Açık hava temalı catering nedir? Nargile ikramının özellikleri nelerdir? Catering restoran hizmetlerini nereden sipariş edebilirim?
Elbette tüm okuyucularımız, önemli bir olayın yaklaştığı duruma aşinadır ve bunu tüm misafirlerin hatırlaması için onurlu bir şekilde geçirmek istiyorsunuz. Peki bunu nasıl yapmalı?
Veya başka bir seçenek - şirketinizin başkanı, yılın en büyük kurumsal etkinliğini organize ederek sizi şaşırttı. Kaliteli hizmet arayışında nereye gitmeli?
Artık tüm bunlar için endişelenmenize gerek yok. Her düzeyde ve ölçekte etkinlik düzenlemek için özel yemek firmaları. Masanın düzenlenmesi, masa düzeninin ve servisin sağlanması, etkinlik sonrası siparişlerin verilmesi onların sorumluluğundadır.
Hizmet sektöründen modern bir konseptle tanışalım - yemek servisi. Okurlarımızdan bazıları bu tür hizmetleri nereden sipariş edebileceğiniz sorusuyla ilgilenecektir. Birisi - böyle bir işin nasıl organize edileceği. Bu ve diğer sorulara yayınımızda kapsamlı cevaplar vermeye çalışacağız.
Çevrimiçi dergi “HeatherBeaver” ve çeşitli etkinliklerin organizasyonunda uzman olan Anna Medvedeva yanınızda.
1. Yemek nedir?
Bu yüzden, yemek servisi. Nedir ve nereden geldi?
Tanım oldukça basit geliyor.
Bu yemek servisidir. Kapsamlı bir hizmet yelpazesi, yalnızca menünün hazırlanmasını değil, aynı zamanda etkinlik mekanına teslim edilmesini, servis edilmesini, servis edilmesini, eşyaların düzenlenmesini vb. de içerir.
Ev özellik ve avantaj catering onun hareketliliğidir. Yani etkinlik düzenlediğiniz her yerde kaliteli restoran hizmeti alıyorsunuz.
Bu, ofis binanız, yerel bir körfezin kıyısındaki bir plaj, kiralık bir kır evi veya hatta daha serin, eski bir ticaret konağı olabilir. Dedikleri gibi - paranız için herhangi bir heves.
Bu alan o kadar popüler ki etkinliklere ev sahipliği yapıyor herhangi bir seviye ve ölçek ve her kitleye hitap ediyor. Düğünler, doğum günleri, çocuk partileri, mezuniyet partileri, sunumlar, seminerler, kurumsal etkinlikler, piknik ve açık hava resepsiyonları ve daha birçok etkinlik düzenlenmektedir.
Yeni başlayanlar için bir işletme olarak catering yapmak kolay bir iş değildir. Bu bölgeye gelmek için Geleneksel restoran işinde tecrübe sahibi olmak arzu edilir. ya da en azından bu bölgenin nasıl bir yer olduğunu bilin.
Hem klasik iş dünyası hem de . Her ne kadar catering pasif gelir olarak adlandırılamasa da, uygun şekilde yönetilen bir işletme yine de istikrarlı bir gelir sağlayacaktır.
2. Ne tür ikramlar var - TOP 7 ana tür
Var olmak farklı catering türleri.
Sizi en ilginç ve yaygın olanlarla tanıştırmaya karar verdik.
Tip 1: Kapalı alanda pişirme
Bu tür, geleneksel restoran işine mümkün olduğunca yakındır. Şirket bir masa düzenler ve müşteriye etkinlik için bir oda sağlar.
Kapalı alanda ikram hizmeti neden değerlidir:
- gerekli yiyecek-içecek ekipmanı ziyafet salonuyla aynı binada bulunmaktadır;
- Yiyecekleri, tabakları ve çeşitli etkinlik tasarım öğelerini saklamak için özel bir oda da bulunmaktadır.
Bu iş organizasyonu, cateringde genellikle etkinlik için kullanılan ekipmanın teslimatı, kurulumu ve konfigürasyonu için harcanan zamandan tasarruf etmenizi sağlar.
Tip 2. Tesis dışında restoran hizmeti
Tesis dışı bir restoran, geleneksel bir işletmenin tesislerinin uygun olmadığı durumlarda en uygun olanıdır. çok sayıda insan- 300-500'den birkaç bine kadar.
Menü restoranda hazırlanır ve daha sonra etkinliğin yapılacağı yere taşınır. Organizatör, yemek hazırlamanın yanı sıra sofra düzeni, oda servisi ve temizlik.
Yemek hizmeti türleri:
| № | İsim | Tanım |
| 1 | Büfe | Konukların masalara oturmadığı bir etkinlik. Menü ayakta yemeye uygun soğuk ve sıcak atıştırmalıklar, meyve ve içeceklerden oluşmaktadır. |
| 2 | Büfe | Bir tür büfe, ancak çatal bıçak takımı var. Konuklar yemeklerini alıp küçük masalara oturuyorlar. |
| 3 | Kahve Molası | Menüsü kahve, çay, hamur işleri, tatlılar, sandviçlerden oluşan self-servis mini büfe. |
| 4 | Kokteyl | Garsonların misafirlere içecek ve atıştırmalık servisi yaptığı büfe türüdür. Masalar kurulmadı. |
| 5 | Barbekü (piknik) | Ateşte pişirilen yemeklerin yer aldığı açık hava etkinliği. Masalar müşterinin isteğine göre ayarlanır. |
| 6 | Geleneksel ziyafete benzer, ancak müşteri tarafından yerinde belirlenen bir etkinlik. |
Tip 3. Ofise teslimat
Bu catering türü, çalışanlarının beslenmesine dikkat eden firmalar tarafından kullanılmaktadır. Yani günlük catering şirketi tüm personel için ofise öğle yemeği sağlar.
Bu üç yoldan biriyle yapılır:
- öğle yemekleri müşteri şirketin tesislerinde hazırlanır;
- yarı mamul ürünler sahada teslim edilir ve hazırlanır;
- Öğle yemekleri restoranda hazırlanıp tek kullanımlık kaplara konularak ofise bu şekilde teslim ediliyor.
Doğal olarak, kolaylık sağlamak için müşteri teslimat yöntemini kendisi seçer.
Tip 4. Sosyal ikram
Tüm hizmetler verilmektedir müşterinin tesislerinde Bu durumda sadece tesisleri değil aynı zamanda ekipmanları da kullanılır. Masa düzeni için ayrı aksesuar ve öğelere ihtiyaç duyuluyorsa bu durum sözleşmede belirtilir.
Restoran, menü hazırlamanın yanı sıra Etkinlik boyunca masaları kurar, misafirlere hizmet verir ve etkinlik sonrasında mekanın temizliğini yapar. Tarih ve menü önceden kararlaştırılır.
Bu tür catering, aile kutlamaları için popülerdir.
Tip 5. VIP ikram
VIP öneki kendisi için konuşur. Bu, en üst düzeyde gerçekleştirilen açık havada catering hizmetidir.
Bu tür etkinlikleri gerçekleştirmek için yalnızca profesyonel şefler ve garsonlar, en yüksek kalitede ekipman ve gelişmiş ekipmanlar görev alır. catering teknolojileri. Doğal olarak burada verimlilikten bahsetmiyoruz.
Ürünlerin işlenmesi ve yemeklerin hazırlanması müşterinin tesislerinde ve onun gözetimi altında gerçekleşir.
Tip 6. Seyahat çubuğu
İçecek ve kokteyl ikramları, genellikle herhangi bir etkinliğin bağımsız bir parçası olmasına rağmen, geleneksel ikram hizmetlerine eşlik eder.
Catering: mobil barmenli mobil bar
Gezinti çubuğu tam da budur: bir çubuk, yani özel bir yapı, bizim durumumuzda prefabrik ve dolayısıyla hareketli. Varlığı, etkinliğin herhangi bir yerinde bir fırsat düzenlemenize olanak tanır. kokteyllerin tam hazırlanması.
Tip 7. Nargile ikramı
Bu tür ikramların mutfak temasıyla hiçbir ilgisi yoktur. Hizmet, evinize veya etkinliğinize teslimattan oluşur çeşitli aksesuar ve tütün karışımlarından oluşan nargile. Nargileyle birlikte servis yapmak üzere bir uzman gelir.
Nargile ikramı- Bir kokteyl partisine, kurumsal partiye, açık hava rekreasyonuna veya başka bir etkinliğe harika bir katkı. Bu tür ikramın yalnızca bir sınırlaması vardır - buna yalnızca izin verilir yetişkinler için.
3. Yemek nasıl organize edilir - 7 basit adım
Yemek organizasyonu basit bir mesele değildir. Bunun tek nedeni, geleneksel restoran işinden farklı olarak, personelin ziyaret edilmesi ve ekipmanın kaldırılmasıyla ilgili ek güçlüklerin de beraberinde gelmesidir.
Ama hiçbir şey imkansız değildir ve size anlatacağız deneyim olmadan bir catering işine nasıl başlanır.
Adım 1. Çalışmak için bir niş seçin
Birçok catering türü vardır ve öncelikle birini seçmeniz gerekir.
Neye odaklanılmalı:
- hizmete talep olmalıdır;
- Bu alanda faaliyet gösteren çok fazla rakip firma olmadığından emin olun, aksi takdirde tüketici adına savaş başlatma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Ayaklarınızın üzerine sağlam bastığınızda hizmet yelpazesinin genişleyebileceğini de eklemek gerekir. O zamana kadar, alanı iyi bir şekilde incelemiş olacak ve duruma gerçek potansiyel müşterilerin bakış açısından bakabileceksiniz.
Adım 2. Bir iş planı hazırlayın
Bir işletme kredisi alıyorsanız, iş planınıza bir borç geri ödeme planı ekleyin. Beste yapmak güzel ve Pazarlama planı, iş tanıtımının tüm yolunu ve müşteri bulma ve çekmenin yollarını yansıtacaktır.
Adım 3. Üretim için bir tesis bulun
Bu tür tesislerin, hizmet alanına sahip geleneksel bir gıda işletmesinin gereksinimlerini karşılaması gerekir. Ayrıca şunları içermelidir: üretim, destek ve ofis departmanları.
Buna karşılık, üretim alanı farklı atölyelere (soğuk, sıcak, şekerleme ve diğerleri) bölünmelidir.
Catering ekipmanı satın almadan önce bir liste yapın proje planı.
Adım 4. Personelin işe alınması
Elbette her şeyin mükemmel olmasını ve şirketinizin en üst düzeyde çalışanlara sahip olmasını istiyorsunuz, ancak iş geliştirmenin başlangıcında yalnızca orta düzey uzmanlara yetecek kadar kaynağınız var.
Zamanla çalışanlarınızın becerilerini geliştirmenin bir yolunu kesinlikle bulacaksınız. Örneğin, sipariş veriyorsunuz aşçılar, garsonlar ve yöneticiler için özel eğitimler ve seminerler. Bu sadece misafirlere dikkat çekmeden ve verimli bir şekilde bakmayı öğrenmelerine yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda ekibi birleştirecektir.
Adım 5. Menünün geliştirilmesi
Burada belirleyici faktör, yürüttüğünüz catering işinin türü olacaktır. Ancak ne olursa olsun her yemeğin teknolojik haritaya yazılması gerekiyor.
Menü derlendiğinde düzenlemeniz gerekir izin belgeleri.
İyi bir menü başarının temel koşullarından biridir.
Adım 6. Müşteri arama
Evrak işlemleri sırasında buna dikkat edin. Çalışma izni aldığınızda zaten belli sayıda potansiyel müşteriniz olacaktır.
Şu anda reklam amaçlı kullanılıyor mevcut tüm kanallar. İnternette reklam vermeye kesinlikle ihtiyacınız var - kendi web sitenizi, forumunuzu, sosyal ağlarda gruplarınızı oluşturun. Bununla birlikte, klasik reklam biçimlerini (broşürlerin, afişlerin vb. dağıtımı) göz ardı etmemelisiniz.
Adım 7. İşletmeyi genişletmek
Söylediğimiz gibi, bir işletme zaten belirli bir istikrarlı gelir getirdiğinde, hizmet yelpazesini genişletmeye başlayabilirsiniz. Alanınızda çalışmaya devam edin ve aynı zamanda müşterilerinizin zaten bildiği listeyi tamamlayacak başka bir catering türünü tanıtmaya başlayın.
Örnek
Victor kariyerine küçük bir kafede işadamı olarak başladı. Yaz sezonunun yaklaşmasıyla birlikte açık hava bar organizasyonu ve ardından müşterilerin istekleri dikkate alınarak nargile ikramı konusunda ustalaştı.
Artık planları kitlesel tüketici için çalışmaktan vazgeçip VIP ikram hizmeti düzeyine geçmek.
Videoda uygulayıcıdan diğer yararlı ipuçlarını öğreneceksiniz.
4. İkram hizmetleri nereden sipariş edilir - İlk 3 catering şirketinin incelemesi
Catering siparişi vermek için yeterli şirket var. Seçim yaparken diğer müşterilerin deneyimlerine ve incelemelerine dikkat etmenizi tavsiye ederiz.
Hizmetlerin maliyeti her zaman bireyseldir; ihtiyaçlarınıza ve bütçenize uygun olacaktır.
Catering Servisi 2006 yılında "Care Dining" olarak kuruldu. "Kafe Puşkin". Artık geniş bir müşteri kitlesi tarafından bilinen, kusursuz bir üne sahip bir şirkettir.
Catering hizmetleri şirketin ana faaliyet alanıdır. Müşteriler öncelikle şefin inanılmaz hizmetini ve yaratıcılığını not ediyor. Dış tasarıma da büyük önem veriliyor - hatta garsonların üniformasının düzenlenen etkinliğin tarzına uygun olmasına bile dikkat ediliyor.
Bu yıl “Yılın Etkinliği” ödül törenine ortak olarak katıldı ve “Etkinlik İçin En İyi İkram Konsepti” kategorisinde kazananlardan biri oldu.
Catering restoranı 10 yıldır sunduğu yüksek hizmet kalitesiyle müşterilerini memnun ediyor. Burada 2.000'den fazla etkinlik düzenlendi ve 150 binin üzerinde kişiye hizmet verildi. Bu deneyim şirketi gerçekten profesyonel kılıyor.
Bütçenize uygun olarak size özel bir menü hazırlayacak, kişiye özel tadımlar, büfeler, barbeküler veya istediğiniz sayıda kişi için ziyafetler düzenleyeceklerdir. Restoranda Rus, Avrupa ve Doğu mutfaklarından yemeklerden oluşan zengin bir menü sunulmaktadır.
Catering nedir: menşe tarihi + 9 çeşit catering + 7 tesis dışı catering türü.
Eğer herhangi birimize sorarsanız, yemek servisi nedir, o zaman hemen cevap vermek kolay olmayacak.
Aslında pek çok kişi bu tanımla karşılaşmış, hatta catering gibi bir hizmetten faydalanmış bile olabilir.
Hizmetlere olan talep sürekli artıyor ve müşteriler giderek daha talepkar hale geliyor. Muhtemelen bu yüzden şu soruya tek kelimeyle cevap verebiliriz: “Yemek nedir?” - zor çünkü şimdi size tanıtacağımız birçok çeşidi var.
1 numara. Kapalı yemek servisi.
Kapalı alanda yemek hizmeti büyük şirketler tarafından kullanılıyor çünkü çalışanlarının beslenmesi onlar için de önemli.
Acente, kural olarak, her gün müşterinin tesislerinde yemek hazırlamaktadır. Aşçılar ve garsonlar gerekli her şeyle donatılmış ayrı odalarda çalışırlar: sobalar, soğutma üniteleri, mobilyalar, mutfak eşyaları.
Bir catering acentesi ayrıca ürün tedarik etmektedir.
Bu sayede organizatörler yemek dağıtımı ve salonun dekorasyonunda zaman tasarrufu sağlıyor.
2 numara. Tesis dışı yemek servisi.
Bu tür catering, birçok restoranın nispeten az sayıda insan (ortalama 200 kişi) için tasarlanması nedeniyle ortaya çıktı.
Bu nedenle birçok müşterinin sığabileceği yerler aramalıyız.
Catering ve teslimat için yiyecekler restoranın mutfağında hazırlanır ve etkinlik mekanına teslim edilir.
Numara 3. Yemek servisi sosyal.
Sosyal catering, hizmetlerini müşterinin tesislerinde sağlar. Tipik olarak bu tür bir hizmet aile kutlamaları için sipariş edilir.
Restoran çalışanları müşteriyle menü, tarih, konum vb. konularda anlaşırlar. Şefler gelir ve müşterinin ekipmanlarını kullanarak ziyafeti hazırlar.
Bu durumda catering şirketi yalnızca yiyecek ve içeceklerin kalitesinden değil aynı zamanda mekanın dekorasyonundan ve etkinlik sonrası temizlikten de sorumludur.
Kurallara göre müşteri, catering şirketinden ziyafet için gerekli tüm ekipmanı sağlamasını isteyebilir.
4 numara. VIP yemek servisi.
VIP statüsüne sahip bir etkinlik, seviyesine uygun olmalıdır.
Üst düzey catering hizmetleri için müşteriler en iyi şefleri, hatta bazen yabancı şefleri işe alır ve yüksek vasıflı garsonlar ararlar.
Bu tür hizmetleri yalnızca zengin insanlar kullanır.
Ürünlerin tesliminden yemeklerin sunumuna kadar tüm süreç müşterinin kendisi veya güvendiği kişi tarafından yönetilmektedir.
Numara 5. Hazır yemeklerin satışı (perakende catering).
Spor müsabakaları, futbol maçları, konserler, festivaller sırasında organizatörlerin ayrıca mevcut herkesi beslemesi ve sulaması gerekir.
Bu amaçla bitmiş ürünlerin perakende satışından yararlanılmaktadır.
Catering ajansının şefleri, hava geçirmez şekilde kapatılabilen ve ek ekipman gerektirmeden yenebilen fast food, sandviç, unlu mamuller ve şekerleme ürünleri hazırlıyor.
Halka açık yerlerde alkol içmek yasak olduğundan yalnızca alkolsüz içeceklere izin verilmektedir.
6 numara. İçecek ve kokteyl ikramı.
Açık hava barı uzun zamandır bu işin ayrı bir kolu haline geldi.
Bu tür restoran hizmeti, mobil barı kullanarak herhangi bir kutlamada çeşitli içecekler hazırlamanıza olanak tanır.
İçecek ikramının ana vurgusu elbette alkollü ve alkolsüz kokteyller, meyve suları, taze meyve suları vb.'dir.
Çalışanların öncelikle her türlü içeceği hazırlayabilen ve aynı zamanda alevlendirme (şişelerle hokkabazlık) yapma becerisi gösterebilen deneyimli barmenler olmaları gerekmektedir.
Gezginin yanında her zaman tabak, ekipman, içecek malzemeleri ve soğutma ekipmanı bulunmalıdır.
7 numara. Hava ve yat ikramı.
Catering şirketleri ayrıca yatlardaki insanlara gemide ikram ve hizmet de sağlamaktadır.
Menü müşteri tarafından belirlenir.
Acentenin yiyecek tedariki, mutfak eşyaları sağlanması ve uçak veya yattaki personelin işlerini organize etmesi konusunda anlaşmaya varması gerekir.
Aşçıların yemekleri hazırlarken porsiyonları aynı yapmasına dikkat etmek zorunludur. Meyveler de aynı büyüklükte olmalıdır.
Havacılık ikramında bu çok önemli çünkü yolcular öğle yemeği sırasında yan yana oturuyor ve birbirlerinin tabaklarını görüyorlar.
8 numara. Tedarik sözleşmesi ile catering.
Bu tür tesis dışı restorana aynı zamanda "ofise öğle yemeği teslimatı" da denir.
Catering acentesi müşteri firma ile uzun vadeli bir sözleşme yapmaktadır.
Çoğunlukla şirketin kafe veya mağazaların bulunmadığı uzak yerlerde bulunan tesis dışı restoranlarının hizmetlerini kullanıyorlar.
Anlaşmaya göre, catering ajansının her gün öğle yemeğinde önceden kararlaştırılan menüye göre öğle yemeği getirmesi gerekiyor.
Yemekler birinci, ikinci, bazen tatlıların yanı sıra içeceklerden oluşur.
Ofise teslimat ile catering aşağıdaki türlerde olabilir:
- hazır yemeklerin teslimi ile catering;
- taze malzemeler kullanarak tesiste öğle yemeği hazırlamak;
- müşterinin ofisinde yarı mamul ürünlerden yemek hazırlamak.
9 numara. Konser ikramı.
Tur binicisi, resepsiyonun organizatörlerinin uyması gereken sanatçının gereksinimlerinin bir listesidir.
En az bir noktaya uyulmaması skandala yol açabilir. Hatta birçok yıldız listeye uygun olmayan bir şey yaparsa sahneye çıkmayı bile reddediyor.
Bir bisikletçi için beslenme en önemli noktalardan biridir. İşte bu noktada catering firmaları devreye giriyor.
Sanatçının gereksinimlerine göre yemek hazırlamak, yemek sağlamak ve yemek sırasında yıldıza hizmet edecek personeli işe almaktan sorumludurlar.
7 çeşit yemek
Yıllar geçtikçe restoranlarda aynı tür etkinliklerden herkes sıkılmaya başladı. Diğer bir konu ise doğada lezzetli bir yemek yemek ya da öğle yemeğini iş ile birleştirerek yemek sırasında iş ortağıyla iyi bir anlaşmaya varmaktır.
1 numara. Büfe.
Uygun bir catering türü büfedir. Bu tür açık hava restoranı, dinlenme masalarının yiyecek içeren masalardan ayrılmasıyla karakterize edilir.
Atıştırmalıklar, tatlılar, sıcak yemekler vb. bir duvarın altında sergileniyor. Salonun diğer tarafında ise bir şeyler atıştırabileceğiniz ve arkadaşlarınızla sohbet edebileceğiniz sandalyeli masalar bulunmaktadır.
Catering acentesinin garsonları, misafirlerin bardaklarının ihtiyaç duyuldukça içeceklerle doldurulmasını sağlar.
Ayrıca talep üzerine masaları temizlemeleri ve büfe menüsünden ürünler getirmeleri gerekmektedir.
2 numara. Büfe.
Büfe resepsiyonunda, önemli iş sözleşmelerinin imzalanmasından veya iş toplantılarından sonra düzenlenmesine rağmen, konuklar arasındaki resmi olmayan iletişim genellikle hüküm sürer.
Böyle bir öğle yemeğinin süresi genellikle sınırlıdır, maksimum 2 saattir.
Büfe masasında sandalye veya masa yoktur; tüm konuklar ayakta yemek yerler.
Salon şu şekilde dekore edilmiştir: yemekli ayrı masalar vardır ve başka bir yerde misafirler için küçük bir mini bar bulunmaktadır.
Büfe menüsü, masaya bile oturmadan, çatalla özgürce yenilebilecek mezelerden ve soğuk yemeklerden oluşuyor.
Numara 3. Ziyafet ikramı.
Birçoğumuz için en tanıdık hizmet türü ziyafettir.
Misafirler zaten kendilerini bekleyen soğuk atıştırmalıkların ve içeceklerin bulunduğu masalarda oturuyorlar.
Servis garsonlar tarafından yapılıyor ve yemekler sırayla servis ediliyor. Ziyafet menüsünden birincisi sıcak, ikincisi ve sonuncusu tatlıdır.
Catering ziyafetinin kalabalık hissetmemesi çok önemlidir. Kişi başı 1,5 metrekare tahsis edilmelidir. metre.
4 numara. Kahve Molası.
Öğle yemeğinden önce veya etkinlik başlamadan önceki sabah yapılan iş toplantıları ve toplantılarda kahve molaları düzenlenmektedir.
Kahve molası menüsü en basit olanıdır: çay, kahve veya diğer alkolsüz içeceklerin yanı sıra kanepeler, sandviçler ve tatlılar.
Bu yemek servisi 30 dakikadan fazla sürmez.
Bu tür açık hava restoranı süre ve menü açısından en kısa restoran olmasına rağmen organizatörler bu konuda çoğu zaman zorluk yaşıyor.
Sorun şu ki, zaman kısıtlaması nedeniyle şeflerin tüm misafirleri memnun edecek ve onları aç bırakmayacak bir yemek servisi için menü oluşturması zor.
Numara 5. Kokteyl.
Kokteyl ikramı etkinliğin ortasında (1 saat sürer) veya bitiminden sonra (2 - 3 saat sürebilir) yapılır.
Genellikle sergilerde veya sunumlarda yapılır.
Kokteyl partisinde misafirlere, meze veya tatlılar tepsiler üzerinde servis edilen ve içecekler ayrı ayrı odaya dağıtılan garsonlar tarafından servis yapılır.
Bar menüsünde hafif alkollü kokteyller, taze meyve suları, kahve ve çay yer almaktadır.
6 numara. Öğle yemeği teslimatı.
Tesis dışı ikram hizmetlerinin en verimli türü, öğle yemeklerinin müşteriye teslim edilmesidir.
Müşteri telefonla veya organizatör firmanın web sitesi üzerinden sipariş verir. Öğle yemeği mümkün olan en kısa sürede (siparişin verildiği andan itibaren en az 18 saat) müşterinin başvurusunda belirttiği adrese teslim edilir.
Yiyecekler genellikle misafirlere daha fazla servis edilmek üzere tabak ve çatal bıçak takımlarıyla birlikte tek kullanımlık kaplarda teslim edilir.
7 numara. Piknik.
Açık havada yemek servisi yalnızca uygun havalarda mümkündür.
Hepimiz pikniği ateşte et pişirmekle ilişkilendiririz. Açık hava yemeklerine yönelik klasik menüde ızgara et, balık veya sebze gibi sıcak yemekler, çeşitli soğuk mezeler, okroshka ve kanepeler yer alır.
Bu tür bir ikramın bir saatlik bir zaman diliminde gerçekleştirilmesi mümkün değildir.
Bu tür saha hizmetinin en büyük dezavantajı hava koşullarının öngörülemez olmasıdır. Yağmur yağması durumunda organizatörlerin, tatillerini bozmamak için misafirleri kötü hava koşullarından koruyacak çadırlar hazırlaması gerekiyor.
Organizatörlerin soğutma üniteleri hazırlaması çok önemlidir çünkü yiyecekler ısınma sırasında bozulabilir.
Kendi catering acentenizi mi açmak istiyorsunuz?
İşin nüansları saha hizmeti şirketinin sahibi tarafından ortaya çıkıyor:
Bir catering acentesi nasıl seçilir?
Her durumda yerinde servise ihtiyaç duyulabilir.
İlk kez bir catering acentesi seçiyorsanız, ipuçlarımız bunu doğru yapmanıza ve hiçbir etkinliği bozmamanıza yardımcı olacaktır.
Catering şirketleri aşağıdaki kriterlere göre değerlendirilir:
- Catering ajansının hizmet vermeye hazır olduğu kişi sayısı.
- Şirket hizmetlerinin genel listesi.
- Catering acentesinin yeri.
- Ajansın gerekli tüm donanıma, mutfak eşyalarına, mobilyalara sahip olması ve ayrıca çalışanları arasında kalifiye servis personelinin (barmen, garson, animatör vb.) bulunması büyük bir artı.
Catering şirketinin, üzerinde fiyatların belirtildiği tüm hizmetlerin bir listesini içeren kendi web sitesine sahip olması iyidir.
Üst düzey ikramın ne olduğunu anlamak için acentenin sağladığı hizmetlerin kalitesine dikkat edin:
İkram hizmetlerinin fiyatının belirlenmesi birçok kalemi içerir: yiyecek, içecek, dekorasyon, servis personelinin maaşı vb.
Örneğin, Moskova'da kişi başı ortalama fiyat 3.000 ruble.
Organizatörlerin tüm masrafları karşılayabilmesi için acentelik hizmetlerini etkinlikten önce ödemelisiniz.
Düzenli müşteriler için indirimler ve bonuslar vardır.
Anlamak, yemek servisi nedir, herhangi bir etkinliği unutulmaz ve parlak kılmaya yardımcı olacak catering işinin profesyonellerini yalnızca kişisel olarak deneyimleyebilirsiniz.
Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve yeni makaleleri e-postayla alın
yemek servisi (yemek servisi) – yerinde üretim ve/veya tesis dışında hizmet sunumu kullanan catering endüstrisi. Catering kavramı İngilizce catering kelimesinden gelir - tedarik etmek, lütfen, hizmet etmek.
Yemek hizmetleri şunları içerir: sadece önceden hazırlanmış yiyeceklerin teslimatı değil, aynı zamanda müşteri hizmetleri: teslimat, servis, temizlik ve benzeri hizmetler. Önemli yemek yapmanın onuru sabit yemek hizmetlerinin sağlanmasından (otel-restoran-kafe) - hizmetin tüketicinin bulunduğu yerde sağlandığı hareketlilik.
Yemek şirketi– uzaktan müşteri hizmetlerinin organizasyonu için sözleşmeli hizmetlerin sağlanmasıyla ilgili catering sektörü. Catering, düzenli yönetim organizasyonu kompleksindeki en popüler hizmetlerden biridir.
İkram Pazarlama hizmet sunumunun pazarlanmasıdır. Ancak catering pazarlama kompleksinin kendine has özellikleri vardır. Her şeyden önce catering pazarlamasında yemek hizmetleri, eğlencenin yanı sıra dış kaynak hizmetleri de dikkate alınmalıdır. Pazar segmenti açısından bakıldığında catering pazarlamasının da kendine özgü özellikleri vardır. Pazarlamadan bahsetmişken, catering pazarlamasının öncelikle kurumsal segmente hizmet sunarken aşağıdaki gibi alanları ve pazar segmentlerini dikkate alması gerektiğini düşünmeye değer:
- b2b (ekipman ve araçların kiralanması ve leasingi, ticari gıda satış noktalarına ve alışveriş merkezlerine hizmet verilmesi);
- HoReCa segmenti (öncelikle otel ikram hizmetleri);
- eğlence sektörü (etkinliklere hizmet, piknikler, sanatçılara yolcu sağlanması vb.);
- b2c segmenti (düğünler, yıldönümleri, VIP ikram hizmetleri vb. için hizmetler).
- kamu sektörü (şehir etkinlikleri, tatiller, devlet etkinlikleri, ordu için yiyecekler, polis vb.);
- turizm endüstrisi (turist akışları, yerleri ve rotaları hizmeti);
- sosyal catering (çocuk eğitim kurumları, sağlık kurumları vb. için hizmet)
- ulaştırma endüstrisi (ulaştırma işletmeleri çalışanlarına, yolculara yönelik hizmetler)
Yemek sınıflandırması:
Üç ana catering türü vardır: yiyecek hazırlama ve catering, tesis dışında yemek pişirme ve catering ve yemeye hazır sözleşme.
Hizmet sunumu türüne göre ikram türleri:
- Zaman ikramı(etkinlik catering) – bir etkinliğin (etkinliğin) hizmeti: kurumsal parti, gala etkinliği, sergi, bayi konferansı. Bu tür catering, etkinlik odaklı hizmetlerin bir defaya mahsus sağlanmasını içerir;
- Yemek servisi yapın(sözleşmeli catering) – bir müşterinin uzak konumdaki birimine hizmet vermek: öğle yemeklerinin kurumsal bir müşterinin ofisine teslim edilmesi. Bu tür yemek hizmetleri kalıcı sözleşmeli çalışmayı içerir;
- Ulaştırma catering– havacılık, demiryolu ve denizde ikram hizmetleri. karayolu taşımacılığı, şirket çalışanlarının ve ulaşım hizmetlerinin tüketicilerinin düzenli ulaşımını organize ederken. Catering, ürünlerin kalkış yeri ve zamanına teslim edilmesini ve (veya) tüm rota boyunca ürünlerin tedarikini içerir;
- Mutfak ikramı (aşçılık) – “gitmek üzere” veya planlanan mutfak ürünlerinin müşteriye teslimi ile üretim ve satış. Teslimat, catering şirketinin bir bölümü veya ayrı bir nakliye şirketi tarafından yapılabilir.
Hizmet tüketicisi durumuna göre ikram türleri:
- VIP ikram- yüksek kaliteli hizmet ve "haute" mutfağı içeren üst düzey hizmet hizmetlerinin sağlanması. VIP catering genellikle küçük bir gruba veya tek müşteriye yönelik, en modern catering teknolojilerini kullanarak tesis dışında restoran hizmeti sağlayan bir hizmettir;
- Toplu ikram– standartlaştırılmış yaklaşımlar ve planlı gıda üretimi kullanarak kitlesel bir etkinliğe veya büyük bir tüketici grubuna hizmet vermek.
Gıda üretim yerindeki ikram türleri:
- Tesis içi yemek servisi– gıdanın üretimde hazırlanmasını, ana üretim tesislerinin kullanılmasını, otellerde, kongre merkezlerinde, konferans salonlarında ve kulüplerde teslimat ve ikram hizmetlerini içerir;
- Tesis dışı catering– mobil teknolojiler kullanılarak müşterinin tesislerinde veya açık havada gıda üretimi ve servisini içerir.
Müşteri türüne göre ikram hizmetlerinin sınıflandırılması:
- Ofis catering(ofis catering) – şirket çalışanları için yemek organize etmek;
- Oda ve kahvaltı catering(oda & kahvaltı ikram hizmetleri) - küçük oteller ve moteller için ikram hizmetleri;
- Bar catering(bar ve büfe catering) – büfelerin, büfelerin ve büfelerin organizasyonu;
- Otel ikramı(otel ikram hizmetleri) – otel misafirleri için yemek organize etmek;
- Konut catering(konut catering) - özel tüketicilere yönelik catering hizmetlerinin organizasyonu;
- Şantiye ikramı(şantiye ikram hizmetleri) - inşaat işçilerine gıda sağlanması, ürünlerin doğrudan inşaat sahalarına tedarik edilmesi);
- Sosyal ikram- kar amacı gütmeyen kuruluşlar için yemek hizmetleri: barınaklar, hastaneler, askeri personel ve diğer yapıların çalışanları için yemek hizmetleri;
- Etkinlik catering(etkinlik ikram hizmetleri) – özel etkinlikler için ikram hizmetleri – (bkz. zamanlı ikram hizmetleri);
- Ulaştırma catering(yukarıyı görmek);
- vesaire.
Catering aşağıdaki iş türlerini içerir:
- menü hazırlama ve menü maliyet hesaplaması;
- – Müşteriler tarafından değerlendirilmek üzere yemeklerin ön tadımı;
- alan planlaması - bölgenin imar edilmesi ve teknik tesisler için bir plan hazırlanması;
- catering senaryosu – zaman planlaması, bir hizmet planının hazırlanması, catering aşamalarının programı, akış yönetimi;
- catering yönetimi - bir ulaşım planının hazırlanması, personel listeleri, ithalat ve ihracat planları, personel eğitimi ve etkinliğe hizmet veren müşteri hizmetleriyle koordinasyon.
Catering'in tarihi. Yiyecek-içecek endüstrisi, ABD'de 20. yüzyılın başında, yüksek katlı binaların büyük ölçekli inşaatının başlamasıyla aktif olarak gelişmeye başladı. Şu anda inşaat işçilerinin beslenmesinin sistematik bir şekilde organize edilmesi gerekiyordu. Daha sonra yüksek binalara hizmet veren işletme şirketlerinin çalışanlarına yemek düzenlemek amacıyla catering fikri yaygınlaştı. Yüzyılın ortalarına gelindiğinde catering, iş merkezlerinde ve büyük imalat işletmelerinde ofis çalışanları için sürekli yemek organize etmeye yönelik bir hizmet olarak kabul edildi.
Gösterim sayısı: 43316
Yunanistan, bir düğün için ideal olan gerçekten büyülü bir ülkedir. Atmosferin kendisi, gastronomik lezzetler, sıradışı düğün gelenekleri - her şey yeni evlilere hitap edecek ve kutlamanın en canlı ve unutulmaz izlenimlerini bırakacak.
Yunanistan'da bir düğün düzenlemek ve yürütmek için, yalnızca yeni evliler ve misafirler için mutlu bir atmosfer yaratmayacak, aynı zamanda belgelerle de ilgilenecek profesyonel bir ajansa başvurmak en iyisidir. Yunanistan'da bir düğün olması durumunda - bu, bir Yunanlıyla evlenme girişiminin başarıyla tamamlanmasıdır, o zaman gelin en mutlu kadın olarak kabul edilebilir.
Yunanistan'da yaşam standardı
Sıradan bir Yunan ailesinin ortalama ömrü, özellikle Rusya eyaletleriyle karşılaştırıldığında oldukça yüksek bir yaşam standardına sahip olabilir. Maaş miktarı az olsa da düzenli bir yaşam için gerekli olan ürünlerin fiyat limitleri de düşüktür.
Tabii ki, başka yerlerde olduğu gibi, erkek nüfusta da zengin ve çok zengin olmayan şeklinde bir sınıflandırma var. İlk ve en cazip kategori, bir Yunanlıyla evlenmek isteyen kadınlara yöneliktir. Ancak burada Yunan erkeklerinin paraya ilgi duymadığını belirtmekte fayda var. Aile ve gelenekler çok değerlidir. Herhangi bir Yunanlının önemli bir özelliği, kendi içinde mutluluk arayışı ve doğaya sınırsız sevgidir. Bu kısmen hükümetin güçlü endişesinden kaynaklanıyor, dolayısıyla Yunanistan halkı o kadar gergin değil. Geleceğe güven, huzur verir.
Yunan erkeklerin kadınlara karşı tutumları
Geleceğe olan güveni, sakinliği sayesinde Yunanlı bir erkeğin, hatta orta düzey bir erkeğin, bir kadın, özellikle de Rus olan bir Yunanlıyla evlendiğinde mutlu olacaktır. Yunanlılar tüm kadınlara büyük saygı duyuyor ve iltifatlardan kaçınmıyorlar. Sadece sevgili kocanızdan değil, en yakın mağazadaki satıcıdan da kendi güzelliğinize dair sözler duyabilirsiniz. Doğal gölgeli sarı saçlar ve gri veya mavi gözler zaten bir Yunan için güzelliğin göstergesidir.
Ancak burada dekolteli kıyafetlerle kınamalara yol açmamak çok önemli. Yunanlıların muhafazakarlığı, çok ulaşılabilir bir kadına aşık olunmasına izin vermez ve anne-babayla buluşmanın planlandığı durumlarda annesinin onayını almak, düğünün gerçekleşmesini sağlama yolunda kesin bir adımdır. Yunanistan'da.
Bir Yunanlıyı evlenmeye zorlamak mümkün değildir. Yunanlı bir erkeğin tutkulu mizacını yalnızca ciddi bir kız harekete geçirebilir. Yunan damat, gelecekteki eşinin ciddiyetine, istikrarına ve dürüstlüğüne güvenmelidir. Yurtdışında Rus kadınları kolayca ulaşılabilir olma konusunda resmi olmayan bir üne sahiptir, ancak Yunan kıskanç insanları için bu en kötü aşk suçudur. Üstelik bir kızın evlilik yoluyla refah elde etmek istemesi durumunda da aynı durum söz konusudur. Bu tür davranışlar Yunan toplumunda derinden kınanmaktadır. Yunanistan'da aile her şeyden önce gelir.
Yunanistan'da aile değerleri
Aile her Yunanlı için her şeyin temelidir. Yunanistan köklü geleneklere sahip zengin bir kültüre sahip eski bir ülkedir.
Belki de en önemli aile geleneği nesillerin devamlılığıdır. Yunanistan'da her zaman büyük aileler vardır ve birkaç nesil aynı çatı altında yaşamaktadır. Gençler çalışıyor ve ebeveynler (büyükanne ve büyükbaba) çocuk yetiştiriyor. Bu arada, bir Yunan için akrabalar, en azından bir damla yerli kanın aktığı herhangi bir aile üyesi olarak kabul edilir. Nispeten uzaktan akraba olan kuzenler, kuzenler, teyzeler, amcalar ve sadece uzak akrabalar ailenin bir üyesi olarak kabul edilecektir.
Elbette metropolün modern koşulları Yunan ailelerinin aile geleneklerine de damgasını vurmuştur. Bazen bir aile ayrılır ve birbirinden ayrı yaşar, ancak hemen hemen her ailenin, mümkün olduğunda, her hafta sonu ve mutlaka tüm tatillerde çok sayıda akrabanın toplandığı bir tür kır kulübesi vardır.
Yunan ailesinde, erkeklere - geçimini sağlayanlara ve kadınlara - ocağın perileri olarak açık bir bölünme vardır, ancak Yunan kadınları giderek daha fazla özgürleşme tarafından yutulmaktadır. Belki de erkeklerin Yunan kadınlarıyla ilgilenmeyi bırakmasının ve Domostroy'un yetiştirdiği, diğer şeylerin yanı sıra sınırsız güzelliğe sahip daha esnek Rus kadınlarına ilgi duymasının nedeni budur. Yunanistan'da sarı saçlı, mavi gözlü bir Rus güzeli ile koyu saçlı, kahverengi gözlü bir Yunan kadınının düğünü sık sık yaşanmaya başlıyor.
Yunanistan'da düğün gelenekleri
Kaderinizi bir Yunanlıyla birleştirmeye karar verdikten sonra, seçiminizin doğruluğundan açıkça emin olmanız gerekir çünkü bir Yunanlıyla evlenirken sadece yeni bir ülkeyi değil, yeni bir hayatı da kabul etmek önemlidir. Üstelik düğünde yeni bir hayatla alışılmadık, derin bir tanışma meydana gelir. Bir Yunan düğünü, kutlamayı organize etme ve yürütmenin birçok geleneği ve kültürüyle öne çıkıyor.
Gerçek bir Yunan düğünü en az yedi gün sürer ve kutlamanın kendisi pahalı süslemeler ve zengin bir masa ile oldukça lükstür. Yunanlıların düğün hediyeleri için büyük miktarlarda para vermeleri bir gelenektir ve törenlerin tüm organizasyonu ve gözlemi, müstakbel kocanın annesine ve onun en yakın arkadaşına ve iş arkadaşına emanet edilir.
Düğün kutlamasının başlangıcı, damat adına geline gönderilen pahalı bir hediye ile belirtilir. Pazartesi düğün hazırlığının ilk günü, Salı dinlenme için serbest gün, Çarşamba ise müstakbel eşin çeyizinin toplanıp damadın evine götürülmek üzere hazırlanma günüdür. Perşembe, yeni evlilerin çok sayıda yakın ve uzak akrabasını bir araya getiren ekmek günüdür.
Bu günde düğün ekmeği pişirilir ve komik bir geleneğe göre gelin tarafındaki tüm akrabalar, damadın tüm misafirlerine un serper ve bunun tersi de geçerlidir. Cuma, gelinliğin dekorasyonuna ve hazırlanmasına adanmıştır. Cumartesi günü damadın genç bir koçu öldürmesi, ardından müstakbel eşi için getirilen çeyizleri kabul etmesiyle başlar ve akşam genç çift hamamda birlikte yıkanır. Pazar en önemli gündür. Bu günde düğün gerçekleşir. Aile refahı ve mutluluğu için gelinin saç modeline diz boyu altın iplikler örmek zorunludur. Aynı amaçla gelinin erkek kardeşinin, gelinin belindeki kemerden üç güçlü düğüm atması gerekir.
Gelin, damadın getireceği beyaz ayakkabıları giyerek evden çıkmalı, gelin ise nedimelerden aldığı parayla ayakkabıları satın almalıdır. Üstelik damadın eve girebilmesi için karşılığını doğurganlığın ve sağlığın sembolü olan tavukla ödemesi gerekiyor.
Ancak sadece damat için değil, düğün de batıl inançlar ve geleneklerle doludur. Gelin, müstakbel kocasının evine girerken eşikte duran ekmeğin üzerinden geçmelidir. Sağ ayağa basmanız tavsiye edilir, o zaman ailede her şey yoluna girecek. Yeni evliler eve girerken ağızlarına altın koymalı ve evdeki tüm eşikleri dolaşmalıdır. O zaman ailede tartışma olmayacağına ve aşıkların birbirleriyle sadece "altın" sözler konuşacağına inanılıyor.
Düğün gecesinden önce çocuklar karı kocanın yatağının üzerinden koşmalıdır. Bu sağlıklı çocukların doğuşunun bir sembolüdür. Ve gençler ilk aşklarının yatağına yatmadan önce ayakkabılarının tabanlarını kontrol etmelidir. Düğün töreninden önce üzerine isimlerini yazmak isteyenler, silinmeleri durumunda ise gelecek yıl kız veya erkeğin aile mutluluğunu bulacağı varsayılabilir.
Ancak düğün nasıl düzenlenirse düzenlensin sevgi ve karşılıklı anlayış önemlidir. Bu bir Yunan çift ya da karma bir evlilik olabilir, ancak yalnızca samimi duygular mutluluk getirecektir.
Yükleniyor...
