Yaz balı mantarı, Strophariaceae familyasının Kyneromyces cinsine ait bir mantardır. Yaz balı mantarı yenilebilir bir mantar türüdür.
Mantarın Latince adı Kuehneromyces mutabilis'tir.
Kapağın çapı 2-8 santimetredir. Başlığın rengi sarı-kahverengidir ve daha açık bir merkeze sahiptir. Şapka oldukça higrofaniktir, yani nemi iyi emer ve boyutu artar. Başlığın şekli ilk başta dışbükeydir ve ortasında bir tüberkül vardır, ancak büyüdükçe düz-dışbükey bir şekle dönüşür.
Yağışlı havalarda başlığın yüzeyi yapışkan hale gelir. Çoğu zaman, "alt kademe" mantarların kapakları kahverengi bir kaplamayla kaplanır. Bu kaplama üstteki mantarlardan gelen spor tozundan başka bir şey değildir, bu yüzden alttakiler çürük görünür.
Genç mantarlarda plakaların rengi açık sarıdır, ancak yaşlandıkça paslı kahverengiye dönerler. Plakalar çoğunlukla gövdeye yapışıktır, bazen hafifçe alçalır. Spor tozunun rengi koyu kahverengidir.
Yaz bal mantarının bacak uzunluğu 3-8 santimetre, kalınlığı ise 0,5 santimetredir. Şekli silindirik, kavislidir. Bacak sert ve içi boştur. Kahverengi. Sapın kahverengi membranöz bir halkası vardır. Halkanın altındaki bacağın rengi koyu kahverengidir.
Yaz mantarlarının yayılması
Yaz bal mantarları haziran-ekim ayları arasında meyve verir ve en yüksek meyve verimi temmuz-ağustos aylarında gerçekleşir. Bu mantarlar çürüyen odun, ölü odun ve yaprak döken ağaç kütüklerinde yetişir. İğne yapraklı ağaçlarda çok daha az yaygındırlar. Şu tarihte: iyi koşullarçok sayıda meyve verebilirler.
Yaz mantarlarının yenilebilirliği
Yaz bal mantarları yenilebilir iyi mantarlar olarak kabul edilir. Özellikle Batı'da takdir görüyorlar. Hafifçe tuzlanıp kaynatıldığında çok lezzetlidirler, ancak diğer mutfak işleme yöntemleriyle tatları kaybolur.
Benzer türler
Yaz bal mantarlarının tehlikesi, zehirli olan kenarlı galerinalarla karıştırılabilmesidir.
Galerinalar ağaç kütüklerinde yetişiyor iğne yapraklı ağaçlar. Yaz balı mantarları çok değişkendir, bu nedenle hayır karakteristik özellikler bu sayede saçaklı galerinae'den ayırt edilebilirler. Zehirlenme riskini önlemek için yaz bal mantarlarının iğne yapraklı ormanlarda ve iğne yapraklı kütüklerde toplanmaması tavsiye edilir.
Kuru havalarda yaz bal mantarları özelliklerinin çoğunu kaybeder ve şu anda çeşitli mantarlarla karıştırılabilirler: kış bal mantarları, bal mantarları, kükürt sarısı, tuğla kırmızısı. Bu nedenle artık kendine benzemeyen, olgunlaşmış bal mantarlarını toplamamalısınız.
Bu cinsin diğer mantarları
Kış balı mantarı şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Kışlık bal mantarının şapkası önce yarım küre şeklinde olup, daha sonra 2-10 santimetre çapında, secde haline gelir. Kapağın rengi sarı-kahverengi veya baldır ve merkezi daha koyudur. Yağışlı havalarda şapka sümüksü olur. Çoğu zaman yetişkin örneklerin kapağında kahverengi lekeler bulunur. Bacak silindiriktir, 4-8 santimetre uzunluğunda ve 0,8 santimetre çapındadır. Üst kısmı Bacaklar başlığın rengiyle eşleşir ve alt kısım daha koyudur. Bacağın yapısı oldukça serttir.
Kış mantarları sonbaharın sonlarında ve kışın başlarında bulunur. Şu tarihte: optimal koşullar kış boyunca meyve verebilirler. Bu mantarlar yaprak döken ağaçları seçerek kütükler ve ölü ağaçlar üzerinde yetişir.
Sonbahar bal mantarı yenilebilir bir mantardır. Sonbahar bal mantarının kapağının çapı 5-15 santimetredir, kapağın şekli ise Genç yaşta küreseldir, ancak zamanla merkezde bir tüberkül korurken düz dışbükey hale gelir. Başlığın rengi sarı-kahverengi veya sarı-gri olup küçük kahverengi pullarla kaplıdır. Bacağın uzunluğu 6-12 santimetre, kalınlığı ise 0,5-2 santimetredir. Şekli silindiriktir ve altta kalınlaşma vardır. Bacağın üst kısmında beyaz halka. Bacağın üst kısmı açık, alt kısmı kahverengidir.
Yaz balı mantarları strophariaceae familyasının üyeleridir. Günümüzde şapkalı 100'den fazla mantar türü bulunmaktadır. Bu tür mantarlar hem ölü ağaçta hem de yeterince yetişen yerlerde yetişir. çok sayıda otlar.
Bal mantarları, bakımı oldukça kolay, lezzetli ve iddiasız mantarlardır.
Yaz mantarlarını nerede görebilirsin?
Çoğu zaman, bu tür mantarlar kurutulmuş ağaçların gövdelerinde büyürken bulunabilir ve ayrıca ölü ağaçlarda fark edildikleri durumlar da vardır. Tüm ağaç çeşitleri arasında bal mantarları en çok huş, meşe ve kayın ağacını sever. Bulunduğu bölgelerde hava durumu daha yumuşak ve daha sıcaktırlar, kestane kütüklerinde ve işlenmiş ağaç kalıntılarında görülebilirler.
Bal mantarları genellikle ağaçların yok olmasına katkıda bulunan maddelerle beslenir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü beslenme türlerine göre bu tür mantarlar saprofit grubundan ksilotroflardır. Çeşitli bitkilerden elde edilen maddeleri yiyecek olarak kullanabilirler. Bu nedenle sıklıkla eski kütüklerde ve yarı solmuş ağaçlarda bulunabilirler.
İçeriğe dön
Bal mantarları neye benzer ve onları diğer mantarlardan nasıl ayırt edebiliriz?
Ekimden sonra bal mantarlarına yosun veya talaş serpilmelidir.
Temel olarak bal mantarı, şapkalı bir mantardır. “Başlığının” çapı 3 ila 8 cm arasında olabilirken, başlığın rengi sarı-kahverengi olabilir ve kenarları daha fazla olacaktır. koyu gölge. Yeterli olduğunda büyük şapka Mantarın sapı oldukça incedir. Çok nadiren 0,5 cm'ye ulaşabilir, uzunluğu ise 5 ila 10 cm arasında olabilir. ayırt edici özellik Bu mantarlar, sapın üzerinde küçük bir halkanın bulunmasıyla ayırt edilir. Bu yüzüğün altında teraziler var. İç mekan Mantar oldukça yumuşaktır ve bej rengine sahiptir. Bal mantarlarının aroması hoştur, temel olarak diğer tüm mantarların kokusundan farklı değildir.
Bal mantarları ksilofit mantarları olduğundan yaz bal mantarları hiçbir zaman ayrı ayrı büyümeyecektir. Çoğu zaman gruplar halinde veya tüm kolonilerde büyürler. Üreme yeteneğine sahip 100'den fazla vücut içerirler.
Çoğu zaman mantarın kapağı oldukça yumuşaktır ve gövdenin kendisi çok serttir. Bu nedenle mantar toplama zamanı geldiğinde sapları sıklıkla atılır. Ancak bu tür mantarları evde yetiştirirseniz, sapları kapaktan farklı olmayacaktır. Yapısı aynı derecede yumuşak ve dokunuşu hoş olacaktır.
Bal mantarları oldukça yaygın mantarlardır. Sadece Ukrayna'da değil, Avrupa ülkelerinde de bulunabilirler, Kuzey Amerika, Asya. Ayrıca Batı ve Orta Sibirya'da da görülebiliyorlar, bu da bu mantarların çeşitli doğal koşullara oldukça kolay uyum sağlayabildiğini gösteriyor.
Bal mantarlarının yılın en yaygın meyve vermeye başladığı zamanı haziran ayının başından ekim ayının başına kadar olduğu kabul edilir. Bazen kasım ayında bile büyüyen bal mantarlarına rastlamak mümkündür.
İçeriğe dön
Mantarları kendiniz nasıl yetiştirebilirsiniz?
Yenilebilir bal mantarları: A, B – genç, C – yaşlı.
Bal mantarlarını kendiniz yetiştirmek çok sorumlu bir girişimdir. Çoğalabilmeleri ve büyüyebilmeleri için uygun bir yer seçmek gerekir. Temel olarak uzmanlar, yaşayan ağaç kütükleri ile işleme sonucu kalan odun arasında seçim yapılmasını tavsiye ediyor.
İlk seçeneği seçerseniz, şuna benzeyecektir: doğal şartlar, yaz aylarında bal mantarlarının genellikle yetiştiği yer. Bu methodçok basit, uygulamak için çok fazla harcamanıza gerek yok Para ve mantarların bakımı minimum çaba gerektirecektir. Bunu yapabilmek için ormanda belirli miktarda olgun mantar bulmanız ve bunların sporlarını mantar yetiştirmeye karar verdiğiniz ağaçların kütüklerine yaymanız gerekecektir. İşlem başarılı bir şekilde yürütülürse, 1-2 yıl sonra düzenli olarak ürün üretecek yeni bir miselyum oluşmaya başlayacaktır. 6 ila 8 yıl boyunca varlığını sürdürebilir.
Bu yöntem kır evlerinde ve küçük orman açıklıklarında kullanılabilir. Bu durumda mantarların büyüyeceği özel kütüklerin olması çok önemlidir. Çok sayıda bal mantarı yetiştirme planları varsa, bu yöntemin kullanılması tavsiye edilmez. İkinci yöntem bunun için idealdir.
Evde mantar yetiştirmek için (yani kendi bölgenizde), alanı gelecekteki bal mantarı ekimi için önceden hazırlamak gerekir. Sahada ağaç ve çimlerin yetişmesi çok önemlidir. Bu durumda kütükler gereklidir çünkü mantarlar çoğunlukla kütüklerde yetişir.
Takoz yapmak için birkaç ağaç hazırlamanız gerekecek.
Bu durumda her kütüğün minimum yüksekliğinin yaklaşık 40 cm, çapının 15 cm olması gerekir, miselyumun alınabilmesi için bu gereklidir. yeterli beslenme herkes gerekli maddeler. Bunun için uygun koşullar yaratılmazsa gelişimini önceden durdurabilir. Ballı mantar takozlarının sporları çoğaldıktan sonra, bunların karanlık yer. Orada 4 ay kalmak zorunda kalacaklar. Oda sıcaklığı 15° ila 20° arasında olmalıdır. Ahşap kuruduğunda ıslatılması gerekir. Bu miselyumun beslenmesine izin verecektir. Tüm koşullar yerine getirilirse, o zaman iyi hasat yaz balı mantarları sadece altı ayda toplanabilir. Bu yetiştirme yöntemini ticari amaçla kullanmanın da hiçbir anlamı yoktur.
Kısa sürede büyük bir hasat elde etmenin en iyi yolu, odun atıklarında bal mantarı yetiştirmektir. Bunu yapmak için talaş, talaş ve talaş almanız gerekir. Bu durumda uymak gerekir doğru oran tüm bileşenler. Her talaş miktarı için iki kat daha fazla talaş kullanmanız gerekir. Ahşabı zararlı mikroorganizmalardan arındırmak için önce iyice kurutulması gerekir. Bu aynı zamanda daha iyi emilimi de destekler yararlı maddeler Mantar sporlarını yaymadan önce talaşı kaplamak için kullanılır.
Mantarların oldukça hızlı büyümesi için odanın nispeten sıcak ve nemli olması çok önemlidir. Nem en az %90-95 olmalıdır.
Odayı havalandırmak gereklidir. Bunu yapmak için içeri girmeniz gerekir Temiz hava Günde en az bir kez odaya. Gerçekleştirilmesi çok önemli bu prosedür düzenli olarak. Aksi takdirde karbondioksit gelecekteki mahsulün gelişimine zarar verebilir.
Peki bal mantarları ne zaman toplanmalı? Hasat yaz ortasında ve sonbahar başında gerçekleşir. Yılın bu döneminde mantarlar oldukça iyi ürerler ve her zaman bulunabilirler. Büyük miktarlar. Bir orman veya açıklık, toplama için uygun bir yer olarak kabul edilir. Yol kenarlarından ve yola yakın yerlerde bulunan yerlerden kaçınmak çok önemlidir.
Mantarlar onları anlayan biri tarafından seçilmelidir. Gerçekten de, zehirli mantarların toplanması durumunda, ciddi zehirlenme riski vardır; bu, zamansız tedavi durumunda Tıbbi bakımölümcül olabilir.
Taksonomi:
- Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alt Bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Sipariş: Agaricales (Agaric veya Lamellar)
- Aile: Strophariaceae
- Cins: Kuehneromyces (Kyuneromyces)
- Görüş: Kuehneromyces mutabilis (Yaz balı mantarı)
Cyneromyces değişkeni
Yaz balı mantarı(lat. Kuehneromyces mutabilis) Strophariaceae familyasına ait yenilebilir bir mantardır.
Yaz bal mantarı kapağı:
Çapı 2 ila 8 cm, sarı-kahverengi renkli, kuvvetli higrofanik, merkezde daha hafif (kuru havalarda renk bölgesi o kadar belirgin değildir, bazen tamamen yoktur), önce merkezde bir tüberkül ile dışbükey, sonra düz dışbükey , yağışlı havalarda yapışkan. Kağıt hamuru ince, açık kahverengidir, hoş bir koku ve tada sahiptir. Çoğu zaman, "alt kademe" mantarlarının kapaklarının üst mantarlardan gelen kahverengi bir spor tozu tabakasıyla kaplandığı ve sanki çürümüş gibi göründüğü görülür.
Kayıtlar:
Önce açık sarı, sonra paslı kahverengi, gövdeye yapışık, bazen hafifçe aşağıya doğru iniyor.
Spor tozu:
Koyu kahverengi.
Yaz balı mantarının bacağı:
Uzunluğu 3-8 cm, kalınlığı 0,5 cm'ye kadar, içi boş, silindirik, kavisli, sert, kahverengi, kahverengi membranöz halkalı, halkanın altı koyu kahverengi.
Yayma:
Yaz balı mantarı haziran ayından ekim ayına kadar yetişir (meyveler genellikle Temmuz-Ağustos aylarında bol miktarda bulunur), çürüyen ahşapta, kütüklerde ve yaprak döken ağaçların ölü odunlarında, özellikle huş ağacında yetişir. Uygun koşullar altında büyük miktarlarda bulunabilir. Nadiren iğne yapraklı ağaçlarda bulunur.
Benzer türler:
Yabancı uzmanlara göre öncelikle iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde yetişen ve mantar gibi zehirli olanı hatırlamanız gerekiyor. Yaz bal mantarının güçlü değişkenliği nedeniyle (“mutabilis” olarak adlandırılması boşuna değildir), onları karıştırmak o kadar kolay olmasa da, saçaklı galerinadan ayırt edilmesi gereken neredeyse hiçbir evrensel özellik yoktur. . Kazaları önlemek için yaz bal mantarlarını iğne yapraklı ormanlarda veya iğne yapraklı ağaç kütüklerinde toplamamalısınız.
Kuru havalarda Kuehneromyces mutabilis birçok özelliğini kaybeder ve daha sonra benzer koşullarda yetişen tüm mantarlarla tam anlamıyla karıştırılabilir. Örneğin, sahte ballarla ve ayrıca ile. Ahlaki: Artık kendilerine benzemeyen eski yaz mantarlarını toplamayın.
Yenilebilirlik:
Çok iyi sayılır yenilebilir mantarÖzellikle Batı edebiyatında. Bana göre haşlanmış, “hafif tuzlu” haliyle gerçekten çok güzel. Diğer türlerin içinde kayboldum.
Notlar
Sivrisinekler genellikle yaz mantar çalılıklarına pusu kurar. Bu doğru. Yaz balı mantarı ise yaz başındaki en lezzetli, sağlıklı ve “hasat edilebilir” mantardır. Keşke o sivrisinekler olmasaydı.
Kural olarak, "bal mantarı" kelimesiyle kastımız sonbahar mantarı buna gerçek bal mantarı veya sonbahar bal mantarı denir. Herhangi bir acemi mantar toplayıcı, onu nasıl, nerede ve ne zaman arayacağını bilir. Yaz mantarları biraz daha az bilinir, ancak acemi mantar toplayıcılar arasında bile hala çok popülerdir.
Yaz balı mantarı, Strophariaceae familyasına ait yenilebilir iyi bir mantardır. Bu nedenle Physalacria mantar familyasına ait sonbahar mantarıyla oldukça uzak bir ilişkisi vardır. Bununla birlikte, sınıflandırmada daha yüksek olanlar zaten aynı biyolojik gruplara aittirler.
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, genel olarak yaz mantarlarının sonbahar "kuzenlerinin" görünümüyle pek çok ortak noktası vardır. Başlığın çapı 3 ila 6 cm arasındadır, meyve veren gövde gençken başlığın şekli dışbükeydir, ancak yaşlandıkça Düz şekil ortada açıkça görülebilen geniş bir tüberkül ile.
Yağmurlu havalarda başlığın rengi kahverengi, açık havalarda donuk baldır. Başlığın kenarları genellikle birkaç ton daha koyudur. Merkezi kısmı. Kapağın kenarları boyunca belirgin oluklar açıkça görülmektedir. Cilt her zaman pürüzsüz ve hafif sümüksüdür.
Başlığın alt tarafında yapışık veya hafifçe alçalan çok sayıda ince plaka vardır. Genç mantarlarda hafiftir, yaşlılarda ise daha koyudur.
Bacağın yüksekliği nadiren 7 cm'yi aşar ve ortalama çapı yaklaşık yarım santimetredir. Bacak sert olmasa da oldukça yoğundur. Tepeye yaklaştıkça kapaktan daha hafiftir, aşağıda daha koyudur. Bacaktaki halka seviyesinin altında küçük koyu renkli pullar genellikle açıkça görülebilir.
Yaz mantarlarının tanımı ayrıca mantar gençken ince ince bir halka şeklindeki battaniyenin kalıntılarının neredeyse her zaman gövdede açıkça görülebildiğini belirtir. Bununla birlikte, olgun ve yaşlı mantarlar kural olarak artık buna sahip değildir. Kapakta örtüden eser kalmamıştır.
Kapaktaki kağıt hamuru çok ince ve oldukça suludur. Rengi soluk sarı-kahverengidir. Saptaki et her zaman biraz daha koyu ve daha kabadır. Tadı yumuşak ve hoştur, genellikle hafif bir taze odun aroması vardır.
Yaz balı mantarı, sonbahar akrabası gibi, ölü çürüyen odun üzerinde yoğun gruplar halinde, daha az sıklıkla hastalıklı ama hala yaşayan ağaçlarda yetişir. Yaprak döken ormanların her yerinde bulunur, ancak dağlık bölgelerde ladin ağaçlarında da yaşayabilir. Mantar, kuzey yarımkürenin ılıman bölgesinin yaprak döken ve karma ormanlarında yaygındır. Üstelik kurak bölgelerde nüfusu nemli bölgelere göre çok daha küçüktür.
Yaz balı mantarları sıcak mevsim boyunca, yani nisan ayından kasım ayına kadar büyür. Kışları ılıman geçen bölgelerde, örneğin kıyı kesimlerde, tüm yıl boyunca yetişebilirler.
Yaz balı mantarı ve tehlikeli ikilisi
Deneyimsiz bir mantar toplayıcı için yaz balı mantarını tehlikeli olandan ayırmak zor olabilir. zehirli mantar gallerina kenarlıklı. Galerina, yaz bal mantarının oldukça yakın akrabasıdır, bu nedenle onları ayırt etmekte zorluklar yaşanabilir.
Galerina, Avrupa ve Kuzey Asya da dahil olmak üzere kuzey yarımkürede de yaygın olarak dağıtılmaktadır. Bal mantarları gibi çürüyen odun üzerinde yetişir, ancak yaprak döken ağaçlar yerine iğne yapraklı ağaçları tercih eder. Mantar son derece zehirlidir ve içerdiği toksinler açısından Rusya'daki ana öldürücü mantar olan mantara benzer. Galerina yemek ciddi karaciğer hasarına neden olur ölümcül sonuç. Zehirlenme belirtileri klasiktir: kusma, ishal, hipotermi.
Şimdi yaz bal mantarlarını sahte mantarlardan, yani galerinadan nasıl ayırt edeceğimiz hakkında. Mantar toplayıcı galerinin şunları daima hatırlaması gerekir:
- yaprak döken değil iğne yapraklı ağaçlarda yetişir;
- çoğunlukla boyutu biraz daha küçüktür;
- bacağın alt kısmında bal mantarlarının karakteristik pulları yoktur.
Eski mantarlarda farklılıkların fark edilmesi en zordur, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları yalnızca türlerinin belirlenmesi çok daha kolay olan genç bal mantarlarının toplanmasını şiddetle tavsiye eder.
Yaz balı mantarları, ham haliyle bile yemeye uygun, iyi yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Dördüncü kategori olarak sınıflandırılır, yani beslenme özellikleri istiridye mantarlarına yakın, sıralar
ve yağmurluklar. Yerli literatürde yaz mantarlarının en güzel tadının haşlanmış ve hafif tuzlanmış halde ortaya çıktığı belirtilmektedir. Ancak çoğu mantar toplayıcı, kızartma da dahil olmak üzere diğer işleme türlerini isteyerek kullanır. Başka bir deyişle, yaz mantarlarını nasıl pişireceğiniz arasında pek bir fark yoktur - her zaman lezzetli olacaktır.
Ağaçta yetişen diğer mantarların çoğunda olduğu gibi en lezzetli ve ihale kısmı Meyve veren gövde kapaktır, sap ise çok daha sert ve daha liflidir. Genç mantarlar genellikle bütün olarak kullanılırken, eski mantarların sapı sıklıkla atılır. Bununla birlikte, bu yaklaşım israftır, çünkü bacaklar bir kıyma makinesinde bükülebilir ve et ve diğer yemekler için mükemmel bir mantar sosu haline getirilebilir.
Yaz ve sonbahar bal mantarları vitaminler, amino asitler, proteinler ve mikro elementler açısından zengindir. Bal mantarları aynı zamanda sarımsak ve hatta farmasötik antibiyotiklerle eşit güçte doğal bir antiseptik olarak da bilinir.
Yaz mantarlarının düzenli tüketimi kalp-damar hastalıklarını, karaciğer patolojilerini ve hatta kanseri önlemeye yardımcı olur.
Evde yaz mantarı yetiştiriciliği
Rusya'da yazın bal mantarları sofraya neredeyse yalnızca ormandan gelirken, bazı ülkelerde ise bal mantarları sofraya neredeyse yalnızca ormandan geliyor. Avrupa ülkeleri Bu mantar endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. Ülkemizde bu mantarın çok çabuk bozulması ve ticari tarıma petrol kadar uygun olmaması, ballı mantarlara karşı tatsız olması, ancak uzun süre saklanması nedeniyle girişimciler bal mantarı yetiştirmiyor.
Neyse ki, İnternet bize fikir ve ürün alışverişi için birçok fırsat verdi, bu nedenle bugün herkes bal mantarı miselyumunu özel çevrimiçi mağazalardan satın alabilir. Bazı büyük şehirlerde, ekili bitkilerin tohumlarını ve fidelerini satan normal bir çevrimdışı mağazadan miselyum satın alabilirsiniz.
Satışta miselyumu farklı "ambalajlarda" bulabilirsiniz - hem miselyum ile enfekte olmuş taneler şeklinde hem de enfekte olmuş formda tahta çubuklar. Herhangi bir nedenle hazır miselyum satın alamıyorsanız, ormanda kişisel olarak topladığınız mantar sporlarını her zaman kullanabilirsiniz.
Bahçeyi temizledikten sonra birkaç kütüğünüz varsa, onları sökmeniz hiç de gerekli değildir. Yaz mantarları yetiştirmek için mükemmel bir "yatak" olabilirler. Tabii ki, yabani ağaç kütükleri - titrek kavak, kızılağaç veya huş ağacı - bu amaçlar için daha uygundur. Ama bunu göz önünde bulundurarak Hakkında konuşuyoruz Bahçe ağaçları hakkında, o zaman bu numarayı elma veya armut ağaçlarıyla yapmayı deneyebilirsiniz. Bu arada, siteniz bir korunun veya hatta bir ormanın yanında bulunuyorsa, oraya yenilebilir yaz mantarları ekmeyi deneyebilirsiniz.
Dikim veya daha doğrusu aşılama (mantarlar için daha uygun bir terim), miselyumla enfekte olmuş (mağazalarda satılan) ağaç parçalarının kütüklerdeki önceden delinmiş deliklere yerleştirilmesiyle gerçekleşir. Çapı bir santimetreyi geçmeyen bu delikler hem kütüğün yan yüzeyinde hem de kesim üzerinde yapılır. Girilen miselyum yosunla kapatılır ve güdüklerin geçici olarak dallarla kapatılması tavsiye edilir. Ayrıca mümkünse kütüğün etrafındaki zemin zaman zaman nemlendirilmelidir.
Aşılama prosedürü en iyi sonbahar veya ilkbaharda gerçekleştirilir. İlk hasat ekimden sonraki veya ikinci yıl beklenmelidir. Meyve verme süresi kütüğün büyüklüğüne ve ağacın türüne bağlı olarak 4 ila 7 yıl kadar sürer.
Aslında bu yöntem, yukarıda anlatılanlardan temel olarak farklı değildir. Ancak “yatağınızın” yerde belirli bir noktaya bağlı olmaması ve sitenizde bu amaçlara uygun olduğunu düşündüğünüz herhangi bir yerde mantar yetiştirebilmeniz açısından uygundur. Ayrıca takozları iç mekanda hareket ettirebilme özelliği sayesinde yaz bal mantarlarının ne zaman toplanacağını daha iyi kontrol edebileceksiniz.
Aşılama için yaprak döken ağaçların (tercihen huş ağacı) pirzolaları seçilir. Üstelik kurutulmuş odunda miselyum yetiştirmek çok daha zor olacağından taze kesilmiş ağaçların alınması şiddetle tavsiye edilir.
Takozların boyutunu dilediğiniz gibi kendiniz seçebilirsiniz. Önemli olan çapının 15 cm'den ve uzunluğunun 25 cm'den az olmamasıdır. Aşılama prosedürü kütüklerdeki ile tamamen aynı modeli izler. Bununla birlikte, miselyum takozlara yerleştirildikten sonra, bunların 3 - 4 ay boyunca karanlık, serin (15 - 20 derece) ve hava nemi iyi olan (yaklaşık% 85) bir odada bırakılması tavsiye edilir. Bir bodrum veya kiler bu amaçlar için mükemmeldir. Bu koşullar altında miselyumun kök salma şansı önemli ölçüde artar.
Yaz bal mantarları büyüdüğünde çok fazla suya ihtiyaç duyarlar, bu nedenle bodrumda katlanmış kütüklerin nemi korumak için sazlık veya sazlıklarla kapatılması ve iç mekanda ise, yetersiz seviye nem nedeniyle zaman zaman takozların etrafındaki zeminin sulanması tavsiye edilir. Aynı zamanda odanın ve takozların sıcaklığının 30 derecenin üzerine çıkmasına izin vermemek için izlenmesi çok önemlidir. Şu tarihte: Yüksek sıcaklık miselyum ölebilir.
Tüm bu çalışmalara sonbaharda başlamak en iyisidir, böylece Mart sonu - Nisan başında takozları bahçeye taşıyabilirsiniz. Düzenlemeleri herhangi bir desen olabilir, asıl mesele birbirlerinden 30 cm'den daha yakın olmamalarıdır. Topakların kendilerinin gömülmesi gerekiyor dikey pozisyon, zemine 10 - 12 cm derinleşerek.
Bahçedeki mantar yatağının sürekli gölgede olması ve hiçbir durumda doğrudan güneş ışınlarına maruz kalmaması çok önemlidir, bu da miselyumla birlikte takozları kurutacaktır. Ve gölgede bile kütüklerin kurumasını önlemek ve etraflarındaki toprağı sürekli nemlendirmek gerekir.
Yaz balı mantarının ve miselyumunun büyüdüğü en uygun sıcaklık, en az% 80 hava nemi ile 18 - 25 derecedir. Tüm koşullar yerine getirilirse aşılamadan sonra ilk hasat 3 ila 4 ay içinde beklenmelidir. Yani yaz başında - yaz ortasında. Meyve verme süresi ortalama 3-4 yıl kadar sürer ve daha sonra takozlar tükenir. Bu süre günlükler kullanılarak uzatılabilir daha büyük boyut ve çapı.
Bu arada, bu yöntemin bir tür özel durumu, miselyumla aşılanmış büyük kütüklerin dikey değil yatay konumda kazılmasıdır. Kazma kütüğün çapının yarısına kadar yapılır. Aksi takdirde her şey tamamen aynıdır.
Yaz ve sonbaharda bal mantarlarının miselyumlarını en sonunda ahşabın dışına yaydığını ve geniş bir alana yayıldığını unutmamak önemlidir. besinler bitişik topraktan. Bu nedenle loglar/loglar birkaç yıl sonra tamamen tükendikten sonra, yeni parti başka bir yere aşılanmalı veya tamamen değiştirilmelidir üst katman toprak.
Kütükler ve kütükler üzerinde bal mantarı yetiştirmenin basitliğine rağmen, bu yöntem ne yazık ki güney ve orta Rusya için tamamen uygun değildir, çünkü bu bölgelerde yazlar çok sıcaktır ve bu tür mantarlar orman biyomunun dışında hayatta kalamaz. Neyse ki, aynı zamanda alternatif yöntem Dilediğiniz bölgede yaz balı mantarı yetiştirmenize olanak tanır ve bütün sene boyunca. Hakkında seralar hakkında.
Mantar yetiştirmek için masif tahta topaklar veya kütükler yerine 2'ye 1 oranında küçük talaşlarla karıştırılan talaş kullanılır. Substratın besin değerini arttırmak için 7,5 gr nişasta ve 25 gr mısır ve yulaf ezmesi kullanılır. Ayrıca bu karışımın 1 kg'ı başına ilave edilir. İlk önce talaş ve talaşlar kaynar suda kısa süre kaynatılır ve ancak daha sonra belirtilen katkı maddeleri ile karıştırılır. Elde edilen karışım gönderilir cam kavanozlar, Çiçek saksıları veya ilk önce sterilize edilmesi gereken başka bir uygun kap. Miselyum soğutulmuş alt tabakaya aşılanmış taneler veya çubuklar halinde eklenir.
Daha sonra substrat ve miselyum içeren kap, 1 - 3 ay boyunca serin (15 - 18 derece) nemli (% 85) bir odaya gönderilir. Aydınlatma gerekmez. Belirlenen süre sonunda kavanozlar aynı sıcaklıkta ve biraz daha kuru hava (%75) ile aydınlatılmış bir odaya aktarılır. Yaz bal mantarları başladığında, birkaç hasat dalgası toplamak mümkün olacak, ancak yaklaşık birkaç yıl boyunca meyve veren bu durumda konuşmaya gerek yok. Sezon sonunda kapların taze alt tabaka ile doldurulması gerekir.
Bal mantarı adı Latince bilezik anlamına gelen kelimeden gelir, çünkü mantarlar bir yüzüğe benzeyen bir gövde veya kütük etrafında bulunan bütün ailelerde büyür.
Bal mantarının şapkası sarı-kahverengi renktedir. Kenarlar genellikle merkezden daha koyudur. Kapağın boyutu 8 cm çapa ulaşır. Genç bireylerde şekil dışbükeydir, büyüme sırasında düzelir ve düz bir şekle dönüşür. Yağmur yağdığında üst katman yapışkan hale gelir. Çoğu zaman, alt sıralarda bulunan mantarların kapakları, üst kademede büyüyen mantarların spor tozu olan kahverengi bir kaplama elde eder.
Yaz mantarı kolonileri yaprak döken ağaçlara yerleşmeyi tercih ediyor
Yetişkin örneklerdeki sarımsı plakalar koyulaşarak paslı kahverengiye dönüşür. Genellikle gövdeye doğru büyürler. Silindirik kavisli bacağın yüksekliği 8 cm'yi geçmez, kalınlığı 0,5 cm'dir, içi oyuktur. Yüzeyde, üstünde bacağın rengi kahverengi, altında koyu kahverengi olan bir halka etek vardır. Zamanla yüzük kaybolabilir.
Yaz mantarı kolonileri yaprak döken ağaçlara yerleşmeyi tercih eder. Genellikle mantar toplayıcıları onları rüzgâr kıranlardan, çürümüş ve hasar görmüş gövdelerden ve kütüklerden ve daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçlardan toplar. Tipik olarak ahşap mantarları ahşabın tahribatına katkıda bulunan maddelerle beslenir.
Galeri: yaz bal mantarları (25 fotoğraf)
Yaz bal mantarları nerede yetişir (video)
Yaz mantarlarının sahte ikizlerinin tanımı
Yeni başlayan mantar toplayıcılar gerçek yaz mantarlarını çiftleriyle karıştırabilirler, örneğin:
Kükürt sarısı zehirli mantar
Yetiştiği bölgeye göre rengi farklı olan en tehlikeli sahte kardeşlerden biri olarak kabul edilir. Güneydeki büyüme bölgelerinde başlığının rengi kükürt sarısı, orta bölgelerde ise kırmızı-kahverengidir. Meyve gövdesinin ve tabaklarının eti kükürt sarısı renktedir ve tadı acıdır.
Galerina kenarlıklı
Bu bir ağaç mantarıdır. Genç bireylerde kenarı içe dönük olarak çan şeklinde olan küçük bir başlığı (3 cm'ye kadar) vardır. Yaşla birlikte, meyve veren gövde, ortasında küçük bir tüberkül ve yarı saydam bir kenar ile neredeyse düz veya dışbükey hale gelir. Yüksek nemde dokunuşta yapışkanlık hissi verir. Renk sarı-kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir. Kağıt hamurunun unlu bir kokusu vardır. İçi boş beyazımsı sap tabanda hafifçe kalınlaşmıştır. Tozlu bir kaplamaya sahiptir.İğne yapraklı ağaçların gövdelerine ve kütüklerine, ayrıca çürüyen odun ağırlıklı köklere ve toprağa yerleşmeyi sever.
Galerina kenarlıklı
Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı
Boyunca meydana gelir yaz dönemi sonbaharın sonlarına kadar. Yaprak döken ağaçların ve kütüklerin çürüyen gövdelerinde yetişirler. Mantarın yapısı yoğundur. Başlığın orta kısmında renk kiremit kırmızısı veya turuncu-kırmızıdır, kenarlarda ise sarı ve düzensizdir. Olgun bireylerde plakalar yeşil bir renk tonuyla kahverengi veya siyah olur.
Zehirli mantarlar arasındaki temel farklar, sapların tabanda genişlemiş olması ve üzerinde halka bulunmamasıdır. Çevre boyunca yatak örtüsünden sadece hafifçe farkedilebilen bir iz var koyu çizgiler. Zehirli bireylerin kapağının rengi daha doygundur.
Yenilebilir türler kokusuyla kolayca ayırt edilir. Çok hoş olmayan kokan (çürümüş odun) sahte mantarların aksine, gerçek temsilcilerin mantar aroması vardır. Bir diğer önemli fark ise kapakta küçük pulların bulunmasıdır.
Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı
Rusya'da yaz bal mantarları nerede ve ne zaman yetişir?
Mantar toplayıcıları genellikle bal mantarlarını bataklık alanların yakınında veya nemli, geçilmesi zor ormanlarda bulur. hariç tüm kuzey yarımküreye yayılmışlardır. uzak kuzey permafrost ile karakterize edilir. Rusya ve Doğu Avrupa'da çok popülerler.
Bal mantarlarının verimi büyüme yerine bağlıdır. İğne yapraklı bir ormanda, yalnızca dağlık bir alan olması durumunda iyi bir hasata güvenebilirsiniz. İÇİNDE aksi takdirde Grubun yaz temsilcileri yeterli neme sahip olmayacak ve oraya yerleşmeyecekler.
Yaprak döken ormanlarda tek bir sepet bal mantarı toplayabilirsiniz, çünkü bir kütükten toplanan hasat bile birkaç yemek için yeterlidir. Karışık ormanlar daha az nemli olduğundan orada daha az mantar bulunur. Ek olarak, bal mantarları ıhlamur, huş ağacının yanı sıra ölü meşe gövdeleri, akçaağaç ve akasyaya yerleşmeyi tercih eder. Bu mantar grubu rahatlık için çok fazla neme, sıcaklığa ve yaşlı ağaç kütüklerine ihtiyaç duyduğundan çayırlarda ve bozkırlarda neredeyse hiç bulunmaz. Bal mantarları doğrudan güneş ışığına tolerans göstermez.
Yaz balı mantarları yaz başından itibaren meyve vermeye başlar ve ekim ayına kadar devam eder. En yoğun hasat mevsimi, nemli yüzeyin hızlı büyümeyi teşvik etmesi nedeniyle yüksek yağışın olduğu Temmuz ve Ağustos aylarıdır.
Bal mantarı çeşitleri (video)
Yaz mantarlarının toplandıktan sonra işlenmesi ve hazırlanma özellikleri
Yaz balı mantarının bileşiminde yer alan maddelerin işlevsellik üzerinde olumlu etkisi vardır. tiroid bezi. Tat nitelikleriçiğ meyveler uzun değildir, bu nedenle onları ısıtmak daha iyidir. Mantarlar haşlanabilir veya kızartılabilir, bu biraz zaman alır. Bunları salamura ederseniz, tuzlarsanız veya kurutursanız işlem çok daha uzun sürecektir. Bitmiş ürün salata hazırlamak ve dolguları pişirmek için uygundur.
Deneyimli mantar toplayıcıları, hasat edilen mahsulün gecikmeden derhal işlenmesini tavsiye eder uzun zamandırçünkü mantar krallığının tüm temsilcileri uzun süreli depolamaya tabi değildir. Maksimum süre depolama bir gündür. Taze mantarları buzdolabında saklamadan önce onları ayırmanız ve kağıt kaplara koymanız gerekir. Saklama süresi 36 saati geçmez.
Bal mantarları, pratikte kazıma gerektirmedikleri için temizlenmesi en kolay mantarlardan biridir. İşlemelerine ilişkin kurallar:
- İlk adım, toplanan mantarları ayırmak, kalıntıları gidermek ve yapışan yaprak ve otları temizlemektir.
- Kapağın altındaki filmin keskin bir bıçakla çıkarılması.
- Solucan deliklerinin ve kötü alanların eksizyonu.
- Soğuk suda durulayın. İyice yıkamak için mantarların bir kevgir içine konulması ve suyun akmasına izin verilmesi önerilir.
Mantarlar taşımaya uygundur, lastik gibi sıkıştırılır ve yaylanır, ancak kırılmaz. Yaz balı mantarı işlenme kolaylığının yanı sıra C ve B1 vitaminleri, bakır ve çinko içerme avantajına sahiptir. uyulması tavsiye edilir belirli kurallar pişirme sırasında:
- Oksidasyonu önlemek ve meyvenin orijinal rengini korumak için temizlik sırasında tuzlanıp limonla asitlendirilmeli, sitrik asit veya sirkeli su;
- Orman ürününü iyi kaynatmak önemlidir, aksi takdirde mide rahatsızlığına neden olabilir;
- pişirme süresi 40 ila 60 dakika arasındadır;
- su kaynayıp köpük yükseldikten sonra boşaltılmalı ve tatlı su ile doldurulmalıdır;
- dondurulmuş meyve gövdeleri çözülmeli ve 15-20 dakika kaynatılmalıdır;
- ballı mantarların kızartılması planlanıyorsa, önce bir saatin üçte biri kadar kaynatılmalıdır;
- Pişirme kapları talaşsız emaye ile kaplanmalıdır;
- ballı mantarların kaynatıldığı su, 2 litreye 1 yemek kaşığı oranında tuzlanmalıdır;
- bitmiş bal mantarları kabın dibine çöker.
Yükleniyor...
