Bu ulusal Gürcü yemeğinin diğer et çorbalarından ayırt edici özelliği, yemek pişirmede sadece sığır eti kullanılmasıdır (Gürcüce'de " dzrohis hortsi sertot”, “sığır çorbası” anlamına gelir), tkemali erikleri ve rendelenmiş ceviz. "Klasik" tarife göre, bu üç bileşen tabaktan çıkarılamaz veya başkaları ile değiştirilemez. Ve çoğu zaman, kharcho tarifini belirtirken, tarifin Gürcistan'ın hangi yöresine ait olduğunu belirtirler (Gürcüce, Megrelce vb. Dillerde kharcho çorbaları vardır), ancak özü - tkemali ve fındıklı baharatlı sığır çorbası değişmeden kalır .
Bununla birlikte, günlük mutfakta, tklapi'nin (büyük pastasından bir parçası kırılan - pide ekmeği, ıslatılmış ve kharcho veya diğer yemeklere eklenen) değiştirilmesine izin verilir; kharcho tariflerinde sıklıkla bulabilirsiniz - “tklapi, a avuç içi büyüklüğünde") taze kiraz eriği, tkemali sos, nar suyu veya domates ve salça ile servis edilir.
"Kharço" makalesi hakkında bir inceleme yazın
Edebiyat
- Mutfak Sözlüğü. VV Pokhlebkin, 2002
- Mutfak Sözlüğü. LI Zdanovich, 2001
Bağlantılar
notlar
Kharcho'yu karakterize eden bir alıntı
-Hayır anne dağıl, dağıl, bilirsin, bil! Artık yapamam" dedi ve odadan çıktı. Ve sanki onun kendini bir şekilde avutamayacağından korkarmış gibi, ona döndü ve sakin görünmeye çalışarak ekledi: "Bunu sana bir anda söylediğimi sanma, ama Sakinim ve düşündüm; ve olacak - dağılın, kendinize bir yer arayın! ... - Ama buna dayanamadı ve ancak seven bir kişinin sahip olabileceği o öfkeyle, görünüşe göre kendisi acı çekiyor, yumruklarını salladı ve bağırdı. o:"Keşke bir aptal onunla evlenseydi!" - Kapıyı çarptı, m lle Bourienne'i yanına çağırdı ve ofiste sustu.
Saat ikide seçilen altı kişi akşam yemeği için toplandı. Konuklar - ünlü Kont Rostopchin, Prens Lopukhin ve yeğeni General Chatrov, prensin eski yoldaşı ve genç Pierre ve Boris Drubetskoy - oturma odasında onu bekliyorlardı.
Geçen gün tatil için Moskova'ya gelen Boris, Prens Nikolay Andreyeviç ile tanıştırılmak istedi ve onun gözüne öyle bir girmeyi başardı ki, prens kabul etmediği tüm bekar gençlerden onun için bir istisna yaptı. .
Prensin evi "ışık" denen şey değildi, ama o kadar küçük bir daireydi ki, şehirde duyulmasa da içinde alınmanın en gurur verici olduğu yer. Boris bunu bir hafta önce, huzurunda Rostopchin, kontu Nikolin gününde yemek yemeye çağıran başkomutan'a olamayacağını söylediğinde fark etti:
- Bu gün, her zaman Prens Nikolai Andreevich'in kalıntılarına saygı göstermeye giderim. 31-01-13 . Görüntüleme: 2590 . Yorumlar: 0 .
Kharcho çorbasını başka bir şeyle karıştırmak neredeyse imkansızdır. Bu, Kafkasya'nın güneşli yamaçlarında yetişen bitki ve baharatların tadını ve aromasını emen, yoğun, doyurucu ve alışılmadık derecede hoş kokulu bir çorbadır. Bu, haklı olarak Gürcü mutfağının ana yemeklerinden biri ve gururu olarak kabul edilebilir. Tabii ki, ülkenin farklı bölgelerinde, bu yemeğin tarifi önemli ölçüde farklılık gösterebilir, ancak Kharcho'yu diğer ilk yemeklerden ayıran tüm bölgelerde ortak olan birkaç kural vardır.
Bu çorbanın ortaya çıkış ve gelişim tarihini incelemeye çalışırsanız, Gürcülerin çok eski zamanlardan beri bu yemeği hazırladığını göreceksiniz. Bu tam olarak zorlu dağ koşullarında gücü ve canlılığı korumak için yeterli güç ve enerji veren tariftir. Ve ortaya çıkışına dair kesin bir veri olmaması, Kharcho çorbasının yerel halkın diyetinde, neredeyse nüfusun kendisi ortaya çıktığında ortaya çıktığını bir kez daha kanıtlıyor.
Kharcho çorbasının etine gelince, farklı görüşler, birçok kişi kuzu eti veya bir karışım kullanabileceğinize inanıyor farklı şekiller et. Ama aslında klasik Kharcho'da sadece sığır eti kullanılıyor. Ayrıca bu çorbanın bir özelliği de tklapi ve rendelenmiş ceviz kullanılmasıdır. Tklapi, kiraz eriği olarak da adlandırılan küçük ve çok ekşi sarı tkemali eriklerinden yapılan özel bir lokumdur. Tklapi yerine taze kiraz eriği, tkemali sosu, nar suyu ortak taze domates Hatta domates salçası.
Şimdi klasik Kharcho çorbasını nasıl pişireceğimizi öğreneceğiz, ancak yemek pişirirken olabilecekleri unutmayın. farklı değişkenler böylece tarifi değiştirebilirsiniz. Lezzetli ve hoş kokulu bir çorba hazırlamak için 1 kg dana döş, kaburga, 1 su bardağı tklapi, ayrıca 1 su bardağı ceviz (öğütülmüş), 4 orta boy soğan, çeşitli baharatlar (karabiber, Defne yaprağı, tarçın, Imeret safranı, suneli şerbetçiotu), yeşillikler, 1 yemek kaşığı mısır unu kızartmak için, 2 yemek kaşığı sebze yağı, birkaç diş sarımsak, 1 adet yeşil biber, 1 adet maydanoz kökü ve 1 adet kereviz kökü.
Önce eti iki litre suyla doldurun ve kökleri ekleyin. Et hazır olana kadar pişirmek gerekiyor, bu yaklaşık iki saat. Periyodik olarak köpüğü çıkarmak ve karıştırmak gerekir. Et tamamen piştikten sonra et suyundan çıkarmanız ve küp şeklinde kesmeniz gerekir. Et suyu filtrelenmeli ve kökler atılabilir.
Daha sonra etli et suyu kaynatılır, içine tuz, rendelenmiş ceviz, kızarmış soğan, kırmızı biber, ezilmiş sarımsak ve baharatlarla birlikte tklapi koyarız. Her şey 10 dakika daha kaynatılmalı ve ardından yeşillikler eklenmeli ve beş dakika pişirilmelidir. Bundan sonra ateş kapatılmalı, çorba bir kapakla kapatılmalı ve bir süre demlenmeye bırakılmalıdır. İşte bu kadar, Kharcho çorbası hazır!
HARCHO
Ulusal Gürcü çorbası. Sadece dana etinden yapılır. Bu onun alamet-i farika. Bu nedenle, halka açık yemekhanede bulunan "koyun kharcho" yemeği, bariz bir mutfak cehaletidir ve en önemlisi, ulusal Gürcü yemeği fikrinin çarpıtılmasıdır. Bir diğer Karakteristik özellik kharcho, içinde tklapi'nin kullanılmasıdır (bkz.). Tklapisiz Kharcho, kharcho değil, sadece et çorbasıdır. Üçüncü özellik: kharcho, diğer birçok Gürcü çorbası ve yemeği gibi, dozu 2 litre kharcho suyuna 1/2 su bardağı olan ceviz (rendelenmiş) ilavesiyle hazırlanır. Listelenen üç bileşen, herhangi bir ikame veya kısmi geri çekilmeye tabi değildir, çünkü o zaman kharcho'nun kendi tadı olan ulusal bir çorba olarak karakteri değişir.
Kharcho eti için sadece iyi beslenmiş dana döş (daha az sıklıkla boğum) kullanılır. Diğer malzemeler: pirinç (1/2 su bardağı), 1 su bardağı rendelenmiş tklapi, 4 soğan, baharatlar (karabiber, tarçın, defne yaprağı, İmeret safranı, suneli şerbetçiotu), otlar (kereviz, kişniş, fesleğen), 1 yemek kaşığı. soğan, sarımsak, maydanoz kökü ile birlikte kızartmak için bir kaşık mısır unu.
Yemek pişirmek kharcho üç işlemden oluşur.
1.
Et pişirme (döşenmiş soğuk su parçalar halinde kesin, orta ateşte 2-2,5 saat kaynatın).
2.
Pirinç serme (etin geçici olarak çıkarıldığı et suyunda; pirinç köklerle birlikte kaynatılır; pişmesinin sonunda kökler çıkarıldığında fındıklar dökülür). Pirinç bitene kadar pişirin.
3.
Tklapi ve diğer tüm baharat ve otları yer imlerine ekleyin. En fazla 5 dakika pişirin, ardından kharcho'yu kapağın altında sertleştirin - 3-5 dakika.
. VV Pokhlebkin. 2005
Eş anlamlı:Diğer sözlüklerde "KHARCHO" nun ne olduğuna bakın:
Ulusal Gürcü çorbası. Sadece dana etinden yapılır. Bu onun ayırt edici özelliği. Bu nedenle, halka açık yemekhanede bulunan koyun eti kharcho yemeği, bariz bir mutfak cehaletidir ve en önemlisi, ulusal fikrin çarpıtılmasıdır ... ... Mutfak Sözlüğü
Pirinçli Kharcho sığır çorbası ve cevizözel bir asit bazlı tklapi (tkemali eriğinden yapılan yarı mamul bir ürün, güneşte kalınlaştırılmış erik püresi). Sığır eti suyunun yumuşak, narin tadı ve nötr kombinasyonu ... ... Büyük Ansiklopedi mutfak Sanatları
Kharcho (Gürcü ხარჩო) Gürcü ulusal çorbası ... Wikipedia
KHARCHO, anahtarsız, bkz. (Gürcü charso) (cul.). Kafkas yemeği, bir çeşit kuzu çorbası veya sıvı sos. Sözlük Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov'un Açıklayıcı Sözlüğü
1. sınıf dışı, bkz. Pirinç, domates, baharatlı baharatlarla haşlanmış döş çorbası. Kafkas x. 2. değişmemiş Çorba hakkında: bu şekilde pişirilir. Çorba x. Ozhegov'un açıklayıcı sözlüğü. Sİ. Özhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov'un açıklayıcı sözlüğü
kharço- KHARCHO, belirsiz, bkz. İlk yemek olarak (genellikle Kafkasya'da) yenen, pirinç, domates, fındık ve baharatlı baharatlar ile koyun karkasının göğsünden veya sığır etinden elde edilen et çorbası olan yemek. Kharcho ağzını yaktı, ama hepsi bu ... ... Rusça isimlerin açıklayıcı sözlüğü
Kharcho, değişmeden; ile kesintisiz… Rusça kelime vurgusu
Yükleniyor...
