Rus mutfağı sadece Geleneksel yemekler, aynı zamanda diğer ülkelerden ödünç alınanlar da. Mesela Fransa'dan bize jöleli balık tarifi geldi. Bu yemek jöleye çok benziyor ama daha güzel görünüyor.
Pek çok ev hanımı birinci ve ikinci arasındaki farkı görmüyor çünkü dışarıdan çok benzerler. Aradaki fark, jöleli balık tarifinin et suyunun berrak olması ve jelatin kullanılması gerçeğine dayanmasıdır. Balıkların sebze ve otlarla süslenmesi gerektiğinden hiçbir durumda koyu et suyu kullanmamalısınız.
Jöle için ne tür balıklar uygundur?
Pişmiş yemek sadece misafirleri ve sevdiklerinizi memnun etmekle kalmamalı, aynı zamanda iyi görünmeli, pek çok kadın jöleli balık tarifinde ne tür ana malzemenin kullanılması gerektiğiyle ilgileniyor. En iyi şefler balıkları balıkla birlikte kullanmanızı tavsiye ediyor büyük miktar kemiklerin rengi ve yağ içeriğinin bir rolü yoktur. Morina, turna levreği, levrek, alabalık, pollock ve diğerleri için idealdir.
Jöleli balık kadife balığı ve turna balığı
Bugün jelatinli jöleli balık pişireceğiz. Tarif oldukça basit. Bu yemek için iki balık alacağız. Kadife balığı ve turna balığı. Pişirmeye başlamadan önce suyu ateşe koyun. Jölenin şeffaf hale gelmesi için balığın kaynar suya atılması gerekir.
Et suyu için stokun hazırlanması
İlk önce balığın solungaçlarını çıkarın. Bunu yapmak için kafayı kesin ve dikkatlice çıkarın. Bu yapılmazsa jöle acı olur. Yemek pişirmek için besi özelliği olan balık kullanmak daha iyidir. Bunlar turna, zander veya levrek gibi balıklardır. Başlangıçta turnayı yüzgeçler ve kemiklerle birlikte küçük parçalara ayırıyoruz, iç organlar sırasıyla silinir. Hattın başını, kuyruğunu, yüzgeçlerini kesiyoruz, solungaçları çıkarıyoruz, tüm bu parçalar et suyuna gidecek. Bu sırada bıçak veya makas kullanabilirsiniz.
Biraz tarih
Rusya'da jöle soğuk kışlarda balıklardan yapılırdı. Balıkları alıp saksılara koydular, döktüler soğuk su ve fırına koyun. Hepsi kaynatılıp kaynatıldıktan sonra kaselere dökülür, balık parçaları konulur ve soğumaya bırakılır.
Balık filetosu hazırlanışı
Jöleli balık tarifini adım adım düşünmeye devam ediyoruz. Kadife balığı filetosunu kemiklerinden ayırıyoruz. Karkası omurga boyunca dikkatlice kesin ve eti ayırın. Bu balığın adı, kadife balığının sudan çıkarıldığında renk değiştirme özelliğine sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Başlangıçta gümüş veya altın rengi vardır. Ancak bir süre havada kaldıktan sonra rengi koyulaşır. Bazı balıkçılar bu balığa çok tembel olduğu, hareketsiz ve ayakta bir yaşam tarzı sürdüğü için de bu adı veriyor.
Et suyu hazırlama
Jöleli balık pişirme tarifi, et suyunun tamamen şeffaf olduğu gerçeğine dayanmaktadır. Su aktif olarak kaynamadan önce, 1 litre suya bir tepeleme yemek kaşığı tuz koymanız, birkaç defne yaprağı, birkaç tane karabiber, orta boy havuç ve bir küçük soğan eklemeniz gerekir. Su kaynamaya başladıktan sonra tüm balık kalıntılarını içine koyuyoruz: kadife balığının kuyrukları, derisi, başı ve yüzgeçleri ile turna balığı parçaları. Ateş söndürülmeli aksi takdirde Suyun tüm sebzeleri ve balıkları tamamen kapladığından emin olarak et suyu bulanık olacaktır. Tavadaki su kaynadıktan sonra üstteki tüm köpüğü çıkarmak ve balık atıklarını 30-40 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakmak gerekir. Bu sürenin sonunda ateşi kapatın ve oluklu bir kaşık kullanarak balıkları et suyundan bir kaseye ayırın. Sebzeleri de ayırıyoruz: havuçlu soğan. Atık artık işe yaramayacak, ancak havuçlar dekorasyona gidecek.
Et suyu kaynıyor ve masanın kraliçesini - balığı hazırlıyoruz!
Jöleli balık tarifi her hosteye hitap edecek! Zaten pişmiş kadife balığı filetosuyla ne yapmalı? Derisini soymak gerekli değildir, aksi takdirde et parçalanır. Kalan balıklardan tüm kemiklerin, hatta küçüklerin bile çıkarılması arzu edilir. Bunun için cımbız kullanabilirsiniz. Bu işlemi atlarsanız, çok kötü sonuçlarla karşılaşabilirsiniz. hoş olmayan durum Mesela arkadaşlarınız gelip bir kemikle boğulduğunda mutlaka herkese şunu derler: ünlü ifade: "Bu balığınız ne kadar iğrenç bir şey!" Kadife balığı filetosunu porsiyonlar halinde kesin ve bir kaseye koyun.
Balıkları pişirmeye gönderiyoruz
Et suyumuzu tekrar ateşe veriyoruz. Balığın derisinin deforme olmaması için iki üç yerden biraz kesiyoruz. Bunu her parçayla yapıyoruz. Kadife balığı orta büyüklükte bir balıktır, ağırlığı 200 ila 600 gr arasındadır, ancak bazen bu cinsin daha büyük balıklarını da bulabilirsiniz. Deri kesildikten sonra ateş ekleyip filetoyu et suyuna koyuyoruz. Her şey kaynadığı anda ateşi tekrar azaltıp parçaları 5-7 dakika pişiriyoruz. Bu sürenin sonunda suyu kapatın, oluklu bir kaşık alın ve balıkları et suyundan dikkatlice çıkarın.
Çanak dekorasyonu
Fotoğraflı çok sayıda balık jölesi tarifi var. Balıkları farklı şekillerde süsleyebilirsiniz ama bugün havuç ve limon kullanıyoruz. Balıkları et suyundan bir kenara koyuyoruz, tavayı tekrar kapakla kapatıyoruz, ateşi kapatıyoruz. Daha sonra formdaki çizgi parçalarını dikkatlice yerleştirin. Balıkları süslemeye geçelim. Tavukla da süsleyebilirsiniz haşlanmış yumurta, turuncu, yeşil bezelye. Sebzeleri güzelce süslemek için kesmek için kıvırcık bıçaklarınız varsa elbette bunları kullanabilirsiniz.
Havucu ve limonu sıradan bir bıçakla çok ince dilimler halinde kesip, sebzeleri balığın arasına ve üstüne koyuyoruz. Balık dereotu çok "seviyor". Bu nedenle bu çimlerin dalları formun kenarlarına yayılabilir. Ayrıca biraz maydanoz yaprağı da ekleyebilirsiniz.
Doldurmanın kendisi!
Ve şimdi balığın dökülmesi gerektiğinden et suyunun sırası geldi. Temiz bir tava, bir elek ve birkaç kat katlayıp bir elek üzerine koyduğumuz gazlı bez alıp suyu filtreliyoruz. Doğru doldurma için jelatin gereklidir. Önceden hazırlanmıştır. Bunu yapmak için toz, torbanın üzerindeki talimatlara göre suya batırılır.
Ayrıca jelatini, içindeki her şeyin tamamen çözünmesi için sıcak olması gereken et suyuna da filtreliyoruz. Her şeyi iyice karıştırın ve balığı doldurun. Bunu yapmak için sıradan bir kepçe kullanıyoruz. Bundan sonra jöleli formu serin bir yere gönderiyoruz, ancak hiçbir durumda balığı dondurmayız, aksi takdirde her şey buza dönüşecektir.
gönderilen adım adım tarif balık jölesi her ev hanımının ilgisini çekecektir, çünkü çıktı sadece lezzetli yemek ama inanılmaz derecede güzel.
Fırında jöleli balık
Balık da bu şekilde hazırlanabilir. Pişirildikten sonra hala deforme oldukları için fileto parçalarının mükemmel ve eşit görünmesini isteyenlere hitap edecek. Bunu yapmak için hazırlanan balık filetosu yağla yağlanmış bir folyo üzerine serilir, sarılır ve yarım saat boyunca 180 derecelik fırına gönderilir.
Balık pişerken et suyunu kalıntılarından hazırlamalısınız. Tavanın dibine koyun, soğuk su dökün, baharat ekleyin ve köpüğü sürekli çıkararak kısık ateşte pişirin. Hazırlandıktan sonra et suyu birkaç kat gazlı bezden süzülür ve jelatin ile karıştırılır. Bir kalıba dökün, biraz kalınlaşsın ve hazır balık filetosu parçalarını ekleyin. Daha sonra süsleyin ve tekrar dökün.
balıklı börek tarifi
Yemek hızlı bir şekilde hazırlanır. Malzeme olarak sert peynir, somon balığı ve yeşil soğan. Hamuru hazırlamak için bir bardak ekşi kremayı bir kaseye dökün ve iki bardakla karıştırın. çiğ yumurta. Tatlandırmak için 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ve tuz ekleyin. Bir bardak un ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamurun kıvamı kreplerin hazırlanmasındaki ile aynı olmalıdır.
Doldurmak için 150 gram somonu küçük şeritler halinde kesin. Soğanı doğruyoruz, peyniri rendeliyoruz. Daha sonra hamurun yarısını önceden yağla ısıtılmış forma dökün. Üzerine somonu, soğanı, peyniri katlayın ve hamurun geri kalanını üzerine dökün. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 20-30 dakika gönderiyoruz. Süre geçtikten sonra pastayı parçalara ayırın. Afiyet olsun!
Et suyunun kalitesi, aroması, doygunluğu son yemeği etkileyecektir. Sonuçta, basit yoldan giderseniz ve jelleştirici maddeleri yalnızca suda çözerseniz, yayın balığı veya tavuktan elde edilen balık jölesi pek memnun olmaz. Jelatinin zaten baharatlarla, her türlü lezzet ve renk arttırıcıyla karıştırıldığı konsantreler var. Tarifim doğal ürünleri destekleyenler içindir.
Bu nedenle tembel değiliz, özellikle de büyük yayın balığı layık olduğu için şenlikli dekorasyon. Öncelikle zengin et suyunu her zamanki prosedüre göre pişiriyoruz. Daha sonra yumuşak etleri ayırıp içine koyuyoruz. güzel sofra takımı, lezzetli kokulu süzülmüş jöle bileşimi ile kaplayın. Bir buçuk saat bekletiyoruz ve son olarak jelatinli ev yapımı balık jölesi servis ediyoruz.
Hazırlama süresi: 180 dakika / Servis: 8-10
İçindekiler
- yaklaşık 2000 kg
- hazır jelatin 15 gr
- soğan 1 adet.
- havuç 1-2 adet.
- sarımsak 1/2 adet.
- kereviz 2-3 sap
- maydanoz 5-6 dal
- karabiber, kişniş, Defne yaprağı, tadına göre tuz
Jelatin ile balık jölesi nasıl pişirilir
Tekrar ediyorum, lezzetli jölenin (hem et hem de balık) sırrı zengin ve aromatik et suyundadır. Basit bir balık veya yağsız bir tavuk parçası bile, jelleşmiş tabaka hoş bir dokuya sahipse değerli bir atıştırmalık haline gelir - erimez ve kauçuğa benzemez, baharatlara, köklere ve kök sebzelere batırılır, orta derecede tuzla tatlandırılır ve şeffaf. Ve avlanma dikkat çekici olduğunda, balık etli, yağlı ve her şekliyle iyi olduğunda, yemek pişirmek bir zevk haline gelir.
Bir yayın balığını, özellikle de büyük olanı bozmak zordur. Aslında haşlanmış veya fırınlanmış yayın balığı için tuz ve acı biber dışında hiçbir şeye gerek yoktur, burada bir damla yağ bile isteğe bağlıdır. Yayın balığı eti, tatlı su balıklarının keskin aroması olmadan sadece yumuşak değil, aynı zamanda sulu ve oldukça yağlıdır. Ek bir avantaj, küçük kemiklerin bulunmaması ve balığın kendisinin pulsuz olmasıdır.
Öncelikle karkası kesip yıkıyoruz soğuk su, solungaçları çıkarın. Bir tavaya koymak için biftekleri kesebilirsiniz. Kuyruk ve kafa kullanılmalıdır.
Doğranmış balık karkasını, kereviz saplarını, bir veya iki havucu kaynar suya indiriyoruz, soğan kabuğun içinde (geliştirmek için) altın rengi et suyu ilavesi soğan kabuğu), sarımsak, otlar, seçilmiş baharatlar. Çoğunlukla hemen tuzlanmayı tercih ederim - pişirmenin sonunda. Her zamanki et suyundan daha fazla tuzlamanız önemlidir - jelleştikten sonra tuz gözle görülür şekilde "geri çekilir" ve bazen az tuzlanma olur. Benim durumumda yayın balığının tamamı 3 kg ağırlığındaydı, etli jöle için kafayla birlikte 2 kg aldım.
Bol miktarda su olmalı, ancak jelatin mevcut olduğundan hedefe ulaşmak daha kolaydır. Katman et suyunun herhangi bir konsantrasyonunda jelleşecektir. Tüm malzemeleri örtün, tekrar kaynatın ve sıvı iki kez buharlaşana kadar 2-3 saat boyunca kapağı açık pişirin. Sürekli köpürürken orta ısıyı koruyun.
Belirlenen sürenin sonunda sıvı miktarı azaldı, rengi koyulaştı, iştah açıcı aroması sizi çağırıyor. Henüz tuzlamadıysanız tuz ekleyin. Tadına bakın, kendinize göre ayarlayın, ancak aşırı tuzlayarak. Bu kadar uzun bir pişirme sonrasında yayın balığının beyaz etinin kendiliğinden kemikten ayrıldığı, hazır olduğundan şüphe duyulmadığı açıktır. Eğer denerken şu veya bu baharatın yeterli olmadığına karar verirseniz, hemen baharatlayın. Daha sonra son olarak kaynatın ve hemen ocaktan alın.
En saf jöle için zengin balık suyunu iki veya üç kez, tercihen birkaç kat gazlı bezle süzün. Büyük sebze kemiklerinin yanı sıra, çok sayıda küçük parçalar, titizlikle onlardan kurtulmanız gerekir. Genellikle çok fazla et suyu vardır. Elbette sefil bir balığa bol miktarda jöle suyu dökebilirsiniz. Tabağın alt kısmında, sebzeler, otlar ve diğer süslemelerle serpiştirilmiş yüksek şeffaf jöle veya jöle altında balık veya etli jöle seçenekleri vardır. Ben süzülmüş et suyundan 400-600 ml arası ölçüp geri kalanını yemek kaplarına ve silikon muffin kalıplarına döküp donduruyorum. Bu yarı mamul ürünü balık çorbası veya bir çeşit sos, sos için kullanıyorum.
Haşlanmış yayın balığı etini kemikten ayırarak liflere ayırıyoruz. Olduğu gibi bırakın veya gerekirse ezilmiş taze sarımsak ve karabiberle karıştırın.
Hazır jelatini sıcak, süzülmüş yayın balığı suyunda çözün. Talimatları okuyun ve dozaj talimatlarını izleyin. Eti önce tabaklara koyun, ekleyin parlak vurgular: havuç ve limon halkaları, maydanoz yaprakları.
Jöle bileşimini, balıkları ve dekoratif kalıntıları tamamen kaplayacak şekilde dökün. Soğuma oda sıcaklığı katılaşana kadar buzdolabının rafına gönderin. Bir saat sonra, kural olarak doymuş et suyunun tamamen ele geçirilmesi için zamanı olup olmadığını kontrol ederiz.
Sonuç olarak, gıda stoklarımız arasında dondurulmuş yarı mamul balık suyu ve yayın balığından elde edilen balık jölesi bulunmaktadır.
Servis yapmadan önce yayın balığı veya diğer balıkların jelatinli jölesini buzdolabında bırakın, meze ve salataların arasında servis yapın. Afiyet olsun!
Nasıl pişirilir?
Deniz balığı iki ana şekilde pişirilebilir. Sizin için uygun olanı seçin.1 yol. Balıkları haşlayın
2 yol. Balık pişiriyoruz
Bu yöntem daha çok görünüyor kolay temalar Balığın haşlandıktan sonra kılçıklarını dikkatlice çıkarıp kırmadan tepsilere koymanın mümkün olmayacağından korkanlar.- Balıkların içini boşaltın, pullardan temizleyin, fileto halinde kesin. Balık filetosunu yağlanmış 2 farklı parçanın üzerine koyun. sebze yağı folyo. Hafifçe tuzlayın, folyoyu sıkıca sarın ve filetoyu önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına 30 dakika koyun.
- Balık pişerken güzel, "zengin" bir balık suyu hazırlayın. Filetosunu pişirmeye gönderdiğimiz balığın omurgasını, yüzgeçlerini ve kafasını kalın tabanlı bir tavanın dibine yerleştirin. Soğuk suyla doldurun. İyi bir yağ için tavaya bir baş somon veya küçük balık (varsa) ekleyebilirsiniz. Balık çorbasını genellikle yaptığınız gibi pişirin - kısık ateşte, köpüğü dikkatlice alın. Tuzlamayı, defne yaprağını ve karabiberi eklemeyi unutmayın.
- Bitmiş suyu birkaç kat gazlı bezle süzün. Jelatini soğuk suya batırın, ardından et suyuna ekleyin (paketin üzerindeki oranlara bakın), tamamen eriyene kadar hafifçe ısıtın.
- Jöle için kalıplara biraz jelatinli et suyu dökün, sertleşmesine izin verin. Balıkları jöle tabakasının üzerine koyun, ardından tekrar et suyunu koyun - böylece balık parçalarını hafifçe kaplayacak şekilde. İstenirse jöleyi taze ot yaprakları, haşlanmış havuç, yeşil bezelye, limon dilimleri ile süsleyin.
Bir fikrim var!
Porsiyon servisi. Balıkları küçük parçalara bölün ve jöleyi porsiyonlara (bardak ve kaseler kullanılabilir) veya bardaklara dökün.Daha fazla tat! Balıklar pişince et suyuna 1 bardak beyaz şarap dökün, birkaç dakika pişirin, et suyunun tadına bakın, baharatları ekleyin ve ardından jelatin ekleyin. Jöle, baharatlı ve ilginç bir tat kazanacaktır. Şarabı limon suyuyla değiştirerek suyu biraz ekşi hale getirebilirsiniz.
fotoğraf: Ekaterina Morgunova/Fodom.ru, stok gıda
Yükleniyor...
