Hamile eşe hediye. Hamile bir kıza doğum günü hediyesi fikirleri

Görünüşe göre bir çocuk bile çay gibi sıradan bir içeceği hazırlayabilir. Dünyadaki ve özellikle Rusya'daki popülaritesi göz önüne alındığında, çayı doğru kullanıp kullanmadığımızı, lezzet yelpazesini gerçekten tam olarak deneyimleyip deneyimleyemeyeceğimizi ve her şeyi uzun zamandır kabul edilen kurallara göre yapıp yapmadığımızı uzun süredir kimse düşünmüyor. Çoğu Rus'un içtiği "çay" daha ziyade sadece bir çay içeceğidir ve nüfus onu rastgele demlediği için herkes için farklıdır. Diyelim ki hediye kutusunda gerçekten güzel, kaliteli bir yaprak çay aldınız ve onu nasıl doğru şekilde demleyeceğinizi bilmiyorsunuz. İşte çay demlemenin temel kuralları.

Yeşil çay

Bunlar katkı maddeli veya katkısız çaylar olabileceği gibi beyaz çay ve oolong çayını da içerir. Temel kural: İçecek ne kadar hassas olursa, su sıcaklığı o kadar düşük olur ve demleme süresi o kadar kısa olur. Genellikle bu sıcaklık 60-75 derecedir. Bu çay, çayın özelliklerine ve demleme süresine bağlı olarak 30 saniyeden 2,5 dakikaya kadar demlenir. Her seferinde (ve sayıları 5-7 katına ulaşabilir), demleme süresi artar ve tadı daha rafine hale gelir. Ayrıca ilerleyen zamanlarda çay çok daha fazlasını verir. faydalı maddeler.

Siyah çay

Bu belki de en popüler çaydır. Siyah çayların daha pek çok ismi vardır; bunlar arasında sade siyah çay ve katkı maddeleri içeren çaylar, pu-erh, meyve, bitki ve etnik çaylar bulunur. 85-95 derece sıcaklıkta demlenirler. 400 gram çay için tasarlanmış çaydanlığa ortalama 4-7 gram çay yaprağı konulur. Herkesin çok sert çaydan hoşlanmadığını unutmamalıyız, bu nedenle demleme konusunda aşırıya kaçmamalısınız. Bu çaylar 5 defaya kadar demlenebilir.
Bazı daha yararlı ipuçları

Demlemeler arasında suyun tamamını boşaltmayın, yaprakların üzerini kaplayacak şekilde biraz bırakmanız gerekir. Bu şekilde çay yeterli gücü koruyacaktır.

Çin'de çayı uzun bardakta demlemenin yaygın bir yöntemi vardır. Bu şekilde yaprakların çoğu dibe çöker ve yüzeyde kalan birkaçı bir kaşıkla kolayca çıkarılabilir. Bu demleme yöntemiyle çayın rengini ve kıvamını değerlendirmek daha kolaydır.

Demlemeden önce çaydanlığın üzerine birkaç kez sıcak su dökmek adettendir.

Yeterli bul iyi çay Günümüzde bu hiç de zor değil, her mağaza geniş bir yelpazede kaliteli çay sunmaya hazır. Herhangi bir şehirde, küçük bir şehirde bile, her gurmenin damak tadını tatmin edebilecek en az birkaç özel mağaza vardır. Örneğin, St. Petersburg'daki "Valdi Tex" şirketi, her uzmanı memnun edecek, özel Noel hediyesi ambalajında, gevşek yapraklı, sağlıklı, poşet çaydan oluşan çeşitli koleksiyonların yanı sıra özel malzemelerle çay sunmaya hazır.

Yakovleva Elena, özellikle site için En İyi Tarifler senin için.

Çay hem yetişkinlerin hem de çocukların içtiği en yaygın içecektir. Sağlık üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, gençleştirir ve kilo vermeye yardımcı olur. Bu mükemmel içecek, ısınmak için sıcak ya da soğumak için soğuk olarak içilebilir. Çay çeşitli tip ve çeşitlere ayrılmıştır.

Renge göre çay türleri - siyah, yeşil, beyaz, kırmızı, Pu-erh

• Siyah çay

Tüm dünyada çok ünlüdür. Bu çay katkı maddeli veya katkısız olabilir.

Siyah çayın özelliği tamamen oksidasyona uğramasıdır. Oksidasyonçay iki hafta, hatta bir ay sürebilir.

Kurutulmuş yapraklar kahverengi veya siyah renktedir.

Demlendiğinde çay turuncu ve koyu kırmızı görünebilir. Bazen siyah çay turta tadı.


Siyah çay nasıl kullanılır:

Bu harika çayı şekerli, şekersiz ya da bir dilim limonla tüketebilirsiniz. Siyah çaya az yağlı krema veya süt de ekleyebilirsiniz.

• Yeşil çay

Siyah çayın aksine yeşil çay tamamen oksidasyona uğramaz. Taze toplanmış çay yaprakları bırakılır açık havada böylece hafifçe sararırlar. Daha sonra kurutulur ve küçük toplar halinde yuvarlanır. Bu yöntem sayesinde çayın güçlü fermantasyonu meydana gelmez.

Neden faydalıdır? yeşil çay:

Yeşil çay çok sağlıklıdır, bol miktarda vitamin içerir C, RR ve B grubu. Yeşil çay moralinizi yükseltir, bakterileri yok eder, vücuttan uzaklaştırır ağır metaller(kurşun, cıva, çinko) ve hatta kanserle savaşmaya yardımcı olur.


Yeşil çay nasıl demlenir:

Yeşil çay demlemek için çay yapraklarını bir bardağa döküp kaynamış su eklemeniz gerekir. Su sıcaklığının aşılmaması tavsiye edilir 90 santigrat derece. Beş dakikadan fazla demlemeniz gerekir. Çay, hoş bir aroma ve hafif bir tada sahip, sarımsı yeşil renktedir. Yeşil çay çoğunlukla şekersiz tüketilir.

• Beyaz çay

Beyaz çay, yeşil çaya göre daha az fermantasyona uğrar. Beyaz çay çay tomurcukları beyaz tüylerle kaplıdır.

Bu çay bahar başında hasat edilir ve çay toplama işiyle uğraşanların yaprakların aromasını bozmamak için işten önce soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlar yemelerine izin verilmez. Genç yapraklar toplandıktan sonra önce güneşte, sonra gölgede kurutulur ve kurutulur. Daha sonra yapraklar kuruması için fırına konur. Daha sonra paketlenirler.

Bu çayın özelliği kıvrılmamasıdır.

Beyaz çayın faydaları nelerdir?

Beyaz çay da yeşil çay gibi sağlıklı vitaminler S, RR, B ve diğer birçok faydalı madde. Bu çay, bağışıklığı düşük olan ve kronik yorgunluk çeken kişilere tavsiye edilir.

Beyaz çay nasıl demlenir:

Beyaz çayın hassas ve yumuşak bir tadı vardır. Beyaz çay demlemek için porselen tabakları tercih etmek daha iyidir. Su temiz, taze olmalı ve kaynatılmamalıdır. Su sıcaklığı aşılmamalıdır 85 santigrat derece. 150 ml su için 3 ila 5 gram yaprak almanız gerekir.

• kırmızı çay

Kırmızı çay için üstteki yapraklar sabah erkenden toplanır. Çay yaprakları toplandıktan sonra kurutulur ve kutulara konularak 24 saat fermente edilir.

Kırmızı çayın faydaları:

Tüm çay türleri gibi, kırmızı çay da sağlığa çok faydalıdır - bağışıklığı artırır ve vücut üzerinde iyi bir genel güçlendirici etkiye sahiptir. Bu içecek şunları içerir: çok sayıdapotasyum Tansiyonu düşük olan kişilerin çay içmesi tavsiye edilir.


Kırmızı çay nasıl demlenir:

Çay demlemek için suyu hafifçe kaynatmanız gerekir - kaynamış suyun sıcaklığı geçmemelidir 90 santigrat derece.
Daha sonra çay yapraklarının bulunduğu bardağa su dökün ve nem kokusunu gidermek için hemen boşaltın. Bu eylemlerden sonra tekrar. Bardağı kaynar suyla doldurun ve üzerini bir kapak ve havluyla örtün. Çayın tadını kaybetmemesi için çay yapraklarını süzgeçten geçirerek başka bir kaseye süzün.

Çay demlendikten sonra koyu kırmızı bir renk ve alışılmadık bir tat kazanır - hatta bazen tatlıdır.

• Pu'er

Bu içecek bize geldi Çin eyaletleri. Fermantasyon ve saklama özellikleri sayesinde çay alışılmadık bir tat ve koku kazanır. Raf ömrü ne kadar uzun olursa o kadar lezzetli olur.

Çay karmaşık teknoloji kullanılarak hazırlanır. İlk olarak, adı verilen bir Çin çay bitkisinin yaprakları "Kamelya".

Çay yaprakları belirli infüzyonlarla tedavi edilmelidir. Eklenen özel bakterilerin yardımıyla çay fermente edilir. Ama hepsi bu değil. Gerçek pu-erh yapmak için, birkaç yıl boyunca demlenerek özel çukurlara yerleştirilir, ardından yuvarlak veya dikdörtgen kekler halinde preslenir.

Pu-erh çayının faydaları:

Pu-erh çok canlandırıcıdır, bu yüzden içebilirsiniz kahve yerine. Bu çay sadece performansı artırmakla kalmıyor, aynı zamanda refahı artırır, azaltır yüksek tansiyon, toksinleri uzaklaştırır. Pu-erh'in fazla kiloları gidermeye yardımcı olduğuna dair bir görüş var.


Pu-erh çayı nasıl demlenir:

Öncelikle doğru yemekleri seçmelisiniz - cam, porselen veya kil. Bir kil tabağı seçerseniz, kokuları güçlü bir şekilde emdiği için her zaman içinde yalnızca bir tür çay demleyin.

Bir parça çay alın, ondan boyutu üç santimetreyi geçmeyen küçük bir parça ayırın ve bir çaydanlığa koyun.

Pu-erh için suyu ısıtın, ancak kaynatmayın, sıcaklık aşılmamalıdır. 60 santigrat derece. İlk defa çay demlemek için beklemeniz yeterli 30 saniye ve kalan çay yaprakları hemen boşaltılabilir.

Pu-erh çayı hoş bir kırmızı renk ve eşsiz bir tat kazanır.

Ülkelere göre en iyi çay türleri - en büyük üreticiler

• Hindistan
  Hindistan, siyah çayın önemli bir küresel üreticisidir. Hint çayının pek çok türü vardır ve ürün yelpazesi çok çeşitlidir.
  Örneğin, Hindistan'da hem "geleneksel" gevşek yapraklı çay hem de alışılmadık ekşi ve güçlü bir tat veren güçlü granül çay (STC) üretiliyor. Hindistan'da hafif bir tat ve aromaya sahip yeşil çay da üretilmektedir.
• Çin
  böyle muhteşem ülkeÇin, Çin gibi, farklı tatlara sahip sıra dışı çay çeşitleri üretiyor. Yeşil çayın ana ihracatçısı Çin'dir. Daha sonra tüm dünyanın öğrendiği çay geleneği ilk kez burada ortaya çıktı. Tüm Çin çayı türleri benzersiz ve çeşitlidir.
• Sri Lanka
  Burada siyah çayın Seylan çeşitleri üretiliyor, ancak esas olarak Hindistan'da olduğu gibi "ortodoks" yaprak çay ve granül CTC çayı üretiliyor. Günümüzde üretici hem siyah hem de yeşil çay tedarik etmektedir.
• Tayvan
  Çay yetiştirme geleneği Tayvan'a Çin'den geldi, ancak artık bu çay bölgesine bağımsız deniyor. Burada hoş bir tat ve aromaya sahip sıra dışı yüksek dağ Oolong çayının yanı sıra siyah ve yeşil çay da üretiyorlar.
• Japonya
  Japonya yalnızca büyük bir yeşil çay üreticisidir, ancak yine de çeşitli bir seçime sahiptir. Japon çayının tadı ve aroması farklılık gösterebilir.
• Kenya
  Kenya siyah çayın en büyük ihracatçısı ve üreticisidir Yüksek kalite. Ancak Kenya'da çay üretimi yakın zamanda, yirminci yüzyılın başında başladı. Sayesinde iyi koşullar Hammaddeler çevre dostu olarak değerlendirilmektedir. Çay tarlalarının dikkatli bakımı sayesinde çay hoş bir ekşi tat kazanır.
• Endonezya
  Endonezya aynı zamanda siyah yaprak çayın yanı sıra granül ve yeşil çayın da en büyük üreticisi olarak kabul ediliyor. Bu ülkedeki ideal iklim, kaliteli çay yetiştirmek için mükemmel koşullar yaratır ve bu sayede çay, hassas bir tat kazanır.

Çay yaprağı türüne göre çay çeşitleri ve işlenmesi

Premium tam yaprak çayı

• Çay tipi (T)– açılmamış çay tomurcukları.
• Pekoy– uzun çay (P) – en genç yapraklar. Pekoe, üzerinde tüy bulunan toplanan yapraklardır.
• Turuncu (O)– bütün, en genç, yuvarlanmış yapraklar. Orange - bu isim Orange Prenslerinin hanedanından geliyor. On altıncı yüzyılda Hollanda en büyük çay tedarikçisiydi ve en iyi ve en kaliteli çaylar Şehir Sahiplerinin sarayına gidiyordu.
• Turuncu Pekoy (VEYA)– Orange Pekoe çay tomurcukları (ipuçları) içeremez. Ancak yine de tomurcukların eklenmesiyle turuncu pekoy çok iyi kabul edilir ve kategorilere ayrılır:
  1. FOP(Çiçekli Portakal Pekoe) – toplanan çarşaflar uçları olan (en üsttekiler böbreklere daha yakın toplanır)
  2. GFOP(Altın Çiçekli Portakal Pekoe) – harika içerik ipuçları
  3. TGFOP(Tippy Altın Çiçekli Portakal Pekoe) – daha fazla ipucu içerir
  4. FTGFOP(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – çok az miktarda çay yaprağı ve çok sayıda ipucu
  5. SFTGFOP(Süper İnce Tippy Altın Çiçekli Portakal Pekoe) – FTGFOP'tan daha fazla ipucu

Orta dereceli çay

Orta dereceli çay- Bu kırık yapraklardan yapılan çaydır. Bazen bu tür yapraklar basitçe ezilebilir veya çay yapma sürecinden kaynaklanan atıklar olabilir. Ancak bu versiyondaki çay genellikle daha hızlı demlenir ve zengin, ekşi bir tat kazanır.

Orta dereceli çayların sınıflandırılmasında uluslararası kalite işaretlemesine B (kırık) harfi eklenir:

• Sanal Gerçeklik– brocken pekoy
• BOP– Kırık portakal pekoy. Kırık portakal peko kategorileri:
• BFOP(Kırık Çiçekli Portakal Pekoe)
• BGFOP(Kırık Altın Çiçekli Portakal Pekoe)
• BTGFOP(Kırık Tippy Altın Çiçekli Portakal Pekoe)
• BFTGFOP(Kırık Finest Tippy Altın Çiçekli Portakal Pekoe)
• BFOPF– orta yapraklı çay, F harfi – ince kesilmiş çay
• BFTOP- yüksek miktarda uç içeren gevşek yaprak çayı
• BOP1– uzun yapraklı çay
• BGOP– en iyi yapraklardan çay

Düşük dereceli öğütülmüş çay

Öğütülmüş veya kırık çay- Bunlar çeşitli çay çeşitlerinin veya özel olarak ezilmiş çay yapraklarının üretiminden kaynaklanan atıklardır.

En düşük dereceli öğütülmüş çayın sınıflandırılması:

• Granül çay (GT)– Fermantasyondan sonra yapraklar, onları ezen ve kıvıran bir makineye yerleştirilir. Granül çay diğer türlere göre daha zengin, daha güçlü ve daha mayhoş bir tada sahiptir.
• Çay poşetleri - başka bir çay türünün üretiminden kaynaklanan tozdan elde edilir. Kırıntı veya toz torbalara konularak paketlenir. Çay poşetleri çok çabuk demlenir ancak tadı daha az yoğundur. Çay siyah veya yeşil olabilir ve bazen aromalarla birlikte olabilir.
• Tuğla çayı –çay preslendi. Çoğu zaman en eski yapraklardan yapılır. Tuğla çayı siyah ve yeşil renkte gelir. Dış malzeme en az% 25 ve yapraklar -% 75 olmalıdır.
• Plaka çayı– bu çay yalnızca siyah renkte gelir. Çay kırıntılarından yapılması nedeniyle tuğla çaydan farklıdır. Önce biraz kızartılır, ardından 100 santigrat derece sıcaklıkta buharda pişirilir.
  Hazır çay, demlenmesi gerekmeyen bir tozdur. Çayın sadece suda çözülmesi gerekiyor. Yola çıkarmak ve çalışmak uygundur.

Fermantasyon derecesine göre çay:

• Fermente çay – Bu, tam fermantasyona uğrayan siyah çaydır (%45'e kadar oksidasyon seviyesi).
• Fermente edilmemiş– neredeyse oksidasyona uğramayan çay (beyaz ve sarı). Çayın oksidasyon derecesi %12'ye kadar ulaşır.
• Yarı fermente– eksik oksidasyona uğrayan çay. Örneğin yeşil çay olabilir (%12'den %35'e kadar fermantasyon derecesi).

Yazımızı beğendiyseniz ve bu konu hakkında düşünceleriniz varsa bizimle paylaşın! Fikrinizi bilmek bizim için çok önemli!

Dünya pazarında bilinen tüm çaylar, sınıflandırmanın temelini hangi göstergelerin oluşturacağına bağlı olarak sınıflandırılabilir. Sınıflandırma sırasında bir özellik kullanılır; örneğin çay yapraklarının hazırlanma aşaması (fabrika, ticari); hammaddeler (yumuşak veya pürüzlü yapraklar); fermantasyon derecesi (siyah, kırmızı, sarı, yeşil, beyaz çay); dış görünüş(yaprak veya kırık, gevşek veya preslenmiş, hazır çaylar). Her yeterlilik grubunda yer alan çaylar, organoleptik, diyet özellikleri, aroma, tat, demleme rengi ve biyolojik aktivite açısından birbirinden farklılık göstermektedir.

Çayın endüstriyel üretiminde hazırlanmasının iki aşaması vardır: fabrika ve ticari. Fabrika kaliteleri çay, yeşil çay yapraklarının teknolojik olarak işlenmesiyle birincil çay fabrikalarında üretilir. Ticari sınıf çay (bitmiş ürünler), çay paketleme fabrikalarında, fabrika partilerinden elde edilen çayın onaylı tarife tam olarak uygun şekilde harmanlanmasıyla elde edilir.

Çayın fermantasyon derecesine göre sınıflandırılmasıÇayın (oksidasyonu) dünyadaki mevcut çay çeşitliliğini karakterize edebilecek tek bir özelliğe sahip olması nedeniyle ana sorun olarak kabul edilir. Bu sınıflandırmaya göre çaylar aşağıdaki kategorilere ayrılmaktadır.

1. Fermente edilmemiş(hammaddedeki tanen miktarının %12'sine kadar oksidasyon). Bunlar arasında beyaz ve yeşil çaylar Fermantasyona uğramamış veya zayıf derecede fermantasyona uğramış olanlar.
2. Biraz fermente edilmiş(hammaddedeki tanen miktarının %12'sinden %30'una kadar oksidasyon). Bunlar, kısmi fermantasyona uğramış çayları (sarı, oolong (kırmızı) ve ısıyla hazırlanmış, az fermente edilmiş siyah çayları) içerir. Tüm bu çaylar farklı fermantasyon derecelerine sahiptir: sarı çay daha az oksitlenir, kırmızı çay (oolong) daha fazla oksitlenir ve termal yöntemle hazırlanan çaylar daha fazla oksitlenir.
3. Fermente(toplam tanen içeriğinin %35-45'i oranında oksidasyon). Bunlar, tam fermantasyona uğramış siyah çayları içerir.

Bu sınıflandırmanın dışsal ayırt edici özelliği, bitmiş çayın rengidir. İle renk uyumuÇaylar beş ana türe ayrılır: beyaz, yeşil, sarı, kırmızı ve siyah. Ancak, sadece elde edilen demlemenin rengi veya çay yapraklarının veya yarı-mamul ürün parçacıklarının karakteristik renklendirme özellikleri değildir. Çayların her türlü çay fidanından elde edilebileceği bilinmektedir. farklı şekiller(çiçekler) ve bunun sırrı, taze toplanmış yaprakların işlenme yönteminde, farklı çay üretim teknolojileri altında yaprakta meydana gelen biyokimyasal süreçlerde yatmaktadır. Bu sonuçta kimyasal bileşimlerini ve buna bağlı olarak her çay türünün tadını, aromasını ve renk özelliklerini belirler.

Beyaz çaylar fermente edilmez ve tadı baharın hafifliğini ve tazeliğini yansıtır. Sarı olanlar zayıf fermentedir, serap tadı vardır çünkü hatırlamak imkansızdır. Yeşil çay biraz acıdır ancak ağızda kalan tatlı bir tada sahiptir ve yaz aylarında içmek güzeldir. Hem kırmızı hem de siyah çaylar doğası gereği sıcaktır ve soğuk havalarda mükemmel sıcaklık sağlar. kış zamanı ve soğuk sezon dışında. Kırmızı çaylar - oolonglar - Avrupalılar tarafından yanlışlıkla siyah olarak kabul edilir. Sonbaharda toplanan etli çay yapraklarından yapılırlar. Oolong gücünü insanlara cömertçe veriyor - 10 demlemeye kadar dayanabiliyor ve her seferinde içinde yeni bir aroma hissedebiliyorsunuz.

Çay endüstrisi ve ticaretinde lider yer, , çoğu kişi sadece en “tipik” olanı değil, aynı zamanda en iyisini de düşünüyor. Siyah çaylar arasında ünlü çeşit özel bir üne sahiptir. Tazeliğine göre değil, yaşına göre değer verilen tek çaydır.

Yeşil çay en aktif önleyici ve Tıbbi özellikler. Çay yaprakları zeytin yeşili rengindedir (yalnızca en düşük dereceli, aşırı kurutulmuş veya eski çay yaprakları daha koyudur). Yeşil çayın infüzyonu altın-saman veya amber-sarı bir renk tonuna sahiptir, benzersiz, hoş bir ekşi tada sahiptir ve siyah çaydan daha hafif bir aromaya sahiptir.

Sarı çayçay fidesinin yalnızca en hassas üst kısımlarından (uçlarından) yapılır. En değerlisi açısından yeşile yakın biyolojik özellikler- kateşinlerin ve vitaminlerin içeriği, ancak daha yoğun amber-sarı rengi, yumuşak ve sadece hafif ekşi tadı ve rafine, eşsiz aromasıyla ondan farklıdır. Bu çayın önemli bir uyarıcı etkisi vardır. Yasemin ile güzel kokuludur. Bir zamanlar, eşsiz yumuşak tadı ve hafif aromasıyla sarı çay "imparatorluk" olarak kabul ediliyordu. Yalnızca imparatorun ailesi, yüksek rütbeli kişiler ve din adamları için mevcuttu ve ihracatı yasaktı.

Kırmızı spektrumlu çaylar,çayın siyah tonuna geçiş olan, ortak adı “oolongs” (Çince “oolong” - “kara ejderha” dan) vardır. "Oolong" üretimi için yaprak aktif büyüme anında toplanır. Parlak kırmızı bir infüzyon, hoş, orijinal, “keskin” bir tat, mükemmel baharatlı aroma. Uzmanlar bunu “şaşırtıcı” kelimesiyle tanımlıyor. Kırmızı çay, esansiyel yağ içeriği açısından bir “şampiyondur”, siyah çaydan çok daha fazla kateşin ve diğer faydalı maddeleri içerir.

Sadece yeşil ve siyahı karıştırarak sarı veya kırmızı çay elde etmenin imkansız olduğunu bilmelisiniz.

Özel bir çeşittir Beyaz çay, dört türün hepsinde bulunur. Bu, tamamen ipuçlarından oluşan, olağanüstü kalitede çok nadir bir çaydır. Beyaz çay yapmak için ipuçları bir fermantasyon işlemine tabi tutulursa, bu yalnızca doğal şartlar%5-7'den fazla değil. Neredeyse renksiz demlemesi tüm çay türlerinin avantajlarını birleştirir: çok ince ve hafif aroma Zengin ve güçlü (özellikle yeniden demlendiğinde) tadı, çok çeşitli iyileştirici özellikleri vardır.

Tüm çeşitliliğiyle beş çay türünün tümü aynı çalının yapraklarından yapılabilir; bu da neyin ne olduğunu gösterir. büyük önemÇay için hammadde kalitesi ve işlenme yöntemi vardır. Bu bağlamda, yüksek derecenin sadece bir karakteristik değil, aynı zamanda vazgeçilmez bir özellik olduğu (orta) özellikle çok sayıda çeşit, daha az - yeşil, hatta daha az - kırmızı ve çok az - sarı ve beyaz olduğu belirtilmelidir. ve bu çayların düşük kaliteleri Hayır).

Bitmiş çay ürünleri yalnızca fermantasyon derecesi (renk) açısından değil aynı zamanda görünüm (şekil) açısından da farklılık gösterir. Bu nedenle, işlenmiş hammaddelerin hassasiyetine ve yaşına ve işleme teknolojisine bağlı olarak tüm ticari çay çeşitlerinin uzun yapraklı (gevşek), preslenmiş ve çözünür olarak ayrıldığı bir tüketici sınıflandırması da vardır.

Çayın görünüşe göre sınıflandırılmasıakılöncelikle bir ürünün ticari değerinin bir göstergesi olarak kullanılır ve çayları da içerir değişen dereceler Fermantasyon. Dolayısıyla, gevşek çaylar tüm uzun çay türlerini (beyaz, yeşil, sarı, kırmızı ve siyah), preslenmiş çaylar yeşil ve siyahı ve hazır çaylar yeşil ve siyah çayın konsantrelerini içerir.

Baikhovy çayları. Açıkçası "baikhovy" kelimesi burada pek uygun değil. Bu, bitmiş ürünün biçiminden ziyade, ham maddelerin yüksek kalitesinin bir göstergesi olmalıdır. Bu kelime Çince "bai-ho" veya "bai-hoa" ("beyaz kirpik") kelimesinden gelir ve uzun, kaba kılları ifade eder. Gümüşi beyaz veya kalın kadifemsi tüylerle kaplıdırlar. sarımsı renk En genç ve en hassas yaprakların alt kısmı, narin çay yaprağını buharlaşmaya karşı koruyan esansiyel yağı salgılar.

En yaygın uzun çaylar siyah ve yeşildir. Siyah uzun çay, özellikle ılıman, serin, nemli (nemli) iklime sahip ülkelerde yaygın olarak dünya pazarında hakim bir konuma sahiptir. Böyle bir çay elde etmek için yaprak üç işleme aşamasından geçer: soldurma, kıvırma ve fermantasyon. Bitmiş çayın tüm üretim döngüsündeki en önemli süreç fermantasyon sürecidir. Sonuçta, yaprak orijinal acısından kurtulduğu ve bir dizi faydalı madde ve gelecekteki infüzyonun tadını, aromasını, gücünü ve rengini belirleyen nitelikleri edindiği zaman budur. Diğer türlerle karşılaştırıldığında ekşimsi, dolgun bir tada, yoğun kırmızımsı-koyu kahverengi bir demlenmeye ve benzersiz bir aromaya sahiptir. Bu göstergeler sayesinde siyah çay dünya halkları arasında en popüler içecek haline gelmiş ve dünya çay ticaretinin neredeyse %95-98'ini oluşturmaktadır.

Yeşil uzun çay en çok Doğu'da kullanılmaktadır. Ondan yapılan içecek, özellikle sıcak iklime sahip bölgelerin sakinleri için değerli olan susuzluğu giderir. ABD'nin yanı sıra Çin, Japonya ve Orta Asya cumhuriyetlerinde de tüketilmektedir. Yeşil çay, siyah çayla aynı hammaddelerden özel teknikler kullanılarak üretilir. teknolojik süreçler siyah çaydan yalnızca yeşil çayın fermantasyon sürecine girmemesi ve rengini yalnızca kuru formda değil, aynı zamanda infüzyonda da muhafaza etmesi bakımından farklılık gösterir. Yeşil çayın kendine özgü bir “çay” kokusu veya tadı yoktur. Bu, taze kurutulmuş saman, solmuş çilek yaprakları, güller ve narenciye meyvelerinin kokusunu birleştiren, altın rengi ve narin aromasıyla açık yeşil renkte eşsiz bir içecektir. Ekşi, acı-buruk bir tadı vardır.

Uzun çaylar, yumuşak sifonlardan hazırlanır (işlenmeye giden sifonların üç yaprağı ve bir tomurcuğu vardır) ve iki gruba ayrılır: yapraklı Ve kırık (küçük)çayların her biri üç kalite seviyesine (derecesine) sahiptir. Gevşek çaylar şunları içerir: ilk yaprak çayı - L-1; ikinci yaprak - L-2; üçüncü yaprak - L-3. Yaprağın türüne göre ince çaylar vardır: birincisi ince - M-1; küçük ikinci - M-2; küçük üçüncü - M-3.

Birinci aşamanın yaprak çayı (birinci sınıf) tomurcuktan elde edilen en narin çay yapraklarından ve floşun ilk yaprağından oluşur. Bu çeşitteki çay pürüzsüz olmalı ve ince, iyi bükülmüş uzun çay yapraklarından oluşmalıdır. Bu çayın görünümü ve kalitesi özellikle çok fazla altın uç içeriyorsa artar.

İkinci aşamanın yaprak çayı (ikinci sınıf) ikinci yıkama sayfasından elde edilmiştir. Bu çeşitteki çay pürüzsüz olmalı ve uzun ve küçük, oldukça iyi bükülmüş, genellikle küçük uç içeren çay yapraklarından oluşmalıdır.

• Üçüncü aşamanın yaprak çayı (üçüncü sınıf)üçüncü gömme tabakadan ve kısmen de ihale parçaları kök. Bu çay türü iri, kalın çay yapraklarından oluşur ve uç içermez.
• Birinci aşamanın kırık (kırık) çayı (birinci sınıf)- Yüksek kaliteli bir üründür, kırık çayların en hassas türüdür ve pürüzsüz, ince, iyi bükülmüş küçük çay yapraklarından oluşur. yeterli miktar altın ipuçları. ;
• İkinci aşamanın kırık (kırık) çayı (ikinci sınıf) daha iri bir çay yaprağından veya yarı mamul bir ürünün kesilmesiyle elde edilen, yaprakların gevşekçe bükülmüş, kırılmış kısımlarından oluşur, uç içermez.
• Üçüncü aşamanın kırık (kırık) çayı (üçüncü sınıf) dikkatli bir ayıklamadan sonra kalan daha kaba, zayıf kıvrılmış, kırık yapraklardan oluşur.

Küçük çaylara ayrıca tohumlar (Yüksek) ve kırıntılar (Kr.) da dahildir. Kepekçayın tüm kategorilerinde bulunur. Bu tür çay, esas olarak yarı mamul ürünün büyük ve küçük fraksiyonlarının ayrılması (özellikle kesme kullanılarak) sırasında oluşur. Spesifik yer çekimi Toplam üretim hacminde ekim miktarı yaklaşık %15-17'dir. Çay yaprakları M-1 ve M-2 çayına göre çok daha küçüktür. Tohumlar kıl, sarı veya yeşil çay tozu içermemeli, renkleri çay türlerine uygun olmalıdır. Her tür ve çeşitteki tohumlar levha çay hazırlamak, poşet çay üretmek ve küçük çayları tariflere göre paketlemek için kullanılır.

Chit, teknolojik süreçleri doğru uygulandığı takdirde toplam ürün miktarının %2-3'ünü üreten, çeşitlere ayrılmayan bir üründür. Çayın kuru olarak ayrılması sırasında oluşur. Kırıntının kendi satış fiyatı vardır (minimum puanı 1,5 puandır) ve görünüş olarak onaylanmış standarda uygun olmalıdır: en küçük çay parçacıklarını temsil eden, sarı veya yeşil toz karışımı olmadan homojen olmalıdır; Siyah çay kırıntılarının rengi siyah veya grimsi, yeşil çay ise koyu yeşil olmalıdır. Kırıntılar, küçük çayların ticari karışımlarında ve poşet çay üretiminde belirli oranda kullanılmaktadır.

Yaprak türü farklı olan çay, aromasına, tadına, demleme yoğunluğuna bağlı olarak farklı çeşitlerde (kırıntılar hariç) olabilir. dış görünüş(temizlik) ve haşlanmış yaprağın rengi (Tablo 2, 3). Çay ayıklaması, bu işlemden sonra ince çaya yaprak çay, yaprak çaya küçük çay karışımı kalmayacak şekilde gerçekleştirilir. İzin verilmedi

Tablo 2Birincil işlenmiş siyah çay çeşitleri için gereklilikler

Yaprak cinsi						Aroma ve tat
		yoğun, parlak, şeffaf		pürüzsüz, düzgün, orta büyüklükte çay yaprakları, normal siyah renkte, iyi bükülmüş		hafif, narin aroma ve dolgun, hoş, buruk bir tada sahip		kırmızımsı kahverengi, açık kahverengi
		ortalama, saf		pürüzsüz, homojen; çay yaprakları L-1 çayına göre biraz daha büyüktür, normal siyah renktedir, bükümlüdür				kahverengi
		ortalamanın altında, temiz		oldukça pürüzsüz, homojen; çay yaprakları daha büyük, normal siyah, bükülmüş				alacalı, yeşillikli koyu kahverengi
		ortalamanın üzerinde, parlak, şeffaf, iyi siyah uzun çayın tipik özelliği		pürüzsüz, homojen; Doğal büyüklükte çay yaprakları, normal siyah renkte, iyi bükülmüş		narin, hoş aroma ve dolgun, buruk tat		açık kahverengi
Yaprak cinsi			Kuru çayın temizliği (görünüşü)		Aroma ve tat		Haşlanmış yaprağın rengi (kaynak)
	ortalama, saf		pürüzsüz, homojen; çay yaprakları M-1 çayından daha büyüktür, normal siyah renktedir, bükümlüdür		zayıf aroma ve daha az ekşi tat		koyu kahverengi
	ortalamanın altında, temiz		oldukça pürüzsüz, homojen; çay yaprakları M-2 çayından daha büyüktür, normal siyah renktedir, bükümlüdür		zayıf aroma ve kaba tat		alacalı, koyu kahverengi ile koyu yeşiller
	kaliteli çaydan daha yoğun, saf		pürüzsüz, homojen; çay yaprakları normal siyah renktedir, büyük, orta veya küçük olabilir
	ortalama, saf		küçük, pürüzsüz, tekdüze, temiz, grimsi bir renk tonu veya koyu kahverengi ile siyah				siyah veya grimsi

Ayrıca bir çay türünün diğeriyle karıştırılması, lif karışımları, sapın kaba kısımları, koyu sarı ve kahverengi yapraklar, küf varlığı, küflülük, ekşilik ve diğer yabancı koku ve tatlar da vardır.

Tablo 3Birincil yeşil çay çeşitleri için gereksinimler

			Kuru çayın temizliği (görünüşü)	Aroma ve tat			Haşlanmış yaprağın rengi (kaynak)
	berrak (bulanıklık yok), açık amber rengi		pürüzsüz, homojen, orta büyüklükte çay yaprakları, koyu yeşil, iyi bükülmüş	hafif, narin aroması ve dolgun, hoş, buruk tadı			açık zeytin veya zeytin
	berrak (bulanıklık yok), kehribar rengi		pürüzsüz, tekdüze; çay yaprakları L-1'den biraz daha büyük, koyu yeşil, bükülmüş	hoş aroma ve oldukça ekşi tat			açık yeşil
	sarı, biraz kırmızımsı, hafif puslu		oldukça pürüzsüz, homojen; çay yaprakları daha büyük, koyu yeşil, bükülmüş	zayıf aroma ve kaba tat			alacalı, sarımsı yeşil
		Temizleme (görünüm) Kuru çay infüzyonu			Aroma ve tat	Haşlanmış yaprağın rengi (kaynak)
		saf (pürüzsüz değil, homojen; bulutlu çay yaprakları), açık-koyu yeşil, bükümlü sarı renkte			zayıf aroma ve tat	alacalı, sarımsı yeşil
		kırmızı ile sarı - oldukça pürüzsüz, tek biçimli; yeni renkli çay yaprakları M-2'den daha büyük, topaklı, küçük koyu yeşil renkte, bükülmüş, bulanık			çok zayıf, kaba aroma ve kaba tat	alacalı, koyu yeşil veya koyu sarı
		kırmızı renkli sarı, homojen; Yeşilin koyu bir gölgesinde çay yaprakları			Aroma ve tada bağlı olarak ilgili çay çeşidine veya kategorisine aittir.	çayın türüne veya kategorisine bağlı olarak
		koyu sarı ince, pürüzsüz, düzgün, kırmızı renkte temizden, rengi koyu yeşil, bulutlu			çok zayıf aroma ve kaba tat	koyu yeşil

Uygulama, aynı kalitede hammaddelerin işlenmesi koşuluyla, en yüksek dereceli yeşil uzun çayın, siyah uzun çaydan çok daha fazla üretildiğini göstermiştir. Bu, yeşil uzun çayın spesifik özellikleri ve üretim teknolojisinin özellikleriyle açıklanmaktadır (kıvırma işlemi sırasında, yumuşak kısım - tomurcuklu ilk yaprak - neredeyse sürgünden ayrılmaz).

Yaprak türüne göre yukarıdaki isimler yalnızca Rusya pazarı için tipiktir, yabancı ülkelerde çayların 20. yüzyılın başında Hollandalılar ve İngilizler tarafından oluşturulan kendi sınıflandırmaları vardır. (Tablo 4).

Preslenmiş (döşeme) çaylar. Uzun zamandır Çin, Myanmar (Burma) ve Tayland'da içmek için değil, yarı nemli bir biçimde yemek için üretiliyor.

Briketlenmiş çayın kendisi, tarlaların ve fabrikaların çeşitli endüstriyel atıkları - yaprak sapları, dal parçaları, çay tozu - toplamaya başladığı Çin'de doğdu. İlk başta hua-xiang adı verilen tüm bunlar işlendi, toz haline getirildi ve lugan adı altında Moğolistan'a ihraç edildi.

Preslenmiş yaprak çayı, Moğolistan ve Tibet, Orta Asya ve Sibirya'nın göçebe halklarının beslenmesinde önemli bir yer işgal etmiştir. Kalmyks, Buryats, Tuvans ve Uzak Doğu'nun pek çok sakini onu bir kazanda sütle birlikte tuz ve yağ ekleyerek pişirdi.

Yaprak çayı, sonbahar hasadından elde edilen kaba, eski yapraklardan ve çalıların budanması (şekillendirilmesi), üzerine tohum ve kırıntıların eklenmesiyle elde edilen kaba bahar yapraklarından yapılır.

Tablo 4

Çay derecelendirmesi		Yaprak çayı
Eşsiz(“Benzersiz”, “karşılaştırılamaz”, “istisnai” anlamına gelir). Test kullanıcısı puanı 6,25 puanın üzerinde		(Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Peko) Özellikleri: FOP kategorisindeki tüm çaylar arasında özel (“istisnai”) çay.
		(En İyi Tippy Altın Çiçekli Portakal Peko) Özellikleri: Üstün FOP çayı.			Küçük çaylar arasında analogları yoktur.	Tohumlama yüzdesi minimum düzeydedir, endüstriyel veya ticari önemi yoktur
Yüksek Testçi puanı 5,25-6 puan		(Tippy Altın Çiçeksi Portakal Peko) Özellikler: FOP, ancak daha da fazla altın ipucu var.			(Tippy Golden Flowery Broken Orange Peko) Çeşitleri Tippy Golden Broken Orange Peko çayıdır (TGBOP)	Tohumlama yüzdesi minimum düzeydedir, endüstriyel veya ticari önemi yoktur
		(Altın Çiçekli Portakal Peko) Özellikleri: FOP, ancak "altın uçlar" ilavesiyle.			(Altın Çiçekli Kırık Portakal Pequot) Çeşitliliği Altın Kırık Portakal Pequot çayıdır (GBOP)	Tohumlama yüzdesi minimum düzeydedir, endüstriyel veya ticari önemi yoktur
Çay derecelendirmesi	Yaprak çayı			Kırık (küçük) çay - kırık
İyiorta ("Üst Ortalama"). Testçi puanı 4,25-5 puan	(Çiçekli Portakal Peko) Özellikleri: İlk yapraklı tomurcukların toplanmasından yapılmış; iyi bükülmüş yumuşak yapraklar ve açılmamış tomurcukların - uçlarının yüksek kaliteli dengeli bir karışımıdır. “F”, kendisine ipuçlarının eklendiği anlamına gelir. Çiçekli Portakal Peko (FOP) çayının infüzyonu son derece hassas ve aromatiktir, yumuşaktır ve tadı hoştur.			(Flowry Broken Orange Peko) Özellikleri: Çiçekli Broken Orange Peko (FBOP) çay hasadı, Broken Orange Peko (BOP) çayı ile aynıdır ancak mutlaka ipuçları içerir. Bu nedenle infüzyonu daha eksiksiz ve hassas aroma, aynı zamanda hoş bir tat.		Tohumlama yüzdesi minimum düzeydedir, endüstriyel veya ticari önemi yoktur
("Ortalama"). Testçi puanı 3,25-4 puan	(Turuncu Peko) Özellikleri: Yaprak türü L-1 çayı ile aynıdır. Rus sınıflandırması; uzun, sivri uçlu, sulu ve iri (FOP çayından daha büyük) yapraklardan oluşur. Yapıldığı koleksiyon apikal tomurcuklar (uçlar) açıldıktan sonra gerçekleştirilir, dolayısıyla içinde neredeyse hiç yoktur. Orange Peko çayı infüzyonu (OP) en güçlü ve en dolgun tada sahiptir.			(Kırık Portakal Peko) Özellikleri: Yaprağın türü Rus sınıflandırmasındaki M-1 çayı ile aynıdır. Büyük yapraklı kırılmış bir çaydır. Tadı daha da güçlü ve keskin bir demleme üretmesi bakımından Orange Peko çayından (OP) farklıdır.		(Orange Fannings) Orange Pekoe (OP) çayının tohumlanmasıdır. (Kırık Portakal Pequot Fannings) Kırık Portakal Pequot (BOP) çayının tohumlanmasıdır. Özellikleri: Büyük, orta veya küçük olabilen normal siyah renkte çay yaprakları vardır. İnfüzyon, kaliteli çayınkinden daha yoğundur.
Çay derecelendirmesi	Yaprak çayı		Kırık (küçük) çay - kırık			Kepek	Chit
akışorta (“Düşük ortalama”), test kullanıcısı puanı 2,25-3 puan	(Peko) Özellikleri: Yaprak türü, Rus sınıflandırmasındaki L-2 çayı ile aynıdır; OR çay yaprağından daha kısa ve daha iri olan bir yaprağın toplanmasından oluşur. Peko (P) çayının bir çeşidi, yaprakları top haline getirilen Çiçekli Peko'dur (FP).		(Kırık Peko) Özellikleri: Yaprağın türü Rus sınıflandırmasındaki M-2 çayı ile aynıdır; Daha zengin bir infüzyonla Peko (P) çayından farklıdır.			(Peko Fannings) Peko(R) çayının bir tohumudur (Kırık Pequot Fannings) Kırık Pequot (BP) çayının tohumlama bitkisidir. Özellikleri: Büyük, orta veya küçük olabilen normal siyah renkte çay yaprakları vardır. İnfüzyon, kaliteli çayınkinden daha yoğundur.
akış("Kısa"). Testçi puanı 1,5-2 puan	(Peko Souchong) Özellikleri: Yaprak türü, Rus sınıflandırmasındaki L-3 çayıyla aynıdır; P çaya göre daha kısa ve daha sert yapraklardan oluşur Peko Souchong (PS) çayının bir çeşidi Souchong çayıdır (S). Uzunlamasına yuvarlanan büyük yapraklardan yapılır, bu nedenle kaba büyük parçalar görünümündedir (genellikle "souchong" adı özel bir Çin "füme" çayına uygulanır).		(Kırık Peko Souchong) Özellikleri: Yaprağın türü Rus sınıflandırmasındaki M-3 çayıyla aynıdır; Peko Souchong çayından (PS) daha koyu infüzyonuyla farklılık gösterir.			(Broken Mixt Fannings) Peko Souchong (PS) ve Broken Peko Souchong (BPS) çaylarının tohumlanmasıdır. Özellikleri: Büyük, orta veya küçük olabilen normal siyah renkte çay yaprakları vardır. İnfüzyon, kaliteli çayınkinden daha yoğundur.	(Süper İnce Toz) SRD(Süper Kırmızı Toz) GD (Altın Toz) FD (İnce Toz) RD (Peko Tozu ve Kırmızı Toz) Özellikleri: Çayın kuru olarak ayıklanması sırasında oluşur. Çeşitlere bölünmez. Çok zayıf bir aroması ve sert bir tadı vardır. Kırıntı yüksek dereceli çaydan yapılmışsa demleme oldukça güçlü olabilir.

Hazır (kristal, granül) çaylar. ABD, Hindistan, Çin ve bazı Avrupa ülkelerinde, doğal çayın kuru bir ekstraktı olan ve suda tamamen çözünen hazır çay (siyah, yeşil) üretilmektedir. sıcak su. Konsantre formda, doğal çayın tüm ana çözünebilir maddelerini (fenolik bileşikler, kafein, vitaminler vb.) içerir.

Hazır çay, yaprağın üçüncü fraksiyonundan elde edilen düşük kaliteli hammaddelerden, uzun çayların hazırlanması için standart altı yapraktan, sonbahar hasadının kaba yapraklarından ve ayrıca çay yapraklarının - kırıntıları ve birincil işlenmesinin elenmesinden hazırlanır. elemeler. Tohumlar çok küçük çay parçalarından oluşur. Çok fazla altın uç içeriyorsa bunlara uç ekimi denir. Kırıntı, kalitesi ayırmanın saflığı ve demlemenin yoğunluğu ile belirlenen, kesilmiş çayın ayrılması sırasında elde edilen tozlu bir malzemedir.

Hazır çay tablet, granül, toz ve kristal formunda üretilir. Çay konsantreleri çeşitli ürünlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda Ürünleri(şekerleme, dondurma, meyve suları, alkolsüz içecekler) renklendirme ve vitaminlendirme amaçlı ve ayrıca tatlandırıcı katkı maddesi olarak. Gıda ürünlerine istenilen renk ve aromayı verir, biyolojik olarak aktif maddelerle (vitamin, kafein vb.) zenginleştirir.

Tek kullanımlık çay poşetleri. Tüm çay paketleme türleri arasında en yaygın ve en bilineni tek servislik çay poşetleridir.

Kağıt çay poşetlerinin kökeninin iki versiyonu vardır. Avrupa versiyonuna göre fikir, bir parça bandajla bağlanmış küçük bir çay yaprağını kaynar su dolu bir tencereye koyarak çay demlemeye başlayan Birinci Dünya Savaşı'nın bilinmeyen askerlerinden doğdu. Amerikalılar, buluşun, 1908 yılında şirket tarafından dağıtılan ücretsiz çay yaprağı örneklerini elle dikilmiş ipek torbalara paketleyen Thomas Sullivan adlı gezici bir satıcı tarafından yapıldığına inanıyor. Doğru, bu versiyona göre bile, buluşa yönelik belirleyici adım anonimdi: Alıcılardan biri, çaydanlıkla uğraşmadan çantayı bir bardağa koymanın yeterli olduğunu fark etti.

Öyle ya da böyle, her iki durumda da çayın "paçavra" tadı vardı. Ve eğer iddiasız askerler için bu çok önemli değilse, o zaman genel tüketici için sakince çay tiryakisi evde bu tadı beğenmedim. Aynı zamanda fikir umut verici görünüyordu: Uygundu ve ayrıca çay yapraklarını işlerken her zaman kalan çay üretim atıklarını kullanmak mümkündü.

Yirmili yıllarda çeşitli kağıt türleri üreten bir firmada görev yapan Amerikalı mühendis Fay Osborne, çaydanlık olmadan çay demleme fikriyle ilgilenmeye başladı. İpekten, gazlı bezden veya gazozdan daha ucuz ve kendine has tadı olmayan bir çeşit bulmaya çalışabileceğini düşündü. Bir gün, bazı puro türlerinin paketlendiği alışılmadık ince, yumuşak ama dayanıklı kağıdı fark etti. Bu tür kağıtların Japonya'da bazı egzotik elyaflardan elle yapıldığını öğrendikten sonra,

1926'da aynı kağıdı yapmaya karar verdi. Jüt, sisal, pamuk ve hatta ananas yapraklarından elde edilen lifler gibi farklı tropikal ağaç türlerini denedi. Hiçbir şey işe yaramadı. Sonunda, sözde Manila keneviri (aslında bu bitkinin kenevirle hiçbir ilgisi yoktur, muzun akrabasıdır) veya kısaca deniz halatlarının örüldüğü manila'yı buldu. Deneylerin sonuçlarının ümit verici olduğu ortaya çıktı.

1929-1931'de Osborne, manila kağıdını aynı mukavemeti korurken daha gözenekli hale getirecek farklı kimyasal bileşimleri test etti. Aldıktan istenilen yöntem laboratuvar sürecini aktarmak için birkaç yıl daha harcadı, bu da mümkün kıldı ayrı sayfalar, Açık büyük araba, tam kağıt rulosu üretiyor.

Bu arada kumaş çay poşetleri Amerika pazarında şimdiden kendine yer edindi. Gazlı bezden yapılmışlardı ve ölçek şu şekilde gösteriliyor: otuzlu yıllarda ABD'de çay için günde 7 milyon metreden fazla gazlı bez kullanılıyordu.

1934 baharında Osborne, manila lifinden çay kağıdı üretimini kurdu. büyük araba. Zaten 1935'te onun kağıdı et paketlemede de kullanılıyordu. gümüş eşyalar ve elektrikli ürünler. Otuzlu yılların sonuna gelindiğinde kağıt torbalar gazlı bez torbalarla başarılı bir şekilde rekabet etmeye başlamıştı.

Ancak II. Dünya Savaşı'nın patlak vermesiyle birlikte Manila stratejik bir hammadde haline geldi (yalnızca Filipinler'de yetişiyor) ve ABD yetkilileri sadece çay poşetlerine harcamayı yasaklamakla kalmadı, aynı zamanda filonun ihtiyaçları için Osborne'un rezervlerine de el koydu. Mucit pes etmedi, kullanım dışı kalan manila halatlarının kir ve yağdan “yıkanmasını” sağladı ve bu hammadde yeterli olmadığından kağıdına viskon katkı maddeleri kattı. Araştırmasına devam ederek 1942'de yeni, çok ince ama oldukça güçlü, manila lifi olmayan bir kağıt elde etti ve iki yıl sonra torbaların kenarlarını ipliklerle dikmek yerine sıcak presleyerek "yapıştırmanın" bir yolunu buldu. Bu iki başarı poşet çayların masaya kadar geniş bir yolunu açtı. Savaşın sonuna gelindiğinde Amerika'da çayın yaklaşık %30'u Osborne poşetlerinde satılıyordu ve şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilen çayın %95'i bu şekilde satılıyor. Pek çok Amerikalı çayın başka şekilde demlenebileceğini hayal edemiyor.

Poşetler her geçen yıl daha da mükemmel hale geliyor: infüzyonun tadını bozmayan kağıt ve sabitleme malzemeleri kullanılıyor, poşetlerin kendisi daha verimli ekstraksiyon için iki kat yapılıyor ve ayrıca fabrikada ayrı bir zarf içinde mühürleniyor. .

Günümüzde üretimin uygun maliyetli olması, kullanım kolaylığı ve ürüne olan talebin artması nedeniyle ambalajlı çaylar dünyanın çay üreten tüm ülkeleri tarafından üretilmektedir.

Nadir çay aşığı, iyi yapraklı çayı poşet çayla değiştirse de, poşet çay tüketicilerinin sayısı sürekli artıyor ve poşetlerde ambalajlanan çayın kalitesiyle ilgili soru her zaman ortaya çıkıyor. Rusya çay pazarında (ve tüm dünyada), tek kullanımlık çay poşetleri gibi paketleme formları da dahil olmak üzere çok sayıda sahte (yani kalite standartlarını karşılamayan) çaylar bulunmaktadır. Bu nedenle, en az bir kez düşük kaliteli ürünleri denemiş olan herkes, bu tür tüm ürünlere güvensizlik ve önyargıyla yaklaşacaktır. Ancak markasına değer veren ciddi firmaların kaliteli ürün içeren poşetler ürettiğini, çayın saklanması ve demlenmesiyle ilgili tüm kurallara uyulması halinde çok kaliteli bir demleme sağladığını da söylemek gerekir.

Tek kullanımlık poşetlerdeki çayın kalitesini değerlendirirken hangi hammaddeden yapıldığını bilmeniz gerekir. Bu tür bir ürünün üretiminde eleme ve kırıntı gibi kırık (küçük) çay çeşitlerinin kullanıldığı daha önce söylenmişti. Yukarıdakilerden, eğer tohumlar ve kırıntılar yüksek dereceli veya kategorideki çayın son ürünü ise, bunların kalitesinin ve temel özelliklerinin oldukça yüksek olacağı açıktır. Tersine, başlangıçta düşük kaliteli hammaddeler, buna karşılık gelen bir nihai ürün üretecektir. Bu nedenle çay poşetleri ya çok iyi ya da çok ortalama kalitede olabilir ama her durumda gerçek çay olacaktır.

Bugün çay çeşitleri önemli ölçüde arttı, sunulan ürünün kalitesini ambalajla değerlendirmek, birini veya diğerini tercih etmek neredeyse imkansız marka Dünyadaki önemine odaklanmak zordur, çünkü tüm çay devleri Rusya pazarında ağırlıklı olarak satış temsilcileri aracılığıyla faaliyet göstermektedir ve bu da maalesef satılan ürünlerin kalitesini kötüleştirmektedir. Çoğu zaman, vicdansız üreticiler, poşet çayın hammaddelerine (tohumlar ve kırıntılar) toz ve yapay boyaları karıştırır ve eski veya bozulmuş hammaddeleri kullanır, bu da bu ürünleri yalnızca kalitesiz değil, aynı zamanda sağlığa da zararlı hale getirir.

Ancak ülkede yüksek kaliteli çay satılıyor ve orijinalliğini değerlendirmenin oldukça basit bir yolu var: 150 ml'ye bir çay kaşığı veya bir çay poşeti dökün. soğuk su 1-3 saat sonra infüzyonun rengini değerlendirin. Normal demleme sırasındaki yoğunlukla aynı seviyeye gelirse, bu, doğal çayın tamamen yalnızca sıcak suda ekstrakte edilmesi nedeniyle çaya boya eklendiğini gösterir. Bu tür çayı içmek tehlikelidir çünkü kimyasal boyalar yalnızca vücudu tıkar ve çayın doğal etken maddeleri tedavi edici aktivitelerini göstermez. Bu nedenle satılan ürünlerin kalitesi konusunda gerekli garantileri sağlayabilecek yerlerden çay satın alınması tavsiye edilir.

Siyah çay ve kahvenin yerini yeşil çay aldı. Ot ve kuru meyve şeklinde katkı maddeleri içermeyen bu çay, analogları kadar aromatik değildir ancak daha faydalı özelliklere sahiptir. Yeşil çayın faydaları nasıl elde edilir ve zararları en aza indirilir? Bu soruya bu yazımızda cevap vermek istiyoruz.

Yeşil çayın özellikleri yüzlerce yıldır kullanılmaktadır ancak yeşil çayın çeşitli hastalıklar üzerindeki etkinliği yalnızca son yıllarda bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Sadece kaliteli çay içmek değil, aynı zamanda doğru şekilde saklamak ve demlemek de önemlidir.

Çayı doğru demlemenin yolu özel kaptadır...

Yeşil çay nedir?

Yeşil çay, çay yapraklarının 170-180 derece sıcaklıkta buharda pişirilmesinin sonucudur, daha sonra 2 günden fazla olmayan fermantasyon mümkündür ve bu, ısı kullanılarak zorla tamamlanır. Kuruduğunda yeşil çayın rengi açık yeşilden koyu yeşile kadar değişir. Çayın kendisi açık sarı, turuncu veya yeşilimsi renk Bitkisel bir nota ve hafif mayhoş bir tada sahip. Çayın tadı acıysa, kalitesizdir, fazla kalmış veya yanlış demlenmiştir.

En yüksek kalitede gevşek yaprak çayı tüketmek daha güvenlidir. Bunun nedeni, yeşil çay poşetlerinin çay işinden kaynaklanan atıklar, esas olarak çay tozu olmasıdır. Poşetlenmiş yeşil çay, kaynar suda uygun şekilde demlense bile sağlık açısından önemli bir fayda sağlamayacaktır.

Asya ülkelerinde eski yapraklardan, dallardan ve budama parçalarından yapılan “tuğla” yeşil çayı tercih ediyorlar. "Tuğlalar" en az% 75 oranında yeşil yapraklar içerir, bu sayede bu çay ekşi tadıyla öne çıkar ve uzun süre saklanabilir.

Yeşil çayın bileşimi ve faydalı özellikleri

Yeşil çay şunları içerir:

• K vitamini;
• mineraller (flor, bakır, iyot, manganez, krom, çinko ve selenyum);
• doğal antioksidanlar (polifenoller);
• kafein;
• tanen (B1 vitamini);
• riboflavin (B2 vitamini);
• nikotinik asit (PP vitamini).

C vitamini bağışıklığı artırır, virüslerle savaşmaya ve hastalıklardan kaçınmaya yardımcı olur. Tanenin sindirim süreci üzerinde faydalı bir etkisi vardır, sinir sisteminin stabil işleyişini destekler ve antimikrobiyal etkiye sahiptir. B2 Vitamini cildin elastikiyetini etkiler ve B15 faydalı maddelerin vücuda nüfuz etmesine yardımcı olur. PP Vitamini antialerjik etkiye sahiptir. Ancak özellikle kan damarlarının güçlenmesini etkileyen P vitaminini öne çıkarıyorlar.

İyot çalışmayı etkiler endokrin sistem ve florür, diğer tedavi yöntemleriyle birlikte çürüklerle etkili bir şekilde mücadele etmeye yardımcı olacaktır. K vitamini kanda protrombin oluşumunu teşvik ederek kanın pıhtılaşmasını etkiler. Yeşil çaydaki doğal antioksidanlar, çeşitli diyetlerde ve hastalıklarda kullanılan radikalleri vücuttan etkili bir şekilde uzaklaştırır. Yeşil çay bu şekilde faydalı olabilir. Nasıl doğru bir şekilde demleneceği ve hangi hastalıklara faydalı olduğu bu makalede daha ayrıntılı olarak tartışılmaktadır.

Yeşil çayın faydaları

Önleme için yeşil çay kullanılabilir çeşitli problemler ve hastalıklar. Yeşil çayın faydaları:

• görüş;
• kardiyovasküler sistem;
• beyin damarları;
• hipotansif hastalarda kan basıncını düzenler;
• emzirme döneminde toksikozlu hamile kadınlar;
• vücuttaki metabolik süreçler, toksinlerin temizlenmesi;
• sindirim sistemi;
• gergin sistem;
• bağışıklık sistemi;
• dişleri beyazlatmak;
• diüretik sistem;
• diyabet için;
• aşırı kilolu;
• alkolikler, akşamdan kalmalığın etkisini azaltır - ancak hayvan dünyasının bu temsilcileri yalnızca kötü bir alışkanlıktan kurtulmaktan faydalanabilir;
• meme ve prostat bezleri (kanser karşıtı özellikler);
• vücudu canlandırır, ruh halini iyileştirir ve stresi azaltır.

Genel olarak, çay çeşitleri arasında yeşilin, faydalı özellikleri açısından, minimum işleme ve fermantasyon nedeniyle bileşiminde daha fazla iyileştirici madde tutan çaydan sonra ikinci sırada yer aldığına dikkat edilmelidir.

Yeşil çayın vücutta etkili bir etki yaratabilmesi için düzenli olarak günde ortalama 2 bardak tüketilmesi gerekmektedir. Ancak günde 4 bardaktan fazla yeşil çay içmeyin. Hamile kadınlar yeşil çay içmeyi diğer sağlıklı içeceklerle (komposto, meyve içecekleri) değiştirmelidir.

Yeşil çayın faydalı özelliklerini yok etmemek için doğru şekilde nasıl demleneceğini bilmek önemlidir. Bunu yapmak için, demleme işleminde yer alan tüm bileşenlerin kalitesini izlemek gerekir:

1. Su - filtrelenmiş veya gazsız içilmiş, 100 derecede kaynatılmış. Ancak yeşili hafifçe soğutulmuş kaynar suyla - 80-85 derece - demlemek daha iyidir.
2. Demleme için çaydanlık - daha uzun süre dayanan, kalın duvarlı seramik (porselen) tabaklar kullanılır istenilen sıcaklık. Üstte ve çıkış ağzında bir kapak bulunmalıdır. Kullanmadan önce içini ve dışını ısıtmak için kaynar su dökülür ve ancak daha sonra yeşil çay eklenir.
3. Çay yaprakları yüksek kaliteli, güvenilir tedarikçidir ve doğru koşullar depolamak Sadece kuru ve temiz bir kaşık kullanarak su ısıtıcısına aktarın. Demlemeden önce yaprakları bir çaydanlıkta kaynar suyla durulayın ve ancak daha sonra üzerine kaynar su dökün.
4. Demleme süresi yeşil çay yapraklarının türüne bağlıdır. Büyük yapraklı çayın demlenmesi küçük yapraklı çaya göre daha uzun sürer. Çok sayıda kişiye çay içmeyi ve çayı bardaklarda sulandırmayı planlıyorsanız ortalama demleme süresi 10-15 dakikadır. Sadece bir aile veya bir çift için demlenirse 5 dakikadan fazla demlenmez ve bardaklarda seyreltilmez.
5. Oranlar – 1 fincan başına 1 çay kaşığı yeşil çay yaprağı, yaklaşık 200 ml. Çok sayıda insan için çay içerken normun üzerine 1 kaşık daha ekleyin.
6. Ek bileşenler: limon, şeker, süt. Özellikle hamilelik ve emzirme döneminde yeşil çaya süt eklenmesi popülerdir; bu çay hamile kadının kan basıncını düzenler, vücudunu temizler ve gerekli besinlerin bir kısmını sağlar. Sıcak sıvının kendisi süt üretimini uyarır ve süt ve çay kombinasyonu emzirmeyi artırır.

Yeşil çayın zararı

Saklama kuralları veya demleme yöntemleri ihlal edilirse yeşil çay fayda yerine zararlı olabilir. Bu nedenle satın alırken yapraklara dikkat edin, açık gölge. Eğer kırılırlarsa, yırtık pırtık ve donuk renk Bu, raf ömrünün uzun olduğunu gösterir. Bu çay kullanılamaz.

Demleme yaparken ana hataÇay tentürüne kaynatılmamış su karışabilir. Bu çayın bozulmasına neden olur ve mide sorunlarına neden olabilir. Hastalıkların alevlendiği, tonusların olduğu ve düşük yapma tehdidinin olduğu dönemlerde aç karnına güçlü demlenmiş çay içmemelisiniz. Çay demleme zaman sınırlarına saygı göstermelisiniz; çok güçlü çay uykusuzluğa veya sinirsel gerginliğe neden olabilir.

Onu içemezsin yeşil çay ilaçların emilimini arttırmadığı için. Bayat çay yapraklarını veya dün sabahtan kalan çayı kullanmayın. Saklama kurallarına uymalısınız - tahta bir kutuda veya kapağı sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda. Bu makalede yararları ve zararları tartışılan yeşil çay budur.

Yine de yeşil çayın faydalı özelliklerini kötüye kullanmamalı, sabahları aç karnına değil, yemeklerden birkaç saat önce içmelisiniz. Düzgün demlenmiş yeşil çayın düzenli tüketimi hem erkeklere hem de kadınlara fayda sağlayacaktır. Hamilelik veya ciddi kronik hastalıklar sırasında dozajı aşırıya kaçmamanız ve kendinizi günde 1 fincan yeşil çay ile sınırlamanız şiddetle tavsiye edilir.

Çay içmek hayatımızın ayrılmaz bir parçasıdır. Modern bir insanın bir fincan aromatik, aromatik çay içmeden bir gün geçirmesi nadirdir. Çay eski çağlardan beri bilinmektedir. Vücut üzerinde faydalı etkisi olan 300 madde ve bileşiğin karmaşık bir kombinasyonudur. Bunlar çaya karakteristik tadını veren tanenlerdir; Ve uçucu yağlarçaya aroma kazandırmak; ve vücudumuzu tonikleyen alkaloidler gergin sistem; vücudumuzu kanser hücrelerinden ve yaşlanmadan koruyan antioksidanlar; ve bizi felçlerden, kalp krizlerinden ve çok daha fazlasından koruyan flavonoidler.

Günümüzde pek çok kişi poşet çayları tercih ediyor. Daha kullanışlıdır ve daha hızlı demlenir. Ancak bu tür çayların faydaları çok daha azdır. Mesele şu ki, bu çay daha hızlı demlenmesi için çok sıkı öğütülür. Çay ne kadar ince olursa, o kadar hızlı oksitlenir ve daha az yararlı özelliği korur.

Bu nedenle gevşek yapraklı çayı tercih etmelisiniz. Ve demlemenizi kolaylaştırmak için bir süzgeç satın alın. Kaliteli çay seçmek için aşağıdakilere dikkat etmelisiniz:

• Çay yaprağı. Çay yaprağını parmaklarınızın arasına sürün. Yaprak parmaklarınıza bulaşırsa ıslak demektir. Bu da sağlığımız açısından tehlikelidir, bu tür çaylarda mantarlar çoğalabilir. Yüksek kaliteli çay kuru olmalı ancak fazla kurutulmamalıdır. Bir yaprağı parmaklarınızın arasında ovaladığınızda toz haline geliyorsa çay çok kuru demektir. Bu çayda, uygun şekilde kurutulmuş çaya göre önemli ölçüde daha az biyolojik olarak aktif madde vardır.
• Çay yapraklarını bükmek. Siyah çay üretme teknolojisi birkaç aşamadan oluşur. Yapraklar önce kurutulur, sonra sarılır. Çay yapraklarının ne kadar iyi yuvarlandığına bağlı olarak ne kadar meyve suyu çıkacağı ve fermantasyon sürecinin nasıl ilerleyeceği belirlenecektir. Çay yaprağı yeterince bükülmezse fermantasyon işlemi yetersiz kalır ve çay demlendiğinde soluklaşır. Bu nedenle iyi kıvrılmış çay yapraklarını tercih etmelisiniz.
• Tarihten önce en iyisi. Çay ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar çok parçalanır, yani çay kırıntıları oluşur. Bu çay demlendiğinde bulanıklaşır. Üstelik biyolojik olarak aktif maddeler zamanla oksitlenir. 2-3 yıldır bekletilen çayın vücuda herhangi bir faydalı etkisi bulunmamaktadır. Bu nedenle yakın zamanda paketlenmiş çay satın alın.

İyi çayı seçmek yeterli değil, aynı zamanda onu doğru şekilde nasıl demleyeceğinizi de bilmeniz gerekiyor. Çayı lezzetli hale getirmek için demlemeyle ilgili bazı kurallara uymanız gerekir.

• 1. Çayı asla kaynar su ile demlemeyiniz. Bu tür kaynayan suyun etkisi altında çay yaprakları, faydalı maddelerin suya salınmasını önleyen bir kabukla kaplanır. Bu nedenle su ısıtıcısı kaynadıktan sonra 2-3 dakika kadar soğumasını beklemeniz gerekir.
• 2. Çaydanlığa öncelikle kaynar su dökülmelidir, aksi halde çaydanlık yaklaşık 15 o derece su sıcaklığına maruz kalacaktır.
• 3. İlk demlemenin boşaltılması gerekir. Yani hazırlanan çaydanlığa içecek kişi sayısından bir kaşık çay dökülmelidir (örneğin üç kişiye dört kaşık çay döküyoruz). Az miktarda kaynar su (95 o C) ile doldurun ve süzgeçten geçirin. Bu sayede çay tozundan kurtulacağız.
• 4. Süzülmüş çayın üzerine kaynar su dökün ve demlenmesini sağlayın.

Çay tüm kokuları emdiği için çay hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Artık kaliteli çayı nasıl seçeceğinizi ve doğru şekilde nasıl demleyeceğinizi biliyorsunuz. Çayınızın tadını çıkarın.