- ve şimdi cesaretimi topladım ve aynısını yazmaya karar verdim ama et hakkında. İnternette arama yaparsanız, mantıksız ama anlaşılır bir model keşfedersiniz: O kadar çok tarif vardır ki, bunları hayatınız boyunca pişiremezsiniz ve doğru ürünleri nasıl seçeceğinize dair hiçbir mantıklı bilgi bulamazsınız. bu tarif için gün boyunca. Et, doğru yaklaşım gerektiren özel bir üründür ve bu nedenle kendimi hiçbir şekilde uzman olarak görmesem de yine de kendim kullandığım bazı tavsiyeler vereceğim.
Et, süpermarket rafından bakmadan alabileceğiniz standart ambalajdaki yoğurt veya kurabiye değildir. İyi et satın almak istiyorsanız, seçimin daha kolay olduğu ve kalitenin genellikle daha yüksek olduğu pazara gitmek en iyisidir. Mağazalardan et satın almamanın bir başka nedeni de bazen etin daha iştah açıcı ve daha ağır görünmesi için kullanılan çeşitli sahtekar hilelerdir. Bunu pazarda yapmıyorlar değil ama burada en azından satıcının gözlerinin içine bakabilirsiniz.
Vejetaryenlik yolunu seçmemiş olanlarımız az ya da çok düzenli olarak et yer. Bu durumda yapabileceğiniz en iyi şey, sizi gözlerinden tanıyacak, en iyi kesimleri sunacak, değerli tavsiyeler verecek ve eğer mevcut değilse et sipariş edecek “kasabınızı” bulmaktır. Bir kişi olarak size hoş gelen ve iyi mallar satan bir kasap seçin ve her satın alma işleminde onunla en az birkaç kelime alışverişinde bulunmayı unutmayın. Gerisi sabır ve kişisel temas meselesidir.
Kasap kasaptır ama eti kendi başınıza anlamanın zararı olmaz. Etin rengi, tazeliğinin ana işaretlerinden biridir: iyi sığır eti güvenle kırmızı olmalı, domuz eti pembemsi olmalı, dana eti domuz etine benzer, ancak daha pembe, kuzu dana etine benzer, ancak daha koyu ve daha zengin bir tonda olmalıdır.
Etin kurumasından kaynaklanan ince soluk pembe veya soluk kırmızı bir kabuk oldukça normaldir, ancak etin üzerinde herhangi bir yabancı ton veya leke olmamalıdır. Mukus da olmamalıdır: Avucunuzu taze etin üzerine koyarsanız neredeyse kuru kalacaktır.
Balıklarda olduğu gibi koku da bir ürünün kalitesini belirlemede güvenilir bir danışmandır. Bizler etoburuz ve iyi etin hafif taze kokusu bizim için hoştur. Örneğin, sığır eti kokmalı ki, ondan hemen bir biftek tartarı yapmak isteyesiniz. Belirgin hoş olmayan bir koku, bu etin artık birinci, hatta ikinci tazelik olmadığını, hiçbir durumda satın almaya değmeyeceğini gösterir. Bir et parçasını "içeriden" koklamanın eski ve kanıtlanmış bir yolu, onu ısıtılmış bir bıçakla delmektir.
Yağ, kesip atmayı düşünseniz bile, görünümüyle çok şey anlatabilir. Birincisi beyaz (veya kuzu eti söz konusu olduğunda kremsi) olmalı, ikincisi doğru kıvamda olmalı (sığır eti parçalanmalı, kuzu ise tam tersi oldukça yoğun olmalı) ve üçüncüsü hoş olmayan bir tada sahip olmamalıdır. veya ekşimiş bir koku. Peki, sadece taze değil, aynı zamanda kaliteli et de satın almak istiyorsanız, "ebru" ya dikkat edin: gerçekten iyi bir et kesimi, yağın tüm yüzeye dağıldığını gösterir.
Balıkta olduğu gibi: taze et, basıldığında geri fırlar ve parmağınızla bıraktığınız delik hemen düzelir.
Dondurulmuş et satın alırken, vurulduğunda çıkan sese, düzgün kesilmesine ve üzerine parmağınızı koyduğunuzda çıkan parlak renge dikkat edin. Eti dikkatlice çözdürün, ne kadar uzun süre o kadar iyi (örneğin buzdolabında) ve eğer doğru şekilde dondurulursa, pişirildiğinde soğutulmuş etten neredeyse ayırt edilemez.
Bunu veya bu kesimi satın alırken, hayvanın karkasının neresinde bulunduğunu ve kaç kemik içerdiğini bilmek güzel. Bu bilgiyle kemikler için fazla ödeme yapmayacaksınız ve porsiyon sayısını doğru bir şekilde hesaplayabileceksiniz.
Eti kişisel olarak nasıl seçtiğiniz, nereden almaya çalıştığınız, en çok neyi sevdiğiniz ve diğer her şey hakkındaki sırlarımızı geleneksel olarak yorumlarda paylaşıyoruz.
Taze etin nasıl seçileceğinin sırlarını bilmek, başarısız satın alımlardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
Sonuçta, vejetaryenlerin aktif hareketine rağmen et yemekleri proteinlerin, vitaminlerin ve amino asitlerin ana kaynağı olmaya devam ediyor. Tadı hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından takdir edilecek birçok yemeğin temeli iyi bir parça taze ettir.
Markete değil markete gidelim
Et, süpermarket raflarından ütülemeden çıkarabileceğiniz, paketlenmiş bir ürün değildir. Gerçekten kaliteli, taze bir et lezzeti satın almak istiyorsanız yerel pazarı ziyaret etmeniz gerekir.
Ancak böyle bir yerde, satıcının gözlerinin içine bakarak, samimi, telaşsız bir sohbet altında kendiniz için mükemmel domuz eti, dana eti veya kuzu parçasını seçebileceksiniz.
Kişisel bir kasabın olması iyi bir şey
Diyetlerinde her gün et yemekleri bulunanlar için, en iyi kesimi seçmenize, gerekirse değerli tavsiyeler vermenize veya istediğiniz miktarda sipariş vermenize yardımcı olacak pazardaki kasapla arkadaş olmanızı tavsiye ederim. ihtiyaç.
Rengi dikkatlice inceleyin
Pazardaki kasap artık dostunuz olmuş olsa bile gardınızı düşürmemelisiniz. Et ürünlerinin tazeliğini bağımsız olarak anlayabilmek önemlidir.
Renk, kalitenin ana göstergesidir. Gerçekten taze kesilmiş sığır eti açık kırmızı bir renge sahiptir, domuz eti hafif pembemsi bir renk tonuna sahiptir ve dana eti daha koyu pembe bir renge sahiptir.
Bir parça domuz eti üzerinde hafif fark edilir, ince, soluk pembe bir kabuk oluşması normaldir. Yüzeyde mukus, kan lekeleri ve lekelerin varlığı kabul edilemez. Avucunuzu seçilen parçanın üzerine yerleştirdiğinizde cilt temiz kalmalıdır.
Bir koklamaktan da zarar gelmezdi.
Tazeliğin ana göstergelerinden biri doğal et kokusudur. Seçilen et parçasını kokladıktan sonra ondan bir başyapıt pişirme arzusu ortadan kalkmadıysa, satın almaktan çekinmeyin.
Ancak vicdansız bir satıcı, hafif bozulmuş etin kokusunu mümkün olan her şekilde maskelemeye çalışır. Bu amaçla çeşitli boyalar içeren sirke çözeltileri kullanılır.
Etin kalitesini kontrol etmek kolaydır. Bunu yapmak için seçilen parçaya temiz bir kağıt peçete yapıştırın. Kuru kalırsa, lekesiz kalırsa güvenle satın alma işlemi yapabilirsiniz.
Taze domuz eti nasıl seçilir
Hiç kimse domuz etinin en popüler et ürünü olduğunu iddia edemez. Domuz şişlerini, sulu büyük pirzolaları kim sevmez ki. Et almak için markete gittiğinizde etin nasıl doğru seçileceğini anlamak önemlidir.
Dikkat, domuz!
Üretici vicdanlıysa ve size kesilmiş, kısırlaştırılmamış bir yaban domuzunun (yaban domuzu) etini vermiyorsa domuz eti seçmek zor değildir.
Eti çiğ olmakla birlikte normal domuz etinden pek bir farkı yoktur. Ancak seçilen parça tavada gıcırdamaya başlar başlamaz, piyasa tüccarının sizi ne kadar acımasızca aldattığını anlıyorsunuz.
Yaban domuzu eti ısıtıldığında diğer kokularla karıştırılamayan kötü kokulu bir kehribar yayar.
Büyükannelerimiz ayrıca nasıl yaban domuzu satın alınmayacağına dair bir sır biliyordu. Pazara giderken yanlarında metal bir örgü iğnesi götürdüler. Bir kibritle ısıtılarak et delindi ve herhangi bir yabancı hoş olmayan koku tespit edilmezse domuz eti satın alınabildi.
Her zaman kokla
Belirgin domuz kokusu, düşük kalitesini gösterir ve satın almayı reddetmek daha iyidir. Ayrıca küf veya çürüme kokusuna karşı da dikkatli olmalısınız.
Yüksek kaliteli bir üründe yabancı veya hoş olmayan kokular bulunmaz. Bunun istisnası, eti hafif bir süt aromasına sahip olan emziren domuzdur.
Domuz yağı çok çabuk acılaşmaya eğilimlidir. Satıcı onu kesmiş olsa bile, posa hala hoş olmayan kokuşmuş yağın kokusunu emmeyi başarıyor.
İşin sırrı yumuşaklıkta
Domuz eti seçerken çoğu kişi en yumuşak parçayı almaya çalışır. Bu bir hatadır. Aşırı yumuşak domuz eti yağlıdır.
Ayrıca, müşterilerin peşinde olan vicdansız bir üretici, domuz etini nişasta, su ve bir tutam tuzdan oluşan bir çözelti içinde hafifçe marine eder.
Bu tür domuz eti tadı değiştirmez, ancak alışılmadık bir yumuşaklık kazanır ve yapısını değiştirir. Kızartıldığında bu tür domuz eti nadiren gerekli kabuğu elde eder.
Orta miktarda yağ tabakası, hamuru daha yoğun hale getirir.
Hangi parça kızartmak için, hangisi çorba için?
Deneyimli ev hanımları domuz etinin en yağlı ve en sulu kısmının boyun olduğunu biliyor. Çoğu zaman lezzetli barbekü hazırlamak için kullanılır. Bir spatula pişirme için idealdir.
Karbonatı parçalar halinde iyice kızartın. Domuz karkasının arkası kavurma için çok uygundur. Kaburga veya göğüs eti çorbalar ve et suları için iyidir.
Mağazada satın alınan veya çiftlikte yetiştirilen et
Et ürünleri üreticilerinin geniş seçenekleri tüketicinin kafasını karıştırıyor. Ne seçeceksin? Pazarda domuz eti veya sığır eti mi, yoksa mağazada her zaman tanınmayan bir üreticiden gelen bir lezzet mi?
Ne yazık ki, küçük çiftliklerde yetiştirilen bir domuz bile her zaman yüksek kaliteli hammaddelerin garantisi değildir. En iyi domuz etinin üreticisini ancak deneme yanılma yoluyla bulabilirsiniz.
Sığır eti nasıl seçilir
Lezzetli, gurme sığır eti yemekleri ancak taze et kullanıldığında elde edilir. Doğru kalitede sığır etinin nasıl seçileceğini düşünelim:
- Doğru renk. Yalnızca taze hamur parlak kırmızı bir renge sahiptir. Herhangi bir yeşil, kahverengi veya siyah kalıntı, hamurun bozulmaya başladığını gösterir.
Sonuç: Yüksek kaliteli sığır eti yalnızca kırmızıdır. - Yağ varlığı. Az miktarda yağ yoğun bir yapıya sahiptir ve genç sığır etinde bile parçalanır. Yağın rengi sadece beyazdır. Sarı renk tonu, hamurun bayat veya eski olduğunun ana işaretidir. Sonuç: Sığır etindeki yağ sadece beyaz ve yoğun yapıdadır.
- İdeal yüzey. Eğer karkas birkaç saat önce kesilmişse etin yüzeyinde hafif bir ayrışma görülebilir. Kağıt hamuru parçası kuru ve elastik kalır. Elinizi parçanın üzerine koyduğunuzda avucunuzun kuru kalması gerekir. Sonuç: taze, yüksek kaliteli et, kan veya çapa olmadan.
- Doğru koku. Sığır etinin koklanması gerekiyor. Satıcı buna izin vermiyorsa dikkatli olun. Büyük olasılıkla ürün zaten hasar görmüştür. Sonuç: Taze biftekte yabancı koku yoktur.
- Esneklik testi. Filetoyu parmağınızla bastırın. Basıldığında delik birkaç saniye içinde düzelmelidir. Bu olmazsa, sığır eti bozulur. Ayrıca, kızartma sırasında bir parçanın kesilmesinde kabarcıklar belirirse, büyük olasılıkla ürünün birkaç kez çözülüp dondurulduğu anlamına gelir. Sonuç: Taze sığır eti elastiktir.
- Fiyat sorunu. Piyasadaki sığır eti fiyat aralığı geniş olabilir, ancak yüksek kaliteli taze bonfilenin ucuz olamayacağını her zaman unutmamalısınız.
Hangi parça, hangi yemek için
İdeal rosto veya biftek yalnızca taze, kaliteli buttan elde edilebilir.
Kızartma ve gulaş için sığır filetosunu seçmek daha iyidir.
Madalyonlar sığır filetosundan kızartılır. Boyundan veya bonfileden mükemmel bir kebap yapılacaktır. İlk kurslar için brisket veya ayna alabilirsiniz.
Kuzu tazeliği nasıl belirlenir
Ne yazık ki çok az insan kuzunun gerçek, enfes tadını anlıyor. Ve bunların hepsi yüksek kaliteli etin taze olması ve onu bulmanın sorunlu olması nedeniyle.
Pazara giderken birkaç basit kuralı unutmayın:
- Her zaman et ürününü koklayın. Hafif, zar zor algılanabilen süt kokusu, bunun genç bir kuzu karkası olduğunun işaretidir. Yaşlı bir hayvanın eti güçlü bir şekilde idrar kokar. Bu tür aromalar herhangi bir baharatla giderilemez.
- Kuzunun rengine dikkat edin. Gölgesi tekdüze olmayan koyu renkli hamur satın almamalısınız. Bu kadar eski ve büyük olasılıkla önceden dondurulmuş etin hiçbir faydası olmayacaktır.
- Taze kuzu yağı beyazdır ve hafif kumlu bir renk tonuna sahiptir. Yaşlı kuzunun zengin sarı ve hatta gri yağ katmanları vardır. Yağ katmanlarının kıvamı aynı zamanda ürünün tazeliğini de gösterir. Yoğun olmalı ve hamurdan kolayca ayrılmalıdırlar.
- Kuzu karkasını seçerken kaburgalarına dikkat edin. Az gelişmiş eklemler bunun genç bir kuzu olduğunu gösterir.
Kuzu etinin tazeliğini parmağınıza basarak kontrol edebilirsiniz. Taze üründe ezik kalmaz, ancak eski kuzuda basıldığı noktada biriktiği bir delik oluşur.
Yeni kesilmiş bir tavşanın eti yumuşak pembe renktedir, mukus veya kan lekesi yoktur. Hiçbir durumda gri bir karkas satın almamalısınız.
Karkasın rengi ne kadar koyu olursa tavşanın o kadar yaşlı olduğunu hatırlamakta fayda var. Böyle bir üründen yapılan yemeklerin ideal tadı ve yumuşaklığı elde etmesi zordur.
Tavşan karkası dikkatlice incelenmeli ve parmaklarınızla dokunulmalıdır. Dokunulduğunda tavşan eti hafifçe kurumuş ve esnektir. Eti parmağınızla bastırırsanız çukur kalmaması gerekir.
Bacakları eksik olan bir tavşan karkasını asla almayın. Aksi takdirde kedi karkası satın almanın riskleri çok yüksektir.
Özetlemek gerekirse: deneyimli ev hanımlarının ve nitelikli aşçıların tavsiyelerine sıkı sıkıya uymanız durumunda et ürünleri satın almak başarılı olacaktır.
Taze dana bonfileden, iyi bir parça domuz etinden veya sulu tavuk göğsünden daha iyi ne olabilir? Her ev hanımı, gelecekte ailesini kaliteli ve lezzetli yemeklerle memnun etmek için et, balık veya kümes hayvanı eti seçerken öncelikle kaliteli bir ürün almak ister. Ancak etin özelliklerine dikkat etmeyip eline ilk gelen parçayı alanlar ne büyük bir hayal kırıklığı yaşarlar. Hoş olmayan sonuçlardan ve hayal kırıklığından kaçınmak için ürünün tazeliğine dikkat etmelisiniz. Bu yazımızda doğru seçimi nasıl yapacağınıza ve nelere dikkat etmeniz gerektiğine bakacağız.
Kaliteli bir ürün seçmenin ilk adımları
Et satın alırken yapmanız gereken ilk şey, ürünü süpermarketten reddetmektir. Bu tür ürünlerin kalitesini kontrol etmek zordur. Ayrıca mağazalardaki etlerde genellikle yabancı maddeler, katkı maddeleri ve başka hileler bulunur. Çiftlik ürünleri daha kaliteli olduğundan onları tercih ediyoruz. Çiftlik etini seçerken bir satıcının düzenli müşterisi olun. Bu, iyi bir ürün almanıza ve ürün hakkında daha fazla bilgi almanıza yardımcı olacaktır.
Harici özelliklere göre seçim
Dikkat etmeniz gereken şey etin rengidir. Bu nedenle, bu ipuçlarını hatırlayın ve pratikte kullanın:
- sığır eti - kendine güvenen kırmızı renk;
- domuz eti - pembe ile;
- dana eti - pembe (domuz etinden daha parlak);
- kuzu eti - zengin, koyu kırmızı (biraz sığır etine benzer).
Etin yüzeyinde leke veya yabancı tonlar olmamalıdır. Çatladığında etin rengine uygun bir kabuk oluşabilir. Taze etle temas ettikten sonra elleriniz neredeyse kuru kalacaktır. Ürün üzerinde mukus oluşumu kabul edilemez.
Bir et parçasına baktığınızda onu pişirmek istiyorsanız, bu iyi bir işarettir. Ama kokuyu unutma. Üründe üçüncü taraf aromalar, ekşilik vb. bulunmamalıdır.
Tazelik sadece etin rengine göre değil aynı zamanda yağın rengine göre de belirlenebilir. Kuzu için ideal yağ tabakası türü beyaz veya kremdir. Yoğunluk etin türüne bağlıdır. Kuzu yağı yoğunlukla, sığır eti ise heterojenlikle karakterize edilir. Yağın acı bir tada sahip olmadan yumuşak kokması gerekir. Taze bir et parçasında yağ tüm yüzeye eşit olarak dağıtılır.
Kontrol etmenin en basit ve en yaygın yolu esnekliği test etmektir. Eti bastırırken oluşan delik hızlı bir şekilde orijinal konumuna dönerse (yani yüzey düzleştirilirse), et taze sayılabilir.
Doğru eti seçtikten sonra amacına uygun kullanmayı unutmayın. Aksi takdirde tüm çabalarınız boşa gidecek ve kocaman bonfileden geriye sadece bir köfte kalacak.
Et her mutfağın olmazsa olmazıdır. Zengin çorbalar, leziz soslar, şiş kebap ya da en yumuşak gulaş, börekler ve daha birçok yemek et olmadan yapılamaz.
Etin süpermarketten değil kasaptan veya marketten satın alınmasının daha iyi olduğu gerçeğiyle başlayalım ve bunun nedenleri var. Süpermarkette çoğu zaman et dondurulur ve gerçek görünümünün, kokusunun ve hatta bazen son kullanma tarihinin ne olduğunu anlamak imkansızdır ve çözülmüş etin ağırlığı suya karışır. Markette veya kasapta et zorunlu laboratuvar ve hijyen kontrollerinden geçiyor, kokusunu alabiliyor, daha yakından bakabiliyor ve ağırlığına göre tam ihtiyacınız olan parçayı seçebiliyorsunuz. Piyasadaki bir satıcıyı seçip ondan ürün satın almanız yeterlidir.
Öncelikle, seçtiğiniz yemeğe uygun karkas parçasını veya daha sonraki pişirme için birkaç farklı parçayı seçmeniz gerekir. Ancak aynı anda çok fazla satın almaya değmez, dondurucuda etin tadı artık aynı değildir. Kemikler ve yosun et suları için mükemmeldir.
İkincisi, etin rengi yeşil, siyah veya kahverengi gibi yabancı yabancı maddeler olmadan yalnızca kırmızı tonlarından oluşabilir. Domuz eti ağırlıklı olarak pembe renktedir, sığır eti kırmızıdır, kuzu eti de kırmızıdır, ancak çok daha koyudur. Dana eti koyu pembe renktedir ve bunun yanında üzerinde yağ yoktur, kemikleri oldukça büyüktür. Bu arada, St. Petersburg'da teslimatla kebap sipariş edebileceğiniz Hits kebap dükkanında her zaman taze et bulunur.
Sığır eti yağı beyaz olmalı, sarı renk etin yaşını gösterirken domuz etinin yağı pembe çizgili beyaz olmalıdır. Taze et, mukus veya sululuk olmadan, dokunulduğunda neredeyse kurudur. Yoğunluk gevşek değil elastiktir ve üzerine basarak bir test yapabilirsiniz; et orijinal şekline dönerse tazedir; değilse, satın almayı reddetmelisiniz. Etin yüzeyi biraz aşınmışsa, birkaç saattir tezgahta duruyor olabilir, endişelenecek bir şey yok.
Et tazelik testi
İdeal etin aromasında hoş olmayan yabancı maddeler yoktur ve küçük bir test, taze et seçmenize yardımcı olacaktır. Küçük bir et parçasını kestikten sonra çakmakla ateşe verin, et idrar kokmuyor ve kızarmış et kokuyor - o zaman bu parçayı güvenle satın alabilirsiniz. Hoş olmayan bir koku varsa taze olmaktan uzaktır ve zehirlenmemek için satın almamalısınız.
Bir et parçası veteriner işareti taşımalı ve numarası veteriner sertifikası numarasıyla aynı olmalıdır. Satın alma işlemini tamamlamak için, daha güvenli bir seçim için satıcıdan, ürünün tüm sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikleri karşıladığını onaylayan bir kalite sertifikası isteyebilirsiniz.
Doğru domuz eti nasıl seçilir?
DOĞRU DOMUZ NASIL SEÇİLİR?
Domuz etinden lezzetli bir şeyler pişirmeyi mi planlıyorsunuz, ancak satın alırken iyi ve taze etin nasıl seçileceği sorusuyla şaşırıyor musunuz?
Bir yırtıcı hayvanın burnunun aksine, insan burnu, taze eti bayat etten doğru bir şekilde ayırt edecek kadar güçlü bir koku alma duyusuna sahip değildir, ancak basit ipuçlarıyla donatılmış iyi et seçmek zor değildir.
Öncelikle ne tür et seçmek istediğimize karar verelim: taze (soğutulmuş) veya dondurulmuş, taze tercih ederim ama dedikleri gibi durumlar farklı.
Bu nedenle taze (soğutulmuş) domuz eti seçin.
Bir şey almak için nereye gidersek gidelim, markete ya da mağazaya (ben şahsen pazara daha çok güveniyorum, orada her şeye dokunup satıcının gözünün içine bakabiliyorsunuz), görünüm, koku gibi şu noktalara dikkat edeceğiz: , eti dokunarak kontrol etmek.
Öncelikle rezervasyon yapalım: Yüksek kaliteli domuz eti, mermer gibi ince yağlı damarlara sahip, hoş olmayan bir kokuya sahip olmayan, aynı zamanda elastik ve yoğun, pratik olarak filmlerden arınmış olmalıdır.
Dış görünüş.
Etin rengine dikkat edelim, iyi domuz eti soluk pembe renktedir (kırmızı değil), renk tekdüze ve parlak olmalıdır.
Domuz yağının görünümü çok şey anlatır; kesip atacak olsanız bile, görünüşüyle çok şey anlatır.
İyi domuz yağıyoğun beyaz veya krem olmalı, ancak pembe veya sarı olmamalıdır.
Etin kurumasından kaynaklanan ince soluk pembe veya soluk kırmızı bir kabuk oldukça normaldir, ancak etin üzerinde herhangi bir yabancı ton veya leke olmamalıdır.
Kesime bakarak etin tezgahta ne kadar süre beklediğini belirleyebilirsiniz.
Henüz çiğ fakat kurumaya başlamış bir domuz eti parçasının iç kısmında kabuk varsa ve etinden et suyu damlıyorsa parça taze demektir.
Aykırı eski bir kesimde kabuk yoğun ve kahverengidir ve et kuru görünümdedir. Mukus olmamalıdır; koyulaşmış veya yüzeyi çok kurumuş grimsi kahverengi domuz eti alınmamalıdır.
Koku -
etin kalitesini belirlemede bir başka sadık yardımcı. Belirgin hoş olmayan bir koku, bu etin artık birinci, hatta ikinci tazelik olmadığını gösterir. Hiçbir durumda satın almaya değmez.
Domuz etinin keskin bir kokusu olmamalı, hoş ve taze bir aroması olmalıdır. Domuz yağı ayrıca hoş olmayan veya ekşimiş bir kokuya sahip olmamalıdır.
Eti dokunarak kontrol edelim.
Taze domuz eti yoğun ve elastik olmalıdır, taze et basıldığında hemen ilk şeklini alır, avucunuzu taze etin üzerine koyarsanız neredeyse kuru kalır, eliniz kirlenmez. Et hemen düzelmezse, ancak yaklaşık bir dakika sonra elastikiyeti bozulur - Önünüzdeki ürün ilk tazelik değil.
Mukus ve sıvının varlığına izin verilmez; parça kan sızmamalı veya yapışkan olmamalıdır. Bundan sonra el ıslak kalırsa ve üzerine basıldığında etin suyu çıkarsa, domuz eti donmuş demektir.
Ayrıca etin üzerine bastırıldığında sıvı açığa çıkıyorsa, mağazadaki ağırlığı artırmak için şırıngadan içine su pompalanmış olabilir, bu da dürüst olmayan bir satıcının yaptığı şey olabilir.
Dondurulmuş domuz eti seçin.
Kontrol etmek için bir parçaya vurun; yüksek kaliteli et net, net bir ses verir. Donmuş bir parçanın üzerine parmağımızı koyarsak kaliteli bir ürünün üzerinde parlak kırmızı bir nokta kalacaktır. Leke görünmüyorsa bu parçanın birden fazla donmuş olduğu anlamına gelir.
Özellikle, tüm briketlerden dondurulmuş domuz boynu etin daha hafif olduğu birini seçmek daha iyidir - daha genç bir hayvandan gelir. Sizlere sunulan ürünün hangi koşullar altında saklandığını da ayırt etmek kolaydır.
İdeal olarak, kaliteli dondurulmuş et ambalajın rengine ve kalitesine göre belirlenir. Paket şeffafsa doğru şekilde saklanmıştır. İçeriden bulaşmışsa, et sıvısı akıntıları, lekeler varsa - bu, etin tekrar tekrar çözüldüğü ve ürünün birkaç kez çözüldüğü anlamına gelir, bu tür bir eti size tavsiye etmem, çünkü böyle bir depolamayla kalitesini kaybeder. .
Dondurulmuş domuz eti ancak et tamamen çözüldükten sonra yıkanmalıdır. Domuz etinin tekrar dondurulmaması daha iyidir.
Domuz eti seçtik, neden lezzetli ama çok karmaşık olmayan bir şeyler pişirmeyelim, ne olabilir? örneğin, meyilli bir domuz pirzolası.
EKMEKTE DOMUZ TAKOZU
Domuz eti vücudumuzun en değerli hayvansal protein tedarikçisidir. Ayrıca demir ve çinko açısından da zengindir, vücut tarafından çabuk emilir ve çabuk pişer.
600 gram karbonat
2 tavuk yumurtası
3 diş sarımsak
5 yemek kaşığı un
¼ kaşık öğütülmüş karabiber
½ çay kaşığı tuz
1 domates
3-5 zeytin
Maydanoz sapı
Geleneksel dövülmüş domuz pirzolası tarifi oldukça basit, ben bu amaçla karbonhidratı (arkanın üst kısmı) kullanmayı tercih ediyorum.
Karbonatı yaklaşık 2 cm kalınlığında çapraz dilimler halinde kesiyoruz, ardından eti her iki taraftan da mutfak çekiciyle veya bıçağın arkasıyla dikkatlice dövüyoruz. Eti tuzlayın ve karabiberle ovalayın.
İşin yarısı tamamlandı, şimdi aromatik et dilimlerimizi hazırlanan kıvama batırıyoruz - hafifçe dövülmüş bir yumurtadan ince kıyılmış sarımsak ilavesiyle (bu bizim küçük sırrımız - et daha eşit bir şekilde kaplanıyor ve harika bir tat kazanıyor) ve pişirme tamamlandıktan sonra koku alın!).
Daha sonra eti un veya galeta ununda yuvarlayın (yine de unu öneririm, nemi daha iyi tutar, bu etin daha sulu olmasını sağlar), ısıtılmış bir tavaya koyun ve her iki tarafı da pişene kadar kızartın.
Bitmiş pirzolaları tabaklara yerleştirin, tüm ihtişamı maydanozla süsleyin, birkaç zeytin ekleyin ve doğranmış domates dilimlerini dikkatlice kenarına yerleştirin.
Kızartılmış patates ve bir bardak soğutulmuş kırmızı şarapla servis edebilirsiniz, nem damlacıkları davetkar bir şekilde camdan aşağı akar, parmaklarınızı yalayacaksınız.
Orijinal olan her şey basit, lezzetli ve sağlıklıdır!
Size sağlık ve afiyet olsun
Yükleniyor...
