Doğru zeytinyağı nasıl ayırt edilir ve seçilir?
Petrolün fizikokimyasal ve organoleptik özellikleri temelinde belirlenen kalite göstergelerine bağlı olarak, Avrupa mevzuatı alt bölümlere ayrılmıştır: zeytin yağı Açık çeşitli kategoriler. TR CU 024/2011 Katı ve sıvı yağ ürünleri teknik düzenlemesinin Ek 3'ünde zeytinyağının mevcut adları ve özellikleri hakkında bilgi edinebilirsiniz. Herhangi bir mağazanın raflarında ve ürün yelpazemizde tüketime uygun dört ana zeytinyağı kategorisini görebilirsiniz:
- En yüksek kalitede rafine edilmemiş zeytinyağı (Sızma zeytinyağı) veya İspanyolca "Aceite de Oliva Extra Virgen".
- Rafine edilmemiş zeytinyağı (Sızma zeytinyağı) veya İspanyolca'da "Aceite de Oliva Virgen".
- Rafine edilmemiş zeytinyağı (Zeytinyağı) ilavesiyle rafine edilmiş zeytinyağı, İspanyolca "Aceite de Oliva" anlamına gelir.
- Rafine edilmemiş zeytinyağı ilavesiyle pirinadan rafine edilmiş zeytinyağı (prina yağı) İkinci pres zeytinyağı, Romase veya İspanyolca'da "Aceite de orujo de oliva".
En iyi ve en sağlıklı zeytinyağı, en yüksek kalitedeki sızma zeytinyağıdır (bkz. kategori I), ancak tüm yağ kategorilerinin kendine özgü özellikleri ve kullanım yöntemleri vardır. İspanya'da iki veya üç çeşit zeytinyağının elinizin altında olması ve o ana bağlı olarak birini veya diğerini kullanması gelenekseldir. Salataların, tatlıların, tapasların ve sosların soslanmasında Sızma Zeytinyağı kullanılır (bkz. Kategori I). Tatillerde ve gurme ziyaretlerinde, DOP Sızma Zeytinyağı'nın "buket" ve olağanüstü lezzetini tadabilir ve takdir edebilirsiniz. Özel yağın büyülü ve ayrıcalıklı tadını gerçekten tatmak ve "disfrutar - tadını çıkarmak" için, onu hiçbir şeyle karıştırmamak, bir tabağa dökmek ve taze ekmek parçalarını doğrudan içine batırmak en iyisidir. VE MUTLULUK İÇİN BAŞKA HİÇBİR ŞEYE İHTİYACINIZ YOK!.. belki bir kadeh daha iyi DOCa şarabı. Rioja ve biraz Iberico jamonu... İspanya'da hem ev yemeklerinde hem de restoran ve barlarda balık, sebze, deniz ürünleri ve dondurulmuş yiyecekler gibi bol miktarda yağda kızartılmış her türlü derin yağda kızartılmış yiyecekleri severler. . Bu tip kızartma için genellikle zeytinyağı (bkz. kategori II) veya pirina yağı (ikinci pres Romase, bkz. kategori IV) kullanılır.
BEN - En yüksek kalitede rafine edilmemiş zeytinyağı (Sızma zeytinyağı) veya İspanyolca "Aceite de Oliva Extra Virgen".
Bu yağ, taze sıkılmış "taze" zeytinlerle karşılaştırılabilir. meyve suyu, hiçbir katkı maddesi ve koruyucu madde içermez. Bu, zeytinlerin yalnızca mekanik olarak preslenmesiyle elde edilen yağdır; kimyasal ve biyokimyasal katkı maddeleri kullanılmadan. Ayrıca bu yağın üretim sürecinde zeytinler yıkama, çökeltme, santrifüj ve filtrasyon dışında herhangi bir işleme tabi tutulmamıştır. Bu en yüksek kaliteye sahip bir üründür ve üretim yöntemi eski Mısır zamanlarından bu yana neredeyse hiç değişmemiştir. Tüm dünyada “sıvı altın” olarak adlandırılıyor. Bu zeytinyağı türü maksimum besin değerine sahiptir ve 18 ay, bazıları ise iki yıla kadar kaybetmez. Diğer yağlar gibi kullanılabilir ancak saf olduğundan soslar ve salata sosları yapımında en iyi şekilde kullanılır. organik ürün için birçok yararlı özelliğe sahip olan sağlıklı görüntü hayat ve onu olduğu gibi uygulamanız gerekiyor.
Sızma zeytinyağı, yapıldığı türe bağlı olarak zeytin tadındadır ve çeşitli tat kombinasyonlarında gelir: genç elma ve fındık gibi yeşil meyveler, dağ otları ve domates. Ama hepsi acı olmalı. Yağ genç ve yeni yapılmışsa, acılık daha belirgindir; eğer yağ yarım yıldan fazla bir süredir şişedeyse, acılık zayıf bir şekilde ifade edilir. Bu aynı zamanda çeşitliliğe ve karışımlarına da bağlıdır. Şarapla da bir paralellik kurulabilir. Optimum tadı elde etmek için şarap üreticileri şarabı karıştırıyor farklı çeşitler Optimum tadı elde etmek için.
“Maestro de Oliva” premium ve “Olive Line” markalarımız altında deneyebileceğiniz, sadece Arbequina çeşidinden üretilen zeytinyağı, neredeyse hiç acı değildir, hafif bir tada ve kendine has bir aromaya sahiptir. Ancak maalesef bu çeşitten elde edilen yağ, özelliklerini en azından zamanla korur. Tüm Sızma yağların asitliği maksimum %0,5-0,8'dir (oleik asit açısından).
Sızma zeytinyağı aynı zamanda DOP ve IGP işaretleriyle de gelir. Birincisi, hem zeytinlerin hem de onlardan yağ üretiminin belirli bir coğrafi konumda, belirli bir bölgede gerçekleştirildiği ve bu bölgenin belirli bir kayıt altında (kayıt N...) Avrupa siciline dahil edildiği anlamına gelir. Bu yağ için daha katı gereksinimler geçerlidir. Buranın iklim koşulları, üretim gelenekleri ve zeytin çeşitleri, buranın diğer üreticiler tarafından kopyalanmasını engelliyor. Ve bu nedenle çok pahalıdır, Rioja veya Burgundy bölgesinin pahalı şaraplarıyla aynı önemdedir. Bu yağın çok az bir kısmı tüm Akdeniz ülkelerinde üretilmektedir. Ve neredeyse tamamı aynı ülkelerde kalıyor: İspanya, İtalya, Yunanistan kendi tüketimleri için ve pratikte ihraç edilmiyor. Bu tür petrolü yalnızca çok zengin insanlar satın alabilir. Ayrıca yalnızca profesyoneller ve deneyimli şefler değerlendirebilir. Bu yağı şurada bulabilirsiniz: lüks mağazalar dünyanın her yerinde gurme sınıfı. Aynı zamanda onun faydalı özellikler Sağlık açısından kitlesel olarak üretilen basit sızma zeytinyağından daha iyi değildir. Sadece lezzet buketinde farklılık gösterir. Sahtelere karşı dikkatli olun. Ürünün menşe belgesini isteyin. Sıradan mağazalarda bu tür bir petrole düşük bir fiyata rastlarsanız, o zaman bu büyük olasılıkla yetersiz bilgi için tasarlanmış ustaca bir taklittir. Rus vatandaşları Bu konuda.
IGP aynı zamanda petrolün Avrupa tarım ürünleri kaydında yer alan belirli bir bölgeye ait olduğu ve Gıda Ürünleri. Bu durumda belirlenen alanda bir veya daha fazla faz korunabilir. üretim süreci(hammaddelerin toplanması, zeytinlerin işlenmesi ve sınıflandırılması, tarihsel olarak bu bölgeye özgü özel bir teknoloji kullanılarak yağ üretimi). Bu, uyulması Avrupa Birliği'nin özel bir bağımsız komisyonu tarafından sıkı bir şekilde denetlenen katı bir kurallar dizisidir. Bu yağ da çok pahalıdır, az bulunur ve gurme mağazalarda bulunur. Menşe belgesi isteyin.
Organik veya organik zeytinyağı (Bío, Eco).
Bu zeytinyağı, bu gıda ürününün üretiminin tüm aşamalarını sertifikalandıran ve kontrol eden AB yönetmeliği 834/07'ye uygun olarak üretilmektedir. Üretim sürecinin tüm aşamalarında sentetik malzemelerin kullanımı yasaktır. kimyasal maddeler ve genetiği değiştirilmiş organizmalar. Ayrıca toprağın işlenmesi, zeytin ağaçları ve meyvelerinin işlenmesi de sadece kullanılarak gerçekleştirilmektedir. organik madde ve doğal doğal materyaller. Bu aynı zamanda özel bir bağımsız uzman komisyonu tarafından da izlenmektedir. Bu yağ da çok nadir bulunur, aynı zamanda çok pahalıdır ve aynı gurme mağazalarında bulunabilir. Rusya'da "BIO" etiketli sahte zeytinyağını DOP ve IGP zeytinyağından daha sık bulabilirsiniz.
Üreticiler “bio” kelimesinin dikkatsiz kullanımından dolayı herhangi bir sorumluluk kabul etmemektedir. arka taraf Etiketlerde özel bir holografik mühür bulunur ve menşe belgesi istenir.
II- Rafine edilmemiş zeytinyağı.
Rafine edilmemiş zeytinyağı, tüm sızma zeytinyağı gibi benzer bir üretim sürecinden geçer ancak mükemmellik kategorisine ulaşamaz. Bu, bu yağın organoleptik özelliklerinin, uzmanlar tarafından özel bir tadım komisyonu tarafından tespit edilen herhangi bir kusuru içermesi gerçeğiyle doğrulanmaktadır. resmi Grupİspanyolca "Panel de Cata", dolayısıyla alamıyor yeterli miktar“Olağanüstü Kaliteli” zeytinyağında dikkat edilmesi gereken noktalar. Çoğu zaman alıcı, sızma zeytinyağının etiketini okurken “En Yüksek Kalite” tanımının olmamasına dikkat etmez. Natürel sızma zeytinyağından farklı olarak (0,8° asitliği aşmaz), bu ayrı kategori Normal sızma zeytinyağının asitliğinin 2°'ye kadar olmasına izin verilir.
III - Rafine edilmemiş zeytinyağı (Zeytinyağı) ilavesiyle rafine edilmiş zeytinyağı, İspanyolca "Aceite de Oliva".
Rafine zeytinyağı ve sızma zeytinyağının (bkz. kategori I) %85/%15 karışımıdır. Oleik asit açısından maksimum asitliğe 1°'ye kadar izin verilir. Bu, herhangi bir yemekte veya tarifte de kullanabileceğiniz mükemmel kalitede bir yağdır. İspanya'da en çok tüketilen zeytinyağı bu kategoridir. Diğerlerine göre daha stabil yağ asitleri içerdiğinden kızartma için idealdir. sebze yağları, duman oluşumunun sıcaklığını yiyeceklerin normal kızartılmasındaki sıcaklıktan önemli ölçüde daha yüksek hale getirir. Yiyecekleri zeytinyağında kızartırken kanserojen maddeler oluşmaz. Bu yağ aynı zamanda salata sosu yapmak ve sos yapmak için de kullanılabilir, eğer acıya alışkın değilseniz hiç de acı değildir. Yemeğiniz sağlıklı olacaktır ancak her yemeğe eşsiz bir tat veren sızma zeytinyağının (natürel sızma zeytinyağı, bkz. kategori I) eşsiz aroması olmayacaktır.
IV - Rafine edilmemiş zeytinyağı (Zeytin-Prina yağı) veya İspanyolca'da "Aceite de orujo de oliva" ilavesiyle rafine edilmiş zeytin pirina yağı.
Bu yağ, zeytin ağacı meyvesinin ikinci preslenmesinden sonra elde edilir.. Örneğin, işlem herhangi bir başka bitkisel yağın elde edilmesiyle aynıdır ve organik çözücüler ve sıcaklık. Ekstraksiyondan sonra elde edilen yağ, asitliği azaltmak ve nihai ürünün kalitesini artırmak için "Extra Virgen" (kategori I'e bakınız) ile karıştırılır. Bu yağın besin değeri diğer iki zeytinyağı kadar olmasa da, doğal zeytinyağında bulunan tüm vitamin ve mineralleri daha az miktarda içerir. Her tarifte kullanabilirsiniz ancak kızartma amaçlı kullanmanız tavsiye edilir. çok sayıda yağlar (örneğin derin kızartma için) ve iyi, pahalı yağı kullanmak utanç verici değildir. Bu yağ diğerlerinden çok daha ucuzdur.
İspanya'da evde iki veya üç çeşit zeytinyağı bulundurmak ve her birini belirli bir durum için kullanmak gelenekseldir. Misafirler gelirse ve en iyi salatamızı hazırlamamız gerekirse, Extra Virgen mutlaka her gün kullanılır! Tatil günlerinde sızma zeytinyağı DOP, sıra dışı lezzetin keyfini arkadaşlarınızla paylaşmak için. İspanyollar, onu tatmak için (hatta özel bir fiilleri bile var - disfrutar), genellikle bu büyülü tadı hiçbir şeyle karıştırmazlar, sadece küçük tabaklara dökerler ve ekmek parçalarını doğrudan tereyağına batırırlar. VE ONLARIN MUTLULUĞU İÇİN BAŞKA HİÇBİR ŞEYE GEREK YOKTUR. Ama belki bir kadeh iyi şarap ve biraz jamon. İspanyollar büyük miktarlarda (derin yağda kızartılmış) kızartılmış çeşitli yağları severler: balık, sebzeler, deniz ürünleri. Bunun için zeytinyağı veya sızma Romase yağı kullanıyorlar.
Lamba yağı
Kandil yağı, tüm sızma yağlar gibi zeytinlerden mekanik olarak ve doğrudan elde edilen, ancak daha düşük kaliteli, yerden toplanan, dövülen veya dondurulmuş zeytinlerden elde edilen bir yağdır. Bu yağın adı lambalar ve kantinin yakıtı olarak kullanılmasından gelmektedir. İÇİNDE şu anda– lamba yağı, daha sonra rafine edilmesi ve AB'de ticari olmayan zeytinyağının üretimi için kullanılır - rafine edilmiş, kokusuz, renksiz ve tatsız, Yağ, daha sonra ilk soğuk preslenmiş yağlarla karıştırılır (%2 ila 20 arası) ) ve kızartmanın vazgeçilmezi olan zeytinyağı elde edilir. Mayonez ve sos üretiminde saf rafine zeytinyağı kullanılmaktadır. Zeytin posası daha sonra çeşitli solventlerle işlenerek pirinadan rafine zeytinyağı elde edilir.
Dikkat! Dikkatli olun ve etiketi dikkatlice okuyun.
Pek çok üretici, Rus vatandaşlarının zeytinyağı konusundaki zayıf farkındalığından yararlanıyor ve kendi çıkarları için bir kategorideki yağı diğerinin fiyatına satıyor.
Herhangi bir alıcı, zeytinyağını bileşime göre ayırmalıdır. Yasalara göre en yüksek kategorideki yağ sızma zeytinyağıdır ve hem çocuklar hem de yetişkinler için idealdir. yaş kategorisi 6 aydan 100 yıla kadar. Her bakımdan faydalı yağ ve tüm kategorilerden gerçek denilebilecek tek yağ zeytin suyu. Her petrol kategorisinin kendi adı vardır ve çeviriler hiçbir şekilde karıştırılamaz veya değiştirilemez, bu da alıcının kafasını karıştırır. “Zeytinyağı” adı, rafine zeytinyağı (burada her zaman sızma yağların rafine edilmesini kastediyoruz) ve sızma yağların karışımı anlamına gelir. Prina yağı, rafine edilmiş ikinci pres yağı ve işlenmemiş yağların bir karışımıdır. Bu nedenle pirina yağının “zeytinyağı” olarak etiketlenmesi hukuka aykırıdır.
Artık birçok büyük zincirlerin yanı sıra birçok büyük Rus şirketi de kendi markalarıyla zeytinyağı üretmeye başladı. Ve o zamandan beri Rus mevzuatı Bu kategoride Avrupa Koduna uygunsuzluğa izin veriliyorsa, bu tür zeytinyağı genellikle etikette veya ürünün içinde yazılı olan kriterleri karşılamıyor.
Rusya'da sertifikasyon sırasında belirli bir kaliteye uygunluğu belirlemek için sadece fiziksel ve kimyasal analizler yapılmakta olup, menşei ülkelerde koda göre tat ve koku da İspanya'da Panel de adı verilen özel bir komisyon tarafından analiz edilmektedir. kata. Neredeyse şarap tadımı ile aynı. Kata, işaretsiz bardaklarda yağ örneklerini tadan ve kararlarını veren 10 profesyonel tadımcıdan oluşur. Ve eğer 10 üyenin hepsinin görüşleri örtüşüyorsa, o zaman bu tür bir yağa sızma sınıfı verilir, eğer en az biri karşı çıkarsa, partinin tamamı geçemez ve rafine edilmek üzere gönderilir. Bu süreç çok uzun ve sorumlu. Bu nedenle üreticiler yağlarını öyle bir şekilde hazırlamaya çalışıyorlar ki, Allah korusun, eğer profesyoneller bu yağı kontrol edip beyan edilen kaliteye uymadığını tespit ederse bu tüm ülke için bir utanç olacak ve böyle bir üretici para cezasına çarptırılır ve sağlık kaydını kaybeder. Rusya'nın henüz böyle bir kontrole hazır olmadığını anlıyorsunuz. Bu nedenle kolaylıkla yanıltılabilirsiniz. Yalnızca menşei ülkelerde üretilen markalardan yağ satın alın. En büyük üretici olan İspanya, sıkı kontrolleriyle ünlüdür. Ve ne yazık ki İspanya'da izin verilmeyen şeylere diğer ülkelerde izin veriliyor. Avrupa Birliği'nde bu konuyla ilgilenen birden fazla kişi var. yıl geçiyorİspanyol üreticilerin haklarını koruma mücadelesi. Tüm ülkelerde eşit ve eşit kontrol yöntemlerinin oluşturulmasını, ayrıca zeytinyağının menşeinin etiketlerde yazılmasını istiyorlar. Daha az hacme sahip diğer ülkelerden beri kendi üretimiİspanya'dan fıçılarda petrol alıyorlar, ellerinden geldiğince karıştırıyorlar, kendilerinden bir damla ekleyip İtalyan, Yunan, Türk, Tunus diye satıyorlar...
Zeytinyağı ile ilgili küçük bir yazı dizisi açıyorum. Uygulama kapsamı o kadar geniştir ki tek bir makaleyle sınırlandırılamaz. Bu yağla maskeler hakkında zaten makaleler yazıldı. Bugün
Doğru zeytinyağı nasıl seçilir
Ve böylece mağazaya geldiniz. Zeytinyağını seçin. Hangi noktalara dikkat etmelisiniz?
Şişenin üzerindeki etiketi dikkate alın. 
1. Petrolün nereden geldiğini düşünelim. Uzmanlara göre en lezzetli zeytinyağı İtalya'da üretiliyor. Unutmayın, gerçek İtalyan zeytinyağının etiketi, özellikle üretildiği İtalya bölgesini belirtir.
2. İtalyanlar, kendi petrollerini üretmenin yanı sıra, diğer ülkelerden de çok miktarda petrol alıyorlar: Yunanistan, İspanya vb. "İtalya'dan ithal" etiketi, ürünün başka bir ülkeden İtalya'ya getirildiği ve daha sonra İtalya'da paketlendiği anlamına gelir.
Bir sonraki nokta yağın saflığı ile ilgilidir.
3. Çoğu zaman üreticiler iyi zeytinyağını daha ucuz olanlarla karıştırırlar.
Böyle bir ürünün etiketi MIX kelimesini içermelidir.
Ancak çoğu zaman çok küçük yazıyorlar, bu yüzden şişeyi incelerken dikkatli olun.
4. En kaliteli yağı seçmek istiyorsanız “Sızma” yazan koyu yeşili seçin. Bu sızma yağ.
5. Ancak bu tür yağın bile ek işaretleri vardır: D.O.P.
Bu en iyi zeytinyağıdır.
Belirli bir coğrafyada yetişen zeytinlerden üretilir ve doğrudan üretim yerinde şişelenir.
6. İkinci baskı yağı var: “Sızma zeytinyağı”, yine yüksek kaliteli bir ürün, ancak renk, tat ve aroma açısından birinciden biraz daha düşük.
7. Ardından %100 OLIO yazısını arayın ve aynı zamanda en çok sağlıklı yağ– rafine edilmemişse, böyle bir ürünün etiketinde “Soğuk preslenmiş” yazısını arayın.
8. “Saf zeytinyağı”, yağın kimyasal ekstraksiyonuyla elde edilen, yani kimyasalların etkisi altında elde edilen bir yağdır. Tüm zeytinyağı türleri arasında en ucuzudur. Sarı rafine yağdan herhangi bir fayda beklemeyin. Bu yağ kızartmaya uygun olabilir ancak bu durumda daha ucuz bir yağla kolaylıkla değiştirilebilir. ayçiçek yağı. Bitkisel yağlarla kızartmanın zararlı olduğu kanaatinde olduğumu hemen belirtmek isterim. Daha önce yazdığımız makalelerden birinde: Bu, doktorların resmi görüşüdür. Okuyun, tembel olmayın, şaşırabilirsiniz.
9. Önemli bir detay asitlik göstergesidir.
Etikette de belirtilmiştir. Bu gösterge 1'den küçük olmalıdır, yani. sıfıra eğilimlidir. Ne kadar düşük olursa yağın tadı o kadar iyi olur.
10. Yağın kalitesini kontrol etmenin en kolay yolu buzdolabına koymaktır.
Doğal zeytinyağı buzdolabında bırakıldığında koyulaşacak ve sertleşecektir. Ve onu çıkardığınızda, yerleşecek oda sıcaklığı ve aynı olacak.
11. B Avrupa ülkeleri var söylenmemiş kural: Zeytinyağı şişelerindeki mantarın rengi yağın kullanım amacına göre değişir.
Yani örneğin yağ salatalar için daha uygunsa mantarın rengi şu şekilde olacaktır: Yeşil renk ve yağın kızartma amaçlı olması durumunda tıpa kırmızı olacaktır.
12. Son olarak çıkış tarihine dikkat edin.
Yağ şarap değildir: uzun depolamaİyileşmiyor. Raf ömrü dolmuşsa mağaza rafında bırakmak daha iyidir.
Temelde bu kadar. Size hoş bir deneyim diliyorum tat duyumları doğru zeytinyağından.
Bu sayfayı ilginç bulduysanız, aşağıdaki düğmelerden birine tıklayarak bağlantısını meslektaşlarınız ve arkadaşlarınızla paylaşın. Elbette birileri sana minnettar olacaktır.
Herkesin favori zeytinyağı haklı olarak statüsünü kazanmıştır. Eşsiz bir tada ve birçok faydalı özelliğe sahiptir.
Zeytinyağı seçerken kafa karıştırmak kolaydır çünkü birçok çeşit ve üretici vardır. Şüpheli niteliklere sahip ucuz veya pahalı, neredeyse elit olabilir. Bu nedenle zeytinyağı seçimi sıklıkla iyi şarap seçimiyle karşılaştırılır.
Zeytinyağını seçmeden önce karar vermeniz gereken ilk şey hangi amaçla kullanılacağıdır. Sonuçta bu sadece belirli bir ürün değil, farklı kullanımlara yönelik birçok çeşidi var.
Çoğu zaman, yağ, eşsiz tadı nedeniyle salata sosu olarak satın alınır.
Kızartma, fırınlama veya şekerleme için de kullanılabilir, ancak derin yağda kızartmak daha iyidir normal olan yapacak bitkisel (ayçiçek) yağı.
Zeytinyağının kalitesini belirleyen üç ana kategorisi vardır; hedef yönelimi ve fiyat.
- Naturel Sızma Zeytinyağı, en iyi zeytinlerden, elle toplanmış, ilk kez soğuk preslenmiş, hiçbir kimyasal katkı maddesi kullanılmadan elde edilen en kaliteli yağdır. Asitlik %0,8'i geçmez.
- Sızma Zeytinyağı da ilk baskı ürünüdür ancak asitliği %2'ye kadar olan ve farklı olgunluktaki zeytinler kullanılır. İyi, ortalama kalite, ancak yabancı maddelere ve farklı zeytin çeşitlerine karşı biraz toleranslıdır.
- Prina Zeytinyağı, pirinadan ikincil bir ekstraksiyondur. Zeytinyağının sahip olması gereken belirgin niteliklere sahip değildir. Üretim sırasında yüksek sıcaklıklar ve kimyasal solventler kullanılabilir. Kızartma, fırınlama vb. için kullanılabilir.
Etikette ne olmalı
Yağ seçerken ilk gördüğümüz şey ürün etiketidir. Dikkatinizi odaklamanız gereken yer burasıdır.
Bunun soğuk sıkım zeytinyağı olduğu belirtiliyorsa harika, yani tüm faydalı ve lezzetli özelliklerini koruyor.
İthalatçı ve ihracatçının telefon numaraları ve adresleri belirtilmelidir.
Zeytinlerin hasat tarihine dikkat edin. Petrolün üretimi ile aynı yıl olmalıdır. Bu tarih mevcut değilse böyle bir ürünü satın almamak daha iyidir.
Rezervle satın alındığında raf ömrü en az iki yıl olmalıdır. Zeytinyağı uzun süre saklandığında zararlı olmaz ancak tadını kaybeder.
Yağ ne kadar gençse o kadar iyidir; şişelenme tarihinden itibaren 18 aydan eski olmamalıdır.
tara
Işık ve havanın zeytinyağı üzerinde zararlı etkisi vardır, bu nedenle yalnızca koyu renkli cam kaplarda paketlenmelidir. Tabii en üst kategoriden bahsediyorsak.
Pomace Zeytinyağı ayrıca kullanılabilir plastik ambalaj.
Petrolle ilgili mitler
Öyle bir efsane var ki yeşil yağ Sarıdan daha lezzetli ve sağlıklı ama bu doğru değil, kaliteyi renge göre değerlendiremezsiniz. Özellikle üretici, yeşil bir renk tonu vermek için kasıtlı olarak doğal katkı maddeleri eklediğinde.
İyi zeytinyağının ucuz olmayacağını hemen belirtmekte fayda var. Bu ürünün üretimi pahalıdır ve kalitenin maliyeti yüksektir.
Aşağıdaki durumlarda satın almayın:
- zeytin yetişmeyen bir ülkeye petrol döküldü;
- etiket yalnızca üretim yerini veya şişeleme yerini gösterir;
- gelecekteki kullanım için
Zeytinyağı saklama kuralları
Yağ yalnızca karanlık, kuru bir yerde, 10-15 o C sıcaklıkta saklanmalı, ancak buzdolabında saklanmamalıdır.
Özellikle büyük süpermarketlerde alışveriş yapmak için mağazalara gelen her alıcı, geniş aralıkürünler ve buna bağlı olarak seçim sorunu. Zeytinyağı çeşitleriyle ilgili bu bilgiler amacınıza en uygun olanı seçmenize ve tezgahın önünde iyi gezinmenize yardımcı olacaktır. Sonuçta belli bir ürünü almaya gittiğimizde onu yaklaşık olarak nasıl kullanacağımızı, hangi yemeklerde kullanacağımızı biliyoruz.
Zeytinyağının gastronomik özellikleri perakende kalitesine bağlıdır. Örneğin, beslenmenizi geliştirmeniz ve vücudunuzdan tam olarak yararlanmanız gerekiyorsa Tıbbi özellikler zeytin, o zaman en iyi zeytinyağıyla ilgilenmelisiniz. Yiyecekleri haşlamak ve kızartmak için kullanmak istiyorsanız, burada da bu amaçlara uygun olanı akıllıca seçmelisiniz.
Asitlik kalitenin ana göstergesidir
Bu ürünün kalitesinin birçok göstergeye bağlı olduğu ve bunlardan en önemlisi, nihai üründeki oksitlenebilir organik asitlerin içeriğini gösteren serbest asitlik olduğu unutulmamalıdır. Asitlik genellikle üreticiler tarafından yüzde olarak ifade edilir, ancak aslında kullanıma hazır zeytinyağının 100 g'ı başına gram cinsinden belirtilir.
Bu rakam ne kadar düşük olursa, yağ o kadar pahalı olur ve vücudumuzun işleyişi için o kadar faydalı olur, ancak bu nokta da dikkate alınmalıdır: üreticiler asitliği yapay olarak azaltabilirler. Bu özellikle kimyasal çözücülerin ve reaktiflerin kullanıldığı rafine edilmiş çeşitler için geçerlidir.
Etiketlemede daha iyi yönlendirme için önce zeytinyağı çeşitlerine bakalım. Sonuçta, yağın gastronomik özellikleri çeşide bağlıdır - tadı, kokusu ve sıcaklık etkilerine dayanma yeteneği, faydalı maddeleri koruyarak.
Tüm çeşitler 3 sınıfa ayrılabilir:
doğal – Bakir, temizlendi – Rafine ve kekin ikinci preslenmesi - Pomace.
Ürünlerin kalite kontrolü ve etiketlenmesi, zeytinyağı çeşitlerinin sınıflandırılmasını ve paketler üzerindeki işaretlerini derleyen Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından gerçekleştirilmektedir.
Sızma zeytinyağı
Sızma Zeytinyağı ilk basım ürünüdür.
Bu en iyi zeytinyağı! Bu ürün zeytinlerden elde edilen serbest asit oranı %0,8'dir; 100 g bitmiş ürün başına en fazla 0,8 g oksitlenebilir organik asit. İşleme süreci özel olarak gerçekleştirilir mekanik yöntemlerözelliklerinde herhangi bir değişikliğe yol açan sıcaklık etkileri hariç, soğuk sıkım zeytinler.
Sızma Zeytinyağı – yağın kendisi Yüksek kalite, o zamanın teknolojileri kullanılarak elde edildi Antik Mısır(tek fark modern ekipmanların kullanılmasıdır). Presleme için sadece ağaçlardan elle toplanan, zarar görmemiş, en olgun zeytinler alınır.
Sızma Zeytinyağı
Sızma Zeytinyağı aynı zamanda bir sızma yağ ürünüdür.
Sadece elde edilen, serbest asitliği %2'den fazla olmayan bir ürün mekanik yollarla kimyasal madde eklenmeden preslenir ve temizlenir. Bu ekstraksiyon için meyveler kullanılabilir değişen dereceler olgunluk, ancak presleme sonucunda% 2'den fazla bir asit seviyesi elde edilirse, Virgin sınıfının gerekliliklerini karşılamadığı için ekstraksiyonun tamamı rafinasyona gönderilir.
Rafine Zeytinyağı
Rafine Zeytinyağı – zeytinlerin rafine ekstraksiyonu. Bileşiminde minimum değişiklik yapılarak geri dönüştürülebilir ve saflaştırılabilir. Asitliği %0,3'ten fazla değildir.
Zeytinyağı veya Saf Zeytinyağı
Zeytinyağı veya Saf Zeytinyağı saf zeytin ezmesidir.
Bu, %1 serbest asit oranına sahip Rafine yağ ve doğal Sızma yağının bir karışımıdır.
Zeytin ezmesi yağı
Zeytin posası Yağı, kalan zeytin posasından ikincil bir ekstraksiyondur.
Bu ürün çeşitli şekillerde işlenen zeytin pirinasından elde edilir. fiziksel yollarla ve doğal solventler. Sadece doğal çözücülerin değil aynı zamanda kimyasalların ve yüksek sıcaklıkların kullanılmasına da izin verilir.
Rafine Zeytin Prina Yağı
Rafine Zeytin posası Yağı, posası ürününün rafine edilmiş bir analoğudur.
Bu ürün, nihai ürünün temel özelliklerinde değişikliğe yol açmayan işleme yöntemleri kullanılarak ham kekten elde edilir. Serbest asitlik - en fazla %0,3.
Zeytin ezmesi yağı
Prina yağı, rafine pirina yağı ile çeşitli zeytinyağının (rafine edilmemiş ve rafine edilmiş) bir karışımıdır.
Bu ürünün serbest asitliği yaklaşık %1'dir. Tüm ülkelerdeki tüketicilere satışı onaylanmamıştır. Bu ürüne zeytinyağı denilemez, ancak insan tüketimine uygun olmadığı da söylenemez. Perakende zincirlerimizde, özellikle büyük perakende süpermarket markaları altında yaygın olarak temsil edilmektedir.
Önde gelen tüm zeytinyağı üreticilerinin kullandığı uzman Uluslararası Zeytin Konseyi'nin sınıflandırmasını inceleyerek hangi zeytinyağının en iyi olduğunu anlamak zor değil.
Tüm yağ etiketlerini inceledikten sonra artık her perakende çeşidini kullanma konusuna geçebiliriz. Petrolün belirli amaçlar için seçilmesi gerektiğini söylediğimizi hatırlıyor musunuz?
Yemek pişirmede kullanın
Zeytinyağını tüketmenin en sağlıklı yolu salata sosudur. Ayrıca marinatlarda ve soğuk soslarda ana madde olarak da kullanılabilir. Bu amaçlar için, Sızma Zeytinyağı diğer çeşitlerden daha uygundur - etkileyici bir dizi faydalı özelliğe sahip saf organik bir üründür.
Sızma ne kadar taze olursa o kadar acı olur ve bunun tersi de geçerli değildir! Ürünün belirgin bir zeytin tadı olacaktır, ancak farklı tonlar Farklı zeytin çeşitlerinden, olgunluk derecelerinden ve ekim alanlarından elde edildiği için. Dökülmeden altı ay sonra yağ yavaş yavaş acılığını kaybeder ve tadı yumuşar. Extra Virgin'in raf ömrü 1,5-2 yıldır.
Zeytinyağı, yemeklerin haşlanmasında ve kızartılmasında kullanılır. mükemmel kalite Salata ve sosların soslanmasında da kullanılabilir. Bu tür ürünler kanserojen madde oluşturmadığı için et ve sebzeleri pişirmek için idealdir. Bunun nedeni, duman sıcaklığını artıran ve çok daha yüksek hale gelen kararlı yağ asitlerinin varlığıdır. normal sıcaklık kızartma.
Zeytinyağının da zeytinlere özgü belirgin bir tadı ve kokusu olmadığı gibi acı da değildir, bu nedenle tüm dünyada yemek pişirmede kullanılmak üzere tercih edilmektedir.
Yine de alışılagelmiş ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullanarak yemek pişirmeye geçmek istiyorsanız ancak Zeytinyağı sizin için biraz pahalıysa Pomace Zeytinyağı çeşidi aileniz için kabul edilebilir bir seçenek olabilir. Naturel Sızma Zeytinyağı veya Zeytinyağı kadar zengin bir bileşime sahip olmasa da oldukça kabul edilebilir kalitededir. Tekli doymamış yağ asidi Aynı vitamin ve mineralleri içerir, ancak daha küçük miktarlarda.
Prina Zeytinyağı kızartma ve sotelemeye uygundur ve aynı zamanda lezzetini de gösterir. en iyi nitelikler pişirmede. Un ürünleri uzun zaman bayatlamayın, bereketli kalın.
Temizleme prosedürleri için (yağın aç karnına alınması) sadece Sızma Zeytinyağı kullanmalısınız. Şifalı bitkilerin ve diğer bileşenlerin (infüzyonlar veya maseratlar) yağ infüzyonlarının hazırlanması için yalnızca en yüksek dereceli ürün de uygundur.
Tıbbi ve kozmetik amaçlı kullanım
İÇİNDE ev kozmetik Fabrikada olduğu gibi şişelemede de sadece ilk soğuk sıkım olan Naturel Sızma Zeytinyağı kullanılmaktadır.
Sadece bu ve başka hiçbir şey yok!
O halde özetleyelim:
Sovyet sonrası ülkelerin pazarlarında üç çeşit zeytinyağı bulabilirsiniz:
- Sızma zeytinyağı – doğal ürün en yüksek kalite
- Zeytin yağı – karışım doğal yağ Sızma ve Rafine Zeytinyağı
- Prina Zeytinyağı – Rafine pirina ve Saf Zeytinyağı karışımı
Zeytin ürününün ana üreticileri İspanya, İtalya, Yunanistan ve Tunus'tur. Sızma Zeytinyağının en büyük hacmi (%80'e kadar) Yunanistan'da üretilmektedir. Yunanistan'daki üretim hacimleri yabancı şirketler tarafından satın alınıyor daha fazla kullanım Bir ürünün seri üretiminde.
Doğru zeytinyağı nasıl seçilir
İsim yalnızca perakende çeşidini değil aynı zamanda üreticinin marka adını da gösterebilir. Ayrıca doğal zeytinyağı genellikle zeytinin çeşidi veya yetiştiği il ile etiketlenebilir. Öyle ya da böyle perakende çeşitliliği belirtilmelidir.
Etikete göre
Etiketteki zorunluÜreticinin yanı sıra ithalatçı ve ihracatçının telefon numaraları ve adresleri de belirtilmelidir. Kaliteli yağüreticinin kendisi tarafından şişelenmiştir, bu nedenle bir ülkede üretilip başka bir ülkede şişelenirse, böyle bir ürünün kalitesi beyan edilen ürüne uygun olmayabilir.
Ayrıca şişeleme tarihine de dikkat edin. Zeytinyağı şarap değildir! Zamanla kaybolur iyileştirici nitelikler Bu özellikle Zeytinyağı çeşidi için geçerlidir. Maksimum süre Raf ömrü, Extra Virgin hariç, şişeleme tarihinden itibaren 12 aydır.
Renge göre
Rengine göre doğru zeytinyağını seçmek imkansız! Ürünün rengi bağlıdır çeşitli sebepler Renkleri açık sarıdan koyu yeşile, hatta kahverengiye kadar değişebilir. Öncelikle ürünün rengini zeytinlerin kendi durumu belirler. onların olgunluğu. Yağın preslenmesinde yeşil zeytin kullanılırsa rengi yeşilin farklı tonlarında değişiklik gösterecektir.
Bu ürünün belirgin bir zeytin tadı ve acılığı vardır. Olgun zeytin meyveleri preslenirse rengi sarı olur. mor renk tonu. kahverengi renk ekstraksiyonun en olgun zeytin meyvelerinden elde edilip edilmediği ortaya çıkar (genellikle bu yağın hafif tatlı bir tadı vardır).
Paketleme yoluyla
Geleneksel ambalaj – Cam şişeÜrünü ışıktan ve tahribattan korumak için koyu renk. Dezavantajları: kırılganlık, ağırlık ve ışığa karşı eksik koruma. Avantajları – İçerikleri görsel olarak inceleyebilir ve değerlendirebilirsiniz.
Daha modern ve teknolojik açıdan gelişmiş ambalajlar – olabilmek. Kullanılan metal sac, ürünün oksidasyonunu tamamen ortadan kaldıran özel bir kaplamaya sahiptir. Avantajları: Işığın geçmesine izin vermez, hafiftir ve maliyeti düşüktür. Dezavantajı: İçeriği değerlendirememe.
Umarız bizim okuduktan sonra detaylı bilgi, zeytinyağının nasıl seçileceği ve pazarımızda sunulanların en iyisi hangisi, seçim artık sizin için o kadar da zor olmayacak.
Ne yiyeceğinizi ve nasıl yiyeceğinizi bilinçli olarak seçmenizi dileriz!
Yükleniyor...
