("Mantar Eczanesi" gazetesindeki materyallere dayanmaktadır, 2014)
Ivantsov P., Moskova
Mantar neden
Eringi mantarları - ne tür mantarlar bunlar? Süpermarketlerde gördüm Güney Kore Hatta bir fotoğraf bile çektim - gerçek porcini mantarlarına çok benziyorlar. Rehber bunların “Kore çörek mantarları” olduğunu iddia etti. Bazı şüphelerim var; tatları aynı değil, biraz lastiksi ve yumuşak..
Ivantsov P., Moskova
Eringi mantarları, Asya ülkelerindeki mantar çiftliklerinde yapay olarak yetiştirilen bir tür istiridye mantarıdır. Tadı hakkında tartışma yok - bunlar açıkça yabani boletus mantarlarımızdan daha aşağıdır ve iyileştirici özellikler bunlar yeterli değil. Ancak yiyecek olarak Güney ve Kuzey Kore'de çok popülerler. Kuzey Kore'de bu mantarlar kabul edilir önemli ürün Düşük gelirli Kuzey Korelilerin yetersiz beslenmesindeki vitamin eksikliğini çözebildi.
Maitake (Grifola fondosa); 2. Boletus mantarı; 3. Pleurotus ostreatus; 4. Champignon de Paris (Agaricus bisporus); 5. Pleurotus Salmão (Pleurotus djamor). 6. Nameko (Pholiota nameko); 7. Eryngii (Pleurotus eryngii); 8. Shiitake (Lentinula edodes); 9. Portobelo (Agaricus bisporus); 10. Pleurotus branco (Pleurotus ostreatus)
Onu bir apartman dairesinde yetiştirmenin oldukça mümkün olduğu ortaya çıktı - DPRK bilim adamları bu sonuca vardılar. İdeal seçenek Bunun için "Beyaz Kulüp" mantarlarının (Pleurotus errngii (DC, erFr) Quel) olabileceği ortaya çıktı.
Eringi mantarları, Asya ülkelerindeki mantar çiftliklerinde yapay olarak yetiştirilen bir tür istiridye mantarıdır.
Tadı hakkında tartışma yok - yabani boletus mantarlarımızdan açıkça daha aşağılar ve yeterli tıbbi özelliklere sahip değiller. Dürüst olmak gerekirse, Güney Kore mutfağının ulusal yemeklerinde nadir görülen iğrenç bir şey var - hafifçe kızartılmış büyük bir mantar tabakası (yarım). Tadı eski bir spor ayakkabının tabanına benziyor. Şaşırtıcı bir şekilde Güney Koreliler mantar pişirmeyi hiç bilmiyorlar. Hatta orman olanları bile. Izgarada hafifçe kızartıp üzerine tatlı ve ekşi sos döküyorlar. Bir tür alay konusu. Mantarların üzerinde.
Ancak yiyecek olarak Güney ve Kuzey Kore'de çok popülerler. Kuzey Kore'de bu mantarlar, düşük gelirli Kuzey Korelilerin yetersiz beslenmesindeki vitamin eksikliğini çözebilecek önemli bir ürün olarak kabul ediliyor.
Artık Kuzey Kore'nin bu mantarlara büyük ilgisi var; bunların ulusu beslemesi gerekiyor.
Onu bir apartman dairesinde yetiştirmenin oldukça mümkün olduğu ortaya çıktı - DPRK bilim adamları bu sonuca vardılar. Bunun için ideal bir seçeneğin, bazen ERINGI olarak da adlandırılan "Beyaz Kulüp" mantarları (Pleurotus errngii (DC, erFr) Quel) olabileceği ortaya çıktı.
Kuzey Hwanghae Eyaletinde (DPRK) yaşayan vatandaş Moon Hye Sun, alışılmadık derecede büyük bir mantar yetiştirmeyi başardı. Bir çalının 20 kg'ı aşan ağırlığı deneyimli mantar yetiştiricilerini bile şaşırttı.
Rekor sahibi, Juche 77'de (1988) Ke Eun Sang'ın adını taşıyan Sariwon Tarım Enstitüsü'nden mezun oldu ve yaklaşık 10 yıl önce evinde mantar yetiştirmeye başladı.
“Mantar yetiştirip biriktireceğim iyi deneyim Böylece sadece benim ailem değil, ülkenin tüm aileleri de bu yardımlardan yararlansınlar. O zaman insanların beslenmesi iyileşecektir," diyen Ekho Moskvy, Moon Hye Sun'un sözlerini aktarıyor.
Evde mantar yetiştirmenin kolay bir iş olmadığı ortaya çıktı. Öncelikle tohumsuz çok sayıda mısır koçanı toplayıp öğütmeniz gerekir. Ayrıca biyologun evde mantar yetiştirmeyle ilgili birçok bilimsel ve teknik sorunu çözmesi gerekiyordu. Bilim adamı cesaretini kaybetmedi ve aramaya devam etti. Anlaşıldığı üzere, başarının sırrı uygun hazırlık Mikroorganizmaların kültürü ve ırkların sürekli melezlenmesi. Elit çeşitler elinizin altında olduğundan evde mantar üretiminde başarılı olabilirsiniz.
Orijinal çeşitlerin melezlenmesi sonucunda yeni bir elit cins elde edildiğinde, Kuzey Koreli biyolog spor yetiştirme döngüsünü tekrarladı. Pleurotus errngii (DC, erFr) Quel) mantarının en iyi kültürü bu şekilde geliştirildi. Nisan 2013'te bu mahsulden bir çalının ağırlığı 20 kg'ı aşan bir mantar büyüdü. 
kretler bu mantarı çok seviyor ve her yerde Royal Erings adıyla reklamını yapıyor. Her ne kadar bu tamamen Hokhlyatsky'nin prestij görüşü olsa da))
Beyaz bozkır mantarı (Eringi) genellikle kraliyet istiridye mantarı olarak da adlandırılır. Bu, evde yetiştirilen, tüm Doğulu aşçılar tarafından sevilen ve saygı duyulan en iyi mantarlardan biridir. Tadı bakımından porçini mantarına eşittir (ve birçoklarına göre daha üstündür!). Ek olarak, eringler evde iyi büyür, çevreye çok fazla talep etmezler ve bu nedenle yılın herhangi bir zamanında porcini mantarlarından daha erişilebilirdirler.
Beyaz bozkır mantarı (eryingi) sıklıkla istiridye mantarıyla karşılaştırılır ancak aralarında önemli bir fark vardır. Porcini mantarının oldukça kalın etli bir sapı ve zamanla içbükey hale gelen küçük bir başlığı vardır. İstiridye mantarı, yivli bir bacak ve kavisli bir bacak ile ayırt edilir ters tarafşapka. Bununla birlikte, bu mantar çeşitlerinin tadı gerçekten birbirine benzemektedir.
Çoğu acemi mantar toplayıcı, eringi'yi nerede arayacağını ve bu mantarları ne zaman hasat edeceğini bilmiyor. “Mantar avı” sırasında oluşan kızarıklıkları kolayca bulabilmek için yazımızdaki bilgileri okumaya davet ediyoruz.
Beyaz bozkır mantarının yaşam alanı Kırgızistan, Tacikistan, Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Kafkasya, Macaristan ve diğer ülkelerin bozkırlarıdır. Yeringi ayrıca Rusya ve Ukrayna'nın bozkırlarında da sıklıkla bulunur. Ayrıca, bu ürün Uzun zamandır yetiştirmeyi öğrendiler, bu nedenle bugün beyaz bozkır mantarı çiftliklerde ve hatta evde başarıyla yetiştiriliyor.
Eringa'nın hasat zamanı ilkbahar ve sonbahardır. En iyi mantar hasadı Mart başından Mayıs ayına kadar hasat edilebilir, ardından mantar yaz için büyümeyi bırakır. Büyüme eylül ortasında yeniden başlayacak. Artık Kasım ayı başına kadar ering toplayabilirsiniz.
Bozkır porçini mantarının tüketime uygun olmayan birçok tehlikeli ve zehirli muadili bulunduğuna mantar toplayıcılarının dikkatini çekmek isterim. Bunlar şeytani ve safra mantarlarını içerir. Deneyimli bir mantar toplayıcı için onları gerçek eringalardan ayırmak zor olmayacaktır çünkü görünüş olarak bu mantarlar yenilebilir akrabalarından belirgin şekilde farklıdır.
Ayrıca beyaz bozkır mantarına benzeyen yenilebilir benzerleri de vardır. Bunlara bluelegs ve sahte domuz dahildir.
- Mavi ayak dışarıdan belli belirsiz bir eringi'ye benziyor, ancak onu ikizinden ayırmak oldukça basit. Blueleg'in tabandaki bacağı mavi-mor bir renk tonuna sahiptir, pürüzsüz ve etlidir. Kağıt hamuru da gri-mavi renktedir ve kapak safsızlıklarla beyazdır bej tonları. Blueleg vücut için tehlikeli olmayan bir mantar olarak kabul edilir ve bazı ülkelerde iyice ısıl işlemden geçirildikten sonra masaya servis edilir. Ancak bu mantarın mide-bağırsak sisteminin işleyişini olumsuz yönde etkileyen toksik bileşenler içerdiğine inanılmaktadır.
- Sahte domuz kısa ve kalın bir bacağı var beyaz ve çapı on ila yirmi santimetre arasında değişen hafif, geniş bir başlık. Çiğ mantarın kokusu hoş ve zengindir, eti elastiktir ve bej rengi.İklime bağlı olarak, toprağın yeterince nemli olması durumunda sahte domuzun bacağı katmanlı bir yapıya sahip olabilir..
Mantar toplamak için ormana veya tarlaya gittiğinizde, en kaliteli hasatı toplamak için yazımızdaki bilgileri dikkatlice inceleyin.
Faydalı özellikler
Beyaz bozkır mantarının (eryinga) faydalı özelliklerinden uzun süre bahsedebiliriz. Hem diyet hem de tıbbi olarak kabul edilir, ağırlık hissi yaratmadan vücut tarafından mükemmel şekilde emilir.
Bu harika mantarlar D2 vitamini ve B vitamini kompleksi açısından zengindir, bağışıklık sistemini destekler ve vücut üzerinde olumlu etkiye sahiptir. gergin sistem. Sayesinde harika içerik Bütün büyükler mineraller mantarlar tüm vücudun işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Bu mantarı kullanan tentürler, özler, yulaf ezmesi ve maskeler Doğu kozmetolojisinde ve halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Eringa'nın faydalı özellikleri mantarları kümes hayvanları ve balık gibi ürünlerle karşılaştırmayı mümkün kılar çünkü mantarlar şunları içerir: çok sayıda Vücuda fayda sağlayan amino asitler, vitaminler ve mikro elementler ve bu tür yiyecekler vücudu enerjiyle doldurabilir.
Proteinler tüm proteinlerin yaklaşık yüzde otuz beşini oluşturur faydalı bileşenler eringa'nın bir parçası olan. Ek olarak, bu ürünün diyete dahil edilmesi, vücuttaki tuzları ve atıkların yanı sıra, faydalı bileşenlerin gıdalardan uygun şekilde emilmesi sürecini zorlaştıran toksinleri kolayca uzaklaştırmanıza olanak sağlayacaktır.
Bir diğer kullanışlı özellik Buradaki sorun, bu tür mantarların pratikte birikmemesi nedeniyle zehirlenmenin neredeyse imkansız olmasıdır. zararlı maddeler atmosferde bulunur.
Beyaz bozkır mantarı, kanser hücrelerinin gelişimini önlemeye ve durdurmaya yardımcı olan çok miktarda antioksidan içerir. Ayrıca bu ürünü düzenli olarak yerseniz antiinflamatuar, tonik ve immün sistemi uyarıcı etkilerini hissedebilirsiniz. Aynı zamanda vücuda zarar vermemek için dikkate alınması gereken kontrendikasyonları da unutmayın.
Yemek pişirmede kullanın
Birçok mutfak uzmanına göre, eringi, incelikli, en lezzetli mantardır. hassas aroma kaju fıstığına benzer. Şaşırtıcı bir şekilde sonuç ısı tedavisi Mantarın kapakları ve sapları faydalı özelliklerini kaybetmez.
Çorbalarda bu mantarlar harika, berrak bir et suyu üretir; her zaman lezzetlidirler. taze Salata çeşitlerinde ana yemek ve garnitür olarak servis edilir. Beyaz bozkır mantarı kurutulabilir, kızartılabilir, haşlanabilir ve ızgara yapılabilir. Her yemeğe enfes bir aroma, zengin ve asil bir tat verir.
Bu mantar pek çok mantarın müdavimi geleneksel tarifler Kore, Japon, Çin ve Vietnam mutfağı. Bir lezzet olarak kabul edilir; eringi muhteşem lezzetlerinden dolayı sevilir ve saygı duyulur. tat nitelikleri ve yavaş yavaş Avrupalı gurmelerin kalbini fethediyor.
Beyaz bozkır mantarının (eryingi) faydaları ve tedavisi
Beyaz bozkır mantarının (eryinga) faydaları çok büyüktür. En önemli şey, eringlerin vücuttan tuzların uzaklaştırılmasını teşvik eder ağır metaller . Vücudu korur ve kansere karşı mücadelede yardımcı olurlar. Ve çok sayıda mineral, amino asit ve vitamin gençleşmeye, vücudu temizlemeye, tüm hayati organların işleyişini normalleştirmeye katkıda bulunur ve cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde mükemmel bir etkiye sahiptir. Mantarlarda bulunan enzimler sindirim sisteminin ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir.
Beyaz bozkır mantarının (eryinga) faydası, eğer mantarı seviyorsanız bazı hastalıkların tedavisinde de kullanılabilmesidir. Geleneksel tıp.Erenginin birçok antioksidan içermesi nedeniyle mantarı tüketmek kansere karşı faydalı olacaktır. Bu durumda ürün ile kombine edilmelidir. İlaç tedavisi Ancak kanser hücrelerinin gelişimini önlemek için mantarı beslenmenize dahil edebilirsiniz.
Demir eksikliği anemisi gibi bir hastalık da beyaz bozkır mantarının kullanılmasının bir göstergesidir. Bu durumda ürün, yemek hazırlamak için bir bileşen olarak kullanılabilir ve ayrıca eryinga bazlı bir infüzyon veya kaynatma da yapabilirsiniz. Bu tedavi kan kolesterol seviyelerinin azaltılmasına ve işleyişinin iyileştirilmesine yardımcı olacaktır. bağışıklık sistemi ve dahası hızlı iyileşme Yaralanmalar ve operasyonlardan sonra vücut.
Pek çok kadın, beyaz bozkır mantarının kilo vermede çok faydalı olduğunun sırrını paylaşıyor. Düşük kalorili içeriği ve atık ve toksinleri uzaklaştırma yeteneği sayesinde eringi, vücudu kalorilerle aşırı yüklemeden hızla doyurmanıza olanak tanır.
Beyaz bozkır mantarını herhangi bir hastalığın tedavisi veya önlenmesi amacıyla kullanacaksanız öncelikle doktorunuza danışın ve kontrendikasyonları da dikkate alın.
Beyaz bozkır mantarının zararı ve kontrendikasyonları
Beyaz bozkır mantarı (eryingi) zarar vermez. Doğanın kendisi tarafından zararlı maddelerin birikmesinden korunur, toksik analogları yoktur ve vücut tarafından mükemmel şekilde emilir. Bu mantarlarla ilgili yapılabilecek tek uyarı çocukların beslenmesinin kısıtlanmasıdır. Eringi, diğer mantarlar gibi çok fazla kitin içerdiğinden (ve bilindiği gibi kitin, 12 yaşın altındaki çocuğun vücudu tarafından çok zayıf bir şekilde emildiğinden), yine de maruz kalmamak daha iyidir. sindirim sistemiÇocuğu böyle bir yük altında tutun ve büyük porsiyon mantar yemekleri vermeyin. İÇİNDE bu durumda mantar tüketimi kontrendikedir. Her ne kadar Hakkında konuşuyoruz mantar suyu veya kurutulmuş mantarlardan yapılan yemekler hakkında, o zaman herhangi bir kısıtlama yoktur - herhangi bir vücut bu tür yemekleri bir patlama ile halledebilir.
Büyüyen eringa
Beyaz bozkır mantarı (eryinga) yetiştirmek, hala bazı bilgi ve beceriler gerektiren oldukça basit bir süreçtir. Sitenizde mantar yetiştirecekseniz yazımızdaki bilgilere dikkat etmenizi öneririz. Eringa yetiştirmek için birkaç temel öneriye bakalım.
- Evde beyaz bozkır mantarı yetiştirmek için çürük kütükler yaprak döken ağaçların dalları veya sağlam kabukları. Üstelik hasat miktarı ağacın ve kabuğunun büyüklüğü ve esnekliği ile doğru orantılıdır.
- Bu amaçla ahşabın kullanılması tavsiye edilmez. iğne yapraklı ağaçlar kabuğu bol miktarda reçine ile karakterize edilen bitkilerin yanı sıra. Bunlara meyve ağaçları da dahildir.
- Yaprakların düştüğü anda odun toplamak gerekir.
- Mantar yetiştirme sürecini etkisiz hale getirebilecek kir, toz ve bakterilerin kabuğun altına nüfuz etmemesi için miselyum ahşaba dikkatlice uygulanmalıdır. Bu amaçla çubuklar halinde miselyum satın almak en iyisidir.
- İçin hızlı büyüme mantarlar uygun koşullar sağlanmalıdır. Miselyum blokları özel hendeklere, açık havada ve hatta iç mekana yerleştirilebilir. Asıl görev iklimi istikrarlı hale getirmektir, yani En iyi seçim Bir hendek veya odaya ahşap yerleştirilecektir.
- Sıcaklık ve nemin yanı sıra aydınlatmanın da her zaman aynı olduğundan emin olun.
Miselyum diğer ağaçlara zarar vermediğinden bahçenin herhangi bir yerine yerleştirilebilir. Bunu yapmak için, miselyumlu yüzey açmanın kenarlarına daha yakın olacak şekilde ahşap yere kazılır, ardından kütük samanla kaplanır ve ince tabaka toprak.
Sadece bir hafta sonra ilk hasadı almak mümkün. Bu durumda mantarlar nemi çok sevdiği için eringa'nın düzenli sulanmasını organize etmelisiniz. Bunu yapmak için bahçe yatağının üzerine beş litrelik bir şişe asabilir, mantarda iğne büyüklüğünde bir delik açıp kabı suyla doldurabilirsiniz. Sıvı, mantarların büyümesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacak şekilde toprağı sızdıracak ve nemlendirecektir.
Kış için miselyumun geniş bir yaprak tabakasıyla ve ardından toprakla kaplanması gerekir. İÇİNDE güneşli günler Toprağın ve miselyumun kurumaması için eringlere gölge sağlamak daha iyidir.
Beyaz bozkır mantarı yetiştirmek için hangi ahşabı seçtiğinize bağlı olarak miselyum, uygun bakım ve nem ile üç ila yedi yıl boyunca meyve verebilir. Hasatınızı düzenli olarak zararlılara karşı kontrol edin, zamanında hasat edin, böylece mantarların bozulmaya vakti kalmaz.
Orta ateşte bir tavada ikiye bölünmüş eringi mantarlarını kızartın.
Eringi lezzetli bir şekilde nasıl kızartılır
Ürünler
Eringi - 3 büyük mantar (ağırlık 500-600 gram)
Kuru beyaz şarap - 70 mililitre
Krema %10 - 70 mililitre (sıvı ekşi krema ile değiştirilebilir)
Tereyağı - 50 gram
Dereotu - birkaç dal
Tatmak için biber ve tuz
Bir tavada eringi nasıl kızartılır
1. 3 büyük halkayı yıkayın, bacakların alt toprak kısmını kesin.
2. Her bir mantarı uzunlamasına ikiye bölün.
3. Tüm halkaları tek bir katmana yerleştirecek kadar geniş bir tavaya bir parça tereyağı koyun, üzerine yerleştirin. orta ısı, tereyağını eritin.
4. Mantar yarımlarını eritilmiş tereyağına tek kat halinde koyun ve iki dakika kızartın.
5. Halkaları diğer tarafa çevirin ve birkaç dakika daha kızartın.
6. Eringileri tavadan çıkarın ve bir tabağa yerleştirin.
7. Eringi'ye bir tutam tuz ve karabiber serpin.
8. Plakayı yiyecek folyosu ile sıkıca kapatın ve mantarların hafifçe yumuşaması ve fazla nemi serbest bırakması için 10 dakika bekletin.
9. 50 gram %10 kremayı, 50 gram şarabı kalan tereyağıyla birlikte bir tavaya dökün, tuz ekleyin, orta ateşte koyun ve kaynamaya bırakın.
10. Eringileri sosun içine koyun, yarım dakika pişirin, sonra ters çevirin ve yarım dakika daha pişirin.
11. Dereotu yıkayıp doğrayın.
12. Eringi'yi soslu bir tabağa koyun, üzerine dereotu serpin.
Atıştırmalık olarak eringi nasıl kızartılır
Ürünler
Eringi - 3 adet
Cips (tadına göre) - 30 gram
Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Ekşi krema - 100 gram
Sarımsak – 3 diş
Bitkisel yağ - çeyrek bardak
Tuz - 1 çay kaşığı
Eringi nasıl kızartılır
1. Talaşları kırıntı kıvamına gelinceye kadar öğütün.
2. Cipsleri karabiber ve tuzun yarısı ile karıştırın, derin bir kaseye dökün.
3. Halkaları yıkayın, hafifçe kurutun, 1 santimetre kalınlığında halkalar halinde çapraz olarak kesin.
4. Eringi'ye kalan tuzu serpin.
5. Geniş bir tavaya çeyrek bardak yağı dökün.
6. Yağı kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıtın.
7. Her halkayı talaş karışımına batırın ve yağa yerleştirin.
8. Eringileri 1 dakika kızartın, ardından bir eleğin üzerine koyun ve mantarların bir sonraki kısmını yağın içine koyun.
9. Tüm erişteler kızartıldığında sosu hazırlayın: Ekşi kremayı sos teknesine koyun, doğranmış sarımsakları ekleyin ve karıştırın.
- Tutarlılık eringov - yoğun, hafif kıkırdaklı.
- Tatmak eringa - ceviz tadında hafif tatlı. Eringlerin tadı genellikle porcini mantarlarıyla karşılaştırılır.
Pişirildiğinde halkalar yaklaşık %10 kaybeder. ağırlık.
İÇİNDE kağıt torba eringi buzdolabında mağaza 2 hafta içinde. Hava geçirmez bir kapta eringler 3-4 gün içinde çok daha hızlı bozulur.
Diğer başlıklar eringov - kraliyet istiridye mantarları, bozkır çörekleri.
- Kalori içeriği eringov - 40 kcal/100 gram.
Ering mantar çorbası
ÜrünlerEringi mantarları - 2 büyük
Havuç - 1 adet
Patates - 2 adet
Soğan – 1 soğan
Sarımsak – 1 diş
Taze otlar - 1 demet
Su - 3 litre
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
Tatmak için biber ve tuz
Hazırlık
Eringi mantarlarını yıkayın, kurutun, sapının ucunu kesin ve ikiye bölün.
Yarımları uzunlamasına 5 milimetrelik ince katmanlar halinde kesin.
Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı soyup ince ince doğrayın. 2 patatesi soyun ve kenarları 1 santimetre olan küçük küpler halinde kesin. Yeşillikleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın.
Bir tencereye 3 litre su dökün, hafifçe tuzlayın, mantarları ekleyin ve 5 dakika pişirin. Eğitim sırasında az miktarda köpük - çıkarın.
Tavaya 2 yemek kaşığı dökün sebze yağı, soğanı ekleyin ve hafifleşene kadar kızartın altın rengi. Daha sonra rendelenmiş havuç, tuz ve karabiberi ekleyip sürekli karıştırarak 3 dakika daha kızartın. Eringleri 5 dakika pişirdikten sonra üzerine fazla pişmiş havuç ve doğranmış patatesleri ekleyin. 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Üzerine doğranmış otlar serpilmiş eringi mantar çorbasını servis edin. Ayrıca, iyi giden ekşi krema da ekleyebilirsiniz. mantar çorbası ve ona özel kremamsı bir tat katıyor.
Unu bir tavada kızarana kadar kavurun ve kremayı ekleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın, bu karışımı mantarların ve etin üzerine dökün, ateşte 4-5 dakika sürekli karıştırın. Çöreklerin alt kısmını kesin ve kırıntıyı çıkarın. "Tekneler" yapıyoruz. Julienne ile doldurun, serpin ve 10-15 dakika fırına koyun. 180 gr'da.
Eringi mantarı nasıl pişirilir (tarifi ve fotoğraf)
Eringi". Ve bunlardan lezzetli bir çorba yapıldığına dair başka bir açıklama. Ver bana, sanırım deneyeceğim.
Bu eringleri satın alıp eve getirdim. Eringi'nin özel ortamlarda yetiştirilen Kore mantarları olduğunu öğrendim. Royal Oyster mantarları olarak adlandırılan Avrupa'da popülerdirler. En çok hoşuma giden şey bu mantarların sindiriminin kolay olması (diğer mantarlardan farklı olarak).
Mantar çorbası tarifini uyguladım. 3 litre su için: iki büyük mantar, bir havuç, iki patates, bir soğan, bir diş sarımsak.
Mantarlar parçalar halinde kesilir. Kesilip açıldığında halkaların yoğun, beyaz ve çok güzel olduğu ortaya çıktı. Bunları bir tencereye su koyup kaynamaya bıraktım. Biraz tuz eklendi. Neredeyse hiç köpük yoktu.
Toplam çorba süresi 30 dakikadır.
Tabaklara zaten sarımsak, otlar ve ekşi krema koydum.
Bu egzotik mantarlardan yapılan çorbanın, hafif cevizli bir tada sahip, lezzetli olduğu ortaya çıktı. İkinci gün çorba demlendikten sonra daha da lezzetli hale geldi. Doğru, bizim porçini mantarı çorbamızla karşılaştırılamaz! Bana öyle geliyor ki eringi kızartmak için daha iyi kullanılıyor, etli, hoş bir tada sahip ve çabuk pişiyor.
Afiyet olsun!
Kızarmış mantarlar, 71 yemek tarifleri / Cook.ru
Kızarmış mantarlar– Avrupa mutfağının popüler yemeklerinden biri, hem tatil hem de günlük menülere mükemmel bir katkı. Kızartmada mantarlar, mantarlar, ballı mantarlar, safranlı süt kapakları, tereyağlı mantarlar ve istiridye mantarları iyi gider.Genellikle mantarların tuzlu suda yarı pişene kadar önceden pişirilmesi ve ardından bir kevgir içinde süzülmesi önerilir; ilave kabuk oluşumu gereklidir. mantarlar bitkisel malzemelerle hazırlanır (soğan, havuç, kabak, karnabahar, patates), çıtır çıtır, omlet veya krutonda pişirilir, hamur ve ekmek kırıntılarında kızartılır.Geleneksel olarak kızartılmış mantarlarla yapılır. ekşi krema sosu, sıklıkla sarımsakla da domates sosu zencefil ile. Kızartılmış mantarlar soğuk meze olarak veya ana sıcak yemek veya garnitür olarak servis edilir. Mantar pirzolaları veya mantar dolması mutfak keyfi olarak hizmet edecektir.
"Kızarmış mantarlar" bölümünde 71 tarif var
Eringi
Ayrıca bakınız:
Yanlışlıkla bulunan mantarlardan doğaçlama
Beni buraya böyle bir mucize-yudo - eringi mantarını denemek için getirdiler (bunlar aynı zamanda kraliyet istiridye mantarlarıdır, bazı nedenlerden dolayı aynı zamanda bozkır çörekleridir, ancak genel olarak çörek ile benzerlik vardır). Ancak belki de bu benim için bir mucize-judo, çünkü yurt dışında buna rastlamadım ve Yeringhii'nin ara sıra satıldığı "Metro" gibi mağazalara bakıyorum, daha az ara sıra değil. Doğru, bana bu mantarları getiren adam, özellikle ering üretimine yönelik bir tesisin ana Rusya'da zaten test modunda çalıştığını söyledi. Yani altı ay içinde bizim için egzotik olmaktan çıkacaklarını düşünüyorum.
Yeringler acımasız görünüyor: her örnek porsiyonlara bölünmüş durumda (kilogram başına beş veya altı tane var). Sapla ilgili başlık küçük bir ekleme gibi görünüyor ve genel olarak mantar fikrini bir şekilde değiştiriyor, çünkü genellikle başlık mantarlarda hala baskın durumda.
Halkanın uzunlamasına bir kesiti, başlığın ilkel yapısı hissini güçlendirir, çünkü kesitteki halka sağlam bir saptır. Ama ne biri! Kar beyazı, yoğun, herhangi bir yapı izi olmayan - fileto, ne olursa olsun!
Yering hazırlamanın pek çok yolu olduğu ortaya çıktı, ancak maalesef karşılaştığım yollarda kendim için etkileyici bir şey bulamadım. İki veya üç mantarla yapılan birkaç deney (bu her ikisini de ilgilendiriyordu) farklı seçenekler kesme ve ısıl işlem) de etkileyici değildi. Ve ben de en basit, sezgisel yolu seçtim, sizin için de bunu diliyorum. Doğru, her zaman olduğu gibi deneylere özellikle minnettarım. Eringlerle, çoğu yüksek kaliteli ürün gibi, bu mantarların da çok fazla ısıl işlemden tiksindiğini gösterdiler; tıpkı baharatları ve çeşnileri aşırı kullanmamak gibi (elbette benim zevkime göre) onları öğütmeye de değmez. Kısacası her şey rasyonellik meselesi, ancak bir ürünün %100 doğal tadını sevenler varsa ve bunu %100 korumak için ürünleri çiğ, “tuzsuz, karabibersiz” tüketmeye hazırlarsa o zaman bunun da mantıklı olduğunu düşünüyorum, tamamen lezzetli olmasa bile.
Kısacası bunu yapmayı başardım. Mantarları uzunlamasına ikiye böldüm. Sıcaklığı bir tava ile dikkatlice tutarak üzerine bir parça tereyağı sürün. Tavada en az yarım santimetre tereyağı kalacak şekilde bir parça, tereyağının üzerine ikiye bölünmüş mantarları koydum.
İki dakika sonra sıcaklığı yine tavanın altında tutarak mantarları ters çevirdim. Ve iki üç dakika daha sonra onları bir tabağa koydum, tuz ve taze çekilmiş karabiberle hafifçe tatlandırdım. Genellikle bifteklerde yapıldığı gibi mantarlı tabağı folyoyla sıkıca kapatın ve mantarların ısınıp "terleyebilmesi" için yaklaşık on dakika orada bırakın.
Bu arada, kalan tereyağıyla birlikte 50 gram yüzde on kremayı ve yaklaşık aynı miktarda beyaz şarabı tavaya döktüm.
Kaynattı, şeker-tuz-asitliğini ayarladı (kısacası sosa o dengeleyici tat tonlarını verdi ki bu durumda bence uygun), nemin bir kısmını buharlaştırdı ve sosu ilave etti. Hazırlanan mantarlar, doğranmış dereotu ile biraz baharatlandırılır.
Eringi'nin tadı istiridye mantarına çok yakındır, her ne kadar hafif cevizli tonlarda olsa da kıvamı iyi pişmiş (nedense) dana bonfile gibidir. Onları başka bir şeyle (örneğin patatesle) pişirmeye pek niyetim yoktu: kendi başlarına iyiler. Ve - çok iyi. Ancak dedikleri gibi başka seçenekler de oldukça mümkün.
Soslu kızarmış eringi - povar.ru'da adım adım yemek tarifi
Blog/site kodu BB yerleştirme kodu:
BB kodu forumlarda kullanılır HTML yerleştirme kodu:
HTML kodu LiveJournal gibi bloglarda kullanılır
Baharatlı soslu Yeringi mantarları - evde yemek tarifleri - mecook - Ben yemek yapıyorum! - fotoğraflı en iyi yemek tarifleri. Evde kendimiz yemek pişiriyoruz. mutfak forumu. sağlıkla ilgili makaleler.
- Biber, limon veya biberi çırpın veya karıştırın limon suyu, Susam yağı, pirinç sirkesi ve soya sosu. Mantarları dilimler halinde kesin ve sosla fırçalayın.
- Mantarların her iki tarafını da kızartın. Mantarları bir tabağa koyun, kalan sosu üzerine dökün ve üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. yeşil soğanlar ve susam tohumları.
Izgara eringi mantarları
AİLE
- Hamilelik ve Doğum
- Çocuklar 0-3
- Çocuklar 4-6
- Çocuklar 7-16
- Çocukluk hastalıkları
- Ebeveynlik
- İlişki
- Bayram
- Dinlenmek
- Burçlar ve testler
- LJ Stüdyosu
EV
- Ev yardımcıları
- İç dizayn
- Tamirat
- Dekor
- Bahçe
- Tatlılar ve içecekler
- Çorbalar ve salatalar
- Ana yemekler
- Mercimek ve diyet yemekleri
- Evcil Hayvanlar
- Ev Dergimiz
GÜZELLİK
- Uzay danışmanı
- Moda stili
- Vücut bakımı
- Saç ve saç modelleri
- Yüz bakımı
- Makyaj yapmak
- Ev yapımı kozmetik
- Manikür ve pedikür
- Parfüm ve kozmetik
SAĞLIK
- Psikoloji
- Sağlıklı yaşam tarzı
- Hastalıklar
- Fitness
- Diyetler
- Sağlıklı beslenme
- Kadın Sağlığı
KARİYER
- Kişisel gelişim
- Ofis Tarzı
- Profesyonel gelişim
- Ofiste yaşam
- Aile ve iş
- Kişisel mesele
- Para
- Yararlı cihazlar ve programlar
Baharatlı soslu Yeringi mantarları. fotoğraflı tarif, size nasıl pişireceğinizi anlatacağız!
Yeringi, yalnızca Asya'da değil, aynı zamanda bozkır çörekleri veya kraliyet istiridye mantarları olarak adlandırılan Avrupa'da da çok popüler olan, özel olarak yetiştirilen büyük mantarlardır; ayrıca daha mecazi bir adı olan "kraliyet trompetçisi" de vardır.
Eringi'nin daha iyi sindirilebilirlik açısından diğer mantar türlerinden farklı olduğuna inanılmaktadır.
METRO hipermarketinden yiyecek satın alırken bu mantarları - eringi'yi gördüm ve yemek kitaplarımdan birinde bunlarla ilgili bir tarifim olduğunu hatırladım.
Evde “Pan-Asya Menüsü” kitabını aldım ve orada, gerçekten çok geçmeden bu tarifi buldum, orijinalinde adı “scipiponzu soslu Yeringi mantarları” idi, ancak bunun için çok fazla malzemem yoktu ve mantarlar beklemeyecek, satılmaları gerekiyor, hala taze, bu yüzden doğaçlama yapmak zorunda kaldım temel tarif KINKI restoran şefi Aaron Stoth'tan.
Bu yemek tek başına, sıcak veya soğuk olarak atıştırmalık olarak servis edilebilir veya garnitür olarak servis edebilirsiniz, ben funcheza - pirinç şehriye ile yedim, birbirine çok yakışıyor.
Baharatlı soslu Yeringa mantarları - foodnex.ru'da tarifler
- 1 kg tavuk budu
- Sosisli sandviç için 2 yemek kaşığı Amerikan hardalı
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı Tabasco sosu
- 1 çay kaşığı limon biberi
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı ince rendelenmiş zencefil
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı fesleğen
- 1 çay kaşığı zerdeçal (zerdeçal)
- 1 yemek kaşığı tavuk baharatı
- 4 diş sarımsak (pres yoluyla)
- zeytin yağı
- Susam taneleri
- Makarna garnitürü için:
- yay makarna 250 gr
- 1 soğan
- 4 diş sarımsak
- mantar 400 gr
- ağır krema 250 gr (Nestle kullanıyorum)
- süt 100 gr
- tarçın 1 çay kaşığı
- mantar küpü 1 adet (muhtemelen olmadan)
- fesleğen 1 yemek kaşığı
Tavsiye: Malzemelerden biri yok mu? Ekranın sol tarafındaki formu kullanarak bu tür tarifleri ortadan kaldırın!
Olga Shenkerman - eringi ve shimeji mantarlarından yapılan hafif Asya tarzı çorba
Blogcular birkaç aydır bölgemize yeni gelen egzotik mantarları test ediyorlar. Bana yazdılar, bir şeyler teklif ettiler ve sonra bir yerlerde ortadan kayboldular. Ama bir aşçı olarak tüm yeni gıda ürünlerini takip etmeyi seviyorum. Bu yüzden Eringi'yi Metro'dan kendim satın aldım. Ve bu arada, birden fazla kez. Bu mantarları gerçekten çok beğendim. Lezzetlerini anlatmak zor ama harikalar. Herkesin denemesini şiddetle tavsiye ediyorum. Ve Eringi'ye pahalı demek zor. Ve geçen Cuma dergiyi ziyarete gittim" Ev". Eylül sayısında benim hakkımda, Lena Kozyreva ve Lena Usanova hakkında bir yazı olacak. Konu mutfak blogcuları. Lena Usanova ile ilk kez tanıştım, kendisi Facebook'ta popüler bir yemek blog yazarı, ve aynı zamanda bir TV ve radyo sunucusu. Ve bana Shimeji adında başka bir denizaşırı mantar verdi, bunun için ona teşekkür ediyorum! Lena Kozyreva bana hiçbir şey vermedi, o sadece akıllı ve güzel!)
Eringler genellikle paket başına iki parça halinde satılır, bu büyük mantarlar ince bir kapakla. Hem gövdeyi hem de kapağı yerler; asıl et gövdededir. Shimeji bal mantarlarına benzer. Tadı Ering'lerinki kadar belirgin değil ama daha hassastır.
Eringi'yi dejurdan okuyabilirsiniz, aynı zamanda bir göz atın, kesmeden önce fotoğraflarını çekmek aklıma gelmedi. Ne yapayım 30.hafta beynim küçülüyor :)
Çorba tarifi tamamen doğaçlamamdır. Sonuç, sarhoş edici mantar aromasına sahip çok hafif bir yaz çorbasıydı.
2 büyük Eringa
2 küçük paket shimeji
3 sap genç yeşil soğan
1 orta boy havuç
1 yemek kaşığı. miso ezmesi (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı. tereyağı
seçtiğiniz erişte (buğday eriştesi yedim)
1. Eringileri küpler halinde kesin, kızartın tereyağı altın kahverengiye kadar. Bu onların lezzetini daha iyi ortaya çıkaracaktır kanımca.
2. Bir tenceredeki (2 litre) eringi'ye su dökün, miso ezmesini ekleyin, neredeyse kaynatın, ısıyı azaltın, 5 dakika pişirin.
3. Havuçları ince dilimler halinde kesin ve shimeji ile birlikte çorbaya ekleyin. 5 dakika sonra kapatın*.
4. Erişteleri paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın.
5. Soğanı ince ince doğrayın.
6. Erişteleri bir kaseye koyun, çorbaya dökün, üzerine yeşil soğan serpin.
*Asyalıların sebzelerini pişirme şeklini gerçekten seviyorum, böylece hala çıtır oluyorlar. Burada havuçlarda da aynı prensibi takip ettim. Daha fazla brokoli ekleyip biraz çıtır bırakmayı çok isterdim ama elimde hiç brokolim yoktu.
Yükleniyor...
