Bograch et, tatlı biber, kırmızı biber ve sebzelerden yapılan bir gulaştır. Yemek bize Macar mutfağından geldi ve ardından Transcarpathia'nın damgasını vurdu.
Bograch tarifi Macar çobanlarına aittir, bu yüzden “gulaş” - “çoban” olarak çevrilmiştir. Başlangıçta bograch gulaş, ateşin üzerine asılan bir kazanda hazırlandı ve bu da "bograch" olarak tercüme edildi.
Hazırlanmasının birkaç çeşidi vardır: ateşte, evde bir tencerede, yavaş tencerede. Ayrıca malzeme listesi tarife ve hazırlandığı ailenin kişisel tercihlerine göre değişiklik gösteriyor: bazıları sevmiyor yağlı gıdalar, birisi oraya daha fazla acı biber ekliyor - her şey isteğe bağlıdır.
Hayal edin: Sıcak yazlar, yeşil Karpat vadisi, tepede bir koyun beşiği var. Güneş battığında çobanlar kolibanın yanında ateş yakarlar, üzerine büyük bir kazan koyarlar ve et, sebze ve çeşitli baharatlardan oluşan leziz bir yemek hazırlamaya başlarlar. Aroma tüm alana yayılıyor ve uzun süre ladin ağaçlarının üzerinde asılı kalarak yürüyüş sırt çantalarıyla geçen turistlerin ilgisini çekiyor.
Transkarpat tarzında Bograch
Hazır olun, hazırlık kolay olmayacak çünkü bograch kartvizit Transkarpat mutfağı. Bu nedenle bu bölgenin sakinleri tarife ruhlarını katıyorlar.
Beş porsiyon için Transkarpat tarzında bograch hazırlamak için malzemeler:
- 500 gram dana eti
- 500 gram füme domuz kaburgası
- 500 gram dana eti
- Et katmanlarıyla birlikte 50 gram domuz yağı
- 2 adet tütsülenmiş sosis
- 1 dolmalık biber
- 4 patates
- 4 diş sarımsak
- Yarım çay kaşığı toz biber
- 2 adet acı yeşil biber
- Yarım çay kaşığı kuru kekik
- Öğütülmüş karabiber, tadına göre tuz
- Tatmak için yeşillikler - dereotu, maydanoz
- 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 2 domates
- 4 adet soğanlar
- 2 havuç
Tüm malzemeler bulunup satın alındıktan sonra bograch'ı pişirmeye başlayabilirsiniz. Sabırlı olun, ancak sonuç hayal kırıklığına uğratmayacaktır.
Geleneksel Transkarpat bograchını hazırlama süreci:
Aşama 1. Kalın tabanlı, geniş, ferah bir tencere bulun ve iyi kapsama alanı içeri. Tarif beş aç adam için tasarlandığından çok sayıda yemek olacak J
Adım 2. Domuz yağı küçük parçalar halinde kesin. Tavayı ateşe koyun ve biraz kızartın.
Aşama 3. Soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağ ile birlikte kavurun. Soğanı kapalı bir kapağın altında biraz kaynatmak en iyisidir.
Adım 4. Füme etleri, dana etini ve dana etini küpler halinde kesin.
Adım 5. Soğanlar ve domuz yağı kızartılırsa hepsine bir kaşık kırmızı biber serpip karıştırın.
Adım 6. Kıyılmış etleri de tavaya koyun. Eti tamamen kaplayacak kadar su doldurun. Isıyı açın ve kaynatın.
Adım 7 Su kaynayınca ateşi kısın ve düzenli olarak karıştırarak 2,5 saat pişmeye bırakın.
Adım 8 Bograch'ın Transcarpathia'nın tüm mutfak kurallarına uyması için, bu zengin, aromatik yemeğin yenildiği küçük köfteler olan chipetlerin hazırlanması gerekir. Bir yumurta, biraz su ve un alın, hamuru yoğurun. Makarnalık buğdaydan yapılan makarnalar chipette analogları olarak düşünülebilir - bunlar aynı zamanda bograch için de uygundur.
9. Adım Et pişirildiğinde kaburgaların kemiklerini çıkarmanız gerekir.
Adım 10 Havuçları küp küp doğrayın, acı biber ve doğranmış sarımsakla karıştırıp ete ekleyin.
Adım 11 Biber yapraklarını ve kekiği atın.
Adım 1/2 Patatesleri yıkayın, soyun, küpler halinde kesin ve tavaya koyun. Tüm malzemeler kaplanana kadar su ekleyin. Bütün bunlar yarım saat kısık ateşte pişirilmelidir.
Adım 13 Şimdi biberleri, domatesleri ve sosisleri küçük küpler halinde kesin. Tavaya atın ve karıştırın. Daha fazla su ekleyin ve yarım saat pişirin.
Adım 14 Parçacıklar kuruduğunda tavaya dökün. Karıştırmak.
Adım 15 Yeşillikleri ince ince kıyıp tavaya dökün. Ne kadar çok olursa bograch o kadar taze ve aromatik olur.
Adım 16 Tavada her şeyi tekrar karıştırın ve keskinlik için bir bardak kırmızı şarap ekleyin. Kaynatın.
Bograch hazır! Transcarpathia'da çok sevilen, çok zengin, doyurucu ve yağlı bir mutfak şaheseri yarattık.
Afiyet olsun!
Bograch bir kazanda yanıyor
Geleneksel bograch ateşte hazırlanır. Ancak bu yemeğin uygun olmadığını belirtmekte fayda var. turist gezisi, çünkü çabuk bozulabilen etin yanı sıra çok fazla yiyecek de taşımanız gerekiyor. Bunun yerine bograch kulübelerde veya doğada kısa pikniklerde pişirilebilir.
İçindekiler:
- 200 gram füme domuz yağı
- 400 gram soğan
- 20 gram kimyon
- 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 400 gram domuz eti (boyun)
- 300 gram domuz eti (fındık)
- 500 gram füme domuz kaburgası
- Tatmak için baharatlar (et, biftek, ızgara için uygun)
- 300 gram havuç
- 800 gram kırmızı dolmalık biber
- 500 gram domates
- 1 kilogram patates
- Yarım yemek kaşığı şeker
- 3-4 defne yaprağı
- 300 gram köfte
- 1 demet maydanoz
- 20 gram sarımsak
Bograch pişirmeye başlamak için ateş yakın. Ayrıca bunu, üzerine bir tripod yerleştirip kazanı asmanın uygun olacağı şekilde yapmanız gerekir.
Hazırlık ilerlemesi:
Aşama 1. Domuz yağı alın ve derisini çıkarın. Küçük küpler halinde kesin, aynısını diğer etlerle de yapın. Füme kaburgalarla aynı şey.
Adım 2. Soğanı ince ince doğrayın. Domatesleri ve patatesleri küp şeklinde doğrayın. Yeşilleri ince ince doğrayın ve sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya sarımsak presinden geçirin.
Aşama 3. Su ısıtıcısını ısıtmak için birkaç dakika ateşe koyun. Domuz yağı ekleyin ve sürekli karıştırarak yağ ayrılana kadar kızartın. Daha sonra soğanı ve kimyonu ekleyin.
Adım 4. Soğanlar pembeleşince pul biberi ekleyin.
Adım 5. Kaburgaları ve domuz yağı derilerini kazana atın ve daha fazla baharat ekleyin. Kıvamı koyulaşırsa su ekleyin. Tüm malzemeler bir saat boyunca kaynatılmalı, sürekli karıştırılmalı ve dibe hiçbir şeyin yapışmaması için su eklenmelidir.
Adım 6. Havuçları doğrayın, tencereye ekleyin, karıştırın. Biraz daha su ekleyip 20 dakika pişirin.
Adım 7 Şimdi sıra biber, patates, domateste. Bütün bunları kazanın içine koyuyoruz, karıştırıyoruz, kırmızı biber ekliyoruz, Defne yaprağı, şeker, kırmızı biber ve daha fazla su, böylece çorba çok koyulaşmaz. Tekrar karıştırın.
Adım 8 Köfteleri hazırlayın: un, yumurta, tuz ve biraz su alın, her şeyi karıştırın ve yuvarlayın Küçük toplar. Önce kaynatıp kazana atın.
9. Adım Taze otlar ekleyin, ocaktan alın ve 20 dakika bekletin. Merak etmeyin, henüz soğumaya vakti olmayacak. Servis yapmadan önce sarımsak ekleyin, karıştırın ve servis yapın.
Afiyet olsun!
Macar tarzında Bograch gulaş
6-8 kişilik bir şirket için Macar tarzında bograch hazırlamak için malzemeler:
- Bir tabaka ile 150 gram füme domuz yağı. Küçük küpler halinde önceden kesin
- 100 gram çiğ domuz yağı, iri doğranmış - servis yapmadan önce onu tabaktan çıkaracağız
- 500 gram sığır eti – küp şeklinde kesilmiş
- 500 gram dana eti – küp şeklinde kesilmiş
- 1 kg domuz eti (kaburga alabilirsiniz) - küpler halinde kesin.
- 300 gram soğan, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı geleneksel Macar füme kırmızı biber. Bulmak zorsa normal tatlıyla değiştirebilirsiniz.
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı acı biber
- 10 gram kimyon
- Bir buçuk litre su veya tavuk suyu. Sığır eti de işe yarayacak ama bograch daha zengin olacak
- 200 gram havuç - önceden ince halkalar halinde kesilmiş
- 3 biber – küçük parçalar halinde kesilmiş
- 1 kilogram patates
- 200 gram domates, küp şeklinde doğranmış
- 150 mililitre sek kırmızı şarap
- 1 baş sarımsak
Ateşte bograch gulaşı pişireceğiz.
Aşama 1. Tencereyi ateşin üzerine koyun ve ısındığında iki tür domuz yağı (füme ve çiğ) ekleyin.
Adım 2. Yağ biraz buharlaşmalı, ardından soğanı ekleyin. Soğanlar yarı saydam hale gelinceye kadar birkaç dakika bekletin ve örtün.
Aşama 3. Kırmızı biber, kimyon, pul biber ekleyin. Bütün bunları karıştırın ve birkaç dakika daha kızartın. Yangının sıcaklığını düşürmek son derece zor olduğundan sürekli karıştırmak zorunludur.
Adım 4. Eti kazanın içine koyun - dana eti, sığır eti ve domuz eti. Birkaç dakika daha karıştırıp kızartın.
Adım 5. Su, tuz ekleyin, karıştırın. Kazanı bir kapakla kapatın ve her şey kaynayınca, kazanı ateşten biraz kaldırın ve yakacak odunu dağıtın ki bataklık sürekli kaynamasın, biraz guruldasın. Şimdi karıştırmayı da unutmadan bir saat pişmeye bırakın.
Adım 6. Kazana havuç ve dolmalık biber atın - sebzeler arasında pişmesi en uzun sürecektir.
Adım 7 Şimdi patatesler.
Adım 8 Sebzeler yumuşayınca domatesleri ekleyin ve şarabı dökün. Daha sonra gulaşı 20 dakika pişmeye bırakın.
9. Adım İnce doğranmış sarımsakları ekleyin, ocaktan alın ve 10-20 dakika pişmeye bırakın.
Macar usulü bograch gulaşımız hazır. Afiyet olsun!
Fasulyeli Bograch - Macar gulaşı
Bograch'ın çeşitlerinden biri de fasulye ilaveli dana eti versiyonudur.
İçindekiler:
- 2-3 beyaz soğan
- 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 2 kilogram dana omuz
- 3 havuç
- 3 biber
- İsteğe göre kimyon, tuz, defne yaprağı
- 400 gram haşlanmış kırmızı fasulye. Konserve olanı da kullanabilirsiniz.
Gulaş en iyi şekilde pişirilir temiz hava ateşin üzerinde bir kazanın içinde. Tüm malzemeleri yürüyüşe çıkarmak zor olduğundan, kulübede veya açık hava pikniğinde fasulyeli bograch hazırlamanızı öneririz. Böylesine doyurucu ve zengin bir yemek, büyük bir grup erkeği bile doyurabilir.
Pişirme metodu:
Aşama 1. Yaklaşık 8 litre kapasiteli bir dökme demir tencere alın.
Soğanı ince ince doğrayın ve bir kazanda kızartın.
Adım 2. Yarı saydam hale geldiğinde soğanları kırmızı biberle serpin ve karıştırın.
Aşama 3. Et zamanı geldi. Küçük küpler halinde kesin ve kazanın dibine yerleştirin. Etin her tarafının kızarması ve yanmaması gerekir, bu nedenle sürekli karıştırın.
Adım 4. Havuçları ince dilimler halinde kesin ve et ve soğanla birlikte kazanın içine koyun, karıştırın.
Adım 5. Şimdi biberi, tuzu ekleyin, bir tutam kimyon ekleyin ve karıştırın. Kaynar suyu azar azar ekleyin.
Adım 6. Etler pişip yumuşayınca fasulyeleri ve defne yapraklarını tencereye ekleyin. Gulaş neredeyse hazır olduğunda havanda taze otlar ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın.
Afiyet olsun!
Yavaş bir tencerede Bograch
Geleneksel olarak bograch bir kazanda ateşte pişirilir, ancak ev yapımıÇoklu pişirici mükemmeldir, çünkü kasesi bir kazanı taklit eder - her şey tek bir kapta pişirilir.
Yavaş bir tencerede zengin bograch hazırlamak için malzemeler:
- 200 gram et
- 3 patates
- 1 soğan soğanı
- 1 dolmalık biber
- 1 havuç
- 30 mililitre sek kırmızı şarap
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 30 mililitre bitkisel yağ
- Tatmak için tuz
Bograch'ı hazırlama süreci:
Aşama 1. Eti büyük parçalar halinde kesin. Patatesleri, soğanları, tatlı biberleri küp küp doğrayın, havuçları rendeleyin.
Adım 2. Çok pişirici kaseye biraz yağ dökün, havuç ve soğan ekleyin. "Pişirme" veya "Kızartma" moduna getirin, her şeyin kızarması için bir süre bekletin.
Aşama 3. Eti sotelenmiş sebzelerin üzerine koyun ve 10 dakika daha pişirin.
Adım 4. Çoklu pişiriciyi "Güveç" moduna geçirin ve süreyi 1 saate ayarlayın. Sebze ve etlere 100 mililitre ekleyin sıcak su ve 15 dakika kaynatın.
Adım 5. Domates salçasını ekleyin, karıştırın.
Adım 6. Çok pişirici kaseye patatesleri ve tatlı biberleri dökün. Karıştırın, tuz ekleyin ve şarap ekleyin.
Adım 7 Hazır olmadan hemen önce ince kıyılmış taze otları ekleyin, karıştırın ve servis yapın.
Afiyet olsun!
Bograch pişirmenin sırları
- Tarihsel olarak gulaş, çobanların kolaylıkla temin edebileceği et türlerinden hazırlanırdı: sığır eti, dana eti, kuzu eti. Ve eğer bir gün önce başarılı bir av olmuşsa, çeşitli av hayvanlarından pişiriliyordu.
- Kuzudan omuz ve boyun, sığır etinden ise göğüs eti, bonfile, arka bacak eti veya omuz alınır. Domuz eti - jambon, sırt, göğüs eti ve boyun.
- Domuz filetosu ve jambon, kuru ve sert çıkacağı için gulaş yapmak için pek uygun değildir.
- Bograch'ın "doğru" çıkması için tarifin sığır eti, incik, kaburga ve dana eti gibi çeşitli et türlerini içermesi gerekir.
- Ayrıca bograch, bir tabaka ve ev yapımı sosislerle füme domuz yağı olmadan hazırlanmaz.
- Baharatlara gelince, geleneksel bir bograch kırmızı biber, kekik, sarımsak ve acı biber olmadan yapamaz.
- Bograch'ı temiz havada pişirmeye karar verirseniz, onu kömürde değil, yanan ateşte pişirmeye başlamalısınız.
- Çok yağlı ve zengin yemeklerden hoşlanmıyorsanız, domuz yağını tariften çıkarın. Yağsız etleri ve füme kaburgaları bırakın.
- Sarımsakları sarımsak presinde sıkmak değil, doğramak daha iyidir. Ayrıca servis yapmadan hemen önce en sonuna eklemeniz gerekir. Aroması en iyi şekilde bu şekilde korunacaktır.
- Seçtiğiniz tarif köfte (chipetke) ve patates içeriyorsa, bir tane seçmenizi öneririz.
- Bograch için aşağıdaki gibi malzemelerle tarifler var lâhana turşusu, fasulye, bezelye, mantar, elma, kuru erik. Kullanılan baharatlar arasında fesleğen, maydanoz ve dereotu bulunur. Et yerine soya veya balık eklenir, su yerine şarap veya et suyu eklenir.
- Patates makarna, sebze, mantar veya tahıllarla değiştirilebilir.
- Bograch'ın beklenmedik derecede hoş bir aroma ve keskin bir nota kazanması için pişirme işlemi sırasında kazana bir dal veya birkaç ardıç meyvesi koyun. Aslında bu yemeğin sıklıkla hazırlandığı Karpatlar'da yetişir.
- Soğanları kavururken kazana bir kaşık şeker ekleyin. Çabuk karamelize olur ve soğanlara özel bir aroma ve renk verir.
- Taze domates yoksa salça veya konserve lecho ile değiştirilebilir.
- Bograch'ta asıl mesele, baharatlılıkla aşırıya kaçmamaktır, bu nedenle diğer malzemeler ve yemeğin hacmi dikkate alınarak kırmızı biber oranlarına uyulmalıdır.
- Transcarpathia'ya bir gezi yapmayı planlıyorsanız, oradaki küçük mağazalarda bograch gulaşına özel baharat karışımı bulabilirsiniz.
Web sitemizdeki diğer tarifleri de beğenebilirsiniz:
Bograch - insanlar evde ocakta yemek pişirmiyor. Bu ismin zaten bir anlamı ve bir hazırlama yöntemi var - kazan anlamına gelen Macarca "bogrács" kelimesinden geliyor.
Yemeğin tarihi, Macarların hâlâ Urallarda yaşadığı ve Türklerle “anlaştığı” zamanlara kadar uzanıyor. En önemli malzeme olan kırmızı biberin tesadüfen bograch'a bulaştığını söylüyorlar. Türkler etleri kök ve baharatlarla pişirirken bunu biraz abartıyorlardı. Aşçı kazana kırmızı biber döktü ve tüm Türk ordusu nefesiyle bozkırı ateşe vermekten korktu ve akşam yemeğini reddetti. Yakalanan Ugria'lılara yiyecek verildi ve yemeğe çok fazla kırmızı biber eklerlerse Türklerin onu alamayacaklarını ve hiçbir şey alamayacaklarını anladılar.
15-16. Yüzyıllarda patatesin eklenmediği açıktır. Tarif, çok farklı hazırlanmasına rağmen neredeyse hiç değişmeden kaldı, ancak temel aynı. Sığır gulaşı bile biraz farklı hazırlansa da bograch'a çok benziyor.
Ancak bildiğiniz gibi Ukrayna pancar çorbası, onu pişiren ev kadınları kadar çok pişirme seçeneğine sahiptir.
Size, Kievli balıkçıların balık tutmak için Lviv'e yaptığı dostane ziyaret sırasında bograch Igor Bondarenko'nun (Bond) bana yemek yapmayı nasıl öğrettiğini anlatacağım. Daha sonra ben ve başkaları tarafından defalarca hazırlandı.
Bograch. Adım adım tarif
Malzemeler (6 lt kazan)
- Füme domuz yağı 250 gr
- Soğan 3-4 adet.
- Havuç 1-2 adet
- Patates 1,5 kg
- Tatlı kırmızı biber 2 yemek kaşığı. l.
- Et - domuz eti ve dana eti (kaburga) 1,5 kilo
- Bograch bir ateş, bir çömlek ve doğadır.
Bograch için domuz eti ve dana eti
- Kazanın içine 250 gram ince kıyılmış füme domuz yağı dökün. Onu boğarız, onu getiririz altın rengi. Bu sırada 3-4 büyük soğanı soyun.
Domuz yağı bir çaydanlıkta eritin
- Daha sonra ince ince doğrayıp kızgın yağda kızartın.
Soğanı yağda kızartın
- Soğan altın rengini aldığında doruk noktası gelir: Kaynayan kızartmaya, sürekli karıştırarak yaklaşık 2 yemek kaşığı tatlı öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. (kırmızı biber). Bograch parlak olmalı.
Tatlı kırmızı biber
- Her şeyi hızlı ve dikkatli yapın, biberin yanmasını istemezsiniz. Bu ana nokta pişirme sırasında biberin kaynayan yağda "ıslanması" gerekir, aksi takdirde dibe çöker ve tabak uygun aroma ve renge sahip olmaz.
Kırmızı biber yağla birleşmelidir
- Bu sırada daire şeklinde kesilmiş havuçları (1-2 adet) ekleyin.
Kıyılmış havuç ekleyin
- Bograch çok etlidir. Kırmızı biberi karıştırır karıştırmaz eti ekleyin. Bu porsiyon yaklaşık bir buçuk kilogram domuz eti ve dana eti, mutlaka yarısı veya daha fazlası - kaburgalarla birlikte veya tamamı alır. Et nispeten küçük parçalar halinde kesilir (yaklaşık 2x2, 3x3cm).
Kıyılmış eti ve suyu ekleyin
- Karıştırın, eti kaplayacak kadar su ekleyin ve baharatları atın - Ben esas olarak Macarca "Vegeta" veya Lehçe "Kukharek" - sebze baharatları kullanıyorum - tuz yerine bunlar kullanılıyor. Et için - yaklaşık bir yemek kaşığı dolusu. Kazanı kapatın ve eti ara sıra karıştırarak uzun süre pişirin.
- Etler hazır olunca ince kıyılmış patatesleri ekleyin, normal porsiyon ölçüsüne göre su ekleyin, damak tadınıza göre aynı baharatları ekleyin (patatesler de tuz alacaktır) ve patatesler hazır olana kadar pişirin.
Bogracs, Macar mutfağının ünlü bir yemeğidir. Et ve sebzelerden yapılan, baharatlı tadı olan kalın bir et çorbasıdır. Tarifi zaten yarım bin yıllık. Bu süre zarfında değişime uğramış, dağılım alanı genişlemiş ve birçok varyasyon ortaya çıkmıştır. Başlangıçta çorba, adının geldiği kazanda ateşte pişirilirdi (Macarca'dan "su ısıtıcısı" olarak çevrilmiştir). Restoran menülerinde bu yemeğe başka “isimler” altında da rastlanır: Transkarpat gulaşı, Macar gulaşı, bograch gulaşı. Bunun nedeni zengin, kalın olması ve içerdiği çok sayıda et. Düzgün kaynak yapılmışsa hem birincinin hem de ikincinin yerini alabilir. Bograch'ı evde yapabilirsiniz, ancak bu durumda orijinaliyle tamamen aynı olmayacaktır.
Pişirme özellikleri
Bograch gibi bir mutfak şaheserini mutfağınızda yeniden üretmek için, hazırlanmasının özelliklerini bilmeniz gerekir.
- Bograch kalın olmalı. Yiyeceğin üzerini zar zor kapatacak veya bir parmak üstünde olacak şekilde su gözle eklenir. Daha sıvı bir versiyonda çorba, efsanevi Macar yemeğine benzemeyecek.
- Bograch baharatlı olmalı, önemli miktarda kırmızı biber içeriyor. Hatta bununla ilgili bir efsane de var: Türk aşçı bu biberi abartmış ve çorbaya çok fazla biber katmış, bu yüzden onu yemek zorunda kalmış. yerel sakinler. Daha sonra Transcarpathia sakinleri yiyeceklerini yabancılardan korumak için kasıtlı olarak büyük miktarlarda kırmızı biber eklemeye başladı. Bograch böyle ortaya çıktı.
- Çorbanın temeli sığır etidir, ancak genellikle pastırma dahil diğer et türleri de buna eklenir. Kazana kuzu veya domuz eti koymak ihlal olmaz. Macar gulaşı genellikle kümes hayvanı etinden pişirilmez.
- Çorbada etin yanı sıra bol miktarda sebze de bulunur. Modern tarifler patates dahil; önceden çorbanın daha doyurucu olması için içine fasulye konurdu. Bu bileşenler birbirinin yerine geçebilir olarak kabul edilebilir.
- Bograch hazırlanırken arzu edilen ancak zorunlu olmayan bir bileşen sek kırmızı şaraptır. Çorbaya eklenir son anÇorbayı ocaktan almadan hemen önce.
- Chipetke olmadan gerçek bir Macar bograch'ı hayal etmek imkansızdır - hamurdan toplanıp bir tavada veya fırında kurutulan küçük köfteler. Onlar için hamur bir yumurtadan hazırlanır, az miktardaçapı 1 cm'yi geçmeyecek şekilde ince sosis şeklinde yuvarlanabilecek bir hamur elde edene kadar göze serpilen su ve un.
Bitmiş yemeğe taze otlar ekleyebilirsiniz - bununla birlikte bograch daha iştah açıcı görünecek ve çorbanın tadı sadece bundan faydalanacaktır.
Klasik tarif
- sığır eti – 0,6 kg;
- domuz yağı - 100 gr;
- soğan – 0,2 kg;
- domates – 0,3 kg;
- tatlı biber – 0,3 kg;
- havuç – 0,2 kg;
- patates – 0,5 kg;
- sarımsak – 5 diş;
- taze otlar – 100 gr;
- leço – 100 gr;
- kuru kırmızı şarap - 100 ml;
- kırmızı biber – 5 gr;
- öğütülmüş karabiber – 5 gr;
- öğütülmüş kırmızı biber (sıcak) – 2-3 g;
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- un - ne kadar gerekli olacak (yaklaşık 150-180 g);
- tuz - tatmak;
- su - ne kadar gidecek.
Pişirme metodu:
- Eti yıkayın, peçeteyle kurulayın, gulaşta olduğu gibi parçalar halinde kesin.
- Domuz yağı küçük parçalar halinde kesin.
- Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
- Havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- Patatesleri soyun ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin. Aşırı pişmeyen ve ufalanmayan çeşitleri tercih etmek daha iyidir.
- Tatlı biberi yıkayın, sapını kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
- Biber posasını ince şeritler veya küçük kareler halinde kesin.
- Domatesleri yıkayın. Derilerini sapın karşı tarafından çapraz olarak kesin, 2-3 dakika kaynar suya indirin. Bir kaba aktararak soğutun soğuk su, temiz. Kök alanının etrafındaki contayı kesin. Hamuru rastgele şekilli parçalar halinde kesin.
- Yumurtayı bir çorba kaşığı su ve büyük bir tutam tuz ekleyerek çırpma teli ile çırpın. Unu porsiyonlar halinde ekleyin, hamuru ellerinizle yoğurun. Hamuru ince bir sosis halinde açın. Parçaları sıkıştırın ve un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini önceden minimum sıcaklığa ısıtılmış fırına yerleştirin. Hamur parçalarını kurutun, bazen üzerlerine un serpin ve karıştırın, tekrar fırın tepsisine dağıtın.
- Bir kazanda, kalın duvarlı tencerede veya tencerede domuz yağı eritin, üzerine soğan ekleyin, kızarana kadar kızartın altın rengi. Havucu ve kırmızı biberi ekleyip 5 dakika kızartmaya devam edin.
- Soğan ve havuçlara et ekleyin. İştah açıcı bir kabuğa kadar kızarana kadar bekleyin. Domatesleri ve biberleri ekleyin, ısıyı azaltın. Et ve sebzeleri 10 dakika pişirin.
- Lecho, tuz ve kalan baharatları ekleyin. Biraz su ekleyin. Sıvı kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin.
- Eti tavada veya tencerede pişirdiyseniz tavaya aktarın. Patates ekleyin. Yiyeceğin üzerine bir parmak kadar su doldurun. Yaklaşık bir buçuk litre alacaktır.
- Çorbayı yarım saat kısık ateşte pişirin.
- Hamur parçalarını ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Küçük parçalar halinde doğranmış sarımsak, otlar ve şarabı ekleyin. Kaynattıktan sonra 3-4 dakika pişirin.
- Ateşten alın, bir kapakla örtün. Çorbayı 10 dakika bekletin.
Bu tarife göre bograch'ı yavaş tencerede hazırlayabilirsiniz. İlk aşamada yiyecekleri kızartmak için “Kızartma” veya “Pişirme” programını kullanın, sonraki aşamalarda çorba pişirmek için “Güveç” programını etkinleştirin. Çorba hazır olduktan sonra ılık ortamda 10-15 dakika bekletin.
Sosis ve domuz kaburgalı Bograch
- sığır eti – 0,5 kg;
- füme domuz kaburgaları - 0,5 kg;
- füme pastırma – 50 gr;
- domuz yağı – 50 gr;
- çiğ tütsülenmiş sosisler - 0,2 kg;
- dolmalık biber – 0,2 kg;
- acı kırmızı biber – 20 g;
- kekik - bir tutam;
- taze maydanoz – 50 gr;
- taze dereotu – 50 gr;
- kurutulmuş kırmızı biber – 20 gr;
- domates – 0,3 kg;
- soğan – 0,4 kg;
- havuç – 0,2 kg;
- sek kırmızı şarap – 0,2 l;
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- un - ne kadar gerekli olacak;
- tuz, baharatlar - tatmak;
- su - ne kadar gidecek.
Pişirme metodu:
- Domuz yağı ve pastırmayı ince ince doğrayın, kalın tabanlı bir tavaya koyun ve ateşe verin.
- Soğanı kesin büyük yüzükler, eritilmiş yağı koyun, kahverengi.
- Sığır eti yıkayıp parçalara ayırın, domuz kaburgalarını birer birer ayırın. Soğanlara ekleyin.
- Yüksek ateşte çıtır çıtır olana kadar kızartın, baharat ekleyin. Eti zar zor kaplayacak kadar su dökün ve alevin yoğunluğunu en aza indirin. Su neredeyse tamamen buharlaşana kadar kapağı kapalı olarak pişirin.
- Un ve yumurtadan hamur yapın, mini köfteler yapın ve fırında kurutun.
- Havuç, domates ve biberleri orta boy küpler halinde kesin. Acı biberi mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
- Patatesleri soyduktan sonra en az yarım santimetre kalınlığında yarım daire şeklinde kesin.
- Sosisleri küpler halinde kesin.
- Sebzeleri ve sosisleri etle birlikte tavaya koyun. Eklemek ılık su Böylece ürünlerden bir parmak yüksekte olur. Tuz ekleyin ve baharatlayın.
- Patatesler yumuşayana kadar pişirin.
- Köfteleri ekleyin, 5 dakika sonra şarabı ekleyin, 2-3 dakika kaynatın, ocaktan alın.
Servis yaparken bograch'ı doğranmış otlarla cömertçe serpin. Tarifteki patatesler fasulye ile değiştirilebilir. Bu durumda bir bardak fasulyenin önceden suya batırılması gerekir. Sebzelerden daha erken eklerler - fasulyeleri ekledikten yarım saat sonra eklenirler, gerekirse su eklenirler.
Transkarpat tarzındaki Bograch, temiz havada bir tencerede de pişirilebilir. O zaman daha da aromatik ve lezzetli olacak. Bu durumda hazırlama prensibi ve ürün ekleme sırası ocakta gulaş çorbası pişirirken olduğu gibi aynı olacaktır.
Bograch doyurucu bir et çorbasıdır. Oldukça yüksek kalorili. Çoğu erkek bundan hoşlanacaktır. Figürlerine dikkat eden kızlar için ona çok fazla yaslanmamak daha iyidir.
Bograch – lezzetli ve tatmin edici lezzetli yemek aslen Macaristan'lıdır. Efsaneye göre Macar çobanlar tarafından hazırlanmaktadır. O halde çoban olmayı kabul ediyorum. Doyurucu, yoğun bir yemek - doğada dinlenmek için idealdir. Sonbahar ve kış aylarında yemek yemenin en keyifli olacağını düşünüyorum - zengin aroma ve içinizi ısıtan tokluk, soğuk ve nemli havalarda olduğu gibi.
Ama biz onu sıcak bir Mayıs gününde pişirdik ve yemeğin tadını sonuna kadar çıkardık. Pek çok kişi bunu ocakta pişiriyor ama bu tamamen farklı. Kesinlikle açık havada, ateşte pişirmenizi tavsiye ederim.
Yemeğin bir kazanda kaynaması nedeniyle, tüm malzemeler birbirini doyuruyor ve etin tam anlamıyla dudaklarınızla yenebileceği görülüyor - bir kaşıkla hafif bir dokunuşla sulu et kolayca dilimlere bölünüyor ve patatesler ağzınızda erir. Füme domuz yağı ve kaburgalar yemeğe doyurucu bir aroma katıyor, şarap da bu harika kombinasyona kendi notasını katıyor ve elbette taze sebzeler tüm yemeğe sululuk katacak. Böyle bir yemeği ateşte pişirmeniz gerekiyor çünkü yeterli ısı olmayacak ve sıcaklığı düzenlemek daha kolay olacak. Bu tarif orta derecede baharatlıdır, ancak geleneksel olarak bograch'ın baharatlı olması gerekir - isterseniz tamamen size bağlıdır. baharatlı yemekler, daha fazla acı biber eklemekten çekinmeyin.
Oldukça fazla malzeme var, ancak oldukça büyük bir şirketi besleyebilirsiniz - yedi kişi aç yiyiciydik, ancak bunu zar zor başardık, çok tatmin edici çıkıyor. Yemeğin kalınlığına göre burada damak zevkinize göre değişiklikler yapmak da mümkündür.
Bograch başlangıçta gulaş olarak hazırlanır, bu nedenle oldukça "yoğun" olması gerekir. Ancak daha sıvı tariflerden hoşlanıyorsanız buraya biraz daha su ekleyebilirsiniz. Ve hala yemek pişirip pişirmeyeceğimi merak ediyorsanız kesinlikle tavsiye ederim! Bu sadece bir peri masalı.
İçindekiler:
(6-8 porsiyon için)- 150 gr füme domuz yağı (domuz yağı içmiştim)
- 100 gr domuz yağı
- 500 gr füme tavuk göğsü
- 500 gr domuz veya dana eti
- 700 gr-1 kg domuz kaburga (istenirse füme)
- 300 gr soğan
- 1 kg patates
- 200 gr havuç
- 2 biber
- 200 gr taze domates
- 150 ml sek kırmızı şarap
- 1 baş sarımsak
- 2,5-3 litre su (ne kadar koyu olmasını istediğinize bağlı, +kaynama ve kaynama yoğunluğuna göre)
- 2 yemek kaşığı. öğütülmüş tatlı kırmızı biber
- ½ yemek kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı. kimyon
- 1 yemek kaşığı. kurutulmuş domates
- 1 yemek kaşığı. kurutulmuş dolmalık biber
- Tatmak için karabiber
- Tatmak için öğütülmüş defne yaprağı
- Tatmak için tuz
- Tatlandırmak için dereotu ve maydanoz (servis için)
Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:
- Domuz yağı küpler halinde kesin.
- Füme domuz yağı aynı küpler halinde kesin.
- Kazanı ateşe koyun ve biraz ısıtın. İki çeşit domuz yağı ekleyin, iyice eriyip kızarana kadar karıştırın.
- Karıştırmayı unutmayın.
- Domuz yağımız kaynarken eti ve kaburgaları parçalara ayırın.
- Kazana et ve kaburga ekleyin. Tüm malzemelerin altın rengi kahverengi olana kadar eşit şekilde kızarması için sürekli karıştırın.
- Havuçları temizliyoruz, yıkıyoruz ve kesiyoruz.
- Kazana havuç ekleyin ve bir kapakla kapatın. Havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Soğanları temizleyip yıkayıp kesiyoruz.
- Kazana ekleyin.
- İyice karıştırın ve soğan şeffaf olana kadar kızartın.
- Damak tadınıza göre tuz, pul biber, kırmızı biber, kimyon, kurutulmuş dolmalık biber ve kurutulmuş domatesi ekleyin.
- Yaklaşık bir dakika kadar altını kazıyarak kızartın. Kırmızı biberin yanacak vaktinin olmaması önemlidir. Kırmızı biber ve kimyonun aromasını hemen fark edeceksiniz.
- Suyu ekleyin, iyice karıştırın, altını tekrar kazıyın. Bir kapakla örtün ve kaynatın.
- Tavuk göğsünü büyük parçalar halinde kesin.
- Kazanın içine atın.
- Patatesleri soyun, yıkayın ve iri doğrayın.
- Kazana atın ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tadına tuz ekleyin. Her zaman guruldamalı ve kaynatılmalıdır (ancak çok yoğun olmamalıdır) - bunun için yakacak odun miktarını ayarlıyoruz veya kazanı gerektiği kadar yükseğe veya aşağıya yerleştiriyoruz.
- Biberleri temizleyip yıkayıp şeritler halinde kesiyoruz. Parçalar oldukça büyük olmalı.
- Kazanın içine atın.
- Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını çıkarın (bunu daha da kolaylaştırmak için onları birkaç dakika kaynar suya batırın).
- Cilt kolay ve basit bir şekilde çıkar.
- Domatesleri büyük parçalar halinde kesin.
- Sarımsakları soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
- Şarabı dökün, domatesleri ve sarımsakları ekleyin.
- Yaklaşık 5-10 dakika kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
- Pişirmeden birkaç dakika önce tadına göre tuz, öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş defne yaprağını ekleyin. Bitmiş yemek oldukça kalın olmalı, ancak nasıl sevdiğinize bağlı olarak kaynar su ile inceltebilirsiniz!
- Taze otlarla servis yapın!
Yükleniyor...
