Simüle edilmiş havyar kaliteli sahte doğal. Ürün sentetik boya içermiyorsa zararsızdır. Yapay havyar sadece dışarıdan değil aynı zamanda düşük maliyetinden dolayı da çekicidir. Şimdiye kadar ürünün yağdan yapıldığına dair bir efsane vardı. Ancak bu kesinlikle doğru değil.
Sentetik havyar: görünüm tarihi
Sovyetler Birliği günlerinde gerçek havyar çok pahalıydı. Bunun sonucunda da lezzet satın alma imkanı bulamayan insanların memnuniyetsizliği artmaya başladı. Ve bilim adamları havyar taklidi yaratmak için çalışmaya başladılar. İlk partiler gerçek proteinden yapıldı. İçerikler arasında gıda katkı maddeleri, tavuk yumurtası ve bitkisel yağ vardı.
Ancak bu tür yapay havyar oldukça tatsızdı ve gerçeğine çok benziyordu. Zamanla yeni üretim teknolojileri ortaya çıktı. Jelatin kullanarak havyar oluşturma yöntemi kullanılmaya başlandı. Bu tür tariflerde buna ek olarak süt, yosun özleri, protein takviyeleri vb. Vardır. Bu teknolojiye "protein" adı verilmektedir ve artık eskimiş kabul edilmektedir.
Protein maddeleri içermeyen veya yalnızca küçük hacimlerde yapılan başka üretim yöntemleri de vardır. Her durumda, doğal görünümün kopyalanmasıyla nihai ürün taklit olarak adlandırılmaya başlandı.
Yapay havyar neyden yapılır?
Taklit kırmızı havyar neyden yapılır? Bir protein bileşeni kullanan bileşimler çoktan ortadan kalktı. Onun sayesinde yumurtalar gerekli yoğunluğu elde etti. Kadrolarda modern ürün jelleştirici maddeler içerir. Koyulaştırıcı olarak kahverengi ve kırmızı alg ve agar özleri kullanılır). Sadece gerçek havyara benzer bir kıvam elde etmekle kalmaz, aynı zamanda ürünün kalori içeriğini de azaltırlar.
Kırmızı ve siyah havyar, doğal boyalar nedeniyle renk kazanır. Kırmızı biber ve bitkisel kömür. Ancak bazen yapay boyalar kullanılır. Taklit havyarın değişmez içeriği balık eti, et suyu ve yağdır. Onlar sayesinde gerekli tat ve aroma ortaya çıkıyor.
Yapay havyar nasıl yapılır?
Taklit kırmızı ve siyah havyar farklı teknolojiler kullanılarak üretilir:
- protein yöntemi. Öncelikle özel bir karışım hazırlandı. yumurta akı, pansuman ve boya pişirme. Daha sonra böyle bir kütlenin bir damlası ısıtılmış su-yağ emülsiyonuna veya bitkisel yağa düştü. Protein katlandı ve havyarı andıran bir top oluştu. Yoğun bir yapısı vardı. Ürüne istenilen renk ve tat vermek mümkündü. Raf ömrünü uzatmak için bu simüle havyar pastörize edildi.
- jelatin yöntemi. Bu yöntem, çeşitli protein dolgularından simüle havyar elde etmenizi sağlar: süt, soya fasulyesi vb. Jelatin ile karıştırılır ve elde edilen karışım ısıtılır. Daha sonra 5 ila 15 derece sıcaklıktaki bitkisel yağa enjekte edilir. Havyar özel sütunlu tesislerde üretilmektedir. Ürünün tadı ezilmiş ringa balığı ile verilmektedir.
- Yöntem kullanma Deniz yosunu. Bu yöntem yukarıda açıklanan iki protein yönteminden farklıdır. Yakın zamana kadar en umut verici olarak kabul edildi, ancak daha kullanışlı ve modern teknolojiler zaten ortaya çıktı.
Türler ve görünüm
Taklit havyar ticari olarak çeşitli şekillerde mevcuttur. Kullanılan hammaddeler, tarifler ve üretim yöntemi bakımından farklılık gösterirler.
Protein havyarı jelatin bazında elde edilir ve homojen içeriğe sahip bir toptur. Bu beyazın çekirdeği veya bej renk koyu renkli bir kabuğa sahip. Kırılgandır ve nemin çekirdeğe ve arkaya geçmesine izin verir. Bu nedenle yumurtalar stabil bir yapıya sahip değildir.
Böyle bir ürün, iyi tadı, rengi ve bileşimi bakımından diğer türlerden farklıdır ve mersin balığı havyarı için en uygun olanıdır. Plastik yapı, ağzınızda patlama etkisi yaratmak için bir spatula ve ezilmiş topları taklit etmenize olanak tanır.
Göre yapılan yapay havyar modern teknolojiler balıktan elde edilen doğala çok benzer farklı ırklar. Ürünün görünümü ve tadı olabildiğince doğala yakındır.
Fayda ve zarar
Taklit havyar uzun zamandır büyük talep görüyor. Bu ürünün yararları ve zararları şu şekildedir:
- Jelleştirici maddeler ürünün kalori içeriğini azaltır ancak aynı zamanda granüllerin şişmesi nedeniyle tokluğunu arttırır. Diyet yapanlar için bu iyi bir seçenek. Ancak bir de karşı taraf var. Taklit havyar çok fazla tuz içerdiğinden vücuda rahatsızlık verebilir, bu da şişliklere ve toksinlerin ve toksinlerin atılmasında zorluklara yol açar.
- Yağ asidi ve Omega-3'ler fayda sağlar. Bu bileşenler vücudun gençliğinin korunmasına, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine ve hücrelerin kanserle savaşmasına yardımcı olur. Artar faydalı özelliklerürün.
- Yapay havyarın tartışmalı bileşenleri süt ürünleri ve sitrik asit. Çoğu zaman alerjiye neden olmazlar, ancak bazı tüketicilerde yine de kaşıntı, tahriş ve kızarıklıklar meydana gelebilir. Asitlerin en aktif olanı laktik asittir. Fazlası arızaya yol açabilir. gergin sistem ve kas performansında bozulma.
Gerçek ve yapay havyarı nasıl ayırt edebilirim?
Doğal havyarı yapaydan nasıl ayırt edebilirim? Birkaç yol var. En basiti tat açısından. Taklit edilen her zaman daha tuzludur ve tat verir. Doğal havyarın granülleri patlayarak dilde nem ve tuz tadı bırakır. Ayrıca hafif bir balık kokusu da olacaktır.
Doğal havyarı simüle havyardan kaynar su kullanarak ayırt edebilirsiniz. Sıcak sıvı bir bardağa dökülür. İçine birkaç yumurta düşüyor. Gerçek havyar çözülmeyecek, sadece soluklaşacaktır.
Gerçek havyarın yüksek kaliteli analogları
Taklit mersin balığı havyarı şu şekilde üretilir: yeni teknoloji. Sonuç olarak, bitmiş ürün gelişti tat nitelikleri. Renk doğal mersin balığı havyarına yaklaştı. Simüle edilen ürünün yapısı esneklik kazanmıştır. Bu, yumurtaların ağzınızda nasıl patladığını hissetmenizi sağlar. Sadece doğal bir ürünün böyle bir etkisi vardır.
Preslenmiş veya granül şeklinde yeni havyar türleri yapılmaktadır. Önceki teknolojilerle bu mümkün değildi. Yeni tip simüle havyarın bileşimi kısmen hidrobiyontlar, gerçek havyar ve mersin balığı etini içeriyor. Ürün özel ekipmanlarla üretilmiştir. Sonuç olarak yapay havyar, yalnızca doğal mersin balığının karakteristik özelliği olan birçok renk tonu elde eder.
Seçenek
Taklit kırmızı havyar boyanamaz doğal boyalar ama sentetik. Her ürün ambalajı bileşimi belirtmelidir. Üretimde hangi vaftiz edicilerin kullanıldığı belirtiliyor.
Tereyağlı kremalı havyar büyük talep görüyor. Ancak tüm katkı maddeleri kimyasal maddeler. « Tereyağı kreması» Havyar sudan, aromalardan, yağlardan ve lezzet arttırıcılardan yapılır. Bütün bu bileşenler vücuda zararlıdır. Havyar seçerken homojen olanı satın almak en iyisidir.
Tüketiciler satın alırken genellikle ürünü cam kaplarda almaya çalışırlar. Ancak havyar polietilende mükemmel şekilde depolanır. Bu nedenle, paketleme için fazla ödeme söz konusudur. Ancak filmin altında boşluk ve sıvı olmamasına dikkat etmeniz gerekiyor. Yapay havyar sert olmamalı, sadece yoğun olmalıdır.
Depolamak
Ürün yalnızca buzdolabında saklanmalıdır. Son kullanma tarihleri her zaman paketlerin üzerinde yazılıdır. Ancak açık bir kaptaki yapay havyar, buzdolabında bile on iki saatten fazla saklanamaz.
Havyarı kendi başınıza yapmak mümkün mü?
Taklit havyar evde bile hazırlanabilir. Bu şunları gerektirecektir:
- jelatin (200 g miktarında irmik ile değiştirilebilir);
- 500 gr tuzlu ringa balığı (başka balıklarla değiştirilebilir);
- 200 ml domates suyu;
- 200 mililitre ayçiçek yağı;
- 4 baş soğan.
Pişirme metodu
Bir tencerede domates suyu ve yağ karıştırılarak kaynatılır. Daha sonra oraya irmik eklenir. Topakların ortaya çıkmasını önlemek için tahıl sürekli karıştırılır. Karışım 7 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınıp soğutulur. Bu sırada balıklar bir kıyma makinesinden (kemiksiz) temizlenir ve öğütülür. Soğanın kabuğu çıkarılır. Daha sonra kafalar da kıyma makinesinden geçirilir.
İyice karıştırılmış kıyılmış balık ortaya çıkıyor. Kütle soğutulmuş irmik karışımına eklenir. Her şey iyice karıştırılır ve 15 dakika demlenir. Daha sonra kütle granülatörden geçirilir. Sonuç olarak, doğal boyalar kullanılarak istenilen renge boyanmış çok sayıda küçük yumurta elde edersiniz.
Kırmızı havyar herhangi bir şenlikli masanın dekorasyonudur. Uzun zamandır kıtlık olmaktan çıkmış olsa da kırmızı havyarın maliyeti herkesin sofrasını gerçek havyarla süslemesine izin vermiyor.
Kırmızı havyarın taklidi yapmayı mümkün kılar şenlikli yemekler en azından görsel olarak daha zengin. Yapay kırmızı havyarımızın hazırlanmasında kullanılan bileşenler ucuz, noksansız ve zararsızdır.
Üstelik yapay havyarın tadı da oldukça güzel. Taklit kırmızı havyar hazırlama süreci basittir, ancak ihtiyacınız varsa çok sayıda havyar, o zaman çok zaman alacak.
Bu baharatlı ürünün tadını çıkarmak isteyenlerin isteklerini karşılayabilmek için önceden "yumurtlamaya" başlanması tavsiye edilir.
Yapay olmadan çevre dostu kırmızı havyarın hazırlanması için Gıda katkı maddeleri ve boyalar 
ihtiyacımız olacak:
- 300ml sebze yağı
- 10g jelatin
- 4 yemek kaşığı su
- 150 gr havuç-domates-pancar suyu
- pipet
Bitkisel yağı uzun bir bardağa dökün ve bir buçuk saat dondurucuya koyun. Bu arada havyar için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlıyoruz.
Kırmızı havyarın hazırlanmasında yapay malzemeler ve gıda boyaları değil, doğal malzemeler kullandık. havuç suyu domates ve pancar suyu ilavesiyle.
Bunun için 3 havuç ve 2 domatesin suyunu sıkıp süzdük. küçük bir parçaçiğ pancarlar rendelendi, 2 çay kaşığı su ile döküldü ve elde edilen pancar suyu, havuç-domates suyuna kadar döküldü. istenilen renk. 150 ml sebze suyumuz var.
Daha sonra 10 gr hazır jelatini 4 yemek kaşığı içine batırın. soğuk suşiştiğinde, bir su banyosunda eritin ve hafifçe ısıtılmış bir karışıma ekleyin. sebze suyu. Toplamda 200 ml sıvı 10 g jelatin içermelidir. İyice tuzlayın. Jelatin sertleştiğinde tuzun tadının çok daha zayıf hale geldiğini, dolayısıyla daha aniden tuzlanacağını lütfen unutmayın.
Şimdi soğuyan yağı alıp üzerine jelatin karışımını pipetle damlatıyoruz. Jelatinin sertleşmesi için zamana sahip olması gerektiğinden, aynı anda çok fazla damlamak için acelemiz yok. Bu yüzden uzun bir bardağa ihtiyacımız var. "Yumurtalar" dibe batarken yavaş yavaş sertleşirler.
Bir bardakta toplandığında yeterli"Havyar", havyarın güçlenmesi için 15 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra bardağı buzdolabından çıkarıp "yumurtaları" bir kaşıkla süzgeçte toplayıp yağın süzülmesini sağlıyoruz. Bu yağ daha sonra kızartma vb. amaçlarla kullanılabilir.
Böylece sandviçler, salataların ve atıştırmalıkların dekorasyonunda kullanılabilecek kırmızı havyar hazır. Balığın tadı ve kokusu için içerisine birkaç damla ekleyebilirsiniz. Balık Yağı. Havyarı buzdolabında bir haftadan fazla saklamayın.
Diyet severler ve çilecilik hayranları ne derse desin, sofradaki havyar bir işarettir iyi tatözellikle masa şenlikli olduğunda. Ancak siyah havyar lüks bir Rus bayramının sembolü ise, kırmızı havyar ailedeki ekonomik refahın bir işaretidir. Bu arada, refah içinde bile, bazı şeyleri kendiniz yaparsanız çok tasarruf edebilirsiniz. Örneğin, aynı kırmızı havyarı evde tuzlayın. Hadi çalışalım.
Havyarı tuzlamak için kırmızı balık nasıl seçilir
Evde kırmızı havyar, mağazada doğru balığın seçilmesiyle başlar. Amacımız için alabalık, somon veya pembe somon gibi somondan kırmızı etli balıklara ihtiyacımız var. İçinde kesinlikle havyar olacak (ve herhangi birinde olacak, çünkü bu tür balıklar yalnızca yumurtlamaya gittiğinde yakalanır), her büyüklükte bir dişinin bağırsakları temizlenmemiş bir karkasına ihtiyacımız var.
Kadını erkekten ayırmak sorun değil. Gerçek şu ki dişi somon balığı "daha kadınsı": daha yuvarlak bir hatları, daha narin ve yumuşak bir rengi ve kısa, yuvarlak bir kafası var. Puan yok ve yırtıcı bir görünüm (erkek gibi). Bu talimatları izleyerek ilk kez seçim yapıyorsanız, bunu kendiniz yapmayı deneyin ve ardından satıcıya danışın. Görüşlerinizin büyük olasılıkla örtüştüğünü göreceksiniz.
Evde kırmızı havyar nasıl doğru şekilde turşulanır
Dondurulmuş balık satın aldığınıza göre çözdürün. Bunu doğal modda yapmanız, yani önce buzuldan (dondurucudan) buzdolabına aktarmanız ve ardından oda sıcaklığında çözülmesine izin vermeniz önerilir.Havyarın tuzlanması süreci iki aşamadan oluşur. Öncelikle havyarı bulunduğu filmden temizlemeniz ve ardından tuz turşusuna koymanız, yani tuzlamanız gerekir. Her aşamanın kendine has incelikleri vardır. Temizlikle başlayalım.
Havyarın yumurtalıklardan temizlenmesi
Havyar iki film poşetinde (fırınlarda) var - onlardan kurtulmanız gerekiyor. İş özenli ama gerekli. Havyarın kendisine zarar vermemek için bu çok dikkatli yapılmalıdır. (Başka bir amaç olmadığı sürece).
Havyarı ellerinizle dikkatlice filmden ayırın.
Daha sonra havyarı bir kaseye koyun ve üzerine dökün. soğuk su. tahta çubuk Tek yönde yoğun bir şekilde karışmaya başlıyoruz. Periyodik olarak çubuğu sudan çıkarıyoruz ve tahta bir şiş üzerine çok iyi sarılmış film kalıntılarını temizliyoruz. Böylece kırmızı havyarı filmden yeterli kalitede temizleyeceğiz.
Şimdi kevgiri ikiye katlanmış gazlı bezle örtün ve üzerine havyar atın. Ve sıvının akmasına izin verin.
Daha sonra havyarı bir kevgir içinde kuru gazlı bezin üzerine taşıyacağız. Küçük film parçacıkları ve ezilmiş yumurtalar kumaşa yapışacaktır.
Tuz turşusu pişirme - salamura
Salamura için suya, tuza ve şekere ihtiyacımız var. Ne kadar su alınmalı? O kadar çok alıyorum ki havyarı tamamen kaplıyor, yani havyarın hacminin yaklaşık iki katı kadar.
Tuz ve şeker ne kadar? Bir bardak su için - 2 yemek kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı şeker. Bu "bilime göre". Oldukça popüler ve halk yolu Doğru tuz konsantrasyonunun belirlenmesi: Çözeltinin hazırlanmasında kullanılacak su miktarına taze bir yumurta koyun. Ve tuz eklemeye başlayın. Yumurta yüzeye çıkar çıkmaz durun - kırmızı havyar için yeterli tuz var.
Öyleyse turşuyu hazırlayalım.. Suyun içerisine tuz ve şekeri ekleyip kaynatın. Sonra suyu biraz soğutuyoruz çünkü kaynar suya değil, “parmağa yetecek kadar” suya ihtiyacımız var.
Tuz kırmızısı havyar
Havyarı tuzlu suyla doldurun ve bırakın ... Ne kadar süre? 20 dakika bekletiyorum çünkü havyarın buzdolabında 2-3 gün beklemesi gerekiyor (daha fazlası hala imkansız). Hemen masaya servis etmek istiyorsanız 7 dakika yeterli.
Havyarı gazlı bezin üzerine yatırıp kurumaya bırakıyoruz. 2 saate kadar kuruyabilir. Daha sonra yağlanmış sterilize edilmiş kavanozlara aktarın zeytin yağı. Ve buzdolabına koyun.
Havyar 3 saatte kullanıma hazır hale gelir.
Bugünkü tarifim "Güzel yaşamayı yasaklayamazsınız") başlığına güvenle yerleştirilebilir.) Hemen hemen her tatil masasında kırmızı havyarlı sandviçleri görebilirsiniz. Havyar ucuz bir incelik değildir, ancak kırmızı havyarı evde nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getireceğinizi öğrenirseniz, fiyat, tat ve kalite açısından önemli ölçüde kazanabilirsiniz. dış görünüş bu popüler atıştırmalık. Havyarın yanı sıra kırmızı balıkla da ailenizi şımartacaksınız. Bütün alabalık satın alan tek kişinin ben olmadığımı ve deneyimimin birilerine faydalı olacağını düşünüyorum. Elbette kırmızı havyarı tuzlamadan önce satın almalısınız. doğru balık. Birisi onu bir mağazadan veya pazardan satın alacak ve birisi onu kendisi yakalayabilir. İçi boşaltılmamış veya satın almanız gerekir.
Elbette bir dişiye ihtiyacımız var, basit değil, havyarlı. Kural olarak, bu tür balıklar yumurtlama döneminde nehirlerde yakalanır, bu nedenle ticari olarak temin edilebilen hemen hemen tüm bağırsakları çıkarılmamış alabalıkların (pembe somon) ya havyarı ya da sütü olacaktır. Ancak kör şansa inanmamak için dişi alabalıkların erkeklerden nasıl farklı olduğunu bilmeniz gerekir. Bunu balığın "görünüşüne" göre belirlemek zor değildir. Dişi, vücudun daha açık bir rengine, yumuşak ve pürüzsüz hatlarına sahiptir. Ve balığın büyüklüğü burada tamamen önemsizdir. Balık donmuşsa ve rengini anlayamıyorsanız, kafasına bakmak da balığın cinsiyetini belirlemenize yardımcı olacaktır. Dişi alabalığın küçük bir kısmı vardır. kısa kafa yuvarlak biçimde. Erkeklerde baş uzun, sivri uçludur ve daha yırtıcı görünmektedir.
Havyarı evde hem taze (soğutulmuş) balıklardan hem de dondurulmuş balıklardan turşu yapabilirsiniz. İkinci durumda balığın yavaş yavaş çözülmesi gerekir. Dondurucudan önce birkaç saat buzdolabına aktarın ve ardından oda sıcaklığında buz çözme işlemini tamamlayın.
Yani balığın karnından çıkarılan havyar özel bir filmde - yumurtalıkta. Balıklarımda iki tane var.
İlk aşamada havyar tanelerini yıkamak gerekir. Havyarı yıkamak için özel elekler ve başka cihazlar olduğunu okudum ama onların yokluğunda her şeyi manuel olarak yapıyorum.
En zor küçük işler- filmlerdeki tüm yumurtaları onlara zarar vermeden serbest bırakın. Bunu yapmak için derin bir kaseye bir çay kaşığı tuz dökün ve musluktan ılık, neredeyse sıcak su dökün. Havyarlı yumurta poşetlerini suya koyun, havyarın filmlerden ayrılması için parmaklarınızı hareket ettirin. Sıcak suda bu daha hızlı gerçekleşir.
Sonra bir avucuma biraz havyar aldım, diğer elimle de havyardan bağlı olduğu tüm filmleri çıkardım. Oldukça fazla film var, iş küçük. Ancak bu yapılmazsa filmlerle yemek tamamen tatsız olacak, dişlere sıkışacak, kötü çiğnenecektir.
Havyardan çıkan filmleri kasenin kenarına koydum. Tüm filmler çıkarıldığında havyar soğuk suyla yıkanmalı ve bir kevgir içine atılmalıdır.
Şimdi havyarın tuzlanacağı salamurayı hazırlıyoruz. Havyarı tuzlamanın iki yolu vardır: tek tuzla ve tuz ve şekerle.
Bir litre kaynamış su alıyoruz, içinde 60-70 gram tuzu eritiyoruz. Şekerle yaparsanız, tuz yerine şekerin yarısını salamuraya koyun. Yıkanmış havyarı soğutulmuş salamuraya batırın ve almak istediğiniz havyarın ne kadar tuzlu olduğuna bağlı olarak 15-20 dakika bekletin. 10 dakika sonra zaten tuzun tadına bakabilirsiniz.
Havyar temizleme aşamasında bazı filmleri kaçırdıysanız, artık suyu elinizle sallayabilirsiniz; fazlalık yüzeye çıkacaktır.
Tuzlama süresi dolduktan sonra havyarı bir kevgir içine atın, suyun iyice akmasını sağlayın, havyarı cam kavanoz 1-2 çay kaşığı kokusuz bitkisel yağ ekleyin. İki balıktan 278 gram havyar elde ettim. Fena değil, değil mi?))
Havyar güzeldir, hatta taneden taneye, satın alınandan çok daha iyi görünür, bazen buruşuk, boyalara ve kimyasallara doymuş olarak karşımıza çıkar. Havyarın tek eksi ev yemeği dır-dir kısa vadeli depolamak. Birçok kaynakta 2-3 günden fazla saklanamayacağını okudum. 6 günde yedik, herhangi bir bozulma belirtisi yoktu.
Lezzetli lezzetleri kendiniz pişirin! Afiyet olsun!!!
Ev yapımı kırmızı havyar tarifi için Baibakova Oksana'ya teşekkür ederiz!
lezzetli atıştırmalık
Tuzlanmış balık havyarı, yayılmış ince tabaka tereyağlı sandviçte, çok sağlıklı ve tadı harika. Havyarlı sandviçler güvenle servis edilebilir şenlikli masa- çoğu misafir bu yemeği beğenecektir. Mağazadaki bitmiş havyarın maliyeti oldukça yüksektir. Konuşuyoruz pahalı çeşitler hakkında değil, en yaygın balıkların havyarı hakkında: ringa balığı, capelin, pisi balığı. Ama havyar satın almanıza gerek yok! Bunu kendin yapmak oldukça mümkün.
Tuzlu havyar çeşitleri
Birkaç çeşit çiğ balık havyarı vardır: preslenmiş, yumurtalık ve granüler.
En yaygın granül havyar, bu tür en çok içerir pahalı görüntülemeler havyar: kırmızı ve siyah. Bütün yumurtalar birbirinden ayrı olarak yerleştirilir, granül havyar tabana kolaylıkla uygulanır. Yumurtalık havyarı yoğundur, yumurtalar bir filmde (yumurtalık) bulunur. Çoğu zaman olgunlaşmamış balık havyarı bu şekilde tuzlanır. Preslenmiş havyarı tuzlamanın tarifi oldukça eskidir. Depolama yöntemlerinin bugünkü kadar çeşitli olmadığı zamanlardan beri korunmuştur. Güvenlik için havyar güçlü bir salamuraya batırıldı, birkaç kez sıkıldı ve preslendi.
Sandviçler için havyar nasıl tuzlanır
Havyar katmanları dikkatlice çıkarılır. karın boşluğu balıklar yıkanır, tuzlanmadan önce filmlerden ayrılır. Havyar gerekirse yumurtalara zarar vermemeye çalışarak büyük bir elekten geçirilebilir. Havyarın içine birçok balık türüne özgü çamur kokusunu yok etmek için şeker ve sirke eklenir. Yüz gram havyar başına 1 çay kaşığı oranında tuz eklenir. Tuzlama süresi 12 ila 24 saat sürer. Bu genel tarifçoğu havyar türü için uygundur.
Yumurtaları tuzlamadan önce yumurtalıkların çıkarılması
Sıradan bir çatal kullanarak yumurtaları filmlerden kurtarabilirsiniz ancak bu yöntem biraz beceri gerektirir ve yeni başlayanlar için bunaltıcı olabilir. En kolay yol, sıcak su hazırlayıp yastiklerin üzerine dökmektir. Sıcaklığın etkisi altında filmler yumurtalardan kolaylıkla ayrılacaktır.
Havyar nasıl yıkanır ve tuzlanmaya hazırlanır
Tuzlamadan önce havyar iyice yıkanmalıdır. Görünüşe göre bu kesinlikle imkansız! Ancak aslında yumurtaların boyutu çok küçük olsa bile bunu yapmak hiç de zor değil. Bunu yapmak için kasenin dibine iki kat gazlı bez örtülür. Havyar gazlı bezin üzerine serilir, kumaş düzgünce bir torbaya bağlanır. Havyar torbasını durulayabilmeniz için kase suyla doldurulur. Yıkadıktan sonra fazla suyun akmasına izin verin. Bunu yapmak için havyarın gazlı bezle birlikte bir elek üzerine konulması gerekir. Hazır!
Turna havyarı turşusu nasıl yapılır
Turna havyarını tuzlamak için kaynar suya ve tuza ihtiyacınız var. Su, balıktan bir buçuk kat daha fazla olmalı ve tuz, 100 gram havyar başına yaklaşık 1 eksik kaşık (çay) olmalıdır. Yastyki'nin dikkatlice yırtılması ve yumurtaların filmlerden arındırılması, salamura ile karıştırılması ve bir gün demlenmesine izin verilmesi gerekiyor. Bir gün sonra fazla sıvı tülbentten süzülebilir.
Alabalık havyarı nasıl tuzlanır
Yumurtalıktan serbest bırakılan alabalık havyarı iyice yıkanmalı ve sıcak salamuraya batırılmalıdır. Salamuranın sadece şeker ve tuza ihtiyacı vardır. Salamura miktarı elbette havyar miktarına bağlıdır, ancak genel oranlar şu şekildedir: 500 gr su için - 30 gr tuz ve 10 gr şeker. Havyarı 1 saat tuzlu suya batırıp ardından gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyup sıvının süzülmesini sağlamak yeterlidir. Böyle havyarı saklamak gerekir cam kavanoz buzdolabında.
Yükleniyor...
