Yemek pişirirken russula ikinci sınıf mantarlar olarak kabul edilir, ancak pişirildiğinde çok lezzetli oldukları ortaya çıkar, sadece diğer malzemeleri doğru seçmeniz gerekir. Russula'nın patatesle nasıl kızartılacağına bakacağız. hızlı tarif(mantarların ön ısıl işlemine gerek yoktur). Bir numara sayesinde, russula şekilsiz bir kütle halinde tavaya yayılmayacak, elastik kalacaktır.
Toplam pişirme süresi 45 dakikadır. Bitmiş yemek hem basit bir akşam yemeği hem de öğle yemeği için uygundur. şenlikli masa. Sert etli ve minimum nişasta içeriğine sahip genç patateslerin kullanılması tavsiye edilir.
İçindekiler:
- patates - 1 kg;
- russula mantarları - 600 gram;
- soğan - 1 adet;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı;
- tuz - tatmak;
- öğütülmüş karabiber - tatmak (isteğe bağlı).
Russula ile birlikte tavaya birkaç porcini mantarı ekleyebilirsiniz, o zaman yemek daha da lezzetli hale gelecektir.
Patatesli russula tarifi
1. Mantarları yıkayın soğuk su, yüzen döküntüleri çıkarın. Kurtlu ve şımarık olanları çıkararak russula'yı dikkatlice ayırın. Sadece kusursuz, genç, yoğun et uygundur. Mantarlar bir günden fazla süredir yatıyorsa bacağın alt kısmını kesin.
2. Russula'nın üzerine kaynar su dökün, su soğuyana kadar bekleyin. oda sıcaklığı. Kaynar su ile haşlama sayesinde mantarlar tavada kızartıldığında dağılmaz.
3. Et suyunu boşaltın, russula'yı soğuk akan suyla durulayın, kapakları deriden soyun - filmin kenarını ince bir bıçakla kaldırın ve kendinize doğru çekin.
4. Soğanı küçük küpler halinde kesin.
5. Sebze karışımını ısıtın ve tereyağı. Soğanı ekleyin, orta ateşte şeffaflaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
6. Her mantarı 4-6 parçaya bölün, tavadaki soğana ekleyin, karıştırın. Tuz (tercihen ince tuz kullanın). Karabiber ile hafifçe biberleyebilirsiniz.
7. Russula'yı soğanla birlikte ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın. Mantarlardan hemen hemen tüm sıvının kaynatılması gerekirken, soğanın yanmamasını sağlamak önemlidir.
8. Patatesleri soyup yıkayın, ardından ince şeritler veya çubuklar halinde kesin, derin bir kaseye koyun, tuzlayın ve karıştırın. 5 dakika bekletin ve ardından tavaya ekleyin.
9. Patatesleri russula ile orta ateşte kapak altında 10 dakika, ardından pişene kadar kapaksız 8-10 dakika daha kızartın.
10. En iyisi doğrudan tavadan sıcak olarak servis yapmaktır. Yemek taze doğranmış otlar, sebzeler ve ekşi krema ile uyumludur.
Yenilebilir russula'ya ek olarak, ayrıca zehirli mantarlar benzer yapıya sahip olanların görünüşleri benzerdir. Bacakları beyaz veya sarımsı renkte bir silindir şeklindedir. Kapaktaki kabuğun temizlenmesi kolaydır. Genç russula'da hamur yoğundur, yaşlılarda ise ufalanır ve ufalanır. Mantarlar iğne yapraklı ve huş ormanlarında toplanır, ancak yapay koşullar büyümüyorlar. Tuzlu russula tarifi aramadan önce hangilerinin kullanılabileceğini, hangilerinin kolayca zehirlenebileceğini bilmeniz gerekir.
Bu agarik mantarların çeşitleri ve Rusya'da yaklaşık 60 tane var, yarım küreye benzeyen bir başlığı var, ancak zamanla çan şeklinde ve düz bir şekil alıyor.
Tuzlama için hangi tür russula uygundur
Temsilciler farklı çeşitler Lamel türleri başlığın renginde birbirinden farklılık gösterir. En lezzetli mantarlarda açık yeşil ve grimsi bir renk vardır, ancak soluk batağan aynı tondadır.
Bu russula'yı toplarken son derece dikkatli olmalısınız.
Kırmızı başlıklı mantarlar genellikle acıdır ancak tuzlu suda 3 veya 4 saat bekletildiğinde keskin tadı kaybolur. Bataklık tonu varsa, russula almamak daha iyidir - kişi yemekten zehirlenmez, ancak zevk de almaz.
Meyve gibi kokan parlak kırmızı mantarlar kesilmemelidir - bileşimde zehir mevcuttur. Russula sarımsı ve pembe kapaklar tadı ve aroması yoktur. Bu mantarlardan yemek hazırlayarak zaman kaybetmenize gerek yok.
Mavimsi veya kahverengi renk genellikle endişe uyandırır, ancak morluklar, adlandırıldığı şekliyle kokuları nedeniyle değerlidir. ceviz, onlardan gelen yemekler eşsizdir.
Mantarların dekapaj için hazırlanması
İşlem süresi russula türüne bağlıdır, en iyi seçenek konserve veya turşu. Sıcak tuzlama, lamel cinsinin tüm temsilcileri için uygun değildir. Bu pişirme yöntemi çok acı olmayan ancak 12 saat suda bekletilen mantarlar için uygundur.
Her türlü russula soğuk yöntemle marine edilebilir ancak sıvı 6 kez değiştirilerek bir gün suda bırakılır. Mantarların suyunu salmaması, yanık tadı ve acılığı olmaması durumunda kuru tuzlamaya başvurulması tavsiye edilir. Bu tür russula 5 saatten fazla ıslatılmaz ve bu hiç de gerekli değildir.
Orman molasının lamel temsilcileri iğnelerden, kumdan ve yapraklardan arındırıldığında zarar görür. Mantarları bir sepet veya emaye kovada topladıktan sonra ılık suyla dolu bir leğen veya kaseye koyun.
15 dakika sonra iğne veya toprak kalıntıları bir diş fırçasıyla russuladan çıkarılır. Daha sonra musluğun altında yıkanır ve ıslatılır.
Evde mantar nasıl tuzlanır
Ormanda yürüdükten ve miselyumu etkilemeden bıçakla kesilen mahsulü topladıktan sonra seçiyorlar. uygun seçenekçiğ peynir boşlukları. Doğanın bu tür armağanları marine edilir, kızartılır, tuzlanır.
Agarik mantarlar tuzlanır, hemen kavanozlara konur, kalay altında değil, soğuk bir bodrum katında naylon kapaklar altında saklanır. Baharatlara batırılarak eşsiz bir tat kazanırlar. Sıcak dekapaj için ihtiyacınız olacak:
- tuz - 4 litre;
- dereotu - 5 şemsiye;
- sarımsak - 3 diş;
- bir kilogram morluk;
- yenibahar - 20 bezelye;
- Defne yaprağı- 7 adet;
- ayçiçek yağı.
Yıkanmış ve kum veya topraktan temizlenmiş mantarlar bir saat tuzlu suda bekletilmeli, bir tencereye aktarılmalı, burada 20 dakika köpüğü çıkarılarak pişirilmelidir. Bundan sonra, russula baharatlarla birlikte steril kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilmeli, böylece kapaklar altta olacak, sıkıştırılmalı ve üstüne ayçiçek yağı dökülmelidir.
Bazı ev hanımları yemek pişirirken kiraz yaprağı ve karanfil ekler. Mantarlar çok iştah açıcıdır, meyveli aromasıyla şaşırtıcıdır.
soğuk yol
Russula 18 saat soğuk suya konur ve 6 saat daha ıslatılarak 100 grama 5 litre oranında tuz eklenir. Frenk üzümü yaprakları kavanozun dibine yerleştirilir. Mantarlar, kapakları yukarı bakacak şekilde eşit katmanlara yerleştirilmeli, 10 parçaya bölünmeli, her birine 2 yemek kaşığı tuz doldurulmalı, sarımsak ve dereotu konulmalıdır. Bir kavanoz russulaya bir litre dökülür sıradan su, gazlı bezle örtün, baskıyla bir tabak koyun. İş parçası bodrumda veya bodrumda naylon bir örtü altında saklanır.
Soğuk bir şekilde tuzlamak için:
- mantarlar - 5 kilogram;
- tuz - 500 gram;
- sarımsak - 10 ila 15 diş;
- frenk üzümü yaprağı - 5 veya 6 adet;
- su - litre.
2 hafta sonra russula'nın tadına bakılabilir. Bu yönteme göre mantarlar kış için bile zaman zaman hasat ediliyordu. Eski Rus. Kutulara değil tahta bir fıçıya konuldular.
Tuzlu mantarlar için klasik tarif
Kütük safra, mor, parlak kırmızı russuladan yapılamaz. Zehirli değiller ama çok acı ve yakıcıdırlar. kötü koku. Tuzlama için, tatlı tadı ve beyaz eti ile ayırt edilen morluklar en uygunudur. Klasik tarifi kullanmak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- tuz - 3 yemek kaşığı;
- mantarlar - 2 kilogram;
- kiraz yaprakları - 8 adet;
- sarımsak - 5 diş;
- biber - 10 bezelye;
- dereotu - bir demet;
Russula yıkanmalı, kalıntılar çıkarılmalı ve kaynatılmalıdır. Daha sonra 3 litre hacimli bir kavanozu sterilize etmeniz gerekir. Dibine 15 gram tuz dökülüp temiz, kuru ve kurutulmuş yapraklar konulur, üstüne mantarlar eklenir. Her katman baharatlarla tatlandırılır ve tuzlanır, iş parçası defne ve kiraz yaprakları, gazlı bezle kaplanır ve bir torba su veya başka bir yük konur. 10 gün sonra tuz yenilebilir.
Hızlı Hasat Yöntemi
Bir gün içinde lamel temsilcilerinden hem aile bireylerine hem de misafirlere hitap edecek bir meze elde edilir. Russula bütün yaz büyür, herhangi bir ormanda onları bulmak mantar veya mantarlardan çok daha kolaydır. Hızlı hasat için bir kilogram çürüğe veya diğer yenilebilir mantar türlerine ihtiyacınız olacak. Ek Malzemeler:
- karabiber - 4 bezelye;
- tuz - 1 büyük kaşık;
- soğan - 1 adet;
- ayçiçek yağı (rafine edilmemiş);
- Dereotu.
Taze russula, yapışan yaprakları ve iğneleri çıkarmak için suyla yıkanır. Temiz mantarlar doğranır, bir kaseye alınır, tuzlanır, karıştırılır ve karabiber eklenir. Yukarıdan, kap bir plaka ile kapatılır, üzerine baskı yapılır. Bir gün sonra salınan sıvıyı boşaltmanız, russula'yı soğan, ayçiçek yağı ve dereotu ile baharatlamanız gerekir. için pişirilen mantarlar Kısa bir zaman buzdolabında ancak bir hafta saklanabilir.
Kuru Büyükelçi
Şapkaları yeşil-mavi renkte olan Russula, pişirmeden önce yıkanmıyor. Hiç acı değiller, yakıcı bir tatları yok, ıslatma gerektirmiyorlar. Kuru tuzlamayı kullanmak için yalnızca 3 malzemeye ihtiyacınız vardır:
- mantarlar - kilogram;
- kristal tuz - bir bardak;
- dereotu tohumları - 2 yemek kaşığı.
Yemek pişirme, acemi ev hanımları için ustalaşması kolay olan birkaç aşamadan oluşur:
- Russula ıslak bir bezle silinir, bacağın alt kısmı kesilir ve başlıklar temizlenir.
- Kaba tuzu dereotu ile karıştırın.
- Mantarlar seramik veya cam tabaklara başları aşağı bakacak şekilde, pişmiş kütle ile kaplanır. Yarı mamul gazlı bez veya peçete ile örtülmeli ve üstüne yük konulmalıdır. Russula içeren kap birkaç hafta buzdolabında bırakılmalıdır.
Çıtır bir atıştırmalık aileyi memnun edebilir, diğer yemeklerle birlikte şenlik masasına servis edebilir. Çok miktarda tuz nedeniyle orman armağanları iyi depolanır, çekici görünüm, muhteşem lezzet.
Kişnişli kavanozlarda kış için Russula
Lamel temsilcileri maydanoz, dereotu, fesleğen gibi herhangi bir şifalı bitkiyle birleştirilir. Bunları uzun süreli depolamaya hazırlamak için birkaç saat suda bekletin. sıcak su. Morlukları toplamayı başardıysanız bunu yapamazsınız. Klasik bir tuzlama tarifi için şunları alın:
- ayçiçek yağı;
- kişniş - 10 gram;
- russula - 1 kilogram;
- dereotu - bir demet;
- tuz - yarım bardak;
- nane, tarhun - her biri 5 gram;
- sarımsak - 5 veya 6 diş.
Ayrıca sade suya da ihtiyacınız var. Mantarları kavanozlara kapatmak için aşağıdaki işi yapmalısınız:
- Tüm yeşillikler yıkanır, doğranır, karıştırılır ve aromayı arttırmak için yağ eklenir.
- Sarımsak dişleri dilimler halinde kesilir.
- Büyük russula ikiye bölünmüştür.
- Mantarlar tuz, kişniş, tarhun, nane ile karıştırılarak kavanozlara aktarılır ve üzerine kaynar su dökülür.
- Teneke kapaklarla yuvarlayın.
Üç hafta sonra iş parçası zaten tüketilebilir veya depolama için soğuk bir yerde bırakılabilir. Çim, russula'ya özel bir tat verir, tadı önemli ölçüde artırır.
Kuş kirazı ile
Mantarlardan salata yapan hanımlara ikram ediliyor farklı yemekler, ileri sürmek sıradışı koku ardıç meyveleri ve kuş kirazı kullanılarak tuzlanarak elde edilir. Tarife göre:
- Russula akan su altında yıkanır, kapaklardan deri soyulur.
- Mantarlar zayıf bir yere konur tuzlu su çözeltisi bir kaç saat için.
- Sıvıyı boşaltmak için onları bir kevgir içine taşıyın.
- Russula, meyvelerin, tuzun, karabiberin döküldüğü kavanozlara gönderilir.
- Kaynar suya dökün ve soğutun.
Ormanın hediyelerini buzdolabında saklayın. Plastik kapak. Böyle bir iş parçası için şunları alın:
- mantarlar - kilogram;
- kuş kirazı meyveleri - 20 gram;
- ardıç meyveleri - 10;
- tuz - 60;
- biber - 10 bezelye.
Bu tarife göre elde edilen Russula, özgün tadı, hoş ve sıradışı kokusuyla keyif veriyor. Meze, ev yapımı likörlerle iyi gider.
Kimyonlu
Orman hediyelerinin orijinal aromasını vurgulamak için hasat için tahıl kullanmaya değer baharatlı bitki. Taze mantarlar yıkanmalı ve acı iseler tuzlu suda birkaç saat bekletilmelidir. Bir kilogram russula için almanız gerekir:
- meşe yaprakları - 15 parçaya kadar;
- kimyon - 1 kaşık;
- yenibahar bezelye - tatmak;
Mantarlar birkaç dakika sterilize edilmiş kavanozlara konur, üzerine çim taneleri, baharatlar ve 4 yemek kaşığı tuz serpilir. İş parçasını dikkatlice sıkıştırdıktan sonra kaynar su dökülür, kaplar kapaklarla sarılır.
Russula bir hafta içinde aşılanacak, ağızda zar zor farkedilen bir tat olan ormanın eşsiz aromasından memnun kalacaklar. Kış için onları bu şekilde turşu yapabilirsiniz. Baharatlı meze konyak veya votkayla iyi gider.
Yağda
Yarım saat boyunca tuzla ıslatmak ve kaynatmak için suyun gerekli olduğu bir tarif kullanırsanız, birkaç gün içinde masaya servis edilebilecek mantarlardan gerçek bir mutfak şaheseri hazırlamak zor değildir. Lamel temsilcilerinin kilogramı başına içerik olarak şunları almanız gerekir:
- dereotu - 4 şemsiye;
- defne yaprağı 6-8 adet;
- yenibahar - 3 yemek kaşığı;
- sarımsak - 5 veya 6 diş;
- Rafine yağ;
- tuz - çeyrek bardak.
Haşlanmış russula, bacakları yukarı bakacak şekilde kavanozlara konulmalı, her katmana baharat serpilir. Tüm bileşenler sıkıştırılır, kabın daraldığı yere serilir ve ayçiçek yağı dökülür. Onun sayesinde iş parçası özel bir tat kazanıyor.
zencefil ile
Baharatlı mantar turşusu sıcak olarak hazırlanır. Lamel temsilcileri hızlı bir şekilde demlenir, mezenin orijinal tadı, bir kilogram russula başına 2 gramdan fazla gerektirmeyen defne yaprakları ve kurutulmuş zencefil tarafından verilir.
Küçük genç mantarlar 3 saat sıcak suda bekletilir ve ıslatıldıktan sonra 20 dakika kaynatılıp karıştırılarak köpüğü alınır. Ateşten çıkardıktan sonra süzün ve bir çay kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı tuz döktükleri bir tencereye aktarın, zencefil ve doğranmış sarımsak ekleyin.
Bir saat sonra iş parçası kavanozlara paketlenmeli, her birinin dibine defne yaprağı konulmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir.
Nasıl saklanır
Russula bozulabilir ürünlerdir. Yağışlı havalarda ormandan getirilen mantarlar derhal temizlenmeli; Kuru bir günde toplananlar mutfakta 6 saatten fazla saklanamaz. En az 20 dakika kaynatırsanız buzdolabında 3 güne kadar saklanır.
Lamel cinsinin temsilcileri lezzetlerini kaybetmezler ve faydalı bileşenler Eksi 18 ° sıcaklıkta, -12 derece - 4 ay dondurularak yıl boyunca tüketime uygundur, ancak bundan önce mantarların beyazlatılması gerekir. Ormanın hediyelerini çözerken kızartmak veya kaynatmak gerekir.
Kavanozlara sarılmış turşu russula kuru bir mahzende bozulmayacaktır bütün yıl, kilerde - 8 ay. Kabı açıp 10 ° sıcaklıkta saklarken mantarlar 16-17 saatte, 2 derecede - 3 günde tüketilmelidir. Kızartılmış russula normalde dondurucuda altı aya kadar saklanır.
Russula genellikle neredeyse çiğ olarak yenir, bu yüzden isimlerini almıştır. Bu mantarlar ormanlarımızda çok sayıda bulunduğundan mantar toplayıcıları bunları yalnızca başka mahsul olmadığında toplar. Ancak birkaç Basit kurallar yemek pişirmek en fazlasını elde etmenize yardımcı olacaktır besin değeri bu ilginç mantarlar.
Russula, 270'den fazla türü içeren tam bir agarik mantar ailesidir ve bunların yaklaşık 60'ı ülkemizde yetişmektedir. Şapkanın rengine göre bu mantarlar çok çeşitli tonlar verir: beyaz, yeşilimsi ve parlak sarıdan pembe, kırmızı ve hatta mora kadar. Ayrıca boyutta da bulunur farklı varyantlar: Çapı 4 cm'den 16 cm'ye kadar.
Mantarın eti her zaman yoğundur ve boyutu küçüktür. Büyük koloniler halinde değil, tek tek veya 3-4 parça halinde büyürler. Aynı zamanda, birçok mantar toplayıcı onları yalnızca en zayıf mevsimlerde toplar, ancak russula ikinci kursa mükemmel bir katkı olabilir - daha fazlasını şu anda "Russula'nın lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceği" bölümünde bulabilirsiniz.
Russula ormanlarımızda çok sayıda bulunur.
NOT
İsmine rağmen bu mantarlar çiğ olarak yenmemelidir. Birincisi, ham hallerinde oldukça acıdırlar ve ikincisi, mutfak işlemleri nedeniyle meyve veren gövdelerdeki sadece acılık değil, aynı zamanda sahip olan maddeler de kaybolur. olumsuz etki- esas olarak araba egzoz atıkları ve ürünleri kimyasal endüstriİlgili işletmelerin yakınlarda olması durumunda ormanlara düşenler.
Russula'nın tadı ve besin değeri
Her ne kadar onlara göre lezzetlilik russula kategori 3 ve 4 mantarlara aittir (bazıları şartlı olarak yenilebilir), Russula vücut için yararlı birçok vitamin ve diğer maddeleri içerir:
- C, E vitaminleri, B grubu;
- demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor ve potasyum;
- beslenme lifi;
- hafif karbonhidratlar;
- doymuş ve doymamış yağ asitleri.
Russula'nın kalori içeriği düşüktür - 100 g canlı ağırlık başına yalnızca 19-20 kcal. Bu, diğer birçok mantar gibi %80-90'ının sudan oluşmasıyla açıklanmaktadır.
Galeri: russula mantarları (25 fotoğraf)
Russula'nın özellikleri (video)
NOT
Bu mantarları kalp rahatsızlığı ve kronik organ hastalıkları olan kişiler tüketmemelidir. sindirim sistemi. Ayrıca 10 yaşın altındaki çocuklarda russula yemekten kaçınmanız, yetişkinlerde ise günlük porsiyonun ıslak ağırlığa göre 150 g'ı geçmemesi gerekir.
Yenilebilir russula türleri
Russula, çok çeşitli renk ve boyutlara sahip birkaç düzine yenilebilir tür oluşturur. Bazıları zehirli benzerlerine benziyor, bu yüzden ormana gitmeden önce ikizleri iyi ayırt etmeyi öğrenmelisiniz. İşte en yaygın gerçek, yenilebilir russula türleri.
Değer
Aynı zamanda Russula ailesine aittir. Her ne kadar çoğu kişi onu farklı bir tür olarak görse de. Şapka hoş bir allık ile sarı veya kahverengidir. Renkleri ve küresel şekilleri nedeniyle çiğ patatese benzerler. Dokunulduğunda cilt mukozadır ve görünüşte parlak bir dokuya sahiptir.
Karartma yükleyicisi
Hem normal boyutlarda hem de çok büyük örnekler var.- çapı 25 cm'ye kadar olan şapkalarla. Gölgeler beyaz, sütlüdür ve mantarlar olgunlaştığında kapaklar kararmaya başlar, dolayısıyla türün adı da buradan gelir.
Karartma yükleyicisi
Russula huş ağacı
Mantarın pembe tonları olan hoş bir beyaz rengi vardır. . Huş ağacı ve diğer yaprak döken, az gölgeli ormanlarda yetişir. Yaz özellikle sıcak ve nemliyse, mahsuller çok büyür - bu türün temsilcileri fazla suyu sever.
Russula bataklığı
Bu mantar resmi terk etmiş gibi görünüyordu - klasik kırmızı-kahverengi renkte bir şapka (renkli olarak bir elmayı veya nar yüzeyini anımsatıyor) ve bacaklar ve plakalar kar beyazı. Güçlü bir acıya sahip olan bu mantarlardır. yu, ancak filmi şapkadan çıkarırsanız, o zaman böyle bir dezavantaj hemen ortadan kalkacaktır: üstelik, onu çıkarmak çok kolaydır.
Russula bataklığı
Russula kahverengi
Bu mantarın çok zengin bir kokusu vardır ve aynı zamanda kahverengi-kahverengi şapkası ve beyaz sapı sayesinde çok güzel görünür. . Esas olarak taygada yetişir(çam ormanlarında). Meyve verme temmuz ayının ikinci yarısında başlar ve ekim ayına kadar devam eder.
Yenilmez ve zehirli russula
Ormana gitmeden önce yenilebilir mantarlardan ayırt edilmesi gereken birkaç çeşit sahte mantar vardır. Hepsi zehirli ve sağlık açısından tehlikeli değildir, ancak tat açısından aşağıda listelenen türlerin tümü yenilebilir temsilcilerden gözle görülür derecede daha düşüktür.
safra russula
Bu tür zehirli değildir ancak özellikle acıdır. Mantarın kapakları turuncu, sarı ve kırmızımsı tonlardadır. Tipik boyutlardaki kapaklar - çapı 4 ila 10 cm arasındadır. Karakteristik özelliği = Aradaki beyaz etin zengin bir sardunya kokusu vardır. Böylece şüpheniz varsa mantarı kontrol edebilirsiniz.
safra russula
Russula kostik
Bu tür de özellikle tehlikeli değildir, ancak hamurun tadı çok acı, yakıcı. O göze çarpan özellik- molada pembemsi et. Yenilebilir ikizlerden bir diğer önemli fark, böyle bir mantarın çok kırılgan olmasıdır: meyve veren gövdeyi bükerken tam anlamıyla kırılır.
Russula bataklığı
Görünüm kanlı russula'ya çok benziyor ancak şapkadaki deri çok sert bir şekilde çıkarılıyor. Aynı zamanda onu diğer tüm özellikleriyle ayırt etmek oldukça zordur: eti beyazdır, tadı tatlıdır, parlak mantar aromasıyla ve bacak da boyalıdır. pembe tonları. Sonrasında ısı tedavisi Bu tür tüketime oldukça uygundur.
Russula kostik
Sahte russula'nın açıklaması
Zehirli mantarları yenilebilir mantarlardan ayırmak oldukça basittir çünkü birkaç tane vardır. dış işaretler doğru ve yanlış temsilcileri güvenilir bir şekilde belirlemenize olanak tanır. Sahte mantarların asıl tehlikesi, gereksiz acı tatlarıyla yemeği bozabilmeleridir. Ancak bu durumda bile, kişi ciddi zehirlenmelere maruz kalmayacak ve hatta daha da önemlisi hayati bir tehdit almayacaktır.
Yine de, Sahte russula'yı aşağıdaki işaretlerle tanımlamak önemlidir:
- Sapın ucu genellikle pembemsi tonlara sahiptir.
- Kağıt hamuru gerçek türünkinden daha yoğundur.
- Ancak plakalar daha kaba ve daha kalındır.
- Sahte russula'da acı nedeniyle asla solucanlarla karşılaşmazsınız, ancak gerçek olanlarda bunlar çok yaygındır.
- Son olarak bacakta karakteristik küçük bir etek yoktur.
Kışa russula nasıl hazırlanır (video)
Russula toplama yerleri ve saatleri
Bu mantarlar hemen hemen her yerde yetişir; Avrupa'nın ılıman iklim bölgesinde bulunabilirler. Kuzey Amerika ve Asya. Russula hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanları seçiyor ve iddiasızlığı nedeniyle bazen sulak alanları ve park kentsel alanlarını bile yakalar.
İlk mantarlar zaten Mayıs ayında ortaya çıkıyor, ancak gerçek hasat, russula sayısının mümkün olduğu kadar büyük olduğu Ağustos ayında ve sonbaharın ilk yarısında gerçekleşir. Geniş yaşam alanına rağmen, bu mantarlar yalnızca şehirden uzaktaki orman bölgesinde toplanmalıdır - aksi takdirde meyve veren gövdeler oldukça fazla birikir. çok sayıda endüstriyel atık.
Russula pişirmek ne kadar lezzetli
Bazı nedenlerden dolayı russula'nın yalnızca en zayıf mevsimlerde pişirilebilen ikinci sınıf mantarlar olduğuna inanılıyor. Elbette pişirmeden önce onlarla biraz daha çalışmanız gerekiyor. Bununla birlikte, birkaç basit kural, bu mantarların karakteristik acı tadından hızla kurtulmanıza ve kış için turşu seçenekleri ve onlardan hazır yemekler hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
İlk mantarlar mayıs ayında ortaya çıkıyor
Russula'ya acı değil
İşte bu güzel mantarları nasıl temizleyeceğinize ve acıdan nasıl kurtulacağınıza dair basit bir tarif:
- Her şeyden önce, russula yalnızca büyük otoyollardan ve kimya tesislerinden uzak ormanlarda toplanabilir. Aksi takdirde mantarlar çok fazla atığı emecek ve böyle bir yemeği yemek güvenli olmayacaktır.
- Sadece şapkalar yemek pişirmeye uygundur, bacaklar acımasızca atılabilir.
- Ve en önemlisi: Acıyı gidermek için, kapakları temizlemeniz, filmi onlardan çıkarmanız gerekir, bu da mantarın yüzeyini parlak hale getirir. Ayrıca bu tekniği de kullanabilirsiniz - şapkaları sıcak suda 15 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından akan suyla durulayın. soğuk su tamamen soğuyana kadar.
- Mantarları pişirmeye vaktiniz yoksa soğuk veya tuzlu suda 2 saat bekletebilirsiniz.
Russula, konserveye uygun en lezzetli mantarlardan biridir. Bu mantarların besin türü, pişirme sürecinde hassas, hoşgörüsüz bir tat ve yoğun elastik bir yapı kazandırdığı için en değerli olanıdır. Bu mantarlar çok miktarda vitamin içerir, örneğin PP, C, E, B1, B2, potasyum, demir, kalsiyum, fosfor, sodyum ve magnezyum açısından zengindirler. Tasarruf etmek için russula nasıl pişirilir en yüksek miktar onların kullanışlı özellikler ve kompozisyon? Bunun için çok çeşitli tarifler var.
Russula - konserveye uygun en lezzetli mantarlardan biri
İnsan sağlığına yönelik lezzetli ve güvenli bir atıştırmalık elde etmek için mantarların konserveye uygun şekilde hazırlanması gerekir.
Russula'nın hazırlanması aşağıdaki talimatlara göre gereklidir:
- Ormanın toplanan tüm hediyeleri taşınır. Koruma için yalnızca elastik ve bozulmamış mantarlar uygundur.
- Daha sonra üründeki tüm kalıntı ve kirler bıçakla temizlenir.
- Bacakların alt kısımları kesilir.
- Şapkalar bacaklardan ayrılmıştır. Mantarlar soğuk suya batırılır.
- Tüm mantarların kapakları soyulur ve tekrar musluk suyu altında yıkanır.
- Büyük mantarlar parçalar halinde kesilir.
- İşlenmiş mantar kütlesinin tamamı bir kaseye konur, taze tuzlu su ile dökülür ve kaynatılır. Kaynattıktan sonra ürün yarım saat daha pişirilir. Bu sırada ortaya çıkan köpüğün su yüzeyinden uzaklaştırılması gerekir.
- Ormanın haşlanmış hediyeleri bir kevgir içine ve ardından fazla sıvıyı gidermek için kuru bir havlu üzerine serilir.
Mantar kütlesinin tamamı hazırlandıktan sonra kışa saklanabilir.
Kış için tuzlu russula (video)
Kış için russula nasıl pişirilir: en kolay tarif
Russula'yı kış için korumanın en basit yöntemlerinden biri kabul edilir. klasik tarif bu yemeği pişiriyorum. Bu tarife göre mantar konservesi, çıtır, hoş kokulu bir atıştırmalık elde etmenizi sağlar.
Bu gerektirir:
- 3 karabiber;
- 3 karanfil tomurcuğu;
- 1 kilo russula;
- 50 gram tuz;
- 40 gram %9 sirke;
- 10 gram toz şeker;
- 2 adet defne yaprağı.
Bu tarife göre mantar konservesi, çıtır, hoş kokulu bir atıştırmalık elde etmenizi sağlar.
Nasıl marine edilir:
- Marine edilmiş taban temiz bir kapta pişirilir. Bunun için suya tuz, şeker, karanfil, karabiber, defne yaprağı dökülür. Sıvı karıştırılır, kaynatılır, 10 dakika kaynatılır.
- Daha sonra turşunun tabanına sirke dökülür, sıvı ocaktan alınır.
- Hazırlanan mantar kütlesi turşunun içine dökülür, kase brülörün üzerine konulur, içindekiler 10 dakika kaynatıldıktan sonra pişirilir.
- Meze steril bir kapta dağıtılır, turşuyla dökülür ve kapatılır.
- Kaplar ters çevrilir ve herhangi bir sıcak malzeme veya dış giyim ile yalıtılır.
Servis yapmadan önce böyle bir iş parçası baharatlanmalıdır küçük bir miktar yağlar.
Kavanozlarda russula tarifi: lezzetli bir atıştırmalık
Baharatlı bir turşunun kaynatılmasıyla baharatlı, lezzetli ve hoş kokulu bir russula mezesi hazırlanabilir.
Konserve sürecinde aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 2 kilo russula;
- 2 litre su;
- 5 dereotu şemsiyesi;
- 5 diş sarımsak;
- 5 kuş üzümü yaprağı;
- 2 cm yaban turpu kökü;
- 40 gram tuz;
- 10 gram şeker;
- 10 adet karabiber;
- 40 mililitre %70 sirke.
Baharatlı bir turşunun pişirilmesiyle baharatlı, lezzetli ve hoş kokulu bir russula mezesi hazırlanabilir.
Bu miktardaki malzeme 5 adet yarım litrelik kavanoz hazırlamak için yeterlidir.
Evde atıştırmalık nasıl pişirilir:
- Yaban turpu soyulur, 5 parçaya bölünür.
- Her kabın dibine 1 adet dereotu şemsiyesi, frenk üzümü yaprağı, bir diş sarımsak, 2 adet karabiber konur.
- Tamamen pişene kadar (40 dakika) kaynatılan Russula, bankalar arasında dağıtılır. Mantar kütlesi hafifçe sıkıştırılarak kaba konulmalıdır.
- Ayrı bir kapta su kaynatılır, tuz, şekerle karıştırılarak 10 dakika kaynatılır.
- Sirke, turşunun tabanına dökülür, her şey karıştırılır, kaynatılır ve mantarlı bir kaba dökülür.
- Kap kapatılır, kapağın üzerine yerleştirilir ve yalıtılır.
Bu russula atıştırmalıklarını tanımlamak için şunları seçebilirsiniz: aşağıdaki kelimeler: hoş kokulu, baharatlı, çıtır, orta derecede baharatlı müstahzar. Biraz tereyağı ile sofraya ya da sossuz bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz.
Russula nasıl pişirilir: evde mantar turşusu
Russula yapmak için geleneksel olmayan tarifler de var. Bunlardan biri de kuş kirazı ve ardıçla birlikte mantarların muhafaza edilmesidir. Bu bileşenler mezeye eşsiz bir aroma ve lezzet notaları verir. Marine etme sürecinde ihtiyacınız olacak:
- 1 kilo russula;
- 20 gram kuş kirazı meyveleri;
- 10 gram ardıç meyvesi;
- 7 bezelye yenibahar;
- 100 gram tuz;
- biraz su.
Russula yapmak için geleneksel olmayan tarifler de var.
Asitleme nasıl olur:
- Mantarlar hazırlanır: temizlenir, yıkanır, zayıf tuzlu suyla 5 saat bekletilir.
- Russula steril kavanozlara konur, her mantar tabakasına tuz serpilir ve meyvelerle kaydırılır.
- Sıkıştırılmış kavanozlar kaynar suyla doldurulur ve naylon bir kapakla kapatılır.
- Boşluklar tamamen soğuduktan sonra karanlık ve serin bir yerde yeniden düzenlenmelidir.
Bu tarifte eczane büfesinden satın alınabilecek meyvelere ihtiyacınız olacak. Bu tarife göre hazırlanan mantarlar 3 hafta içinde hazır olacak.
Soğanlı konserve russula
Russula'dan kış için salata pişirebilirsiniz, bunun için soğanla muhafaza edilmelidir.
Marine etme sürecinde ihtiyacınız olacak:
- 2 defne yaprağı;
- 1 tatlı kaşığı şeker;
- 1 kilo russula;
- 500 mililitre içme suyu;
- 250 mililitre %9 sirke;
- 4 bezelye biber karışımı;
- 300 gram soğan;
- 2 karanfil tomurcuğu;
- 35 gram tuz.
Russula kışa ve salataya hazırlanabilir
Salamura mantar nasıl yapılır:
- Su baharat, tuz, şekerle karıştırılarak orta ateşte kaynatılır.
- Soğan soyulur, ikiye bölünür ve kaynar suya konur.
- Sıvı 10 dakika daha kaynar.
- Marine edilmiş sirke eklenir, soğan yarım halkalar halinde kesilir. Kütle tekrar karıştırılır ve kaynatılır.
- Hazırlanan mantarlar steril bir kaba konur, hazırlanan turşunun üzerine soğanla dökülür.
- Kaplar bir koruma anahtarıyla kapatılır, ters çevrilir ve bir battaniyeye sarılır.
Pişirme işleminde kullanılan soğan, mezeye keskin, orta derecede baharatlı bir tat verir. 3 hafta sonra mezeyi biraz yağla tatlandırarak masaya servis edebilirsiniz.
Kış için russula'nın akut tuzlanması
Acı biber ile mezeye baharat ekleyebilirsiniz.. Ancak yemeğin aşırı baharatlı olması insan midesine zarar verebileceğinden, bu malzemeyi kullanırken dikkatli olunmalıdır. Bunun olmasını önlemek için kanıtlanmış tariflerin önerdiği oranlara kesinlikle uymalısınız.
Baharatlı turşu russula için gerekli malzemeler:
- 1 kilo russula;
- 3 yemek kaşığı tuz;
- 1 küçük biber kabuğu;
- 6 defne yaprağı;
- az miktarda su.
Konserve russula şu şekilde hazırlanır:
- Mantarlar taşınır, yıkanır, hafif tuzlu su ile dökülür ve 3 saat bekletilir.
- Biber sap ve tohumlardan temizlenir ve ardından daire şeklinde kesilir.
- Islatılmış mantarlar, defne yaprağı, tuz ve karabiberle tatlandırılan biber halkalarıyla birlikte steril kavanozlara konur.
- Meze kaynar su ile dökülür, kap sarılır, ters çevrilir ve yalıtılır.
Baharatlı russula'yı masaya servis etmeden önce, atıştırmalıklardan biber halkaları çıkarılmalıdır. Bazı ev hanımları böyle bir mezeye en sevdiğiniz yeşilliklerden birkaç dal eklemenizi önerir; taze koku hazırlık ve iştahı artırma.
Soğanla marine edilmiş Russula (video)
Sevgili arkadaşlar! Sonuncusu tükeniyor yaz günleri… Yazın sonunda, ağustos ayında üç önemli ve benzeri kutlamayı yapıyoruz. güzel tatil, üç Spa - Bal Kaplıcaları , Elma Kaplıcaları Ve Ceviz Kaplıcaları .
Bal Kaplıcaları 14 Ağustos'a düşüyor. Aynı zamanda Su olarak da adlandırılır. Bu gün inananların kutsal su ile dolu olduklarına ve bu da güçlerini güçlendirdiğine inanılıyor. iyileştirici özellikler ve sıcak yaz aylarında nadir görülen enfeksiyonlardan ve salgın hastalıklardan kurtulmaya yardımcı oldu. Bu dönemde arıların nektar toplamayı bıraktığına ve arıcıların bal toplamaya başladığına inanılıyordu. O günden itibaren bal yemeye izin verildi - dolayısıyla adı Bal Kurtarıcısı oldu.
İkinci Spa'lar - Apple ve bunu 19 Ağustos'ta kutlayın. Elma Kaplıcalarının yanı sıra balın da ikinci bir adı vardır - Rab'bin Başkalaşımı. Elma Kurtarıcısı ilk meyvelerin bayramıdır. O günden itibaren elma ve diğer meyvelerin yenmesine izin verildi. Bu günde elma ve meyvelerin özel bir değer kazandığına inanılıyordu. sihirli güç ve dileklerin yerine getirilmesine yardımcı olun.
Üçüncü Kurtarıcı - Ceviz. Kilise takviminde 29 Ağustos'ta görünüyor. Yaz sonuna doğru fındıklar maksimum olgunluğa ulaşır ve yenilebilir. Nut Spas'ın ikinci bir adı daha var. Ayrıca tuval üzerinde Kurtarıcı olarak da anılır, bu da kumaş tuval üzerine İsa'nın görüntüsünün basıldığının bir işaretidir. Bu gün, geniş bir tuval ve çeşitli kumaş satışı düzenleyen seyyar satıcılar için geniş bir gün.
Natalya Turu
Elma Kaplıcaları. Tarih, Kutlama Gelenekleri
Elma Kurtarıcısı veya Rab'bin Başkalaşımı Ortodoks Kilisesi aynı zamanda dağdaki Kurtarıcı olarak da anılır.
İnananlar, 19 Ağustos'ta, yani Mesih'in çarmıha gerilmesinden tam 40 gün önce, İsa ve üç havarisinin Tabor Dağı'na tırmandığını biliyorlar. İsa dua etmeye başladığında yüzü aniden dünya dışı bir ışıkla aydınlandı ve kıyafetleri kar beyazına dönüştü. Böylece İsa Mesih, Petrus, Yuhanna ve Yakup'un gözleri önünde dönüştü ve onlara kaderini açıkladı.
O anda, gelecekteki Kurtarıcı, insanların iyiliği için çarmıhta şehit olarak ölmenin ve sonra dirilmenin kaderinde olduğunu öğrendi. Mesih öğrencilerinin bu mucizevi olay hakkında konuşmasını kesinlikle yasakladı. Halkın yanına dönen Rab Tanrı'nın oğlu, Babanın onları kutsaması için elma toplamayı emretti. Not Elma Kaplıcaları 4. yüzyılda Tabor Dağı'nda Rab'bin Başkalaşımını ölümsüzleştiren bir tapınağın açılmasıyla başladı.
Alexey Chernigov "Elma Kaplıcaları"
Büyük büyükbabalarımızın Elma Kurtarıcısını nasıl kutladıkları, Ortodoks web sitesindeki bir makalede çok iyi anlatılıyor Ne yazık ki, geleneğin şimdiki nesli pek iyi bilmiyor. Bu nedenle herkesin onları tanımasında fayda olduğunu düşünüyorum.
Elma Kurtarıcısını kutlama gelenekleri
Rab'bin Başkalaşımının kutlanması sabah kilise töreniyle başlar. Servis sırasında haç tapınağın merkezine taşınır. Öncelikle ibadet töreni yapılır, ardından alay ve meyvelerin kutsanması yapılır. Ayin sırasında Büyük Başkalaşım'ın kanonu söylenir. Cemaatçiler beyaz, kar beyazı elbiseler giymeli - ana renk olağanüstü tatil.
Geleneksel olarak, bu günde inananlar bahçede olgunlaşan üzüm, elma, armut, erik ve diğer meyve ve meyvelerin bulunduğu sepetleri kiliseye taşıdılar. Kırmızı deri üzerinde çiy damlalarının kalması için hasatın sabah erkenden toplanması gerekiyordu. Ev hanımları, çoğunlukla elma dolgulu olmak üzere, meyve dolgulu mercimekli turtalar ve krepler pişiriyordu. 19 Ağustos'ta sadece elma yemeye değil, aynı zamanda onları toplamaya başlamaya da izin verildi: reçel pişirmek, reçel yapmak, kurutmak.
İkinci Kurtarıcı'nın en önemli geleneği fakir ve aç insanlara elma ikram etmektir. Müminler bu günde hiçbir zaman kıtlık çekmediler ve hasatı yardıma ihtiyacı olanlarla isteyerek paylaştılar. Ayrıca kutsanmış meyveler mutlaka mezarlığa taşınmış ve sadece yakınlarının mezarlarına değil, sahipsiz bırakılan höyüklere de ikramlar bırakılmıştır.
Elma Kurtarıcısı her zaman sonbaharın başlangıcını simgelemektedir; halk ona Oseninler adını vermiştir. Bu tarihten önce buğdayın hasadı ve hazırlanması için zamanın olması gerekiyordu. şifalı otlar. İşaretlere göre, Rab'bin Başkalaşımının açık bir günü, sert kış, yağmur - yağışlı bir sonbahara ve kuru hava - kuru bir sonbahara.
Safonova Inessa "Elma Kaplıcaları"
Sevgili arkadaşlar! Alexei Chernigov ve Safonova Inessa'nın resimlerinin buranın önemini, ciddiyetini ve aynı zamanda güneşli hafifliğini çok net bir şekilde aktardığı doğru değil mi? olağanüstü tatil. Olgun meyveler tatilinin parlak havasından ilham alan birçok sanatçı, eserlerinde canlı duygularını ifade etmeye çalıştı. Birkaç fotoğrafı daha dikkatlice düşünmeyi ve bu sorumluluğu tam olarak almayı öneriyorum olumlu enerji taşıdıkları. Bağlantıyı takip edin ve keyfini çıkarın!
Ruh için, sevgili arkadaşlar, Yetenekli bir performansta güzel müzik dinlemenizi öneririm André Rieu
André Rieu - Viyana'da Canlı
Lütfen sosyal medya butonlarına tıklamayı unutmayın - arkadaşlarınızla paylaşın! Bunu yaparak blogun geliştirilmesinde bana çok yardımcı olacaksınız.
- Doğuş. Noel arifesinde ne yapılır?...
Yükleniyor...
