Ev yapımı mantar rulolarının en basit ve en hızlı tarifi, ekşi krema veya sirke ile bağımsız bir atıştırmalık olarak yenebilen lezzetli turşu mantarlarıdır. En kolay yol, porçini mantarlarını marine etmektir - boletus veya boletus mantarlarıyla uğraşmanız gerekecek, çünkü pişirildiğinde turşunun rengi koyulaşır ve görünüşte pek lezzetli olmaz. Ancak porcini mantarlarında herhangi bir sorun yoktur; ancak önce onları temizlemeniz gerekir.
Bir kilogram mantar için ihtiyacımız olacak:
- Soğan - tek parça
- Marine için% 6 sofra sirkesi - 60 mililitre
- Defne yaprağı - 3-4 adet
- Tuz - bir yemek kaşığı
- Karabiber, karanfil, diğer baharatlar - isteğe bağlı
Mantarların hoş kokulu "orman" aromasını "kesebildikleri" için, marine için çok miktarda baharat kullanmamak daha iyidir.
Porcini mantarlarını şu şekilde marine ediyoruz: Mantarları yıkayıp küçük parçalar halinde kesiyoruz, normal bir tencerede kaynayana kadar bir bardak su ekleyerek kaynatıyoruz. Kısık ateşte kaynattıktan sonra mantarları on beş ila yirmi dakika daha pişirmeniz gerekir - dibe yapışmamalarına dikkat edin, sürekli karıştırmanız gerekecektir. Bundan sonra suyu ayrı bir kaba boşaltın, önceden ölçülmüş sirkeyi, tuzu, baharatları ekleyin, Defne yaprağı, demleyelim. Porçini mantarlarını doğranmış soğanların üzerine kavanozlara koyup, turşuyla doldurup kış için kapatıyoruz. Dikişten sonra ortaya çıkan boşlukları üzerine yerleştirmemek daha iyidir. su banyosu ve hemen buzdolabında saklanmak üzere gönderin (bu nedenle kavanozları önceden sterilize etmeye dikkat edin).
Konserve mantar tarifi
Boletus, boletus veya boletus mantarlarını korumanın en kolay yolu, ancak turşuyla biraz uğraşmanız gerekecek - daha doğrusu tarife az miktarda eklemeniz gerekecek sitrik asit Marine edilmiş şeffaf hale gelinceye kadar. Bir kilogram mantar için aşağıdaki malzemeleri alıyoruz:
- Dört çay kaşığı (tepeleme değil) sofra tuzu
- İki yemek kaşığı sirke %6 veya %9
- Defne yaprağı, siyah veya yenibahar bezelye - tatmak
Mantarları kış için şu şekilde koruyabiliriz: boletus veya boletus mantarlarının saplarını kapaktan iki ila üç santimetre uzakta kesin, akan soğuk (sıcak değil) su altında iyice durulayın, bir tencereye aktarın ve şu şekilde pişirin: büyük miktar kısık ateşte su. Mantarları sürekli izlemeniz gerekecek - zaman zaman köpüğü çıkarmanız ve karıştırmanız gerekecek. Et suyu şeffaf hale geldiğinde mantarlar hazır olacaktır.
Bu aşamada defne yaprağı, biber, sitrik asit ve sirkeyi ekleyip mantarları tavanın dibine çökene kadar bir süre daha pişiriyoruz. Sonuç olarak, tuzlu su tamamen şeffaf hale gelmelidir. Bundan sonra geriye kalan tek şey mantarları et suyuyla birlikte kavanozlara dökmek ve konserve mantarları kış için kapatmak. Kapattıktan sonra kavanozları su banyosunda yirmi ila otuz dakika sterilize etmenizi öneririz.
Kış için mantar meze
En lezzetlilerinden biri ve basit tarifler Kış için mantar mezeleri Kore tarzı bir mantar rulosudur. Sıcak, baharatlı, iştah açıcı bu mantarlar kesinlikle masa dekorasyonuna dönüşecek. Bu mantar mezesi için sert mantar türleri en uygunudur.
Bir kilogram mantar için ihtiyacımız olacak:
- İki orta boy soğan
- Bir adet kırmızı dolmalık biber
- Bir bakla acı biber
- Yüz gram havuç
- Üç ila dört diş sarımsak
- Yüz gram bitkisel yağ
- Bir çay kaşığı sirke esansı (az miktarda sitrik asit ile değiştirilebilir)
- Tuz, şeker, karabiber
Koruma için zorunlu bir ön aşama mantarların kaynatılmasıdır. Mantarları beş ila yedi dakika pişirin, ardından suyu boşaltın ve mantarları akan soğuk su altında durulayın. Mantarlar pişerken onları izlemeye gerek yoktur - bu zamanı diğer malzemeleri hazırlayarak geçirmek daha iyidir. Tüm sebzeleri ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.
Mantarlar hazır olduğunda kızartılmış sebzelerle karıştırın, ince kıyılmış sarımsak, tuz, karabiber ekleyin ve sirke ekleyin. Karışım oda sıcaklığında bir ila iki saat bekletilmelidir, ardından bitmiş mantar mezesi sızdırmazlık kavanozlarına aktarılabilir (küçük bir hacim almak en iyisidir - örneğin yarım litre veya litre) ve kış için kapatılabilir.
Dikişten sonra sterilize etmeye gerek yoktur.
Kış için mantar konservesi her yıl ve hemen hemen her evde gerçekleşir. Yaz ve sonbahar mantar toplayıcıları için keyifli bir zamandır çünkü mantar avlamak onlar için bir keyiftir. Bazıları için bu bir hobi, bazıları için ise para kazanmanın başka bir yoludur. “Sessiz avlanmayı” sevenler, temiz orman havasını soluduktan sonra “avlarını” sepetlerle evlerine taşıyor. Bu zenginliği korumanın birçok yolu var. En yaygın olanı kış için mantarların kavanozlarda konservelenmesidir. Her ev hanımının kendi favori tarifi vardır.
Şunları dikkate alacağız:
- Büküm için doğru mantarlar nasıl seçilir?
- İşleme yöntemleri.
- Kış için kavanozlardaki mantarlar nasıl kapatılır?
- Korumanın sırları.
Mantarların toplanması ve işlenmesi
Kışın başarılı olması için mantar konservesi yapmak için genç mantarlar gereklidir. Olgun olanlardan çok daha lezzetli ve sevimlidirler. Ön pişirme yapılmadan muhafaza edilebilirler. Hasatı sıralayın: Çürük veya kurtlu olmayan mantarları seçin.
Mantarları suyla kaplayın oda sıcaklığıüstüne ağır bir şey bastırdığınızda, bu, onları döküntülerden arındırmayı kolaylaştıracaktır. Çok fazla nemi emmemeleri için, Ürünü kısa süre suda tutun. Daha sonra soğuk suyla durulayın. Mantarlar büyükse kesin. Kararmalarını önlemek için sirkeli ve tuzlu suya koyun. Suyu boşaltın, fazla sıvı gitmelidir.
Konserve yapmadan önce mantarları haşlayabilirsiniz. Beyaz boletus, boletus veya boletus'u birlikte kaynatmamalısınız: ikincisi diğerlerinden çok daha hızlı pişer. Pişirirken köpüğü çıkarın ve 15 dakika sonra suyun değiştirilmesi tavsiye edilir.
Konserve mantarların hazırlanması
Nerede bulunur? mükemmel tarif mantarları kavanozlarda konserve etmek, sen sor. Evet, birçoğu var ve birçoğuna erişilebilir ve kolaydır.
Safran sütü kapakları nasıl korunur?
Filmi kapaklardan çıkarmaya gerek yoktur.
1 kg hasat başınagerekli:
Safranlı süt kapaklarını, üzerini kapatacak kadar suyla doldurun. Ateşe verin ve yaklaşık kırk dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın ve mantarların süzülmesine izin verin.
Bir tencereye yerleştirin sarımsak, otlar, baharatlar, yağ ve biraz su ekleyin. On dakika pişirin. Salamura pişerken mantarları kavanozlara aktarın ve turşuyla doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın.
Çeşitli
Yemek pişirmek için chanterelles, ballı mantarlar, petrol, safranlı süt kapakları, kavak mantarları, süt mantarlarına ihtiyacınız olacak. Her türden 500 gram alın.
Mantarları iyice yıkayıp suyunu süzün, saplarını kesin. Suyu kaynatıp mantarları ekleyin, 30 dakika pişirin. Yarım saat sonra biber, tuz, defne yaprağını ekleyin, 2'şer baharat alın. kavanozun üzerinde. 10 dakika daha pişirin.
Kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Kavanozların sterilize edilmesi gerekiyor.
Ballı mantar turşusu
Bal mantarlarını muhafaza etmek mantar toplayıcıların en sevdiği faaliyetlerden biridir. Bal mantarları çok lezzetli ve sağlıklıdır, temizlenmesine gerek yoktur, az miktarda solucan ve döküntü içerirler. Bacaklarını kesmek daha iyi konserve ballı mantarlar daha lezzetli olacaktır. Mantarlar tencerenin dibine çökene kadar yaklaşık bir saat kaynatılmaları gerekir. Naylon kapaklarla kapatılması tavsiye edilir.
Baharat miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Bal mantarlarını dökün soğuk su, tuzlayın ve 20-30 dakika pişirin. Biraz su boşaltın ancak kalan sıvının mantarları kapladığından emin olun. Baharatları, otları, yağı, sarımsağı ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Sarımsakların doğranmış olması gerekir. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce sirke ekleyin.
Kavanozları sterilize edin, mantarları ekleyin ve kapakları kapatın. Bal mantarlarını saklamak biraz zaman alır ancak mantarlar sadece evinizi değil misafirlerinizi de memnun edecektir.
Bacakların kaybolmasını önlemek için havyar yapımında kullanabilirsiniz. Tuz ve karabiber ekleyerek dilimleyip kızartın. Kavanozu sterilize edin, havyarı ekleyin ve kapatın.
Baharatlardan hoşlanmıyorsanız turşuyu süzebilirsiniz.
Mantarları pişirdikten sonra genellikle fazla sıvı kalır. Bulyon küpleri yapmak için kullanabilirsiniz. Salamurayı buz tepsilerine dökün ve dondurucuya yerleştirin. Çorba yapmak için kullanılabilirler.
Sterilizasyon
Kavanoz ve kapakları iyice yıkanmalıdır. Kapları mantarlarla doldurun ve marine edin, kapaklarla kapatın ve sıcak su dolu bir tencereye koyun.
Kavanozları yaklaşık 30 dakika haşlayın, su boyuna kadar 2 cm'ye ulaşmamalı, kapakları toplayıp soğuyuncaya kadar kavanozları ters çevirin. Kapak düzgün kapatılmazsa marinat dışarı sızacaktır. Bu durumda kavanozu farklı bir kapakla tekrar yuvarlamanız veya içindekileri atmanız gerekir. Bulaşıkları ve ellerinizi temiz tuttuğunuzdan emin olun.
En çok inceledik basit yollar kış için kavanozlara mantar nasıl sarılır. Denemeliyim farklı varyantlar Tecrübeyle her ev hanımı, kış için mantarları korumak için kendi favori tariflerini geliştirir. İlk seferde onu korumak mümkün olmayabilir. Ancak sabırlı olursanız, yakında ailenizi ve arkadaşlarınızı mutfak lezzetleriyle memnun edebileceksiniz.
Gün batımı. Dikiş makinesi. Türler, türler, sınıflandırma. Seçim, satın alma. Tavsiye, kişisel deneyim. Kavanoz nasıl sarılır
Dikiş neden kapanmıyor? Uygun bir konserve (haddeleme) makinesi nasıl seçilir ve satın alınır. Nelere dikkat edilmeli (10+)
Doğru dikiş makinesi
Dikiş seçimini tartışalım. Dikişin ana görevi, sıkı bir sızdırmazlık sağlamak için metal kapağı kavanozun boynuna kıvırmaktır.
Konserve makineleri çeşitleri
Klasik. Kıvırma, kapağın kenarına bastırılan ve bu kenar boyunca hareket eden bir kıvırma elemanı kullanılarak yapılır.
Deneysel. Bazı yenilikçi cihazlarla sıkma.
Klasik dikiş, kıvırma elemanını besleme yöntemine ve bu kıvırma elemanının tipine göre farklılık gösterir.
Kıvırma elemanını besleme yöntemine göre
Elle beslemek
Kapağın kenarındaki kıvrım elemanının basıncı, genellikle düğmenin çevrilmesiyle manuel olarak ayarlanır. Kolu çevirerek iplik boyunca vidalıyoruz ve böylece kıvırma elemanına bastırıyoruz. Bu yaklaşımın avantajı, elemanı besleme hızımızı kontrol edebilmemizdir. Örneğin, kapağın kenarı çok düzgün kıvrılmamışsa, basıncı artırmadan kıvırma elemanını birkaç kez tam daire şeklinde hareket ettirebilirsiniz. İkinci avantaj, ne zaman duracağımızı kendimiz belirlememizdir, yani sapı tam olarak kıvırma bizim açımızdan ideal olacak kadar vidalayabiliriz. İkinci avantaj ise çok tecrübeli bir denizci değilseniz dezavantaja dönüşüyor. Kavanoz yeterince sıkı sarılmazsa sızıntı veya ekşime meydana gelebilir. Sıkarsanız kavanozu kolayca bölebilirsiniz.
Otomatik besleme
Kıvrım elemanının ilerleme hızı, kapağın kenarı etrafında kaç devir yaptığına bağlıdır. Yani her dönüşte belli bir mesafe kat eder. Böyle bir dikiş iyi ayarlanmışsa, kullanımı uygundur. Hiçbir şey düşünmenize gerek yok. Kapağın üzerine koyarsınız, sabit sayıda dönüş yaparsınız, işte bu kadar; işiniz bitti. Ama bu sadece o zaman doğrudur iyi ayarlanmış. Çoğu zaman yeni dikiş yanlış ayarlanır. Kullandıkça basınç elemanı hareket eder ve makine dönmeyi durdurur. Kendi kendine ayarlama mümkündür, ancak çok zordur. Burada uyum sürecini anlatmaya kalkışmayacağım bile.
Yani otomatik beslemeli bir dikiş makinesi en başından itibaren hiç yuvarlanmayabilir. Ve eğer yuvarlanırsa, bir süre sonra (yaklaşık 200 kutu) bunu yapmayı bırakır. Her ayarlama 50 - 100 kutu daha için yeterlidir.
Sıkıştırma elemanı tipine göre
Zor. Presleme elemanı özel olarak şekillendirilmiş bir rondeladır. Kutunun kenarı boyunca kayıyor. Avantajı güvenilirlik ve en iyi kalite kapağın kenarının kıvrımlarını yumuşatarak kıvırma. Dezavantajları ise yuvarlanırken sapa uygulanması gereken oldukça büyük bir kuvvet ve bu işi yaparken hoş olmayan bir sürtünme sesidir.
Rulman. Presleme elemanı bir yataktır. Kutunun kenarından yuvarlanıyor. Avantajı: bükülmesi kolay, hayır hoş olmayan sesler. Dezavantajları - daha az güvenilirlik ve sıkma kalitesi. Çoğu zaman hemen Yeni araba Dönmesi zor veya tamamen sıkışmış arızalı bir yatak var. Satın alırken mutlaka rulmanı parmaklarınızla çevirerek kolay ve sessiz döndüğünü kontrol edin.
Klasik bir araba seçmek
Tamamen aynı görünen makineler tamamen farklı çalışabilir. Biri mükemmel bir şekilde yuvarlanıyor, diğeri ise göz kapaklarını mahvediyor. Nedeni ne. Uygun iş klasik dikiş sadece iki boşlukla belirlenir. Üreticiler maalesef kaliteyi hiç izlemiyorlar. Bu yüzden satın alırken bu boşlukları kendimiz kontrol etmemiz gerekecek.
resim 1
Destek diski Kapağa oturan kısmı çağıracağım. Şekil 1, kontrol edilmesi gereken ilk boşluğu sarı renkle göstermektedir. Bunu yapmak için kolu sonuna kadar vidalayın. Boşluk yaklaşık bir milimetre veya biraz daha az olmalıdır.
Kış için mantar hasadı: Üç basit yol
Daha büyükse, kapatıcı yuvarlanmayacak, ancak kapakları kıracak ve bükecektir.
şekil 2
Şimdi ikinci boşluğu kontrol edelim, Şekil 2'de kırmızı ile gösterilmiştir. Destek plakası çanak şeklindedir. Bu kaseye bir kapak yerleştirilir. Sıkıştırma elemanının daha küçük çapının bu çanağın içine en az 1 mm uzandığından emin olmamız gerekir. Durum böyle değilse, presleme elemanının temini kutuyu sıkıca sarmak için yeterli olmayacaktır.
Genel olarak bakıldığında bu boşluklar parça (2) çıkarılıp keskinleştirilerek ayarlanabilir. Şekil 1'de gösterilen boşluğu azaltmak için üst ve alt kısımdaki (2) parçayı keskinleştirmeniz gerekir. Kıvırma elemanının kenarının çıkıntı yapmasını sağlamak için, aynı parçayı destek diskinin yanından yani sapın karşı tarafından keskinleştirmek gerekir, çünkü çıkıntı parçanın dayanağı ile önlenir (2) ) destek diskine karşı. Birçok kez bu şekilde dikişleri onardım. Bu herhangi bir sorun yaratmaz, sadece çok zahmetlidir ve özellikle üstten ve alttan taşlama yaparken dikkat gerektirir. Çok fazla bilemeniz halinde dikiş makinesi tamamen zarar görecektir. Bu nedenle, yukarıdaki önerilere göre mağazada hemen çalışan bir örnek seçmenizi tavsiye ederim.
Yenilikçi makine
Resimler orijinal kıvırma elemanına sahip dikiş seçeneklerinden birini göstermektedir. Kıvırma için, antenler çekildiğinde kapağı her taraftan aynı anda sıkıştıran bir yay kullanılır. Bu kıvrımla kenar buruşuk ve buruşuk hale gelir. Bu sıkılığı ne kadar etkiler? Birkaç bankada denedim. Kusur oranı diğerlerine göre önemli ölçüde daha yüksekti klasik yol sıkma Bu hiç işe yaramadığı anlamına gelmiyor ancak bazen sızdırdığı ortaya çıkıyor. Genel olarak kullanmadım.
Hala bu seçeneği kullanmaya karar verirseniz, lütfen dikişten önce kapağı doğru şekilde takmanız gerektiğini unutmayın. Kapak, dikişin kenarı boyunca monte edilen yayın arkasına oturmalıdır. Bunu yapmak için kapağa oldukça kuvvetli bir şekilde basmanız gerekir.
Hangi ruloyu seçmelisiniz?
Benim seçimim, manuel beslemeli ve sert bir presleme elemanına sahip klasik bir konserve makinesidir.
Metal kapak donatılmıştır kauçuk conta. Bu contanın düz durduğundan ve çıkıntı yapmadığından emin olun. Kapağın kenarı kıvrılmış olmalıdır, böylece Üst kısmı(1) Paket lastiğini kavanozun boynuna sıkıca bastırıp, alt kısmına (2) daha sıkı bastırarak lastiğin dışarı fırlamasını ve kapağın kavanozun üzerinde kalmasını sağladık. Bu durumda kenar, kıvrımlar veya düzensizlikler olmadan eşit şekilde bastırılmalıdır.
Maalesef makalelerde periyodik olarak hatalar bulunmakta, düzeltilmekte, makaleler eklenmekte, geliştirilmekte ve yenileri hazırlanmaktadır. Haberdar olmak için haberlere abone olun.
Bir şey net değilse, sorduğunuzdan emin olun!
Bir soru sor. Makalenin tartışılması.
Daha fazla makale
Neden sürekli yemek yemek istiyorsun? Neden şişmanlıyorum?
Sürekli yemek yemek istiyorum. Neden? Nedenleri şunlar olabilir...
Salatalıkları tuzlayın. Sirkesiz konserve. Yemek tarifi. Tuzlama, tuzlama, tuzlama...
Kış için salatalıkların sirkesiz ve sirkeli konservesi. Turşu tarifi. Teknoloji uzmanı…
Nasıl kilo verilir? Kilo verme konusunda kişisel, pratik deneyim. Kilo vermiş bir kişinin paylaşımları...
Kilo alma mekanizması hakkında öğrendiklerim. Bu bilgiyi kullanarak nasıl kilo verdim? Kahretsin...
Büyüyen Stachys (koyun yünlü kulakları) - ekim ipuçları. Toprak,…
Çilek nasıl ekilir ve yetiştirilir? Toprak nasıl seçilir? Nasıl ekilir, çoğaltılır,...
Örgü örmek. Ajur laleler, zarif ajur. Çizimler. Desen şemaları...
Nasıl örülür aşağıdaki kalıplar: Ajur laleler, zarif ajur. Detaylı bilgi…
Örgü örmek. Desenler - Yanlış taraftaki elmaslar, dama, dama, satranç...
Desen örüyoruz. Desen örnekleri: arka taraftaki elmaslar, dama tahtası deseni, dama tahtası...
Pencere kenarında ıspanak. Evde, bir apartman dairesinde büyüyor...
Pencere kenarında sebze bahçesi. Evde ıspanak nasıl ekilir ve yetiştirilir? Nasıl seçilir …
Örgü örmek. Örümcek ailesi. Çizimler. Desen şemaları...
Aşağıdaki desenler nasıl örülür: Örümcek ailesi. detaylı talimatlar açıklamayla...
Kışlık mantarlar hem taze hem de işlenmiş olarak hazırlanabilir. Muhafaza etmenin en kolay yolu mantarları susuz temizlemek, hızlı bir şekilde dondurmak, dondurucuda saklamak ve buz çözüldükten sonra mantarlar neredeyse aynı tazeliğe sahip olmaktır. Dondurucuda yeterli yer yoksa mantarlar kaynatılabilir. az miktarda boyutları büyük ölçüde azaldığında yarı pişene kadar su - dondurun.
Marine edilmiş mantarlar
1 kg hazırlanmış mantar için turşusu: 75 gr su, 25 gr sofra tuzu, 250 gr (1 yemek kaşığı) %6 sofra sirkesi.
Hazırlanan mantarları bir kevgir içine koyun ve birkaç kez suya daldırın. soğuk su, suyun süzülmesini bekleyin ve ardından hemen turşunun içinde pişirin. Emaye bir tavaya 75 gr su dökün, tuz, 1 bardak% 6 sofra sirkesi ekleyin (1 kg hazırlanmış mantar için), ateşe verin, kaynatın, ardından mantarları turşunun içine koyun ve kısık ateşte pişirin. ihale edilene kadar. Delikli bir kaşıkla yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın. Pişirildiğinde mantarlar suyunu salıverir ve her şey sıvıyla kaplanır. Pişirme tamamlanmış sayılır. Mantarlar dibe batar batmaz. Daha sonra 10 gr şeker, 2 gr sitrik asit, 6 tane yenibahar, defne yaprağı, 1 gr tarçın ekleyin, tekrar kaynatın ve hemen hazırlanmış, buharda pişirilmiş kavanozlara eşit şekilde dağıtın. Yeterli turşu yoksa üzerlerine kaynar su ekleyebilirsiniz. Kavanozları boynun 1 cm altına doldurun, kapaklarla kapatın. Isıtılmış suyla bir tencereye koyun ve düşük kaynama noktalı suda sterilize edin: 0,5 l - 20 dakika kapasiteli, 1 l - 25 dakika kapasiteli kavanozlar. Sterilizasyondan sonra kavanozları toplayın ve soğutun.
Baharatlı salamuradaki mantarlar
Mantarlar; tuzlu su: 5 litre su, 16 çay kaşığı. tuz ve 16 çay kaşığı. bir slayt şekersiz, 8 çay kaşığı. sirke özü, tarçın, karanfil, tadına göre yenibahar, defne yaprağı.
Mantarları iyice durulayın, soyun ve bol suda 1 saat kaynatın, köpüğünü alın. Daha sonra durulayın. 5 litre su için tuzlu su6 hazırlayın - 16 çay kaşığı. tuz ve 16 çay kaşığı. bir slayt şekersiz, 8 çay kaşığı. Sirke esansı, tarçın, karanfil, tadına göre yenibahar, defne yaprağı. Salamurayı kaynatın, haşlanmış mantarları salamuraya koyun, 10 dakika pişirin.
Daha sonra salamurayı dökün ve mantarları durulayın. Aynı malzemelerle yeni bir salamura hazırlayın. Mantarları 15 dakika pişirin. Hazırlanan kavanozlara (boynundan 1,5 cm uzakta) yerleştirin ve yuvarlayın. Serin ve serin bir yerde saklayın.
Konserve salamura mantarlar
0,5 litrelik bir kavanoz için - 700 gr taze mantar, 30 gr% 5 sirke, 8 gr tuz, 3 gr şeker, 1 defne yaprağı, 1-2 adet acı ve yenibahar.
Marine karışımını şu oranda hazırlayın ve kaynatın: 1 litre suya - 60-80 gr tuz ve 30 gr şeker. Mantarları 25-30 dakika haşlayın. tuzlu suda (300 g su için 15 g tuz), karıştırarak ve süzerek. Baharatları kavanozlara koyun ve sirkeyi dökün. Daha sonra hızlıca sıcak haşlanmış mantarları içlerine yerleştirin ve üzerine acı sos dökün. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın ve kaynar suda sterilize edin: 0,5 litrelik kavanozlar - 15 dakika, litrelik kavanozlar - 20 dakika.
Mantar salatası
0,5 litrelik kavanoz için: 450 gr haşlanmış mantar, 25-30 ml bitkisel yağ, 10 gr %80 sirke özü, otlar, 2 adet. acı ve yenibahar biberi, 0,5 yemek kaşığı. şeker, 0,5 yemek kaşığı. tuz.
Taze mantarları ayırın, akan su altında iyice durulayın, saplarını ve kapaklarını ayırın, tuzlu suyla bir tencereye koyun ve mantarlar dibe çökene kadar orta ateşte pişirin. Ve et suyu şeffaf olmayacak. Bitkisel yağ, sirke, siyah acı ve yenibahar, ince doğranmış otlar, şeker ve defne yaprağından bir sos hazırlayın. Mantarları kavanozlara yerleştirin, acı sosu boynun üst kısmının 2 cm altına dökün, kapaklarla kapatın ve 0,5 litrelik kavanozları 40 dakika sterilize edin. Derhal yuvarlayın ve soğuması için kapakları aşağıya yerleştirin.
Salamuradaki mantarlar
Bu şekilde konservelenen mantarlar az miktarda tuz içerir ve taze olarak tüketilebilir.
Tuzlu suda kaynatılmış mantarları bir tutam sitrik asitle asitlendirin, 1 litre suya 10 gr tuz oranında hazırlanan sıcak salamurayı dökün. Kavanozları boyundan 1,5 cm aşağıya kadar doldurun. Mantarlar 90 ° C sıcaklıkta veya orta derecede kaynatılarak 80-100 dakika sterilize edilmelidir. Kutuların kapasitesine bağlı olarak. Sterilizasyondan sonra kavanozları toplayın ve serin bir yere koyun. 2 gün sonra mantarlar tekrar 1-2 kez aynı sıcaklıkta 60-90 dakika sterilize edilir.
Domates püresinde porçini mantarı
600 gr porçini mantarı, 400 gr domates püresi, 50 ml bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı. tuz, 200 gr şeker, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi, defne yaprağı ve karanfillerin tadına bakın.
Porcini mantarlarını yıkayın, doğrayın ve yumuşayana kadar pişirin. kendi suyu veya bitkisel yağ ilavesiyle. Hazırlanan domates püresine tuz ve şekeri ekleyin. Sirkeyi iyice karıştırın ve mantarları ekleyin. Daha sonra kaynatın, sıcak litrelik kavanozlara koyun ve 80-90 dakika sterilize edin. yuvarlayın ve soğutun.
Domates püresinde mantar
600 gr mantar. 400 gr domates püresi, 1-2 defne yaprağı, tuz, sitrik asit ve sirke tadına bakın.
Hazırlanan mantarları kapalı bir tencerede kendi suyunda yumuşayana kadar haşlayın, tuz ve şekerle tatlandırılmış sıcak taze domates püresini ekleyin. Karışımı kaynatın, sitrik asit ve sirke ile asitlendirin ve içine yayın. cam kavanozlar, kapakları kapatın ve 0,5 litrelik kapları orta derecede kaynayan suda 30 dakika, litrelik kapları 40 dakika sterilize edin.
Mantar havyarı “Tam yanaklar”
1 litre taze mantar için: 300 gr havuç, 300 gr soğan, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 çay kaşığı. Sirke, tuz - tatmak.
Soğanları, havuçları ve mantarları ayrı ayrı kıyın. Soğanı bitkisel yağda soteleyin, ardından havuçları ve son olarak mantarları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir tencereye koyun, kalan yağı tavadan dökün, tadına göre tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce 1 çay kaşığı dökün. sirke. Havyarı hemen hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.
Kızartmak için taze mantarlar
0,5 litrelik mantar kavanozu için - 25 gr tuz, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi.
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları parçalara ayırın, tuz serpin, iyice karıştırın, cam kavanozlara koyun, sirke ekleyin, üzerini kitaplarla örtün ve kaynar tuzlu suda 30 dakika sterilize edin. Kızartma için bu konserve yiyecekleri kullanın. Pişirmeden önce yıkanmaları gerekir. Temiz su sirkeyi ve fazla tuzu yıkamak için.
Kızarmış mantarlar
1 kg mantar için - 350 gr tereyağı (veya domuz yağı, bitkisel yağ, bitkisel yağ), 20 gr tuz.
Hazırlanan taze mantarları parçalara ayırın. Yağı bir pişirme kabında ısıtın, içine mantarları ve tuzu koyun, kapağını kapatın ve 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarları aynı kapta kapaksız olarak tüm nem (mantar suyu) buharlaşana ve yağ berraklaşana kadar kızartın. Sıcak mantarları ısıtılmış kavanozlara koyun, üzerine eritilmiş tereyağını mantarları en az 1 cm'lik bir tabaka ile kaplayacak şekilde dökün, kavanozları kapatın ve kaynayan tuzlu suda sterilize edin: 0,5 litre - 25-30 dakika, litre - 35 -40 dakika. Kavanozları karanlık bir yerde sakladığınızdan emin olun.
Mantarlar “Kokulu”
1 kg mantar için – 30 gr tuz, 1 çay kaşığı. sirke esansı, 4-5 adet yenibahar tanesi, 2-3 adet karanfil, 2 adet defne yaprağı, 2-3 diş yıldız anason, tarçın, 1/3 yemek kaşığı. mantar suyu.
Hazırlanan mantarları parçalara ayırıp, tuz ve baharatlar içeren kaynar suda 10-12 dakika haşlayın. Daha sonra mantarları sıvıdan arındırın, baharatlarla mantar suyunda seyreltilmiş sirke özünü ekleyin, iyice karıştırın ve temiz, haşlanmış cam kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve sterilize edin.
Haşlanmış mantarlar
1 kg orman mantarları, 350 gr ayçiçek yağı, 100 gr ince doğranmış soğan, 10-12 adet acı ve yenibahar bezelye, defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı. l. tuz.
Sıralanmış, soyulmuş ve iyice yıkanmış mantarları kesin. Hazırlanan mantarları suda 4-5 dakika haşlayın. (1 litre suya 20 gr tuz ve 3 gr sitrik asit ekleyin). Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, suyunun süzülmesini sağlayın, bir tencereye koyun ve 350 gr ayçiçek yağı, 100 gr ince doğranmış soğan, 10-12 adet sıcak ve yenibahar bezelye, defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Karışımı karıştırın ve orta ateşte 40 dakika pişirin ve ardından sıcakken kuru, ısıtılmış kavanozlara yerleştirin. Kavanozların üzerini metal kaynatılmış kapaklarla kapatın ve 0,5 litrelik kavanozları kaynar suda 2 saat sterilize edin, işlemden sonra kapaklarını hafifçe kapatın ve 2 gün sonra kavanozları tekrar 40 dakika kaynar suda sterilize edin. Daha sonra kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın ve soğutun.
Mantarlı Solyanka
1 litre ayçiçek yağı, 1,5 kg havuç, soğanlar, taze lahana, taze salatalık, 3 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. sirke özü, 0,5 kg tatlı biber, 300 gr haşlanmış mantar, tuz, karabiber - tadına göre, 3-4 defne yaprağı.
Yağı kaynatın, doğranmış havuçları ekleyin, 5 dakika kaynatın. Daha sonra doğranmış soğanı ekleyin ve 5 dakika pişirin. Şekeri ve rendelenmiş lahanayı ekleyin, 58 dakika daha pişirin. Tatlandırmak için dilimler halinde kesilmiş salatalık ve biberleri, sirkeyi, mantarları, dilimler halinde kesilmiş domatesleri, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. 30-40 dakika pişirin, sıcak olarak kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Sıcak turşu mantarları
1 kg mantar için - 20 gr tuz. Litrelik kavanozlarda paketlendiğinde - 2 defne yaprağı, 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), 3-5 tane yenibahar, 5-8 tane karabiber, dereotu, ayçiçek yağı (tercihen aromalı).
Emaye tavanın dibine bir miktar su dökün, tuz ekleyin ve mantarları ekleyin. 20-25 dakika kaynatın. Hazır mantarlar dibe çökmelidir. Serin. Temiz, haşlanmış bir kavanozun dibine karabiber ve defne yaprağını koyun. Bir kat mantar, 1-2 diş sarımsak, mantar, dereotu vb. yerleştirin. Kavanozu omuzlarınıza kadar doldurun. Hafifçe yoğurup fazla suyunu süzün. Üstüne bir defne yaprağı yerleştirin ve 0,5 cm'ye kadar doldurun ayçiçek yağı. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.
Soğuk salamura mantarlar
1 kg mantar için – 30 gr tuz, 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), taze dereotu.
Ön pişirme gerektirmeyen mantarlar (mantarlar, süt mantarları, russula) için soğuk tuzlama yöntemi kullanılır. Svinushki, süt mantarları, volushki ve beyaz mantarlar, tuzlanmadan önce 3 gün tuzlu suda bekletilmelidir (1 litre suya - 10 g tuz ve 2 g sitrik asit). Kabın dibine bir kat tuz serpin, mantarları katmanlar halinde koyun, üzerine tuz, dereotu dalları ve diş sarımsak serpin. Kabın çapından daha küçük çaplı bir plaka ile örtün ve ağırlığı yerleştirin. 1-3 gün sonra mantarlar meyve suyu verecek ve yerleşecektir. Bundan sonra üstüne taze mantarlar ekleyebilir (bunlara tuz ve baharat da serpebilirsiniz) veya mantarları cam kavanozlara aktarabilirsiniz. Mantarlar elde edilen tuzlu suyla tamamen kaplanmalıdır. Laktik asit fermantasyonu için kapları 1,5 ay buzdolabına koyun.
Tuzlu mantarlar
1 kg soyulmuş mantar başına sert mantarlar (tübüler, boletus, govorushki vb.) - 150-200 gr tuz.
Soyulmuş mantarlar tartılır, ince dilimler halinde kesilir, kalaslara veya raflara serilir ve güneşte hafifçe solmaya bırakılır.
Daha sonra bir leğende tartılmış bir miktar tuzla karıştırılırlar, böylece iyice tuzlanırlar (zayıf tuzlanmış yerlerde çoğalabilirler) tehlikeli bakterilerŞiddetli zehirlenmeye neden olan), ancak kırılmadı. Kuru, temiz kavanozları mantarlarla, mantarların arasında boşluk kalmayacak şekilde doldurun. hava balonları, yüzey kaplıdır ince tabaka tuzlar ve kavanozlar metal kapaklarla kapatılır veya üstüne ıslatılması gereken çift selofan veya parşömen ile bağlanır.
Mantar konsantresi
1 kg taze mantar, 0,5 l. su, 60 gr tuz.
Soyulmuş, yıkanmış mantarlar ince ince kıyılır, tuzlanır ve bir kısım suda kapağın altında yumuşayana kadar kaynatılır. Daha sonra kalan suyu ekleyip biraz daha pişirin. Meyve suyuyla birlikte yumuşak mantarlar geniş bir tencerede ezilir ve buharlaştırılır, böylece konsantre hafifçe kalınlaşır, kaynatılarak küçük kavanozlara (kenarın 12 mm altına) dökülür, sarılır. Nemli havlu, kapakları güçlendirin ve 100 derecede 90 dakika sterilize edin. 2 gün sonra ikinci bir sterilizasyon gerçekleştirilir (100°C'de 45 dakika) ve uzun süreli saklama için - 2 gün sonra üçüncü bir sterilizasyon daha gerçekleştirilir (ikincisiyle aynı). Serin bir yerde saklayın.
Dondurulmuş mantarlar
İçindekiler: her türden taze toplanmış genç mantarlar, tuz, sitrik asit.
Soyulmuş mantarlar suda yıkanır, parçalar halinde kesilir, yavaş yavaş tuzlanmış ve hafifçe kaynayan suya dökülür. asitlenmiş su ve yaklaşık 5 dakika kaynatın. Süzülen mantarlar bir tencerede veya leğende soğutulmuş su ile soğutulur. İyi kurutulmuş mantarlar folyo üzerine tek kat halinde serilir ve dondurucunun alt kısmında dondurulur; bu sırada maksimum soğukluk derecesine (-23 veya -26 derece) ayarlanır. Dondurulmuş mantarlar porsiyonlar halinde plastik torbalara konur. tek kullanımlık, belirlenir ve torbaların içindeki hava sıkılır. Mantarlar dondurucuda saklanır. Mantarlar kullanılmadan önce çözülmez, dondurulur, kaynar suya batırılır ve kalıntı bırakmadan tüketilir.
Domatesli mantar havyarı
1 kg mantar, 200 gr soğan, 300 gr domates, bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün, akan su altında durulayın ve soğutun.
Daha sonra bunları bir kıyma makinesinden geçirin ve bitkisel yağda 30 dakika kızartın. İnce doğranmış soğanları ve dilimlenmiş domatesleri hafifçe kızartın. Daha sonra her şeyi karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve 10 dakika daha kızartın. Sıcak kütleyi kavanozlara yerleştirin, metal kapaklarla kapatın ve iki kez karıştırın ısı tedavisi– Kavanozları önce 45 dakika sterilize edin, ardından 2-3 gün oda sıcaklığında bekletip 60 dakika tekrar sterilize edin.
Chanterelles “Bir gurme için”
1-2 kg Chanterelles, 1-2 defne yaprağı, 1 demet ot (dereotu, maydanoz, kereviz), 1 soğan, 1 çay kaşığı.
Kış için mantarların kapatılması
şeker, 100 ml sirke özü (%25), 1,25 lt su, tuz.
Mantarları soyun, yıkayın, kaynar tuzlu suda kaynatın, suyu boşaltın. Kavanozlara yerleştirin, üzerine soğan halkaları, baharatlar ve otlar ekleyin. Defne yaprağı ilavesiyle su, sirke, tuz ve şekerden bir turşusu pişirin. Soğutun ve mantarların üzerine soğuk dökün. 8 gün sonra turşuyu boşaltın, kaynatın ve tekrar sıcak olarak chanterelles'in üzerine dökün. Bitmiş kavanozları kaynar suda 1,5 saat pastörize edin. Hermetik olarak sarın.
Konserve mantar çorbası
Yarım litrelik kavanoz için: 250 gr porcini mantarı, 170-200 gr kırmızı domates, 130 gr havuç, 50 gr maydanoz kökü, 20 gr soğan, 15 gr tuz, 5 gr şeker, maydanoz ve kereviz , 1 defne yaprağı, 3-4 tane yenibahar ve acı biber.
Porcini mantarlarının kapaklarını kesin, saplarını soyun, durulayın ve havuç ve maydanoz kökleriyle birlikte 25-30 dakika pişirin. Pişmiş mantarları ve sebzeleri küçük şeritler halinde kesin, dilimler halinde kesilmiş domatesleri ekleyin. Mantar ve sebzelerin kaynatılmasını tülbentten süzün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. (Genellikle dökmek için gerekenden daha fazla et suyu elde edildiğinden iki kez kaynatılır). Kavanozun dibine kereviz ve maydanozu, küçük bir baş soyulmuş soğanı, baharatları ve istenirse bir diş sarımsağı yerleştirin. Daha sonra mantar ve sebze karışımını ekleyip et suyunu dökün. Yarım litrelik kavanozları 20 dakika, litrelik kavanozları 30 dakika sterilize edin.
Masadaki tuzlanmış veya salamura mantarlar tatil gibidir.
Bugün mantarları ve havuçları nasıl koruyacağınızı öğreneceksiniz. Bu tarif için herhangi bir mantar uygundur, hatta şu anda ormanda çok sayıda bulunan chanterelles bile.
İhtiyacın olacak:
- Taze mantarlar (chanterelles kullanılabilir) - 1 kilogram,
- havuç - birkaç parça,
- dereotu ve maydanoz,
- kızartmak için bitkisel yağ,
- sarımsak - bir kafa,
- sofra sirkesi - 70 ml,
- tuz - zevkinize göre.
Hazırlık:
Taze mantarları döküntülerden temizleyin ve suyla iyice yıkayın. Akışta daha iyi. Daha sonra soyulmuş mantarları kalan kumu gidermek için iki saat soğuk suda bekletin.
Daha sonra mantarları çok dikkatli bir şekilde sudan çıkarın ve tekrar akan suda durulayın. Sonra kurutun.
Tavayı ateşe koyun, bitkisel yağı yüksek oranda ısıtın ve mantarları küçük porsiyonlarda kızartın. Kızartma sırasında mantarlardan meyve suyu oluşur. Ayrı bir kaseye dökülmesi gerekiyor. Konserve yapmak için de faydalıdır.
Mantarların tüm kısımları kızartıldıktan sonra hacimleri azalır. Bütün mantarları tavaya koyun ve tekrar birlikte kızartın.
Havuçları tuzlu suda yaklaşık on beş dakika kaynatın. Soğutun ve soyun.
Yeşillikleri yıkayıp kurulayın.
Soyulmuş haşlanmış havuçları oldukça kalın dilimler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve her bir karanfili çapraz olarak kesin. Yeşillikleri dallara ayırın.
Konserve mantarlar için yarım litrelik kavanozlar kullanıyoruz. Kavanozları önceden sterilize edin.
Hazırlanan mantarları havuç dilimleri, otlar ve sarımsakla karıştırılarak içlerine yerleştirin..
Mantarları kızarttıktan sonra hala meyve suyumuz vardı. İçine tuz dökün, sirke ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Sonuç, kavanozlardaki mantarların üzerine dökülmesi gereken bir sostur.
Büyük olasılıkla yeterli sıvı olmayacak. Daha sonra bitkisel yağı ısıtmanız ve kavanozlardaki mantarların üzerine dökmeniz gerekir.
Yağı kuru bir tavada buhar çıkana kadar ısıtmanız gerekir.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için yerleştirin. Yarım litrelik kavanozlar 50 dakika sterilize edilir.
Bundan sonra kavanozları yuvarlayın ve soğutun. Bodrumda saklanabilir.
Bu şekilde kesinlikle herhangi bir mantarı koruyabilirsiniz.
İÇİNDE kış zamanı bundan daha iyi bir şey yok şenlikli masa sıcak bir arkadaş veya aile çevresi içinde. Ancak masanın gerçekten şenlikli olması için, kelimenin tam anlamıyla her türden farklı ev yapımı hazırlıklarla dolu olması gerekir. Sadece kışın değil yılın herhangi bir zamanında en iyi ve en popüler atıştırmalıklar kış için mantar hazırlıkları. Neden mantar? Cevap çok basit. Çünkü mantarlara tamamen kayıtsız kalacak neredeyse hiç kimse yok.
Mutfak web sitemizin bu bölümünde pek çok ilginç, sıradışı ve hatta olağanüstü bulacaksınız. mantar hazırlama tarifleriİle Detaylı Açıklama pişirme işleminin yanı sıra parlak ve renkli adım adım fotoğraflar. Burası en popüler, lezzetli ve orijinal atıştırmalıklar ve mantar preparatları. Örneğin, hafif ve besleyici özel salata tarifleri, aromatik ve zengin mantar havyarı, salamura, kızartılmış, fırında ve salamura mantar tarifleri.
Sizi okumaya ve hazırlanmaya davet ediyoruz tariflere göre kışa mantar hazırlamak Sadece bizim değil, ülkemizin önde gelen mutfak uzmanları ve dünya çapında çok çeşitli ülke ve halkların tariflerine göre.
Tariflerimiz sayesinde acemi aşçılar bile kışa mantar havyarı, salamura petrol, chanterelles, bal mantarı ve süt mantarı hazırlayabilecek. Gerçek bir mutfak uzmanı olmanıza yardımcı olacağız. Zaten bir mutfak uzmanıysanız, mantar hazırlıkları için tariflerimiz sayesinde mutfağınızda denemeler yapabilecek, bunları geliştirip evinize uyacak şekilde uyarlayabileceksiniz.
Kış için mantar konservesi tarifleri
Hem enfes hem de abartılı mantar preparatları için atıştırmalıklarımızın ve tariflerimizin yanı sıra hafif olanları da hazırladık. hızlı el yemek tarifleri lezzetli yemekler beklenmedik bir şekilde misafirleriniz gelmesi durumunda. Tarif çeşitlerimizde tatil ve Lenten mantarı hazırlıklarının yanı sıra, pratik tavsiye Herhangi bir mantar yemeğini hızlı, kullanışlı ve en önemlisi güzelce nasıl dekore edebilirsiniz.
Tuzlu mantarların konservelenmesi (uzun süreli depolama için)
İşlem 2 aşamada gerçekleşir: tuzlama ve konserveleme.
1. Tuzlama. Toplanan mantarlar(bir kova yapmak için yaklaşık 2 sepet) döküntülerden arındırılmış, yıkanmış ve tuzlu suda kaynatılmış, köpüğü alınmış ve hafifçe karıştırılmış (çörek, sinek mantarları ve diğer borulu mantarlar - 12 dakika, süt mantarları, smoothieler, valui, bal mantarları, Chanterelles - 25-30 dakika).
Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Daha sonra mantarlar emaye bir kova veya tavaya katmanlar halinde yerleştirilir, her katmana tuz serpilir ve dereotu ve sarımsak eklenir. Üstüne bir tabak konur ve üzerine bir yük (bir kavanoz su) yerleştirilir. Yük, mantarların tamamen tuzlu suyla kaplanacağı şekilde olmalıdır. Mantarlar 4 ila 7 gün tuzlanır, ardından muhafaza edilir. Russula, chanterelles, beyaz chanterelles vb. Hemen yenilebilir. Süt mantarları, çörek otu, acı mantarlar ve diğer "süt mantarlarının" daha uzun süre (7 günden bir aya kadar) tuzlanması gerekir, böylece acı gider ve mantarlar baharattan gelen aroma buketinin tamamını emer.
Bunu biliyor musun…
Daha da ilginç...
2. Konserveleme. Kavanozları buharla (0,5 ila 1 litre arası) ve metal kapaklarla (10 dakika kaynatın) iyice sterilize edin.
Turşuyu pişirin: suya karabiber, karanfil ve tarçın ekleyin. Mantarların tuzluluğuna göre tuz ekleyin. Hadi deneyelim: Aşırı tuzladıysanız (ki bunu yapmamak daha iyi!), o zaman hiç tuzlamamanıza izin verilir; kısacası süreci şu veya bu yönde ayarlayabiliriz.
Mantarları kavanozlara koyun (dereotu ve sarımsağı atın), turşuyla doldurun (üstüne bitkisel yağ ekleyebilir ve altına bir yaprak koyabilirsiniz) siyah frenk üzümü). Kavanozları kapaklarla kapatın ve 60-70 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tencereye koyun. Su seviyesi kavanozun yüksekliğinin 2/3'ü kadardır. Kavanozların patlamasını önlemek için tavanın altına bir bez yerleştirin.
Kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır ve ne kadar dayanır
Su kaynatılır. 0,5 litrelik kavanozlar 20-25 dakika, litrelik kavanozlar ise 30 dakika kaynatılır.
Daha sonra kavanozlar kapaklarını hareket ettirmemeye dikkat edilerek çıkarılır ve makine yardımıyla sarılır (dilerseniz kavanoz ve kapaklı olarak da kullanabilirsiniz). Kavanozları ters çevirip soğumaya bırakın. Serin bir yerde saklayın (yaz aylarında - balkonda, kışın - dairede, ilkbaharda - genellikle tükenirler).
Not: Mantarlar aromatik, lezzetli ve sarımsaklı bir "ekşilik" ile ortaya çıkıyor. Önemli olan tuzla tahmin etmektir.
Anladığınız gibi, mantar turşusu tarifleriçok çeşitli! Ben hevesli bir mantar toplayıcısı olduğum için epeyce mantar getiriyorum, elbette işlemede asistanlar var ama yakın mantarlar bunu kendin yapmalısın. Tam da bu sebepten dolayı karmaşık tarifler Gerektiren büyük miktar zaman ve emek - Sadece tarifi denemek ve değerlendirmek için küçük bir deneme yapıyorum. Ama şimdi bundan değil, çok fazla zaman ve çaba gerektirmeyen ama aynı zamanda çok lezzetli olan en basit yoldan bahsediyoruz. mantar turşusu.
Bu yöntemi tüm mantarlar için kullanıyorum: ve boru şeklinde, Ve katmanlı, ve hatta karaciğer otu Ben bu yöntemle kapatıyorum, bu arada bu şekilde kapatılmış ciğer otu neredeyse salatalık gibi çıtır çıtır oluyor ve öyle bir tadı var ki herkesin yiyemeyeceği kadar lezzetli. Beyaz mantar yarışacak!!!
Kategori "Mantar konservesi"
Doğru, özel bir ön işleme ihtiyacı var ama bundan bahsetmiştim. karaciğer otu hakkında konuştuğumda.
Elbette nüanslar var, örneğin tüm mantarlar sirkeyi farklı şekilde kabul eder, boru şeklindekiler doymuştur ve ekşi olabilir, ancak katmanlı olanlar hiç hissedilmeyecektir! Ancak bu özellikleri bilerek, bir veya daha fazla mantar çeşitlendirilebilir. Kavanozu açtığınızda bunu bilmeniz gerekir salamura mantarlar ve sirkenizin çok fazla olduğunu düşünüyorsanız, bunları bir kevgir içinde akan su altında iyice durulayabilirsiniz - bu, mantarları normale döndürecektir. Bu arada süpermarkette satın alınanları da bu tarife göre marine edebilirsiniz. Champignon! Ama sizi daha fazla gevezelikle sıkmayacağım, doğrudan tarife geçeceğim.
Yani işlenmiş mantarlar (mantarın türüne bağlı olarak, her mantar ön işleme sırasında belirli özelliklere sahip olabilir, örneğin bazıları koyulaşır, bazıları acıdır ve bu nedenle ıslatılması gerekir vb.), bu özellikleri tavsiyede okuyabilirsiniz. belirli bir mantarı hazırlamak için), soyulmuş, yıkanmış, ıslatılmış (gerekirse), büyük bir kapta kaynatın (bazı mantarların çok uzun süre pişmediğini ve bazılarının daha uzun süre pişmesine izin verilmesi gerektiğini unutmayın), ana kural benim kişisel kullanım her zaman ilk suyu boşaltmak (10-20 dakika kaynattıktan sonra) ve ikincisinde pişene kadar kaynatırım (mantar tavanın dibine çöktüğünde hazırdır). Bu arada mantar topladığınız veya konserve yaptığınız bölgeden emin değilseniz karaciğer otu, daha sonra suyu değiştirerek 3 kez 20 dakika kaynatmak ve son suyu tuzladığınızdan emin olmak mantıklıdır. Tabii ki, eğer yakalanırsanız, yemek pişirirken soğanı efsaneye atmaya değer. zehirli mantar- maviye dönecek, inanmamalısınız ama bazı orman mantarlarında bulunabilecek mikroorganizmaları yok edecek. Şimdi mantarlar pişerken kaynar su hazırlamalı (sadece kaynatılıp kısık ateşte bırakılan temiz su) ve kavanozları hazırlamalısınız, soda ile iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
Daha sonra hızlı hareket etmeniz gerekiyor!
sıcak sterilize edilmiş yarım litrelik bir kavanoza (buhardan yeni çıkarılmış) atıyoruz:
- 1 küçük tepeleme çay kaşığı tuz (taş tuzu! Ekstra değil! Ekstra tüm mantarları yakar ve güve gibi olur.)
- 1 seviye çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı sirke (elma sirkesi değil, şarap sirkesi değil! Sadece sirke! Elma sirkesi kapağı kırabilir.)
- 3-5 yenibahar bezelye
- 3-5 tane acı biber
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 2 yaban turpu kökü (isteğe bağlı)
- 1-2 defne yaprağı
- biraz kişniş tohumu veya hardal - 0,5 çay kaşığı
Bütün bunlardan sonra, oluklu bir kaşık kullanarak kaynayan mantarları tavadan çıkarın ve bir kavanoza koyun.
Üstüne bir şemsiye dereotu koyuyoruz (ancak bu kazanılmış bir tat olmasa da) ve mantarlar gizlenene kadar önceden hazırlanmış kaynar su döküyoruz. Şimdi 1 yemek kaşığı kokusuz bitkisel yağ ekleyin ve yuvarlayın!
Mümkün olduğu kadar yavaş soğuması için sarılmış kavanozu hemen sarın! Soğuduktan sonra (yaklaşık 12 saat sonra) kavanozlar kilere veya kilere çıkarılabilir ve birkaç hafta sonra deneyebilirsiniz. Litrelik kavanozlar kullanıyorsanız malzemeleri 2 ile çarpın. AFİYET OLSUN!!!
Kış için mantar konservesi her yıl ve hemen hemen her evde gerçekleşir. Yaz ve sonbahar mantar toplayıcıları için keyifli bir zamandır çünkü mantar avlamak onlar için bir keyiftir. Bazıları için bu bir hobi, bazıları için ise para kazanmanın başka bir yoludur. “Sessiz avlanmayı” sevenler, temiz orman havasını soluduktan sonra “avlarını” sepetlerle evlerine taşıyor. Bu zenginliği korumanın birçok yolu var. En yaygın olanı kış için mantarların kavanozlarda konservelenmesidir. Her ev hanımının kendi favori tarifi vardır.
Şunları dikkate alacağız:
- Büküm için doğru mantarlar nasıl seçilir?
- İşleme yöntemleri.
- Kış için kavanozlardaki mantarlar nasıl kapatılır?
- Korumanın sırları.
Kışın başarılı olması için mantar konservesi yapmak için genç mantarlar gereklidir. Olgun olanlardan çok daha lezzetli ve sevimlidirler. Ön pişirme yapılmadan muhafaza edilebilirler. Hasatı sıralayın: Çürük veya kurtlu olmayan mantarları seçin.
Mantarları oda sıcaklığında suyla doldurun, üstüne ağır bir şey bastırın, bu onların döküntülerden temizlenmesini kolaylaştıracaktır. Çok fazla nemi emmemeleri için, Ürünü kısa süre suda tutun. Daha sonra soğuk suyla durulayın. Mantarlar büyükse kesin. Kararmalarını önlemek için sirkeli ve tuzlu suya koyun. Suyu boşaltın, fazla sıvı gitmelidir.
Konserve yapmadan önce mantarları haşlayabilirsiniz. Beyaz boletus, boletus veya boletus'u birlikte kaynatmamalısınız: ikincisi diğerlerinden çok daha hızlı pişer. Pişirirken köpüğü çıkarın ve 15 dakika sonra suyun değiştirilmesi tavsiye edilir.
Konserve mantarların hazırlanması
Mantarları kavanozlarda konserve etmek için mükemmel tarifi nerede bulabilirsin diye soruyorsunuz? Evet, birçoğu var ve birçoğuna erişilebilir ve kolaydır.
Safran sütü kapakları nasıl korunur?
Filmi kapaklardan çıkarmaya gerek yoktur.
1 kg hasat başına gerekli:
Safranlı süt kapaklarını, üzerini kapatacak kadar suyla doldurun. Ateşe verin ve yaklaşık kırk dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın ve mantarların süzülmesine izin verin.
Bir tencereye yerleştirin sarımsak, otlar, baharatlar, yağ ve biraz su ekleyin. On dakika pişirin. Salamura pişerken mantarları kavanozlara aktarın ve turşuyla doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın.
Çeşitli
Yemek pişirmek için chanterelles, ballı mantarlar, petrol, safranlı süt kapakları, kavak mantarları, süt mantarlarına ihtiyacınız olacak. Her türden 500 gram alın.
Mantarları iyice yıkayıp suyunu süzün, saplarını kesin. Suyu kaynatıp mantarları ekleyin, 30 dakika pişirin. Yarım saat sonra biber, tuz, defne yaprağını ekleyin, 2'şer baharat alın. kavanozun üzerinde. 10 dakika daha pişirin.
Kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Kavanozların sterilize edilmesi gerekiyor.
Ballı mantar turşusu
Bal mantarlarını muhafaza etmek mantar toplayıcıların en sevdiği faaliyetlerden biridir. Bal mantarları çok lezzetli ve sağlıklıdır, temizlenmesine gerek yoktur, az miktarda solucan ve döküntü içerirler. Bacaklarını kesmek daha iyi konserve ballı mantarlar daha lezzetli olacaktır. Mantarlar tencerenin dibine çökene kadar yaklaşık bir saat kaynatılmaları gerekir. Naylon kapaklarla kapatılması tavsiye edilir.
Baharat miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Mantarların üzerine soğuk su dökün, tuz ekleyin ve 20-30 dakika pişirin. Biraz su boşaltın ancak kalan sıvının mantarları kapladığından emin olun. Baharatları, otları, yağı, sarımsağı ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Sarımsakların doğranmış olması gerekir. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce sirke ekleyin.
Kavanozları sterilize edin, mantarları ekleyin ve kapakları kapatın. Bal mantarlarını saklamak biraz zaman alır ancak mantarlar sadece evinizi değil misafirlerinizi de memnun edecektir.
Bacakların kaybolmasını önlemek için havyar yapımında kullanabilirsiniz. Tuz ve karabiber ekleyerek dilimleyip kızartın. Kavanozu sterilize edin, havyarı ekleyin ve kapatın.
Baharatlardan hoşlanmıyorsanız turşuyu süzebilirsiniz.
Mantarları pişirdikten sonra genellikle fazla sıvı kalır. Bulyon küpleri yapmak için kullanabilirsiniz. Salamurayı buz tepsilerine dökün ve dondurucuya yerleştirin. Çorba yapmak için kullanılabilirler.
Sterilizasyon
Kavanoz ve kapakları iyice yıkanmalıdır. Kapları mantarlarla doldurun ve marine edin, kapaklarla kapatın ve sıcak su dolu bir tencereye koyun.
Kavanozları yaklaşık 30 dakika haşlayın, su boyuna kadar 2 cm'ye ulaşmamalı, kapakları toplayıp soğuyuncaya kadar kavanozları ters çevirin. Kapak düzgün kapatılmazsa marinat dışarı sızacaktır. Bu durumda kavanozu farklı bir kapakla tekrar yuvarlamanız veya içindekileri atmanız gerekir. Bulaşıkları ve ellerinizi temiz tuttuğunuzdan emin olun.
Kış için mantarları kavanozlara sarmanın en basit yollarına baktık. Farklı seçenekleri denemek gerekiyor, tecrübeyle her ev hanımı mantarları kışın korumak için kendi favori tariflerini geliştirir. İlk seferde onu korumak mümkün olmayabilir. Ancak sabırlı olursanız, yakında ailenizi ve arkadaşlarınızı mutfak lezzetleriyle memnun edebileceksiniz.
Sonbahar sadece yağmur, sulu kar ve rüzgar değil, aynı zamanda zengin bir mantar hasadı anlamına da gelir. Var olmak Farklı yollar en popüler olanları tuzlama, kurutma ve dekapajdır. Elbette kışa hazırlık her zaman zahmetlidir. Ancak lezzetli sonuç, zaman ve çabaya değer.
Özellikle soğukken çok güzel kış dönemi Masanın üzerinde lezzetli bir kavanoz konserve mantar olacak. En önemli şey uygun şekilde hazırlanmış mantarlardır. Sonuçta yabani mantarların zehirli olduğu ortaya çıkarsa, ciddi, çok ciddi sonuçları olabilir.
Bu tür sıkıntılardan kaçınmak için pişirmeden önce mantarları dikkatlice ayırmanız gerekir. Herhangi bir mantardan şüpheleniyorsanız, onu atmanız veya bu konuda bilgi sahibi mantar toplayıcılardan bilgi almanız yeterlidir. Bu materyal, çeşitli orman ürünlerinin turşusu için çok basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir seçki içerir.
Kış için kavanozlarda boletus mantarları - adım adım fotoğraf tarifi
Fotoğraflı tarifte otlar ve baharatların miktarı damak tadına göre belirlenebilir. Bunun tek istisnası sirkedir, bu maddenin belirli oranlarda alınması gerekir.
Pişirme süresi: 4 saat 0 dakika
Miktar: 3 porsiyon
İçindekiler
- Orman mantarları: ne kadar yenir
- Tuz: tatmak
- Tarçın: tutam
- Karanfil: birkaç çiçek salkımına
- Defne yaprağı: 2-4 adet.
- Sirke %9: 1,5 litrelik kavanoza 3 çay kaşığı
Pişirme talimatları
Kavanozlarda kış için Porcini mantarları - çok lezzetli bir hazırlık
Boletus şüphesiz mantarlar arasında kraldır, bu nedenle aile iyi bir açıklık bulup beyaz olanları toplamayı başarırsa, acilen onları toplamaya başlamaları gerekir. En küçükleri kurutulabilir, orta boy olanlar ise turşuya uygundur.
Malzemeler (1 kg mantar başına):
- Defne yaprağı – 3 adet.
- Yenibahar (bezelye) – 5 adet.
- Acı biber (bezelye) – 8 adet.
- Su – 1 l.
- Şeker – 2 yemek kaşığı. l.
- Tuz – 4 çay kaşığı.
- Sirke %9 – 130 ml.
Eylem algoritması:
- Solucansız, bütün olarak en güzel mantarları seçin. Kumu, kiri, sıkışmış yaprakları ve iğneleri iyice temizleyin. Durulmak.
- Mantarlar pişirme işlemi sırasında hacminin önemli bir kısmını kaybedeceğinden parçaları oldukça büyük parçalar halinde kesin.
- Büyük bir tencereye su dökün ve biraz tuz ekleyin. Kaynamak.
- Mantarları bir kaba koyun. Yarım saat kaynatın. Akan su altında bir kevgir içinde durulayın.
- Sirke hariç tüm malzemeleri suya koyarak turşuyu hazırlayın.
- Kaynayınca mantarları turşunun içine koyun. 15 dakika pişirin. Sürekli olarak köpüğü sıyırın.
- Tercihen yarım litrelik cam kaplar hazırlayın. Favori yönteminizi kullanarak sterilize edin.
- Mantarları pişirmenin sonunda sirkeyi ekleyin ve kaynamaya başlayana kadar bekleyin.
- Boletus mantarlarını kavanozlara koymanın zamanı geldi. Bunu mantarları ve turşuyu mümkün olduğunca eşit bir şekilde dağıtarak yapmanız gerekir.
- Hazırlanmış (sterilize edilmiş) kapaklarla kapatın.
- Ters çevirin (bu, kapağın sıkılığını kontrol etmenin bir yoludur). Sıcak bir battaniyenin altında bırakın.
Artık kışı beklemek ne kadar zor!
Kavanozlarda kış için bal mantarları
Porçini mantarından sonra bal mantarı ikinci sırada yer almaktadır. Genellikle zengin bir hasattan hoşlanırlar ve şeklini, kıvamını ve eşsiz tadını korudukları için özellikle salamura edildiğinde lezzetlidirler. Şunun için iyi: günlük diyet ve şenlik masası.
İçindekiler(turşusu için 2 kg bal mantarı için - 5-6 yarım litrelik kavanoz elde edin):
- Tuz – 2 yemek kaşığı. l.
- Şeker – 2 yemek kaşığı. l.
- Defne yaprağı 3-5 adet.
- Karabiber (yenibahar ve sıcak) – 4-6 adet.
- Karanfil – 4-5 adet.
- Sirke – 1 yemek kaşığı. l. %9 (kavanoz başına).
Eylem algoritması:
- İlk aşama en uzun olanıdır - mantarları ayırmanız, kötü, eski yaprakları ve iğneleri çıkarmanız, gövdenin alt kısmını kesmeniz gerekir. Suyu birkaç kez değiştirerek iyice durulayın.
- Suyla doldurmak için. Ateşe ver. Kaynattıktan hemen sonra bir kevgir içine boşaltın ve tekrar iyice durulayın.
- Tekrar suya ve ateşe. Bal mantarlarının pişirme süresi 20 dakikadır.
- Suyu tekrar değiştirin, şimdi tüm baharatları ve baharatları mantarlara ekleyin. Pişirme süresi kısalır - 15 dakika yeterlidir.
- Sterilize edilmiş cam kaplara koyun. Neredeyse üstüne turşuyu ekleyin.
- Her kaba sirke ekleyin. Çabuk mühürleyin.
- Ek sterilizasyon için ters çevirin ve sarın.
Ballı mantarlar çok iştah açıcı görünüyor, bu nedenle eviniz taze mantar turşusu içeren bir kavanoz açmayı talep etmiyorsa, onu kışa kadar hızlıca saklamak daha iyidir.
Kavanozlarda kış için Chanterelle mantarları
Kırmızı, lezzetli chanterelles mantar toplayıcıları memnun eder, çünkü mantarlarda solucan yoktur, bu da her şeyi güvenle toplayabileceğiniz anlamına gelir. Renklerini korudukları ve hoş bir tada sahip oldukları için hem kızartılmış hem de salamura edilmişlerdir.
İçindekiler:
- Chanterelles – 2 kg.
- Tuz – 2 yemek kaşığı. l.
- Şeker – 4 yemek kaşığı. l. (üst olmadan).
- Su – 1,5 l.
- Sirke esansı %70 – 40 ml. (daha az mümkün).
- Bezelyede yenibahar – 5-6 adet.
- Karanfil – 4-5 adet.
Eylem algoritması:
- Bu tarife göre mantarları 1 saat soğuk suda önceden ıslatın.
- Temiz su ile doldurun. 20 dakika pişirin (ya da chanterelles yerleşene kadar).
- Suyu boşaltmak. Chanterelles'i soğuk suyla durulayın.
- Yeni suyla doldurun, mantarlara biber, karanfil, tuz ve şeker ekleyin.
- Kaynamak. 7-10 dakika pişirin.
- İçine dökmek sirke özü. Kaynamak.
- Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
- Delikli bir kaşık kullanarak chanterelles'leri kaplara yerleştirin.
- Marine ekleyin. Mantar.
Tam bir ay içinde misafirlerinizi ve aile üyelerinizi tadıma davet edebilirsiniz!
Kış için kavanozlarda süt mantarları
Tuzlu süt mantarları Rus mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Doğru, onları hazırlamak için çok uğraşmanız gerekecek - zaman ve çaba harcayın. Ancak tüm çabalar cömertçe meyvesini verecektir.
İçindekiler:
- Süt mantarları – 10 kg.
- Tuz – 0,5 kg.
Eylem algoritması:
- En iyi mantarları seçin - solucanlar ve solucan delikleri olmayan, eski olmayan.
- İyice durulayın, yumuşak bir fırça kullanabilirsiniz.
- Bir sonraki aşama ıslatmadır, onsuz yapamazsınız çünkü süt mantarlarının (hem beyaz hem de siyah) acı bir tadı vardır. Büyük bir kabı (cam veya emaye) suyla doldurun ve mantarları içine yerleştirin. Mantarların tamamen suyla kaplanması için üstünü bir kapakla kapatın. Birkaç gün boyunca sabah ve akşam suyun değiştirilmesi ve mantarların yıkanması gerekir.
- En uzun aşama bitti, sonra her şey ilkel olarak basit. Tuzlama için bir kap seçmeniz gerekiyor, yine cam, emaye olmalıdır.
- Mantarların kapaklarını aşağıya yerleştirin. Tuz serpin. Sonra bir sonraki katman. Tuz ekle. Malzemeler bitene kadar bunu yapın.
- Süt mantarlarını gazlı bezle örtün veya temizleyin pamuk fabrikası. Üstte bükülen ahşap bir daire veya kapak var.
- Serin bir yerde muhafaza edin.
Mantarlar 2 gün sonra hazır olacak, küçük kaplara koyup üstüne dökebilirsiniz. sebze yağı. Hızlı bir tatmayı hayal ederek soğuğa koyun.
Kış için kavanozlarda salamura mantarlar nasıl kapatılır
Kış için hemen hemen tüm mantarları (tabii ki yenilebilir olanları) turşu haline getirebilirsiniz, ancak bunu boletus mantarları, ballı mantarlar, boletus mantarları ve boletus mantarlarıyla yapmak en iyisidir.
İçindekiler:
- Mantarlar – 2 kg.
- Su – 1 l.
- Şeker – 2 yemek kaşığı. l. (slaytlı).
- Tuz – 4 çay kaşığı. (ayrıca bir slaytla).
- Yenibahar ve acı biber.
- Karanfil ve defne yaprağı - 3 adet.
- Sirke %9 – 5 yemek kaşığı. l.
- Sarımsak – 2 diş.
Eylem algoritması:
- İlk aşama, uzun ama gerekli bir aşama olan yeniden birleştirme ve yıkamadır.
- Daha sonra mantarları bir kaba koyun ve suyla doldurun (normsuz). Kaynatın, süzün, tekrar soğuk suyla durulayın, kum, toz ve fark edilmeyen iğneler yıkanacaktır.
- Suyla doldurmak için. Tekrar ocağa koyun ve mantarları yumuşayana kadar pişirin (dibe çökene ve et suyu berraklaşana kadar).
- Et suyunu dikkatlice tavaya dökün. Her litre mantar suyu için uygun miktarda şeker ve tuz, baharat ve sarımsak (bütün karanfillerle birlikte koyun) ekleyin. Sadece sirkeye tutun.
- Mantarları turşunun içine koyun. 5 dakika kaynatın.
- Bu süre zarfında kapları (veya daha önce yapın) ve kapakları sterilize edin.
- Sirkeyi dökün ve hemen dökebilirsiniz.
- Sıkıca kapatın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün.
Çok zor değil ama çok lezzetli!
Kavanozlarda kış için mantar turşusu tarifi
Hemen hemen tüm mantarlar dekapaj için uygundur; yalnızca elit mantarlar dekapaj için uygundur. En iyileri süt mantarları ve safranlı süt kapaklarıdır, ikincisi pişirmeyi bile gerektirmez, ancak yoğun kıvamıyla sizi memnun eder, rengini korur ve dekapaj işlemi sırasında çıtır hale gelir.
İçindekiler:
- Safran sütü kapakları – 1 kg.
- Tuz – 3 yemek kaşığı. l.
- Sarımsak – 5 diş.
Eylem algoritması:
- Safranın süt kapaklarını ayıklayın, saplarını kesin, haşlanıp kızartılıp yenilebilir.
- Kapakların üzerine bol miktarda kaynar su dökün. 3 dakika bekletin.
- Tamamen boşaltmak için bir kevgir içine yerleştirin.
- Şimdi mantarları bir kevgirden büyük bir emaye kaba aktarın.
- Tuz ve doğranmış sarımsak dişlerini ekleyin. Dikkatlice karıştırın. 30 dakika tuzda bekletin.
- Kapları sterilize edin ve soğutun.
- Safranlı süt kapaklarını oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin. Üzerine tuz serpin.
- Kapaklarla kapatın.
Buzdolabında saklayın! Ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun etmek için sabırla kışı ve tatilleri bekleyin.
Kavanozlarda kış için kızarmış mantarlar
Garip bir şekilde, mantarları kışa hazırlamanın yollarından biri, onları önce kızartmak ve sonra yuvarlamak. Bu yemeği tadanlar, çok lezzetli olduğunu ve herhangi bir ek mutfak işlemi gerektirmediğini söylüyor.
Hemen yenebilir (mantarlar bitkisel yağda kızartılmışsa) veya ısıtılabilir (eğer yağ kullanılmışsa). Şeklini kaybetmeyen ve çok iştah açıcı görünen Chanterelles bu hazırlama yöntemi için en uygunudur.
İçindekiler:
- Chanterelles
- Tuz.
- Biber.
- Ghee tereyağı.
Algoritma:
- Mantar toplama süreci tek bir senaryoya göre başlar - toplanan chanterelles'in ayrılması gerekir ve bu özellikle dikkatli yapılmalıdır. Başlığın özel yapısı sayesinde bu mantarlar çok sayıda orman kalıntısını, iğneyi ve yaprağı "yakalamayı" başarır.
- Daha sonra görünmez kum ve tozu temizlemek için mantarları durulayın. Küçük boy Mantarlar bütün olarak sarılır, büyük olanlar kesilebilir veya kırılabilir.
- Mantarları büyük bir tencereye soğuk suya koyun. Kaynamak. 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içine gönderin.
- Büyük bir tavada tereyağını eritin. Chanterelles'i yağla birlikte bir tavaya koyun.
- Artık bitene kadar kızartmanız gerekiyor, işlem 40 ila 50 dakika sürecek. En sonunda biraz tuz ve karabiber ekleyin. Deneyebilirsiniz - birkaç diş sarımsağı bir preste sıkın. Daha sonra yemek hoş bir sarımsak aroması kazanacaktır.
- Kapları ve kapakları da sterilize edin.
- Mantarları çok sıkı yerleştirin. Kızartıldıkları yağı dökün. Mantar.
Soğuk bir yere gönderin kış tatilleriçok eğlenceli ve parlak olacak çünkü şenlik masasının ana dekorasyonu güneşli chanterelles olacak!
Kavanozlarda kış için lahanalı mantarlar
Solyanka, lahana ve diğer sebzelerden hazırlanan en eski Rus yemeklerinden biridir. Ancak sebzelere mantar da eklerseniz yemek, yabancılara ikram etmekten utanmayacağınız bir lezzete dönüşüyor.
İçindekiler:
- Beyaz lahana – 1 kg.
- Domates – 0,5 kg.
- Havuç – 0,5 kg.
- Soğan 0,5 kg.
- Mantarlar (çörek, boletus) – 700 gr.
- Yenibahar – 3-5 adet.
- Defne yaprağı – 4 adet.
- Rafine bitkisel yağ – 0,5 yemek kaşığı.
- Sirke – 3 yemek kaşığı. l.
- Tuz ve şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Kış için çok çeşitli mantarlar hazırlayabilirsiniz, asıl önemli olan yenilebilir olmalarıdır. Elbette hepsinin tadı ve aroması farklıdır, bu nedenle marine etme ve tuzlama çoğunlukla özel bir teknoloji kullanılarak gerçekleşir. Ayrıca orada evrensel yöntemler, tüm çeşitlerine uygun olan mantarları aynı anda kışa nasıl hazırlarız? Bununla birlikte, belirli mantarları salamura etmeden önce özelliklerini, ilk hazırlığını, pişirme süresini, kızartmayı, tuzlamayı vb. anlamak daha iyidir.
Kışlık mantarlar salamura edilebilir veya çiğ olarak salamura edilebilir, önceden kaynatılabilir veya kızartılabilir. Haşlanmış ve taze mantarlar için özel salamuralar kullanılır, ancak kızartılmış olanlar için sebze veya tereyağı eklenir. Kavanozlarda mantarların yanı sıra aromatik yapraklar, otlar, kökler, sarımsak vb. de bulunur. Salamura için en çok sade su ve üzerine tuz ekleyin. Marineden bahsediyorsak bu malzemelere şeker ve sirke de eklenir. Bazen onlara siyah ve yenibahar bezelye eklerler.
Modern ev kadınları çoğunlukla kış için mantarları sıradan bir yere yerleştirir. cam kavanozlar, ihtiyaç duyulana kadar saklandıkları yer. Bu basit koruma yöntemi, nasıl hazırlarsanız hazırlayın, yiyecekleri kolayca taze ve lezzetli tutmanıza olanak tanır. Aynı zamanda buzdolabında yer kaplamadan herhangi bir serin yerde (balkon, kiler, kiler) kendilerini harika hissedecekler.
Kışın, hazırlanan mantarlardan lezzetli hodgepodge ve diğer ilk yemekler, salatalar, etler, balıklar vb. Hazırlanır. Ayrıca turtalara ve turtalara konur, yulaf lapasına ve soslara eklenir. Aynı zamanda salamura veya tuzlanmış mantarlar da her yemek için mükemmel bir mezedir.
Bu tarif, Sibirya'dan Rus mutfağına geldi ve istisnasız tüm ev hanımlarına hızla aşık oldu. Gerekli malzemeleri sadece kuzey enlemlerinde bulamazsınız, bu nedenle ürünleri hazırlamak zor olmayacaktır. özel işçilik. Bu pişirme yöntemi yenilebilir mantarlar için uygundur. Dekapaj işlemi sırasında mantarlar, kapağın üzerine çıkacak olan suyu serbest bırakacaktır - çıkarılmalıdır.
İçindekiler:
- 5 kg mantar;
- 1 kg tuz;
- 7 dal ardıç;
- 3 meşe yaprağı;
- 3 yaban turpu yaprağı;
- 15 kiraz yaprağı;
- 15 adet frenk üzümü yaprağı.
Pişirme metodu:
- Ardıç yapraklarını tahta bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün.
- Küveti bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
- Ardıçı küvetten çıkarın, suyunu boşaltın ve yerine kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları koyun.
- Mantarları bir fırçayla temizleyin ve yapraklarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir küvete yerleştirin.
- Her katmana biraz tuz ekleyin.
- Gazlı bezi üç katmana katlayın ve tabağı mantarlarla örtün. Kalan tuzun tamamını tülbentin üzerine dökün.
- Tuzun üzerine benzer bir gazlı bez parçası daha koyun, ardından her şeyi bir kapakla kapatın ve üstüne bir ağırlık yerleştirin.
- Mantar küvetini 2 ay boyunca serin bir yerde saklayın, ardından mantarları daha uzun süre saklamak için kavanozlara koyabilirsiniz.
Ağdan ilginç
Birçok ev hanımı mantarları hemen çiğ olarak saklamayı tercih eder, ancak birkaç dakika bulup yemeğin ana malzemesini kaynatmak daha iyidir. Birincisi bu mantarları daha güçlü hale getirecek, ikincisi ise zehirlenme olasılığını kesinlikle ortadan kaldıracaktır. Tarif herhangi bir mantar için uygundur. Acılık içeren mantarlarınız varsa pişirme süresini 30 dakikaya çıkarın. Hakkında Chanterelles, ballı mantarlar, kızamıkçık vb. hakkında
İçindekiler:
- 1 kg mantar;
- 60 gr tuz;
- 2 sap dereotu;
- 2 yaban turpu yaprağı;
- 1 soğan;
- 3 diş sarımsak.
Pişirme metodu:
- Mantarları yıkayın, kurutun ve emaye bir tencereye koyun.
- Mantarların üzerine tuzlu su dökün ve yumuşayana kadar pişirin (çeşide bağlı olarak - 5 ila 30 dakika arası).
- Mantarları tavadan çıkarın ve bir kevgir içine koyun, suyla durulayın ve süzülmesine izin verin.
- Soğanı, sarımsağı, dereotu ve yaban turpu yapraklarını öğütün.
- Mantarları kavanozlara koyun, tuz, otlar, soğan ve sarımsak ekleyin.
- 6-8 gün basınç altında bekletin, ardından kavanozları kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Bu tarif nispeten basittir ve Chanterelles'i marine etmek için idealdir. Bu mantarlar oldukça iddiasız olduğundan süreç fazla zaman almıyor. Bu arada, chanterelles en iyi şekilde salamura formda yenir - bunları hazırlamanın diğer yöntemleri, bu kadar lezzetli bir kış yemeğinden önemli ölçüde daha düşüktür.
İçindekiler:
- 3,5 kg chanterelles;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 su bardağı şeker;
- ¾ bardak bitkisel yağ;
- 2 defne yaprağı;
- 5 adet karabiber;
- 5 bezelye yenibahar;
- 1 bardak sirke.
Pişirme metodu:
- Mantarları yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve 20 dakika kaynatın.
- Chanterelles'i bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.
- Ayrı bir tencerede suyu kaynatın, tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyin.
- Her iki biber türünü, bitkisel yağı ve sirkeyi ekleyin.
- Turşuyu biraz kaynatın, ardından chanterelles'i içine koyun ve 7 dakika daha pişirin.
- Mantarları temiz kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve 10 dakika sterilize edin.
- Kavanozları kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.
Bu dekapaj yöntemi hemen hemen her mantar için uygundur, ancak en lezzetli ve aromatik olanlar beyaz olanlardır. Ayrıca bu mantarlar haklı olarak en sevilen ve popüler olanlardan biri olarak kabul edilir. Acemi aşçılar bu yemeğin hazırlanma hızından memnun kalacaklardır. Birçok dekapaj seçeneğinin aksine, bu, uzun bir hazırlık ve sterilizasyon gerektirmez.
İçindekiler:
- 2 kg porçini mantarı;
- 3 diş sarımsak;
- 3 ½ bardak su;
- 3 dal dereotu;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 3 yemek kaşığı. l. sirke.
Pişirme metodu:
- Mantarları ayırın, soğuk suyla durulayın ve büyük parçalar halinde kesin.
- Mantarları suyla birlikte bir tencereye koyun ve kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin.
- Tuz ve sirkeyi ekleyip karıştırıp biraz daha kaynatın.
- Soyulmuş sarımsakları ve dereotunu kavanozlara koyun.
- Mantarları kavanozlara koyun, üzerine turşuyu dökün ve kapakları açın.
Kış için kızartılmış mantarların hazırlanması oldukça fazla zaman gerektirecek, ancak sonunda çok iyi sonuçlanacak lezzetli atıştırmalık Soğuk mevsimde kesinlikle işe yarayacak. İstenmeyen tüm elementlerin ve mukusun giderilmesi için pişirme sırasında mantarların suyunu değiştirdiğinizden emin olun. Yemeğin daha hassas bir tadı elde etmek için bitkisel yağı tereyağı ile değiştirin. Küçük mantarları bütün olarak kızartın ve büyükleri birkaç parçaya bölün.
İçindekiler:
- 2 kg mantar;
- 500 mililitre bitkisel yağ;
- 3 çay kaşığı. tuz.
Pişirme metodu:
- Mantarları geniş bir tencereye koyun, tuzlu su ekleyin ve 3 saat bekletin.
- Suyu değiştirin, mantarları 15 dakika pişirin, sonra durulayın.
- Suyu tekrar değiştirin ve mantarları 10 dakika daha pişirin.
- Mantarları durulayın ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
- Tavayı ısıtın ve üzerine mantarları koyun, sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.
- Yağı ekleyin ve tavanın içindekileri sürekli karıştırarak 30 dakika pişirmeye devam edin.
- Mantarları tuzlayın, biraz daha kızartın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Tavada kalan yağı kavanozlara dökün.
- Mantar kavanozlarını kaynar suda 2 saat sterilize edin, ardından kapakları açın.
Artık fotoğraflı tarife göre kavanozlarda kış için mantarların nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Afiyet olsun!
Kavanozlardaki mantarlar birkaç yıl saklanarak tüm misafirleri ve hane halkını keskin tadı ve orman aromasıyla memnun eder. Onlarla birlikte herhangi bir yemek daha ilginç ve zengin hale gelir ve şenlik masası başka bir harika meze ile tamamlanır. Her şefkatli ev hanımı, kış için mantar turşusunun nasıl yapılacağını bilmelidir, bu nedenle profesyonellerin tavsiyelerini dinlemenin ve korumaya başlamanın zamanı geldi:
- Mantarları pişirmeden önce, tüm mukusun çıkması için birkaç saat tuzlu suda bırakın;
- Mantar turşusu yapmak için tahta tabak kullanmak en iyisidir;
- Mantarları pişirirken köpüğü çıkarmayı unutmayın;
- Mantarları kızartmak için tereyağı veya sade yağ kullanın - bu, yemeğin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Bununla birlikte, bitkisel yağa batırılmış mantarlar da oldukça lezzetli olacaktır;
- Mantarların depolama sırasında şeklini kaybetmemesi için tuzlamadan önce kaynatılması gerekir.
Yükleniyor...
