Güzel el yapımı çantalar. DIY Yeni Yıl hediye çantaları: fikirler, ustalık sınıfları

• Bograch'ın yoğunluğunu kendiniz ayarlarsınız. Bu gulaşın çeşitlerinden biri olduğu için hem birinci hem de ikinci yemek olabilir. Gerekli kıvamı elde etmek için pişirmenin sonunda su veya et suyu eklemeniz, kaynatmanız ve tadına tekrar tuz eklemeniz gerekir.
• Bograch gulaşa çok benzer ama aynı zamanda daha fazla özgürlük hareketler. Et sadece sığır eti değil aynı zamanda domuz eti ve çeşitli füme etler de kullanılabilir. Her türlü et yaklaşık olarak parçalar halinde kesilir. aynı şekil ve birlikte kaynatın. Süre etin türüne bağlıdır. Örneğin sığır eti 1-1,5 saat, domuz eklemi 2-2,5 saat haşlanmalıdır. Bu arada tendonlu et de kullanabilirsiniz. Uzun süreli ısıl işlemle yine de yumuşayacaktır.
• Geleneksel Macar gulaşı gibi bu yemeğin de oldukça baharatlı olması gerekir. Bu nedenle diğer baharatların yanı sıra bol miktarda kırmızı biber eklenir: öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, kimyon. Macaristan'daki mağaza ve marketlerde tüplerde özel baharatlı gulaş karışımları bulabilirsiniz. Böyle bir baharat seti satın almayı başarırsanız, bunları kullandığınızdan emin olun - çok lezzetli olacaktır.
• Bograch'ın neden baharatlı olması gerektiğine dair bir efsane bile var. Bir zamanlar Türk Yeniçerileri iki esire kendilerine et pişirmelerini emreder. Pişirdiler ama bol miktarda acı kırmızı biber eklediler. Yeniçeriler bu yemeği yemeyi reddederek esir alınan Macarlara verdiler. Bunu beğendiler ve o zamandan beri gulaş ve bograch'ın baharatlı bir tada sahip olması gerekiyor.
• kışın taze domates mükemmel bir şekilde domates salçası, lecho, domates ile değiştirildi kendi suyu. Kısacası ne isterlerse onu ekliyorlar.
• Transcarpathia'da var ilginç gelenek Bograch'ın hazırlanmasıyla ilgili. Domuz yağı, soğan ve kırmızı biberin kızartılması hazır olduğunda içine buğday ekmeği parçaları batırılır. Yemek hazırlanmaya devam ederken orada bulunanlar bir bardak votka içerler ve bu "ıslatılmış ekmeğin" üzerine atıştırırlar. Kendinizi fazla kaptırmayın; yemeğin lezzetli olması için her defasında yalnızca bir bardak. Bu arada domuz yağı kızartıldıktan sonra kalan çıtırları atıştırabilirsiniz.
• Elbette Transcarpathia'nın asıl gururu şaraptır. Bu nedenle bograch kırmızı şarapla yenir. Sığır eti ile birlikte çok lezzetli çıkıyor. Ayrıca bazı tariflerde etin haşlanması aşamasında yemeğin kendisine şarap eklenir.
• Ve son olarak Bograch'ın neden bu şekilde anılmaya başladığı hakkında. Başlangıçta Macarlar buna, yemeğin hazırlandığı dökme demir tencere adını verdiler. Ünlü Macar aşçı Karol Gundel, bu kazanın tüm tarihi yolculuk boyunca halkına eşlik ettiğini yazmıştır.
• Açık sebze yağı Bograch asla pişirilmez. Bu yemek için sadece domuz yağından elde edilen yağ uygundur.

Fotoğraflarla tarif hazırlama adımları

Bograch için domuz yağı (tercihen et şeritli), sığır eti, domates, tatlı biber, patates, soğan, öğütülmüş kırmızı biber, tuz ve aromatik otlar hazırlayın.

Domuz yağındaki tüm yağı çıkarın. Çıtırtıları kuru tutmaya çalışın. Bograch dökme demir tavada pişirildiğinde domuz yağı doğrudan içinde kızartılabilir. Bu amaçlar için bir kızartma tavası kullanacağım. Bograch'ta çatırtılara ihtiyaç yoktur. Ayrı olarak yenirler. Alternatif olarak, doğranmış çıtırları küçük bir tabakta yemeğin yanında servis edebilirsiniz.

İri doğranmış soğanı (yaklaşık 1 cm kalınlığında parçalar) yağda 3-4 dakika kızartın. Ateş güçlü olmalı. Soğanın daha hızlı kızarmasını sağlamak için içine bir çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.

Isıyı azaltın ve kırmızı biber ekleyin. Çabuk karıştırın. Kırmızı biberin yanmaması çok önemlidir, aksi takdirde çok acı olur ve her şeyi yeniden yapmanız gerekir. Bunun olmasını önlemek için yeterli miktarda yağ olması gerekir. Daha emin olmak için biraz su ekleyebilirsiniz.

Kelimenin tam anlamıyla kırmızı biberi ekledikten 1-2 dakika sonra eti ekleyin. 2-3 cm kalınlığında küpler halinde kesin, tavayı bir kapakla örtün ve 1 saat kısık ateşte bekletin. Gerekirse su ekleyin. Ancak etin haşlanmaması, sıvı içinde haşlanması için yeterli miktarda olması gerekir. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 20 dakika önce sıvının buharlaşması için kapağı açın. Et ile birlikte orijinal tarif sarımsak da eklenir. Ancak onsuz yapıyorum çünkü daha fazla ısıl işlemle sarımsağın tadı ve aroması tamamen kayboluyor.

Tarifi aşağıda açıklanan Transkarpat tarzında Bograch, geleneksel bir Macar yemeğidir. Kural olarak çeşitli et türlerinden (sığır eti, dana eti, incik, kaburga vb.) Hazırlanır. Ayrıca böyle bir öğle yemeğinin ayrılmaz bir parçasının et tabakasıyla birlikte füme domuz yağı olduğu da unutulmamalıdır. Ayrıca bu Avrupa yemeğine sıklıkla çeşitli baharatlar (kırmızı biber, sarımsak, kekik ve acı biber) eklenir.

Transkarpat tarzında Bograch: fotoğraflı tarif

Söz konusu yemeğin erkek yemeği olarak adlandırılması boşuna değil çünkü çok doyurucu ve yüksek kalorili olduğu ortaya çıkıyor. Elbette böyle bir öğle yemeği daha adil seks tarafından da tüketilebilir. Ancak rakamı önemli ölçüde bozabileceği konusunda hemen uyarmalısınız.

Peki Transkarpat tarzında bograch nasıl yapılır? Fotoğraflı tarif dikkatinize sunulmaktadır. Bu yemeğin hazırlanma süreci aşağıdakilerin kullanılmasını gerektirir:

Gıda hazırlamak

Transkarpat tarzında bograch nasıl yapılır? Bu yemeğin mutfak tarifi, önce tüm malzemelerin hazırlanmasını ve ancak daha sonra ısıl işlemlere devam edilmesini gerektirir.

Et ürünleri iyice yıkanmalı, yenmeyen tüm parçalar çıkarılmalı ve ardından orta boy parçalar halinde kesilmelidir. Sebzelere gelince, soyulur ve küpler halinde doğranır. Ayrıca taze sarımsak ayrı ayrı rendelenir ve otlar doğranır.

Et pişirme

Bograch nasıl hazırlanmalı? Transcarpathian tarifi geniş ve kalın duvarlı bir tavanın kullanılmasını gerektirir. İçine kıyılmış füme domuz yağı konulur ve üzerine konur. orta ısı. Ürün eridikten sonra doğranmış ekleyin soğan. Şeffaflığa ulaşan sebze, tatlı kırmızı biberle tatlandırılır. Bundan sonra sığır eti, dana eti ve

Ürünleri karıştırdıktan sonra yaklaşık üç dakika ateşte tutun, ardından su, tuz ekleyin, kaynatın ve ara sıra kaşıkla karıştırarak yaklaşık iki saat pişirin.

Chipette yapma

Tarifi çeşitli et türlerinin kullanılmasını gerektiren Transkarpat tarzında Bograch, zorunlu chipet kullanımını gerektirir. Oldukça hızlı bir şekilde yapılırlar. Tavuk yumurtasına bir tutam tuz ve buğday ununu ekleyin.

Hamuru yoğurduktan sonra ince bir sosis haline getirin ve küçük parçalar halinde kesin. Bundan sonra ürünler un serpilmiş bir tahtaya serilir ve kurutulur. oda sıcaklığı yemek neredeyse tamamen pişene kadar.

Sebze ekle

Lezzetli ve zengin bograch nasıl yapılır? Transcarpathian tarifi, sebze ve baharatların zorunlu kullanımını gerektirir. Pişen etin üzerine öncelikle havuç küplerini, acı biberi, toz biberi, kekiği ve sarımsağı ekleyin.

Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin ve ardından patates, domates, tatlı biber ve tütsülenmiş sosisleri ekleyin. Bu bileşimde kalın ve hoş kokulu yemek yarım saat kadar haşlanır. Üzerine içme suyu ilave edilmesi tavsiye edilir. Sıvı tabağı 1 başparmak kadar kaplamalıdır.

Son aşama

Artık Bograch'ın Transkarpat tarzında nasıl hazırlandığına dair genel bir fikriniz var. Tarif, çok sayıda farklı malzemenin kullanılmasını içerir, bu nedenle hazırlık için büyük bir tava gerekir.

Tüm sebzeler hazır olduktan sonra kalın ve zengin çorbaya cipsleri ve taze otları ekleyip beş dakika pişirin. Süre geçtikten sonra tavayı ocaktan alın ve yemeğin kapağı kapalı olarak yarım saat kadar bekletin.

Misafirlere nasıl servis edilir?

Yukarıda açıklanan tüm kurallara uyarsanız, çok lezzetli ve zengin bir Transkarpat bograch'ı elde edeceksiniz. Bu yemeğin tarifini mutlaka yanınızda bulundurun. yemek kitabıözellikle ailenizde çok sayıda erkek varsa.

Macar çorbası hazırlandıktan sonra tabaklara serilip hemen sofraya sunulur. Bu yemeğe ek olarak bir dilim beyaz ekmek sunulması tavsiye edilir.

Transkarpat tarzında bograch nasıl güzelce servis edilir: tarif

Bu çorba, ancak misafirlerinizi alışılmadık şekilde dekore edilmiş bir yemekle şaşırtmak istiyorsanız ekmekle servis edilmelidir. Ancak bunu yapmak için yuvarlak ve hacimli çörekleri ayrı ayrı pişirmeniz gerekecektir. Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• çavdar unu - yaklaşık 250 g;
• buğday unu - yaklaşık 250 g;
• torbalarda kuru maya - 1 tatlı kaşığı;
• ılık içme suyu - 500 ml;
• sofra tuzu - 1,5 tatlı kaşığı;
• şeker - 1 büyük kaşık.

Hamurun hazırlanması

Mayasız çörekler için hamurun yoğurulması oldukça kolaydır. Şekeri ılık suda eritin, ardından mayayı ekleyin ve ¼ saat bekletin. Daha sonra tuz, buğday ve Çavdar unu. Kalın bir hamur yoğurduktan sonra üzerini havluyla örtün ve 80 dakika ılık bir yerde bekletin.

Çörek yapmak

Hamur kabardıktan sonra 4-6 eşit parçaya bölüp büyük ve yuvarlak çörekler oluşturun. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilirler ve pişirilmek üzere fırına gönderilirler. 35-50 dakika sonra bograch ekmeği tamamen pişmelidir. Çıkarılıp soğutulur.

Ekmek içinde bograch nasıl servis edilir?

Bograch'ın kalın ve zengin bir çorba olması nedeniyle ekmek içinde servis edilmesi idealdir. Bunu yapmak için, soğutulmuş tüm ürünlerin kapakları kesilir ve kağıt hamuru tamamen çıkarılarak yalnızca kalın duvarlar bırakılır. Daha sonra sıcak yemek ekmek tabaklarına konularak hemen masaya sunulur.

Bu Macar çorbası çok yavaş tüketilmemelidir. Bograch miktarı azaldıkça bir tabak ekmek yemek gerekir.

Bu yemek ilkbahar veya sonbaharda yemek pişirmek için idealdir. Sıcak ve yoğun. Serin akşamlar için ihtiyacınız olan şey. Yaz aylarında elbette ateşin yanında gulaş da pişirebilirsiniz ancak lezzetini takdir etmek o kadar kolay olmayacaktır.

Macar çobanlarının bu yemeği için pek çok tarif var, çünkü “gulyas” kelimenin tam anlamıyla “çoban” anlamına geliyor. Başlangıçta gulaşa “gulyas hus” veya çoban eti deniyordu, ancak zamanla sadece “gulyas” ismi benimsendi. Gulaşın pek çok çeşidi vardır ve her şefin yemek pişirme konusunda kendi inançları vardır. Bograc gulaş, Macarca'da bograc adı verilen ve ateşte tencerede pişirilen bir gulaştır.

İtiraf edeyim, mutfakta hem ateşte hem de ocakta bograch pişirdim. Lezzet farkı neredeyse hissedilmiyor. Mutfakta gazla gulaş pişirmek çok daha kolaydır çünkü ateşin yoğunluğunu düzenlemek çok daha kolaydır, bu da ateş üzerinde o kadar kolay değildir. Ancak bu yemeği ateşte pişirmenin romantizmi kesinlikle buna değer! Pişirilme şekli ve iştahınızın açılması nedeniyle tadı daha güzel temiz hava.

Gulaşı kömür üzerinde değil, yanan ateşte pişirmeye başlamalısınız, çünkü tencerede her şeyi düzgün bir şekilde kaynatmak için yeterli ısı yoktur ve ardından bu miktarda gulaşı kaynatın, ancak su kaynadıktan sonra, Ateşten arta kalan ısıyla pişebilir ama bu ısının da sabit tutulması gerekir ki bu da o kadar kolay değildir. Sadece son yarım saat boyunca kalan ısıda ve çoğu zaman ateşte, gerektiğinde tencereyi yükselterek veya alçaltarak yemek pişiriyorum.

Ve malzemelere gelince: Çok yağlı yemekleri sevmiyorum, bu yüzden tarifimde birçok geleneksel yemekten çok daha az domuz yağı var.

Ayrıca eti kendim önceden kızartmıyorum, çünkü sokakta ateşte yemek pişirirken, kazana bir şey koyup sonra kazandan bir şey (bu durumda et) çıkarmak kesinlikle sakıncalıdır. Ve eğer kızarttıktan sonra eti çıkarmazsanız, soğanlar ve baharatlar sıvıyı eklemeden önce yeterince pişmeyecektir. Bu nedenle bence soğanları uygun şekilde kaynatmak ve baharatlardan maksimum aromayı almak, eti kızartmaktan daha önemlidir, çünkü özellikle kızartılmış etin aroması, füme domuz yağı ile bir tabaka halinde yeterince eklenecektir.

Bu gulaş orta derecede baharatlıdır. Daha baharatlı bir gulaş istiyorsanız, uzunlamasına neredeyse ikiye kesilmiş 1 tam kurutulmuş veya taze kırmızı biber daha ekleyin (daha sonra çıkarmayı kolaylaştırmak için).

Bir şey daha! Önemli olan sarımsağı ezmek değil kesmektir. Ve en sonunda yemeğe ekleyin. Aroma tamamen farklı olacak! Tam da ihtiyacın olan şey! Böyle bir yemeği hazırlamanın başında sarımsak eklerseniz, sonunda kokusunu bile alamayacaksınız!

Oldukça fazla çıkıyor! 6-8 kişiyi rahatlıkla cömertçe besleyebilirsiniz. Gulaş iyi donar ve yeniden ısıtıldığında tıpkı iyi Ukrayna pancar çorbası gibi daha lezzetli hale gelir.

Genellikle gulaşın yanında un ve yumurtadan yapılan köfteler “cipettke” (Macarca “tutamlamak” kelimesinden gelir) eşlik eder. Ama gulaşın içinde patates varken benim için bu tamamen gereksiz. Bunları pişirmek istiyorsanız 300 gram un, 2 yumurta ve tuzu iyice yoğurun. Daha sonra elde edilen hamurdan fındık büyüklüğünde köfteler koparıp bir tahta veya tabağa dizin. Daha sonra her şeyi doğrudan gulaşın içine koyun ve yüzene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Eğer gulaşın tamamını bir kerede yiyecekseniz yapmanızı tavsiye ederim. Grubunuzun yiyebileceğinden daha fazla yemek pişiriyorsanız, çipetler ıslak hale gelecek ve yeniden ısıtıldığında iştah açıcı olmayan ıslak bir hamur parçası haline gelecektir.

6-8 porsiyon

İçindekiler

• 150 gram katmanlar halinde füme domuz yağı, küçük küpler halinde kesilmiş
• 100 gram çiğ domuz yağı, iri kıyılmış (daha sonra çıkarılmasını kolaylaştırmak için)
• 500 gram sığır eti, ekilebilir arazi, kaburga veya göğüs eti, büyük küpler halinde kesilmiş
• 500 gram büyük küpler halinde kesilmiş dana eti, tarla eti, kaburga veya göğüs eti
• 1 kg büyük küpler halinde kesilmiş domuz eti, kaburga veya göğüs eti
• 300 gram soğan, küçük küpler halinde kesilmiş
• 2 yemek kaşığı. tatlı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı. l. füme Macar kırmızı biber (normal tatlı kırmızı biber ile değiştirilebilir)
• 1 yemek kaşığı. öğütülmüş kırmızı acı biber
• 10 gram kimyon
• 1,5 litre su veya et suyu (tavuk veya sığır eti)
• 200 gram havuç, soyulmuş, ince ise halkalar halinde, iri ise yarım halkalar halinde kesilmiş
• 3 tatlı biberler, yarım halkalar halinde kesilmiş
• 1 kg patates, soyulmuş, küp şeklinde kesilmiş
• 200 gram domates, kabuğu çıkarılmış, iri doğranmış
• 150 ml kuru kırmızı şarap
• 1 kafa sarımsak, soyulmuş, ince doğranmış

1) Ateşin üzerine tencereyi ateşe yakın bir yere koyun ve füme ve çiğ domuz yağı ekleyin.

Soğanı eklemek için yeterli yağ oluşana kadar karıştırarak kızartın.

2) Soğanı ekleyin, kapağını kapatın ve soğan yumuşayana kadar pişirin.

3) Soğan yumuşayınca kırmızı biber, kimyon ve pul biberi ekleyin. Kırmızı biberin kokusunu alana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 1 dakika kızartın. Kırmızı biberin yanmamasına dikkat ediyoruz.

4) Eti (sığır eti, dana eti ve domuz eti) ekleyin ve 1 dakika daha karıştırarak kızartın.

Bogracs, Macar mutfağının ünlü bir yemeğidir. Et ve sebzelerden yapılan, baharatlı tadı olan kalın bir et çorbasıdır. Tarifi zaten yarım bin yıllık. Bu süre zarfında değişime uğramış, dağılım alanı genişlemiş ve birçok varyasyon ortaya çıkmıştır. Başlangıçta çorba, adının geldiği kazanda ateşte pişirilirdi (Macarca'dan "su ısıtıcısı" olarak çevrilmiştir). Restoran menülerinde bu yemeğe başka “isimler” altında da rastlanır: Transkarpat gulaşı, Macar gulaşı, bograch gulaşı. Bunun nedeni zengin, kalın olması ve içerdiği çok sayıda et. Düzgün kaynak yapılmışsa hem birincinin hem de ikincinin yerini alabilir. Bograch'ı evde yapabilirsiniz, ancak bu durumda orijinaliyle tamamen aynı olmayacaktır.

Pişirme özellikleri

Bograch gibi bir mutfak şaheserini mutfağınızda yeniden üretmek için, hazırlanmasının özelliklerini bilmeniz gerekir.

• Bograch kalın olmalı. Yiyeceğin üzerini zar zor kapatacak veya bir parmak üstünde olacak şekilde su gözle eklenir. Daha sıvı bir versiyonda çorba, efsanevi Macar yemeğine benzemeyecek.
• Bograch baharatlı olmalı, önemli miktarda kırmızı biber içeriyor. Hatta bununla ilgili bir efsane de var: Türk aşçı bu biberi abartmış ve çorbaya çok fazla biber katmış, bu yüzden onu yemek zorunda kalmış. yerel sakinler. Daha sonra Transcarpathia sakinleri yiyeceklerini yabancılardan korumak için kasıtlı olarak büyük miktarlarda kırmızı biber eklemeye başladı. Bograch böyle ortaya çıktı.
• Çorbanın temeli sığır etidir, ancak genellikle pastırma dahil diğer et türleri de buna eklenir. Kazana kuzu veya domuz eti koymak ihlal olmaz. Macar gulaşı genellikle kümes hayvanı etinden pişirilmez.
• Çorbada etin yanı sıra bol miktarda sebze de bulunur. Modern tarifler patates dahil; önceden çorbanın daha doyurucu olması için içine fasulye konurdu. Bu bileşenler birbirinin yerine geçebilir olarak kabul edilebilir.
• Bograch hazırlanırken arzu edilen ancak zorunlu olmayan bir bileşen sek kırmızı şaraptır. Çorbaya eklenir son anÇorbayı ocaktan almadan hemen önce.
• Chipetke olmadan gerçek bir Macar bograch'ı hayal etmek imkansızdır - hamurdan toplanıp bir tavada veya fırında kurutulan küçük köfteler. Onlar için hamur bir yumurtadan hazırlanır, az miktardaçapı 1 cm'yi geçmeyecek şekilde ince sosis şeklinde yuvarlanabilecek bir hamur elde edene kadar göze serpilen su ve un.

Bitmiş yemeğe taze otlar ekleyebilirsiniz - bununla birlikte bograch daha iştah açıcı görünecek ve çorbanın tadı sadece bundan faydalanacaktır.

Klasik tarif

• sığır eti – 0,6 kg;
• domuz yağı - 100 gr;
• soğan – 0,2 kg;
• domates – 0,3 kg;
• tatlı biber – 0,3 kg;
• havuç – 0,2 kg;
• patates – 0,5 kg;
• sarımsak – 5 diş;
• taze otlar – 100 gr;
• leço – 100 gr;
• kuru kırmızı şarap - 100 ml;
• kırmızı biber – 5 gr;
• öğütülmüş karabiber – 5 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber (sıcak) – 2-3 g;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• un - ne kadar gerekli olacak (yaklaşık 150-180 g);
• tuz - tatmak;
• su - ne kadar gidecek.

Pişirme metodu:

• Eti yıkayın, peçeteyle kurulayın, gulaşta olduğu gibi parçalar halinde kesin.
• Domuz yağı küçük parçalar halinde kesin.
• Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
• Havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin.
• Patatesleri soyun ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin. Aşırı pişmeyen ve ufalanmayan çeşitleri tercih etmek daha iyidir.
• Tatlı biberi yıkayın, sapını kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
• Biber posasını ince şeritler veya küçük kareler halinde kesin.
• Domatesleri yıkayın. Derilerini sapın karşı tarafından çapraz olarak kesin, 2-3 dakika kaynar suya indirin. Bir kaba aktararak soğutun soğuk su, temiz. Kök alanının etrafındaki contayı kesin. Hamuru rastgele şekilli parçalar halinde kesin.
• Yumurtayı bir çorba kaşığı su ve büyük bir tutam tuz ekleyerek çırpma teli ile çırpın. Unu porsiyonlar halinde ekleyin, hamuru ellerinizle yoğurun. Hamuru ince bir sosis halinde açın. Parçaları sıkıştırın ve un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini önceden minimum sıcaklığa ısıtılmış fırına yerleştirin. Hamur parçalarını kurutun, bazen üzerlerine un serpin ve karıştırın, tekrar fırın tepsisine dağıtın.
• Bir kazanda, kalın duvarlı tencerede veya tencerede domuz yağı eritin, üzerine soğan ekleyin, kızarana kadar kızartın altın rengi. Havucu ve kırmızı biberi ekleyip 5 dakika kızartmaya devam edin.
• Soğan ve havuçlara et ekleyin. İştah açıcı bir kabuğa kadar kızarana kadar bekleyin. Domatesleri ve biberleri ekleyin, ısıyı azaltın. Et ve sebzeleri 10 dakika pişirin.
• Lecho, tuz ve kalan baharatları ekleyin. Biraz su ekleyin. Sıvı kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin.
• Eti tavada veya tencerede pişirdiyseniz tavaya aktarın. Patates ekleyin. Yiyeceğin üzerine bir parmak kadar su doldurun. Yaklaşık bir buçuk litre alacaktır.
• Çorbayı yarım saat kısık ateşte pişirin.
• Hamur parçalarını ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
• Küçük parçalar halinde doğranmış sarımsak, otlar ve şarabı ekleyin. Kaynattıktan sonra 3-4 dakika pişirin.
• Ateşten alın, bir kapakla örtün. Çorbayı 10 dakika bekletin.

Bu tarife göre bograch'ı yavaş tencerede hazırlayabilirsiniz. İlk aşamada yiyecekleri kızartmak için “Kızartma” veya “Pişirme” programını kullanın, sonraki aşamalarda çorba pişirmek için “Güveç” programını etkinleştirin. Çorba hazır olduktan sonra ılık ortamda 10-15 dakika bekletin.

Sosis ve domuz kaburgalı Bograch

• sığır eti – 0,5 kg;
• füme domuz kaburgaları - 0,5 kg;
• füme pastırma – 50 gr;
• domuz yağı – 50 gr;
• çiğ tütsülenmiş sosisler - 0,2 kg;
• dolmalık biber – 0,2 kg;
• acı kırmızı biber – 20 g;
• kekik - bir tutam;
• taze maydanoz – 50 gr;
• taze dereotu – 50 gr;
• kurutulmuş kırmızı biber – 20 gr;
• domates – 0,3 kg;
• soğan – 0,4 kg;
• havuç – 0,2 kg;
• sek kırmızı şarap – 0,2 l;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• un - ne kadar gerekli olacak;
• tuz, baharatlar - tatmak;
• su - ne kadar gidecek.

Pişirme metodu:

• Domuz yağı ve pastırmayı ince ince doğrayın, kalın tabanlı bir tavaya koyun ve ateşe verin.
• Soğanı kesin büyük yüzükler, eritilmiş yağı koyun, kahverengi.
• Sığır eti yıkayıp parçalara ayırın, domuz kaburgalarını birer birer ayırın. Soğanlara ekleyin.
• Yüksek ateşte çıtır çıtır olana kadar kızartın, baharat ekleyin. Eti zar zor kaplayacak kadar su dökün ve alevin yoğunluğunu en aza indirin. Su neredeyse tamamen buharlaşana kadar kapağı kapalı olarak pişirin.
• Un ve yumurtadan hamur yapın, mini köfteler yapın ve fırında kurutun.
• Havuç, domates ve biberleri orta boy küpler halinde kesin. Acı biberi mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
• Patatesleri soyduktan sonra en az yarım santimetre kalınlığında yarım daire şeklinde kesin.
• Sosisleri küpler halinde kesin.
• Sebzeleri ve sosisleri etle birlikte tavaya koyun. Eklemek ılık su Böylece ürünlerden bir parmak yüksekte olur. Tuz ekleyin ve baharatlayın.
• Patatesler yumuşayana kadar pişirin.
• Köfteleri ekleyin, 5 dakika sonra şarabı ekleyin, 2-3 dakika kaynatın, ocaktan alın.

Servis yaparken bograch'ı doğranmış otlarla cömertçe serpin. Tarifteki patatesler fasulye ile değiştirilebilir. Bu durumda bir bardak fasulyenin önceden suya batırılması gerekir. Sebzelerden daha erken eklerler - fasulyeleri ekledikten yarım saat sonra eklenirler, gerekirse su eklenirler.
Transkarpat tarzındaki Bograch, temiz havada bir tencerede de pişirilebilir. O zaman daha da aromatik ve lezzetli olacak. Bu durumda hazırlama prensibi ve ürün ekleme sırası ocakta gulaş çorbası pişirirken olduğu gibi aynı olacaktır.

Bograch doyurucu bir et çorbasıdır. Oldukça yüksek kalorili. Çoğu erkek bundan hoşlanacaktır. Figürlerine dikkat eden kızlar için ona çok fazla yaslanmamak daha iyidir.

Bogracs (bogrács – kazan), geleneksel olarak kazanda yapılan bir Macar yemeğidir. Dolayısıyla adı. Bu yemek bir çeşit gulaş çorbasıdır. büyük miktar sıcak baharatlar. Yemeğin ana "püf noktası" aynı zamanda toplanmış hamur parçalarından yapılan chipette - köftelerin de dahil edilmesidir.

Ortalama olarak kalori içeriği 100'de 150 kcal civarındadır. Bu rakam etin yağ içeriğine göre değişebilir. Evde ocakta veya kamp ateşinde bograch'ı nasıl pişireceğinize adım adım ve fotoğraflarla bakalım.

Ocakta Transkarpat bograch'ı

Kışın şehir dışına çıkmak her zaman mümkün olmadığından Transkarpat usulü bograch evde hazırlanabilir. Ancak sobalı özel bir evde yaşıyorsanız yemek harika olacaktır. Yemek pişirirken orta boy bir dökme demir tencere veya dökme demir ördek tenceresi kullanın. Ocakta yemek pişiriyorsanız emaye veya alüminyum tava kullanın.

Ürün bileşimi:

• Büyük soğan, domates, dolmalık biber ve havuç - her biri iki parça;
• Bir yumurta;
• Kuzu, dana eti veya domuz eti – 0,5 kg;
• Lecho – dört büyük kaşık;
• Beş diş sarımsak;
• Patates – 6 adet;
• Bir bardak un;
• domuz yağı veya domuz yağı - 100 g;
• Kırmızı acı biber ve kimyon - her biri 0,5 küçük kaşık;
• Yarı tatlı kırmızı şarap – üç yemek kaşığı;
• Maydanoz, dereotu - bir demet;
• Karabiber ve tatlı kırmızı biber - her biri bir çay kaşığı.

Pişirme şeması:

1. Bir kızartma tavası alın ve içindeki yağı veya domuz yağı eritin. Doğranmış soğanı içine koyun ve şeffaf olana kadar pişirin;
2. Eti yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Soğanlı bir tavaya koyun ve üzerine kırmızı biber serpin. Sürekli karıştırarak kızartın;
3. Yıkanmış ve soyulmuş havuçları küpler halinde kesip etin yanına koyun. Yaklaşık 10 dakika pişirin, karıştırın;
4. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuğunu çıkarın. Kesip etin kızartılacağı bir kaseye koyun. Sonra doğranmış dolmalık biberi ekleyin;
5. Lecho, karabiber ve tuzu ekleyin, 10 dakika daha pişirin;
6. Kızartılmış et bir tavada pişirilmişse yüksek duvarlı bir kaba aktarın ve üzerine bir buçuk litre kaynar su dökün. Biber ve tuz, yarım saat kaynamaya bırakın;
7. Daha sonra köfteleri hazırlıyoruz. Unu bir kaseye dökün, yumurtayı ve tuzu ekleyin (su eklemeyin). Kalın bir hamur yoğurun;
8. Hamur karışımını açın ve küçük parçalara (en fazla iki santimetre) bölün. Bitmiş köftelere un serpin ve hafifçe kurumasını bekleyin;
9. Patatesleri soyup doğrayın ve tavaya ekleyin. Çorbanın çok koyu olmamasını istiyorsanız bir litreden biraz daha fazla kaynar su ekleyin. Köfteleri ekleyin ve tamamen pişene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin;
10. İnce kıyılmış sarımsak ve otları, şarabı ekleyin, kimyon serpin. 15 dakika sonra leziz bograchımızı ocaktan çıkarabilirsiniz. Yaklaşık yarım saat bekletin - demlenmesine izin verin. Daha sonra masaya servis edin ve aromaların büyüsünün tadını çıkarın.

Pişirmenin en sonunda sarımsak ekleyebilirsiniz, bu damak zevkinize bağlıdır. Aileniz ve misafirleriniz bu ev yapımı bograch tarifini gerçekten beğenecekler.

Ateşte Transkarpat tarzında Bograch

Bu klasik versiyon için mükemmel büyük şirket kim doğada rahatlatıcı. 6 litrelik bir tencereye ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• Büyük soğan - 4 adet;
• Patates – 1,5 kg;
• Füme domuz yağı - 250 g;
• Orta boy havuç – 2 adet;
• Dana eti ve domuz kaburgaları – 1,5 kg;
• Tatlı kırmızı biber - iki büyük kaşık.

Pişirme talimatları:

1. Füme domuz yağını ince ince doğrayın ve ateşin üzerindeki bir tencereye koyun. Altın rengi olana kadar eritin;
2. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın, dökme demire ekleyin ve eritilmiş domuz yağında kızartın;
3. Soğan elde edildiğinde altın rengi, kaynayan kızartmaya yavaş yavaş kırmızı biber ekleyin. Bu yemeği verir parlak renk ve eşsiz bir tat. Sürekli karıştırın (kırmızı biber yanmamalıdır);
4. Havuçları ekleyin, daire şeklinde kesin;
5. Kırmızı biberi karıştırdıktan sonra önceden hazırlayacağımız eti hemen ekleyin. Eti 3 * 3 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, eti eksik etmeyin, kaburgalar gibi yeterli miktarda olması gerekir, çünkü yemeğin temeli budur;
6. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve tüm malzemeleri tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin. Baharat serpin. Baharatları mağazadan önceden satın alabilirsiniz. et yemekleri ve gulaş, çünkü onların içinde Gerekli miktar tuz. Bu miktardaki ete bir büyük kaşık baharat ekleyin, tadına bakın ve mümkün olduğu kadar uzun süre sürekli karıştırarak kapağı kapalı olarak pişirin;
7. Etler tamamen pişince küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin, suyu ekleyin ve aynı baharatları damak tadınıza göre ekleyin. Patatesler hazır olana kadar pişirin;
8. Hazırlanmadan bir dakika önce dökme demire ince doğranmış taze otlar ekleyin.

Ateşte pişirilen bir yemekte, ocaktan alındıktan sonra meyve ağacından yanan bir ateş parçasını birkaç saniye indirebilir veya pişirme sırasında kazana bir dal ardıç ekleyebilirsiniz. Tadı eşsiz olacak.

Domuz eti ve pastırma ile baharatlı Macar bograch

Ünlü Macar çorbası evde ocakta veya ocakta hazırlanabilir. açık havadaörneğin bir yürüyüşte. Ateşte pişirilen bu yemeğin unutulmaz bir tadı var ve açlığı mükemmel bir şekilde tatmin ediyor.

Büyük bir tencere için ihtiyacınız olacak:

• domuz eti - yarım kilogram;
• Füme domuz yağı - 200 g;
• Dolmalık biber – bir büyük kırmızı ve iki yeşil;
• Pastırma – 300 gr;
• Domates – 4 adet;
• Bir büyük havuç;
• Küçük sarımsak başı;
• Domates salçası – 200 gr;
• İki soğan;
• Yumurta;
• Bir bardak un;
• Kırmızı biber - bir çorba kaşığı;
• Acı biber, tuz, öğütülmüş karabiber - tadı.

Macar tarzında bograch nasıl pişirilir:

1. Bir tencerede büyük beden domuz yağı eritin, doğranmış pastırmayı ekleyin;
2. 5 dakika sonra doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin;
3. Kırmızı biber ekleyin. Sebzelere lezzet katacak;
4. Biberleri halkalar veya büyük şeritler halinde kesin, diğer malzemelere ekleyin, domates salçası ve bir bardak dökün içme suyu. Her şeyi kısık ateşte 20 dakika pişirin;
5. Bu sürenin sonunda orta parçalar halinde kesilmiş domuz etini tavaya koyun;
6. 20 dakika sonra bir bardak daha su ekleyin. Her iki toz biber türünü baharatlayın ve ekleyin. Bibere dikkat edin, aşırıya kaçmayın. Tava için bir çay kaşığı yeterli olacaktır. Eğer baharatlı yiyecekleri sevmiyorsanız miktarı azaltabilirsiniz;
7. İçeriği 15 dakika daha pişirin. Daha sonra sarımsak dişlerini soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin ve yemeğimize atın;
8. Domatesleri kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu dikkatlice çıkarın;
9. Domuz eti neredeyse hazır olduğunda doğranmış patatesleri bir kaba koyun. Birkaç bardak daha su ekleyin. Alev seviyesini değiştirmiyoruz. Bunca zaman küçük olmalı;
10. Köfte yapalım. Bunu yapmak için basit bir yumurta ve un hamurunu karıştırın. Üzerine biraz tuz ekleyebilirsiniz. Hamur kütlesini küçük parçalara ayırıp biraz kurumasını bekledikten sonra dikkatlice yemeğimize atıyoruz;

Yemeği 10 dakika daha pişirin, pişirme işleminin sonunda soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. Yemeğin çorba gibi olmasını istiyorsanız daha fazla su ekleyin. Ya da tam tersi kalın gulaş gibi de yapılabilir. Her durumda, yemeği biraz daha koyulaştırın. Bundan sonra ocaktan alınıp tabaklara konularak servis edilebilir.

Video: Ilya Lazerson'dan Bograch tarifi