Çoğu russula türü yemek için uygundur. Bazı çeşitler, kaynatılarak veya ıslatılarak giderilebilen oldukça acı bir tada sahiptir. Bundan sonra kızartılabilirler. Herkes kendisi için en iyi pişirme yöntemini seçtiğinden, kızarmış russula için belirli bir tarif seçmek imkansızdır. Kızarmış russula ile lezzetli ve aynı zamanda pişirmesi kolay yemekler hazırlamak için tariflere bakacağız.
Bu mantarlar yanlış pişirilirse yemeğin tüm tadını bozabilirsiniz, bu yüzden takip etmelisiniz. belirli kurallar. Bu mantarlar kurutma ve ilk kurslar için tamamen uygun değildir. Bu nedenle kızartma onlar için en iyi seçenektir.
Kızarmış russula'yı ilk kez pişirmeye karar verirseniz, elinizde zehirli bir mantar türü olmadığından emin olun. Zehirli, yanan-yakıcı bir rengin eti ile tanımlanabilir. Lütfen dikkat: yeşil russula ve soluk batağan birbirine çok benzer!
Yenilebilir russula toplamış olsanız bile, kızartmadan önce kaynatılmaları gerekir. Bu manipülasyon olmadan sadece yemeğin tadını değil sağlığınızı da riske atarsınız. Tüm mantarlar ve hatta daha çok russula, dikkatli işlem ve hazırlık gerektirir.
ne kadar pişirilir
Kızartmadan önce russula pişirmeyi herkes bilmiyor. Birçoğu patates gibi kaynatılır ve ardından tüm kıvamı hemen unutabilirsiniz. Diğerleri şu soruyu soruyor: "Hiç kaynatılmaları gerekiyor mu?" Bu sorunun cevapları değişir, ancak mantarları yemiş olan acılık ve tozdan kurtulmak için hazır yemeklerle aynı şekilde demlemek yeterlidir:
- üzerine kaynar su dökün;
- 7 dakikadan fazla beklemeyin;
- sakin ol.
Kızartmadan önce russula ne kadar pişirilir sorusuna dönelim. Mantarları kaynar suya aşırı maruz bırakırsanız, parçalanan liflerin estetik olmayan görünümüne ek olarak, tüm faydalı özelliklerini kaybedecek ve vücutta ölü ağırlık olarak yerleşecek bir yemek elde edeceksiniz.
Ama kaybetmeden başka bir yol var faydalı özellikler, mantarlardan acı emdirin:
- Elinizde kırmızı bir russula varsa, cildi hemen kapaktan ayırın, çünkü bu türde savunma tepkisi olarak ana acıyı veren odur.
- russula'yı koy tuzlu su yaklaşık bir saat bekletin, ardından durulayın ve devam edin Sonraki adım yemek pişirmek.
Pişirmeden önce bilmeniz gerekenler
Russula'yı diğer mantarlarla karıştırmamak daha iyidir çünkü çok hassastırlar ve daha sert dokularla birlikte pişirildiklerinde kolayca parçalanabilirler.
Bu mantarların herhangi bir işlem yapılmadan yenebileceğine dair bir görüş var ama bu tamamen doğru değil. Russula, elbette bir kişiyi öldürmeyecek, ancak oldukça fazla neden olabilecek acılık içerir. rahatsızlık ve hazımsızlık Ama onları çiğ denemeye karşı koyamazsan, küçük dozlar insanlar için zararsızdırlar.
çok sıcak
Russula'yı kızartmak mümkün mü? Bu mantarın bazı çeşitleri şartlı olarak yenilebilir olsa da kesinlikle kızartabilirsiniz. Kızarmış mantarları pişirmek için herhangi bir tarif alabilirsin - hepsi çok basit.
Russula hakkında, elbette tuzlama olmadığı sürece, kızartma dışında herhangi bir şekilde pişirilmesinin yeterince zevk getirmeyeceği söylenebilir. Russula'yı patatesle kızartmanın en lezzetli yolu.
Yakında lezzetli olacak
Kızarmış düşünün. Bir tavada hazırlanmaları için birçok tarif vardır ve bunlar esas olarak bileşenlerde farklılık gösterir.
birinci tarif
Neye ihtiyacın var:
Yemek pişirmek:
- Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve tereyağı ekleyin. Isınma göstergesi varsa pişirme kabının iç kısmının kırmızıya dönmesini bekleyin.
- Yaymak soğan bulyon küpü ile birlikte. Soğan kızartıldığında söndürün ama fazla çıkarmayın.
- Bundan sonra russula'yı kızartmaya başlayın. Yüksek ateşte sadece 3-5 dakika sürecektir.
- Mantarlar hazır olmadan bir dakika önce ateşi en aza indirin, soğanı ve ardından ekşi kremayı ekleyin.
- Hiçbir şeyin yanmaması için iyice karıştırın.
Bitmiş yemeği otlar ile serpin ve masaya atıştırmalık olarak servis edilebilir.
ikinci tarif
Ne gerekli olacak:
Yemek pişirmek:
- Soğanı ve sarımsağı soyun ve ardından ince ince doğrayın. Orta ateşte bir tavada yumuşayana kadar kızartın.
- Hazırlanan mantarları şeritler halinde kesin ve önceki malzemelere koyun.
- Ardından limon suyu ve baharatları ekleyin. İyice karıştırın ve yüksek ateşte 3-5 dakika pişirin.
Bitmiş mantarları otlar ile serpin ve kızarmış etle veya makarnada sos olarak servis yapın.
Üçüncü tarif: patatesli mantarlar
Ne gerekli olacak:
Yemek pişirmek:
- Patatesleri yıkayıp soyun ve ardından orta büyüklükte şeritler halinde kesin.
- Bir tavayı yağ ile ısıtın ve patatesleri ekleyin. Güzel bir altın kabuğun ilk belirtilerine kadar kızartın.
- Kızartma işlemi devam ederken mantarları iri iri doğrayın.
- Soğan ve sarımsağın kabuklarını soyun ve ardından ince ince doğrayın.
- Bu manipülasyonlardan sonra, kalan tüm malzemeleri tavaya ekleyin.
- Her şeyin kızartılabilmesi için iyice karıştırın.
Pişirdikten sonra otlar serpin ve misafirlere ve hane halkına ikram edin.
Herhangi bir tarifle yemek pişirirken, kimsenin kömür yemek istemesi pek olası olmadığından, russula'yı fazla pişirmemelisiniz. Kızartma sırasında mantarlardan çok fazla su buharlaştığını ve hacim olarak azaldığını unutmayın. Bu nedenle, pişirme sonunda baharat ve tuz miktarı hesaplanmalıdır. Katkı maddeleri denemekten korkmayın çünkü kızarmış mantarlar hemen hemen her tatla birleştirilir. Patates ile kızartılmış russula en iyi haliyle göstermek tat nitelikleri böyle mantarlar Herhangi bir tarifte olduğu gibi, ekşi krema eklemek sadece tadın hassasiyetini vurgulayacaktır.
Rusya'nın Avrupa kısmında mantar toplayıcılar, en sevdikleri mevsimlik lezzeti aramak için şimdiden aktif olarak arama yapıyorlar. Ancak, çoğunlukla Russula'yı ihmal ediyorlar. Bu muhtemelen, bu türün sınıflandırılmasında anlaşılmadığı takdirde insan sağlığı için tehlikeli olabilmesinden kaynaklanmaktadır. Ek olarak, bu mantar oldukça kırılgandır - onu eve sağlam bir şekilde getirmek sorunlu olabilir.
Bununla birlikte, russula seçiminde pratik olarak anlayışlı olanlar, kendileri ve aileleri için en talepkar konukların da reddetme olasılığı düşük olan lezzetli ev yapımı yemekler hazırlar.
site, haksız yere ihmal edilmiş bir mantar kullanılarak hazırlanabilen beş yemek topladı.
kremalı russula çorbası
Mantar çorbası, hiç şüphesiz pişirme işlemi sırasında krema eklendiğinde gerçek bir lezzet statüsü kazanır. Bu günlük ürün Seçim yaparken bir mantardan daha az dikkat etmeyin. Krem mümkün olduğunca taze ve doğal olmalıdır.
Ne istiyorsun?
- 600 gram russula
- 1 soğan
- kremalı ve zeytin yağı
- 1 litre süt
- 1 su bardağı krema
- 1 havuç
- 2 yemek kaşığı un
Nasıl pişirilir?
İşlenmiş mantarları tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kaynatın ve ardından russula'yı bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde doğrayın. Daha sonra tereyağını bir tencerede eritin, mantarları, havuçları ve soğanları ikiye bölün. Yiyecekleri suyla dökün ve yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Ayrı bir tavada, üzerine un kızartılan zeytinyağını ısıtın. litre başına taze süt bir bardak su ile karıştırarak bu unu seyreltin. Karışımı ateşe verin ve kaynatın. Bundan sonra içine sadece mantarları koyun - artık havuç ve soğana gerek yok. Hepsini 20 dakika kaynatın.
Çorbayı tuzlayın ve bir bardak ağır krema ekleyin. Beş dakika sonra yemeği ateşten alıp masaya servis etmek mümkün olacaktır.
Mantar çorbaları, Rusya'nın en popüler yemeklerinden biridir. Fotoğraf: www.globallookpress.com
Evde russula ile kızartma
Sıcaklık ve rahatlık soluduğu tencerelerde bir tabak russula'dan pekala çıkabilir. Rosto pişirmedeki en önemli şey, atmosferi kendiniz hissetmek ve sıradan bir fırın yardımıyla değil, gerçek bir Rus fırını ile yaratacağınızı hayal etmektir.
Ne istiyorsun?
- 400 gram domuz eti
- 400 gram russula
- 1 havuç
- Yarım soğan
- 800 gram patates
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Tuz
- Karabiber
- 200 gram sert tuzlu peynir
- 3 diş sarımsak
- 600 ml et veya sebze suyu
Nasıl pişirilir?
Patatesleri domuz eti ile aynı küpte kesin. Havuçları daireler halinde ve soğanları yarım halkalar halinde doğrayın. İşlenmiş russula'yı yıkayın ve en az 20 dakika orta ateşte kaynatın. Mantarları bir kevgir içine atın ve sonra bir tavada kızartın. küçük bir miktar yağlar.
Büyük bir kase alın ve hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın. Ardından, bunu şu şekilde genişletin: kil çömlek ve her kaba 100-150 ml önceden hazırlanmış et veya sebze suyu dökün. Üzerine rendelenmiş peynir ekleyin.
Tencereleri önceden ısıtılmış fırına gönderin. 220 derece sıcaklıkta en az bir saat russula ile rosto pişirin. Tahsis edilen süreden sonra patateslerin hazır olup olmadığı kontrol edilebilir. Yumuşaksa - deneyin ve yemeğin tadını çıkarın. Aynı kaplarda daha iyi servis yapın.
Saksılarda mantarlar - rahat ve lezzetli yemek. Fotoğraf: www.globallookpress.com
Ekşi kremada kızartılmış russula
Ekşi krema, diğer birçok mantar gibi russula'ya özel bir tat verir.
Ne istiyorsun?
- 400 gram russula
- 4 su bardağı ekşi krema
- 2 soğan
- yeşillik
- Tuz
Nasıl pişirilir?
Soğanı temizleyip yıkayın. Russula'yı ayırın, temizleyin ve iyice durulayın. Bu mantarları kaynar tuzlu suda yaklaşık beş dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün - suyun süzülmesine izin verin.
Soğan küçük küpler halinde kesilir. Kızgın yağda kızarana kadar kızartın altın rengi, ateşten alın. Russula'yı şeritler halinde kesin, kızgın yağda soğandan ayrı olarak yumuşayana kadar kızartın. Önceden kızartılmış soğanı mantarlara ekleyin, ekşi krema, tuz dökün ve karıştırın. Çanağı kaynatın ve iki dakika bekletin, ardından ocaktan alın.
Servis yapmadan önce russulaya ince kıyılmış dereotu eklenebilir.
Ekşi krema, russula'ya özel bir tat verecektir. Fotoğraf: www.globallookpress.com
haşlanmış russula
Mantarlar çok güzel görünüyor ve sadece et suyunda haşlanıyor. Görünüşe göre russula güveci de çok lezzetli. Bununla birlikte, bu yemek herkesin damak tadına uygun olmayabilir, bu nedenle başlangıçta bir veya iki porsiyon için biraz pişirebilirsiniz.
Ne istiyorsun?
- 500 gram russula
- 300 ml et suyu
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Tuz
Nasıl pişirilir?
Mantarları ayırın, temizleyin ve durulayın. Russula'yı bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve ateşe verin, ardından kaynatın. Bundan sonra russula'yı bir kevgir içine koyun ve suyun akmasına izin verin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Hazırlanan mantarları yavaşça içine yerleştirin. Et suyunu russulaya dökün, tuzlayın, karıştırın ve üzerini kapatın. Russula 30 dakika haşlanmalıdır.
Russula tehlikeli olabilir - sınıflandırmayı anlayın ve ödeyin Özel dikkat mantar işleme Fotoğraf: www.globallookpress.com
Pirinç ve jambonla pişmiş russula
Birçok insan mantar servis etmeyi sever. maksimum sayıçeşitli malzemeler. Bazen bu deneyler çok başarılı oluyor. Örneğin russula aynı anda pirinç, kraker ve jambonla pişirilebilir.
Ne istiyorsun?
- 400 gram russula
- 1 domates
- 1 baş soğan
- 1 havuç
- 150 gram peynir
- 120 gram jambon
- Tuzlu Kraker
- 3 yemek kaşığı sebze yağı
- 2 yemek kaşığı mayonez
Nasıl pişirilir?
Russula'yı işleyin, bacaklarından kurtarın. Ot çeşnisi, tuz ve karabiber serpin. Doldurmak için pirinci pişene kadar kaynatın, ardından üzerine kızarmış havuç, soğan, mantar budu, ince doğranmış jambon ve birkaç diş doğranmış sarımsak ekleyin. Kütleyi karıştırın ve rendelenmiş sert peynir, doğranmış domates ve kırıntılara ezilmiş kraker ekleyin. Tatmak için tuz.
Russula şapkası - lezzetli bir dolgu için idealdir. Fotoğraf: www.globallookpress.com
Dolguyu mantar kapaklarına koyun (ideal olarak, büyük olmaları için). Mayonezli bir fırça ile yağlayın, üzerine yağ serpin ve 190 derecelik fırında 25 dakika pişirin.
Russula çiğ olarak da yenebilir, ancak işlenmemiş russula acı veya yakıcı bir tada sahip olduğu için dünyada böyle bir yemeği seven çok az kişi vardır.
Şapkanın renginde ve buna bağlı olarak tadında farklılık gösteren birçok russula çeşidi vardır. Kapakta ne kadar az kırmızı russula varsa, içinde o kadar az acı ve ne kadar kahverengi ve mavimsi olursa, o kadar lezzetli olduklarını ve içlerindeki narin ceviz aromasının o kadar güçlü olduğunu bilmek önemlidir. en iyi çeşitler bu mantarların soluk yeşil veya gri yeşil tonlamaşapkalar, ancak russula'yı soluk batağanla karıştırmamak için çok dikkatli olunmalıdır.
Mavi-yeşil (gri) russula, rengiyle birçokları için endişe vericidir, ancak deneyimli mantar toplayıcıları, bu mantarlardan yapılan yemeklerin mükemmel olduğunu bilir. Yeşil (bataklık gölgesi) russula yemek için çok az faydalıdır. Pembe ve sarı russula'nın neredeyse hiç tadı yoktur. besin değeri, mantar yemeklerinde sadece tadı değil aromayı da takdir edenler onları yemeyin. Meyvemsi kokulu parlak kırmızı russula toplanmamalı, mantarın zehirli olduğuna inanılıyor.
Bu kırılgan mantarlar her yerde büyür ve çok iddiasızdır. Ana dezavantajları kırılganlıklarıdır, bu yüzden onları çok dikkatli bir şekilde toplamanız ve şapkalarla bir sepete koymanız gerekir.
Russula kurutulabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir, ancak en iyisi tuzdur. Tuzlandıklarında alışılmadık derecede lezzetlidirler ve bu mantarları tuzlamanın birçok türü vardır.
Tuzlu russula yapmak için en eski tariflerden biri. Böylece uzak atalarımız zaman zaman mantarları tuzladılar. Kiev Rus. Pişirme işlemi uzun ama buna değer. Russula gevrek, hoş kokulu ve iştah açıcıdır.
İçindekiler:
- mantarlar - 1 kilogram;
- iyotsuz veya kaya tuzu (4-5 yemek kaşığı);
- su;
- sarımsak (3 küçük diş);
- dereotu (1 demet veya 3-5 çiçek);
- yaban turpu yaprağı, siyah frenk üzümü ve eğreltiotu.
Ek olarak, büyük bir kaba - bir tencereye veya leğene - boyut ve baskıda bir daireye ihtiyacınız olacak: ağır bir taş veya büyük bir su kavanozu.
Kış için russula nasıl pişirilir:
- Mantarları iyice durulayın ve yakıcı sütlü suyu ve kalan böcekleri çıkarmak için birkaç saat soğuk tuzlu suya koyun. Pişirme gerekli değildir.
- Daha sonra mantarların tekrar yıkanması, kapakları aşağı gelecek şekilde temiz bir kaba konması, belirtilen baharatları ve yaprakları serpmesi, en son yemeğin en üstüne eğreltiotu yapraklarını eklemesi gerekir.
- Su ile doldurun ve 40 gün baskı altında tutun.
Önemli: kavanozlar bu prosedür için uygun değildir, hostesin kap için bir yer bulması ve sabırlı olması gerekecektir. Zaman zaman mantarları tamamen sıvı içinde olacak şekilde kontrol etmeniz ve% 4'lük bir tuz çözeltisi eklemeniz gerekir. Hazır mantarlar buzdolabında saklanır, burada sterilize edilmiş kavanozlara paketleyebilirsiniz.
Acı biber ile russula mantarı turşusu nasıl
Baharatlı baharatlı mantar sevenler için özel bir tarif. Kışın bu şekilde hazırlanan russula sadece tadıyla memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda dostça bir partiye sıcaklık katacaktır.
İçindekiler:
- 1 kg. russula;
- 3 yemek kaşığı iyotsuz sofra tuzu;
- küçük acı biber;
- 5-7 yaprak defne;
- su.
Russula tarifi nasıl tuzlanır:
- Mantarları durulayın, 2-3 saat tuzlu su dökün.
- Acı biberi tohumlardan soyun ve parçalara ayırın.
- Mantarları kaynar su ile haşlanmış cam kavanozlara koyun ve her katmana ekleyin. Defne yaprağı, tuz ve biber.
- Üzerine kaynar su dökün, kavanozu yuvarlayın ve birkaç gün ılık bir yerde bırakın.
Kuş kirazı ve ardıçlı tuzlu russula mantarı
Mantarların balzamik ve hafif tatlı bir tat aldığı orijinal tarif. Bu formda ev yapımı likörlerle iyi giderler.
İçindekiler:
- su;
- kilogram mantar;
- 20 gr kuş kirazı (eczaneden satın alınabilir);
- 10 gr ardıç meyvesi;
- 1 çay kaşığı yenibahar bezelye;
- iyotsuz sofra tuzu (3 yemek kaşığı).
Russula tuzlu tarifi:
- Russula'yı nazikçe durulayın, cildi kapaklardan çıkarın, birkaç saat soğuk tuzlu suda bekletin.
- Mantarları dikkatlice temiz bir kavanoza koyun, her katmana tuz, birkaç kuş kirazı ve ardıç meyveleri ekleyin.
- Mantar ve baharatlarla dolu bir kavanoz dökün sıcak su, soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.
Bu şekilde hazırlanan mantarlar sebze salatalarında da kullanılabilir.
Evde russula turşusu nasıl yapılır
Yeterli sıradışı tat russula'da bu tarife göre pişirilir: hafif baharatlı, baharatlı ve taze.
İçindekiler:
- russula - 1000 gr;
- 4 yemek kaşığı iyotsuz sofra tuzu;
- 1 dal dereotu;
- 1 küçük demet kişniş;
- 3 dal nane;
- 3 dal tarhun (tarhun);
- 2 diş sarımsak;
- su.
Kış için tuzlu russula tarifi:
- Yeşillikleri durulayın, doğrayın, karıştırın ve iyice ezin.
- Yıkanmış russula'nın kapaklarının derisini çıkarın, mantarları dilimler halinde kesin.
- Mantarları ve otları sterilize edilmiş kavanozlara dikkatlice katmanlar halinde koyun, eşit şekilde tuz serpin, dikkatlice bastırın, üzerine sarımsak ekleyin ve sıcak su dökün.
- İki hafta sonra hazır mantarları soğan yarım halkaları ve bitkisel yağ ile masaya servis edebilirsiniz.
Kış tarifleri için tuzlu russula
Mantarların muhteşem aroması, meşe yapraklarının ekşi tadı ve kimyonun baharatlı vurgusu ile mükemmel bir şekilde vurgulanabilir. Toplanan meşe yaprakları yeşil olmalıdır.
İçindekiler:
- 1 kg russula;
- 4 yemek kaşığı iyotsuz sofra tuzu;
- 1 yemek kaşığı kimyon;
- 12-15 meşe yaprağı;
- yenibahar bezelye (1 yemek kaşığı);
- su.
Kavanozlarda kış için russula turşusu nasıl yapılır:
- Russula'yı iyice durulayın, acılığını gidermek için tuzlu suda bekletin.
- Daha sonra bunları sterilize edilmiş kavanozlara katman katman kaydırarak koyun. meşe yaprakları kimyon, karabiber ve tuz serpilir.
- Kavanoz dolduğunda sıcak su ile doldurun ve yuvarlayın.
- Bir hafta sonra bir kavanoz mantar açabilir, masaya servis edebilir ve lüks, hoş kokulu bir orman buketinin tadını çıkarabilirsiniz.
Soğuk tuzlama yöntemine ek olarak, sıcak bir yöntem de vardır. Avantajları, soğuğa göre çok daha hızlı olması ve pişirme işlemi sırasında mantarların daha elastik hale gelmesi, zarar görme korkusu olmadan kavanozlara koyabilmenizdir.
Sıcak bir şekilde russula turşusu nasıl yapılır?
Baharat ve yağa batırılmış mantarlar alışılmadık derecede lezzetli hale gelir. Servis yapmadan önce üzerlerine yeşil soğan serpilebilir - ve harika bir atıştırmalık hazır.
İçindekiler:
- russula - 1 kg;
- sarımsak (2-3 diş);
- yenibahar bezelye (2 çay kaşığı);
- defne yaprağı (5-6 adet);
- dereotu (5-7 küçük çiçek);
- iyotsuz sofra tuzu (3-4 yemek kaşığı)
- rafine ayçiçek yağı(ölçüye göre).
Sıcak bir şekilde russula turşusu nasıl yapılır:
- Mantarları iyice durulayın, tuzlu suda bir saat bekletin, bir tencerede tuzla 20 dakika kaynatın, ara sıra karıştırarak köpüğü çıkarın.
- Baharatları katmanlar halinde ekleyerek kapakları aşağı gelecek şekilde sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Kavanozun içindekiler askıları hizasına geldiğinde mantarlar dikkatlice sıkıştırılmalı ve seviyesinin yaklaşık 1 cm yukarısına ayçiçek yağı eklenmelidir.
- Birkaç gün sonra mantarlar hazır olacak, buzdolabında saklamanız gerekiyor.
Sıcak russula nasıl tuzlanır
Kiraz yaprakları, mantar tabağına eşsiz bir meyveli reçineli lezzet katacaktır. Karanfil yardımıyla güçlendirebilir, baharatlı ve çok iştah açıcı bir yemek elde edersiniz.
İçindekiler:
- 1000 gr russula;
- kaba tuz (3 yemek kaşığı);
- kiraz yaprağı (7-8 adet);
- su;
- karanfil (5-6 adet);
- karabiber (1 çay kaşığı)
Russula'nın sıcak tuzlanması:
- Russula'yı durulayın, acısını gidermek için tuzlu suda 3 saat bekletin.
- Suyu kaynatın, russula'yı dikkatlice bir tencereye koyun, tuzlayın, 20 dakika kaynatın, periyodik olarak köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe çöktüğünde ısıyı azaltın.
- Baharatları ekleyin ve kısık ateşte 5-7 dakika daha kaynatın.
- Daha sonra mantarları baharatlarla önceden sterilize edilmiş kavanozlara yayın, üzerine salamura dökün ve yuvarlayın.
Ama hepsi bu kadar değil. Bu güzel renkli mantarları su kullanmadan turşu yapmanın başka bir yolu var. Bu yöntem bazıları tarafından tam olarak tercih edilir çünkü tüm besin bileşenleri mantarların kendisinde kalırken, ürünün saflığı dereotu-tuz karışımının etkisiyle sağlanır.
Russula soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır
Bu tarife göre mantarların tuzlanmadan önce yıkanmasına gerek yoktur. Ve sadece özel bir türden russula ona uygundur - mavi şapkalı- Yeşil renk. Yemeğin hijyenik tarafı hakkında endişelenmenize gerek yok: tuz işini mükemmel bir şekilde yapacak ve mantarların içinde hiçbir yabancı organizma kalmayacak.
İçindekiler:
- mantarlar - 1 kilo;
- kaya tuzu, 1 su bardağı;
- dereotu tohumu, 2 yemek kaşığı
Russula'yı soğuk bir şekilde tuzlamak:
- Mantarları nemli bir bezle silin, taban kısmını çıkarın, kapaklarını bir fırça ile dikkatlice temizleyin.
Dekapaj karışımını kaba tuz ve dereotu tohumlarından hazırlayın. - Mantarları ayakları yukarı gelecek şekilde seramik veya cam geniş bir kaseye koyun ve karışımla iyice kaplayın, ardından temiz bir peçete ve küçük bir yük (örneğin, iyi bağlanmış bir torba su) ile örtün ve ardından buzdolabına gönderin. .
- Birkaç hafta sonra russula hazır ve onları yiyebilirsiniz. Kuru tuzlu mantarlar, sanki ormandan yeni çıkmış gibi sulu, çıtır çıtır, iştah açıcı oluyor, onları masaya servis etmek ve ev halkını ve misafirleri memnun etmek bir zevk.
Gördüğünüz gibi, russula tuzlama türlerinin ve bileşenlerinin listesi çok geniştir. Bazılarını denedikten sonra damak zevkinize uygun olanları seçip orada durabilir veya kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz. Ormanın tükenmez armağanları, gurmelere her zaman gastronomik lezzetler için alan sağlayacaktır. Afiyet olsun!
Ayrıca portalımızda nasıl boş veya yapılacağını da öğrenebilirsiniz.
Russula, Rusya'da oldukça yaygın bir mantardır. Doğada bu mantarların birkaç çeşidini bulabilirsiniz. çoğu bunlardan yenilebilir. Russula kelimenin tam anlamıyla zehirli değildir, ancak bazı türler çok acıdır ve onları yememek daha iyidir. Temel olarak, kırmızı başlıklı russula yenmez ve tatsızdır, yeşil, sarı veya mavimsi başlıklı mantarlar ise herhangi bir biçimde iyidir.
Kural olarak, Rus ormanlarındaki ilk russula yaz başında ortaya çıkar, ancak mantar toplayıcıları onları Ağustos'tan önce toplamayı önermez. Ve ismine rağmen onları çiğ yemek de buna değmez. Bu mantarların önceden ıslatılması veya sindirilmesi gereklidir.
Russula'nın yenilebilirliğini / yenmezliğini görsel olarak belirlemek için deneyim yeterli değilse, bunları zevkinize göre belirleyebilirsiniz. Mantar acı ise atılmalı veya uzun süre kaynatılmalı, acılık yoksa çeşitli yemekler hazırlamak için kullanabilirsiniz.
Russula'nın yenilebilirliği soğanla kontrol edilir. Soğan, mantarların kaynatıldığı bir tavaya konur, beyaz kalırsa mantarlar yenir. Değilse, ampul yeşile veya maviye döner. Bu durumda mantarları atmak daha iyidir.
Russula uygun yiyecekler ayıklanır, kurtlu, bozulmuş veya zarar görmüş alanlar çıkarılır, ardından yıkanır, mekanik kirleticilerden arındırılır. Bacaklar neredeyse tamamen kesilir, pişirilebilirler.
russula
Mantar kapağındaki film çıkarılamaz, ancak tuzlandığında veya salamura edildiğinde hızla bozulabilir, bunun sonucunda muhafaza insan tüketimi için uygun hale gelmez. Temizledikten sonra mantarlar aynı parçalara kesilir ve en küçük mantarlar bozulmadan bırakılır.
Şimdi mantarların daha fazla işlem için hazırlanması gerekiyor - suya batırılmış veya kaynatılmış. Islatmak için mantarlar 5 saat tuzlu suda bekletilir. 1 kilo mantar için 2 litre su ve 1 yemek kaşığı gerekir. tuz. Islattıktan sonra iyice durulayın.
Kaynatıldığında acılık gider, bunun için üç kez 10 dakika pişirmeniz, suyunu değiştirip durulamanız gerekir. Russula'yı marine etmeyi planlıyorsanız, tuzlu suda bekletmek daha iyidir çünkü salamura mantarlar kaynama nedeniyle çıtır çıtır olmaz.
Dördüncü kez mantarlar pişene kadar pişirilir ve köpüğü çıkarılır. Tüm mantarlar tavanın dibine battıktan sonra pişirme durdurulabilir. Ön hazırlık tamamlandığında, diğer işlemlere geçebilirsiniz.
lezzetli tarifler
Russula - kış için yemek tarifleri oldukça çeşitlidir. Mantar hasadı, aileye ana yemeklere lezzetli ve sağlıklı bir katkı, iyi bir atıştırmalık sağlayacaktır. bayram masası, kış salatalarının ve salata soslarının kaliteli bir bileşenidir.
1 Tarif.
Klasik turşu russula. 2 kg mantar için 1 litre su, 250 ml %9 sirke, 40 gram kaya tuzu, 10 gram şeker, 5 kapak karanfil, 10 adet yenibahar bezelye, 4 adet defne yaprağından bir turşusu yapmanız gerekir. .
Bir tencereye su alınır, sirke hariç diğer malzemeler eklenir, kaynatılır, 5 dakika kaynatılır, sirke eklenir ve 2 dakika daha pişirilir. Daha sonra hazırlanan russula turşunun içine konur ve hep birlikte 15 dakika kaynatılır.
Bankalar önceden sterilize edilir. Belirli bir miktarda mantar için iki litrelik kavanozlara ihtiyacınız olacak. İçlerine mantarlar konur ve turşuyla dökülür. Daha sonra naylon veya metal kapaklarla kapatılır.
Naylon kapaklarla kapatılan muhafaza, soğuk bir mahzende veya buzdolabında +8 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Metal kapaklarla dikiş, +16 derece sıcaklıktaki bir odaya çıkarılabilir.
Kışın russula turşusu, meze olarak sarımsak veya soğan ve bitkisel yağ ile servis edilir, salata ve salata yapımında da kullanılır.
2 Tarif.
Russula marine edilmiş, baharatlı. 2 kg mantar için 2 litre su, 5 dereotu şemsiyesi, 5 diş sarımsak, 5 frenk üzümü yaprağı, 1,5-2 cm uzunluğunda yaban turpu kökü, 40 gram tuz, 10 gram şeker, 10 karabiber, 40 ml sirke.
Onlar için kavanozlar ve kapaklar önceden sterilize edilmiştir, 5 adet olmalıdır. Yaban turpu kökü iyice yıkanır, 5 parçaya bölünür ve her kavanozun dibine konur. Ayrıca 1 adet frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi, diş sarımsak, 2 adet karabiber ekleyin.
Su, tuz, şeker ve sirkeden bir turşusu yapılır, önceki tarifte olduğu gibi içinde mantarlar 10 dakika kaynatılır. Daha sonra kavanozlara konur ve turşuyla dökülür. Bankalar metal veya naylon kapaklarla sarılır ve kapatma yöntemine göre depolanır.
3 Tarif.
Kiraz yaprakları ile marine edilmiş russula. 2 kg mantar için ihtiyacınız olacak: 6 karabiber, 6 kiraz yaprağı, 3 yemek kaşığı. tuz. Ön ıslatma işleminden sonra mantarlar emaye bir tavaya konur, üzerine tuz serpilir, karabiber ve kiraz yaprakları eklenir. Bir kapakla örtün, 2 saat serin bir yere koyun. Daha sonra mantarlar yapraksız ve bibersiz başka bir kaba aktarılır ve bir hafta buzdolabında saklanır. Sonuç, lezzetli bir atıştırmalıktır.
4 Tarif.
Yaban mersini fışkınlı tuzlu russula. 2 kg mantar, 5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı almanız gerekiyor. tuz, bir dal yaban mersini. Geçen mantarlar ön eğitim, bir tencereye koyun, doğranmış sarımsak, tuz ve bir yaban mersini sapı ekleyin. Tava bir kapakla kapatılır ve 12 saat buzdolabına konur, ardından yenilebilir. Masa bitkisel yağ ile servis edilir.
5 tarif.
Hızlı dekapaj, ancak önce russula kaynatılmalıdır. 1 kg mantar için ihtiyacınız olacak: 2 soğan, 1 çay kaşığı. tuz, 4 yemek kaşığı. sirke, biraz karabiber, 6 yemek kaşığı. sebze yağı.
Mantarlar bir kaba konur, tuzlanır, yarım halkalar halinde kesilmiş soğan eklenir, yağ eklenir, her şey karıştırılır ve buzdolabına konur. Hızlı bir tarife göre marine edilmiş mantarları 2-3 saat içinde masaya servis edebilirsiniz.
6 Tarif.
Russula sadece kış için turşu ve tuzlanamaz, aynı zamanda şu anda tüketim için onlardan yemek pişirebilir. Meyilli Russula bu tariflerden biridir.
Russula kapakları 4-5 saat tuzlu suda bekletilir, ardından su boşaltılır ve mantarlar bir kevgir içine aktarılır. Daha sonra şapkalar un ve yumurta karışımına bulanarak kızgın yağda kızartılır. sebze yağı kızarana kadar. Bacaklar da hamura batırılır ve kızartılır. Hamurda kızartılmış russula masaya servis edilir, üzerine serpilir. yeşil soğan veya doğranmış otlar.
7 Tarif.
Russula (300 gram) tuzlu suya batırın, ardından suyu boşaltın. 2 diş sarımsak ve 1 soğan doğranmış ve hafifçe kızartılmış bir sebze veya tereyağı. Mantarları şeritler halinde kesin, soğan ve sarımsaklı tavaya ekleyin, üstüne limon suyu, karabiber dökün, kızarana kadar kızartın.
8 Tarif.
Russula çorbası. 250-300 gram russula, 1 litre su, 3 adet patates, 1 adet havuç. Kızartma için tereyağı, defne yaprağı, tuz, karabiber, dereotu - tatmak için.
Mantarları tuzlu suda bekletin, ardından suyu boşaltın. Mantarları kesin, soğan ve havuç ile tereyağında kızartın. Patatesleri kaynar suya koyun, mantar, soğan ve havuç ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan almadan önce tavaya tuz, karabiber, dereotu, defne yaprağı ekleyin, her şeyi kaynatın.
Russula, Rusya'daki en yaygın mantardır. Russula mantarları herhangi bir ormanda yetişir - yaprak döken, iğne yapraklı veya karışık. Bu güzel mantarlar haksız yere ilgiden mahrum bırakılıyor: mantar toplayıcıları ve mutfak uzmanları, russula'yı üçüncü sınıf olarak görüyor ve yalnızca başka mantar bulamadıklarında alıyorlar. Elbette tat bireysel bir meseledir ve isterseniz her mantar türü için kendi yaklaşımınızı veya tarzınızı bulmanız gerekir. Russula diğer mantarlarla aynı şekilde pişirilemez ve çoğu zaman bu detay aşçıları korkutur. Uygulamada, russula girba'nın hazırlanması beyaz olanlardan bile daha kolaydır ve tuzlu russula'nın tadı, cevizli nüanslarıyla şaşırtabilir ve mutfak fantezisini sonuna kadar çalıştırabilir. Pek çok russula türü vardır, her tür için pişirme yöntemini belirlemek ve bu lezzetli mantarları güvenle pişirmek için onları anlamaya değer.
13 ana russula çeşidi vardır. 3 gruba ayrılabilirler:
Yenilebilir (3 çeşit)
Yenmez ve zehirli
Russula pullu veya russula yeşilimsi(Russula virescens). Başlık 5 ila 15 cm çapındadır, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra mantar şeklindedir ve ortasında bir delik vardır ve olgun mantarlarda ters çevrilmiş kenarları vardır. Cilt açık yeşil veya gri-yeşil renk beyaz yamalar ile, genellikle yırtılmış. Plakalar beyaz veya açık kahverengidir. Bacak kalın, etli, yoğun. Kağıt hamuru cevizli bir tada sahiptir. Yaz ve sonbaharda yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu, russula arasında en iyisi olarak kabul edilen çok lezzetli bir mantardır.
Dikkat! Russula pullu soluk bir batağa benziyor - ölümcül zehirli bir mantar. Son derece dikkatli olun!
russula yemeği(Rusça vesca). Şapka 5-9 cm, pembe veya kahverengi-pembe, yapışkan yüzeyli (kuruduğunda mat). Genç russula yarım küre şeklinde başlıklara sahiptir, olgun olanlar düzdür. Plakalar nadir, beyaz veya kırmızı benekli. Bacak beyaz, etlidir. Yemek russula cevizli bir tada ve hafif bir mantar aromasına sahiptir. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda tüm yaz ve sonbaharda yetişir. Bu, russula arasında en iyilerden biri olan çok lezzetli bir mantardır. Şapkada lekeleri ve bacakta "etek" bulunmadığının aksine, sinek mantarına hafif bir benzerliği vardır.
Russula mavi-yeşil(Russula cyanoxaniha). 5 ila 15 cm şapka, leylak, mavimsi bir tonlu çelik veya yeşil mor tonlar. Gençken küresel, o zaman Düz şekil yapışkan yüzeyli alçaltılmış kenarlı. Plakalar sıktır, kırılgan değildir, Beyaz renk. Meyve eti beyazdır, genç mantarlarda yoğundur ve olgun mantarlarda pıhtılaşmıştır. Yaz ve sonbaharda yaprak döken ormanlarda yetişir. Esnek plakalarda diğer russulalardan farklıdır.
bütün russula(Russula entegresi). Başlık 6 ila 15 cm uzunluğundadır, gençken küremsi ve olgunlaştığında kenarları kabarık düzdür. Kahverengi-kırmızıdan çikolata-kahverengiye kadar renklendirme. Plakalar süt beyazı ve sonra sarımsıdır. Et, genç mantarlarda beyaz, yoğun ve kırılgandır ve olgun mantarlarda sarımsı, ufalanır. Yaprak döken ormanlarda tüm yaz ve sonbaharda yetişir. Bütün russula, acı bir tada sahip olan mor-kahverengiden ayırt edilmelidir.
Belirgin bir tadı olmayan mantarların, yalnızca gerçekten mantar istiyorsanız alınması ve pişirilmesi gereken bu gruba girdiği belirtilebilir. Bununla birlikte, bu mantarlar yenilebilir, hasat edilebilirler: tuzlanabilir ve salamura edilebilir, onlara baharatlarla biraz tat ve aroma verin veya dolgu olarak kullanın.
Russula bataklığı veya batmadan yüzmek(Russula paludosa). Şapka 8-15 cm, parlak kırmızı, merkezde karanlık. Gençken çan şeklinde, olgun - alçaltılmış kenarlı. Yapışkan film, plakalar beyaz veya sarımsıdır, genellikle gövdeye yapışır, bağlamda olabilir kırmızımsı renk. Eti beyaz ve kokusuzdur. Yaz ve sonbaharda çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Russula soluyor(Russula decolorans). Şapka 3-10 cm, turuncu-kırmızı, genç mantarlarda yapışkan-mukoza tabakası ile, olgun mantarlarda kuru ve pürüzsüz. Plakalar sık, olgunlarda beyaz veya yağlı sarı, yaşlılarda gridir. Bacak uzun, düzgün, genç ve olgunlarda beyaz, yaşlılarda gridir. Et beyazdır, yaşla grileşir. Yaz ve sonbahar iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Solmuş russula'yı, plakaların ve spor tozunun beyaz olduğu ve etin grileşmediği yanan-yakıcı russula ile karıştırmamak çok önemlidir.
Russula açık sarı(Russula daroflava). Şapka 4-10 cm, koyu sarı, genç mantarlarda küresel ve olgun mantarlarda düz. Plakalar dar, gövdeye yapışık, gençlerde beyaz, olgunlarda gridir. Et, gençlerde yumuşak, beyaz, yoğun, olgunlarda gevrek ve gridir. Koku belirgin değil veya yok. Huş ağaçlarının yanındaki turba topraklarında yaz ve sonbaharda yetişir.
Yenmez ve zehirli
Bu grup şartlı olarak yenilebilir ve zehirli mantarlar. Evet, russula arasında yemesi tehlikeli olan birkaç tür var.
AYRICA OKUYUN: Kharcho çorbası nasıl pişirilir
Şartlı olarak yenilebilir mantarlar yenebilir, ancak tatsız veya işlenmesi zor olabilir. Bunlar şunları içerir: russula koyu sarı-sarı(Russula ochroleuca) sarı russula'ya benzer, belirli bir başlık rengine sahiptir. Sarı russula'dan rengine göre ayırt edebilirsiniz: koyu sarıda renk kirli, sarıda parlak, temiz. russula altın sarısı(Russula risigalina) da yenilebilir, ancak belirgin olmayan bir tada sahiptir. sarıdan farklı daha küçük boyutlar(kapak 3-7 cm) ve yumurta sarısı spor tozu. russula yeşili(Russula aerguinea) 5-10 cm çapında hoş olmayan yeşil (bataklık) renkli çirkin şapkalara sahip. Mantar tatsızdır ve ayrıca soluk bir batağan gibi görünür. russula güzel(Russula lepida), ismine rağmen acı, sert ve tatsız bir ete sahiptir. 5-10 cm çapındaki başlığın kan kırmızısı rengi ile ayırt edilir. Russula morumsu kahverengi(Russula badia) gençken mor-kırmızıdır. Şapka 8-12 cm, koyu sarı spor tozu. Puro kutusunu andıran özel bir kokusu vardır. Tadı hoş değil, çok acı olabilir.
Russula yakıcı(Russula emetica) gerçekten yenmez ve hatta zehirlidir. Yağmurlu havalarda koyu sarı ve kaygan hale gelen kan kırmızısı 5-10 cm'lik bir şapkası vardır. Bacak, kırılgan hamurlu, beyaz veya pembedir. Başlığın eti beyaz, derinin altında kırmızımsıdır. İlginç bir meyvemsi kokusu ve çok keskin bir tadı vardır. Son derece dikkatli olun - mantar zehirlidir!
Artık uyarıldığınıza ve lezzetli ve zehirli russula arasındaki farkı bildiğinize göre, onları toplayıp pişirmekten korkmayın. Russula çok kırılgandır. Bu en çok ana özellik bu mantar türü ve ana dezavantajı. Çimden ayırma, dallardan ayırma ve taşıma düzgün, sarsmadan ve sallamadan yapılmalıdır.
Deneyimsiz veya acemi mantar toplayıcıları ve mutfak uzmanları, mantarın (russula) adı kafa karıştırıcı olabilir. Bu mantarlar çiğ yenmez, kabul edilmez. İstenirse çiğ russula yiyebilirsin - zehirlen ve eğer öyleyse öl doğru tür, yasaktır. İçin daha iyi tat Russula marine edilir, tuzlanır, kızartılır, haşlanır ve haşlanır. Salamura ve tuzlanmış russula en iyi şekilde adını aldıkları için elde edilir. Tuzlamayla geçen bir günün ardından russula yenebilir, sadece yağ ve soğan veya sarımsaktan yapılan geleneksel mantar sosunu ekleyin.
tuzlama
Yemek pişirmek
Mantarlı patates hayranlarına, patatesleri ayrı ayrı kızartmaları ve pişirmenin son aşamasında ayrı olarak kızarmış russula eklemeleri önerilebilir - bu şekilde, temelde farklı olan bu malzemelerin kızartma sürecini kolayca kontrol edebilirsiniz. Aynısını diğer ürünlerle de yapabilirsiniz: onları russula'dan ayrı pişirin ve pişirmenin son aşamasında karıştırın. Veya ayrı ayrı karıştırıp servis yapmayın.
Hepsi russula için geçerlidir geleneksel tarifler mantar pişirmek, en iyi yol pişirme tuzlama olarak kalır. Russula bile tuzlanabilir saha koşulları, deneyimli yürüyüşçüler, avcılar veya yaz sakinlerinin kullandığı şey. Aromatik katkı maddesi olarak diş sarımsak ve güzel kokulu otlar kullanılır. Hızlı dekapaj için sarımsak tabaklara kesilir, otlar ezilir ve uzun pişirmeye göre biraz daha fazla tuz alınır.
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz (1 litre suya),
5 diş sarımsak,
otlar (yaban mersini filizi, nane, tarhun, dereotu).
Mantarları durulayın, tuzlamak için bir kaba koyun, sarımsak ekleyin, tuz serpin, otları ekleyin ve üzerine dökün. kaynak suyu. 10-12 saat bekletin. Tereyağı ile gezdirilen mantarları servis edin. Soğan ekleyebilirsiniz.
Russula - çok lezzetli, pişirmesi kolay mantarlar, mükemmel bir soğuk meze; büyük ek patates ve sebzeler için.
DİKKAT! Ticari kullanım için metin veya grafiklerin yeniden basılması YASAKTIR!
Kaynak: http://kedem.ru/glossary/fungi/syroezhka/
Russula nasıl pişirilir? Tuzlu, kızarmış ve haşlanmış russula için tarifler
Russula oldukça yaygın mantarlardır. Pek çok türü vardır ve aralarında yenmeyenler de vardır. Mantar kapağında ne kadar az kırmızı ve ne kadar çok mavi, sarı ve yeşil olursa o kadar lezzetli olur. İnsanlar eski zamanlardan beri russula pişiriyorlar. Farklı yollar, ancak tuzlandıklarında daha lezzetli olduklarına inanılıyor.
Russula nasıl tuzlanır?
Russula, çörek gibi, en yaygın mantarlardan biridir. Birçok yerde yetişirler ve bu konuda iddiasızdırlar. Mükemmel şekilde kurur ve marine edilirler, ancak en iyisi onları tuzlamaktır!
Yaban mersini fışkınlı russula tuzlama tarifi
- Mantarlar - 2 kg
- Sarımsak - 5 diş
- Tuz - 1 yemek kaşığı.
- Yaban mersini - küçük bir dal
Yemek pişirmek:
- Mantarları bir kaseye koyun ve temizleyin. Keskin bıçak, ayrıca kiri ve birikintileri de temizleyin.
- Russula'yı temizledikten sonra iyice durulayın, başka bir kaba aktarın ve suda bekletin. soğuk su 10 dakika O zaman suyu boşaltmanız ve russula'yı tavaya aktarmanız gerekir.
- Mantarların üzerine soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarımsakları koyun, tuz ve kırık bir yaban mersini dalı ekleyin.
- Tüm bu adımları tamamladıktan sonra tavayı bir kapakla kapatın ve 12 saat bekletin.
- Bu süreden sonra mantarlara soğan ve bitkisel yağ ilave edilmelidir. Her şey - russula hazır!
AYRICA OKUYUN: Balık filetosu nasıl pişirilir
Kiraz yaprakları ile russula turşusu tarifi
- Rusula - 2 kg
- Karabiber - 6 adet.
- Kiraz yaprakları - 6 adet.
- Tuz - 3 yemek kaşığı
Yemek pişirmek:
- Mantarları yıkayın, soyun ve bir tencereye koyun, tuzla kaplayın, kiraz yaprağı ve karabiber ekleyin. Karıştırın, örtün.
- 2 saat sonra mantarlar pres altına alınmalı ve bir hafta serin bir yerde bırakılmalıdır.
- Bu tarife göre yapılan meze çok lezzetli!
Frenk üzümü yaprakları ile russula tuzlama tarifi
- Mantarlar - 2 kg
- Frenk üzümü yaprağı - 10 adet.
- Sarımsak - 5 diş
- Yaban turpu - 1 sayfa
- Tuz - 3 yemek kaşığı
Yemek pişirmek:
- Mantarları soyun, yıkayın, bir tencereye koyun, üzerine tuz serpin, yaban turpu yaprağı, frenk üzümü yaprağı ve soyulmuş sarımsak karanfil ekleyin, her şeyi bir tabakla bastırın ve baskı altına alın.
- Düzenli olarak izlenmelidir Üst tabaka- Üzeri tamamen tuzlu su ile kaplanmalı, kurumasına izin verilmemelidir.
- Her 2 günde bir mantarlara bir tuz ve su çözeltisi eklenmelidir. Bu 40 gün içinde yapılmalıdır.
- Bu süreden sonra mantarlar aktarılmalıdır. cam kavanozlar, kapakları kapatın ve soğuk bir mahzende saklayın.
- Servis yapmadan önce bu tarife göre pişirilen mantarlar yıkanmalı, üzerine soğan serpilmeli ve bitkisel yağ ile dökülmelidir.
Russula nasıl kızartılır: yollar
Russula, haziran ayında görünmeye başlar, ancak deneyimli mantar toplayıcıları, onları ağustos ayından önce toplamamanızı tavsiye eder. Adından dolayı bu mantarlar çiğ yenebilir gibi görünebilir, ancak bu durumdan çok uzak! Kızartma dahil hemen hemen her türlü ısıl işlem için uygundurlar. Bu arada, onları bu şekilde birkaç şekilde pişirebilirsiniz.
Yöntem 1. Mantarları soyun, durulayın ve kapakları bacaklardan ayırın. Kapakları 10 dakika tuzlu suya koyun, ardından çıkarın, içindeki tüm sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine aktarın. Daha sonra un ile herhangi bir hamur yapmalı, mantar kapaklarını oraya batırmalı ve sıcak bir tavaya koymalı, kızarana kadar pişirmelisin.
Bacaklarla da aynısını yapmanız gerekir. Kızarttıktan sonra mantarların tavaya aktarılması, hamurun geri kalanının dökülmesi ve ateşte hazır hale getirilmesi gerekir. Bu yemek garnitür veya meze olarak servis edilebilir.
Yöntem 2. 1 soğanı ve 2 diş sarımsağı soyun, her şeyi doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın. 300 gr russula'yı iyice soyun, durulayın ve şeritler halinde kesin, ardından soğan ve sarımsağı koyun ve 1 yemek kaşığı dökün. l. limon suyu baharatlarla. Her şeyi karıştırın ve pişene kadar yüksek ateşte kızartın. Bu tür mantarlar et, pilav, patates ve hatta makarna ile servis edilebilir.
Yöntem 3. Burada mantar bacaklara ihtiyaç duyulmayacaktır. Kapaklar ayrılmalı, yıkanmalı ve temizlenmeli, ardından bir havluya aktarılmalı ve tüm sıvı boşaldıktan sonra tuzlanmalı ve bir süre bırakılmalıdır. Şu anda, meyilli pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için karıştırın yumurta sarısı ve 100 gr un, yavaş yavaş içine süt dökülür. Hamur kalınlaşmamalı, aynı zamanda sıvı hale gelmemelidir. Sütten sonra içine baharat ve otlar dökülmelidir. Ayrı bir kapta, proteini bir mikser ile çırpmanız ve ardından yavaş yavaş hamura sokmanız gerekir. Şimdi her bir mantar kapağı hamura daldırılmalı ve yumuşayana kadar sıcak bitkisel yağda kızartılmalıdır.
Bu yöntemlere ek olarak, russula ekşi kremada haşlanmış soğan, patates ile kızartılabilir. Ve pişmiş mantarlar daha az lezzetli değildir.
Russula ne kadar pişirilir?
Birçok ev hanımı merak ediyor - russula gibi mantarları pişirmek nasıl ve ne kadar gerekli? Genelde onları pişirmek için öncelikle mantarlardan içlerinde bulunan acıyı gidermek gerekir, bunun için pişirmeden önce ıslatılmalıdır. Bundan sonra mantarlar ayıklanmalı ve yemek pişirmek için sadece sağlıklı ve güçlü olanlar seçilmeli ve ardından akan suda iyice yıkanmalıdır.
Şimdi russula'yı transfer etme zamanı Temiz su ve ateşe verin. Su kaynadıktan sonra mantarlar tuzlanıp baharat eklenerek yarım saat daha kaynatılmalıdır. Pişirme sırasında oluşacak köpük mutlaka alınmalıdır. Mantarlar piştikten sonra bir kevgir içine atılmalı ve servis edilebilir! Genellikle çorbalar russula'dan pişirilmez çünkü acılıkları suyu bozabilir. Ancak buna rağmen tadı mükemmel ve acılığı hiç hissedilmeyen bir russula çorbası tarifi var!
Russula Çorbası: Tarif
- Russula - 250 gr
- soğan - 1 adet.
- Patates - 3 adet.
- havuç - 1 adet.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Karabiber - tatmak
- Kuru dereotu - 1 yemek kaşığı.
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı.
- Su - 1 l
Yükleniyor...
