Знаменитый соус сацебели наряду с шашлыком является признанным королем кавказской кухни: он поистине универсален, подходит к любому блюду и имеет множество рецептов. Основное требование к используемым овощам - их спелость. Кожицу томатов лучше удалить, их предварительное бланширование упростит эту задачу.
Особенно хороша приправа, поданная к птице и белому мясу, как в теплом, так и в холодном виде. Уксус в составе ингредиентов часто заменяют гранатовым соком.
Предназначенный для длительного хранения продукт следует покрыть небольшим слоем растительного масла, чтобы исключить доступ воздуха.
Ингредиенты
Вам понадобится на 1 л соуса:
- 1 кг помидоров
- 350 г сладкого перца
- 1 жгучий перец
- 6-7 веточек свежей зелени
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 6-8 зубков чеснока
- 1,5 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
Приготовление
1. Подготовьте овощи для приготовления соуса. Все помойте, у помидоров вырежьте места, где крепилась плодоножка. Сладкий перец разрежьте на 2 части, удалите семена и плодоножку. У жгучего перца обрежьте плодоножку.
2. Сложите все овощи в чашу кухонного комбайна и доведите до состояния пюре. Также можно воспользоваться и мясорубкой, электрической или ручной.
3. С чеснока снимите шелуху, мелко его нарежьте либо пропустите через специальный пресс для чеснока.
4. Поставьте томатную массу с перцем на огонь и доведите до кипения. Огонь убавьте до слабого и насыпьте в кастрюлю молотый кориандр. Варите 30 минут.
5. Ополосните, обсушите и мелко нарубите свежую зелень. В рецепте использованы петрушка и укроп, также можно взять кинзу.
6. Через 30 минут варки соуса добавьте в кастрюлю давленый чеснок, рубленую зелень, соль и сахар. Перемешайте и варите еще 5 минут.
7. Разложите горячий соус по стерилизованным банкам. Стерилизовать сам соус не нужно. Крышки для закатки надо ошпарить кипятком, лишь потом закатать.
8. Банки с соусом опрокиньте и укутайте на пару дней, после чего переставьте в погреб или кладовую для хранения.
Хозяйке на заметку
1. Наши бабушки всегда варили и варенье из кислых ягод, и томатные соусы в эмалированных тазах, потому что знали: контакт алюминия с кислотой, особенно при нагревании, крайне нежелателен. Но теперь есть более удобная посуда, например жаропрочная металлокерамическая. Мало того, что она невосприимчива к воздействию сильных компонентов пищевых продуктов, так и еще и удобна: долго держит тепло, к ее дну ничего не прилипает даже на сильном огне. В такой емкости томат хорошо прогреется, душистые ингредиенты при комфортном для них температурном режиме раскроют все грани аромата. Для сацебели это актуально.
2. Подготавливая зелень для своего национального соуса, любая грузинка предпочтет кинзу, причем выберет пучок с мелкими нежно-зелеными листиками и тонкими, но сочными стеблями. Именно эта трава должна солировать в букете. Однако и укроп в аутентичном сацебели всегда ощущается. На каждый килограмм помидоров его понадобится граммов 20, а кинзы можно брать вдвое больше.
3. В этом соусе, разбавив его сывороткой или газированной водой, маринуют баранину, предназначенную для барбекю, шашлыка, блюд на гриле. Под влиянием такого маринада быстро светлеют и размягчаются мясные волокна, а главное – уходит характерный запах, исходящий от бараньей туши, довольно резкий и не всем нравящийся.
Соус сацебели в домашних условиях на зиму получается намного вкусней и полезней нежели магазинный. Не секрет, что родиной этого соуса является Грузия. Как и любые другие грузинские соуса, со времени его появления он широко распространился по всему миру, как и самые разные рецепты его приготовления. Стоит отметить, что классический грузинский сацебели очень отличается от того соуса, вкус которого мы знаем.
Классический соус сацебели готовится на основе виноградного, ежевичного или гранатового сока, или их смеси обязательно с добавлением грецких орехов, большого количества специй. Нередко в соус добавляют куриный бульон. Из специй широко используют чеснок, репчатый лук, острый перец чили, шафран, бархатцы, кинзу.
Острый и пикантный по вкусу грузинский соус сацебели принято подавать остывшим к мясным блюдам – это может быть, как , так и запеченная курица, индейка, цыплёнок табака. Соус сацебели можно подавать и к грузинским лепешкам, в частности к лавашу и хачапури.
Итак, сегодня мы рассмотрим, как приготовить грузинский соус сацебели в домашних условиях на зиму, а также и несколько других вариаций этого соуса.
Ингредиенты:
- Свежие помидоры – 1 кг.,
- Болгарский перец – 3 шт.,
- Чеснок – 3 головки,
- Острый перец чили – полстручка,
- Кинза или петрушка – 20 гр.,
- Специи: молотый кориандр, паприка, куркума, черный перец, хмели-сунели,
- Соль – 1 ч. ложка,
- Сахар – 1 ст. ложка,
- Уксус – 1 ст. ложка
Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт
После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению соуса сацебели. Ополосните зелень кинзы или петрушки. Очистите зубчики чеснока. Помойте болгарский и острый перец. Очистите перец от семян.
Сацебели – соус грузинской кухни, приготовленный на основе помидоров, зелени, орехов и фруктов. В домашних условиях – приготовить его очень просто и быстро. Обычно в приготовлении сацебели используются: грецкие орехи, сок неспелого винограда, граната или ежевики (или смесь этих соков), куриный бульон, чеснок, красный молотый перец, шафран, укусус, мята, репчатый лук, соль, хмели-сунели, кинза.
Соус сацебели может подаваться к мясным и рыбным блюдам (тогда для его приготовления используется мясной или рыбный бульон). Удачно соус сочетается с рисом, овощными блюдами, макаронами и фасолью. Его вкусно есть просто с лавашом. Подается соус в холодном или теплом виде.
Рассмотрим несколько рецептов соуса сацебели.
Сацебели, рецепт на зиму из помидоров с зеленью
Существует множество вариантов приготовления соуса. Он может быть сладким, кислым или острым. Сацебели всегда обладает изумительным вкусом и умопомрачительным ароматом из-за обилия трав, чеснока и специй. Попробуем приготовить этот соус так, чтобы его можно было хранить зимой в холодильнике или в погребе, не подвергая термической обработке.
Этим рецептом со мной поделилась жительница Грузии в парикмахерской, в таких местах можно услышать много интересного. 🙂 Рецепт мной проверен: такой соус не портится до следующего урожая, если конечно Вы его не съедите раньше.
Ингредиенты:
- Помидоры мясистые – 5 кг,
- перец болгарский красный – 2 кг,
- соль, сахар – по вкусу,
- чеснок – 0,5 кг,
- кинза, укроп, петрушка (в грузинской кухне отсутствует, но можно добавить) – по пучку,
- уксус 6% винный белый или яблочный – 1 стакан,
- стручок острого перца – 1/2 -1 шт (по вкусу),
- аспирин – 5 таблеток.
Приготовление соуса-сацебели:
Моем помидоры и болгарский перец. Томаты опускаем в кипяток и сразу вытаскиваем шумовкой, затем опускаем в холодную воду. Снимаем с помидоров кожицу.
При желании – кожицу можно не снимать. На вкус это сильно не повлияет, а при больших объемах заготовок съэкономит нам массу времени. Может быть кому-то такой соус покажется грубоватым, но клетчатка полезна для кишечника.
Нарезаем томаты крупными кусками и добавляем острый перец.
Болгарский перец разрезаем, убираем плодоножку и семена. Добавляем в блендер.
Очищаем чеснок. Он легче очистится, если его предварительно ненадолго залить водой.
Перебираем и нарезаем зелень. Добавляем немного зеленого лука, при желании.
Перец, помидоры и зелень складываем в блендер измельчаем до однородной массы. Если блендера нет, то можно использовать мясорубку.
Добавляем к нашей смеси уксус, соль, сахар, аспирин (таблетки нужно предварительно растолочь). Все перемешиваем и оставляем на сутки при комнатной температуре. Периодически помешиваем наш соус.
Раскладываем по стерилизованным банкам. Храним в погребе или в холодильнике.
Соус сацебели в домашних условиях – рецепт с бульоном
Этот рецепт подходит больше для праздничного стола или большого застолья. В нем используются грецкие орехи, куриный бульон (при желании его можно заменить водой) и другие ингредиенты, свойственные грузинской кухне. Рассмотрим приготовление с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- Помидоры мясистые – 1-2 ш,
- куриный бульон (вода) – 200 г,
- кинза – 2 пучка,
- чеснок – 3-4 зубчика,
- аджика – 1-2 ч. ложки,
- уксус винный – 1 ч. ложка,
- соль – 1 ч. ложка (по вкусу),
- сахар – по вкусу,
- перец черный молотый – ¼ ч. ложки,
- хмели-сунели – 1 ст. ложка,
- грецкие орехи – 100- 150 г.,
- хлеб белый – небольшой кусочек, чтобы не расслаивался соус.
Приготовление:
Подготавливаем грецкий орех – перебираем от перегородок, очищаем от мусора.
Подготавливаем куриный бульон. Кладем в кастрюлю кусочки нежирной курицы, добавляем лук и морковь. Отвариваем в течение часа.
Помидоры надрезаем и кладем в кипяток на несколько секунд.
Охлаждаем в холодной воде и очищаем от кожицы:
Нарезаем наши помидоры и складываем их в блендер.
Добавляем аджику
Выкладываем в блендер остальные ингредиенты – зелень, грецкие орехи, специи.
Измельчаем до однородности. Добавляем бульон или воду. Для того, чтобы соус не расслаивался можно добавить небольшой кусочек белого хлеба.
Пробуем на вкус. Можно добавлять другие ингредиенты, на Ваш вкус – мяту, сок неспелого винограда или граната, красный молотый перец, кориандр.
Соус готов! Приятного аппетита!
Соус сацебели, простой рецепт
Рассмотрим приготовление сацебели с использованием томатной пасты. Это рецепт быстрого и простого приготовления соуса.
Приятного аппетита!
«Сацебели» (рецепт подробно описан ниже) представляет собой традиционный сладко-кислый соус Такой продукт идеально сочетается с мясными блюдами (колбасами, свинины, бараниной и проч.). Также он отлично подойдет к птице, баклажанам и фасоли. Приправлять блюда таким соусом можно как в холодном, так и в теплом виде.
Кисло-сладкий соус «Сацебели»: рецепт на зиму
Требуемые компоненты для заготовки:
- красные помидоры спелые - 3 кг;
- кориандр молотый - десертная ложечка (по вкусу);
- свежая зелень кинзы, укропа и петрушки - по большому пучку;
- болгарский перец (лучше приобретать красный или оранжевый) - 1 кг;
- перец горький - 2 небольших стручка (по желанию);
- чеснок свежий - большая головка;
- и соль мелкая поваренная - добавлять по вкусу;
- подсолнечное масло рафинированное - ½ стакана;
- уксус яблочный - 3 большие ложки.
Подготовка овощей
Соус «Сацебели», рецепт которого очень прост, следует готовить только из свежих и спелых овощей. Для этого необходимо помыть красные помидоры и лишить их плодоножек. Далее требуется очистить от шелухи головку чеснока, срезать кончики сладкого и горького перца (семена с перегородками можно оставить). Также следует сполоснуть всю приобретенную свежую зелень (кинзу, укроп, петрушку).
Обработка овощей
Соуса «Сацебели» требует тщательной обработки всех подготовленных овощей. Ведь только так вы получите вкусную и ароматную заготовку. Для ее создания рекомендуется использовать мясорубку. Сначала через нее необходимо пропустить чеснок и отложить его в сторону. Далее следует измельчить спелые томаты, свежую зелень, сладкий и горький перец. Помещать все обработанные овощи требуется в большую кастрюлю с толстым дном.
Термическая обработка заготовки
Соус «Сацебели», рецепт которого предполагает использование только спелых и свежих овощей, необходимо варить на огне достаточно долго. Для этого овощную кашицу следует хорошо перемешать и медленно довести до кипения. После того как продукты проварятся в течение 22 минут, к ним необходимо всыпать молотый кориандр, а затем уварить соус до нужной консистенции. На это понадобится примерно 45-50 минут.
Завершающий этап в приготовлении заготовки
По прошествии указанного времени в соус следует выложить сахарный песок, измельченную головку чеснока, подсолнечное масло, а также Далее ингредиенты требуется перемешать, прокипятить еще в течение двух минут и приступить к формированию заготовки.
Закатка соуса
«Сацебели», рецепт которого мы описали выше, следует раскладывать по стерилизованным стеклянным банкам размером в 750 г или 0,5 л. Далее заготовку необходимо закатать металлическими крышками и остудить в течение суток в перевернутом состоянии.
Как правильно преподносить к столу
Готовый соус можно употреблять с мясными или овощными блюдами сразу же после его приготовления в горячем или уже остывшем состоянии. Такую заготовку необходимо хранить в погребе или в любом другом месте не более 9-10 месяцев.
Соус песто обогатит практически любое второе блюдо пикантными нотками. С такой заправкой даже спагетти будет восприниматься по-новому. Предлагаем вам ознакомиться с рецептами консервированных соусов на зиму, такая заготовка позволит наслаждаться вкусом любимых блюд независимо от поры года.
Томатный соус, консервированный на зиму: рецепт с болгарским перцем
Простой способ приготовления густого томатного соуса с болгарским перцем сможет освоить каждая хозяйка. Он в меру сладкий, понравится тем, кто не слишком любит острые заправки.
Ингредиенты:
- по 1 килограмму томатов и сладкого перца;
- 7 зубков чеснока;
- соль и молотый перец по собственному вкусу.
Готовим и консервируем простую и вкусную заправку:
- Сперва необходимо хорошо промыть томаты вместе со сладким перцем. Перец разрезать, удалить все семена изнутри. Затем овощи нарежьте средними кусочками.
- Поместите подготовленные помидоры и ломтики перцев в чашу блендера, измельчите. Также для этой цели можно воспользоваться мясорубкой.
- Овощное пюре перелейте в глубокую кастрюлю, поставьте на средний огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипящего состояния, постоянно помешивая.
- Пускай пюре прокипит на протяжении 7 минут. После этого добавьте измельченный при помощи пресса чеснок. Приправьте соус молотым черным перцем, добавьте соль по вкусу. Кипятите все еще 7 минут.
- Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте стерильными крышками.
После полного охлаждения заготовку можно убрать в кладовую.
Сацебели по-грузински, консервированный на зиму: продукты и рецепт
Вкуснейший соус по-грузински можно приготовить самостоятельно, так как для этого используются продукты, которые всегда под рукой. Домашний вариант этой заготовки имеет свою изюминку, порадует ярким вкусом истинных гурманов.
Ингредиенты на 7-8 банок объемом 0,5 литра:
- 4 литра томатного сока;
- 4 перца болгарского;
- 2 штуки жгучего перца;
- 2 головки чеснока;
- 400 грамм сахарного песка;
- 60 грамм соли;
- 200 миллилитров уксуса столового 9%-ного;
- 20 грамм крахмала картофельного;
- 30 грамм молотого кориандра;
- 6 грамм перца черного молотого;
- по 1 пучку укропа свежего, петрушки и базилика.
Как готовится домашний соус сацебели:
- Перец промойте, извлеките семена. Головки чеснока разберите на зубки, очистите от шелухи. После этого перекрутите перец вместе с чесноком. Жгучий перец добавляется по желанию, он не является обязательным компонентом соуса.
- Пропустите помидоры через соковыжималку. Оставьте 200 мл томатного сока на потом.
- Смешайте в глубокой кастрюле сок, добавьте смесь перцев вместе с чесноком, сахарный песок, соль, а также необходимые специи.
- Тушите все в кастрюле 15 минут, установив среднюю силу пламени.
- Пока овощи тушатся в томатном соку, можно нарубить свежую зелень. Добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле. Проварите соус 5 минут.
- После этого влейте столовый уксус и стакан томатного сока, который предварительно разведен с требуемым количеством крахмала. Варим соус до готовности 5 минут, а потом консервируем.
Еще горячей разлейте заправку в заранее подготовленные стерильные банки, закатайте.
Домашний соус ткемали: пошаговый рецепт
Аналогичная консервация, которая представлена на полках супермаркетов, не войдет ни в какое сравнение с домашней заготовкой. Процесс приготовления вовсе не сложен, а вкус соуса – необыкновенный.
Ингредиенты:
- 3 килограмма слив;
- 4 пучка свежей кинзы;
- 11 крупных зубков чеснока;
- 20 грамм приправы «Хмели-Сунели»;
- 125 грамм сахара;
- 90 грамм соли;
- молотый перец красный – по вкусу.
Приготовление и процесс консервирования соуса ткемали:
- Промойте сливы, отделите мякоть от косточки. Из указанного количества неочищенной сливы получится около 3 кг мякоти.
- Переложите очищенные сливы в глубокую кастрюлю, поставьте томиться на минимальный огонь. Их необходимо накрыть крышкой и постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Во время тушения нет необходимости добавлять воды, так как слива при термической обработке выделит достаточное количество сока.
- После 25 минут тушения нужно протереть мякоть через сито. Далее переложите сливовое пюре в кастрюлю и продолжайте приготовление соуса на медленном огне.
- Когда масса станет однородной, добавьте «Хмели-сунели» вместе с солью, сахаром, а также измельченным чесноком. Молотый красный перец можно заменить на свежий. Перед тем как добавить его к остальным ингредиентам в кастрюлю, мелко порубите стручок.
- Продолжайте тушить соус еще 30 минут под крышкой.
- Тем временем подготовьте кинзу. Промойте зелень под проточной водой и мелко нарубите.
- По прошествии получаса добавьте к соусу кинзу, перемешайте все и варите еще 40 минут на минимальном огне. Не забывайте помешивать содержимое кастрюли во время варки, чтобы избежать пригорания.
- Затем влейте в соус столовый уксус, перемешайте.
- Кипятите все еще 5 минут, снимите соус с плиты. Теперь наступил этап консервирования, разложите заправку по стерильным банкам, закупорьте.
Подавать такую заправку можно к мясу или же птице.
Пикантный песто: соус, консервированный на зиму
Консервированные томатные соусы сейчас не редкость, а вот песто закрывают далеко не все. Используя этот рецепт, вы приготовите отличную универсальную заправку, в которой чувствуется богатство вкусов и ароматов.
Ингредиенты:
- 100 грамм листьев базилика;
- 50 грамм чеснока;
- 100 грамм сыра «Пармезан»;
- 100 грамм кедровых орехов;
- масло оливковое.
Процесс приготовление песто:
- Промойте листики базилика, а потом слегка их просушите при помощи бумажного полотенца. Нарежьте базилик в виде соломки. Если свежего базилика нет под рукой, то можно использовать сушеный (2 ст. л.) или петрушку.
- Очистите чеснок, нарежьте мелким кубиком.
- Затем необходимо растолочь зелень вместе с чесноком в ступке до однородной массы, напоминающей пасту.
- Сыр натрите при помощи мелкой терки, смешайте с приготовленной пастой. «Пармезан» можно заменить на «Пекорино», тогда вкус соуса будет более пикантным.
- Теперь постепенно добавляйте оливковое масло, добивайтесь пластичности крема. Более мягкий соус удастся получить в том случае, если добавить 100 г семян пинии или такое же количество грецкого ореха.
- Выложите готовую пасту в банки, не наполняя до краев. При помощи ложки разгладьте верх, залейте масло. Далее закройте банки.
Перед тем как употреблять соус, разбавьте его горячим бульоном до кремообразного состояния.
Томатный соус по-французски: домашний рецепт с помидорами и зеленью
Простой и доступный рецепт соуса, который отлично сочетается с мясом. Он прекрасно заменит привычный всем кетчуп.
Ингредиенты:
- 5 килограммов томатов;
- 500 грамм лука репчатого;
- 2 головки чеснока;
- 4 лавровых листа;
- 30 грамм зелени эстрагона;
- масло растительное;
- перец черный молотый;
- сахарный песок с солью – по вкусу.
Как готовить:
- Порежьте зрелые помидоры дольками, затем распарьте их под крышкой с мелко рубленным репчатым луком, эстрагоном, а также чесноком.
- Протрите полученную массу при помощи сита, уварите пюре наполовину. Для этого потребуется примерно 2 часа.
- Все необходимые пряности поместите в марлю, сложенную в несколько слоев, формируя мешочек. Поместите пряности в кастрюлю к другим ингредиентам.
- Разлейте готовый соус горячим по подготовленным банкам, дождитесь его полного застывания, затем наполните до верха маслом. Банки укупорьте.
Храниться домашняя консервация в холодном и темном месте.
Острый кетчуп на зиму в мультиварке (видео)
Предложенные варианты приготовления соусов для многих хозяек станут находкой. Они помогут разнообразить блюда зимой насыщенным, многогранным вкусом и ароматом пикантных заправок. Ваши заготовки будут по достоинству оценены родными и гостями.
Загрузка...
