Kiraz lekeleri çıkar mı? kiraz lekesi nasıl çıkar

Festival masasında lezzetli bir incelik olarak, mutfağa sıkı bir şekilde giren Türk kökenli bir yemek olan pastırma servis edilebilir. farklı insanlar barış. Başlangıçta pişirme yöntemi yalnızca etin raf ömrünü uzatmak için kullanılıyordu.

Ayrıca, bazı değişikliklere uğrayarak, daha çeşitli baharatları özümseyen yemek, hassas bir tada sahip bir mutfak şaheserine dönüştü. Bu ikram, sosisin mükemmel bir alternatifi olacak ve evde pişirilen, iştah açıcı aroması ve zengin tadıyla her konuğu fethedecektir.

Geleneksel olarak pastırma, sığır eti ve domuz etinden yapılır, ancak figürünüzü takip ederseniz veya bu tür etleri yemiyorsanız, daha az kalorili, ancak daha az iştah açıcı olmayan bir pişirme seçeneği vardır - tavuktan.

Adım adım tarif

Bu incelik için çok zaman harcamanız gerekiyor, ancak talimatları izlerseniz ve faydalı ipuçları, o zaman sonuç tüm beklentileri aşacak ve bu et mezesinin tarifi ailenin favorilerinden biri haline gelecektir.

Ev yapımı etlerde tat, boya ve vücuda zararlı hiçbir maddenin bulunmadığını söylemeye gerek yok. Böylece diyet yapan veya doğru beslenmenin temellerini takip eden kişiler de pastırma alabiliyor.

Evde tavuk göğsü pastırması aşamalar halinde hazırlanır:

Yavaş bir tencerede tavuk göğsünden pastırma tarifi

Bu yemeği yavaş bir tencerede pişirmek, etin daha iyi buharda pişirilmesi nedeniyle yalnızca tadını iyileştirecektir. Bir sonraki tarif öncekinden biraz daha karmaşıktır, çünkü marine için daha fazla malzeme kullanılır ve bu süreçte et de pişirme ipliği veya sicim ile sarılır.

İçindekiler:

• 1 tavuk göğsü;
• 40 gr sebze yağı;
• 10-15 gr hardal;
• 80 gr bal;
• 40-50 gr soya sosu;
• tuz;
• 4 diş sarımsak;
• tatmak için baharatlar.

İnceliğin pişirme süresi aynı kalır - yaklaşık 7 saat. Farklı bir marinat hazırlanarak besin değeri biraz arttırılır ve 100 gramı yaklaşık 200 kalori olacaktır.

Yavaş bir tencerede evde tavuk göğsünden pastırma pişirmek:

1. İlk tarifte sunulan şekilde kemiği tavuk göğsünden ayırın;
2. Bir kapta hardal, bal, soya sosu, tuz, yağı karıştırın;
3. Fileto parçalarını kürdan ile birkaç yerde delin;
4. Eti hazırlanan turşuyla kaplayın, serin bir yerde 4-5 saat bekletin;
5. Daha sonra filetoyu mutfak ipi veya ipliği ile bağlayın;
6. Daha sonra sarımsakları soyun ve doğrayın;
7. Biraz bitkisel yağı baharatlar ve sarımsak kütlesiyle karıştırın;
8. Tavuğu sosla rendeleyin;
9. Parçanın her iki tarafını da yavaş pişiricide "Kızartma" modunda 5 dakika pişirin;
10. Daha sonra çoklu pişiricinin kasesine bir bardak su ekleyin ve pişirme işlemine 40 dakika boyunca “Söndürme” modunda devam edin;
11. Daha sonra tavuk göğsü pastırmasını soğutun, ipliklerini çıkarın, masaya kesin.

Domuz eti shurpa mı pişiriyorsun? Bu çorba tek kelimeyle mükemmel.

Türk pastırma pişirme gelenekleri

Özel et yemekleri pişirmek için sıradışı tat ve koku için aşağıdaki ipuçlarını kullanabilirsiniz:

• Fırında pişirme yaparken kapıyı açmayın. Ayrıca yemeğin fırında kaldığı süre boyunca 4 saat boyunca kapalı tutulması tavsiye edilir. Böylece ikram daha parlak aromaları emecektir;
• Fırında pişerken folyonun tavuğun üstünü kapatmaması önemlidir;
• Göğüs önceden tuzlanabilir ve ancak daha sonra baharatlarla tatlandırılabilir. Bunun için Gerekli miktar Süte veya ılık suya tuz dökün, et parçalarını oraya koyun. 2-3 saat solüsyonda bırakın;
• Turşunun eşit şekilde emilmesi için eti plastik bir kaba veya buna benzer bir kaba koyup karışımı içine dökmek gerekir. Daha sonra sıkıca kapatın ve turşunun bir tarafa düşmemesi için her saat başı sallayın;
• Bu inceliği akşamları pişirmek, bütün gece fırında soğuması uygundur;
• Bu et mezesinin hazırlanması sürecinde kullanılması tavsiye edilir. zeytin yağıçünkü daha zengin bir aroma ve tada sahiptir. Ayrıca harika uygun karışım ayçiçeği ve zeytinden.
• Geleneksel olarak pastırma ince dilimler halinde servis edilir ve otlarla süslenir;
• Kişniş, kırmızı biber, kekik, hardal, zencefil, hindistan cevizi, çeşitli biber çeşitleri gibi baharatlar yemek pişirmeye uygundur. Biber kullanırken yemeğin bozulmasına neden olabileceğinden çok fazla eklememeniz önemlidir. Üzerine kırmızı biber eklenir bu tarif tat vermekten ziyade daha iştah açıcı bir renk vermek için.

Yukarıda listelenen tarifler zor sayılmaz, ancak yemeğin tadı gerçek gurmeleri bile memnun edecektir. Asıl zorluk Uzun süreçler yemek pişirmek, ancak temelde yemek hostesin katılımı olmadan hazırlanır.

Tavuk göğsü pastırmasını marineye veya fırına koymanız yeterli. Böylece, belirtilen süreden korkmayın ve evde bir mutfak şaheseri yaratmaya güvenle devam edebilirsiniz.

Bu incelik şenlik masası için mükemmel bir atıştırmalık olarak uygundur, sandviçler için mükemmel bir malzemedir. Ev yapımı tavuk göğsü pastırması harika bir fırsat Figürünüze zarar vermeden mutfak becerilerinizi sergileyin.

Veya et balyk.

Ve bu doğru! Pastırma Yahudi mutfağı olarak sınıflandırılmasına rağmen et inceliği Sığır etinden, kelimenin kendisi (ve tarifi) muhtemelen Türk kökenlidir. Bu isim etimolojik olarak Türk Basturma ve Pastrima ile bağlantılıdır.

Pastırma aslında bir lezzet olarak ortaya çıkmadı; etin sıcak iklimde tuz ve karabiber kullanılarak ve güneşte kurutularak muhafaza edilmesi girişimi olarak ortaya çıktı. Bu tür bir işlemden sonra sığır eti, göçebelerin ve yerleşimcilerin torbalarında saklanarak bir yiyecek kaynağı oluşturulabilir.
Buna en yakın şey, İngiliz gemilerinde ve diğer filolarda denizcilerin isyan ve ayaklanmalarının nedeni olan konserve sığır etidir.

Geleneksel Yahudi mutfağında pastroma dana etinden yapılır. Romanya'da benzer bir ürün (Rumence "pastra" fiilinden - saklamak için) genellikle domuz etinden yapılır.
İÇİNDE modern Rusya Pastırma zaten her şeyden yapılıyor. Örneğin tavuktan (Yahudi mutfağında benzer bir yemek olmasına rağmen), asıl mesele et parçasının biber ve baharatlarla doyurucu bir şekilde tatlandırılması ve kızartılmaması, kurutulması veya tütsülenmesidir.

Pastırma etinin serpilmesi veya kaplanmasındaki ana madde tatlı kırmızı biber tozudur. Pastırmayı basturma ve konserve sığır etinden ayıran eşsiz koku ve aromayı veren bu baharattır. (Paprika, Columbus tarafından Avrupa'ya getirildi ve bu alışılmadık tatlı kırmızı bibere ilk olarak "Hint kırmızı tuzu" adı verildi ve etin korunmasında tuz olarak kullanıldı).

Modern yemek pişirmede elbette hiç kimse eti güneşte kurutmaz. Pastırma yapımında etler marine edilir, baharatlarla tatlandırılır ve tütsülenir. Daha doğrusu evrensel tütsüleme ve pişirme odalarında pişirilir. Doğal olarak böyle bir işlemi evde tekrarlamak neredeyse imkansızdır.
Düşünürsen öyle olmasına gerek yok. Eti fırında pişirmek yeterli olacaktır.

Ortaya çıkan yemeğe en azından pastırma, en azından basturma, en azından haşlanmış domuz eti denilebilir - tadı bundan daha da kötüleşmeyecektir.
Doğru, haşlanmış domuz eti hala domuz etinden yapılan bir ürün olduğundan ve basturma da sığır etinden yapıldığından, o zaman biz temiz vicdan pastırma diyelim.
Tabii ki evde veya evde.

Tavuklu pastırma

Sandviçler için sosis yerine bu yemeği oldukça düzenli pişiriyorum. ("çok şey biliyordu ..." - bu benim modern sosis hakkındaki mütevazı ama gereksiz bilgimle ilgili)
Kahvaltıda ev yapımı tavuk pastırmasından daha iyi olanı, sadece ev yapımı haşlanmış sığır eti veya fırında domuz etidir.
Gerçi bazen pastırma da yapıyorum şenlikli masa.

Bu tarife göre hazırlanan tavuk filetosu, Fransız otlarının zengin aromasıyla oldukça suludur.
İşin sırrı eti önceden ıslatmakta. Hazırlığın kendisi sadece 15 dakika sürer. Açıkçası.
Ancak her şeye dair her şey neredeyse 15 saat sürüyor.
Yani eğer pastırma pişirirseniz şenlikli akşam yemeği o zaman bir önceki akşamdan başlamanız gerekir.

***

Tavuk pastırması için ihtiyacımız var:

- 1 tavuk göğsü (ağırlık 700-800 g);
- 2-3 karanfil;
- 1 litre soğuk kaynamış su;
- 2 çay kaşığı kuru Fransız otlarının bir karışımı (veya Provence, hangisini tercih ederseniz edin. sadece aşırıya kaçmayın);
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 5-7 adet karabiber;
- 0,25 çay kaşığı öğütülmüş biber karışımları;
- 2-4 defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 2-3 bezelye yenibahar;
- 0,25 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- 1 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı.

Yemek tarifi

Etin fazla tuzlu çıkmaması için tavuk göğsü büyük seçilmelidir. Yıkanması ve kurutulması gerekiyor.

Sadece enjekte edilmiş bir tavuğa "karşılaşmayın" - gerçekte göğüs% 40 daha küçük olacaktır. Evet, tadı da sizi hayal kırıklığına uğratacak, orası kesin.

Salamurayı hazırlayın. Bir kaseye dökülmelidir soğuk su, tuz ve şeker ekleyin (kaydıraklı yemek kaşığı alın). Çözünene kadar karıştırın.

Filetoyu hazırlanan salamuraya batırın. Su eti tamamen kaplamalıdır. 12 saat boyunca buzdolabına koyun.

12 saat sonra filetoyu tuzlu sudan çıkarın, suyun akmasını bekleyin. Tavuk filetoyu her taraftan hazırlanan baharat ve otlar karışımıyla kaplayın. Folyo koyun.

Fırın önceden ısıtılmalı Maksimum sıcaklık. Filetoyu 15 dakika boyunca fırına koyun, ne fazla ne de az. Kapıyı açma!
Ayarlanan süre sonunda fırını kapatın. Fırının kapağını henüz açmayın!
Tavuk filetolarını tamamen soğuyana kadar veya en az iki saat fırında bırakın.

Daha sonra tavuklu pastırmamız hazır. Sonuç olarak kokulu ve sulu tavuk eti elde ediyoruz.

Pastırma, şenlik masasında kesme şeklinde de servis edilebileceği gibi, kahvaltıda sandviçlerin bir parçası olarak da kullanılabilir.
Modern üreticilerin sosislerinden hem daha lezzetli hem de daha sağlıklıdır.

Afiyet olsun!

Tavuk filetoyu yıkayın.

Sütü tuzla hazırlayın. 2 bardak dökün inek sütü Bir kaba alın ve üzerine 3 çay kaşığı tuz ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın. Tavuk göğsümüzü 2 saat tuzlu süte batırın.

Tavuk turşusunu hazırlayın. Öncelikle 4 diş sarımsağı ince ince rendelemeniz gerekiyor. Ayrı bir kapta malzemeleri karıştırın: yukarıda önerilen miktarda zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, limon suyu, bal, soya sosu, hindistan cevizi ve tatlı kırmızı biber.

Tavuk etini tuz çözeltisinden çıkarıyoruz. Kağıt havlularla kurulayın. Tavuk etini rulo haline getirip sağlam bir ip ile sıkıca bağlıyoruz. Alternatif olarak biraz fırçalayabilirsiniz iç kısım Tavuk filetoyu marine edin - rulo haline getirmeden önce. Bu, marine etme sürecini geliştirecektir.

Dikkatlice örtün dış yüzey tavuk rulosunu marine edin ve 20 dakika marine etmeye bırakın.

Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kapatıp üzerine marine edilmiş eti koyuyoruz. Fırın tepsisini önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına 20 dakika boyunca yerleştiriyoruz. Fırını kapatıp tavuk pastırmayı 20 dakika daha fırında bırakın. Pastırmamızı çıkarıp soğutuyoruz. Tüm iplikleri tavuk rulosundan çıkarıyoruz.

Ruloyu küçük parçalar halinde kesin. Tavuk göğsü pastırması - hazır!

Afiyet olsun!

• 1 Kolay tavuk göğüs pastırması tarifi
• 2 Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?
• 3 Fırında folyo içinde zerdeçal ile
• 4 Acılı tavuk pastırması
• 5 Soya sosuyla marine edilmiş
• 6 Yemek pişirme sırları

Satın alınan pastırma her zaman lezzet kategorisine girer. Bu nedenle böyle bir ürün ucuz değildir. Paradan tasarruf etmek ve ailenize koruyucu madde içermeyen doğal bir atıştırmalık ikram etmek için tavuk göğsü pastırmasını evde kendiniz pişirebilirsiniz.

Kolay Tavuklu Pastırma Tarifi

maddeler: 700-750 gr tavuk fileto, bir yemek kaşığı ince tuz, 2-4 diş sarımsak, bir yemek kaşığı rafine yağ, biraz hardal, tadına göre baharatlar.

1. Tavuk akan su altında iyice yıkanır.
2. Derin bir kaba biraz dökün ılık su tuz içinde çözünür.
3. Fileto, elde edilen sıvı içinde birkaç saat bekletilir.
4. Et iyice yıkanır, kağıt havlu üzerine serilir ve kurutulur.
5. Sarımsak ince dilimler halinde kesilir.
6. Yağın tadına ve baharatlara hardal eklenir. Örneğin zerdeçal, kırmızı biber, kuru fesleğen alabilirsiniz.
7. Her göğsün ortasına sarımsak dilimleri yerleştirilir. Et preparatları her taraftan sarılıp yağ ve baharatlarla yağlanır.
8. Daha sonra göğüslü form iyi ısıtılmış bir fırına 15-17 dakika gönderilmelidir. Daha sonra fırın kapanır. Bunu yaparken kapıyı açmayın!

Pastırma fırında 4-5 saat kadar soğuyacaktır.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?

Mükemmel bir yemek alabilmek için boş zamanınızın olması gerekir. Malzemeler: 2 adet büyük tavuk fileto, 2 yemek kaşığı deniz tuzu, kokulu otlar, 3 bardak filtrelenmiş su.

1. Fileto iyice yıkanır ve ardından bir kase tuzlu suya konur. Buzdolabında ürün bir gün salamurada kalacaktır.
2. Daha sonra tavuk seçilen baharatlarla kaplanır.
3. İş parçası 17-20 dakika boyunca çok pişirici kaseye gönderilir. Pişirme modu bunun için idealdir.

Çanak, kapalı kapalı cihaza en az 8 saat boyunca "ulaşacaktır".

Fırında folyo içinde zerdeçal ile

Malzemeler: 960 gr tavuk göğsü, bir tatlı kaşığı öğütülmüş zerdeçal, aynı miktarda ince tuz, bir tutam Fransız otu, biraz çekilmiş karabiber.

1. Kemiklerden kesilen fileto akan su altında yıkanır, kemiklerinden ve derisinden kurtulur.
2. İki parça et bir "kriko" ile katlanır ve mutfak ipliği ile bağlanır. Ortaya çıkan tasarımın şekli haşlanmış domuz etine benzer olacaktır.
3. Boşlukların her tarafı tuzlanır ve zerdeçal serpilir. Tavuğun üstüne diğer otlarla ovulur.
4. Hazırlanan filetolar folyoya sarılır. Kaplamanın üstüne kürdan ile birkaç delik açılır. Bu, buharın zamanında serbest bırakılması için gereklidir.
5. Torbalar kenarları yüksek bir fırın tepsisine gönderilerek 200 derecelik fırında yarım saat pişirilir.
6. Açılmış boşluklar 10 dakika daha fırına geri gönderilir. İşlem sırasında ortaya çıkan meyve suyuyla yemeğin sulanması tavsiye edilir.

Bu pastırma tarifi, baharatların bileşimi değiştirilerek beğeninize göre geliştirilebilir.

Baharatlı tavuk pastırması

Malzemeler: 2 tavuk göğsü, standart bardak filtrelenmiş su, 1 çay kaşığı. arı balı, tuz, 2 yemek kaşığı. tatlı kırmızı biber, bir tutam öğütülmüş kırmızı biber, 4-5 diş sarımsak, tadına göre küçük hindistan cevizi, 1,5 yemek kaşığı. sebze yağı.

1. Yıkanan tavuk filetosu, su ve tuzdan oluşan bir çözelti içinde gece boyunca ıslatılır.
2. Sabah et kurutulur, her fileto bükülür ve boşlukların dağılmaması için ipliklerle sarılır. Özel mutfak iplikleri kullanmak daha iyidir, ancak elinizde yoksa sıradan olanlar işe yarayacaktır.
3. Yağ ile karıştırılır bal arısı, ezilmiş sarımsak ve hazırlanan tüm baharatlar.
4. Fileto her taraftan elde edilen karışımla kaplanır ve çok sıcak bir fırında 20 dakikadan fazla olmamak üzere pişirilir.

Tavuk filetodan pastırmayı ancak ürün tamamen soğuduktan sonra çıkarıp deneyebilirsiniz. Bu birkaç saat sürecektir.

Soya sosuyla marine edilmiş

Malzemeler: Büyük tavuk fileto (yaklaşık 350-400 gr), yarım litre yağlı süt, 3 yemek kaşığı soya sosu ek katkı maddeleri, 2 diş sarımsak, 1 küçük. bir kaşık dolusu tatlı kırmızı biber (slaytsız), bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi, tadına göre tuz.

1. Öncelikle kuş filetosu suyla iyice yıkanır, derisi ve filmlerden arındırılır. Daha sonra en az 2-3 saat sütte ıslatılır.
2. Turşunun temeli seçilen soya sosu olacaktır. Gerektiğinde ayrıca eklenir. Sıvıya, bir presten geçirilen sarımsak, hindistan cevizi, tatlı öğütülmüş kırmızı biber eklenir.
3. Fileto süt dolgusundan çıkarılır, üstü kurutulur kağıt peçete ve marine edilmiş bir kaseye aktarıldı. Ve tavuğu 20-25 dakika daha bırakılır.
4. Daha sonra et folyoya sarılır ve önceden iyi ısıtılmış bir fırına gönderilir. Altından meyve suyunun akmaması için aynı anda 2 kat kaplama yapmak daha iyidir.
5. Gelecekteki pastırmalar yaklaşık yarım saat pişecek. Hazırlıktan yarım saat önce folyo açılmalıdır. Tedavinin kahverengileşmesi için bu yapılmalıdır.

Geriye pastırmayı dilimler halinde kesip servis etmek kalıyor. Yiyecek, gastronomi bölümlerinin sosislerine mükemmel bir alternatif olacaktır.

Birkaç yemek pişirme sırrı

Her şeyden önce şunu hatırlamanız gerekir: kuş ne kadar uzun süre marine edilirse, bitmiş yemek o kadar yumuşak ve yumuşak olur. Bu sadece tavuğu uzun süre tuzlu suda bırakmamalı. Eğer onu 1,5 günden fazla bir süre böyle bir sıvı içinde tutarsanız, kuş yenmez - çok tuzlu olacaktır.

Marineyle uğraşmak istemediğinizde pastırmayı her zamanki gibi tatlı ve ekşiyle doldurabilirsiniz. domates sosu. Bir diğeri en basit karışım: rafine yağ, tuz, tatlı kırmızı biber, bir miktar kırmızı biber sosu.

güzel vakit geçirmek istiyorsan kırmızı renk pastırma için zerdeçal veya soya sosu kullanmanız gerekir. Ve kümes hayvanı boşluklarını turşuyla kaplamayı daha kolay hale getirmek için, onu viskoz sıvı haline getirmeye ve ellerinizle veya silikon bir fırçayla doğrudan ete uygulamaya değer.