Tüm ev hanımları hayatlarında en az bir kez etten gelen hoş olmayan koku sorunuyla karşı karşıya kalmaktadır. Elbette bazıları aromasını çeşitli baharatlarla kapatmaya çalışıyor ve çoğu da onu çöpe atıyor. Tamam, tamamen çürümüş bir ürün söz konusu olduğunda, ancak etin başka nedenlerden dolayı kokması da olur. Örneğin biraz bozulmuş veya yanlış saklanmış. Bir parça eti çöp kutusuna atmadan önce kokusunun sebebini anlamalı ve onu “canlandırma” seçeneklerini değerlendirmelisiniz.
Kötü et kokusunun nedenleri
Et kokusundan hoşlanmamanızın nedenleri çok çeşitli olabilir. Başlıcalarına bakalım:
- çürümüş;
- biraz şımarık (kokulu et);
- dondurucuda ince bir torba içinde veya onsuz saklanır (et yabancı kokulara doymuş hale gelebilir);
- belirli bir aromaya sahip hayvan eti.
Hiç denemediyseniz et kokusundan nasıl kurtulursunuz? Evde hazırlanan yemeği bozabilecek hemen hemen her türlü kokudan kurtulabilirsiniz.
Bozulmuş Et
Etle yapabileceğiniz en kolay şey onu şımartmaktır. Aktif olarak yaşayan kadınlar var, bu yüzden ürünü çözdükten sonra buzdolabına koymayı unutabilirler. Veya dondurucudan çıkarıldığını bile unutun. Çoğu durumda et, hoş olmayan bir aromayla varlığını hatırlatmaya başlar. Atmak için acele etmeyin, korumaya çalışacağız.
Et tamamen çürümüşse pişmanlık duymadan atın. Artık kokudan kurtulmak mümkün olmuyor ve ondan hazırlanan yemekler tüm yiyenleri zehirleyebiliyor. Hastane yatağında kalmamak için yeni bir parça satın almak ve bir dahaki sefere daha dikkatli olmak daha iyidir.
Ette bir "koku" var
Bu unutulmuş etin ikinci versiyonudur. Et biraz kokmaya başlarsa çöpe atmamalısınız. Lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak ve sofrada bulunanları mide ağrılarından korumak için tüm bilgimizi kullanalım.
Biraz bozulmuş et kokusundan nasıl kurtuluruz? En yaygın yöntem ıslatmadır. Bu prosedür için birçok yöntem ve tarif vardır:
- Etin soğuk suda "boğulması" gerekiyor, bir çorba kaşığı sirke ekleyin (asit değil, yüzde dokuz). Eti bu solüsyonda yaklaşık bir saat bekletin ve ıslatma işleminden sonra parçayı iyice yıkayın.
- Su ve sirke yerine sek şarap kullanabilirsiniz. Adımlar aynıdır: bir saat bekletin ve durulayın.
- Daha pahalı bir yol ise limon suyuna batırmaktır. Bir saatlik “banyo” sonrasında duruluyoruz.
- Şarap veya sirke yoksa suya tuz koyabilirsiniz. Sadece miktar büyük olmalıdır (litre suya yaklaşık 3 büyük kaşık). Islatma süresi de bir saattir. Duruladığınızdan emin olun.
- Eti manganezle hafifçe renklendirilmiş suda daha kısa bir süre - yaklaşık kırk dakika - tutabilirsiniz.
Et parçasının büyüklüğüne dikkat edin. Büyükse, birkaç parçaya bölünmelidir.
Yemek pişirmek için fazla zaman yoksa, ıslatmadan da yapabilirsiniz: eti iyice durulayın, doğrayın, bol miktarda sarımsak, soğan ve baharat ekleyin. Ancak bu tarif yalnızca bu kadar sıcak ve baharatlı yemekleri sevenler içindir.
Sorun - selofanda saklama
Torbalar, et de dahil olmak üzere ürünlere "kimyasal koku" verebilen plastikle aynıdır. Bu sorunu önlemek için eti kağıtla saklayın ve ardından selofanla sarın.
Eti diğer ürünlerden gelen kokularla emprenye etme seçeneği vardır. Herkes bu "karmaşayı" sevmeyecek.
Yabancı kokulara doymuşsa et kokusundan nasıl kurtulurum? Tüm ıslatma ipuçlarını kullanmaktan çekinmeyin. Bu tür kokuları ortadan kaldırmak için birkaç ayrı tarif de vardır:
- Kömür ve tuzun suyla seyreltilmesi gerekir, eti oraya koyun. Bu solüsyonda 3-4 saat bekletin. Bu işlemden sonra et plastik veya marul gibi değil orman gibi kokacaktır.
- Papatya kaynatma. Bir çorba kaşığı bitki, bir litre su.
- Eti çeşitli otlarla (kakule, biberiye ve diğer favori baharatlar) ovalayın. Bir saat bekletin.
- Et parçalarının üzerine nar suyunu dökün.
Tüm bu yöntemler, yalnızca etteki hoş olmayan aromaları gidermekle kalmayıp, aynı zamanda onu daha da lezzetli ve yumuşak hale getirmeyi de amaçlamaktadır.
Kuzu eti kokusundan nasıl kurtuluruz?
Kuzu birçok insanın en sevdiği ettir. Sulu ve yumuşaktır, tadı mükemmeldir ve en düşük miktarda kolesterol içerir. Bu nedenle ev hanımları ondan yemek yapmayı tercih ediyor.
Ancak bir nokta var: Koyun eti hoş olmayan bir kokuya sahip değil, ancak bir koçla tamir etmeniz gerekecek. Yemeğin hoş olmayan bir koku nedeniyle bozulmasını önlemek için etin doğru şekilde işlenmesi gerekir. O halde kuzu kokusuyla savaşalım:
- Yapılacak ilk şey tüm yağları çıkarmaktır. Ete kokusunu veren de budur.
- Küçük parçaların her türlü baharatla ovulması gerekir: sarımsak, otlar, baharatlar. Bütün bunları 2-3 saat buzdolabına koyun.
- Marine etmek yerine kuzu etini havuç, soğan ve baharatlarla birlikte et suyunda uzun süre haşlayabilirsiniz. Bu en az üç saat sürecektir.
- Acıka, biber, tuz ve sarımsaklı suda iki saat bekletin.
- Etin üzerine su dökün, kaynatın ve suyu boşaltın. Üç kez tekrarlayın. Kaynayan su ile birlikte koku da kaybolacaktır.
Ancak unutmayın: et kokusundan kurtulmak için doğru yöntemi seçin. Yani eğer mangal yapacaksanız eti pişirmemelisiniz.
Tavşanlar sadece değerli kürkler değildir
Tavşan eti gerçekten çok lezzetlidir. Ancak hayvan yaşamı boyunca doğru beslenmemişse veya yanlış kesilmişse et kendine özgü bir aroma ve aynı tada sahip olur. Tavşan eti kokusundan nasıl kurtulurum? En etkili iki yola bakalım:
- Eti büyük bir emaye kaseye (bir leğen yapacaktır) koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve on iki saat boyunca buzdolabına veya başka bir serin yere koyun. Daha uzun bir süre için mümkün, daha kısa bir süre için - hayır. Bundan sonra et normal hale gelecektir.
- Islatmak için yarım gününüz yoksa marine edin! Domates, zeytin, kefir, şarap ve ardıç alın. Her şeyi etle karıştırın ve bir saat bekletin. Bu bileşimle marine edildikten sonra yaşlı bir tavşanın eti bile yumuşayacaktır.
Domuz kokusundan nasıl kurtuluruz?
Domuz yetiştiren kişiler genellikle etten gelen hoş olmayan koku sorunuyla karşılaşmazlar. Ancak onlardan biri değilseniz, uygunsuz şekilde yetiştirilmiş bir domuzdan bir parça satın alma fırsatı vardır.
Bu eti markette çakmak yardımıyla kontrol edebilirsiniz. Etin kokusu varsa, sıcak ateşten hemen hoş olmayan bir amonyak kokusu çıkacaktır. Ancak kontrol etmediyseniz ve mutfakta bir koku fark ederseniz eti suda bekletmeyi deneyebilirsiniz.
Bunun için çok fazla süte ve zamana ihtiyacınız olacak. İlk önce tıpkı kuzu etinde olduğu gibi tüm yağı ve domuz yağını kesin. İnce parçalar halinde kesin, sütü dökün. En az on iki saat suda bekletmeniz gerekecek ve sütün her bir buçuk ila iki saatte bir değiştirilmesi gerekiyor.
Ancak kokudan o kadar kolay kurtulamazsınız. Islattıktan sonra baharatları eksik etmeyin. Ne kadar çok baharat olursa, o kadar az tat ve hoş olmayan koku olur.
Yaban domuzu eti
Avcıların eşleri zor anlar yaşıyor. Kocası eve sürekli olarak çeşitli lezzetler getirir: geyik eti, ayı eti, av eti ve tabii ki yaban domuzu eti.
Kadın değilse ikincisinin kokusundan bayılabilirsiniz. Sonuçta ormanda koşan bir yaban domuzu, bir gün kendisini kesme tahtasının üzerine düşeceğinden şüphelenmez. Bu nedenle hayvan beslenmesine dikkat etmez ve vücudun gelecekte etin hoş olmayan kokusuna neden olan kısmından kurtulamaz.
Yani mutfağınızda yaban domuzu eti varsa kokuyu gidermek için bazı önlemler almanız gerekir:
- Etin sirke çözeltisine batırılması gerekir - en fazla yüzde iki. Biraz zaman geçireceksiniz - en fazla dört saat.
- Eti domuz eti gibi süte de batırabilirsiniz. Daha az zaman alacaktır - altı saat, süt iki saat sonra değiştirilecektir.
Islatma işlemi kokuyu gidermezse işlemi tekrarlayın. Bundan sonra baharat kullanın.
Keçi eti ve kokusu
Keçi eti kokusundan nasıl kurtuluruz? Bu neredeyse imkansızdır. Bu hayvanın sahipleri sadece hadım etmeye değil, aynı zamanda uygun kesime de dikkat etmek zorundaydı. Et berbat kokuyorsa, pişirmeyi reddetmek daha iyidir çünkü en baharatlı baharatlar bile kokuyu tamamen ortadan kaldırmaz.
Bu ürünü attığınız için üzülüyorsanız, onu şeker ve tuzla ovalayıp birkaç saat orada bekletmeyi, ardından dört saat boyunca sirkeli solüsyonda bekletmeyi ve her saat başı suyunu değiştirmeyi deneyebilirsiniz.
Bu tür etleri hazırlarken sarımsak, hardal, Acıka ve otlardan tasarruf etmeyin.
Artık hoş olmayan et kokusundan nasıl kurtulacağınızı biliyorsunuz. Bu makalenin birçok ev hanımına faydalı olacağını ve yeni bir et parçası satın almanın getirdiği ek maliyetlerden kaçınmalarına yardımcı olacağını umuyoruz. Buzdolabında bulunan kokuyu ortadan kaldırmanız yeterli!
Muhtemelen her ev hanımı, satın alınan etin koktuğu bir durumla karşı karşıya kalmıştır. Veya buzdolabında hoş olmayan bir koku ortaya çıktı. Yiyeceğin hemen atılmasına gerek yoktur, aşağıda verilen yöntemlerden birini kullanarak durumu düzeltmeyi deneyebilirsiniz. Elinizdeki araçları kullanarak eti doğal özelliklerine döndürebilir ve sanki hiç hoş olmayan bir kokusu yokmuş gibi ondan yemekler pişirebilirsiniz. Ancak buzdolabının içindekileri incelemeyi ve tüketime uygun olmayan yiyecekleri çıkarmayı unutmayın. Bu tür yiyecek malzemeleri, kokularıyla etraftaki her şeyi hayrete düşürüyor.
Öyleyse koku giderme yöntemlerine geçelim.
Kuru kırmızı şarap
Kuru kırmızı şarabın kendisi iyi bir koku giderici etkiye sahiptir. Ancak içine biraz biberiye eklerseniz etkisi çok daha güçlü olacaktır. Bir tutam yenibahar ve kekik de yardımcı olacaktır. Şarabı baharatlarla iyice karıştırdıktan sonra etin üzerine dökün, ilk önce birkaç parçaya kesmek daha iyidir. En az 1 saat şarapta bekletmek gerekiyor. Bu şekilde işlenen ürün en iyi şekilde fırında pişirilir veya soğanla kızartılıp kaynatılır.
Hardal
Sıradan sofra hardalı da tam olarak aynı etkiyi verir. Etin her tarafını iyice kaplayın ve 2-3 saat bekleyin. Bundan sonra eski hardal yıkanmalı, taze hardalla yağlanmalı ve fırında pişirilmelidir.
Farmasötik papatya
Durumu düzeltmenin bu yöntemi için farmasötik papatya kullanılır. Çiçek tarhlarında yetişen ve büyük, nadir çiçekleri olan dekoratif olanla karıştırılmamalıdır. Şeker ilavesiyle (litre kaynatma başına 3 çay kaşığı) bir kaynatma hazırlamanız gerekir. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve et suyuyla tamamen kaplanacak şekilde bir bardağa dökün. 20-25 dakika bekletmeniz ve ardından hafif tuzlu suda durulamanız gerekir.
Tuz ve şeker
Bu durumda şeker ve tuz kullanılır. Her ikisinden de 1'er yemek kaşığı alın ve bir parça etin her tarafını dönüşümlü olarak ovalayın. Şekerle başlamalısın. 2 saat sonra akan su altında durulayın.
Sadece tuzla idare edebilirsiniz. Sadece güçlü bir tuzlu su çözeltisi şeklinde kullanın: litre suya yaklaşık 50 g tuz. Bozulmuş ürünü en az 2-3 saat solüsyonda tutmak ve ardından fazla tuzu gidermek için aynı süre boyunca yedek su içinde tutmak gerekir.
Potasyum permanganat
Sıradan potasyum permanganatın kokuları nötrleştirme konusunda iyi bir yeteneği vardır. Rengi açık pembe olacak şekilde zayıf bir solüsyon hazırlayıp sorunlu ürünümüzü birkaç saat bunun içinde bekletmek gerekiyor. Son kullanma tarihi geçtikten sonra iyice durulamayı unutmayın.
Nar suyu
Bu güney meyvesinin suyu turşu olarak kullanılmalıdır. Et en az 1 saat marine edilir, sonrasında durulamaya gerek yoktur.
Not: Isıl işlem sırasında kokunun nötralize edilmediği ortaya çıkarsa, daha fazla pişirmemelisiniz. Başarısızlığı kabul edin ve ona elveda deyin. Büyük olasılıkla, yiyecek onarılamayacak kadar bozulmuştur, bu da onun yiyecek için uygun olmadığı anlamına gelir.
Ürünün tüketici özellikleri
Et, proteinleri, demir, fosfor içeriği ve B vitamini kompleksi (B1, B2, B12, PP) açısından çok değerlidir. Et proteinlerinin %95'i vücut tarafından emilir.
Et tazeliğinin göstergeleri - görünüm, koku, renk, kıvam. Ancak gıdaya uygun olmayan dondurulmuş etin kokusu olmadığı ve oldukça yenilebilir göründüğü için bu belirtiler her zaman yeterli değildir.
Sınıflandırmaya göre et, özelliklerine göre ayrılır: türe göre, hayvanın cinsiyetine göre, yaşa göre.
Taze et– Karkas kesildikten sonra 3 saat içinde henüz soğumamış olan hayvanın etidir. Bu tür etler yemek pişirmek için kullanılamaz, serttir ve kendine özgü bir tadı ve kokusu vardır.
Soğutulmuş et– 3 saat boyunca kesilmiş ancak 24 saatten fazla olmayan bir ürün. Bu et soğutulabilir veya dondurulabilir.
Soğutulmuş– 48 saatten fazla saklanamayan bir üründür. Soğutma odalarında 0-4 derece sıcaklıkta soğutulur. Soğutulmuş et, tüm faydalı özelliklerini koruyan mükemmel bir üründür. Etin uzun süreli saklanması için dondurulur. Donmuş et Besin değerini birkaç ay korur. Etin kalitesini mümkün olduğu kadar korumak için hızlı bir şekilde dondurulmalıdır. Şok dondurulmuş etler çözülürken, çözülme sonucu oluşan et suları tekrar et tarafından emilir ve tıpkı taze gibi sulu ve aromatik kalır. Et yavaş yavaş dondurulursa yapısı bozulur, çözüldükten sonra mutlaka gevşek ve tatsız hale gelir.
Dokunun hassas yapısı nedeniyle domuz veya dana eti emmenin çok daha yumuşak ve lezzetli olduğu bir sır değil. Kas dokularının henüz gelişme zamanı olmadığından genç et vücudumuz tarafından daha hızlı hazırlanır ve emilir. Yaşlı bir hayvanın etindeki eksik protein olarak adlandırılan yüksek kolajen içeriği insan vücudu tarafından neredeyse emilmez, ancak pişirme sırasında kolajen daha sindirilebilir glutene dönüşür. Kolajenin ısıl işleme karşı direnci nedeniyle eski etin bazı parçaları hiç yenilebilir değildir. Eski, lifli etleri satın almaktan kaçının.
Dana eti– bebek maması için bile uygun, en diyet ürünü.
Biftek- Bu yetişkin sığırların, ineklerin ve hadım edilmiş boğaların etidir. Yetişkin hayvanların karkasları, etin ebru olarak adlandırılan özelliği ile karakterize edilir.
Domuz eti– etin 7-10 aylık bir domuz yavrusuna ait olması durumunda mükemmel mutfak kalitesine sahip et. Domuz eti her zaman açık soluk bir renktedir. Ebru domuz etinin doğasında yoktur.
Koyun eti– eski ette çok belirgin, spesifik bir kokuya sahip ve genç kuzuda neredeyse algılanamayan bir kokuya sahip hayvan eti. 1-2 yaşındaki hayvanların eti en iyi mutfak kalitesine sahiptir. Yumuşak ve yumuşaktır, yağının erime noktası daha düşüktür, dolayısıyla bu kuzu insan vücudu tarafından daha iyi emilir. At eti, ülkenin bazı bölgelerinin nüfusu tarafından tüketilen at etidir. Genç atların etinin tadı güzeldir, ancak yetişkin çalışan atların etinin güçlü bir özel kokusu ve tatlı bir tadı vardır. At etinin rengi sığır etinden daha koyudur. At eti sadece özel mağazalarda satılmaktadır.
Tavşan eti. Etin kıvamı çok yumuşaktır, tavuğu andırır. Karkasın arka kısmı en iyi mutfak özelliklerine sahiptir. Ancak tavuğun aksine tavşanların kemikleri çok güçlü olduğundan etin kesilmesi çaba gerektirecektir.
Kaliteli et nasıl seçilir
Mağazada et seçerken et ürünlerinin saklama koşullarına, etin hangi biçimde ve hangi sıcaklıkta saklandığına dikkat edin.
Yanlış saklanırsa et bozulabilir. Dondurulmuş veya buzdolabında saklanmalı ve tekrar tekrar çözülüp dondurulmamalıdır. Yeniden dondurulduğunda etteki tüm faydalı maddeler uzaklaştırılır.
Rengi ve kokusu etin kalitesini belirlemeye yardımcı olacaktır. Et kokusu hoş olmalı.
Dış görünüş et de size çok şey anlatacak. Taze domuz eti pembe renkte olmalıdır. Yıpranmış ve eski etin rengi kırmızıdır - bir kenara koymak daha iyidir. Sığır eti ise kırmızı renkte olmalıdır. Dana eti soluk pembe renktedir.
Yaşlı sığırların eti koyu kırmızıdır ve sarı yağ çizgileri vardır. Kumaşlar büyük liflerden yapılmıştır ve görünüş olarak oldukça pürüzlüdür. Sığır eti yağı beyaz, krem veya sarımsı renktedir, dokunulması zordur ve basıldığında bulaşmamalı, ufalanmalıdır. Dana yağı beyazdır ve hafif sarımsı bir renk tonuna sahiptir; yetişkin sığır etinde ise koyu sarıdır. Koyun yağı beyaz, domuz yağı ise yumuşak ve pembemsidir.
Yağın grimsi rengi ürünün bozulduğunu gösterir.
Bir test yapabilirsiniz: kağıda bir parça taze et yapıştırın; sızıntı veya kan lekesi olmamalıdır. Ve eğer et tüm parça boyunca aynı pembe renge sahipse, o zaman et büyük olasılıkla bir potasyum permanganat çözeltisine batırılmıştır.
Etin tazeliği bunu doğrulayacaktır. esneklik. Basınç testi bunu belirlemenin hızlı bir yoludur. Bayat ette girinti sadece iyileşmekle kalmayacak, aynı zamanda meyve suyuyla da dolacaktır.
Ancak tezgâhın üzerine sızan bir parça etin ağırlıkça ıslandığının açık göstergesidir. Beslenmiş etin yağı pembemsi bir renk tonuyla kendini gösterecektir.
Dondurulmuş etin tazeliği Buzunu çözmeden bunu söylemek zor. Ama muhtemelen. Dondurulmuş etin rengi kırmızı (koyu değil) olmalı ve dokunulduğunda sert olmalıdır. Avucunuzu parçanın üzerine koyarsanız biraz erimeli ve dokunduğu yer kırmızıya dönmelidir. Dondurulmuş kahverengi-kırmızı etin rengi çok koyuysa ve dokunmaya tepki vermiyorsa büyük olasılıkla yeniden dondurulmuştur. Satın almaya değmez.
Dikkatli olun, satıcılar genellikle şımarık etleri kıymaya gönderir ve orada satar veya marine edilmiş yarı mamul ürünler hazırlar, kusurları gizler ve raf ömrünü yasa dışı olarak artırır. Kıymanın doğrudan önünüzde ve yalnızca seçtiğiniz parçadan hazırlanmasını talep edin.
İlk işaret çürüyen et yüzey ıslak, yapışkan, sümüksü olur ve rengi koyulaşır, ardından gri veya yeşilimsi olur. Kesimlerde kaybolan etin rengi daha koyu ve nemi daha yüksektir. Et suyu berrak değil ama bulanık. Etin yağı griye döner, yapışır ve bulaşır. Koku şımarık et ekşimsi, küflü ve bazen parçanın derin katmanlarında çürük bir koku yoktur. Böyle bir et satın aldıysanız derhal incelemeye veya çöp kutusuna gönderin. Ve denetim makamına şikayette bulunarak arama yaptığınızdan emin olun.
Ancak etin kalitesi evde doğrulanabilir. Etin deneme amaçlı pişirilmesi, özellikle dondurulmuş etin bayatlığını ortaya çıkarır. Eti ısıtılmış bir bıçakla delmek de kalitesinin belirlenmesine yardımcı olabilir. Dış katmanların kokusu normaldir veya sirkeye batırılarak giderilir, ancak kasların kalınlığında çürüme süreci başlamıştır ve bu da bir kesiğin hemen ortaya çıkaracağı bir durumdur.
Bayat etin yalnızca tadı kötü olmakla kalmaz, ciddi hastalıklara neden olabilir ve bozulmuş et ölümcül olabilir.
Birkaç gün süren yürüyüşlerin en önemli kısmı doğru yiyecek seçimidir. Bu zorlu süreci zaten yazmıştık. Şimdi bunların uyumsuzluğu ve olası sonuçları hakkında konuşmanın zamanı geldi. Yani gıda bozulması. Sonuçta, çoğu zaman bozulabilir bir şeyi unuttukları ve ilk gün yemedikleri olur. Peki bu ürünün bozulduğunu nasıl anlarsınız, ısıl işlem bile onu kurtaramayacağına göre bu eti atmak daha iyidir? Ancak prensip olarak bu sosis, gıda zehirlenmesinden korkmadan yenilebilir.
Ürünün bozulduğunun ana işaretleri
Et
Normalde et ikinci gün bir yerlerde bozulmaya başlar. İlk olarak kaygan mukusla kaplanır - bu, oradaki mikroorganizmaların aktif gelişimini gösterir. Bu tür etler, yüzey tabakası kesildikten sonra da yenilebilir. Ancak rengi kahverengiye dönerse, basıldığında delik düzleşmez ve koku ekşi olur; hepsi bu. Çürüme başladı. Bu ürün artık gıdaya uygun değildir. Ayrıca bozulma derecesi yağın durumuna göre belirlenebilir. Yeşilimsi bir renk almaya başlarsa veya domuz eti söz konusu olduğunda sararmaya başlarsa, yağ ekşimeye başlar ve et bozulur. Bazı durumlarda, kokunun normalde fark edilmediği ve rengin şüpheli olduğu durumlarda, ısıtılmış bir bıçak kullanılması tavsiye edilir. Bir sorun varsa, onu bir et parçasına yapıştırdıktan sonra bıçakta hoş olmayan bir koku kalır.
Yağ
Ayçiçek yağı prensipte bozulmaz, bu yüzden genellikle yürüyüşlerde alınır. Kremaya gelince, her şey çok daha karmaşık. Uzun süreli veya uygunsuz depolama sırasında, yağın yüzeyinde personel adı verilen farklı renkte ince bir tabaka oluşur. Bu, ürünün bozulmasının, oksidasyonunun ve ekşimesinin açık bir işaretidir. Şans eseri, onu kesebilirsiniz; altındaki yağ yemek için iyidir. Ve en iyi şey, kendi başına yemek için uygun olmayan şeylerin eritilebilmesidir - ortaya çıkan yağ oldukça yenilebilir. Üstelik oksidasyona karşı normal olandan daha dayanıklıdır. Ama rengi sarı olmayı bırakırsa, işte bu kadar. Ürün atılabilir.
Sosis
Haşlanmış sosisi ancak ilk gün yenirse yürüyüşe götürebilirsiniz - çok çabuk bozulur. Füme çok daha uzun sürer. Ancak yüzeyi beyazımsı bir kaplama veya mukusla kaplanırsa ve koku hoş olmayan bir hal alırsa, o zaman budur. Ürün geri dönüştürülmelidir. Her şeyden önce bu tür işaretler kıvrımlarda ve bölgelerde görülür. iple bağlandı.
Balık
Balıklar da oldukça çabuk bozulur. İlk belirtiler pulların mukusla kaplanması ve kolayca çıkmasıdır. Solungaçlar grimsi hale gelir ve gözler bulanıklaşır. Et, kemiklerden, özellikle de omurgadan kolaylıkla ayrılmaya başlar. Karakteristik bir koku ortaya çıkıyor. Ette olduğu gibi, böyle bir ürün artık gıdaya uygun değildir. Füme balıklar çok daha uzun süre dayanır. Ancak aynı zamanda küflenmeye de duyarlıdır. Pullarda ete yayılan beyaz lekeler, karakteristik bir koku ve acı bir tat belirirse balık atılmalıdır.
Konserve
En iyi seçenek. Çok uzun süre saklanırlar, ancak yine de bozulabilirler. Ürünlerin durumu oldukça basit bir şekilde belirlenir - kavanozun mührü kırılırsa atılması gerekir. Bu nedenle kavanoz açılmadan önce daima pas, leke ve ezik olup olmadığı kontrol edilir. Şüpheniz varsa, kavanoz kaynar su dolu bir tencereye yerleştirilmelidir - kabarcıklar ortaya çıkarsa hava geçirmez değildir. Kabın bütünlüğü zarar görmemişse ancak kutu "şişiyorsa" her şey daha da kötüdür. Bu, kural olarak, ürüne kesinlikle ek besin değeri katmayan anaerobik mikroorganizmaların aktif aktivitesini gösterir. Böyle bir kavanozu atmak da daha iyidir.
Gördüğünüz gibi her şey oldukça basit. Biraz dikkat ederseniz gıda zehirlenmesi yaşamazsınız. Elbette “Evet küflü sucuk yedim” diyen tecrübeli yoldaşlar olacaktır. Herşey iyiydi." Onlar adına çok mutluyuz =) Ancak herkesin midesi konserve ve güçlü bir bağışıklığa sahip değil - çoğunluk için bir kez daha güvenli oynamak daha iyi. Atılan gıdanın maliyetinin tedavi maliyetiyle karşılaştırılamayacağını anlayın. Ve eğer nitelikli yardım almanın zor olduğu çok günlük bir yürüyüşte zehirlenme sizi ele geçirirse, bu tür bir açgözlülük birinin sağlığına, hatta hayatına mal olabilir.
Hazırlanan yemeğin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olmasını sağlamak için sadece taze malzemeler kullanılması önemlidir. Bu öneri büyük ölçüde ciddi zehirlenmelere neden olabilecek et içerikleriyle ilgilidir. Bu nedenle bugün tavuğun bozulduğunu nasıl anlayacağımızı bulmaya çalışacağız.
Etin bozulmasının kriterlerinden biri rengindeki değişikliktir. Taze tavuk eti, durum kötüleştikçe grileşen pembemsi bir renk tonuyla karakterize edilir.
Etin rengi yeni değişmeye başladıysa ve pembemsi bir renk hakimse en kısa sürede pişirilmelidir. Ürünün çoğu grimsi hale geldiyse, yemeğin hazırlanmasında böyle bir bileşeni kullanmayı bırakmalısınız.
Çürük etin bir işareti sadece karkasın grimsi rengi değil, aynı zamanda üzerinde sarımsı lekelerin ortaya çıkması da olabilir. Ayrıca ürünün hazırlandıktan sonraki görünümüne de dikkat edin.
Çürük eti bu amaçla kullandıysanız ısıl işlem koşullarında rengi daha açık bir renge doğru değişmez.
Etten gelen kokuya mutlaka dikkat edin. Bir et bileşeni keskin ve nahoş bir aroma ile itici ise, et bozulur ve ondan kurtulmak daha iyidir.
Bazen bozuk bir et ürününü zamanla tanımak mümkün olmayabilir, ancak pişirme sırasında böyle bir bileşen hoş olmayan bir aroma kaynağı haline gelebilir. Bu durumda pişirmeyi bırakıp eti atmak daha iyidir.
Palpasyon yöntemi aynı zamanda tavuk etinin bozulmasını da belirlemenizi sağlayacaktır. Bayat bir ürüne sahip olduğunuzun açık bir işareti, akan su altında iyice yıkayarak bile kurtulamayacağınız parlak ve kalın bir filmin varlığıdır.
Tavuk karkasını ellerinizle hissedin. Yüzey yapışkansa etin pişirmeye uygun olmadığı konusunda şüphe yoktur.
Küf varlığı
Tavuk etinin bozulmasının tartışılmaz bir gerçeği, küf belirtileri olan lekelerin ortaya çıkmasıdır.
Ürün üzerindeki bu tür oluşumlar yeşilimsi veya siyah bir renk tonuna sahiptir ve çürüme süreçlerini gösteren karakteristik bir kokuya neden olur. Bu tür tavuğun yemek pişirmede kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez.
Dondurulmuş et satın almak, taze et ürününü garanti etmez. Bu bağlamda satın alınan ürünü dikkatlice incelemeniz önemle tavsiye edilir.
Taze dondurulmuş bir tavuk karkası, mutlaka kalın bir buz kabuğunun varlığı ile karakterize edilir; bunun varlığı, ürünün doğru şekilde ve tüm gereksinimlere uygun olarak dondurulduğunu doğrular.
Üründe beyaz buz görülüyorsa büyük olasılıkla donmuş etten bahsediyoruz. Elbette dondurulmuş et herhangi bir tehlike oluşturmadığı için yemek pişirmede güvenle kullanılabilir ancak bu durumda nihai ürünün tadının biraz bozulacağı gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir.
Tavuk eti satın alırken ambalajın üzerinde belirtilen son kullanma tarihlerine dikkat edin. Ne yazık ki, bu gerekliliğe uymak her zaman taze et satın almayı garanti etmez çünkü ürün uygun olmayan koşullarda saklanabilir.
Hızlı bozulmayı önlemek için tavuk düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır. Yani tavuk eti buzdolabında iki günden fazla saklanamaz. Dondurulmuş ürüne gelince, dondurucuda maksimum saklama süresi 12 aya kadar olabilir.
Taze tavuk eti pürüzsüz ve elastiktir, bu nedenle tavuğa dokunarak tazeliğini belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir çentik oluşturacak şekilde karkasa parmağınızla sıkıca bastırın. Bundan sonra et hızla orijinal konumuna dönerse ve çukur kaybolursa, taze bir ürününüz var demektir.
Son kullanma tarihi geçmiş tavuk eti gevşeklik ile karakterize edilir ve preslendikten sonra oluşan ezikler kaybolmaz. Daha önce de belirtildiği gibi, gevrekliğin yanı sıra, bozulmuş tavuk etinin yüzeyinde kesinlikle yapışkan ve kaygan bir film oluşacaktır.
Bu makalede ayrıntılı olarak tartışılan etin bozulma belirtilerinden en az birini gözlemlerseniz veya etin tazeliği konusunda şüpheleriniz varsa, onu yemek pişirmede kullanmayı reddetmek daha iyidir. Böyle bir hata ciddi zehirlenmeye ve tehlikeli komplikasyonların gelişmesine neden olabilir.
Yükleniyor...
