Akik taşının fiziksel özellikleri. Akik - taşın özellikleri ve insanlar için anlamı

Chum somonu – ünlü temsilci somon ailesi. Bu balık denilince pek çok kişinin aklına ilk olarak ondan elde edilen kırmızı havyar gelir. Ancak bu, chum somonunun tek faydası olmaktan çok uzaktır.

Genel özellikleri

Chum somonu bir tür Pasifik somonudur. Bu kırmızı balık, diğer somonlar arasında en yaygın olanı olmasına rağmen, popülerliği daha uygun fiyatlı pembe somondan sonra ikinci sıradadır.

Yetişkin bir karkasın ağırlığı 14-15 kg'a ulaşabilir ve uzunluğu bazen bir metreyi aşabilir. Bu balık deniz yırtıcılarına aittir. Onun için ana lezzet, aslında etinin kırmızı pigmentini aldığı kabuklulardır.

Bu balık, Pasifik Okyanusu'nun kuzey kesiminde, Bering ve Okhotsk denizlerinin sularında ve kıyıya yakın yerlerde yaşar. Kuzey Amerika. 3-4 yıllık yaşamda, somon balığı yumurtlamaya hazırdır. Bunun için Japonya, ABD, Kore, Kola Yarımadası ve Primorye'nin kuzey nehirlerine gidiyor. Birkaç yıl önce doğduğu nehrin sularına tam olarak yumurtlamaya gitmesi ilginçtir. Arkadaş somonunun kendi sularını nasıl tanıdığı da daha az merak uyandırıcı değil; tadına bakıyor.

Böyle bir yolculuk sırasında somon eti faydasını kaybeder. Soluk kahverengi, donuk, sağlıklı yağlardan yoksun - yumurtlama döneminde somon filetosu böyle görünür. Değil son çare nehir sularına girdikten sonra yemek yemeyi bırakması ve yalnızca "rezervlerle" yaşaması nedeniyle. Değişiklikler ve dış görünüş balık: olağan gümüş rengi yerine koyulaşır, neredeyse siyahlaşır ve dişler birkaç kez artar.

Bu somon türü ömründe yalnızca bir kez yumurtlar. Yumurta bıraktıktan sonra somon balığı ölür: erkekler hemen ve dişiler 10-14 gün sonra. Yaz ve sonbahar somonu vardır (yumurtlama dönemine bağlı olarak). Dişi yaz somonu 2 ila 3 bin yumurta bırakırken, sonbahar somonu (daha büyük) 3 ila 4,5 bin "varis" bırakır.

Besin değeri

Chum somon filetosunun neredeyse 3/4'ü sudan oluşuyor ve ürünün beşte biri yüksek kaliteli proteinlerden oluşuyor. Bu balığın kalori içeriği en düşük değil - yaklaşık 126 kcal, ancak orta düzeyde tüketimle bu rakamı hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Üstelik filetoyu oluşturan yağlar vücut için oldukça faydalıdır. Protein miktarı (ve onlarla birlikte esansiyel amino asitler) açısından bu tür somonun eti genellikle tavukla karşılaştırılır. Ayrıca chum somonu, etten elde edilemeyen önemli bir madde olan metiyonin kaynağıdır. et ürünleri. Bu arada, birçok beslenme uzmanı balıktan elde edilen proteinlerin insanlar için et proteinlerinden daha faydalı olduğunu düşünüyor. Sebeplerden biri sindirim süresidir. Diyelim ki, insanın sindirim sistemi dana etini en az 5 saat işlerse, o zaman somonun parçalanması ve ondan çıkarılması gerekecektir. faydalı unsurlar yaklaşık 120 dakika sürecektir.

Bu Pasifik balığı, aktif yaşam için gerekli olan hemen hemen tüm bileşenleri içerir: neredeyse tüm B vitaminleri, A ve E vitaminleri, önemli ve. Biyokimyacılar 100 g somonun şu şekilde olduğunu belirlediler:

• 22 mg;
• 330 mg;
• 205 mg;
• 65 mg;
• 0,5 mg;
• 35 mg;
• 430 mg;
• 0,8 mg;
• 0,4 mg;
• 1,5 mg;
• 1,3 mg;
• 1,3 mg;
• 2,3 mg.

Faydalı özellikler

Beslenme uzmanlarına göre somon balığı mükemmel ürün kalp sağlığını korumak ve kan damarlarını güçlendirmek için. Düzenli somon eti tüketimi felç veya kalp krizi riskini önemli ölçüde azaltır. Bütün bunlar zengin potasyum ve magnezyum içeriğinden kaynaklanmaktadır. Omega maddelerinin uzun süredir ün kazandığını hatırlamak da önemlidir. yaşlanma karşıtı ürünler. Pek çok kişi balık ve deniz ürünlerinden elde edilen yağ asitlerinin kanseri, beyin bozukluklarını ve Alzheimer hastalığını önleyebileceğine inanıyor.

Somonun içerdiği metiyonin bağırsakların düzgün çalışması için önemlidir. Sindirim organlarının mukozalarında ülser ve erozyonları önler. Ayrıca bu maddenin antidepresan özelliği de bulunmaktadır. Bu da ruh halinizi iyileştirmek için neden kırmızı balık yemenin önerildiğini açıklıyor. Ayrıca karaciğer performansına da olumlu etkisi vardır.

Ette tiaminin bulunması, somon balığını beyin için vazgeçilmez kılar ve kalsiyum ve fosforun beyin üzerinde faydalı bir etkisi vardır. kemik dokusu. Bu arada, tiamin sayesinde somon yemekleri uygun sindirimi sağlar ve aynı zamanda sindirimi azaltır. zararlı etkiler vücutta alkol ve tütün dumanı.

Filetonun A vitamini içerdiğini hatırlamak yeterlidir ve göz doktorlarının görmeyi iyileştirmek için neden kırmızı balık etini önerdiği açıklığa kavuşur.

Daha önce bahsedilen avantajlara ek olarak, chum somonu cilt için iyidir (kollajen üretimini harekete geçirir), bağışıklık (C vitamini içerir), hemoglobin (bir demir kaynağıdır). Etinin özellikleri vardır ve vücuttaki seviyesini düşürür.

Genel olarak, yiyecek biçimindeki somon balığı şunları yapabilir:

• yaşlanmayı önlemek;
• kalp hastalıklarını önlemek;
• iltihabı tedavi etmek;
• görme ve beyin fonksiyonlarını iyileştirmek;
• kolesterolü azaltmak;
• kan damarlarını güçlendirmek ve kan akışını iyileştirmek;
• trombozu önlemek;
• bağışıklığı güçlendirmek;
• metabolizmayı “başlatın”;
• hemoglobini artırın.

Kontrendikasyonlar

Chum somon eti pratikte hiçbir şey taşımaz yan etkiler. Bu balık herkese yakışıyor. Bunun istisnası, protein intoleransı veya balık ve deniz ürünlerine alerjisi olan kişilerdir.

Doğru chum somonu nasıl seçilir

Kırmızı balık çok sağlıklı ama aynı zamanda oldukça pahalı bir üründür. Dünya pazarlarına giriyor daha büyük ölçüde Uzak Doğu'dan. Rusya'da yılda 20 ila 30 bin ton kırmızı balık avlanıyor. Ancak lezzetli ve sağlıklı yiyecek olarak yalnızca genç karkaslar uygundur. Bu arada, deneyimsiz alıcılar bazen, somon balığı kisvesi altında daha ucuz fileto türleri (örneğin pembe somon) sunan vicdansız satıcıların tuzağına düşebilirler. Dolandırıcıların kurbanı olmaktan kaçınmak için birkaç değerli ipucunu hatırlamanız yeterli:

1. Pembe somonla karşılaştırıldığında, chum somonu çok daha büyüktür ( ortalama ağırlık pembe somon 2-3 kg).
2. Genç somon balığının eti parlak pembedir.
3. Taze bir koku, balığın yakın zamanda yakalandığını gösterir.
4. Gözler bulanıklaşmadan parlak olmalıdır.
5. Seçilen karkas üzerinde herhangi bir morluk veya leke olmamalıdır.
6. Taze bir karkasın yüzeyi kaygan olmamalıdır.
7. Karkasa parmağınızla bastırdıktan sonra etin iyileşmesi gerekir. Bu olmazsa ürün bayattır.
8. Soğutulmuş halde somon balığı 8 saatten fazla saklanamaz.

Kırmızı balık, gerçek mutfak şaheserleri yaratmak için mükemmel bir "hammaddedir". Bu incelik kızartılabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir, haşlanabilir, salamura edilebilir ve tuzlanabilir. Somon, bağımsız bir yemek olarak veya daha karmaşık mutfak çeşitlerinin bir bileşeni olarak hizmet edebilir.

Chum somon eti lezzetli gastronomik özelliklere sahiptir. Ancak balığın doğru şekilde pişirilmesi önemlidir. Chum somonu, filetosu kesinlikle kızartmaya uygun olmayan deniz canlılarından biridir. Bu tipısıl işlem eti kuru ve tatsız hale getirir. Bu nedenle balık kızartırsanız bunu yalnızca hamur kullanarak yapın. Folyoda veya kapalı bir kapta pişirin.

Süpermarketlerde chum somonu dondurulmuş, soğutulmuş, tuzlanmış veya tütsülenmiş olarak mevcuttur. Taze karkas balık çorbası ve diğer sıcak yemekler için iyidir. Tuzlu parçalar salatalar ve diğer soğuk mezeleri hazırlamak için kullanılabilir (ancak bu tür somon balığının fazla tuzu gidermek için genellikle yıkanması gerekir).

Ancak sadece somon eti lezzetli bir lezzet değildir. Havyarının diğer kırmızı havyar türleri arasında eşi benzeri yoktur - daha yoğundur, daha büyüktür ve güzel, parlak turuncu bir renge sahiptir.

Balığın tadı nasıl geliştirilir?

1. Chum somonunun buzunu 2 aşamada çözün. İlki buzdolabında. İkincisi - oda sıcaklığı. Bu sayede filetodaki faydalı maddeler ve doğru kıvam mümkün olduğunca korunacaktır.
2. Karkasın kesilmeden önce kaynar suyla doldurulması ve ardından suya batırılması durumunda pullar daha kolay çıkacaktır. ılık suİle .
3. Kızartmaktansa somonu fırında pişirmek daha iyidir. Ve eğer kızartırsanız, o zaman sadece meyilli olarak (sululuğu korumak için).
4. Pişirmeden önce balık parçalarını (veya karkasları) içinde marine edin.

Tuzlu somon balığı için doğru tarif

Düzgün tuzlanmış yumuşak pembe balık eti, lezzetli ve güzel bir katkı olarak hizmet edecektir. şenlikli masa. Bu pişirme yöntemi aynı zamanda ürünün raf ömrünün önemli ölçüde uzatılmasına da yardımcı olacaktır. Ve en önemlisi hem taze hem de dondurulmuş karkaslar tuzlanmaya uygundur.

Öyleyse pişirmeye başlayalım. İlk adım karkasın hazırlanmasıdır: buzunu çözün, durulayın, yüzgeçleri çıkarın, cildi çıkarın. Balıkları büyük parçalara bölün ve karışımı turşu için hazırlayın. Bunun için tuza ihtiyacınız olacak ve toz şeker aynı miktarda. İstenirse karışım biber, balık baharatları, kişniş, defne yaprağı ve hindistan cevizi ile "yeniden canlandırılabilir". Biraz bitkisel yağ eklenmesine de izin verilir. Ancak bu konudaki en önemli şey aşırıya kaçmamak, böylece baharatlar somonun doğal tadını köreltmez. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve her bir balık parçasını tatlı ve tuzlu "toz" içinde yavaşça yuvarlayın. Balıkları sıkıca bastırarak bir tavaya (emaye veya cam) yerleştirin. Bir gün boyunca buzdolabına koyun. Hazır balık– Soğuk atıştırmalık veya sandviç ürünü olarak lezzetlidir.

Orijinal atıştırmalık

Bu atıştırmalıkların değeri her yaştan gurme tarafından takdir edilecektir. Üstelik çok çabuk pişiyor. İhtiyacınız olan tek şey lavaş, tuzlu somon balığı, işlenmiş peynir ve otlar. Tuzlanmış somon dilimlerini eritilmiş peynirli lavaşın üzerine yerleştirin ve üzerine doğranmış soğan serpin. Rulo yapıp buzdolabına koyun (sertleşmesi için). Dilimler halinde servis yapın.

Chum somonu "inci inci"

İnci arpa lapası çok kullanışlı ürün. Ancak herkes bu mısır gevreğini sevmiyor. Lezzetli kırmızı balıkla ise durum farklı.

Akşamdan ıslatılmış arpayı tuzlu suda haşlayın. Çiğ somon filetoyu parçalara ayırın ve bir süre pişirin. sebze yağı ilave su ile (kapak kapalı olarak). Ayrı bir tavada kaynatıyoruz soğan, kabak, havuç ve domates. Tüm malzemeler hazır olduğunda, sebze karışımını üstüne bir parça somon balığı koyarak bir tabağa koyun. Garnitür olarak inci arpa. Etkili servis için yulaf lapası yerleştirilebilir ince tabaka balık için.

Mantarla doldurulmuş kırmızı balık

Somon balığını soyun ancak karnını kesmeyin (göbeği kesin). Karkası baharat karışımıyla ovalayın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Tuz, karabiber, kişniş, melisa, dereotu, limon (lezzet ve meyve suyu) karışımı hazırlayın. Kıyma olarak pilavlı mantarları kullanın. Yaklaşık 40 dakika boyunca manşonda pişirin. Buharda pişmiş havuç, karnabahar, brokoli ile servis yapın.

Kırmızı balık, özellikle lezzetli olması nedeniyle popülerliğini kazanmıştır. tat nitelikleri. Ancak doğru incelik sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Ve somon balığı - parlak ki Onayla.

Bu kırmızı balık somon ailesine aittir. Protein açısından zengindir, pek çok kişi ondan yapılan yemeklerin güvenli bir şekilde "doğru" olarak sınıflandırılabileceğine inanır. Ancak bundan tamamen emin olmak için chum somonunun faydalarından ve zararlarından bahsedelim. Sonuçta her ürün gibi bu balığın da insan vücudu üzerinde hem olumlu hem de olumsuz etkileri olabilir.

Chum somon balığının yararları ve zararları

Her balık gibi chum somonu da fosfor, protein ve tabii ki D, E içerir. Tüm bu maddeler vücudumuz için gereklidir. Fosfor hafızanın güçlenmesine yardımcı olur, adı geçen vitaminler karaciğer, cilt, saç ve tırnaklar için gereklidir, protein ise “ Yapı malzemesi"kaslar için.

Ayrıca somon balığının faydası, sindirimi destekleyen metionin gibi amino asitlerin içeriğinde yatmaktadır. Bu balıktan yapılan yemekler sindirimi kolaydır ve hem yetişkinlere hem de çocuklara tavsiye edilir.

Ayrıca somon balığında magnezyum, kalsiyum ve demir de bulunur. Bu maddeler insanlar için dolaşım, sindirim ve hematopoietik olmak üzere hemen hemen tüm vücut sistemlerinin normal işleyişi için gereklidir.

Ayrıca faydalı özellikler Chum somonu, vücut tarafından kolayca emilen yüksek yağ asitleri içeriğine bağlanabilir. Bir kişi gençliğini ve sağlığını korumak istiyorsa, bu maddeler onun için kesinlikle gereklidir.

Bu balığın tehlikelerinden bahsetmişken, tek bir şeye dikkat çekilebilir: bu balıklara sahip kişiler için kontrendikedir. alerjik reaksiyon Açık bu ürün. Diğer tüm insanlar korkmamalı negatif etki vücutta somon balığı. Tam tersine bu ailenin balıkları son derece sağlıklıdır ve korkmadan tüketilebilir. Sadece "güvenilir" mağazalardan satın alın, bu sizi düşük kaliteli bir ürün satın almaktan koruyacaktır.

Chum somonu, somon ailesinden anadrom bir balık olarak kabul edilir. Geçmişte olduğu gibi günümüzde de bu balık endüstriyel açıdan ilgi çekicidir. değerli et ve daha az değerli havyar yok.

Uzak Doğu'nun yerli halkları için chum somonu çok önemli bir rol oynuyor önemli rol. Yirminci yüzyılın ikinci yarısında, özellikle Rusya'da kontrolsüz somon balığı avcılığı yaşandı ve bu da popülasyonunun azalmasına neden oldu. Ayrıca çevresel durum ciddi şekilde kötüleşti.

Böyle bir durumda başka seçenek kalmamıştı ve devlet somon balığını koruma altına aldı. Bu tür olaylar sonucunda bu lezzetli balığın popülasyonunu önemli ölçüde eski haline getirmek mümkün oldu. Günümüzde amatör ekipmanlarla yakalamak ancak satın alınan lisanslarla mümkün oluyor.

Eğer dikkat edersen yaşam döngüsü O zaman iki dönem ayırt edilebilir. Yaşamının ilk dönemi, doğumundan ergenlik çağına kadar süren bir dönemdir. Bu ana kadar balıklar okyanusların ve denizlerin geniş alanlarının yanı sıra kıyı sınırlarında da dolaşıyor.

Ergenliğin başlamasıyla birlikte balık tamamen farklı özellikler kazanır: Balık agresif hale gelir ve görünümü kökten değişir. Büyük sürüler halinde toplanmaya başlar ve nehir ağızlarına doğru ilerler. Akıntıya karşı nehirlerin üst kısımlarına yükselerek yumurta bırakır ve ardından ölür. Yavrular ortaya çıktıktan sonra güç kazanmak için önce tatlı suda yaşarlar. Güç ve enerji kazanan somon yavruları yavaş yavaş denize kayar ve yumurtlayana ve yaşam döngüleri durana kadar orada birkaç yıl geçirirler.

Balığın yumurtlayabildiği ana kadar gövdesi gümüş rengindedir ve belirgin masif ve uzun bir şekle sahiptir. Chum somonu, parlak kırmızı, yoğun etli mükemmel tat özelliklerine sahiptir. Balık yumurtlamaya hazırlanmaya başladığında vücudu, çiftleşme mevsimine bağlı olarak tamamen farklı özellikler kazanır.

Somon balığının vücudunda mor lekeler beliriyor ve genel renk sarı-kahverengiye dönüşür. Aynı zamanda boyutta, özellikle genişlikte önemli ölçüde değişir. Derisi kalınlaşır ve pulları sertleşir. Balığın çeneleri deforme olur ve oldukça büyük, kavisli dişler ortaya çıkar. Chum somonu yumurtlamaya başladığında tamamen siyah bir renk alır ve bu noktada hiçbir değeri yoktur.

Chum somonu etkileyici boyutlara ulaşabilir. Resmi verilere göre en büyük birey 1 m uzunluğunda ve 16 kg ağırlığındaydı. Aynı zamanda, Habarovsk Bölgesi'nin yerli sakinleri, Okhota Nehri'nde nadiren de olsa 1,5 metre uzunluğa kadar bireylerin bulunduğunu iddia ediyor. Yumurtlayacak olan Chum somonunun ortalama uzunluğu yaz chum somonu ise 0,5 metreye, kış chum somonu ise 70 cm ve daha fazlasına ulaşabilmektedir.

Chum somonu yalnızca Pasifik Okyanusu'nda bulunur. Anadrom denir çünkü denizlerde yaşar ve Kaliforniya kıyılarından Alaska'ya kadar Uzak Doğu, Asya ve Kuzey Amerika'nın tatlı su nehirlerinde yumurtlamaya gider.

Bu somon türü, Kuzey Pasifik Okyanusu'nda, Okhotsk Denizi, Bering Denizi ve Japonya Denizi gibi denizleri içeren sıcak Kuro-Sivo su altı akıntısının yakınında beslenir. Temel olarak üst ufuktan itibaren 10 metre derinliğe kadar su boşluğunu kontrol ederler.

Baharın gelişiyle birlikte Amerika ve Kanada'nın kuzey bölgelerindeki nehir ağızlarına, Uzak Doğu'ya doğru hareket etmeye başlayarak Asya kıyılarına ulaşır. Güney Kore ve Japonya. Okhotsk Denizi havzasında bulunan nehirlere ve akarsulara çok sayıda somon balığı sürüsü giriyor. Aynı zamanda Sibirya'nın Lena, Kolyma, Indigirka ve Yana gibi nehirlerinde de bulunabilir.

Bir süre sonra okullar olgun bireyler ve olgunlaşmamış bireyler olarak ikiye ayrılır. Henüz yumurtlamaya hazır olmayan bireyler geri dönüp güney kıyılarına doğru yola çıkarlar. Yumurtlamaya hazır olan örnekler, bir daha geri dönmeyecekleri yumurtlama alanlarına gönderilir.

Chum somonunun diyetinde çeşitli kabuklular, yumuşakçalar ve ayrıca ringa balığı ve koku gibi küçük balıklar bulunur. Chum somonu yumurtlamaya gittiğinde yemeği reddeder ve sindirim kanalı atrofiler. Aynı zamanda bu dönemde yem olarak canlı yem veya yapay kaşık kullanan dişlilere yakalandığını da belirtmek gerekir. Bu gerçeğin, büyük balıklarla ziyafet çekmek istememesiyle hiçbir ilgisi yoktur, ancak gelecekteki yavrularını potansiyel tehlikelerden koruduğu gerçeğiyle ilgilidir.

Yavru balıklar doğduğunda hem böceklerle hem de ebeveynlerinin cesetleriyle beslenmeye başlarlar.

Chum somonu, yumurtlamaya giderken yaz ve sonbahara ayrılır. Yaz somonunun yumurtlama süreci ağustos ayından eylül ayına kadar gerçekleşir. Chum somonu yumurtlama yerlerini çok dikkatli seçer. Kural olarak, bunlar çakıl tabanının ve sessizliğin olduğu yerlerdir. güçlü akım. Dönemler boyunca sert kışlar Su en dibe kadar donabildiğinde yavruların toplu ölümü mümkündür. Sonbahar chum somonları, yumurtlama alanları için yer altı kaynaklarının aktığı yerleri seçtiklerinden, soğuk havanın etkisine daha az duyarlıdır.

Chum somonu, çapı yaklaşık 7,5 mm olan büyük yumurtaların bırakılmasıyla karakterize edilir. Kadınlar bu sürece çok dikkatli hazırlanırlar. Dibinde delikler kazarlar ve yumurtladıktan sonra yumurtaların üzerini dikkatlice çakılla kapatırlar. 2 ila 3 metre uzunluğunda ve 1,5 ila 2 metre genişliğinde bir tümsek olabilir. Yumurtlama işlemi sırasında erkekler yakınlarda yüzen balıkları aktif olarak uzaklaştırırlar.

Chum somonunun ticari avı

Diğer somonlarla karşılaştıracak olursak, chum somonu endüstriyel ölçekte çok büyük miktarlarda yakalanıyor. Maden çıkarılıyor çeşitli türler nehir ağızlarında ve yakın su alanlarında bulunan ağların yanı sıra, nehirlerin endüstriyel olta takımı kullanımına izin veren bazı kısımlarında da ağlar bulunmaktadır. Çoğu zaman aynı bölgelerde mevsimlik işleme tesisleri açılır ve bu da ürünün bozulmasını önler.

Et bileşimi

Chum somon eti büyük miktarda protein içerir ve özel değeri olan bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Balık etinin %75'i su, %20'si protein, %5'i kül ve yağdan oluşur. Etinde karbonhidrat bulunmaması etini özellikle değerli kılmaktadır.

Chum balık eti PP, E, C, B1, B2 gibi vitaminleri ve A vitaminini içerir. Ayrıca et mikro ve makro elementler açısından da zengindir. Omega-3 ve omega-6 gibi yağ asitlerinin yanı sıra lesitin varlığı aterosklerozla mücadelede yardımcı olur.

Tiaminin (B1 vitamini) varlığı serebral korteksin aktive edilmesine yardımcı olur ve hafızayı geliştirir. B1 Vitamini, beyin hücrelerinin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, bu da herhangi bir bilginin algılanmasının iyileştirilmesine yol açar ve aynı zamanda bilgi artışını da artırır. zihinsel kapasite. Başka bir deyişle tiamin normal aktiviteyi tamamen sağlar gergin sistem. B vitamini, insan vücudunun detoksifikasyonuna yardımcı olan mükemmel bir antioksidandır. A vitamininin varlığı görüşü iyileştirir ve kollajen üretimini destekler. E vitamininin faydalı bir etkisi vardır. cilt kaplama ve insan vücudu için antitoksik bir ilaçtır.

Balıklarda bulunan potasyum ve magnezyum kalp kasının normal çalışmasına katkıda bulunur. yeterli miktar. Potasyum ve fosforun varlığı vücutta belirli miktarda kalsiyumun korunmasına yardımcı olur.

100 gram balık eti 125 kilokalori içerirken, 100 gram havyar 250 kilokalori içerir.

Kontrendikasyonlar

Lezzetli chum somon tarifleri

Haute cuisine hazırlamak için sadece taze ve kaliteli et satın alınır. Kural olarak, seçilen etin rengi çok sayıda beyaz çizgi olmaksızın parlak kırmızıdır. Bu tür damarlar ne kadar az ve ince olursa ürünün kalitesi o kadar iyi olur. Erkekler her zaman kadınlardan daha şişmandır, bu nedenle onların etlerinden (erkek) hazırlanan yemeklerin daha lezzetli ve daha sulu olduğu düşünülür. Chum somon eti esas olarak 3 teknoloji kullanılarak hazırlanır: tuzlanmış, fırınlanmış ve haşlanmış. Bu pişirme seçenekleriyle somon balığı eti vitaminlerin ve mikro elementlerin çoğunu korur, bu da en sağlıklı olduğu anlamına gelir.

Hafif tuzlu baharatlı fileto

Ana bileşenler:

• 300 gr derili somon fileto;
• 1 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı;
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker ve karabiber (tatmak için);
• soya sosu – 1 çay kaşığı.

Başlamak için fileto iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. kağıt havlu. Bir kapta tuz, şeker ve karabiber karışımı hazırlayın. Asitleme için bir kap alın ve hazırlanan karışımı dibine dökün. Bu (kuru) karışımın üzerine chum somon filetolarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Bundan sonra fileto üstüne aynı kuru tuz, şeker ve karabiber karışımı cömertçe serpilir. Özel bir tat ve aroma eklemek için soya sosu ekleyin. Bu şekilde tuzlanan balıklar streç filmle kapatılarak 24 saat serin bir yere taşınır.

Bir gün sonra biriken sıvı ve zaten ıslanmış olan fazla karışım bulaşıklardan uzaklaştırılır. Chum somon filetosu neredeyse yemeye hazır, üzerine bitkisel yağ serpmeniz yeterli.

Böyle bir yemek hem günlük masayı hem de tatil masasını süsleyebilir. Bu lezzetli tarif diyet olarak kabul edilir.

Ana malzemeler:

• 800-900 gram taze somon filetosu;
• bir domates;
• bir soğan;
• iki diş sarımsak;
• maydanoz veya kişniş (küçük demet);
• tuz;
• zeytin veya ayçiçek yağı 1 çay kaşığı;
• bir limon (meyve suyu).

Hazırlanan balık filetoları folyodan oluşturulan “beşiklere” yerleştirilir. Altları yağlanır küçük bir miktar sebze yağı. Balıklar deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Bundan sonra soğanı ve domatesi yarım halkalara kesmeniz gerekiyor.

Daha sonra katmanlar halinde domates, sarımsak, soğan ve biraz limon suyu serilir. Yemeği bitirmek için üstüne tuz ve ince doğranmış otlar ekleyin. "Beşikleri" bir fırın tepsisine yerleştirin ve yarım saat boyunca 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. "Kürk manto altında" Chum somonu, folyoyu açmadan sıcak olarak servis edilir.

Aşağıdaki bileşenler bunun için uygundur:

• yaklaşık 800 gram somon balığı filetosu;
• 500 ml %20 krema;
• 150 gram mantar (herhangi biri);
• bir soğan;
• limon suyu;
• zeytin yağı;
• dereotu (büyük bir demet değil);
• un – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz ve biber.

Kullanarak Keskin bıçak Chum somonunun eti derisinden ayrılarak parçalara ayrılır. Bundan sonra balık etinin tuzlanması, biberlenmesi, serpilmesi gerekiyor. ayçiçek yağı ve limon suyunu ekleyip fırın tepsisine dizin. Fırının 180 dereceye kadar ısıtılması ve balık etinin 20 dakika kadar fırına konulması gerekiyor.

Balıklar pişerken lezzetli bir sos hazırlamaya başlayabilirsiniz. Soğanlar ve mantarlar doğranır ve kısık ateşte kızarana kadar sotelenir. Son olarak mantar ve soğanlara tuz ve un ile küçük porsiyonlar halinde eklenen kremayı sürekli karıştırarak ekleyin. Yeşillikleri unutmamanız ve sosa eklemeniz tavsiye edilir. Sos kaynatılır, ardından ateş kapatılır ve bulaşıklar bir kapakla kapatılır. Sos zamanla koyulaşacaktır.

Balıklar tabaklara servis edilir ve üzerine bu sos dökülür. Haşlanmış pirinç veya kuşkonmaz garnitür olarak kullanılabilir.

Somon ailesinin en değerli balıklarından biri de chum somonudur. Sadece yüksek içeriği nedeniyle değerli değildir faydalı maddeler. Düşük kalorili içeriği nedeniyle, chum somonu (kalori içeriği - 126,4 kcal) mükemmel bir üründür. diyet beslenmeÜstelik hem yetişkinler hem de çocuklar onu seviyor.

Chum somonunun bileşimi

Chum somonu, bu maddenin içeriğinin balığın toplam ağırlığının beşte birine eşit olduğu (maksimum ağırlık yaklaşık 14 kg) bir protein ürünüdür.

Balığın %5'i yağlı amino asitlerden oluşur, geri kalan %95'i sudan gelir, bu nedenle somonun kızartılması önerilmez. Kızartma sırasında tüm su buharlaşır ve balık kurur. İdeal yol chum somonu pişirmek - pişirme.

Chum somonunun bileşiminin yaklaşık %30'u proteindir ve dörtte biri yararlı amino asitlerdir. Aynı zamanda yüksek miktarda çeşitli mikro elementler ve lesitin içerir.

100 gr somon balığı yağ - 4,8 gr, kolesterol - 79 gr, kül - 1,3 gr, su - 74,3 gr, protein - 19 gr içerir.

100 g somon balığı başına kalsiyum - 20 mg, sodyum - 60 mg, magnezyum - 30 mg, klor - 165 mg, fosfor - 200 mg, potasyum - 335 mg bulunur.

Chum somonu ayrıca birçok vitamin (A, PP, C, D, B vitaminleri), mikro elementler (flor, selenyum, bakır, manganez, çinko, iyot, demir) içerir.

Belirtildiği gibi somon balığının kalori içeriği 126,4 kcal'dir.

Chum somonunun yararları ve zararları

Chum somonunun faydası nedir?

Bu balığın fiziksel ve zihinsel aktivite üzerinde olumlu etkisi vardır.

Karaciğer fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi olan metan sayesinde, chum somonunun depresif bozukluklarda kullanılması endikedir.

Balık, kolay sindirilebilen diyet eti nedeniyle hasta veya hastalık sonrası zayıflamış kişiler için olduğu kadar hamile kadınlar için de faydalıdır.

E vitamini ile dolu olan chum somonunun üreme sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Balık yağı tedaviye yardımcı olur cilt hastalıkları ve kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır.

Zengin besin içeriği nedeniyle chum somonu mükemmel bir bağışıklık uyarıcıdır.

Kalorisiz bir yiyecek, chum somonudur (100 gram başına kalori içeriği 126 kcal), bu da bu ürünün, bu durumdan muzdarip insanlar için diyet menüsünde vazgeçilmez olduğu anlamına gelir. kilolu Balıkların vitaminler, amino asitler, mikro ve makro elementler açısından zengin bileşimi sayesinde saç, cilt, kemik ve görme durumu iyileşecektir.

Chum somonu sadece sağlıklı ve lezzetli değil, aynı zamanda sıra dışı bir balıktır. Burda biraz var ilginç gerçekler Onun hakkında:

• Kadınlar bazen süpermarketlerde satılanlardan yüz maskeleri hazırlıyor. Sunumunu kaybetmemesi ve daha uzun süre saklanabilmesi için chum somon havyarına tuz eklendiği için bu asla yapılmamalıdır.
• Gürültülü partiler sırasında, chum somonu sipariş etmek en iyisidir, çünkü içerdiği tiamin, alkolün karaciğer ve bir bütün olarak tüm vücut üzerindeki olumsuz etkilerine karşı koruma sağlar.
• Chum somonu doğduğu nehri bulmayı başarıyor. Bilim adamları bu balıkların iyi bir koku alma duyusuna sahip olduğunu öne sürüyorlar.
• Somon balığının derisi, yumurtlama sırasında çok yoğun ve kahverengi hale geldiğinden hediyelik eşya ve ayakkabı yapımında kullanılır.
• Chum somonu ömürde bir kez ürer.

Chum somon yemekleri için tarifler ve kalori içerikleri

Kızarmış somon balığı

Balıkları yıkayın, soyun, porsiyonlara bölün, hafifçe tuzlayın, buğday ununa (mısır unu, irmik veya galeta unu kullanabilirsiniz) yuvarlayın ve bitkisel yağda kızartın. 2 biberi dilimler halinde kesin, kızartın, bir tabağa bir parça biber koyun ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

Kızarmış somon balığı - kalori içeriği 225 kcal.

Buharda pişmiş somon balığı

Balıkları temizleyin, yıkayın, biftek şeklinde kesin, tuz ekleyin, çeyrek limonun suyunu serpin, üzerine balık baharatını serpin ve buharlı tencereye koyun. Hazır olduğunuzda sıcak parçaların üzerine bir dal dereotu koyun.

Buharda pişirilmiş somonun kalori içeriği 132 kcal'dir.

Haşlanmış somon balığı

Balıkları temizleyin, iyice durulayın, kesip kaynar suya atın. Havuç ve soğanları soyun. Havuçları, bir bütün küçük soğanı balıkla birlikte tavaya atın, Defne yaprağı, 2 adet yenibahar bezelye, bıçağın ucunda karabiber, aynı miktarda tuz (tadına baharatlar alınabilir). Kıyılmış dereotu serpin. Hazır duruma getirin.

Haşlanmış somon balığı - kalori içeriği 131 kcal.

Fırında somon balığı

Balıkları yıkayın, temizleyin, sırt boyunca uzunlamasına kesin, kemiklerden ve sırttan kurtulun, parçalara ayırın. Filetoyu tuzlayın, karabiber ekleyin, 1 yemek kaşığı serpin. l. limon suyu ve marine edilmesi için 2 saat bekletin. Folyoyu şerit sayısına göre kesin miktara eşit balık parçaları. Balıkları her bir folyo parçasına yerleştirin, üstüne bir dilim domates koyun, 1 yemek kaşığı serpin. l. rendelenmiş sert peynir, folyoya sarın ve tüm parçaları bir fırın tepsisine yerleştirin. Yarım saat pişirin.

Fırında somon balığı - kalori içeriği 160 kcal.

Chum somonu - türler deniz balığı Pasifik somonu cinsinden. Buna göre Pasifik Okyanusu'nun kuzey kesiminde yaşar, bazen Arktik Okyanusu'na akan nehirlerde (Lena'dan Mackenzie'ye) bulunur. Chum somonu oldukça değerli bir endüstriyel balıktır. Makalede neden değerli olduğu anlatılıyor.

Kalori içeriği ve kimyasal bileşim

Chum somon eti zengin bir vitamin seti içerir (100 g başına):

• PP vitamini - 8,5 mg;
• E vitamini - 1,3 mg;
• C vitamini - 1,2 mg;
• B1 vitamini - 0,33 mg;
• B2 vitamini - 0,2 mg;
• A vitamini - 0,04 mg.

Mikro elementler:

• çinko - 0,7 mg;
• demir - 0,6 mg;
• flor - 430 mcg;
• krom - 55 mcg;
• nikel - 6 mg;
• molibden - 4 mcg.

Makrobesinler:

• potasyum - 335 mg;
• fosfor - 200 mg;
• klor - 165 mg;
• sodyum - 60 mg;
• magnezyum - 30 mg;
• kalsiyum - 20 mg.

Biliyor musun? Chum somonu yaz veya sonbahar olabilir (yumurtlama zamanına bağlı olarak). Sonbahar yavruları yaz yavrularından daha dayanıklıdır, çünküsonbahar Yumurtalarımı yeraltı suyunun çıkışına yakın bir deliğe bırakıyorum ve üzerini bir tümsekle kapatıyorum. Bu, nehir donduğunda yavruları soğuktan korur.

Besin değeri (100 g başına):

• su - 74,2 g;
• proteinler - 19 g;
• yağlar - 5,6 g;
• karbonhidratlar - 0 g;
• kolesterol - 80 mg;
• kül - 1,2 gr.

Kalori içeriği: 120 kcal.
Bu balığın havyarı şunları içerir:

• vitaminler: A, B1, B2, C, E, K, PP;
• potasyum;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• sodyum;
• klor;
• fosfor;
• protein;
• amino asitler;
• lesitin;
• çoklu doymamış yağlar.

Havyarın besin değeri:

• proteinler - 31,5 g;
• yağlar - 13,2 g;
• karbonhidratlar - 1 g;
• diyet lifi - 0 g;
• su - 46,9 gr.

Kalori içeriği: 250 kcal.

Chum balığının faydaları nelerdir?

Hem somon eti hem de havyarı, vücudumuzun her sisteminin işleyişinde rol alan başta omega-3 yağ asitleri olmak üzere pek çok faydalı element içerir.

Et

Besin değeri açısından somon eti genellikle beyaz kümes hayvanı etiyle karşılaştırılır.

Sağlığa faydaları da yadsınamaz:

1. Balığın içerdiği protein kolaylıkla sindirilebilir; Ayrıca kötü kolesterolle mücadeleye yardımcı olan esansiyel amino asitleri içerir.
2. Amino asit metiyonin, metabolizmada yer alan ve karaciğeri yenileyen bir kükürt kaynağıdır. Aynı zamanda depresyon ve stresin üstesinden gelmeye de yardımcı olur.
3. Hücrelerin derinliklerine nüfuz eden yağ asitleri, onların yenilenmesini teşvik ederek vücudu gençleştirir.
4. Selenyum mükemmel bir antioksidandır.
5. Organik asitler toksinleri uzaklaştırır ve yaşlanmayı yavaşlatır.
6. Tiamin, fiziksel ve zihinsel çalışma sırasında vücudu daha dayanıklı hale getirir ve ayrıca alkol ve tütünün zararlı etkilerini etkisiz hale getirir.

Havyar

Havyar, hayvansal protein için son derece nadir bir kalite olan, neredeyse tamamen sindirilebilir olan yaklaşık %30 protein içerir. Metionin ve lesitin sayesinde havyarın içerdiği kolesterol rezervde depolanmaz. Çoklu doymamış yağlar da buna karşı devreye giriyor. Bütün bunlar ateroskleroz gelişimine karşı koruma sağlar.

Önemli! Havyar karbonhidrat veya zararlı yağ içermez ancak kalori içeriği etten daha yüksektir. Bu nedenle aşırı kiloyla mücadele eden ve yüksek kalorili yiyeceklerin kontrendike olduğu kişiler havyar yemekten kaçınmalıdır.

yemek mümkün mü

Chum somonu gibi diyet balıkları birçokları için faydalıdır, ancak istisnalar da vardır.

Hamilelik ve emzirme döneminde

Deniz balığı çoklu doymamış bakımından zengindir yağ asitleri hamile bir kadının vücudu için gereklidir. Kabul ettiler Aktif katılım fetal gelişimde. Balık eti sindirimi kolay olduğundan mideye yük yapmaz ve rahatsızlık vermez. sindirim sistemi(hamile kadınlarda sık görülür).
Chum somonunun zengin vitamin ve mineral bileşimi sayesinde anne ve çocuğun vücudu gerekli tüm besinleri alır. besinler. Tüm faydalarına rağmen balık tüketiminin ölçülü olması gerekir. Haftada iki kez menüye dahil edilmesi kabul edilebilir.

Önemli! Hamile kadınlar gibi emziren kadınlar da kırmızı balık yerken alerjen olduğundan dikkatli olmalıdır.

Emziren anneler için somon balığı yemek aynı zamanda birçok fayda sağlayacaktır:

1. D vitamini çocuğun vücudunun kalsiyumu daha iyi emmesine yardımcı olur.
2. Balık etinin hızlı sindirimi, annenizin bağırsaklarının işleyişini normalleştirmenize ve onu kabızlıktan kurtarmanıza olanak tanır.
3. Omega-3 asitleri güçlendirir kardiyovasküler sistem hem anne hem de çocuk.
4. Etin içerdiği protein, vücudu laktik ve ürik asitlerin tuz birikintilerinden koruyan bir bariyer görevi görür. Bu, böbreklerin normal fonksiyonuna daha hızlı dönmesini sağlar.

Kilo verirken

Chum somonu belirli miktarda yağ içerir, ancak yine de kalori içeriği düşük olduğundan ve besin oranı önemli olduğundan diyet ürünü olarak sınıflandırılabilir.
Çok sayıda Kolayca sindirilebilen protein, vücudu hızlı bir şekilde doyurmanıza olanak tanır; bu, diyette balık bulunmasının diyetinizi dengelemenize ve kendinizi aşırı yemekten korumanıza olanak sağlayacağı anlamına gelir. Orada bulunan tüm yağlar vücut tarafından biriktirilmez, vücuttan uzaklaştırılır. Ayrıca cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde de faydalı etkileri vardır.

Pankreatit, gastrit için

Gastrit inflamatuar süreç mide mukozası, organın arızalanmasına neden olan epitel hücrelerinin yenilenmesinin bozulmasına neden olur. Bu hastalıkla birlikte vücudun hızlı sindirilebilen ve kolay sindirilebilen proteinlere her zamankinden daha fazla ihtiyacı var.

Ama aynı zamanda hasta bir mide için yağlı yiyecek kontrendikedir. Ürünlerde yalnızca %4 oranında yağ içeriğine izin verilir ve somon balığında bu oran %14'tür - yani hastalık şimdilik devam ediyor akut form, somon balığı yiyemezsin. Alevlenmeden sadece bir ay sonra buharda pişirilmiş balıklar yavaş yavaş diyete dahil edilebilir.

Aynı şey pankreatit için de geçerlidir. Bu hastalık, yağların ve karbonhidratların işlenmesinden sorumlu olan pankreası etkiler. Bu nedenle hastalıklı organ üzerindeki yükü en aza indirmek için özellikle hastalığın alevlenmesi sırasında yağlı ve yüksek kalorili yiyeceklerin diyetten çıkarılması gerekir.
Bu nedenle pankreatitiniz varsa chum somonu tüketmemelisiniz. Ancak hastanın sağlığında önemli bir iyileşme sağlandıktan sonra ve yalnızca doktorun onayıyla mümkün olacaktır.

Gut için

Gut, ihlal nedeniyle ortaya çıkan bir hastalıktır metabolik süreçler vücutta (ürik asit metabolizması). Hastalara, hayvansal proteinlerin yanı sıra ürik asit içeren gıdaların da minimum miktarda olması veya hiç olmaması gereken sıkı bir diyet uygulanır.

Bu iki madde kırmızı balıklarda önemli miktarlarda mevcuttur. Bu nedenle, her hastanın bireysel durumuna bağlı olarak, gut için chum somonunun kullanımına yalnızca bir doktor izin verebilir.

Olası zarar

Diyette chum somonunun varlığı yalnızca aşağıdakiler için zararlı olabilir:

• alerjisi olanlar;
• deniz ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler;
• sıkı bir diyet uygulayan insanlar.

Aynı zamanda bayat balıklar herkese zarar verebilir.

Kırmızı balık hazırlamak için birçok seçenek vardır. Her ev hanımı, ailesinin bu ürünü hangi biçimde beğeneceğini bilir.

Biliyor musun? Chum somonu dağ nehirlerinin üst kısımlarında yumurtlar; deniz kıyısından oraya ulaşmak için genellikle akıntının yüzlerce kilometre yukarısında yükselir.

Aşağıda verilecektir Genel öneriler hazırlanması hakkında:

1. Deneyimsiz ev hanımları genellikle chum somonunu pembe somonla karıştırır, bu yüzden yemeklerin tadı değişir. Chum somonu 5 kg'a kadar büyük bir balık olduğundan her zaman büyük parçalar halinde satılır.
2. Balık çok fazla su içerir, bu yüzden sululuğunu kaybedeceği için onu öylece kızartamazsınız. Fırında pişirilmesi tavsiye edilir.
3. Balıkları sulu tutmanın en iyi yolları sebzeler, otlar ve limondur.
4. Chum somonunu büyük parçalar halinde pişirmek daha iyidir.
5. Balıkları yıkamanız gerekiyor soğuk su tat ve kokuyu korumak için. Daha sonra kağıt havluyla kurulayın.
6. Fırında pişirirken yemeğin hazır olmadan birkaç dakika önce çıkarılması önerilir. Folyoda istenilen duruma ulaşacaktır.

Eti nedeniyle en değerli somon balıklarından biri olan chum somon, havyarı da en lezzetli ve kaliteli olarak kabul ediliyor. Birçok beslenme uzmanı, bu ürünü yalnızca kurtulmak isteyenler için değil, diyetinize dahil etmenizi tavsiye ediyor. fazla kilo, ama aynı zamanda sadece sağlığına önem verenler için de. Önemli olan ürünü kötüye kullanmamaktır.