так как мариновать советуют небольшие по размеру грибочки. Крупные экземпляры придется порезать или оставить на жарку. Перебирая грибы, их мало отсортировать по размеру – необходимо избавиться от старых и переросших грибов, равно как и от червивых.
- Отваривать, перед тем как мариновать, белые грибы не обязательно, но большинство хозяек все же не пропускают этот этап обработки.
- Добавление в маринад лимонной кислоты позволяет обеспечить сохранение белого цвета шляпок боровиков – такие грибы выглядят куда аппетитней, чем потемневшие. Достаточно добавлять 2 г лимонки на литровую банку.
- Использовать под маринованные грибы следует простерилизованные банки, закрывать их можно как капроновыми, так и металлическими крышками. Последние используют при необходимости хранения консерваций при комнатной температуре. Так как без доступа воздуха может развиваться ботулизм, грибы в банках под металлическими крышками долго не хранят, стараясь съесть их через месяц или два после приготовления. Закрытые полиэтиленовыми крышками банки с маринованными боровиками держат в погребе или в холодильнике. В этом случае хранить их можно целый год.
Сразу после приготовления маринованные грибы, даже так называемые «благородные», есть нельзя – полностью готовыми их можно считать лишь через месяц.
Классический рецепт маринованных белых грибов
Состав (на 2 л):
- белые грибы – 1,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- соль – 20 г;
- сахар – 10 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- корица – 1 палочка;
- уксус столовый (9-процентный) – 50 мл.
Способ приготовления:
- Переберите и промойте белые грибы, нарежьте при необходимости на кусочки и дайте им подсохнуть.
- Залейте грибы, сложив в большую кастрюлю, холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
- Когда вода закипит, убавьте огонь. Варите грибы, снимая пену, в течение 15 минут.
- Выньте боровики из воды и дождитесь, пока она стечет.
- Отдельно сварите рассол, вскипятив пол-литра воды и добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, поварив все 10 минут.
- Остудите и процедите рассол, смешайте его с уксусом и подогрейте до кипения.
- Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и прикройте простерилизованными крышками.
- Наберите в большую кастрюлю теплую воду. На дно кастрюли положите кусок ткани, поставьте банки с грибами.
- Стерилизуйте банки с маринованными боровиками в течение 20 минут, если они литровые. Большего размера банки брать не рекомендуется, так как после того, как они будут открыты, хранить закуску долго нельзя.
- Выньте банки из кастрюли с горячей водой, сразу же плотно закройте и дождитесь, пока они остынут, чтобы убрать на зиму.
Как уже говорилось, хранить заготовку нужно в прохладном месте. Попробовать грибы можно будет через 30 дней после приготовления.
Простой рецепт приготовления маринованных белых грибов
Состав (на 2 л):
- белые грибы – 1,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
- соль – 40 г;
- душистые травы (базилик, сельдерей, петрушка) – 2–4 веточки;
- гвоздика – 10 шт.;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.
Способ приготовления:
- Отварите белые грибы.
- Простерилизуйте банки, положите на дно зелень.
- Вскипятите воду, добавьте в нее соль, перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятите 5 минут, остудите и процедите.
- Положите в рассол грибы, влейте уксус и поставьте на плиту. Варите 15 минут после закипания.
- Наполните грибами банки, до крышки залейте маринадом. Банки плотно закупорьте и переверните.
- Укутайте банки одеялом в несколько слоев и оставьте так до полного остывания.
После остывания банки можно убрать в кладовую или подвал. Желательно, чтобы помещение, где они стоят, было не слишком теплым. Маринованные по простому (даже без стерилизации) рецепту белые грибы получаются очень ароматными. Зелень придает закуске свежесть.
Белые грибы в пряном маринаде
Состав (на 2 л):
- белые грибы – 2 кг;
- вода – 1 л для маринада и 3 л для варки;
- соль – 50 г для маринада и 50 г для варки;
- сахар – 10 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- корица – 1 палочка;
- кардамон – 5 шт.;
- семена горчицы – 5 г;
- семена укропа – 5 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл.
Способ приготовления:
- Перебранные и промытые боровики поместите в кастрюлю, залейте 3 литрами воды, добавьте 50 г соли.
- На быстром огне доведите до кипения, уменьшите интенсивность пламени и варите, снимая пену, 20 минут.
- Откиньте грибы на дуршлаг и промойте прохладной водой.
- Вскипятите литр воды, растворив в ней соль, сахар, добавив специи и пряности. Поварите 5 минут.
- Опустите в кипящий рассол грибы, дождитесь, пока содержимое кастрюли снова начнет кипеть, и поварите 10 минут.
- Влейте уксус, перемешайте, поварите пару минут.
- Разложите грибы по банкам, банки плотно закупорьте.
Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить замаринованные по нему боровики при комнатной температуре. К тому же они получаются пряными и очень аппетитными.
Белые грибы, маринованные с мускатным орехом
Состав (на 2 л):
- белые грибы – 2 кг;
- вода – 0,4 л;
- мускатный орех (молотый) – 5 г;
- соль – 40 г;
- сахар – 10 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 80 мл;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- лук репчатый – 150 г.
Способ приготовления:
- Отварите боровики.
- Вскипятите воду с солью, сахаром и специями, положите в нее порезанный тонкими полукольцами лук и прокипятите пару минут.
- Положите в рассол подготовленные грибы, поварите 10 минут.
- Добавьте уксус, поварите 2–3 минуты.
- Распределите грибы по подготовленным банкам, закупорьте их и переверните.
- Накройте банки теплым пледом. После того как они под ним остынут, уберите на хранение.
Хранить эту закуску можно и при комнатной температуре, но все же предпочтительно поставить грибы в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуске мускатный орех, мало кого оставляет равнодушным.
Белые грибы, маринованные с овощами
Состав (на 2 л):
- грибы (отваренные) – 1 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 60 г;
- соль – 40 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец черный горошком – 5 шт.
Способ приготовления:
- Порезанные небольшими кусками и отваренные боровики промойте и дайте им обсохнуть.
- Овощи помойте, очистите. Перец нарежьте узкой соломкой, морковь натрите. Можно использовать для этого обычную терку, но лучше – предназначенную для приготовления салатов по-корейски.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте перец горошком и листья лавра. Прокипятите пару минут. Влейте уксус, положите овощи, поварите их в маринаде 5 минут.
- Положите в кастрюлю грибы и варите их вместе с овощами в течение 15 минут.
- Разложите по подготовленным банкам и закатайте их.
Хранить такую закуску безопаснее в холодильнике или другом прохладном месте. По сути, она почти готова к подаче на стол, остается лишь переложить ее из банки и заправить подсолнечным маслом.
Маринованные белые грибы – превосходная закуска, которую гости наверняка оценят по достоинству. Главное – перед подачей к столу не забыть добавить в грибы лука и чеснока, полить растительным маслом.
С давних времен человечество стало задумываться, каким образом сохранить грибы на длительный период без вреда для собственного здоровья. Самым популярным способом оказалась не только сушка и заморозка, но и консервирование грибов. При этом методе сохраняются все свойства продукта и его внешние качества. Как приятно подцепить блестящий грибочек на вилочку и затем ощутить на зубах характерный хруст. Чтобы получить такие грибы, сохранив все полезные составляющие, нужно заняться консервированием и рассмотреть несколько самых популярных и необычных рецептов.
Выбор и подготовка грибов
Не каждый гриб можно сохранить на зиму методом консервации, многие из них не подходят для этого. Самые лучшие грибы для консервирования - белые, маслята, моховики, подосиновики, рыжики, грузди и опята. Конечно, это не весь список возможных грибов, но в популярных рецептах используются именно эти. Для маринования необходимо выбирать небольшие грибочки с целыми и крепкими шляпками. В этом случае не будет необходимости их измельчать, тем самым теряя их натуральный вид. Крупные грибы не годятся для консервирования, их можно сохранять иным способом.
Еще один давний рецепт грибной икры из груздей. Такую икру готовили только в сибирских деревнях. Вымоченные грузди ошпаривают кипятком и пропускают через мясорубку. Затем грузди перемешиваются с солью и чесночной кашицей и все помещают в банки, посыпают сверху горчичным порошком или заливают растительным маслом до краев банки, чтобы не проникал воздух и не образовывалась плесень, закрывают крышкой и отправляют на хранение в холодильник. Такая икра использовалась для пирогов и очень хороша со сметаной.
В погоне за правильным питанием и низким холестерином еще один метод консервирования грибов относится к разряду незаслуженно забытых. Это, пожалуй, самый безопасный метод сохранения грибов на зиму.
Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.
Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.
Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.
Ингредиенты:
- 1-1,2 кг белых грибов
- 7-8 горошин черного перца
- 3-5 горошин душистого перца
- 3 шт. лавровый лист
Маринад для грибов:
- 1 литр воды
- 130 мл. 9% уксуса
- 2 ст.л. сахара
- 4 ч.л. соли
Как мариновать белые грибы в банках:
Чтобы законсервировать , нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.
Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.
Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.
Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.
Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.
Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.
Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.
Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.
Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.
Загрузка...
