Çoğu alkollü içeceğin hayranlarından oluşan bir ordu olmasına rağmen, pek çoğu alkolün bazı özelliklerinin nasıl göründüğünü veya özelliklerini ve özelliklerini düşünmüyor. Aşıklar ve gurmeler arasında büyük talep gören bu içeceklerden biri de dünyanın birçok ülkesinde çeşitli üreticiler tarafından üretilen serinletici ve orijinal biradır.
Bira, tat ve aroma özelliklerinin yanı sıra kar beyazı, kalıcı köpük ve karbonatlaşma gibi özellikleri nedeniyle de birçok kullanıcı tarafından beğenilmektedir. Birayı gevrek, hoş ve hafif dikenli yapan son faktöre karbonatlama denir. Bu kavram nedir? Evde birayı karbonatlamak mümkün mü? Karbonizasyon tam olarak nasıl gerçekleştirilir?
Biranın karbonatlama yöntemi sayesinde içecek aktif olarak karbondioksitle doyurulur, bu nedenle sarhoş edici bir içeceğin üretimi sırasında üreticiler bu hususa çok dikkat ederler. Biranın karbonatlama işlemi doğal ve zorlamalı olmak üzere iki ana yöntemle gerçekleştirilir.
Çoğumuz, yeni açılmış bir şişeden içtiğimiz bira ile yarım saat veya daha uzun süre açık bir kapta bekleyen bir içecek arasındaki farka aşinayız. İlk durumda biranın hoş bir tadı ve karbondioksit açısından zengin bir tadı varsa, ikinci durumda tüm bu özellikler ve özellikler kaybolur ve bira lezzetli olmaz ve kabarcıklar dili hoş bir şekilde karıncalandırmaz. Doğal karbonatlama ve zorla doyurma yöntemi nasıl yapılır?
Doğal doygunluk. Çoğu durumda, karbonizasyon evde karbondioksit ile doğal doygunluk yöntemi kullanılarak gerçekleştirilir. Kömürleştirme yöntemi pek çok kişi tarafından bilinmese de yüzlerce yıldır kullanılıyor. Yöntemin özü, filtrelenmemiş genç biraya şeker eklenmesidir. Bira mayası, daha aktif hale gelmesi ve yoğun bir şekilde karbondioksit üretmeye başlaması nedeniyle ek beslenme alır. Bu karbonatlama yöntemi ev yapımı bira üreticileri arasında popülerdir çünkü özel ekipman veya aşırı karmaşık, pahalı malzemeler gerektirmez. Teknolojinin kendisi kolay, uygun fiyatlı ve basittir.
Zorunlu doygunluk. Bu yöntem en çok endüstriyel bira üretiminde kullanılır. Teknik, büyük bir kabın içine karbondioksitin yüksek basınç altında pompalandığı filtrelenmiş birayla doldurulmasını içeriyor. Evde böyle bir karbonatlama yaparsanız, içeceği zorla karbondioksitle doyurmak için, karbonatlı su için normal bir sifon kullanabilirsiniz.
Evde biranın karbonatlanması - nasıl yapılır?
Ev kullanıcıları ve bira üreticileri, evde birayı karbonatlamak için hepsi etkili ve pratik olan çeşitli yöntemler geliştirdiler. Bu yöntemlere aşina olmayan yeni bira üreticileri ve ev yapımı zanaatkarlar, deneyimli bira üreticilerinin tekliflerini dikkatlice inceliyor ve en pratik ve uygun fiyatlı olanı seçerek bazılarını denemeye çalışıyor. Evde birayı karbonatlamanın en yaygın yolları şunlardır:
- Şeker veya bal. Bu, 1 litre bira başına 7 gr toz şeker veya 5 gr sıvı bal kullanılmasını içeren en erişilebilir yöntemlerden biridir. Bu karbonatlama yönteminin ana dezavantajı, kvas tadı ortaya çıkmasıdır.
- Fruktoz. Bu şeker pancarından değil, tatlı meyvelerden yapılan bir maddedir. Bu karbonatlama yönteminin temel avantajı minimum maya tadıdır. Yöntemi kullanırken en uygun dozaj, 1 litre bira başına 8 g'dır.
- Dekstroz. Bu madde toz halinde sunulan glikoz olarak anlaşılmalıdır. Bu karbonatlama yöntemini kullanırken etkili ve doğru dozaj, 1 litre bira başına 8 g'dır. Bu yöntemle, önceki iki yönteme göre daha az maya tadı ortaya çıkar.
- Malt özü. Özel mağazalardan satın alınabilir, ancak karbonatlama için şerbetçiotu konsantresi kullanmak daha iyidir. 1 litre birayı karbonatlamak için yaklaşık 9 ila 12 g ekstrakta ihtiyacınız olacaktır. Bu karbonatlama yönteminde koku ve tat olmamasına rağmen dezavantajı hazır konsantre satın almanız gerekmesidir.
- Genç şerbetçiotu. Bu karbonatlama yöntemi ile biranın saf ve orijinal tadı elde edilir, astar kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra bitmiş biraya şıra eklenir ve iyice karıştırılır.
Kömürleşme sürecinin nasıl yürütüldüğünü bilen ev ustaları, hoş ve eşsiz tadıyla keyif veren daha kaliteli içecekler üretebilecekler.
Havadar kalın köpüklü soğuk bira, yalnızca bu içeceğin uzmanlarının değil, aynı zamanda her bira üreticisinin de hayalidir. Bugün, bu kadar popüler bir düşük alkollü ürünün hazırlanma süreci giderek daha fazla evde gerçekleştiriliyor. Ve burada birçok insanın birayı nasıl uygun şekilde karbonatlayacağına ve mükemmel sonuçlar alacağına dair birçok sorusu var.
Bir bira içeceğinin karbondioksitle doyurulması, doğal olarak veya ustaca endüstriyel cihazların yardımıyla gerçekleştirilebilir.
Teknolojik karbonizasyon sürecinin altında yatan ve biranın bilinen ev koşullarında nasıl karbonatlanacağına dair açıklamalar sağlayan prensipler oldukça basittir.
Bira Nasıl Kolayca Karbonatlanır?
Canlı bir demleme ürününe, diğer bileşenlerle etkileşime girdiğinde karbondioksit açığa çıkaracak bir bileşen eklemek yeterlidir.
Uzmanlar karbonlaştırıcı maddeyi astar olarak adlandırıyor. Şeker, glikoz veya şurup olabilir.
- Karbonatlama için hazırlanan şeker şurubunu tercih etmek daha iyidir, çünkü orijinal haliyle şeker bira içeceğinin kvas veya püre gibi görünmesini sağlayacaktır.
- Şurup yapmak, deneyim veya özel beceri gerektirmeyen basit bir işlemdir. Şekeri suyla 1:3 oranında karıştırıp 15-20 dakika kaynatmanız yeterlidir.
- Deneyciler ve orijinal lezzetleri sevenler herhangi bir tatlı maddeyi ekleyebilirler: akçaağaç şurubu, bal, malt özü.
- Şeker türleri arasında seçim yapma sorunu varsa mısır veya şeker kamışı seçmek daha iyidir. Bu şeker türleri pancar şekerinden farklı olarak tamamen fermente edilir, tortu bırakmaz ve içeceğe bira tadı vermez.
Bu tür nüansları hesaba katarak herkes, hatta deneyimsiz bir bira üreticisi bile köpük kıvamında mükemmel bir şerbetçiotu ürünü yaratabilir.
Filtrelenmiş bira sifonla nasıl karbonatlanır?
Bira ürününün karbonatlaşma süresi kısadır - sarhoş edici içeceğin bulunduğu şişelere primerler eklendikten yaklaşık 7-15 gün sonra. Daha sonra köpüklü bira içebilir ve kusursuz lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.
Tüm karbonatlama süresi boyunca, bira içeceğini 18-22 dereceden fazla olmayan sabit bir sıcaklıkta saklamak daha iyidir. Yüksek sıcaklıklar karbonatlaşma sürecini olumsuz yönde etkileyebilir ve fermantasyonu artırabilir. Ancak çok soğutulmuş bir içeceğin yüksek düzeyde köpük içermediğini dikkate almakta fayda var. Kömürleşme sırasında, karbondioksit sızıntısını önleyecek kapların kapaklarının güvenilirliğine dikkat etmek gerekir.
Birada yeterli "gaz" yoksa bira üreticileri zorunlu karbonatlama yöntemini kullanır. Bu teknik, basınç altında karbondioksitin verilmesine dayanmaktadır. Uzmanlar, evde maden suyu üretmek için kullanılan sifonların basit bir cihaz olarak kullanılmasını öneriyor.
Filtrelenmiş biranın sifon kullanarak nasıl karbonatlanacağına dair bazı ipuçları:
- Hazırlanan sarhoş edici içeceği kapalı kaplara dökün;
- sifona monte edilmiş bir karbondioksit silindiri kullanarak şişeyi bu bileşenle doldurun;
- Kabı sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Evde lezzetli köpüklü bira hazırlamak sadece mümkün değil, aynı zamanda deneyimli uzmanların önerilerini de dikkate alarak oldukça kolaydır. Ancak bu sürecin en keyifli kısmı dost canlısı bir ortamda “yarattığınızı” tatmaktır.
Karbonasyon süreci
Biranın bir astar (sakkaroz veya glikoz çözeltisi) eklenerek karbonatlanması, deneyimli bira üreticilerinin aşina olduğu geleneksel bir yöntemdir. Hem butik bira üreticileri hem de ev bira üreticileri için uygundur. Prensibi, genç, filtrelenmemiş biradaki fermantasyon sürecini şeker veya benzeri bileşenler ekleyerek yeniden başlatmaktır. Fermantasyon sırasında maya, birayı CO2 ile doyurur ki bu da ihtiyacımız olan şeydir. Bunun için kullanılan malzemelere ve karbonatlama modlarına bakacağız.
Astar türleri
Biraya karbonatlama için eklenen epeyce içerik var, bunlardan yalnızca ana ve en yaygın olanları ele alacağız.
Mısır şekeri- Dekstroz adından da anlaşılacağı gibi mısırdan elde edilir. Bu şekerin avantajları arasında fermantasyonun neredeyse tamamen gerçekleşmesi ve nihai ürünün tadı üzerinde hiçbir etkisinin olmaması yer alır. Ancak bazı bilim insanları mısır şekerinin normal şekere göre çok daha zararlı olduğuna ve düzenli tüketildiği takdirde diyabet riskini önemli ölçüde artırdığına inanıyor.
Bal- Eklemeden önce kaynatılmalıdır. Biranın bal tadından kaçınamayacaksınız, eğer önceden planlamadıysanız bu sizin için çok hoş olmayan bir sürpriz olacaktır. Bu nedenle bal likörüne daha uygundur.
Malt özü- hem kuru hem de sıvı halde eklenmiştir. Küçük bir dezavantaj, diğer primerlerle karşılaştırıldığında biraz daha uzun karbonasyon süresidir, ancak bu, avantajlara tamamen ağır basmaktadır. Öncelikle şurup formundaki malt ekstraktı biranın aromasını etkilemez ve nihai ürüne iyi bir köpük verir. İkincisi, malt ekstraktının kendisi son derece faydalıdır çünkü birçok faydalı eser element, amino asit ve bitki enzimi içerir. Malt ekstraktının bebek mamalarında ve sporcu beslenmesinde aktif olarak kullanıldığı iyi bilinmektedir.
Astar olarak şeker kamışı, esmer şeker ve hatta çikolata ve akçaağaç şurubu da kullanılır. Ancak biz onlara odaklanmayacağız. Koyu şeker türlerinin biraya hafif bir tat verdiğini, koyu biralara daha uygun olduğunu belirtelim.
Biradaki karbondioksitin düzenlenmesi
Biradaki nihai CO2 seviyesi iki parametreye bağlıdır: fermantasyondan sonra kalan karbondioksit seviyesi ve bir primer eklenerek elde edilen karbondioksit miktarı. Biranın tahmini karbonatlaşma seviyesini elde etmek için, Tablo A'dan ihtiyacınız olan nihai ürünün karbonatlama seviyesinin altını seçmeli ve tablo B'de gösterilen fermantasyondan sonra kalan karbon dioksit miktarını bundan çıkarmalısınız. Sonuçta elde edilen karbondioksit miktarı, Tablo C'de gösterilen belirli miktarda primerin eklenmesiyle elde edilir.
Tabloların daha görsel anlaşılması için küçük bir örneğe bakalım. Fermantasyon sıcaklığı 20°C olan, örneğin klasik Avrupa birası gibi genç, filtrelenmemiş bir biranız var. Mısır şekeri astarı kullanarak karbonatlamayı planlıyorsunuz. Avrupa lageriniz tablo A'ya göre olduğundan ihtiyacınız olan CO2 miktarı 2,4 ila 2,6 arasındadır. Biranızın karbonat seviyesinin 2,4 olacağına karar veriyorsunuz. Tablo B'ye bakıldığında, 20°C'lik bir fermantasyon sıcaklığında, fermantasyon sırasında 0,85'lik bir CO2 hacmi açığa çıktığını görüyorsunuz. Kalan seviye olan 0,85'i planlanan 2,4'ten çıkarırsak 1,55 elde ederiz. Bu tam olarak bir astar ekleyerek ne kadar karbondioksit almamız gerektiğidir. Tablo C'ye bakıldığında, 128 g eklendiğini görüyorsunuz. mısır şekeri yaklaşık 1,53 hacim CO2 verir, bu da ihtiyacımız olan değere çok yakındır. Ayrıca her türlü astarın sadece kaynatılmış şurup olarak eklendiğini unutmayın. Tipik olarak gerekli miktarda şeker veya ekstrakt iki bardak su ile seyreltilir.
Tablo A: Çeşitli Biralardaki Karbonatlaşma Seviyeleri
Tablo B: Fermantasyon Sonrası Artık Karbonatlaşma
Tablo C: 5 Galon Biraya Primer Eklenmesinden Kaynaklanan Karbonatlaşma Seviyesi.
| Mısır Şekeri (Dekstroz Monohidrat) | ||
|---|---|---|
| Ons cinsinden glikoz | Gram cinsinden glikoz | 19 l için CO2 hacmi. |
| 1.0 | 28.3 | 0.34 |
| 1.5 | 42.5 | 0.51 |
| 2.0 | 56.7 | 0.68 |
| 2.5 | 70.9 | 0.85 |
| 3.0 | 85.0 | 1.02 |
| 3.5 | 99.2 | 1.19 |
| 4.0 | 113 | 1.36 |
| 4.5 | 128 | 1.53 |
| 5.0 | 142 | 1.70 |
| 5.5 | 156 | 1.87 |
| 6.0 | 170 | 2.04 |
| 6.5 | 184 | 2.21 |
| 7.0 | 198 | 2.37 |
| 7.5 | 213 | 2.54 |
| 8.0 | 227 | 2.71 |
| 8.5 | 241 | 2.88 |
| 9.0 | 255 | 3.05 |
| Sükroz (kamış şekeri vb.) | ||
| Ons cinsinden glikoz | Gram cinsinden glikoz | 19 l için CO2 hacmi. |
| 1.0 | 28.3 | 0.39 |
| 1.5 | 42.5 | 0.59 |
| 2.0 | 56.7 | 0.79 |
| 2.5 | 70.9 | 0.98 |
| 3.0 | 85.0 | 1.18 |
| 3.5 | 99.2 | 1.37 |
| 4.0 | 113 | 1.57 |
| 4.5 | 128 | 1.77 |
| 5.0 | 142 | 1.96 |
| 5.5 | 156 | 2.16 |
| 6.0 | 170 | 2.36 |
| 6.5 | 184 | 2.55 |
| 7.0 | 198 | 2.75 |
| 7.5 | 213 | 2.95 |
| 8.0 | 227 | 3.14 |
| 8.5 | 241 | 3.34 |
| 9.0 | 255 | 3.54 |
Karbonatlama için kullanmaya karar verirseniz Malt özü, o zaman biraz daha fazla eklemeniz gerekecek (mısır şekerinden% 30 daha fazla).
Makalenin yazarı: Georgi Sergeyeviç İvanov
Karbondioksit içeriği biranın algısını doğrudan etkiler - hafiflik, tazelik, içilebilirlik, ayrıca muhteşem bir aromatik buketin iletilmesine, köpüklü bir kafa oluşmasına ve genel olarak içeceğinizin avantajlarını vurgulamaya yardımcı olacaktır. Tam tersine, karbonatlama sırasında yapılan hatalar mükemmel biranın izlenimini bile bozabilir. Yeterince karbonatlanmamış bira düz, boş, bayat olarak nitelendirilir ve karbonatlama olmadan köpük oluşturmak imkansızdır. Aşırı karbonatlama bir dizi başka soruna yol açar: dökme sırasında aşırı köpüklenme, kapakların kırılması ve en kötü durumda şişe patlamaları. Ancak doğru hesaplamalar yapılarak ve belirli prosedürler takip edilerek istenilen karbonatlaşma derecesine ulaşmak o kadar da zor değildir.
Tipik olarak, karbonatlaşma seviyesi hacim fraksiyonları (bundan sonra bunlara "hacimler" diyeceğiz) veya çözünmüş karbondioksitin litresi başına gram cinsinden ölçülür. Her şey litre başına gram cinsinden sezgiselse, CO2 hacimlerinin fiziksel anlamı, belirli miktarda aynı hacimdeki gazın belirli bir hacim birada çözünmesidir. Örneğin, 2 hacim CO2 karbonatlama seviyesinde, her litre birada 2 litre karbondioksit çözülür. Bir ölçü biriminden diğerine geçiş çok kolaydır: CO2 (hacim) = CO2 (g/l) / 1,96. Bu durumda kesin hesaplamalara gerek olmadığından 1,96 katsayısı 2'ye yuvarlanır.
İstisnalar olmasına rağmen çoğu bira 2-3 hacim CO2 (veya 4-6 g/l) seviyesinde karbonatlanır. Geleneksel olarak, neredeyse hiç karbonatlaşmanın olmadığı İngiliz fıçı biralarına ve tam tersine karbonatlaşma seviyesinin 5 hacim CO2'ye kadar ulaşabildiği Alman buğday birasına örnekler verilmektedir. İstenilen karbonasyon düzeyinin seçilmesi hem stilistik yönergelere hem de kendi tercihlerinize bağlı olabilir. Aşağıda karbonasyon seviyeleri ve yaklaşık olarak karşılık gelen karbondioksit içeriği aralıkları (hacim olarak) verilmiştir.
- Düşük: 1,5 - 2,2
- Ortalama: 2,2-2,6
- Yüksek: 2,6- 4,0
Biraya karbondioksit vermenin iki ana yolu vardır: doğal ve zorla. Her birinin kendine has özellikleri, avantajları ve dezavantajları vardır ve her ikisi de ev ve endüstriyel bira yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Doğal karbonasyonla bira, maya tarafından doğal metabolizması sırasında üretilen karbondioksitle doyurulur. Dolayısıyla, ticari bira üretiminde, fermente olan biradaki görünür ekstrakt, sonuncudan 1-1,5 Plato daha yükseğe ulaştığında, CO2'nin fermantasyon tankından boşaltılması engellenir ve daha sonra artan basınçta oluşan karbondioksit birada kalır. Evde bira yapımında, bu yöntem çok nadiren kullanılır; bu, esas olarak, kaptaki basıncın en az 1,5 Bar'a dayanması ve düzenlenmesine izin vermesi ve ayrıca ayarlanan sıcaklığı kontrol etmesi ve koruması gereken ekipmanın yüksek maliyetinden kaynaklanmaktadır. emniyet valfleri vb.
Ancak çoğu evde bira üreticisi biralarını doğal olarak karbonatlıyor. Tipik olarak, karbonatlama hemen son kapta (şişeler) gerçekleştirilir, ancak hiçbir şey bunun bir fıçıda gerçekleştirilmesini engellemez. Yöntem, 1 g glikozun maya hücreleri tarafından fermente edilmesi durumunda, özellikle 0,49 g karbondioksitin açığa çıktığını gösteren fermantasyon süreci çalışmalarının sonuçlarına dayanmaktadır. Buna dayanarak, fermantasyon hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta devam ederken birayı seçilen seviyeye kadar karbondioksitle doyurmak için ne kadar fermente edilebilir şekere ihtiyaç duyulduğunu hesaplamak mümkündür.
Bununla birlikte, fermente edilmemiş biranın fermentörden şişelere dökülmesi çok riskli olacaktır; yetersiz ölçüm doğruluğu, nihai fermantasyon oranının zayıf öngörülebilirliği ile birleştiğinde, tamamen belirsiz ve istikrarsız bir sonuca yol açacaktır. Bu nedenle, bu yöntemle karbonatlama için (genellikle şişelerde fermantasyon sonrası olarak adlandırılır), biranın önce fermentörde tamamen fermente olmasına izin verilir ve ardından açıkça ölçülmüş miktarda fermente edilebilir şeker eklendikten sonra şişelenir ve kapatılır. Sonuç olarak ilave şekerlerin fermantasyonu sırasında oluşan karbondioksitin tamamı birada kalır.
Fermente edilebilir şekerler, gelecekteki biranın tadına eklemek istiyorsanız saf şekerler (glikoz veya sakaroz) veya bal veya meyve suyu gibi diğer şeker içeren ürünler olabilir. Şeker çeşitlerinden biri de aynı şekerdir, yalnızca şişelere eklenmeye uygun bir formdadır. Biranın, demlendikten sonra önceden seçilmiş şerbetle karbonatlanmasıyla mükemmel sonuçlar elde edilir. Şıranın, soğutulmuş (buzdolabında) tutulan veya daha da iyisi, ana bira partisinin fermantasyonu sırasında dondurulan dezenfekte edilmiş kaplarda toplanması uygundur.
Hangi karbonatlayıcı bileşeni kullanırsanız kullanın (tavsiye edilen miktarların genellikle üretici tarafından belirtildiği şeker hariç), asıl soru şu olacaktır: ne kadar eklemelisiniz? Bunu öğrenmek için internette bulunan karbonatlaşma hesaplayıcılarından birini kullanabilirsiniz. Hesap makinelerine güvenmiyorsanız veya sayılarla kendiniz oynamaktan hoşlanıyorsanız, eklenen malzeme miktarı manuel olarak kolayca hesaplanabilir. Bunu yapmak için içindeki fermente edilebilir şeker içeriğinin katsayısını bilmeniz gerekir.
Normal toz şeker %100 fermente edilebilir, yani. faktörü 1'dir. Glikoz (), ağırlıklı olarak monohidrat olarak satılır ve yaklaşık %10 su içerir, bu nedenle 0,9 faktörüyle sayılmalıdır. Malt ekstraktlarını kullanırken üreticinin verilerini kontrol etmek daha iyidir ancak mevcut değilse sırasıyla 0,68 ve 0,49 olarak alınabilir. Başlangıç şırasını kullanırken, katsayısını bulmak için, başlangıç ekstraktını (Platon cinsinden veya şeker içeriği yüzdesi cinsinden) gerçek (gerçek) fermantasyon derecesi (görünür olanla karıştırılmamalıdır!) ile çarpmanız ve bölmeniz gerekir. 100'e kadar. Örneğin, şıranızın ilk ekstraktı %15'tir, gerçek fermantasyon derecesi %61'dir, bu durumda şıra 15 * 0,61 = %9,15 fermente edilebilir şeker içerir, yani. katsayı 0,0915'tir.
Fermantasyondan sonra birada kalan karbondioksit içeriğini de hesaba katmak gerekir. Fermentördeki bira karbonatlı görünmese de orada zaten oldukça fazla miktarda çözünmüş karbondioksit var. Fermente birada ne kadar fazla karbondioksit kalırsa, şişelerdeki fermantasyon sonrası ilave edilmesi ihtiyacı da o kadar az olur. Atmosfer basıncı koşullarında, kalan karbondioksit miktarı doğrudan biranın sıcaklığına bağlıdır. Fermente bira, 25 o C sıcaklıkta 0,76 hacim karbondioksit içerir; 20 o C - 0,86, 15 o C - 1,02, 10 o C - 1,18. Diğer değerler tahmin edilebilir veya karbonasyon tablolarında bulunabilir (1PSI/0,07Bar sütununu kullanın).
Astarın, örneğin şıra gibi oldukça hacimli olması durumunda, astarın kendisinin katkıda bulunacağı miktar da dahil olmak üzere, bitmiş ürünün tüm hacmi için astar miktarını hesaplamanız gerektiğini lütfen unutmayın.
Şişelenmiş biranın olası kirlenmesini önlemek için astarı 10-15 dakika kaynatmak daha iyidir. Bu, hem demlenme anından itibaren depolanan şıra, hem de glikoz ve şeker için geçerlidir (bunların steril olduğunu bile hesaba katmayın). Şekerin kaynatılmadan önce elbette uygun miktarda su içinde çözülmesi gerekecektir. Soğutulan astar, örneğin bir şırınga kullanılarak ölçülerek her şişeye eklenebilir. Bu yöntem son derece emek yoğun olmasına rağmen bir takım avantajlara sahiptir - astarın hassas dozajı, biranın atmosferik oksijenle daha az teması ve potansiyel olarak daha düşük enfeksiyon olasılığı.
Bir alternatif, birayı hazırlamak ve daha sonra şişelemektir. Bu durumda, olumsuz etkileri azaltmak için, astarı ek bir kaba (önceden dezenfekte edilmiş) dökmek, karıştırılacakları astar üzerine bira dökmek ve ardından şişelemek daha iyidir. Bu aynı zamanda fazla mayanın şişelere girmesini önlemeye de yardımcı olacaktır çünkü bira ile astarı ana kapta karıştırmanıza gerek kalmaz. Şişelere fazla miktarda mayanın girmesi istenmezken, çok az mayanın da olumsuz sonuçları olabilir. Genellikle, görünüşte berrak ev yapımı birada bile bulunan maya, normal karbonatlama için oldukça yeterlidir. Bunun istisnası, lagerlenmiş (yani uzun süre düşük sıcaklıklarda tutulan) biradır. Bu durumda, fermantasyonun aktif aşamasında olan ve büyük miktarda taze sağlıklı maya içeren şıra astar olarak kullanıldığında, karbonasyon için kreuzleştirme tekniği kullanılabilir; aksi takdirde tüm işlemler aynıdır.
Şişelemeden sonra bira ana fermantasyon sıcaklığına yakın bir sıcaklıkta tutulmalıdır (biralar için oda sıcaklığı oldukça kabul edilebilir). Tipik olarak şişelenmiş karbonatlama yaklaşık 2 hafta sürer. PET şişeleme sırasında karbondioksitle doygunluk süreci şişelerin sertliğiyle kontrol edilebilir. Cam kaplarda şişeleme yapılırken bu mümkün değildir, bu nedenle bazı ev yapımı bira üreticileri özellikle bir kontrol PET şişesini doldurur.
Az veya fazla karbonasyon sorununuz varsa ilk dikkat etmeniz gerekenler şunlardır:
- kapak sızıntısı (bu, genellikle PET şişelerin kapaklarında meydana gelen karbondioksit sızıntısına yol açar; şişeyi suyun altına yerleştirerek kontrol etmek kolaydır);
- şişeler çok düşük sıcaklıkta saklanıyor (karbonizasyon, mayanın çalışma aralığı içindeki bir sıcaklıkta gerçekleşmelidir);
- yeterince maya yok (birayı lagerlediyseniz çok uzun süre beklemeniz veya taze maya eklemeniz gerekebilir);
- yanlış miktarda şeker eklendi (astar miktarını yalnızca tartarak ölçün, çünkü farklı kütle yoğunluğu nedeniyle kupa, kaşık vb. ile ölçüm çok yanlış sonuçlara yol açar);
- şişedeki biranın üzerinde çok fazla boş alan var (gaz bu boş alanı doldurduğundan, biranın içinde daha azı çözülecektir);
- bira şişelenmeden önce tamamen fermente edilmemiştir (şişelemeye ancak fermantasyonun tamamlandığından emin olduktan sonra başlayın, aksi takdirde şişelerde beklediğinizden daha fazla fermente edilebilir şeker birikecektir);
- kontaminasyon (bira kirleticilerinin metabolizması mayadan farklıdır; maya tarafından fermente edilemeyen şekerleri işleyebilirler ve daha fazla karbondioksit üretebilirler, bu da aşırı karbonasyona veya karmaya yol açar).
Çoğu zaman, eğer karbonatlaşma düşükse, şişelere biraz daha fazla şeker (veya maya) ekleyerek biradan tasarruf edilebilir ve eğer çok karbonatlanmışsa, karbondioksiti şişelerden kademeli olarak uzaklaştırabilirsiniz. Ayrıca yüksek karbonasyon nedeniyle aşırı köpüklenme varsa şişeler daha kuvvetli soğutulabilir, bu karbondioksit salınımını yavaşlatacak ve buna bağlı olarak dolum sırasında köpüklenmeyi azaltacaktır.
Gördüğünüz gibi şişe karbonasyonu karmaşık bir süreç değildir. Bu yöntemin dezavantajları, uzun karbonatlama süresi ve bitmiş birada büyük miktarda maya bulunmasıdır. Aynı zamanda bir takım avantajları da bulunmaktadır. Birincisi, şişelerde sonradan fermantasyon sırasında maya, doldurma sırasında kaçınılmaz olarak şişelere giren oksijeni ve ana fermantasyondan sonra kalan diğer yan ürünleri kısmen işler ve bu da biranın tadı üzerinde olumlu etki yaratacaktır. İkincisi, bu yöntem ek pahalı ekipmanların satın alınmasını gerektirmez. Üçüncüsü, şişelerde karbonatlama yaparken, yanınıza almaya, buzdolabında soğutmaya veya arkadaşlarınıza vermeye uygun bir ürünü hemen alırsınız. Ayrıca Trapist biraları gibi geleneksel olarak şişe fermantasyonunu kullanan bira stilleri de vardır.
Yükleniyor...
