11839
1
Kurutma - iyi bir yol mantarları kurtar uzun zamandır. Kurutulmuş mantarlar besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlanmış ve salamura mantarlardan, protein içeriği açısından da konserve mantarlardan üstündür. Kurutulduğunda mantarın tüm besin özellikleri korunur, örneğin mantarlarda olduğu gibi bazı türlerin aroması kurutma sırasında bile artar.
Tüm mantarların kurutulamayacağı dikkate alınmalıdır. Örneğin agarik mantarların bazıları, kurutma işlemi sırasında yoğunlaşan acılık içerir.
Aşağıdaki türleri kurutabilirsiniz
Borululardan - porcini mantarları, boletus, boletus, boletus, yosun mantarları, keçiler, meşe, Polonya mantarı.
. Keseli hayvanlardan - kuzugöbeği kuzugöbeği, kuzugöbeği şapkası, beyaz trüf mantarı.
. Çırpıcı mantarlardan - koç mantarı, alacalı ve dallı çıra mantarı.
. Lamelli olanlardan - sonbahar ballı agarik, yaz ve kış ballı agarik, rengarenk şemsiye mantarı, petrol, çemen otu, yumuşacık pul, geyik mantarı.
. Chanterelles'den - ortak Cantharellus cibarius.
Mantarları kurutun açık havada(V güneşli günler) bir hafta boyunca, 60`C sıcaklıktaki fırında veya fırında, pillerle Merkezi ısıtma veya elektrikli kurutucuda. Kurutma için solucanların dokunmadığı iyi ve güçlü mantarlar seçilir. Büyük mantarlar parçalar halinde kesilir. Bazı mantarlar yalnızca kapak kullanır. Mantarlar kurumadan yıkanmaz, sadece orman kalıntılarından tozlu bir bezle silinir.
Kurutulmuş mantarlar kuru, hafif, hafifçe bükülür ve sertçe bastırıldığında kırılır. Mantarların aroması ve tadı korunur ancak mantarları daha fazla pişirmeden yemek imkansızdır!
Kurutulmuş mantarlar cam, ağzı kapalı kavanozlar veya neme dayanıklı torbalarda saklanır. mantarlar neme ve yabancı kokuların emilimine karşı çok hassastır.
Pişirmeden önce kurutulmuş mantarlar akan su ile durulanır, ardından Temiz su birkaç saat şişinceye kadar dökülür ve ardından aynı suda kaynatılır.
Kurutulmuş mantarları süt veya sütün yarısına kadar suyla ıslatmanın bilinen yöntemleri. Kuzugöbeği mantarlarının kaynatılması dökülür, diğer durumlarda filtrelenir ve çorba ve sos yapımında kullanılır.
mantar tozu
İyi kurutulmuş mantarlar bir kahve değirmeni içinde ince bir toz haline getirilir. Tozun toplam ağırlığının %5'i oranında tuz eklenir. Tatlandırmak için istenirse küçük hindistan cevizi, kurutulmuş kökler, yenibahar, kimyon ekleyin. Sıcak ana yemeklere ve çorbalara, lezzet ve aromayı arttırmak için hazırlıklarının sonunda mantar tozu eklenir.
Pişirmede kurutulmuş mantarlar
Kurutulmuş mantarlar ilk yemekleri pişirmek, krep dolguları, turtalar, lahana ruloları, julienne, mantar sosu, patates yemekleri, kulesh vb. Hazırlamak için kullanılır. Mantarlar özellikle soğuk mevsimde önemlidir. Bir tabak hoş kokulu, zengin mantar çorbası kimseyi kayıtsız bırakmayacak.
Peki kurutulmuş mantarlarla neler pişirilebilir?
Önceden ıslatılmış ve tuzlu suda kaynatılmış mantarlar yarı mamul ürün olarak kabul edilir, yani. haşlanmış mantarlar bile pişmiş sayılmaz.
Mantar çorbası mantarlarla pişirilir. Kabuğu çıkarılmış tane veya patates, mantarlardan, sebzelerden ve yağda sotelenmiş haşlanmış mantarlardan elde edilen et suyuna konur, tadına göre tuzlanır, baharatlar eklenir, çorba, tahıllar veya patatesler yumuşayana kadar kaynatılır. Çorba dereotu ve ekşi krema ile servis edilir.
Güveçler mantarlarla hazırlanır - patates, peynir ve sebze, tahıllar. Hazırlanan mantarlar, yarı pişene kadar pişirilmiş tahıl veya patates ile karıştırılır, kızarmış soğan eklenir.
Et çılgınlığı mantarlarla pişirilir. Hazırlanan mantarlar soğanla kızartılır, doğranmış, haşlanmış yumurta veya rendelenmiş peynirle karıştırılır. İç malzeme küçük bir porsiyon kıymaya sarılır, pirzola şekillendirilir, galeta ununa bulanır, yağda kızartılır.
Bir tencerede mantarlarla yulaf lapası hazırlanır. Kızartılmış mantarlar karabuğdayla karıştırılır, tencerelere konur, tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Üstüne bir çorba kaşığı güveç ekleyin, kaynar su dökün ve tencereleri fırına koyun. Mısır gevreği yumuşayana kadar pişirin.
Pancar çorbası, çoğunlukla yağsız veya lahana çorbası mantarlarla hazırlanır. Hazırlanan mantarlar patateslerle birlikte serilir, 10 dakika sonra domates ve lahana ile pasifleştirilmiş sebzeler eklenir. Sebzeleri yumuşayana kadar haşlayın.
Mantarlarla bigos - haşlanmış lahana hazırlayın. Domuz yağında önceden kızartılmış domuz eti parçaları, füme göğüs eti, soğan ekleyin, ardından bir dakika sonra mantar ve lahana ekleyin. Gerekirse şeker ekleyin. Bigos'u kapağın altında sessiz bir ateşte haşlayın.
Havyar mantarlardan hazırlanır. Hazırlanan mantarlar soğan, havuç, kereviz kökü ile kızartılır. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber, şeker ve sirke ile baharatlayın. Mantar havyarı soğuk olarak servis edilir.
Mantarlar ekşi kremada kızartılır. Soğanla kızartılmış haşlanmış mantarlar tereyağı, tuz ve karabiber, yağlı ekşi krema ekleyin, kısık ateşte 20 dakika pişirin. Sıcak meze olarak servis edilir.
Mantar sosu mantarlarla hazırlanıp patates yemeklerinin yanında servis ediliyor. Soğanla kızartılan mantarlar tuzlanıp biberlenir, hindistan cevizi eklenir. Krema bir çay kaşığı unla karıştırılır, mantarların içine dökülür, birkaç dakika haşlanır, ardından sos bir blenderde ezilir.
Köfte mantarlarla hazırlanır. Hazırlanan mantarlar, büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirilir. Kıyma ile karıştırılır. Hamur açılır, daireler kesilir, köfteler kalıplanır, haşlanır. Mantar sosuyla servis edilir.
Turtalar, turtalar, kulebyaki mantar ve patates, mantar ve lahana, mantar ve pirinç, mantar ve yumurta, mantar ve peynir ile hazırlanır. Pek çok hile olabilir. Hamur da farklı olabilir - maya, puf, kurabiye, mayasız. Turtalar pişirilir veya kızartılır. Mercimek hamurlu turtalar her zaman mantar sosuyla servis edilir. Turtalar mecazi olarak çimdikliyor, üst katman kafes şeklinde yapılmıştır. Üst kısmını tereyağı veya çırpılmış yumurta ile yağlayın. Pasta puf böreğinden yapılmışsa, üstüne hiçbir şey bulaşmaz.
Kurutulmuş mantarlarla çeşitli salatalar hazırlanır. Önceden haşlanan mantarlar küçük parçalar halinde kesilerek yumurta, haşlanmış patates, konserve bezelye, peynir vb. İle karıştırılır. Salatalar ekşi krema, mayonez, kremalı sos ile tatlandırılır.
Modern buzdolapları, hosteslerinin taze mantarlar gibi herhangi bir yiyeceği kesinlikle dondurmasına olanak tanır. Dondurulmuş veya kurutulmuş mantarlar kesinlikle lezzetini kaybetmez, aynı taze ve lezzetli kalır.
Gerçekten tutumlu bir ev hanımının her zaman bir torba kurutulmuş mantarı vardır. Kurutulmuş mantarların pişirilmesindeki tat ve koku, taze mantarların tadı ve kokusundan önemli ölçüde farklıdır. Bunlar neredeyse iki farklı yemektir.
Kurutulmuş mantarlar yemek pişirmek için nasıl hazırlanır
Herkes kurutulmuş mantarların nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmiyor. Bu tür mantarlardan elde edilen çorbanın hoş kokulu ve lezzetli olması için uygun hazırlamanın sırrını bilmeniz gerekir.
Yapılacak ilk şey kurutulmuş mantarları suya batırmaktır. soğuk su iki ya da üç saat boyunca. Mantarların orijinal hallerine dönmesi ve ayrıca tüm zararlı ve gereksiz maddelerin suya verilmesi için bu yapılmalıdır. Taze mantarların da kaynatılması gerekir, ancak bu şekilde ıslatılmış kurutulmuş mantarların ek pişirmeye ihtiyacı yoktur. Mantarlar ıslanır ıslanmaz bu su dökülmeli ve taze ve temiz olarak dökülmelidir.
Bu suda mantar çorbası pişecek. Mantar çorbası bu sayede taze ve şeffaf çıkıyor ve mantarların kendisi de çok yumuşak ve lezzetli
Kurutulmuş mantarlar hızlı bir şekilde nasıl pişirilir
Kurutulmuş mantarları pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kurutulmuş mantarlar
Kurutulmuş mantarlar şu şekilde pişirilir. Tavaya su dökülür, mantarlar oraya indirilir. Suyu kaynattıktan sonra 40 dakika daha kısık ateşte pişirilmelidir.
Kurutulmuş mantarlar, kendi ev yapımı mantar sosunuzu yapmak için harika bir temel oluşturur. Kurutulmuş mantar veya çörek kullanmanız en iyisidir. Onlardan gelen sos, güzel bir süt rengiyle kalın. Ancak boletustan biraz daha koyu ve kıvamı daha sıvıdır.
Kurutulmuş mantarlar sadece çorba veya sos yapmak için değil aynı zamanda genellikle taze mantar kullandığınız sıradan yemekler için de uygundur. Patatesle kızartılabilir veya krep veya turta için dolgu olarak kullanılabilirler.
Her iyi aşçı, kurutulmuş mantarların nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilir. Kızartacaksanız yine de ıslattıktan sonra haşlamanız gerekiyor. Onları lezzetli bir şekilde pişirmek hiç de zor değil. Sadece sudan tasarruf etmenize gerek yok ve en önemlisi tuzla aşırıya kaçmayın. Evde kurutulmuş mantarları pişirdikten sonra dökülmeleri gerekir. soğuk su süzülmesine izin verin ve ancak bundan sonra sıcak bir tavaya koyun. Daha sonra mantarların üzerine kaynar yağı dökün. Lezzet için biber, bezelye ve otlar ekleyin.
Pişmiş kurutulmuş mantarlar her yemekte çok lezzetlidir, doğru pişirildiğinde lezzetleri taze mantarlardan bile daha iyidir.
Mantar stoklayın, kurutun ve sevdiklerinizi daha sık şaşırtın lezzetli yemekler!
Kurutulmuş porcini mantarları, herhangi bir mutfak şaheserinin hazırlanması için çok uygundur: çorbalar, tahıllar, hodgepodges, soslar. Bir yemeğin temeli olabilirler veya harika bir eklenti ona. eşsiz koku, rafine tat ormanın bu armağanlarına hak ettiği sevgiyi kazandı, bu nedenle kurutulmuş mantar çelenkleri kış için çok popüler bir hazırlıktır.
Porcini mantarları kuruduktan sonra bile lezzetini ve aromasını kaybetmez ve onlardan birçok mükemmel yemek hazırlanabilir.
Kurutulmuş ürünlerin hazırlanmasına ilişkin kurallar
Porçini - değerli ürün sahip olmak iyi tat ve yakınlarda olmak kullanışlı özellikler. koruyan tek mantardır. Beyaz renk kesildiğinde geri kalanı kararır ve hatta kararır. Pek çok hasat yöntemi vardır ancak kurutma çok sık kullanılır. Kurutulmuş mantarlar faydalı özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanır, güçlü bir aromaya sahiptir ve az yer kaplar. Hasattan önce iğnelerden ve yapraklardan dikkatlice ayrılmalı, temizlenmeli ve fırında, açık havada veya düşük nemli bir odada kurutulmalıdır. Daha sonra mantarlar bir ipliğe dizilir ve kuru ve serin bir yerde saklanır. Sebze ve meyvelerle bir arada bulundurulması yasaktır. Genellikle kurutma için kusurları olmayan güçlü ve taze mantarlar seçilir.
Kurutulmuş mantarlar saklanabilir karton kutular, bez torbalarda veya plastik poşetler dondurucuda.
Kuru mantarlarda küf, yanık alanlar olmamalıdır. Hafif ve kuru olmalılar. Uzun süre saklanamazlar ve pişirmeden önce birkaç saat soğuk suya veya süte batırmanız gerekir. Süt tadı yumuşatır ve acıyı giderir. Islattıktan sonra suyu veya sütü boşaltın. Islattıktan sonra ürünü yıkamak ve sonra kesmek daha iyi ve daha hızlıdır çünkü bunlar genellikle bütün parçalar halinde kurutulur.
Hem diyet yemek severlerin hem de gerçek gurmelerin diyetini süsleyebilirler. Kurutulmuş porcini mantarları, herhangi bir yemeğe zengin bir tat, orijinal aroma verir, pişirilmesi kolaydır ve vitaminleri tuzlanmış veya dondurulmuş olduğundan daha iyi korur.
Kuru olmalı, ancak biraz esnek olmalı ve parçalanmamalı veya kırılmamalıdır. Bunları bez torbalarda veya karton kutularda saklamak daha iyidir. Bazen kurutulmuş ürün dondurucuda saklanır.
Mantarlar nemliyse, küf oluşmaması için acilen ayıklanmalı, atılmalı ve yeniden kurutulmalıdır.
Dizine geri dön
Porcini mantarları kurutulduğunda bile hafif kalır, bu nedenle yemeklere güzel, iştah açıcı bir görünüm ve yüksek bir görünüm verir. tat nitelikleri ve beslenme özellikleri en basit gıdanın bile iyileştirilmesine katkıda bulunur. Bazı ev hanımları mantarları ıslatır uzun vadeli- Satın almaları 10-12 saat taze görünüm. Islatmak için zaman yoksa mantarları birkaç aşamada pişirebilirsiniz. Kaynatın, biraz kaynatın ve suyunu boşaltın, ardından durulayıp bir süre daha pişirin. Köpüğün sık sık çıkarılması gerekir.
Bir porsiyon kurutulmuş mantar, taze olanlardan daha az olmalıdır. Bazen için Fast food mantarlar bir kahve değirmeni veya havanda ezilir ve ardından toz, et suyuna veya kaynar suya eklenir. Sos veya çorba için, tadı iyileştirmek için bunları sebze veya tereyağında kızartmak iyidir.
Mantar lezzetini bozmamak için çok fazla baharat kullanmanıza gerek yok.
Dizine geri dön
Kurutulmuş porcini mantarı tarifleri
Mantar çorbası için soğan en iyi şekilde kızartılır.
Rusya'daki mantar tarifleri haklı olarak popülerdir. Mantarlar uygun fiyatlı ve lezzetli bir üründür.
Mantarlardan birçok basit ama lezzetli yemek pişirebilirsiniz. Mantarların vücut tarafından sindirilmesi zordur, bu nedenle iyice haşlanmaları, kızartılmaları, haşlanmaları, pişirilmeleri gerekir.
Kurutulmuş mantarların elde edilmesi için başlangıç formu ve neme doymuş olduğundan, önceden ıslatılması tavsiye edilir.
En yaygın, lezzetli ve hoş kokulu yemek kurutulmuş mantar çorbasıdır. Hazırlanması biraz zaman ve yiyecek gerektirir.
Almak zorundayım:
- 7-10 kurutulmuş mantar;
- 3 soğan;
- 1 havuç;
- Tel şehriye.
Kurutulmuş ürünü yıkayıp kaynar su ile döküp en az 1 saat şişmeye bırakıyoruz, soğanı kesip havuçları rendeleyip bitkisel yağda biraz kızartıyoruz. Mantarları akan su altında yıkayıp parçalara ayırıp infüzyonu dikkatlice süzüp üzerine su ekleyip en az 20-30 dakika ateşe veriyoruz. Daha sonra havuç, soğan ve erişteyi ekleyip yaklaşık 30 dakika pişirin. Çorbanın hazırlığı yumuşak mantar ve erişte parçalarıyla belirlenir. Çorbayı ekşi krema ve otlarla baharatlayın. Bazen ince doğranmış patatesler eklenir. Mantar ilavesiyle ilginç bir salata pişirebilirsiniz.
Mantarlar önceden ıslatılır, pişene kadar kaynatılır ve ardından küçük küpler halinde kesilir. Doğranmış domates, soğan, sarımsak, maydanoz, beyaz kızarmış ekmek ve mantarlar en fazla 5 dakika haşlanır, ardından limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırılır. İlginç yemekler pişirmek için diğer tarifleri kullanabilirsiniz. Çok lezzetli ve doyurucu bir yemek - mantarlı ve etli haşlanmış patates. Hazırlama teknolojisi basittir.
Kurutulmuş mantarlar patatesle haşlanabilir.
Patatesleri, soğanları, havuçları soymanız, mantarları ve etleri kaynatmanız gerekir. Etleri, patatesleri, soğanlı kızarmış mantarları, havuçları katmanlar halinde bir tencereye koyun, et suyunu dökün ve en az 1-1,5 saat pişirin, bitmiş yemeğin üzerine otlar serpin, ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Enfes bir mutfak şaheseri tavuk pirzola mantarlı. Kullanılan ürünler:
- tavuk fileto;
- mantarlar;
- yumurtalar;
Tavuk filetoya 2 yumurta, haşlanmış mantar ekleyin ve kıymayı yoğurun. Küçük pirzolaları kör edin, bitkisel yağda kızartın ve sonra biraz güveç yapın.
Lezzetli lahana çorbası, orman hediyelerinin eklenmesiyle taze lahanadan pişirilir. Yemek pişirmek için:
- Beyaz lahana;
- Ekşi lahana;
- kurutulmuş mantarlar;
- patates;
- havuç.
Kurutulmuş mantarlar mezeler, güveçler, gözleme dolguları ve turtalar için iyidir. Önceden ıslatılır, yıkanır, kaynatılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra soğanla birlikte ayçiçeği veya zeytin yağı. Bu dolgu her yemeğe özel bir tat verir.
Çok yararlı karabuğday mantar eklenmesiyle. Karabuğday kısık ateşte bir saat kaynatıldıktan sonra tava havluyla kapatılarak mantar sosu hazırlanır. İnce doğranmış soğan, havuç ve mantarların kızartılması gerekir. sebze yağı yumuşayana kadar ve ardından karabuğdaya ekleyin. Bu tür yulaf lapası, hassas bir mantar aromasına sahip olacak, lezzetli ve besleyicidir.
Diyette mantar bulunmalıdır. Bu bir hazine sandığı yararlı maddeler ve sadece beslenme ürünü. Her zaman elinizin altında tutmak için kurutulmuş bir analog kullanabilirsiniz. Kuru mantarlar uzun süre saklanır ve özelliklerini kaybetmezler. beslenme özellikleri. Pişirme sürecinde yemeğe tüm aromasını ve tadını verirler. Teknolojiyi doğru takip ederseniz, orijinal yemek. mantarlar?
Bu ürünün çorbası gerçek bir sanat eseridir. Hoş kokulu, iştah açıcı ve zengin, bilenleri bile kayıtsız bırakmayacak lezzetli yemek. Pişirmeden önce iyice durulayın ve suya batırın. Temiz su 2-3 saat boyunca. Daha sonra sıvı boşaltılır ve mantarlar çorba yapmak için kullanılır. Mantar çorbası şu şekilde hazırlanır. 1,5 su bardağı önceden ıslatılmış, kurutulmuş mantar almanız gerekir. Bunları suda kaynatıp ayrı bir kaseye koyun. Mantarları büyükse daha küçük parçalara ayırıyoruz. Pişirildiği et suyuna bir bardak pirincin üçte ikisini ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Üç küçük patatesi soyun ve şeritler veya küpler halinde kesin. Bir tencereye dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Sonunda doğranmış mantarları ve bir işlenmiş peyniri ekleyin. Tatmak için biber ve tuz. Zengin çorba hazır.
Gibi ek bileşen sadece pirinç değil, aynı zamanda makarna. Kaynamamaları için pişirmenin sonunda eklenirler. Ancak böyle bir yemeğin ana bileşeni kurutulmuş mantarlardır.
bu malzemeyle mi? Bu vejetaryen yemeği, etli muadili ile aynı şekilde hazırlanıyor. 300 gram kurutulmuş mantar, iki havuç (büyük), bir soğan, yarım kilo pirinç ve isteğe göre baharatlara ihtiyacınız olacak.
Bu versiyonda kurutulmuş mantarlar nasıl pişirilir? Öncelikle onları bir süre ıslatmanız gerekir. Daha sonra su boşaltılır ve mantarlar bir saat kaynatılır. Büyük numuneler parçalara ayrılır. Havuçları soyun ve orta boy şeritler halinde kesin. Rendeleyebilirsiniz ama duruma göre değişir.Soğan soyulmalı ve küçük küpler halinde kesilmelidir.
Tüm malzemeler hazırlandığında pişirme işlemine geçiyoruz. Pilav için bir kazan veya kalın dipli bir tava alıyoruz. İçine bitkisel yağ dökün ve soğanı kızartın. Daha sonra havuçları yayın ve yumuşak bir duruma getirin. Bu bileşenler, kurutulmuş mantarların hazırlanmasından önce ilk olarak kızartılır. Soğan ve havuçtan sonra ekleyip tüm malzemeleri 15 dakika kaynatıyoruz. Artık hazırlanan baharatları ekleyebilirsiniz. Pirinci önceden suya batırıp birkaç kez durulamak daha iyidir. Uzun taneli buharda pişirilmiş ürün bu yemek için çok uygundur, ancak istediğinizi alabilirsiniz. Pirinci bir kaseye dökün ve üzerine su ekleyin. Tahıllardan bir buçuk kat daha fazla olmalı. Tuz ve kızamık ekleyin. Karıştıramazsınız. Şimdi kazanı bir kapakla kapatın ve pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Özellikleri bakımından etin yerini alabilecek en besleyici olarak kabul edilir. Kurutulmuş porçini mantarı ne kadar sürede pişirilir? Diğer türlere benzer şekilde hazırlanırlar. Önceden ıslatılmış ürün pişene kadar kaynatılır ve herhangi bir yemeğe eklenir.
Yükleniyor...
