Birçok tüketici yanlışlıkla kafeinsiz kahveyi yapay ürünler kategorisine atfediyor. Diğerleri bunun çok daha faydalı olduğuna inanıyor. ABD'li bilim adamları tarafından Stevens Enstitüsü öğrencileri üzerinde alışılmadık bir deney gerçekleştirildi ve hoş kokulu bir aromayı solumanın bile güç verebileceği sonucuna vardı - kahve kokusunun plasebo etkisi olduğu sonucuna vardı.
Kokusuz odadaki grubun analitik görevlerde kahve kokulu odadaki gönüllülerden daha kötü performans gösterdiği ortaya çıktı.
Diğer katılımcılarla röportaj yaparken çoğunun, kokunun tek başına canlılık ve konsantrasyon artışına neden olduğuna inandığı ortaya çıktı. Ama ilginçtir ki matematik testi için toniksiz bir içecek kullandılar. Sadece kafeinin heyecan verici bir özelliğe sahip olduğu biliniyor.
Her şey nasıl başladı
20. yüzyılın başında bir Alman sanayici, kahveyi deniz yoluyla diğer ülkelere ulaştırıyordu. Hammadde yüklü gemi güçlü bir fırtınaya yakalandı. Şiddetli fırtınada mallar sular altında kaldı deniz suyu ve umutsuzca berbat durumda.
Varış noktasında ambarlardan su çıkarıldı ve "siyah altın" torbalarının çöp sahasına atılması gerekiyordu. Ancak gayretli ve ekonomik Alman, yeşil tohumları tatlı suyla yıkayıp kurutup satmaya karar verdi ve zarar gören malların zararları ve faydaları ile ilgilenmedi.
Tadım sırasında çekirdekleri kavurduktan sonra tadının pek değişmediğini görünce şaşırdılar ancak kahvenin hiç heyecan vermediğini fark ettiler. Kafeinsiz içecek böyle doğdu.
Daha sonra yeni teknolojiler doğdu ve şimdi bunların 100'den fazla çeşidi var. en çok güvenli yöntem su arıtması düşünülüyor.
Kafein nasıl çıkarılır
hayranlar doğal ürün Kafeinsiz kahvenin ana kemanı olmayan bir orkestraya benzediğini düşünüyorlar. Ancak teknolojiler hızla gelişiyor, hafif içecek sevenlerin sayısı giderek artıyor ve üreticiler onları memnun etmek için doğal aromayı korumanın zor sorunlarını çözüyor.
Avrupa kafeinsizleştirme yöntemi
Meyveler dökülür sıcak su. Suyu yumuşatır, tahliye eder ve özel bir solvent eklerler. Tahılların tıkanmasına katkıda bulunduğundan kaynar su kullanılmaz ve meyveden kafein çekilmez. Sıvı boşaltılır, çözücünün uzaklaştırılması ve taneciğin "kapatılması" için kaynar suya batırılır. Kuru. Kullanılan kimyasal, etanolün asetik asitle birleştirilmesiyle elde edilen renksiz bir sıvı olan etil asetattır.
İsviçre yolu
Çok aşamalı yöntem pahalı bir süreçtir. 1979'dan beri kullanılmaktadır. Hammaddeleri ıslatırken aroma yağları ve kafein suda kalır. Toniğin daha fazla çökelmesi için süzülür ve tekrar meyvelerle karıştırılır. Uzmanlara göre bu teknoloji, kafeini mümkün olduğu kadar (%99,9 oranında) ortadan kaldırmanıza olanak tanıyor.
Sıkıştırılmış karbondioksit ile kafeinsiz nasıl yapılır?
Tarlalardan toplanan fasulyeler işlenmeye gönderiliyor. Büyük işletmelerde depoya transferleri dikkatle kontrol edilir. Tahıllar nereden getiriliyor farklı parçalar hafif ve tek, kalıcı bir tat elde etmek için gereklidir özel sanat karıştırma.
Kafein genellikle yapay çözücülerin yardımıyla ortadan kaldırılır, ancak büyülü aroma sıklıkla kaybolur. Örneğin Teksas eyaletinde kafein salınımının gerçekleştiği devasa bir işletme var doğal olarak Potansiyel olarak zararlı solventler kullanılmadan.
Bu işlem aynı zamanda üretimin tüm aşamalarının kontrol panelinden kontrol edildiği diğer büyük işletmeler tarafından da gerçekleştirilmektedir.
Ne olduğunu derinlemesine kavramak kolay değil ama sürecin karmaşıklığını herkes tahmin edebilir.
- Yeşil fasulye, kafeinsiz tanelerin atıldığı özel bir reaktöre yüklenir.
- Islanmışlar en saf su 93 dereceye kadar ısıtıldı. Şişme meydana gelir.
- Hermetik olarak kapatılmış kapların içinde ham madde, güçlü basınç altındaki yoğun CO2 etkisine maruz kalır. Bu durumda gaz ve sıvı işlevini yerine getirir.
- Islak, kafeinsiz tahıllar kurutucuya beslenir.
- Geriye kalan sıvı işlenerek toz elde edilir: tablet, enerji içeceği yapımında kullanılır.
- Tahıllarda nem hala kalır. Kavrulduktan sonra aroma ile doldurulacakları fırınlara gönderilirler.
- Bitmiş parti, kokunun kaybolmaması için hemen paketlenir.
Kafeinsiz kahve acıtabilir mi?
Üreticiler kafeini piyasaya sürüyor Farklı yollar ve çoğu zaman bitmiş ürün, işlendikten sonra sağlığa tehdit oluşturan zararlı maddeler içerir.
Doktorlar emzirme döneminde kafeinsiz kahve fincanlarının sayısını sınırlamanızı tavsiye ediyor.
Aktif enzim içermeyen kahve, kan damarlarını tahrip eden kolesterol içeriğini artırır. Uzmanlar, kullanımdan sonra sayının önemli ölçüde (yaklaşık% 18) arttığını söylüyor yağ asitleri arterlere zarar verir. Böyle bir içecek, kolesterol ile ilişkili bir proteinin oluşumunun artmasını uyarır ve bu, aterosklerozun gelişmesine yol açar.
Doktorlar, kahve kullanımında kontrendike olan kişilerin örneğin hindiba kullanmasını önermektedir. Aromatik maddeleri kahve kokusuna benzer, kendine has faydalı nitelikleri vardır: daha az agresiftir, hafif bir etkiye sahiptir ve safra salgısını aktive eder.
Fayda
Kafeinin gelişimi teşvik ettiği iddiası hipertansiyon uzun zaman önce çürütüldü. Onsuz bir içecek de kan basıncı düzeylerini etkilemez.
Bir grup gönüllüye, bir fincan -250 mg'a eşdeğer miktarda kafein intravenöz olarak enjekte edildiğinde ilginç bir analiz yapıldı. Sürekli içki içen kişilerde böyle bir dozda kafeinin basınç seviyesini hiçbir şekilde etkilemediği ortaya çıktı. Ancak doktorlar, diğer maddelerin kan basıncının artmasına katkıda bulunduğu ve bunların sayısının yaklaşık 400 birim olduğu konusunda uyarıyor.
Doktorlar kafeinsiz kahvenin yararlılığına dikkat çekiyor:
- yaratır iyi ruh hali kafein kontrendike olanlar için sabahları;
- diyabet gelişimini engeller;
- sindirimi aktive eder;
- daha az belirgin bir diüretik özelliğe sahiptir;
- uykuya dalma sürecini bozmaz
Hamile kadınlar kafeinsiz kahve içebilir mi? İçeceğin etkisine dair bilimsel bir kanıt yoktur, bu nedenle doktorlar onu bırakmayı veya kullanımını sınırlamayı önermektedir.
En iyi kafeinsiz içecek çeşitleri Almanya, İsviçre, Amerika ve Kolombiya'dan gelmektedir ve en popüler markalar şunlardır:
- Montana Kahvesi;
- Lavazza Dek Decaffeinato;
- Jacobs Hükümdarı
Kafeinsiz kahveye geçiş yapan çoğu kişi hemen olağan tadı bulamaz, ancak çok çeşitli markalar her gün için gerçek mutluluk hissini bulmanıza yardımcı olacaktır.
Hazır kafeinsiz kahve
Yetiştiricilerin çoğu standart tohum işleme yöntemlerini uygular ancak her birinin kendine has özellikleri vardır. Fabrikalarda tam tahıl olarak satışa uygun olmayan meyvelerden hazır ürün yapılıyor ve sıklıkla kullanılıyor. Bu çeşitlilik daha ucuzdur ve içerir daha fazla kafein. Miktarı porsiyon başına 60 ila 80 mg arasında değişmektedir. Öğütülmüş kahve 80-150 mg içerir.
En çok analiz ettikten sonra popüler markalar Büyük bir çevrimiçi yayının doğa bilimcileri, hazır kahve üreticilerini şöyle sıraladı:
- 1 - Carte Noire markası - Kraft Foods şirketi;
- 2 - NesCafe Gold - Nestle Kuban LLC;
- 3 - Moccona - Intercafe LLC Mytishchi
Ruslar seviyor: Çabuk demleniyor, hiçbir ek alete gerek yok, pişirme becerisi gerektirmiyor.
Gelişmiş teknolojiler yardım ediyor büyük şirketler tüketicilere hem tam tahıllar hem de farklı seviyelerde kafein içeren hazır çeşitler sunuyoruz. Arasında ticari markalar Kafeinsiz kahve üreten ürünler oldukça güvenilirdir tanınmış firma"Yakup". Kafeinsiz dahil 5 çeşit bitmiş ürün üretir.
Brezilya ve Kolombiya'dan yalnızca en iyi Arabica ve Robusta çekirdeklerini satın alıyorlar ve kavurma için onlarca yıldır biriken gelenekleri kullanıyorlar.
Jacobs Coffee'nin yumuşak, derin bir aroması vardır. ağızda kalan hoş tat. Dondurularak kurutulmuş ekstrenin kafeini yeşil meyvelerden ayrıştırılarak sağlıklı bir kafeinsiz içecek elde edilir.
Bazı kahve ekstresi üreticileri toplamaya çalışıyor özel bir şekilde aromatikler ve daha sonra toz ürünü zenginleştirin. Ancak bu teknoloji her zaman etkili değildir ve faydaları şüpheli olan yapay katkı maddeleri kurtarmaya gelir.
Nereden satın alınır sorusu sorulduğunda iyi içki, seçici insanlar özel mağazaları tercih eder veya güvenilir İnternet sitelerini kullanır.
Kafeinsiz kahve Kardiyovasküler hastalıklardan ve uyku bozukluklarından muzdarip olanlar için gerçek bir keşif. Böyle bir kahve ilk kez 1903'te tesadüfen elde edildi - bir gemide Alman Ludwig Rosemus kahve taşıyordu, fırtınaya yakalandı ve mallar büyük ölçüde ıslanmıştı.
Kayıplara katlanmak istemeyen tüccar, tahılları incelenmek üzere teslim etmeye karar verdi - şaşırtıcı bir şekilde, kahve oldukça lezzetliydi. iyi kalite Sadece içindeki kafein içeriği ihmal edilebilir hale geldi.
Ludwig Rosemus, kafeinsizleştirme yöntemini patentledi ve 1906 yılında Almanya'nın Bremen kentinde Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien'i kurarak kafeinsiz kahve üretimine başladı. Kaffee HAG).
1910'da Sanka, Fransız ve ABD pazarlarına ("sans coffeine" - "kafeinsiz") odaklanan Kaffee HAG'dan ayrıldı. Bugüne kadar her iki şirket de 1990 yılında General Foods Corporation ile birleşen Kraft Foods'a aittir.
Ludwig Rosemus'un kafeinsiz kahve yaptığı teknolojinin (Roselius süreci) uzun süredir kullanılmadığına dikkat edilmelidir - süreç kahve çekirdeklerinin işlenmesine dayanıyordu. tuzlu su çözeltisi ve ardından kafeini çıkarmak için benzenin kullanılması. Benzen kanserojen olduğundan bu teknoloji yasaklanmıştır.
Not.İtalya'da, eğer karar verirsen kafeinsiz kahve sipariş et Menüde “Caffe Hag” veya kısaca “Hag” olarak anılabilir, doğal olarak bu isim Ludwig Rosemus şirketinden gelmektedir.
Bugün kafeinsiz kahve nasıl yapılıyor?
Temelli Uluslararası standartlar D kafeinli kahve kabul edilir Kafeinin %97'sinin çıkarıldığı ürün, AB standartları - %99 (aslında kahve porsiyonu başına 3 mg'dan az olmalıdır). Kafeinsiz kahve üretimindeki temel zorluk, çekirdeklerden sadece kafeinin çıkarılması ve ana tadın ve aromanın korunmasıdır. aromatik özelliklerürün değişmedi.
direkt yöntem– kahve çekirdekleri işlenir, 30 dakika boyunca buharda pişirilir ve daha sonra etil asetat, metilen klorür ile işlenir. Çözelti artıklarını uzaklaştırmak amacıyla çözelti 10 saat yıkanır. İÇİNDE Son zamanlarda solvent kalıntıları kahvenin tadını belirgin şekilde kötüleştirdiği için bu yöntem kullanılmaz, ozon tabakasını olumsuz etkilediği için metilen klorür de yasaktır.
Karbondioksit yardımıyla Bu yöntem 1970 yılında Almanya'da geliştirildi. Kahve çekirdekleri suya batırılır ve ardından karbondioksit içeren bir hazneye yerleştirilir (bölme, 70 santigrat derece sıcaklıkta tutulur).
Yavaş yavaş, karbondioksitin sıvılaşması ve bir çözücü görevi görmesi nedeniyle gazın basıncı artar, bu dikkat çekicidir - kahve çekirdeklerinde bulunan tüm maddelerden yalnızca kafein karbondioksit tarafından çözülür. CO2 dışarı pompalandıktan sonra haznede üçüncü taraf yabancı maddeleri içermeyen kafeinsiz kahve bırakılır.
Kafeinsizleştirme yöntemi "İsviçre Suyu"- 1979 yılında İsviçre şirketi Coffex tarafından geliştirildi. Fasulyelerden kafeini çıkarmak için sadece su kullanılır; yeşil fasulyeler sıcak suya batırılır, bu da kahve çekirdeklerinden tat ve aromaların yanı sıra kafeini de çıkarır.
Su, kafein tutan karbon filtrelerden geçirildikten sonra ortaya çıkan çözeltiye "yeşil kahve ekstraktı" (yeşil kahve ekstraktı (GCE)) adı verilir. Ortaya çıkan kahvenin hiçbir zararlı safsızlığı yoktur, ana dezavantajı yüksek üretim maliyetidir (kafeinsiz hazır kahve bu şekilde elde edilir).
"İsviçre Suyu" yöntemi kullanılarak kafeinsiz kahve üretimi hakkında kısa bir video.
Kafeinsiz kahve çeşitleri
Çoğu durumda olduğu gibi doğa her şeyi sağlamıştır - 1983 yılında Afrika'da Kafein içermeyen bir kahve türü keşfedildi, buna Kamerun kahvesi veya Charrier kahvesi (Coffea charrieriana) adı verildi, adını Fransız botanikçi ve genetikçi André Charrier'ın onuruna aldı.
- Kamerun kahvesi ilk kez 1983 yılında Kamerun'un batısındaki bir rezervde keşfedilmiş olmasına rağmen, 2008 yılına kadar tanımlanmamıştı.
- 2008 yılında "Keşfedilen En İyi 10 Yeni Tür" arasında yer aldı.
- Bitki yaklaşık 1-1,5 metre yüksekliğinde çalı şeklinde yetişir, tohumları yaklaşık 5 mm eliptiktir, dik kayalık yamaçlarda, tropik yağmur ormanlarında yetişir.
- Çok sayıda şirket büyüyor bu tür ve bu çeşitliliği aktif olarak dünya pazarlarına tanıtmaya çalışıyor.
Kafeinsiz çeşitlerin seçimi üzerinde çalışın
Brezilya aynı zamanda 1987'den bu yana kafeinsiz kahve çeşitlerini de yetiştiriyor. Çalışma şu tarihte gerçekleştirilmektedir: Devlet Üniversitesi Sao Paulo eyaletindeki Campinas. Kaynak malzemesi Etiyopya'dan getirilen kahve ağaçlarıdır.
Bilim adamlarının çalışmalarının sonucu, Brezilya'daki en popüler çeşit olan Arabica'nın üç yeni türü oldu; türlere AC1, AC2 ve AC3 adı verildi. Bilim adamlarına göre kahve çekirdekleri neredeyse hiç kafein içermiyor.
Önemli olan şu ki bilim adamları genetik mühendisliğini kullanmadılar ve bu tür sonuçlara klasik geçiş yardımıyla ulaşıldı. Daha sonraki çalışmalarda türün özelliklerinin tespit edilmesi ve bu özelliğin diğer Arabica türlerine aktarılması amaçlanıyor.
Ayrıca bu alanda çalışan Japon bilim adamlarıçekirdeklerin kafein içeriğinde %70'lik bir azalma elde etmeyi başardılar. Japonlar tarafından elde edilen çeşitler tahıldan 4 yıl sonra üretiliyor ve kafein içeriği rekor düzeyde düşük olacak. Bilim adamları, tahıllarda kafein oluşumunu durdurmanıza izin veren kafein sentezinden üç kapatma geninin sorumlu olduğunu tespit edebildiler.
Dolayısıyla, kafeinsizleştirme teknolojileri kullanılmadan doğrudan kahve ağaçlarından elde edilen, kafeinsiz kahve çekirdeklerinin zamanla piyasada yaygın olarak bulunması oldukça gerçekçidir.
Kafeinsiz kahve - BDT'de satın alabileceğiniz markalar
Bağlantılı olarak karmaşık süreç kafeinsiz kahve markalarının üretimi çok fazla değildir (üzerinde şu an bu bölüm henüz tamamlanmamıştır ve geliştirilme aşamasındadır).
Kafeinsiz kahve çekirdeği markaları:
- Arabica Columbia Kafeinsiz
- Montana Coffee Etiyopya veya Kolombiya
Kafeinsiz öğütülmüş kahve markaları:
- Lavazza Dek Decaffeinato;
- Filicori Zecchini Kave Decaffeinato French Press
- Filicori Zecchini Kave Kafeinsiz Moka
- Videnska cava Kafeinsiz
- Lucaffe Kafeinsiz
- Illy Espresso Kafeinsiz Kahve
Hazır kafeinsiz kahve markaları:
- Nescafe Gold Kafeinsiz (yüceltilmiş)
- Büyükelçi Platin
- Büyükelçi DECAF
- Filicori Zecchini Kave Kafeinsiz Espresso
Kapsül ve monodoz halinde kafeinsiz kahve markaları:
- Lavazza Mavi Espresso Kafeinsiz
- Filicori Zecchini Kave Decaffeinato
- Lucaffe Kafeinsiz
Sizin için denedik, lütfen gelişmemize yardımcı olun - sosyal medya linkleri ve oylama aşağıda ⇓
Kafein, uzun yıllardır doktorlar ve kimyagerler tarafından zararları ve faydaları tartışılan popüler bir uyarıcıdır. Neredeyse her yıl kafeinde faydalı ve tehlikeli özellikler bulunur, ancak ana gerçek Zaten açıktır - günlük maksimum kafein dozu sınırlıdır ve hatta aşılması önerilmez. sağlıklı insanlar. Kahve severleri sağlığa zarar vermeden hoş kokulu bir içeceğin keyfini çıkarmanın zevkinden mahrum etmemek için üreticiler kafeinsiz kahve üretiyor. Kafeinsiz kahve nasıl yapılır ve özellikleri nelerdir?
Güvenli Kahveyi Kim İcat Etti?
İlginç bir şekilde, hiç kimse kafeinsiz kahveyi bilerek icat etmedi. Yaklaşık 100 yıl önce bir Alman iş adamının kahvesini taşıyan gemilerden birinde delik açılmış, bunun sonucunda değerli tahıllar suya batmıştı. Bir süre sonra mallar ambarlardan çıkmayı başardı. Paradan tasarruf etme arzusu, sahibini fasulyelerin bir kısmını yıkamaya, kızartmaya ve ardından kalite testleri yapmaya sevk etti; bu, kafeinde önemli bir azalma olduğunu ve hazırlanan içeceğin tat özelliklerinin korunduğunu gösterdi.
Kafeinsiz kahve üretim yöntemleri
Kafeinsiz kahve kullanılarak yapılır çeşitli teknikler. Ancak bunların neredeyse tamamı, fasulyelerin önceden suya batırılmasını veya buharda pişirilmesini içerir - bu prosedürler, tanenin yapısını yumuşatır ve kafeinin ondan çıkarılması işlemini kolaylaştırır. Bir sonraki adım, kahve ham maddesini içine batırmaktır. kimyasal çözümler onları ana bileşeninden arındırıyor. Sonuç olarak, tahılda, vücut üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmayan önemsiz bir uyarıcı kalıntısı kalır.
Kafeinsiz kahve üretmenin en nazik yöntemi "su" yöntemidir. Kimyasal bileşenler kullanmaz, ancak su ile yalnızca birkaç işlem kullanılır. Sonuç, normal kahveyle hemen hemen aynı tada ve aromaya sahip bir hammaddedir. Bu yöntemin tek dezavantajı yüksek maliyetidir.
Bir içecekteki kafein içeriği nasıl azaltılır?
Kahvenin kafein açısından tehlikeleri ve yararları hakkında pek çok tartışma var. Bu içeceğin karşıtları, midenin asitliğini ve kolesterol seviyesini arttırdığını iddia ediyor. Negatif etki karaciğer ve akciğerlerin çalışması glokomu tetikler. Doğal olarak, Konuşuyoruz istismar hakkında, günde iki bardak kadar değil.
Doğal kahve içmek istiyorsanız kafein miktarını azaltacak şekilde hazırlamanız yeterli. Toniğin çoğunun içinde olduğu kanıtlanmıştır. İşin sırrı basit; içecek ne kadar uzun süre pişirilirse, içine o kadar çok kafein girer. Bu nedenle en yumuşak olanı espresso olacaktır.
İkinci sır ise kahve çekirdeklerini kavurmaktır. Kavurma derecesi ne kadar düşük olursa içecek o kadar canlandırıcı olur. Bu nedenle hafif kavrulmuş (hafif) çeşitlerin tümü sabah çeşitleri olarak sınıflandırılır ve hoş kokulu, ağır kavrulmuş tahıllar akşamları pişirilir.
Kahve sizin hobinizse, ona adanmış olana bir göz atın, orada çok daha yararlı ve ilginç bilgiler bulacaksınız.
Bir fincan canlandırıcı içecek içmek ne kadar hoş sabahın erken saatleri Ya da zor bir günün ardından. Kahve enerjiyi geri kazanmaya yardımcı olur, bu yüzden bu kadar popülerdir. Ancak birçok kişi bu içeceği içemiyor. kardiyovasküler hastalıklar. Artık decafinato veya kısaca decaf olarak adlandırılan kafeinsiz kahveyi satın alabilirsiniz ancak bunun da kendine göre yararları ve zararları vardır, bu nedenle satın almadan önce bir doktora danışmanız daha doğru olacaktır.
Kafeinsiz Kahve Nedir?
Sıradan zararsız kahveden yalnızca minimum kafein içeriği farklıdır. Bu bileşen vücuda zarar verebilecek alkaloitler grubuna aittir. Tehlikeli maddelerin uzaklaştırılması için çekirdeklerin kafeinsizleştirme işleminden geçmesi gerekir. Bu kadar değerli olduğu içeceğin tadı ve canlandırıcı özellikleri değişmeden kalır.
Nasıl yapıyorlar
Bilim adamlarının yaptığı araştırmalar sonucunda kahve ağacının meyvelerinin 400'den fazla aromatik madde içerdiği kanıtlanmıştır. Kafeinsizleştirme teknolojisinin gerçekleştirilebilmesi için öncelikle kavrulmamış yeşil fasulye işlenir. Daha sonra bileşenler kafeinin uzaklaştırılması için özel solüsyonlara yerleştirilir. İstenilen konsantrasyona ulaşılıncaya kadar işlem birkaç düzine kez tekrarlanır.
Ekstraksiyonun daha az zaman alması için düşük kafeinli bitki çeşitlerinin kullanılması mümkündür. Üretici şirketlerin kullandığı çeşitli metodlar kafein giderme. En etkili olanları aşağıdaki teknolojilerdir:
- Dümdüz. İlk önce tahıl yarım saat sıcak buharla işlenir, ardından 10 saat etil asetat veya diklorometan kullanılır. Kimyasal reaktifin tamamen uzaklaştırılması aynı süreyi alacaktır. Bu şekilde elde edilen içecek, etil asetat meyvelerden elde edildiği için güvenlidir.
- Dolaylı. Fasulyeler birkaç saat boyunca sıcak suya konur, daha sonra çıkarılır ve kafein, diklorometan veya etil asetat ile ekstrakte edilir. Bu durumda solventten ayırmak için buharlaştırma yöntemi kullanılır. Birkaç ekstraksiyon döngüsü gerçekleştirildikten sonra tahıllar serbest bırakılacaktır. zararlı madde ancak aromayı ve asitliği korur.
- İsviçre suyu. Bu çıkarma yönteminde, kahve çekirdekleri kafeini serbest bırakmak için kaynar suya batırılır. Su, gereksiz olanı tutan ancak geçen özel bir karbon filtreden geçirilir. yararlı malzeme. Ortaya çıkan çözüme yeşil kahve özü adı verilir. Filtreleme işlemi kafein dozu %1-2'ye düşene kadar devam etmelidir.
- CO2 ekstraksiyonu. Bu teknoloji, altında özel bir bölmede bulunan karbondioksiti kullanır. yüksek basınç 300 atmosfere kadar ulaşıyor. Ön taneler buharla işlenir ve 10 saat boyunca karbondioksit içeren bir kaba konur. Tankın basıncı boşaltıldıktan sonra CO2 buharlaştırma yoluyla çıkarılır ve kafein filtreleme yoluyla çıkarılabilir.
Kafeinsiz kahvenin yararları ve zararları
Kafeinsiz kahve çekirdeklerinin bir yetişkinin vücudu üzerinde aşağıdaki gibi olumlu bir etkisi olduğu kanıtlanmıştır:
- kandaki kolesterol seviyesi azalır;
- zihinsel ve fiziksel performansı artırır;
- iş gelişir sindirim sistemi(eğer değilse kronik hastalıklar);
- tip 2 diyabet riskini azaltır;
- vücut tarafından daha iyi glikoz emilimi vardır;
- kalp krizi ve felç riskini azaltır.
Ayrıca bu tür kahvenin idrar söktürücü etkiye sahip olduğu, dolayısıyla erkeklerde gut ve prostat kanserinin önlenmesi için oldukça uygun olduğu belirtilmektedir. Ancak tüm bunların dikkate alınması gerekir. olumlu özellikler yalnızca bir kişi günde 4 fincandan fazla içmediğinde tasarruf edilir. Kafeinsiz içecek hamile kadınlar için çok faydalıdır, düşük yapma riskini azaltır.
Ürünün olumsuz özellikleri de var. Asıl zarar, ürünün üretiminin sağlığı olumsuz yönde etkileyen çeşitli kimyasallara maruz kalmayı gerektirmesidir. Aşırı kullanım Kafeinsiz içecek şunlara yol açabilir:
- göz içi basıncı artacaktır;
- glokom gelişme riski vardır;
- hastalıklar ortaya çıkacak gastrointestinal sistem;
- dehidrasyon meydana gelecektir.
Kontrendikasyonlar
Kafeinsiz öğütülmüş veya hazır kahve içmenin ana kontrendikasyonu çocukluk 12 yıla kadar, çünkü yetişkinler tarafından çok değer verilen canlandırıcı özellikler kırılganlığa zarar verebilir gergin sistemçocuk. Teşhisi olan belirli hasta kategorileri için doktora başvurduğunuzdan emin olun:
- ateroskleroz;
- kalsiyum eksikliği;
- idrar sistemi hastalıkları;
- gastrit veya mide ülseri.
Kafeinsiz kahve markaları
Artık mağazalarda birkaç tane satın alabilirsiniz farklı şekiller kafeinsiz içecek. Ana çeşitler öğütülmüş ve çözünürdür. Kafeinsiz kahvenin popülaritesinin artması, birçok üreticinin böyle bir ürünü piyasaya sürmesine yol açtı. Yabancı şirketlerin elit çeşitleri en iyi şekilde bu tür ürünleri satan özel mağazalarda satın alınır.
Çözünür
Çoğu üretici, süblime formda hazır içecek üretir. En popüler markalardan bazıları var:
Büyükelçi Platin Kafeinsiz
- özellikleri - İsviçre'de üretilen Arabica çeşidi kullanılır, bu da acı olmayan hoş, yumuşak bir tat verir;
- artılar - hoş aroma, canlandırıcı etki;
- eksileri - bulunamadı.
Jacobs Monarch Kafeinsiz
- özellikleri - Arap Robusta ve Arabica'dan üretilen üretim ülkesi Almanya, çikolata notaları içeren karamel aromasına sahiptir;
- artılar - tadı sıradan hazır kahveye veya hindibaya benzer, ucuzdur;
- eksileri - bulunamadı.
Carte Noire Kafeinsiz
- özellikleri - Rusya'da Kamerun Arabica çekirdeklerinden üretilir. Bu yüceltilmiş bir içecek;
- artılar - çok parlak bir kahve kokusu ve tadı vardır;
- eksileri - bir bardak içtikten 2-3 dakika sonra hissedilen hafif bir acılık var.
Zemin
Tahılların kavrulup öğütülmesiyle elde edilen içeceğin kullanılmadan önce özel bir türküde kaynatılması gerekir. Kahve severlere göre karakteristik zengin aroması ve hafif acı tadıyla öne çıkıyor. Kafein içermeyen en popüler öğütülmüş kahve çeşitleri şunlardır:
- özellikleri - menşei ülke Hollanda'dır, tahıllar Latin Amerika'dan getirilmiştir;
- artılar - karbondioksit ekstraksiyonu kullanılarak yapılmıştır. Doğal olandan neredeyse ayırt edilemez;
- eksileri - bulunamadı.
- özellikleri - İtalya'da üretilen, yaratımda Kamerunlu Robusta ve Arabica karışımı kullanıldı;
- artılar - çikolata tadıyla mükemmel tat özelliklerine sahiptir;
- eksileri - hafif bir acılık var.
Grandos Kolombiya
Bu, kafeinin neredeyse tamamının çıkarıldığı kahvedir. Kafeinsizleştirme(kahve çekirdeklerinden kafeinin uzaklaştırılması) üç işlem kullanılarak gerçekleştirilir:
- kafeinin su ile ekstraksiyonu;
- buhar ve solvent muamelesi (diklorometan veya etil asetat);
- karbondioksit ile ekstraksiyon.
Hangi yöntemin en iyisi olduğuna bakalım.
Kahveyi kafeinsizleştirmenin iki güncel yöntemi şunlardır: İsviçresu ve karbondioksit ekstraksiyon yöntemi. Yöntemİsviçre su 1970'lerde icat edildi. Kahve çekirdeklerinden kafeini çıkarmak için yalnızca su ve ozmoz kullanır. Kahve çekirdekleri saatlerce suda bekletilir, bu da kafeinin dışarı atılmasına yardımcı olur. Bu süreçteki bir sonraki adım, kafeinli suyun bir karbon filtreden geçirilerek kafeinin uzaklaştırılmasıdır.
Karbondioksit Ekstraksiyon Yöntemi (CO₂ Ekstraksiyon Yöntemi) Herhangi bir sert kimyasal veya solvent kullanılmadan kafeini çıkarabildiğinden muhtemelen kafeini uzaklaştırmanın en sağlıklı yoludur. CO₂ ekstraksiyon yönteminin bir diğer avantajı da kahvenin tat ve aromasını muhafaza etmesidir. Hem İsviçre su yöntemi hem de CO₂ ekstraksiyon yöntemi, uçucu kahve yağlarının bir kısmının kaybına neden olur, ancak sonuçta kahveye kimyasal madde karışmaz ki bu büyük bir artıdır.
Kafeinsiz kahvenin oldukça ilginç bir özelliği de teknik olarak kafeinsiz bir içecek olmamasıdır. Peki kafeinsiz kahvede ne kadar kafein var? Fincan başına yaklaşık üç miligram kafein içerir. Bu, 80-120 miligram kafein içeren standart bir fincan kahveyle karşılaştırıldığında oldukça düşük bir miktardır. Ancak kafeine karşı çok duyarlıysanız bu az miktarda hâlâ etkisi olabilir.
Kafeinsiz kahve - sağlık yararları ve zararları
Kafeinsiz kahve insan sağlığına zararlı mı yoksa faydalı mı? Bu soruyu yanıtlarken birçok faktörü göz önünde bulundurmak gerekir. Önemli bir faktör genel olarak kafeine ne kadar duyarlı olduğunuzdur. Daha fazla araştırmak gerekirse, hepimizde CYP1A2 adı verilen ve esasen kafeini ne kadar iyi metabolize ettiğimizi belirleyen bu spesifik enzim var. Örneğin, kafeini daha yavaş metabolize ederseniz, kafeini daha hızlı metabolize eden bir kişiye göre kafeinin etkilerinden daha fazla etkilenirsiniz. Kafeini ne kadar iyi metabolize ettiğiniz, ne kadar kafein tüketebileceğinizi ve tolere edebileceğinizi doğrudan etkiler.
Başka bir güzel iyi sebep Kahveden kafein çıkarmanın anlamı, kafeinsiz kahvenin sinir sisteminizde bulunan adenozin adı verilen bir kimyasal maddeyi etkilememesidir. Adenozin uyanıklık ve uyku döngülerinizi düzenlemeye yardımcı olur. Gün boyunca uyanık olduğunuzda beyinde adenozin birikir. Günün sonunda kendinizi uyuşuk ve uykulu hissetmeye başlarsınız, böylece vücudunuza dinlenme ve iyileşme zamanının geldiğine dair sinyaller gönderirsiniz. Kafein tükettiğinizde adenozin reseptörlerine bağlanır, bu da beyninizin adenozini algılamamasına neden olur ve böylece beyninizi aktif tutar. Bu nedenle kafein alımının sirkadiyen ritimlerimizi bozabileceğini duyuyorsunuz.
Kafeinsiz kahve, kafeine duyarlı kişiler için harika bir seçenek olabilir. Hassasiyet seviyenize bağlı olarak kafein alımınızı şu şekilde artırmak isteyebilirsiniz: hormonal nedenler ve/veya adenozin reseptörünüze yeniden kalibre olması için zaman tanıyın.
Kahvenin içindeki kafeinin sağlığa olumsuz etkisi olduğunu sıklıkla duyuyoruz. kadınlık hormonları. Ancak dergide yakın zamanda yayınlanan bir çalışma 2016 yılında araştırmacılar, toplam kafein ve kahve alımı arasındaki ilişkiyi ve bunun şiddet ile ilişkisini inceledikleri bir çalışma yürüttüler. PMS belirtileri. Araştırmacılar kafeinli kahve tüketimi ile kötüleşen PMS semptomları ve meme hassasiyeti arasında hiçbir ilişki bulamadılar.
Kahve lavmanı söz konusu olduğunda kafeinsiz kahve o kadar etkili değildir çünkü kafein, teofilin ve teobromin düz kas gevşemesini uyararak dilatasyona neden olur. kan damarları ve safra kanalları.
Kafeinsiz Kahvenin Faydaları
Dünya çapında pek çok araştırma, normal doğal kahvenin sağlık açısından pek çok faydasını doğruluyor, ancak kafeinsiz kahvenin aynı faydaları var mı? Cevap Evet!
1. Diyabet Riskinizi Azaltmanıza Yardımcı Olur
Yakın zamanda yapılan bir çalışmada Amerikan Diyabet Derneği araştırmacılar kafeinli ve kafeinsiz kahve tüketiminin diyabet geliştirme riskinin daha düşük olmasıyla ilişkili olduğunu bulmuşlardır. Çalışma, her iki kahve türünde bulunan lignanlar ve klorojenik asit gibi bazı bileşenlerin, vücuttaki oksidatif stresi azaltmanın yanı sıra glikoz metabolizmasının birçok yararlı etkisinden sorumlu olduğunu göstermektedir. Hem normal siyah kahve hem de kafeinsiz kahve, magnezyum açısından zengindir ve bu da, daha az gelişme riskiyle bağlantılıdır. diyabet ve gelişmiş kardiyovasküler ve beyin fonksiyonu.
2. Karaciğeri korur
Başka bir çalışma, kafein içeriğine bakılmaksızın kahvenin sahip olduğu hepatoprotektif özellikleri ortaya koydu. Araştırmacılar, kahvedeki kafestol ve kahweol gibi diterpenlerin ve kahve yağının çeşitli bileşenlerinin, karaciğere zarar veren aflatoksin adı verilen spesifik bir toksine karşı koruyucu etkiler gösterdiğini belirtti. kahve yağı Karaciğer fonksiyonunu geliştiren ve vücuttaki detoksifikasyon yollarını geliştiren güçlü bir antioksidan olan glutatyon üretimini uyaran cafestol ve kahweol içerir.
3. Kardiyovasküler Sisteme Yardımcı Olur
Kafeinsiz kahvenin (ve normal kahvenin) faydaları aynı zamanda sağlık açısından diğer dikkate değer faydalarından, yani endotel fonksiyonu üzerindeki olumlu etkisinden kaynaklanmaktadır. Endotel fonksiyonu, vücuda besin ve oksijen açısından zengin kan dağıtarak vasküler vazodilatasyonu ve vazokonstriksiyonu modüle etmeye yardımcı olduğundan kardiyovasküler sağlık için kritik öneme sahiptir. Endotel dokusundaki fonksiyon bozukluğu, kalp hastalığı gelişme riskinin artmasına neden olabilir.
Ancak bilim adamları son zamanlarda kafeinsiz kahvenin daha az zararlı olduğunu keşfettiler. olumlu etki Serbest radikallerden korunma yeteneği açısından normal doğal kahve ile karşılaştırıldığında endotel fonksiyonu üzerinde. Araştırmacılar bunun, kafeinli kahvenin, tipik olarak kahvenin polifenolik içeriğinin bir kısmını soyan kafeinsizleştirme işleminden geçmemiş olmasından kaynaklandığını düşünüyor.
Kafeinsiz kahvenin antioksidan gücüne ek olarak, magnezyum, kalsiyum, demir, potasyum, sodyum ve B3 vitamini gibi belirli mineral ve vitaminleri de yeterli miktarda içerir.
4. Beyin Fonksiyonunu Artırmaya Yardımcı Olur
Bir diğer önemli nokta kahve tüketimi üzerindeki etkisi bilişsel yetenek beyin ve psikomotor davranış. Çalışmalardan birinde Tufts Üniversitesi%0,55 kahve diyeti alan yaşlı farelerle deneyler yaptı. Bu da günde 10 fincan kahveye eşdeğerdir.
Araştırmacılar, kahveyle beslenen farelerin, kahveyle beslenen yaşlı farelere kıyasla psikomotor testlerde daha iyi performans gösterdiğini ve hafıza testi görevlerinde daha iyi performans gösterdiğini buldu. düzenli yemek. Bu etkiler yalnızca farelere verilen kahvenin içindeki kafeinin varlığından kaynaklanmıyor. Bu kısmen kahvede bulunan faydalı biyoaktif polifenollerden kaynaklanmaktadır.
Kafeinsiz kahvenin yan etkileri
Kafeinsiz kahve içmenin yan etkileri tam olarak anlaşılamamıştır. Mevcut materyallerden elde edilen bilgilerin çoğu yalnızca kafeinli kahve ile ilgilidir. Ortak olanlardan bazıları yan etkiler Kahve tüketimiyle ilişkili faktörler, besinlerle etkileşimi ve hem olmayan demirin emilimi ile ilgilidir.
Araştırmacılar, tüketilen her fincan kahve için kırık risk faktörlerinin arttığını buldu. kalça eklemi arttırmak. Bu yüksek risk Kalça kırığının, kahvenin kalsiyum emilimini nasıl azalttığıyla bir ilgisi olabilir; içtiğiniz her fincan kahve, kalsiyum kaybını yaklaşık 4-6 miligram artırır.
Kafeinsiz kahve, özellikle kadınlar için bir endişe kaynağıdır; çünkü kahve, hem içermeyen demire bağlanarak vücudun demiri emebilme yeteneğini köreltir. Aslında bir fincan kahve demir emilimini %39 oranında azaltır.
İlginç bir şekilde, yayınlanan çalışmalara göre Amerikan Klinik Beslenme Dergisi Yemekten bir saat önce kahve içmek demir emiliminde potansiyel bir azalma göstermez.
Kafeinsiz kahve nasıl yapılır
Burada adım adım süreç Kafeinsiz kahve yapımı:
- Kaynamaya taze filtrelenmiş su ile başlayın.
- Su kaynayınca taze kahve çekirdeklerini öğütün.
- Suyu kaynatın ve öğütülmüş kahveye dökmeden önce bir iki dakika soğumasını bekleyin. 90-96 ° C sıcaklıkta su dökmek en iyisidir.
- İyi bir kılavuz, 180 mililitre suya 10 gram kahvedir.
- 4-5 dakika demlenmesini bekleyin, ardından en sevdiğiniz bardağa dökün ve keyfini çıkarın.
Kafeinsiz kahvenin tarihi
Kafeinsiz kahve nasıl ortaya çıktı? Kafeinsiz kahve, 20. yüzyılın başlarında Ludwig Roselius adlı bir Alman kahve tüccarı sayesinde ortaya çıktı. Kahve çekirdeği sevkiyatlarından biri, kahve çekirdeğinin kafein içeriğini tad üzerinde minimum etkiyle yok eden deniz suyu nedeniyle hasar gördü. Daha sonra kafein içeriğinin neredeyse sıfıra indirildiğini ve kahvenin tadının neredeyse hiç etkilenmediğini belirledi. Bu olay sayesinde insanlar, kullanılan kanserojen madde nedeniyle artık kullanılmayan, "Roselius yöntemi" olarak bilinen ilk kafeinsizleştirme yöntemine kavuşmuş oldu. kimyasal benzen denir.
Kafeinsiz Kahve Üzerine Son Düşünceler
- Kafeinsiz kahve, ekstraksiyon işleminden geçmiş kahvedir. en kafein. Kafeinsizleştirmenin çeşitli yöntemleri vardır, ancak en iyi yöntem, kimyasal madde kullanmayan CO₂ ekstraksiyonudur (karbon dioksit ile ekstraksiyon).
- Ekstraksiyon işlemine tabi tutulması nedeniyle kafeinsiz kahve bir miktar kaybeder. besinler bunlar genellikle kahvede bulunur. Bununla birlikte, kafeinsiz kahvede hala aynı özelliklerin çoğu bulunmaktadır. kullanışlı özellikler Bazıları daha az belirgin olsa da normal kahve gibi.
- Örneğin hem kafeinsiz hem de normal kahve, diyabet riskini azaltmaya, karaciğeri korumaya, kalp sağlığını geliştirmeye ve beyin fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olur.
- Ancak bu içeceği içmenin kalsiyum ve demir emiliminin bozulması gibi dezavantajları da vardır. Ve hala bir miktar kafein içermesi nedeniyle, bu maddeye karşı çok hassas olan kişiler için bu durum sorun teşkil edebilir. Yani kafeinsiz kahve, bileşiminde önemli ölçüde daha az kafein içerse de, yine de içerken dikkatli olmanız gerekir.
Yükleniyor...
