Hassas doku, kremsi tat, İtalyan tariflerine dayalı lüks yemekler... Çok az kişi Mascarpone'u denemedi veya bilmiyor. İtalya'nın bu gururu hakkında tüm bilgileri topladık. Mascarpone'u neyle yiyebileceğinizi, onunla ne pişireceğinizi, yerine ne koyacağınızı bilmiyorsanız yazımızı okuyun.

Mascarpone Nedir?

İtalyan krem ​​peyniri, eşsiz tadı ve kremsi, narin dokusuyla herkes tarafından bilinir. Tatlı yapımında ve hatta sandviçlerde tereyağı olarak kullanılır.

Beş yüzyıl boyunca, geleneksel İtalyan ürünü İtalya'nın kuzey bölgesi olan Lombardiya'da yapılmıştır. Adı, Mascarpone'un neyden yapıldığını yansıtıyor: "mascarpia", "krem" olarak tercüme edilir. Lor peynirinin temeli manda kremasıdır, ancak şimdi esas olarak mandadan yapılmaktadır. inek sütü.

Peynir mayası bulunmaması Mascarpone'u süt ürünlerinden vazgeçemeyen vejetaryenler için uygun kılar.

Mascarpone'un 100 g başına yağ içeriği 450 kcal'dir. Protein ve karbonhidratlar, A ve B vitaminleri, potasyum ve fosfor açısından zengindir.

Mascarpone neyle yenir?

Yukarıda da yazdığımız gibi Mascarpone'un asıl mesleği tatlı tatlılardır. İtalyanlar krem ​​​​peyniri meyveler, meyveler, tatlı şuruplar ve likörlerle karıştırmayı severler.

Mascarpone'suz Tiramisu, şarapsız İtalya'ya benzer. Cheesecake'ler bu geleneksel İtalyan peyniriyle yapılır. nazik kremler. Mascarpone ile mantı, turta, risotto, püre çorbaları ve çok daha fazlasını yapabilirsiniz, ancak en çok basit tarif krem peynirli ve zeytinden domatese kadar her türlü malzemenin bulunduğu sandviçler olacak.

Örneğin, şarap için bir İtalyan mezesi olan Torta di Gorgonzola çok basit bir şekilde hazırlanır: Mascarpone, katmanlar halinde Gorgonzola mavi peyniri ile değiştirilir. Veya çam fıstıklı pesto sos ve peynir katmanlarının olacağı Mascarpone Pastası yapmayı deneyebilirsiniz (bunları çam fıstığıyla değiştirmeyi deneyin).

Evde Mascarpone nasıl yapılır?

Mascarpone'u evde yapmak sanıldığı kadar zor değil.

İhtiyacın olacak:

• Ekşi krema - 500 g veya Krema (%15-33) - 1 l
• Limon suyu - 2 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

• Ekşi kremanızı dikkatlice seçin. Yağlı (en az %26) ve kaliteli olmalıdır. Raf ömrü ne kadar kısa olursa o kadar iyidir. Baz olarak krema kullanıyorsanız çok kalın olmamasına dikkat edin.
• Malzemeleri koyun, karıştırın ve orta ateşte koyun.
• Karıştırırken yaklaşık 5 dakika pişirin, karışımın kaynamasına izin vermeyin. Ekşi krema sıvı hale geldiğinde ocaktan alın.
• Üzerine bir kase, bir kevgir veya elek koyun ve üzerine tülbent veya waffle havlusu koyun.
• Soğutulmuş karışımı birleştirilmiş yapıdan bir kaseye dökün.
• Bir kapakla örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
• Sabah Marcarpone'u çıkarın ve uygun bir kaba koyun.

Mascarpone'lu tarifler

İhtiyacın olacak:

• Mascarpone - 500 gr
• Savoyardi kurabiyeleri - 24 adet.
• Yumurta - 3 adet.
• Kahve likörü - 2 yemek kaşığı.
• Bitter çikolata - 50 gr
• Kakao tozu - 3 yemek kaşığı
• Pudra şekeri - 1/2 yemek kaşığı.
• Taze demlenmiş kahve - 150 ml

Nasıl pişirilir:

• Sarıları beyazlardan ayırın.
• Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın.
• Ayrı bir kapta sarıları şekerle çırpın, Mascarpone'u ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
• Beyazları yavaş yavaş elde edilen kremaya karıştırın.
• Tadına göre önceden hazırlanmış soğutulmuş ancak soğuk olmayan kahve ve likörü ekleyin.
• Çerezleri hazırlayın. Her kurabiyeyi 1 saniye boyunca yatay bir tarafa batırın. Kurabiye tatlısının ilk katını oluşturun, alt kısmı ıslak olmalıdır.
• İkinci kat krem ​​olacak. Tam olarak yarısını yerleştirin.
• Sonraki 2 katman için tekrarlayın.
• Tatlıyı gece boyunca buzdolabına koyun.
• Servis yapmadan önce rendelenmiş çikolata ve kakao ile süsleyin.

İhtiyacın olacak:

• Mantarlar - 350 gr
• Mascarpone - 250 gr
• Beyaz şarap - 45 gr
• Penne makarna - 350 gr
• Tereyağı - 50 gr
• Sarımsak – 1 diş
• Parmesan - 50 gr
• Pırasa – 2 sap
• 1/2 limon kabuğu rendesi
• Maydanoz, tuz

Nasıl pişirilir:

• Makarnayı pişirin (kaynar suda 10 dakika). Bir kevgir içinde boşaltın.
• Pırasayı ve doğranmış sarımsakları 3 dakika kızartın.
• Dilimlenmiş mantarları 5 dakika kızartın.
• Soğan, sarımsak, Mascarpone, rendelenmiş Parmesan, şarap, limon kabuğu rendesi, tuz ekleyin ve bir tavada mantarlara 2 dakika pişirin.
• Sosu penne ile karıştırıp üzerine maydanoz serperek servis yapın.

Bu kadar ünlü ama tamamen simgeleyen şeyi birleştiren şey Farklı ülkeler, Amerikan cheesecake ("peynirli lezzet") gibi tatlılar ve ateşli İtalya'nın temsilcisi - tiramisu ("beni kaldır")?

İnanılmaz lezzet mi dediniz? Ve elbette haklısınız, klasik kanonlara göre hazırlanan her iki ikram da kesinlikle ayrılacak silinmez izlenim tadım yerinde.

Ancak onları birbirine bağlayan bir nokta daha var - bu, dünyanın her yerindeki insanların hem tiramisuya hem de cheesecake'lere bayıldığı ana malzemelerden biri olan mascarpone peyniridir.

Birisinin ürünün ne olduğunu bilmemesi veya düşünmemiş olması mümkündür. güzel isim"Mascorpone peyniri". Bu peynir. İtalyan. Kremsi. Hamur gibi. Çok lezzetli. Ve canım...

Çoğu modern sıradan insan için, açıklamadaki son özellik, mascarpone'un ne olduğu ile asla ilgilenmemek veya onu hatırlamak için yeterlidir, çünkü onu zaten satın almak pek mümkün değildir.

Böyle bir incelik için fahiş fiyatlara ek olarak, birçok ev hanımının buna layık bir alternatif aramasının bir nedeni daha var - nadirdir.

Mascarpone mayonez değildir; onu her zaman iyi bir süpermarkette bile bulamazsınız. Peki gerçekten tiramisu istiyorsanız ama makarnanız yoksa ne yapmalısınız?

Her zaman olduğu gibi: beceriklilik ve ustalığın yanı sıra "izleyiciden yardım" kullanın - amaçlanan yemeğin orijinalinde olması gerektiği gibi çıkması için pahalı mascarpone'un nasıl değiştirileceğine dair bilgilerin bulunduğu kaynaklar.

Gerçek mascarpone, yüksek yağlı manda veya inek sütü kremasından yapılır..

Özel işlemlere tabi tutulurlar ve hiçbir maya kullanılmaz, bu nedenle ürün tamamen peynirsiz bir dokuya ve çok daha hassas bir tada sahiptir.

Kitle daha çok benziyor hava akciğeri lezzetli tatlılar ve atıştırmalıklar hazırlamak için ideal bir yağ. Ancak bugün mascarpone'un kendisiyle ilgili değil, onsuz nasıl yapılacağıyla ilgili.

Mascarpone'a layık bir alternatif

Mascarpone'un yerini almanın nedeni fiyatı değil, mağaza raflarında bulunmamasıysa, o zaman ricotta'yı dene. Bu aynı zamanda kıvam ve tat bakımından yazımızın kahramanına çok benzeyen bir İtalyan yumuşak peyniridir.

Ancak Ricotta kremadan değil peynir altı suyundan yapılır ve değişik tatlar Bu nedenle ricotta türlerinin çeşitliliği göz önüne alındığında hangisinin hangi yemeğe daha uygun olduğunu bilmeniz gerekir.

Tatlılar için tatlı olanları alın, mezelerde mascarpone'un yerini füme ve tuzlu çeşitler alacak.

Philadelphia peyniri de iyi bir alternatif olabilir.- Mascarpone'un Amerikan analogu. İnek sütü kreması ve sütün kendisinden hazırlanır. Cheesecake'lerde ve bazen tiramisuda kullanılır.

Bununla birlikte, hem ricotta hem de Philadelphia ucuz zevkler değildir, ancak çoğu okuyucunun ilgisini çekmektedir. bir bütçe seçeneğiünlü mascarpone.

Tadı neredeyse orijinalinden ayırt edilemeyecek olan ev yapımı mascarpone peyniri yapmak için kanıtlanmış birkaç tarif onlar için var.

Ev yapımı Mascarpone Peyniri Tarifleri

1.Yulia Vysotskaya'dan tarif: süt kreması, yağ içeriği en az% 33 - 1 kısım ve şekersiz çocuk lor peyniri (sırsız) - 2,5 kısım. Her şeyi iyice karıştırın ve çırpın.

2. Restoranlardan birinin şefinden tarif.

Bu tarife göre peynir, her türlü tatlıyı hazırlamak için uygundur: 3 yemek kaşığı% 25 yağlı ekşi krema, bir paket ucuz ama iyi krem ​​​​peynir, 2 yemek kaşığı krema% 33 yağlı. Her şeyi iyice karıştırın ve çırpın.

Ürünlerden: sadece taze limon suyu - 2 yemek kaşığı ve yağ, en az% 33 krema.

Kremayı orta ateşte kaynatın, tavanın yanlarını ve altını yakmayacak şekilde karıştırdığınızdan emin olun, aksi takdirde nihai ürün ağızda hoş olmayan bir tada sahip olacaktır.

Sıcak kremayı ocaktan alın ve hemen taze limon suyunu dökün; krema hızla kesilmelidir.

30-40 dakika bekletin ve ardından sıvıyı ayırın: bir kevgir alın, 5-6 kat gazlı bezle örtün veya kalın kumaş, içine kesilmiş kremayı dökün ve buzdolabına koyun.

Serum gece boyunca süzülmeli ve bezde yaklaşık 350 gram bırakılmalıdır. gerçek mascarpone.

Krema ne kadar yağlı olursa, bitmiş ürünün kütle oranı da o kadar büyük olur. Bu peyniri sabahları ekmeğin üzerine sürebilirsiniz ve tiramisuya eklemenin utanılacak bir tarafı yoktur.

4. Ryazhenka tarifi. Yağlı fermente pişmiş süt dondurulmalı, daha sonra parçalara bölünmeli, bir bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirilmeli ve yavaş yavaş buzunun çözülmesine izin verilmelidir.

Bu süre zarfında fazla sıvı akacak ve tadı mascarpone'a benzer kremsi bir kütle kalacaktır.

Ayrıca süzme peynirle de deneyebilirsiniz. Krema, ekşi krema, limon suyuyla lezzet, vanilin ve diğer hoş tatlandırıcı katkı maddeleri ile çırpın, asıl mesele pürüzsüz doku olduğu için topaklanma olmamasıdır. kartvizit Mascorpone peyniri.

Peynir farklı olabilir - sert ve yoğun veya yumuşak ve ufalanan, keskin, tuzlu veya ekşi. Ayrıca hiç peynire benzemeyen çeşitler de var; bunlar ekmeğin üzerine bıçakla sürülebiliyor veya en lezzetli tatlılar haline getirilebiliyor. Mascarpone da bunlardan biri. Bu, çıtır pizzanın, doyurucu makarnanın, baharatlı Parmesan'ın ve ekşi şarapların güneşli ülkesi İtalya'dan bir başka hediye.

Bu peynirin nasıl icat edildiğine dair bir efsane var. İtalya'nın bölgelerinden biri olan Lombardiya, eski çağlardan beri peynir fabrikalarıyla ünlüdür. Eski tarife göre, Parmesan'ın hazırlanması için gece boyunca bırakılan akşam sütü gerekiyordu. Sonuç olarak krema zirveye çıktı; dikkatlice toplanması gerekiyordu. Ve ünlü peynir, kalan peynir altı suyundan yapıldı. Peki yağsız kremayla ne yapmalı? Çırak bunları ayrı bir tencerede topladı ve mayasız gözleme üzerine yayarak yavaşça yedi - ilk krem ​​peynirler böyle ortaya çıktı.

Mascarpone peyniri: nedir, tanımları ve çeşitleri

Mascarpa, Lormbard lehçesinde "süzme peynir" anlamına gelir. Ama aslında mascarpone, her zamanki lor kütlemize hiç benzemiyor. Çok daha yumuşak, daha yağlı ve daha homojendir. Ve bunların hepsi pişirme teknolojisinin peynir mayası suyu kullanmaması nedeniyle. Bunu yapmak çok basit:

• V en yüksek kalite belirli miktarda tartarik veya sitrik asit eklenir;
• daha sonra kütle yavaş yavaş ısıtılır, ancak kaynatılmaz;
• Bundan sonra neredeyse bitmiş peynir keten bir torbaya konur ve fazla sıvıyı çıkarmak için asılır.

Sonuç, bir parça ekşi peynir değil, yoğun, kremsi bir kütledir. Ancak peyniri aşırı ısıtırsanız veya çok fazla asit eklerseniz hiçbir şey çıkmaz, istenilen kıvam ve lezzet elde edilmez.

İlginç! Gerçek mascarpone peynirinin yağ oranı en az %80 olup, içerisinde kesinlikle koruyucu madde bulunmadığından uzun süre saklanmaz. 80 g'dan 500 g'a kadar farklı boyutlarda paketler satın alabilirsiniz Tereyağlı, kremsi ve yoğun mascarpone vardır - ortaya çıkan çeşitlilik, hammaddelerin yağ içeriğine bağlıdır.

Kimyasal bileşim, besin değeri

Mascarpone doğal malzemelerden yapılmış bir üründür, dolayısıyla elbette insana faydalı birçok madde içerir. Öncelikle bunlar süt proteini ve laktik asit, kolay sindirilebilen yağlar ve kalsiyumdur. Peynir hassas bir süreçten geçtiği için ısı tedavisi ve tuzlanmamıştır, taze sütte bulunan hemen hemen tüm vitamin ve mineralleri korur:

• vitaminler;
• vitaminler ve PP;
• demir ve potasyum;
• ve sodyum.

Ürünün kalorisi oldukça yüksektir - 100 gramda 412 kcal.

Besin değeri 100 g:

• Proteinler 6 gr
• Yağ 42 gr
• Karbonhidratlar 6 gr

mascarpone peynirinin faydaları

Ürünün içerdiği antioksidanlar vücudun savaşmasına yardımcı olur olumsuz etki çevre, güçlendirmek bağışıklık sistemi hematopoietik süreçlere katılır.

Vitaminlerin mevcudiyeti farklı gruplar Sinir sisteminin çalışmasına yardımcı olur, kalbi ve kan damarlarını güçlendirir. Mascarpone peyniri özellikle artan sinirlilikten muzdarip olanlar, ruh hali değişimlerine yatkın olanlar vb. için faydalı olacaktır.

Önemli! Bu peynir çocuklarda kemik gelişimi açısından çok faydalı olacaktır. iyi görüş Hamile kadınların diyetine dahil etmek iyidir. Ayrıca ciddi bir hastalıktan kurtulan hastalara da tavsiye edilir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bu inceliğin tek dezavantajı yağ içeriği ve kalori içeriğidir. Bu nedenle, acı çeken veya sadece figürlerini izleyen kişiler mascarpone'a kapılmamalıdır.

Mascarpone, beyaz veya hafif yağlı veya kremsi bir kütledir. krem rengi, paketlenmiş plastik konteynırlar mühürlü kapaklı farklı hacimler. Kapağı açtıktan sonra buzdolabında iki günden fazla saklanmamalıdır - daha sonra bozulur, ayrılır ve ekşir.

Önemli! Mascarpone dondurulamaz, çünkü bu şaşırtıcı kıvamını kaybetmesine ve buz çözüldükten sonra kesilmesine neden olur.

Hafifçe farkedilen ekşilik ve kremsi tat ile hassas, nötr tadı nedeniyle bu peynirin kullanımında herhangi bir kısıtlama yoktur. İÇİNDE saf formu orijinal sandviç ve kanepeler yapmak için kullanılabilir, peynire doğranmış otlar, mantarlar veya jambon parçaları eklerseniz lezzetli olacaktır.

Mascarpone iyi tolere edilir yüksek sıcaklıklar peynir çorbasına, risottoya veya makarna sosuna eklenebilir. Ayrıca harika seçenek kremalı tatlılar için - bunların en ünlüsü aromatik, narin tiramisu'dur.

Ne yazık ki ülkemizde bu lezzetli, enfes süt ürünüçok yaygın değil ve oldukça pahalı. Ancak bunu kendiniz hazırlamayı deneyebilirsiniz - yüksek kaliteli hammaddeler kullanmanız koşuluyla, sonuç orijinalinden daha kötü olmamalıdır.

Mascarpone peyniri, tüm dünyada tatlıların (tiramisu, cheesecake) yapımının temelini oluşturan hassas, kremsi bir kütledir. Ürünün ilk sözü 16. yüzyılda İtalya'nın kuzey bölgesinde (Lombardiya) kaydedildi. Peynirin bu bölgesel bağlılığı, iyi gelişmiş bir bölgeyle ilişkilidir. tarım Bu bölgenin koşulları altında. Sonuç olarak ürünün bozulmasını önlemek için işlem yapılmasına ihtiyaç duyuldu.

Mascarpone İspanyolca'da "iyiden daha iyi" anlamına geliyor. Ve gerçekten de yumuşak peynirin tadını abartmak zordur. Hoş, ince kremsi notalara sahip, ekşi değildir.

Bu bozulabilir bir üründür. Paket açıldıktan sonra peynir 3 gün tazeliğini korur.

Faydalı özellikler:

• güçlendirir kemik dokusu, bağlar, kaslar;
• kan bileşimini iyileştirir;
• bağışıklık sistemini aktive eder;
• doku yaşlanmasını yavaşlatır;
• aşırı sinir heyecanını hafifletir;
• söndürür acı verici hisler artrit, artroz ile ortaya çıkan;
• dişlerin, tırnakların, cildin, saçın durumunu iyileştirir;
• beyin fonksiyonunu uyarır.

Kremalı mascarpone peyniri kalp-damar hastalıklarından muzdarip kişiler için faydalıdır, keskin değişiklikler Ruh hali, eklem iltihabı, depresyon, sinirlilik artışı, uyku sorunları, sık soğuk algınlığı, osteoporoza yatkınlık. Negatif sıcaklıkların etkisi altında kıvamını, vitamin ve mineral bileşimini kaybettiği için kremalı macun dondurulamaz.

Uygun sterilizasyon eksikliği ve yüksek yağ içeriği nedeniyle ürün, sindirim sistemi zayıf olan 3 yaşın altındaki küçük çocuklar ve süt intoleransı olan kişiler için önerilmemektedir. yüksek seviye muzdarip kilolu vücut, hepatit, hipertansiyon, böbrek ve bağırsak hastalıkları.

Kendiniz nasıl pişirilir

Mascarpone, mağaza raflarında her zaman bulunamayan, kalın kıvamı anımsatan pahalı bir üründür (0,5 kg için 400 ruble). İÇİNDE bu durumdaİtalyan kremalı ürünü evde kendiniz hazırlamanız veya bir taşıyıcı anne satın almanız önerilir.

Mascarpone peyniri nasıl değiştirilir?

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Mascarpone tam yağlı ekşi krema, krema ve limon suyundan yapılabilir. Üç tariften hangisinin seçileceği yalnızca bireysel tercihlere bağlıdır. En kolay yola bakalım.

Peynir hazırlamak için yalnızca iki malzemeye ihtiyacınız olacak: (1 adet) ve krema, %25 yağ (500 ml).

İşin sırası:

1. Kremayı su banyosunda 80 dereceye kadar ısıtın.
2. Limon suyunu sıkın, 20 ml ölçün. Isıtılmış kremayı dökün, iyice karıştırın ve 10 dakika daha kaynamaya bırakın.

Limon suyu süt proteininin pıhtılaşma sürecini başlatır.

1. Kremanın yüzeyinde küçük pullar göründüğünde peynir ocaktan alınmalı ve 30-50 dakika bekletilmelidir. Isındıktan sonra lor kütlesi gazlı bezle ondan ayrılır. Fazla sıvının süzülmesi için krema sıkılır ve tavanın üzerine asılır. Bir saat sonra peynir bir tabağa aktarılır ve 12 saat buzdolabında bekletilir. Ev yapımı mascarpone hazırlanırken oluşan topakların çatalla iyice yoğrulması veya mikserle parçalanması gerekir.

Peynir ne kadar uzun süre süzülürse, o kadar yoğun bir yapı kazanır. Krema hazırlamak daha kolaydır yumuşak macun, peynir altı suyundan tamamen sıkılmamış.

Hazır mascarpone 3-4 gün tazeliğini korur. Son kullanma tarihinden sonra ürün yenmemelidir.

Fermente süt ürünlerinin uzun süreli depolanması sırasında, insan sağlığı için tehlike oluşturan patojen bakterilerin hızla gelişmeye başladığını unutmayın.

Son kullanma tarihi geçmiş mascarpone kullanıyorsanız, alerjik reaksiyon, zehirlenme ve bozukluk gastrointestinal sistem. Bu durumlara bulantı, ishal, karın ağrısı, vücut ısısında artış, ateş, halsizlik, dayanılmaz, akut kolik eşlik eder. Vücudun zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, tedaviye hemen başlanmalıdır: mideyi durulayın, sorbent içirin, alın. temizlik lavmanı, bol sıvı tüketin, doktora başvurun.

Mascarpone,% 40 yağ içeren ev yapımı ekşi kremadan yapılabilir. Bu durumda gazlı bezle serilir ve 5-8 saat basınç altında bırakılır. Aslında çıktı, kıvamı yumuşak peyniri anımsatan, kurutulmuş bir peynir kütlesidir.

Neyle yenir

İtalyanlar uzun zamandır yumuşak, kremsi mascarpone peynirinin sadece tatlılarla değil aynı zamanda meyveler, mantarlar, baharatlı otlar, deniz ürünleri, salamura chanterelles, tuzlanmış ve tütsülenmiş balıklarla da iyi gittiğini belirtmişlerdir. Ürünlere daha hassas bir doku kazandırmak için sıcak yemeklere eklenir.

Mascarpone'un yemek pişirmede kullanımı:

1. Makarna ve polenta. Yemeğin sosu olarak yumuşak peynir kullanılır. Yiyecekleri sarar, tatlarını yumuşatır, kremsi notalarla doyurur.
2. Sandviçler. Peynir ince doğranmış taze otlarla (kişniş) karıştırılarak tereyağı yerine kızarmış ekmek üzerine sürülür. Üstüne sosis veya jambon çubukları koyun.
3. Tatlı. Peynir lezzetini hazırlamak için mascarpone ile karıştırılır. toz şeker ince kıyılmış ekleyin taze meyveler( , ). Bu geleneksel bir İtalyan tatlısıdır, hafif ve doyurucudur.
4. Krem. Çırpılmış peynir, hazır çörekler, kurabiye ve ballı keklerin kaplanmasında kullanılır.
5. Risotto. İtalyanlar lezzetini arttırmak için pişirmenin sonunda mascarpone ekliyorlar. Aynı zamanda risottonun kalori içeriğinin de arttığı dikkate alınmalıdır.

Beyaz ve roze şaraplar yumuşak, kremsi mascarpone tadını öne çıkarıyor. Bunlar şunları içerir: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Bir pastane tarzında göze çarpmayan, hafif bir tada sahiptirler.

İnek veya manda sütü kremasından yapılan İtalyan peynir ezmesi aynı zamanda dondurma, puding, mus, jöle, pasta kreması ve meyve salatası soslarının yapımında da kullanılır.

Milano peynirinin kullanıldığı en popüler tatlılar tiramisu ve cheesecake'dir. Hazırlanma ilkesini ele alalım.

Tüm dünyada geniş bir popülerlik kazanan çok katmanlı bir İtalyan tatlısıdır. Tiramisu (“tira”, “mi”, “su”) adı kelimenin tam anlamıyla “beni kaldır” olarak tercüme edilebilir. Şu anda tatlı adının yorumlanmasında birçok değişiklik var. Bazıları bunu ruh halini yükselttiği gerçeğiyle, bazıları yüksek kalorili içeriğiyle ve bazıları da uyarıcı etkisiyle (kahve ve çikolata kombinasyonundan dolayı) ilişkilendirir. Öyle ya da böyle, tiramisu aristokrat kökenli enfes bir İtalyan tatlısıdır. 17. yüzyılda Dük Cosimo III de' Medici onuruna icat edildiğine inanılıyor, ancak bu gerçeğe dair hiçbir belgesel kanıt günümüze ulaşmadı.

Tiramisu'nun tadı, kremanın hazırlanmasında temel oluşturan mascarpone'un tazeliğine ve kalitesine doğrudan bağlıdır. 100 gr tatlı en az 300 kcal içerir.

İçindekiler:

• pudra şekeri - 75 gr;
• kakao tozu - 80 g;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• rom - 60 mi;
• savoiardi kurabiyeleri – 30 adet;
• mascarpone peyniri – 250 gr;
• güçlü kahve – 200 ml.

Pişirme prensibi:

1. Mascarpone'u bir çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice çırpın. Peynir, kalın ekşi krema veya ağır krema kıvamını almalıdır.
2. Beyazları sarılardan ayırın. İkincisi, beyaz bir kütle elde edilene kadar mascarpone ve pudra şekeri ile dövülür. Beyazları köpürtün ve dikkatlice (bir seferde 1 çorba kaşığı) sarılara ve peynire katlayın.
3. Geniş bir tabakta iyice soğutulmuş olarak karıştırın. Savoiardinin yarısını yavaşça ıslatma karışımına batırın ve kalıbın tabanına yerleştirin.
4. Kremayı üç parçaya bölün ve bunlardan biri ilk kurabiye tabakasının üzerine dökün. Savoiardinin kalan iki kısmı için de benzer bir prosedür uygulayın. burada, üst katmanÇerezler kremayla doldurulmalıdır.

Savoiardiyi düzleştirmek için kalıbın yanlarına hafifçe vurun.

1. Tatlıyı 3-5 saat buzdolabına koyun.
2. Servis yapmadan önce ince bir süzgeç kullanarak tiramisuya kakao serpin. Bu şekilde tatlının yüzeyinde topaklanma oluşmasını önleyebilirsiniz.

Mascarpone peynirli tiramisu kesilip porsiyonlar halinde soğutularak servis edilir. Krema ısınırsa oda sıcaklığı sıvı hale gelecek ve erimeye başlayacaktır.

Kremalı tatlıya fındıksı bir tat katmak için hanım parmakları (savoiardi) doğranmış antep fıstığı serpilir. Kurabiyeler bisküvi ile değiştirilebilir. Tiramisu hazırlamadan hemen önce kahveyi demleyin ve soğutun. Bu şekilde daha lezzetli ve daha zengin bir aromaya sahip olacaktır.

Sufleyi andıran bir peynir tatlısıdır veya süzme peynirli güveç. İlk cheesecake ortaya çıktı Antik Yunan. Şu anda, hafif bir tatlının hazırlanmasında birçok değişiklik vardır, ancak ana bileşeni her zaman krem ​​\u200b\u200bpeynirdir (süzme peynir, süzme peynir, mascarpone).

Malzemeler (oda sıcaklığı):

• tavuk yumurtası - 3 adet;
• tereyağı – 100 gr;
• vanilya baklaları - 1 adet;
• kurabiye kurabiyeleri - 200 g;
• krema %33 yağ – 200 ml;
• mascarpone peyniri - 500 gr;
• pudra şekeri – 140 gr;
• dekorasyon için çilek ve taze nane.

Pişirme prensibi:

1. Kalıbı folyoya sarın.
2. Kurabiyeleri ince kırıntılara öğütün, yumuşatılmış tereyağıyla karıştırın.
3. Elde edilen karışımdan cheesecake'in tabanını oluşturun. Bunu yapmak için bir fırın tepsisine dağıtılarak 0,5 cm kalınlığında ve kenar yüksekliği 3-4 cm olan bir kek oluşturulur.
4. Mascarpone'u pudra şekeri ile çırpın, krema, yumurta, vanilya tohumu ekleyin. Kremayı iyice karıştırın. Dolguyu kabuğun üzerine dökün.
5. Fırın tepsisini yarısına kadar suyla doldurun. Boş kısmı olan formu yerleştirin. Başarılı bir cheesecake pişirmenin temel koşulu, tatlının içine asla su girmemesidir.
6. 160 derecede 1 saat 20 dakika fırında pişirin. Daha sonra pastayı çıkarın ve tavada soğumaya bırakın. Daha sonra kabuğu çıkarın.

Yapıyı güçlendirmek için bitmiş cheesecake'i 2 saat buzdolabına koyun. Bir dal ve taze çilek ile süsleyin.

Unutmayın, peynir tatlısı pişirirken genleşmemeli ve çatlamamalıdır. Bunun olmasını önlemek için cheesecake'in kremalı tabanı sadece bir çırpma teli ile çırpılmalıdır. Bir karıştırıcı kullanıldığında kütleye girer daha fazla miktar hava, kekin yükselmesine ve bunun sonucunda soğutma işlemi sırasında yüzeyinde çatlakların oluşmasına neden olur. Ayrıca tatlının sadece su banyosunda düşük sıcaklıkta pişirilmesi ve ancak soğuduktan sonra çıkarılması önemlidir. Bu, üst katmanın yüzeyinde yırtılma olasılığını azaltacaktır.

Mascarpone peynirli cheesecake - kremalı süt tadı ve ipuçlarıyla hassas bir peynirli sufle. Tadı çeşitlendirmek için dolguya tatlı ve ekşi meyveler (kuş üzümü, ahududu, çilek) veya reçel eklenir.

Çözüm

Mascarpone, sütten 5 kat daha fazla protein içeren geleneksel bir İtalyan peyniridir. Ürün faydalı esansiyel amino asitler içerir - karışım 90 dereceye kadar ısıtılır, fazla peynir altı suyunun boşaltılması için keten torbalara konur. Sert peynirlerden farklı olarak ekşi maya ve peynir mayası eklenmez. Bu nedenle ürün yoğun bir pıhtı oluşturmaz, daha çok yağlı yapıya sahip kalın ekşi krema veya çırpılmış kremaya benzer.

Düzenli peynir tüketimi vücudun bağışıklık tepkisini iyileştirir, ruh halini iyileştirir, kemikleri, dişleri, tırnakları ve saçları güçlendirir.

Mascorpone peyniri - yağlı ürün organ hastalığı olanların yapmaması gerekenler sindirim sistemi(karaciğer, bağırsaklar, mide), obezite, 2 yaşın altındaki çocuklar.

Unutmayın, uygun şekilde hazırlanmış mascarpone'un Beyaz renk, kremsi bir aroma yayar ve taze süt ekşi değil, ağızda hafif kremsi bir tat bırakıyor.

En karmaşık metaforlar bile mascarpone'un tadını tarif edemez. Bu zevk ucuz değil ama bugün MirSovetov sırları açığa çıkaracak ev yapımı bu lezzetli ikram.

Peynir mi yoksa peynir mi?

İlk bakışta mascarpone çok yumuşak ve havadar ekşi krema olarak algılanıyor ama öyle değil. Mascarpone son derece sıradışı da olsa gerçek bir peynirdir. Yumuşak olmasının sebebi ise en değerli ve aranan süt ürünü olan kremadan yapılmış olmasıdır.

Mascarpone, adını peynir sınıfındaki kardeşinden, yani ricotta'nın narin ve yumuşak çeşidi olan "mascarpia"dan almıştır.

Ünlü İspanyol atasözü "mas que bueno" - "iyiden fazlası" - mascarpone kelimesinde şifrelenmiş olan başka bir versiyon daha var.

Bu peynir son derece yüksek kalorilidir - 100 gram ürün başına 450 kcal'a kadar. Yaban arısı belinin koruyucuları için gerçekte gerçek bir kabus. Ancak en lezzetli ve en narin tatlıların hazırlanmasının temelinde mascarpone bulunur.

Mascarpone'un en yakın akrabası süzme peynirdir. Ancak kremsi formu, havadar kıvamı ve karakteristik belirgin kremsi tadı daha çok ekşi kremayı andırıyor. Ama size hangi hisler gelirse gelsin, o yine de peynirdir.

Mascarpone sadece doğal süt ürünlerinden hazırlandığı için çok çabuk bozulur. Bir mağazadan peynir satın aldıysanız, o zaman formu aç buzdolabında maksimum 3 gün saklanabilir. Ancak genellikle ilk gün peynirden bir çay kaşığı bile kalmaz - çok lezzetlidir!

Mascarpone'un tarihi

Mascarpone'un icadı için genel kabul gören yer, Lambardia'nın İtalyan bölgelerinden biri olarak kabul ediliyor, ancak tarifi tam olarak kimin bulduğu hakkında hiçbir şey bilinmiyor. İlk mascarpone, 16.-17. yüzyılların başında Milano yakınlarında hazırlandı.

Başlangıçta, hassas peynir şekerleme işletmelerinin malıydı ve kekler ve hamur işleri için en hassas kremlerin yaratılmasının temelini oluşturuyordu. Ancak yemek pişirme durmadı ve yavaş yavaş mascarpone turta yapımında kullanılmaya başlandı. Daha sonra bu turtalar o kadar popülerlik kazandı ki en popüler Amerikan yemeklerinden biri haline geldi. Henüz hangi lezzetin olduğunu tahmin etmedim Hakkında konuşuyoruz? Ünlü peynirli turtalar veya cheesecake'ler bugün sadece Batı'da değil, tüm dünyada popüler.

Kısa bir süre sonra mascarpone, mutfak dahilerine küresel şekerleme endüstrisinin başka bir hazinesi olan Tiramisu tatlısını yaratmaları için ilham verdi.

Mascarpone tarifi

Klasik mascarpone peyniri ev yapımı ağır kremadan yapılır. Yaklaşık 400 gram bitmiş ürün elde etmek için yaklaşık bir litre kremaya ihtiyacınız olacak. Tabii ki için kırsal bölgeler Bu sorun değil ama bir şehirli bu kadar kaliteli kremayı parasız kalmadan nereden alabilir? Bu nedenle MirSovetov, şehir sakinleri için "uyarlanmış" bir mascarpone tarifi paylaşacak, böylece onun ilahi lezzetinin tadını çıkarabilir ve paradan tasarruf edebilirsiniz.

İçindekiler:

• ekşi krema% 21 yağ - 800 gram;
• süt – 250 ml (1 bardak);
• limon suyu – 2 çay kaşığı.

Elinizde taze limon yoksa bu işe yarayacaktır. limon asidi. Tadına göre seyreltin sade su böylece tutarlılık doğal tada yakın olur limon suyu.

Ekşi kremanın tamamını bir tencereye koyun ve sürekli karıştırarak 250 ml süt ekleyin. Homojen bir kütle oluşana kadar malzemeleri iyice karıştırın.

Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve karışımı 70-75°C sıcaklığa getirin. Ekşi kremayı periyodik olarak karıştırın, ancak kaynatmayın. Karışım yeterince ısınıp kaynamaya başlayınca 2 çay kaşığı limon suyunu ekleyip karıştırın ve ateşi kapatın. Karışımı ocakta 5-7 dakika dinlendirin.

Bir kevgir içine 3-4 kat katlanmış gazlı bez veya ince doğal (!) Bez koyun. Karışımı bir kevgir içine dökün ve süzülmesine izin verin. Bu 40-50 dakika sürecektir ancak gazlı bezin kenarlarını bir taraftan veya diğer taraftan dikkatlice kaldırarak süreci hızlandırabilirsiniz.

Sıvı tamamen boşaldığında, kevgirin kalan kremsi içeriğini bir tabağa aktarın. Tebrikler - ilk mascarpone'unuzu yaptınız!

Sıvının tamamı boşalana kadar beklemek gerekli değildir. Unutmayın, kütleyi ne kadar sıkarsanız o kadar zor olur.

Katılıyorum, böyle alışılmadık bir tarif için çok basit bir tarif lezzetli yemek. Peynirin soğumasını bekleyin ve onu krema, cheesecake veya tiramisu yapmak için kullanın!

Mascarpone'un faydalı özellikleri

Mascarpone, diğer doğal süt ürünleri gibi birçok faydalı eser element, amino asit, mineral ve vitamin içerir. Bu peyniri sadece aşırı yüksek kalorili, yağlı bir lezzet olarak algılamamak gerekir. Orta derecede mascarpone tüketimi herkese fayda sağlayacaktır.

Böylece mascarpone B, K, C vitaminleri, A vitamini içerir. kardiyovasküler sistem, merkezi gergin sistem, kemik hücrelerinin, kasların, bağların çalışmasını harekete geçirir. Bu lezzetli ikramın yardımıyla veya sırasında ağrıyı hafifletebilirsiniz.

Bir zamanlar fabrikaların "zararlılık nedeniyle" süt vermesi gerekiyordu. Zamanla bu hale geldi slogan, ancak anlamı aynı kalıyor - tüm süt ürünleri doğal antioksidanlardır. Yani mascarpone toksinlerin yok edilmesine yardımcı olur ve zararlı maddeler vücuttan.

Krem peynir, sinir sistemini sakinleştiren triptofan maddesini içerir. Başka bir deyişle mascarpone harika yol stres, uykusuzluk, ruh hali değişimleri ve depresyonla mücadele. Gerçekten lezzetli her derde deva!

Kontrendikasyonlar

Bireysel laktoz intoleransı olan kişiler maalesef mascarpone'dan vazgeçmek zorunda kalacaklar.

Peynir çok yağlı olduğundan iki yaşın altındaki çocuklara veya rahatsızlığı olan kişilere verilmemelidir. kilolu ve midesi zayıf olan insanlar. Bu son derece ağır bir besindir, bu nedenle yüksek kolesterol seviyeniz varsa veya bağırsaklarınız ve böbreklerinizle ilgili sorunlarınız varsa kaderi denememelisiniz.

Bir zamanlar mascarpone peynirini yalnızca kraliyet ailesi ve soylular yiyebiliyordu. Sosyetenin kreması için kremamsı bir lezzet. Ama bugün bu lezzetli yemeği sadece bir saat içinde hazırlayabilirsiniz!