Yumurta kusurları, nedenleri ve önleyici tedbirler
Yumurtalar çeşitli mikrofloralarla enfekte olabilir.
Enfeksiyonun derecesi kümes hayvanının muhafaza ve beslenme koşullarına, sağlık durumuna, kabuğun kirlenmesine, yumurtaların toplanma kalitesine, taşınmasına ve raf ömrüne bağlıdır. Yumurtalar mikroflora ile endojen ve ekzojen yollardan enfekte olur.
Yumurtaların mikroorganizmalar tarafından endojen enfeksiyonu, hasta veya patojen paratifo, pulloroz, tifüs taşıyıcıları olan yumurtlayan kuşların yumurtalıklarında ve yumurtalıklarında ve ayrıca kuşlar prostagonymoz, A vitamini eksikliği, multivitaminoz vb. Hasta olduğunda meydana gelir.
Yumurtaların mikroflora ile ekzojen enfeksiyonu, yumurta kabuklarının kuş dışkısı veya toprağı ile kirlenmesi, yumurtaların yüksek sıcaklıklarda ve yüksek hava nemi altında depolanması ve nemlendirme ile kolaylaştırılır. yumurta kabukları yumurtanın depolanması sırasında ani sıcaklık dalgalanmaları sonucu üzerinde su veya nem yoğunlaşması; Kabuğun bütünlüğünün ihlali, yumurtaların uzun süre tek pozisyonda depolanması sırasında yumurta sarısının merkezi konumdan yer değiştirmesi, yumurta içeren kapların keskin sarsıntıları ve darbeleri, yumurta sarısını ortasında destekleyen dolu taşlarının yırtılmasına neden olur Yumurta.
Mikroorganizmaların kabuktan beyaza ve daha sonra yumurta sarısına nüfuz etme oranı, çevredeki havanın sıcaklığına ve nemine, yumurtlama yuvalarının, kapların ve yumurta depolarının hijyenik durumuna, ortamın temizliğine bağlıdır. servis personelinin ellerinin yanı sıra yumurta kabuğunda yaşayan mikroorganizma türlerine de bağlıdır.
35 ila 45 g ağırlığındaki küçük yumurtaların, kümes hayvanı çiftliğinde raf ömrü 24 saatten fazla olmayan, sızıntı belirtisi olmayan hasarlı kabuklu yumurtaların ve buzdolabında raf ömrü olan standart sofralık yumurtaların endüstriyel işlenmesinde kullanılmasına izin verilir. 90 günü aşmamak üzere.
Kaynak: http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_yaic.html
Mikroorganizmalar tarafından salgılanan enzimlerin etkisi altında yumurtanın çeşitli bileşenleri, spesifik ayrışma ürünlerinin oluşumuyla ayrışır. Bakterilerin neden olduğu değişiklikler çok çeşitlidir ve özelliklerine, biyokimyasal aktivitelerine ve ayrıca çürümenin ana odağının bulunduğu yere bağlıdır. Böylece, Pseudomonas (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosa) cinsi bakterilerin neden olduğu çürüme sırasında beyaz, gri, bulanık ve sıvılaşır, daha sonra beyaz ve yumurta sarısı yeşilimsi bir renk alır ve koyu yeşil renk. Yeşil renk içerikler aynı zamanda Staph'ın gelişmesinden de kaynaklanıyor olabilir. aureus.
Paslandırıcı aerobik basillerin etkisi altında yumurta sarısı açık renkli hale gelir. sarı. Yumurta sarısı zarının tahrip olması sonucunda protein ve yumurta sarısı karışarak homojen, bulanık bir sıvı kütlesi oluşur. Ovoskopi sırasında böyle bir yumurta görülmez.
Bakt. prodigiosum, M. roseus ve yumurtada gelişen kırmızı pigment oluşturan bazı maya ve küfler, içeriğini pembeye boyar. Ovoskopi sırasında yumurta sarısında kırmızı bir renk tonu fark edilir. Sıvılaştırılmış veya viskoz olabilen, değişen yoğunlukta proteinin kızarması vardır.
Proteus vulgaris, E. coli ve diğer çürütücü mikroorganizmalar bir yumurtada çoğaldığında içerik siyah ve bulanık görünür ve ovoskopi sırasında görünmez. Yumurta sarısı, aynı zamanda granüler ve viskoz olabilen sıvı beyazın içinde, yeşil veya yeşil renkte serbestçe yüzer. kahverengi tonu. Varlığıyla karakterize edilir büyük miktar yumurtadaki gazlar.
Çoğu durumda, yumurtanın içinde muhtelif türlerde paslandırıcı mikroorganizmalar gelişir ve yumurtanın içeriğine paslandırıcı veya paslandırıcı madde verir. ekşi koku. Ovoskopi ile bu tür hasarın belirlenmesi çok zordur.
Anaerobik clostridia'nın etkisi altında meydana gelen yumurta içeriğinin çürümesi sonucunda triptofan, güçlü hoş olmayan bir kokuya sahip olan hidrojen sülfit, skatol ve indol oluşumuyla parçalanır.
Bakterilerin yumurta içeriğindeki karbonhidratlara etkisi nedeniyle laktik, asetik ve diğer organik asitlerin oluşumuyla fermente olurlar, bu da yumurta kütlesinin asitliğini arttırır.
Mikroorganizmaların yoğun gelişimi, gıda yumurtalarında çeşitli kusurların ortaya çıkmasına neden olur; bunların arasında en yaygın olanları "küçük nokta", "bakteriyel manşet" ve "kuruluk"tur.
Küçük bir nokta veya benek. Bu kusur, alt kabuk zarlarında küf gelişimi sırasında oluşur ve ovoskopi sırasında açıkça görülebilen farklı renkli misel lekelerinin ortaya çıkmasıyla karakterize edilir. Penicillium cinsinin küfleri sarı-yeşil veya mavi-yeşil renkte noktalı lekeler üretir; Cladosporium cinsi - koyu yeşil ve siyah, Aspergillus - siyah ve Sporotrichum - kırmızı veya pembe koloniler.
Bakteriyel manşet ve kurutma. Bu kusurlara, çoğunlukla yeşilimsi bir renk alan proteini sıvılaştıran paslandırıcı bakteriler neden olur.
Dolu taşları yok edilir, bunun sonucunda yumurta sarısı yüzer ve kabuk kabuğuna kadar kurur (kuru), yumurta sarısı kabuğu gücünü kaybeder ve kırılır. Kötü kokulu gazlar, kabuğun patlayabileceği basınç altında kabuğun gözeneklerinden nüfuz eder. “Bakteri manşeti” kusurlu yumurtalar teknik atık olarak sınıflandırılır ve gıda amaçlı kullanılmaz.
Öngörüde bulunabilirler. Nostradamus'un rüya kitabı kenara çekilmeyi önerir.Birine bir tabak yumurta ikram ettiğiniz bir rüya, hayatınızda tüm hayatınızı değiştirecek bir kişinin ortaya çıkacağını gösterir.
Nostradamus'un rüya kitabı şunları söylüyor:
Genellikle dikkatli olmanızı tavsiye ederler.
Şüpheler hakkında. kırık yumurta kaybı, yıkımı, düşük yapmayı yansıtır.
Rüyada bütün yumurta görmek erkekler ve kadınlar için farklı yorumlanabilir. Neden içi siyah olan yumurtaları hayal ediyorsun? Bir rüyada yumurtaları kendi ellerinizle kırmanız kötü bir işarettir. bu, hayallerinizi kendi ellerinizle yok ettiğiniz anlamına gelir. bu aynı zamanda şunu da gösterebilir: gerçek hayat Finansal krize yol açabilecek haksız israfla karşı karşıya kalacaksınız.
Rüya sembolleri:
Neden şımarık yumurta yemeyi hayal ettiğinizi bilmek çok önemlidir, çünkü bu şımarık yiyecekleri bir rüyada yediğinizi hayal ettiğinizde ciddi bir hastalığa yakalanma riski vardır. Ayrıca böyle bir rüya maddi kayıpların habercisi olabilir.
Bunun istisnası, rüyada görülen siyah yumurtalardır.
Çok fazla yumurta hayal ettiğinizde, böyle bir rüya çocuklarla ilgili sorunları önceden haber verebilir. Bir rüyadaki birkaç büyük yumurta, beklenmedik misafirlerin ziyaretinin habercisidir.
Çok sayıda boş kabuk - belirli bir yaşam süresinin belirli bir tamamlanması / sonu.
Bir yumurtayı düşürdüğünüz ve kırdığınız bir rüya, dikkatsiz hareketlerinizle kendi mutluluğunuzu yok edebileceğiniz anlamına gelir.
İki sarılı bir yumurta hayal ettim - ikizler doğacak.
Yumurtadan çıkan civciv, rahatlama, endişe, sorumluluk veya korkudan kurtulma anlamına gelir.
Rüyada yumurta satın almak konuşmak demektir. Ne kadar çok yumurta satın alırsanız, boş sohbete o kadar çok zaman harcarsınız.
Nostradamus bu tür rüyaları şu şekilde yorumladı.
Finansal kayıp.
Yumurtayı yiyen bir yılanın gördüğünüz rüya, kötülük ve hastalık anlamına gelir.
Kırık yumurtalar: aşırılığınızın size zarar verebileceği anlamına gelir.
Neden yumurtaları hayal ediyorsun? modern rüya kitabı. Rüyada yumurta renklendirme sürecini gözlemlemek çok iyidir. Bu sağda olduğunuz anlamına gelir hayat yolu ve neşeli olayların ve önemli başarıların olduğu bir dönem sizi bekliyor. Bu dönemde küçük şeylerde bile şanslı olacaksınız. Şu anda kaybolmamak ve kaderin size verdiği şanstan yararlanmak çok önemlidir.
Bir yumurtanın taze olup olmadığı ve neden suda yüzdüğü nasıl anlaşılır; tavuk yumurtanın içinde nefes alıyor mu; çiğ yumurtanın tehlikeleri nelerdir; Salmonella hangi sıcaklıkta ölür? tavuk yumurtasının nasıl düzgün şekilde pişirileceği ve saklanacağı; Yumurtaları dondurucuda saklamak mümkün mü? Neden bir yumurtada diğerlerinin yanı sıra iki sarısı var? İlginç gerçekler yumurtalar hakkında.
1. Tavuk yumurtası nelerden oluşur?
Oluşan yumurta akı, yumurta sarısı, kabuk ve zarlardan oluşur. Tavuk yumurtasının kütlesinin %10-12'si kabuk, %56-61'i beyaz, %27-32'si ise sarısıdır. Kabuksuz bir yumurtanın sıvı içeriğinde protein yaklaşık %64, yumurta sarısı ise %36'dır.
2. Yumurta kabukları neyden yapılır?
Macar doktorların araştırmalarına göre yumurta kabuğunun %90 oranında kalsiyum karbonat (kalsiyum karbonat) olduğu kanıtlanmıştır. Ayrıca kabukta hala magnezyum (%0,55), fosfor (%0,25), silikon (%0,12), potasyum (%0,08), sodyum (%0,03), bakır, demir, kükürt, flor, alüminyum, manganez, çinko bulunur. , molibden ve diğer birçok element (toplamda 27). İlginç bir şekilde yumurta kabuğunun bileşimi insan kemiklerinin ve dişlerinin bileşimine çok benzer.
Kabuğun dış kısmı, yumurtadaki nemin buharlaşmasına ve mikroorganizmaların girişine karşı koruyan süper kabuk kabuğu olan kurutulmuş bir mukus tabakasıyla kaplıdır. İçerisinde proteinin geçmesine izin vermeyen, bakterilerin nüfuzunu geciktiren ancak hava, nem ve ultraviyole ışınlarının geçmesine izin veren bir kabuk altı bulunmaktadır. Ve arkasında elastik bir protein filmi var.
3. Tavuk yumurtanın kabuğundan nasıl nefes alır?
Yumurta, kabuğundaki gözenekler sayesinde nefes alır. İlk bakışta kabuk yoğun gibi görünse de aslında gözenekli, gazları geçirgen bir yapıya sahiptir. Kabuğun yüzeyine bir büyüteçle bakarsanız, civciv için içinden havanın geçtiği birçok küçük gözenek görebilirsiniz. Oksijen yumurtaya gözeneklerden girer ve karbondioksit ve nem dışarı atılır. Bir tavuk yumurtasının kabuğunda yaklaşık 7.500 gözenek bulunur! Yumurtanın küt ucunda daha fazla, keskin ucunda ise daha az gözenek vardır.
4. Tavuk yumurtasının kabuğu ne kadar kalındır?
Tavuk yumurtasının kabuğunun kalınlığı 0,3 ila 0,4 mm arasında değişir ve yumurtanın tüm yüzeyi boyunca eşit değildir. Yumurtanın keskin ucundaki kabuk, kör ucuna göre biraz daha kalındır. Aynı kuşun yumurtalarının farklı kabuk kalınlıklarına sahip olabileceğini belirtmekte fayda var. Kabuk, yumurtlamanın başlangıcında, genellikle kışın daha kalındır ve mart ayından eylül ayına kadar daha incedir. Kabuk mukavemetindeki azalmanın nedenlerinden biri de yumurtlama mevsiminin sonlarına doğru kuşun vücudundaki kalsiyum rezervlerinin tükenmesidir.
5. Yumurta kabuğunun rengini ne belirler?
Yumurta kabuğunun rengi yumurtlayan tavuğun cinsine bağlıdır. İlginç bir şekilde, çoğu durumda, beyaz kulak memesi olan tavuklar beyaz yumurta bırakırken, kırmızı kulaklı tavuklar kahverengi yumurta bırakır.
6. Hangi yumurtalar daha iyidir - beyaz mı yoksa kahverengi mi?
Bu soru birçok ev hanımının ilgisini çekiyor. Aslında kahverengi yumurta ile beyaz yumurta arasında hiçbir fark yoktur. Tavuk yumurtasının kabuğunun rengi, yumurtanın besin değerini, tadını ve kalitesini etkilemez. Ayrıca yumurtaların tazeliğiyle de ilgisi yoktur. Ancak kahverengi yumurtaların kabuklarının daha kalın olduğunu ancak kan lekeleri içerme ihtimalinin daha yüksek olduğunu unutmamak gerekir. Daha güçlü bir kabuğa sahip oldukları için kahverengi yumurtalar biraz daha uzun süre dayanır ve hasar görmeden taşınması daha kolaydır. Bu nedenle kümes hayvanı çiftçileri tarafından değerlidirler.
7. Taze yumurtaları bayat olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Yumurtayı suya koymanız gerekiyor. Taze ise tabağın dibinde yatay olarak uzanacaktır. Yumurta bir haftadan daha eskiyse kör ucu yüzer. Suda dikey olarak asılı duran bir yumurta 2-3 haftalık, yüzen bir yumurta ise 6-7 haftalıktır.
8. Bayat yumurtalar neden yüzer?
Yumurtanın kaldırma kuvveti tazeliğine bağlıdır. Gerçek şu ki, yumurtanın kör ucunda, kabuk ile albümin zarları arasında yavaş yavaş bir hava odası (puma) oluşuyor. Depolama sırasında nem, gözeneklerden yumurtadan buharlaşarak hava alanını arttırır. Bu nedenle yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa hava odasının boyutu da o kadar artar. Bu yüzden satın alırken yumurtaları seçmelisiniz. mat yüzey ve parlak değil - bu onların tazelik derecesini gösterir. Yumurtalar büyük ama hafifse, hava odaları geniştir ve raf ömrünün sonuna yaklaşmışlardır. Mağazadaki yumurtanın tazeliğini belirlemek için onu sallayabilirsiniz. İçeriği bir yandan diğer yana sallanıyorsa, yumurta zaten bozulmuştur ve satın alınamaz.
9. Yumurtaların kabuğunu soymak neden bazen zordur?
Bunun yumurtaların tazeliğine bağlı olduğu ortaya çıktı. Yeni bırakılan yumurtaların içeriği kabuk filmine daha sıkı yapışır, dolayısıyla taze yumurtaların temizlenmesi daha zordur. Ve eğer buzdolabında bir veya iki hafta beklerlerse, pişirildikten sonra daha kolay ve daha hızlı temizlenebilirler.
10. Neden katı haşlanmış yumurtaların sarısı bazen gri-yeşil olur?
Bu, kural olarak, çok taze olmayan bir yumurtanın çok uzun süre kaynatılması veya kaynatıldıktan sonra zamanında soğutulmaması durumunda meydana gelir. Aşırı pişirilen yumurtalarda yumurta sarısının kabuğu yeşilimsi bir renk alır. Bu, yumurtalarda bulunan demir ve kükürtün reaksiyonu nedeniyle olur. Yumurtalar ısıtıldığında beyazındaki kükürt, sarısındaki demirle temas eder ve aralarındaki birleşim yerinde demir sülfür oluşur, bu da yumurta sarısının etrafında demir sülfürün oluşmasına neden olur. gri-yeşil renk. Yumurtalar ne kadar eski olursa bu durum o kadar hızlı gerçekleşir. Uzun süreli pişirme ve yüksek sıcaklık da bu reaksiyonu hızlandırır.
11. Yeşil sarılı yumurta yemek mümkün mü?
Evet, bu yumurtalar oldukça yenilebilir. Yeşilimsi renk Yumurta sarısının kabuğundaki lekeler yumurtanın tadını etkilemez ve bozulduğu anlamına gelmez. Ancak aşırı pişmiş yumurtaların protein kalitesi düşüktür, bu nedenle onları 10 dakikadan fazla pişirmeyin. Yeşil yumurta sarısını önlemek için taze yumurta kullanın ve kaynattıktan hemen sonra buzdolabında saklayın.
12. Tavuk yumurtasında neden kan lekeleri var?
Bazen yumurtalarda küçük kan lekeleri görülebilir. Yumurtlayan tavuğun kan damarlarının patlaması ve yumurtalıktan ayrılma sırasında kanın yumurta sarısına girmesi nedeniyle ortaya çıkarlar. Kan lekeleri kahverengi yumurtalarda daha sık görülür. Bu kan kalıntıları embriyo ile karıştırılmamalıdır. Yumurtaların sarısında kan halkası olduğu görülür. Bu, embriyonun yumurtada gelişmeye başladığı ve tavuğun dolaşım sisteminin oluştuğu anlamına gelir (eğer yumurta aynı sıcaklıkta saklanmışsa). Yüksek sıcaklık), ancak embriyo öldü erken aşama gelişim.
13. Kan lekeli yumurta yemek mümkün mü?
Evet, bu tür yumurtalar tüketime oldukça uygundur. Yumurtanın içindeki kan damlacıkları sağlık açısından tehdit oluşturmaz ve tadı hiçbir şekilde etkilemez. Ancak yumurta sarısının yüzeyindeki kırmızı lekeler iştah açıcı görünmüyor, bu nedenle pişirmeden önce bunları bir bıçağın ucuyla çıkarmak daha iyidir. Ancak içinde embriyo oluşmaya başlamış kan halkalı yumurtalar hiçbir şekilde tüketilemez.
14. En çok yumurtayı hangi ülke tüketiyor?
Meksika, kişi başına yumurta tüketiminde dünyada birinci sırada yer alıyor. Meksikalı uzmanlara göre, ülkenin her sakini yılda 21,9 kg yumurta yiyor, bu da günde ortalama bir buçuk yumurta anlamına geliyor. Meksikalılar her gün diğer ülkelere göre daha fazla yumurta tüketiyor. Daha önce Japonya, kişi başına yumurta tüketiminde dünya lideri olarak kabul ediliyordu. Bu ülkenin her sakini yılda 320 yumurta, yani günde yaklaşık bir yumurta tüketiyor.
15. Yumurta sarısı neden yumurtanın ortasında tek pozisyonda kalıyor?
Tavuk yumurtasının beyazı üç katmandan oluşur: dış ve iç sıvı ve orta - daha yoğun. Yumurta sarısının etrafındaki beyaz, kabuğun altındakinden daha yoğundur. Yumurta sarısının etrafında yer alan bu tabakada, yumurtanın küt ve keskin uçları arasında, sarının her iki yanında elastik bükümlü kordonlar oluşur. Sarıyı yumurtanın merkezinde tutan, ancak kendi ekseni etrafında dönmesini engellemeyen, dolu tanesi veya chalazae (Chalazae) adı verilen bu protein kordonlarıdır. Chalazalar yoğun proteinden oluşur, bir tabağa dökülmüş bir yumurtanın üzerinde görülebilirler. Uçları yumurta beyazının içinde serbestçe yüzer; yumurtanın küt tarafındaki kıvrım, çevredeki daha fazla sıvı protein tabakasında yüzer ve yumurtanın keskin tarafındaki kıvrım, proteinin daha yoğun orta katmanına nüfuz eder.
16. Beyaz neden bazen opaktır?
Beyazın bulanık beyaz rengi, yumurtada büyük miktarda karbondioksit (CO2) bulunmasından kaynaklanmaktadır. Bulutlu beyazlar yumurtanın tazeliğinin bir işaretidir, çünkü karbondioksitin henüz ondan kaçması için zaman kalmamıştır. Eski yumurtalarda bu element kabuğun gözenekleri yoluyla buharlaşır.
17. Ne tür sarı ve yeşilimsi kristaller var? yumurta sarısı?
Bu, en önemli vitaminlerden biri olan riboflavindir (laktoflavin veya B2 vitamini). Riboflavin suda az çözünen sarı kristallerdir. Yumurta sarısı riboflavinin besin kaynaklarından biridir. 100 gram yumurta 0,3-0,8 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir.
18. Çiğ yumurta yemek mümkün mü?
Hayır çiğ yumurta tüketilmemeli, özellikle çocuklara verilmemelidir. İnsanlarda gıda zehirlenmesine neden olan salmonella bakterileri gibi birçok hastalığın patojenlerini içerebilirler ve bazen de şiddetli formlar komplikasyonları olan salmonelloz. Çiğ veya az pişmiş yumurtalar ve bunları içeren yemekler (ev yapımı mayonez, puding, bazı soslar ve kremalar, yumurta kokteylleri) potansiyel enfeksiyon kaynaklarıdır. İLE hoş olmayan sonuçlar yumuşak haşlanmış yumurta veya az pişmiş, sarısı akıcı, kızarmış yumurta yemekten kaynaklanabilir. Ancak haşlanmış yumurta, çırpılmış yumurta veya iyi kızartılmış yumurtalar salmonelloza neden olmaz veya Gıda zehirlenmesi. Bakteriler yumurtanın hem kabuğunda hem de içinde bulunabilir, bu nedenle doğru şekilde pişirilmesi önemlidir. Isıl işlem mikropları öldürür. Büyük ülkelerde her yıl 400.000'den fazla kişinin yumurta zehirlenmesinin kurbanı olduğu ve bunların yaklaşık 200 vakasının sona erdiği unutulmamalıdır. ölümcül. Ayrıca çiğ yumurtalar, haşlanmış olanlara göre çok daha kötü sindirildiği için vücuda fayda sağlamaz.
19. Besin zehirlenmesi nedir ve nedenleri nelerdir?
20. Gıda zehirlenmesinin belirtileri nelerdir?
Gıda zehirlenmesinin başlıca belirtileri karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal veya kabızlık, ağızda hoş olmayan tat, baş ağrısı ve baş dönmesi, sıklıkla ateş, şiddetli halsizlik ve Sunum dosyaları- bilinç kaybı. Akut zehirlenme durumunda 1-2 saat sonra ateş yükselir ve şiddetli kusma Ve gevşek dışkı, baş dönmesi ve halsizlik, nabız büyük ölçüde artar, yüzün derisi beyaza döner, dudakların rengi değişir ve botulizm ile boğulma ve solunum durması meydana gelebilir. Bu nedenle bu tür belirtiler ortaya çıkarsa derhal ambulans çağırmalısınız.
21. Yumurta yerken gıda zehirlenmesinden nasıl kaçınılır?
Yumurta satın alırken son kullanma tarihine dikkat etmelisiniz. Yumurtaları bir mağazadan satın almak daha iyidir - genellikle kabuğun üzerine damgalanmış bir tarih vardır. Yumurtaların çatlamadığını veya kırılmadığını kontrol edin; bu tür yumurtaları yememek daha iyidir. Yumurtanın bayat olduğu ortaya çıkarsa veya kötü koku Derhal çöpe atılmalı ve kesinlikle tüketilmemeli, hayvanlara verilmemelidir, aksi takdirde ciddi zehirlenmelere maruz kalabilirsiniz. Taze yumurtaların salmonella barındırma olasılığı daha düşüktür. Doğal bir savunma mekanizması yumurtalardaki büyümeyi 20 gün boyunca engeller. Risk almamak ve çiğ yumurta içmemek, rafadan yumurta veya kızarmış yumurta pişirmemek daha iyidir. Çiğ yumurta kullanan tariflerden kaçınılmalıdır.
Bakteriler hem yumurtanın içinde hem de kabuğunda bulunabilir, bu nedenle yumurtalar pişirmeden önce iyice yıkanmalıdır. sıcak su(sıcaklık 80°C) en az 7 saniye süreyle. Gerçek şu ki, Salmonella bakterileri, kırıldığında yumurta kabuğunun yüzeyinden yumurtaya girebilmektedir. Ayrıca bakteriler ellere, tabaklara, masalara ve diğer yiyecek ve nesnelere çok kolay yayılır, bu nedenle yumurtalara dokunmadan önce ve sonra ellerinizi yıkadığınızdan emin olun ve yemek pişirdikten sonra yumurtalara dokunan her şeyi yıkayın. Sen kırıldıktan sonra çiğ yumurta Yemek hazırlarken ellerinizi mutlaka yıkayın. Yemek pişirirken asla çiğ ve pişmiş yiyecekleri aynı tabağa koymayın. Düzgün hazırlanmış yiyecekler bile damlacıklar veya küçük parçacıklar halinde bakterilerle kirlenebilir. çiğ yiyecekler yanlışlıkla içine düşer. Çırpılmış yumurta veya omletin iyice kızarmasına ve çiğ kalmamasına dikkat edin. Yarı mamul ürünleri (köfte, pirzola vb.) iyice kaynatın veya kızartın. Yiyecekleri tamamen pişene kadar işlemek potansiyel olarak öldürmenin tek yoludur. tehlikeli bakteriler ve ciddi gıda zehirlenmelerinden kaçının.
22. Yumurtadaki en ünlü bakteri hangisidir?
Bu, kümes hayvanlarının yumurtalarında, etlerinde, sütlerinde ve süt ürünlerinde yaşayan salmonelladır. Salmonelloz (veya paratifo) akut bir hastalıktır. bağırsak hastalığı, neden oldu çeşitli türler Salmonella, gıda zehirlenmesinin çok yaygın bir şeklidir. Salmonella enfeksiyonunun ana yolu gıdadır. Bu bakteriler hızla çoğalır. Gıda Ürünleri(özellikle sıcakken) fakat tadını değiştirmeyin ve dış görünüş. Salmonella hayvansal kökenli ürünlerde birikir, kurumayı ve donmayı iyi tolere eder ve suda 2 aya kadar hayatta kalır. Sigara içmeye, tuzlanmaya ve marinatlara karşı dayanıklıdırlar ancak kaynatıldığında hızla yok edilirler. Kuluçka süresi 2-6 saatten 2-3 güne kadar sürer. Salmonelloz hasarla karakterizedir gastrointestinal sistem ve zehirlenmenin gelişmesi ve buna ishal, bulantı, kusma, mide krampları, baş ağrısı, halsizlik eşlik eder; yükselmiş sıcaklık. Bu durumda derhal bir doktora başvurmalısınız. Salmonella enteritidis birçok ülkede bu bakterinin en yaygın türüdür.
23. Yumurtaları kaç dakika pişirmelisiniz?
Salmonella çok dirençlidir ve yalnızca uzun süreli temasla ölür. ısı tedavisi. +7 ila +45°C arasındaki sıcaklıklarda ürerler ve en çok en iyi sıcaklık onlar için +35-37°C. +5°C'nin altındaki sıcaklıklarda salmonella büyümesi durur. +70-75°C'de salmonella 5-10 dakika içinde ve kaynatıldığında anında ölür. Bu nedenle yalnızca haşlanmış yumurtalar tamamen güvenli olabilir. Yumurtalar su kaynadığı andan itibaren 8-10 dakika kaynatılmalı, çırpılmış yumurta veya çırpılmış yumurta kuruyana kadar kızartılmalıdır.
24. Yumurtanın akı ve sarısı hangi sıcaklıkta sertleşir?
Protein +60°C sıcaklıkta kalınlaşır ve +65°C'de sertleşir. Yumurta sarısı +65°C'de kalınlaşmaya başlar ve +73°C'de sertleşir.
25. Yumurta içeren yemekler hangi sıcaklıkta pişirilmeli ve saklanmalıdır?
Pişirirken, bakterileri öldürmek için yumurta içeren tabakların en az +70°C sıcaklığa ısıtılması gerekir. Bir süre saklanan yiyeceklerin de en az +70°C sıcaklığa ısıtılması gerekir. Yiyecekler +60°C'nin üzerinde veya +10°C'nin altındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Pişmiş yiyecekler saklanmamalı oda sıcaklığı. +20-40°C'de her 20 dakikada bir bakteri sayısı iki katına çıkar ve zehirlenme riski artar. Mikropların çoğalması için uygun ortam sıcak ve nemlidir. Ve soğuk büyümelerini durduruyor. Bu nedenle yemekten sonra kalan yiyecek hemen buzdolabına konulmalıdır.
26. Tavuk yumurtası nasıl düzgün şekilde saklanır?
Yumurtalar satın alındıktan hemen sonra buzdolabına konulmalıdır. Yumurtaların buzdolabının en soğuk kısmında (soğuğa daha yakın) saklanması tavsiye edilir. arka duvar) diğer ürünlerden ayrı olarak ve özel ambalajlarda. Çoğu buzdolabının kapısında yumurtalar için özel bir bölme bulunsa da yumurtaların buzdolabı kapısında saklanması doğru değildir. Burası en sıcak yerdir ve buzdolabı sıklıkla açılır ve yumurtalar sık sık sıcaklık dalgalanmalarına maruz kalır.
27. Yumurtaları ambalajında saklamak neden daha iyidir?
Yumurta kabuğunda binlerce gözenek bulunur farklı kokular ve ayrıca bakteriler. Bu nedenle yumurtaların özel tepsilerde saklanması ve gıdalardan uzak tutulması gerekmektedir. güçlü koku böylece daha uzun süre taze kalırlar. Ayrıca depolama alanında yumurta tepsileri Bakterilerin yumurtalardan komşu ürünlere yayılmasını önleyecektir.
28. Yumurtaları saklamanın en iyi yolu nedir - keskin veya küt ucu aşağı gelecek şekilde?
Yumurtaları, sarısı ortada olacak şekilde sivri ucu aşağı gelecek şekilde bırakmak daha iyidir. Bu pozisyonda yumurtalar "nefes alabilecek" ve tazeliğini daha uzun süre koruyabilecektir. daha fazla gözenek Bu sayede oksijen yumurtaya girer ve karbondioksit çıkar. Ayrıca yumurtanın küt ucunda bakterilerin bulunabileceği bir hava boşluğu vardır ve küt uç üzerine çevrildiğinde yukarıya doğru yüzerek yumurtanın içine girerler.
29. Yumurtalar dondurucuda saklanabilir mi?
Hayır, yumurtaları dondurucuda saklamamalısınız - orada donacaklar. Yumurtaların saklanması için ideal sıcaklık +4°C'dir.
30. Yumurtalar buzdolabında ne kadar dayanır?
Taze yumurtalar üretim tarihinden itibaren 4-5 hafta buzdolabında saklanacaktır. Yumurtaların buzdolabında dahi olsa 6 haftadan fazla saklanması önerilmez. Yumurtalar, yüzeylerinde koruyucu bir film bulunduğundan dolayı oldukça uzun süre saklanır. Bu nedenle pişirmeden hemen önce yıkanması tavsiye edilir.
31. Haşlanmış yumurtalar ne kadar süre saklanabilir?
Kabuğundaki sert haşlanmış yumurtalar buzdolabında 7 güne kadar saklanabilir, ancak en iyisi 3 gün içinde tüketmektir. Kaynatma sırasında kabuktaki koruyucu film tahrip olur ve bu da yumurtanın daha uzun süre saklanmasına yardımcı olur. Yumurtalı yemekler buzdolabında saklanmalıdır. Yumurta salataları 3-4 gün dayanır. doldurulmuş yumurta- 2-3 gün.
32. Yumurtalar oda sıcaklığında saklanabilir mi?
Mümkün ama yapmamak daha iyi. Buzdolabına konulmayan yumurtalar çok çabuk bozulur, oda sıcaklığında bir günde bile tazeliğini kaybeder. Yumurtaların oda sıcaklığında saklanmasının bir günü, bütün hafta buzdolabında saklama.
33. Bir tavuk yumurtasının ağırlığı ne kadardır?
Yumurta ağırlığı 35 ila 75 gram arasında değişmektedir. Ortalama ağırlık tavuk yumurtası 50-55 gramdır. Bu, bir düzine orta boy yumurtanın 500-550 gram ağırlığında olabileceği ve bir kilogramın yaklaşık 20 yumurta olacağı anlamına gelir.
34. Yumurta akı ve sarısı ayrı ayrı ne kadar ağırlığa sahiptir?
Yumurta sarısının ağırlığı tüm yumurtanın ağırlığının yaklaşık 1/3'ü, beyazının ağırlığı ise yumurtanın ağırlığının 2/3'ü kadardır. Yani ortalama bir yumurtanın sarısı 17 gram, beyazı ise 34 gramdır. Ve bir kilogramda 59 yumurta sarısı veya 30 beyaz olacak.
35. Yumurta sarısının rengini ne belirler?
Yumurta sarısının rengi (açık sarı veya parlak turuncu) tavuğun diyetine bağlıdır. Tavuk yeminin içerdiği karotenoidler yumurta sarısına sarı rengini verir. Karotenoidler doğada sarı, turuncu veya kırmızı renkte çok yaygın olarak bulunan doğal pigmentlerdir. Sebze ve meyveler başta olmak üzere birçok bitkiye renk verirler. Tavuk, karotenoid içeren yiyecekleri (mısır, yonca, çim unu) ne kadar çok yerse, yumurta sarısının rengi de o kadar parlak olur. Ancak karotenoidlerin tümü yumurta sarısına renk vermez. Örneğin kantaksantin ve lutein yumurta sarısına altın sarısı rengini verir ancak beta-karoten rengi etkilemez. Yumurta sarısının renginin yumurtanın kalitesini, besin değerini ve tadını etkilemediğini belirtmek gerekir.
36. Yumurtaların üzerindeki işaretler ne anlama geliyor?
Bir kümes hayvanı çiftliğinde üretilen ve bir mağazada satılan her yumurtanın etiketlenmesi gerekir. Yumurtalar diyet ve sofraya ayrılır. Yumurtalar, yumurtlandıktan sonraki ilk 7 gün boyunca diyet olarak kabul edilir. Bu nedenle üretim tarihine bakmak önemlidir. Bu yumurtalar diyet için uygundur ve bebek maması. Diyet yumurtaları 7 günlük depolamadan sonra sofralık yumurta olarak kabul edilir.
İlk işaretleme işareti şu anlama gelir: izin verilen süre depolamak:
- “D” harfi, 7 gün içinde satılan diyet yumurtası anlamına gelir.
- “C” harfi sofralık yumurta anlamına gelir, bu tür yumurtalar 25 gün içinde satılır.
Bu şartlar, yumurtaların 0 ila +20°C sıcaklıkta saklanması koşuluyla geçerlidir.
İşaretteki ikinci karakter, ağırlığına bağlı olarak yumurtanın kategorisini belirtir:
- “B” en yüksek kategoridir - 75 gram veya daha fazla.
- “O” seçilmiş yumurta - 65 ila 74,9 gram arası.
- “1” birinci kategori - 55 ila 64,9 gram arası.
- “2” ikinci kategori - 45 ila 54,9 gram.
- “3” üçüncü kategori - 35 ila 44,9 gram arası.
Yumurta herhangi bir isim olmadan satılıyorsa sağlığınızı riske atıp satın almamalısınız. Yumurtalar farklı kategoriler Yalnızca ağırlık bakımından farklılık gösterirler ve kabuk renkleri farklı olabilir. Ayrıca bazı yumurtalarda iki sarı bulunur.
37. Tavuk yumurtasının büyüklüğünü ne belirler?
Yumurtaların ağırlığı ve büyüklüğü şunlara bağlıdır: Çeşitli faktörler. Bunlardan en önemlisi yumurtlayan tavuğun yaşıdır. Genç tavuklar daha sık olarak daha küçük yumurtalar yumurtlarken, yaşlı tavuklar daha büyük yumurtalar yumurtlar. İlk başta yumurta kütlesi 40-50 gram olabilir ve daha sonra bir yaşında tavuk 57-65 grama çıkar. Yumurtaların boyutu aynı zamanda yumurtlayan tavuğun cinsine ve ağırlığına da bağlıdır. Normalden daha hafif olan tavuklar küçük yumurtalar yumurtlarlar. Barınma koşulları, kuşun beslenmesi, iklim, yılın mevsimi ve yumurtlamanın günün saati de yumurtaların büyüklüğünü etkiler. Örneğin, hava sıcak olduğunda tavuklar daha az yemek yerler ve bu da genellikle yumurtaların daha küçük olmasına neden olur. Bazen genç tavuklar da büyük yumurtalar, hatta iki sarılı yumurtalar bırakırlar. Ve bir yumurtada daha fazla yumurta sarısı bulunur!
38. Tavuklar neden çift sarılı yumurta bırakır?
Uzmanlara göre yumurtaların iki sarılı olması bir anormallik. İki hücrenin aynı anda olgunlaşıp geçmesiyle çift sarılı yumurtalar üretilir. üreme sistemi tavuklar bir arada. Tipik olarak, bu tür yumurtalar ya henüz üreme döngüleri oluşmamış genç yumurtlayan tavuklar ya da olgun kuşlar (yaklaşık bir yaşında) tarafından yumurtlanır. En büyük miktar Tavuklar yumurtlamanın ilk haftalarında çift sarılı yumurta bırakırlar. Tavukların çift sarılı yumurta bırakma yeteneği kalıtsal olabilir. Ancak bazen iki sarılı yumurtalar kuşun hasta olduğunun göstergesi olabilir. Tavuklarda yumurtlama veya yumurta kanalında iltihaplanma sorunu varsa, iki sarılı, yumurta sarısı olmayan, çok küçük veya çeşitli kusurlu yumurtalar bırakabilirler. Tavuklarda yumurta kanalı hastalıkları, beslenme koşullarının ihlali ve yumurtlayan tavukların barınması, odadaki nem ve kir nedeniyle ortaya çıkabilir.
İki sarılı yumurtalar doğada oldukça nadir bulunur ve yaşamaları mümkün değildir. Asla civcivlere dönüşmezler. Daha önce bu tür yumurtalar standart dışı kabul ediliyordu ve yumurta tozu haline getiriliyordu. Ancak daha sonra alıcılar arasında talep görmeye başladılar çünkü tadı sıradan yumurtalardan farklı değil ve daha ağırlar - 70-80 gram (seçilen yumurtalar 65-75 gram ağırlığındayken). Bu nedenle, artık kümes hayvanı çiftlikleri, iki sarılı yumurta bırakan tavukları özel olarak yetiştirmektedir. İki sarılı yumurtalar tamamen zararsızdır ve tüketime uygundur.
39. Bir tavuk yılda kaç yumurta yumurtlar?
Bir yılda yumurtlayan bir tavuk yaklaşık 220-250 yumurta yumurtlar ve bazı tavuklar 300'e kadar veya daha fazla yumurta yumurtlar. Bir tavuğun yumurtlaması yaklaşık 24-26 saat sürer. Tavuğun yumurtlamasından yarım saat sonra vücudunda yeni bir yumurta oluşmaya başlar. Beyaz tavukların kırmızı veya koyu renkli tavuklardan yılda ortalama 45 daha fazla yumurta yumurtladığı fark edildi.
40. Tavukların yumurta üretimini ne belirler?
Belirli bir süre içinde bir tavuktan elde edilen yumurta sayısı yani yumurta üretimi, tavuğun cinsine, yaşına, muhafaza koşullarına, beslenmesine, kuşun sağlığının yanı sıra kalıtsal özelliklerine ve bireysel özellikler. Örneğin yumurtlayan tavuklar, etli yumurta tavuklarına göre %10-12 daha fazla, tavukların neredeyse iki katı kadar yumurta yumurtlarlar. et ırkları. Yumurtlayan cinslerin tavukları ilk yumurtalarını 5-6 aylıkken bırakmaya başlarlar. Tavuklar yaklaşık 10 yıl kadar yumurtlayabilirler. Ancak tavukların 250-300 yumurta bırakabildiği yumurtlamanın ilk yılında yumurta üretiminde artış gözlenir. Kuş yaşlandıkça yumurta üretimi, yumurtlamanın ilk yılına göre yılda %10-15 oranında azalır. Bu nedenle, endüstriyel çiftliklerde tavukları yalnızca yumurtlamanın ilk yılında ve üreme çiftliklerinde 2-3 yıl boyunca kullanmak ekonomik olarak karlıdır. Üstelik ikinci veya üçüncü yıla sadece en iyi katmanlar kalıyor. Tipik olarak bir üreme sürüsünün %55-60'ı genç tavuklardan, %30-35'i iki yaşındaki tavuklardan ve %10'u üç yaşındaki tavuklardan oluşur. Horozlar 2 yıla kadar, en değerlileri ise 3 yıla kadar kullanılmaktadır.
41. Yumurta akı nelerden oluşur?
Yumurta bloğu su (%85), proteinler (%12-13), karbonhidratlar (%0,7), yağlar (%0,3), glikoz, çeşitli enzimler, B vitaminlerinden oluşur.Protein, yumurtanın içerdiği proteinin yarısını içerir. . İnsan vücudunda protein yapımı için gerekli tüm amino asitlerin yanı sıra, çürütücü olanlar da dahil olmak üzere mikroorganizmaları öldüren ve çözen bir protein maddesi olan lizozim içerir. Ancak uzun süreli depolama sırasında proteinin koruyucu özellikleri azalır. Beyazı kabuğa yakın kısımda ince, sarının etrafında ise daha kalındır. Yumurta akı, gıda ürünlerinde bulunan en kolay sindirilebilen ve tam proteindir. Bir referans proteini olarak kabul edilir ve diğer proteinler buna göre değerlendirilir. Yumurta akı yaklaşık 17 kalori içerir.
42. Yumurtanın sarısı nelerden oluşur?
Yumurta sarısı su (%50), yağlar (%30'dan fazlası), proteinler (%16), karbonhidratlar (%0,2), kolesterol ve mineraller. Ancak yumurtalar değil yağlı ürün Yumurta sarısı daha fazla zararsız doymamış yağlar (%70-75) ve doymuş yağlar - yaklaşık% 28 içerdiğinden. Yumurta sarısı A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP ve diğerleri vitaminleri açısından zengindir ve ayrıca fosfor, potasyum, kalsiyum, klor, kükürt, demir, manganez, iyot, bakır, kobalt içerir. Ayrıca yumurta sarısı, metabolizmada rol oynayan ve normal işleyiş için gerekli olan lesitin içerir. gergin sistem. Yumurta sarısının dışı ince şeffaf bir kabukla kaplıdır ve dönüşümlü eşmerkezli koyu ve açık katmanlardan oluşur. Yumurta sarısı, beyazından üç kat daha fazla olan yaklaşık 60 kalori içerir.
43. Tavuk yumurtasının faydaları nelerdir?
Yumurta her şeyi içerir besinlerİnsan vücudunun normal işleyişi için gereklidir. Bu vazgeçilmez ürünçabuk hazırlanan ve ucuz yiyecekler. Yumurta; protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve minerallerin mükemmel bir kombinasyonuna sahiptir. Yumurta değerli bir protein kaynağıdır. Bir yumurta, bir yetişkin için önerilen günlük protein alımının %12-14'ünü içerir. Ortalama bir tavuk yumurtası, yaklaşık 6,5 gram protein (protein) ve ayrıca 5,8 gram, vücutta yağların taşınmasında rol oynayan ve tüm hücre zarlarının bir parçası olan fosfolipidler açısından zengin, kolayca sindirilebilen yağlar içerir. Tavuk yumurtasının proteinleri ve yağları vücut tarafından iyi emilir. Yumurta %97-98 oranında sindirilebilen tek üründür. Besin değeri açısından bir tavuk yumurtası 200 ml süte veya 50 gr ete eşdeğerdir. Küçük çocuklar için bu üründen sonra en önemli ikinci üründür. anne sütü. Yumurtaların kalorisi düşüktür; bir orta boy yumurta 75 kalori içerir.
Tavuk yumurtası, gerekli vitaminler, mineraller ve eser elementler açısından zengindir. günlük diyet kişi. Yumurta A, D, E, H, K, PP ve B vitaminlerini içerir.Yalnızca C vitamini eksiktir.Ayrıca fosfor, klor, kükürt, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, bakır, flor, manganez de içerir. , iyot. Fosfor vücudun tüm dokularının bir parçasıdır, metabolizmaya katılır, kalp ve böbreklerin aktivitesini etkiler, sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir. Kalsiyum kemik dokusunun temelini oluşturur, iskelette ve dişlerde bulunur ve kanın pıhtılaşmasını etkiler. Demir hematopoez süreçlerinde rol oynar, hemoglobin oluşumu için gereklidir ve vücutta oksijenin taşınmasını sağlar. Magnezyum normal beyin fonksiyonunu destekler, kemik oluşumunda rol alır ve kan şekeri seviyesini düzenler. Potasyum kanın asit-baz dengesini düzenler, sinir uyarılarının iletilmesine katılır, kalp ve böbreklerin işleyişini iyileştirir.
Yumurtalar değerli bir folik asit, biyotin ve yumurta sarısında bulunan kolin kaynağıdır. Folik asit(B9 vitamini) işi normalleştirir kan dolaşım sistemi, destekler bağışıklık sistemi. Biotin (H vitamini), protein ve yağ metabolizmasını düzenleyen enzimlerin bir parçasıdır. Cildin, saçın ve tırnakların durumunu iyileştirir. Kolin (B4 vitamini) karaciğerde yağ oluşumunu engeller, kolesterol seviyesini düşürür, beyin fonksiyonlarını harekete geçirir ve hafızayı geliştirir.
44. Kolesterol içeriği nedeniyle yumurta yemek zararlı mıdır?
Daha önce, içindeki kolesterol varlığı nedeniyle tüketilen yumurta miktarının sınırlandırılması önerilmişti. Ancak birçok araştırmadan sonra ortaya çıktı ki Asıl sebep Doymuş yağ oranı yüksek gıdaların (özellikle et ve süt ürünleri) tüketilmesi kandaki kolesterol düzeyinin yükselmesine neden olur. Yumurtalar nispeten az doymuş yağ içerirken, yumurta sarısı hücrelerin düzgün çalışmasına yardımcı olan daha sağlıklı yağlar içerir. Yumurtadaki 5 gram yağın sadece 1,5 gramı kolesterol üretimine katkıda bulunan zararlı doymuş yağlardır ve bu bile zararlıdır. küçük miktar doymuş yağlar, vücudun kolesterolü emmesini önleyen ve ortadan kaldırılmasını teşvik eden faydalı maddelerle telafi edilir. Kolin kandaki kolesterolü azaltır ve kolesterolün kan damarlarının duvarlarında birikmesini önler. Kolin, vücut hücrelerinin önemli bir bileşeni olan fosfolipit lesitinin bir parçasıdır, normal kolesterol seviyelerinin korunmasına yardımcı olur, karaciğer sirozunun gelişmesini önler ve kardiyovasküler hastalıklar Karaciğerin %50'si lesitinden oluşur. Günlük gereksinim Lesitin içindeki vücut yaklaşık 5-6 gramdır. Yumurta sarısı, 100 gram ürün başına yaklaşık 3,5 gram lesitin içerir (ve 100 gram kuzu, sığır eti veya bezelye yalnızca yaklaşık 0,8 gram lesitin içerir).
45. Günde veya haftada kaç yumurta yiyebilirsiniz?
Bir yumurta ve özellikle yumurta sarısı yaklaşık 215 mg kolesterol içerir. günlük norm kolesterol yaklaşık 300 mg'dır. Bu nedenle insanlarla normal seviye kolesterol günde 1 yumurtayı güvenle yiyebilir. Şu tarihte: yüksek seviye kolesterol veya bazı hastalıklar (ateroskleroz, kolesistit, karaciğer hastalıkları) nedeniyle yumurta tüketiminizi haftada 3 yumurta ile sınırlandırmalısınız. Tereyağı, ekşi krema tüketirken, Yağlı et, sosis veya kuruyemiş, ayrıca yenen yumurta sayısını haftada 2-3 parçaya düşürmeye değer. Kolesterol düzeyiniz yüksekse beyazları yiyebilir, sarılarından ise uzak durabilirsiniz çünkü bunlar kolesterol içerir. Kişi başına tavuk yumurtası tüketiminde dünya liderlerinden biri olarak kabul edilen Japonya'da rekor sayıda asırlık insanın yaşadığı ve en fazla sayıda insanın yaşadığı ilginçtir. düşük seviye kardiyovasküler hastalıklar. Bu nedenle, yumurtanın kolesterol içeriğinden dolayı tehlikeleri hakkında daha önce popüler olan önyargı, artık geçerliliğini yitirmiştir.
Yumurta pek çok mutfağın vazgeçilmezidir. Kahvaltıda çırpılmış yumurta ve omlet şeklinde hazırlanır, unlu mamullere, salatalara ve çorbalara eklenir. Muhtemelen bir yumurtayı kırdıktan sonra içinde kan gördüğünüz bir durumla karşılaşmışsınızdır. Bu birçok insanı korkutuyor ve bozulmuş ve yemeğe uygun olmadığını düşünerek çöpe atıyorlar. Gerçekten böyle midir, yumurtanın içindeki kan nereden gelir ve bu tür yumurtalar yenilebilir mi sorusunun cevabı aşağıdadır.
Yarı saydam yumurta akı ve parlak sarı yumurta sarısı, yumurtanın içindeki kan lekesi, güvenli olup olmadığını bilmediğiniz durumlarda göz yorabilir ve endişe kaynağı olabilir. Bu, özellikle kahverengi kabuklu yumurta satın alırken sıklıkla olur.
Tavuk yumurtasında neden kan var? Nedenler
Yumurtanın içinde bulunan kan lekeleri genellikle zararsızdır. Bazıları bu lekelerin döllenmiş yumurtalardan kaynaklandığına inanıyor. Aslında, bu doğru değil.
Kanın nedeni farklıdır. Tavuk yumurtasında kan bulunması kılcal damar yırtılmasının bir sonucudur veya kan damarı Yumurta oluşumu sırasında yumurta sarısının yüzeyinde veya yumurta kanalının duvarında.
Bu fenomen aynı zamanda tavuğun yaşından da kaynaklanabilir veya diyetiyle ilgili olabilir. Tavuğun yumurtlama sırasında strese girmesi durumunda sıklıkla kan lekeleri ortaya çıkar. Stres faktörleri arasında su eksikliği veya yokluğu, yiyeceklerin kalitesiz veya küflü olması veya tavuğun tutulduğu küçük bir oda olabilir.
Ani ve yüksek ses strese ve bunun sonucunda yumurtada kan bulunmasına da neden olabilir.
Kan lekesi yumurta sarısında ise yumurtalıkta damar yırtılması meydana gelmiştir. Proteinde kan varsa yumurta kanalında yırtılma meydana gelmiştir.
Popüler inanışın aksine bunlar kirlenmenin veya diğer kusurların göstergesi değildir. Bu aynı zamanda tavuğun hasta olması veya bakımının kötü olması nedeniyle de değildir. Kısacası pek hoş değil ve yumurtadaki kan lekeleri biraz endişe verici ama oldukça normal ve yenilebilir.
Kanlı yumurta yemek mümkün mü?
Kan içeren yumurtalar da besleyicidir. Besin değeri ve içeriğine göre faydalı maddeler kan bulunmayan diğerlerinden farklı değildir. Bir orta boy yumurta yaklaşık 70 kalori ve yalnızca 4 gram yağ içerir.
Yumurtalarda kolesterol bulunmasına rağmen yine de bir porsiyon etin yerini alacak iyi bir alternatiftir. Ayrıca değerli bir protein kaynağıdırlar.
Diğer yumurtalarda olduğu gibi bu yumurtalarla da her şeyi pişirebilirsiniz. İstenirse, tıpkı kazara düşen bir kabuk gibi, kan lekesini bıçağın ucuyla çıkarabilirsiniz.
Yine de kan bazı endişelere neden oluyorsa veya böyle bir yumurtanın tamamen dış görünümünden hoşlanmıyorsanız, pişirirken yumurtaları birer birer ayrı bir kaseye kırmaya çalışın ve ancak daha sonra diğer ürünlerle karıştırın.
Kahverengi yumurtalarda kan neden daha yaygındır?
Kanın en çok kahverengi kabuklu yumurtalarda bulunduğu bir sır değil. Beyaz ve kahverengi kabuklu yumurtalar arasında hiçbir fark olmasa da birçok kişi bunları almayı tercih ediyor.
Tavuk çiftliğinde ayıklama yapılırken tüm yumurtalar ışığa tutularak kontrol edilir. Çoğu zaman bu iş bir kişi tarafından değil, bir makine tarafından yapılır. Kabuk daha koyu olduğundan, lekenin içinden görülmesi beyaz bir kabuğa göre daha zordur. Ev yapımı yumurtalar genellikle hiçbir satıcı tarafından denetlenmez.
İkinci neden ise kahverengi yumurtlayan tavukların daha büyük olması ve bu durumun aynı zamanda içlerindeki kanın bulunma sıklığını da etkilemesidir.
Özetlemek gerekirse kanlı tavuk yumurtasının tehlikeli olmadığını, atmaya gerek olmadığını ve gıda olarak kullanılabileceğini söyleyebiliriz. Önemli olan taze olmalarıdır. Çeşitli kontrol yöntemlerinin anlatıldığı makalede tavuk yumurtasının tazeliğinin nasıl kontrol edileceğini okuyabilirsiniz.
Yumurtaları buzdolabında saklayın, kullanmadan önce yıkayın ve yanlışlıkla salmonella bulaşma riskini önlemek için yumurtaları kırdıktan sonra ellerinizi yıkamayı unutmayın.
Yumurta hakkında bilmeniz gereken her şey
Portakal sarılı yumurtaların daha kaliteli olduğu doğru mu? Yumurta sarısının rengini ne belirler? Tavuğun sağlığından mı, türünden mi, yoksa yemin kalitesinden mi? Leto tarımsal sanayi holdinginin temsilcisi Andrey Filimonov ile birlikte çözelim.
Portakal sarısının sarıdan daha doğal, daha kaliteli veya daha lezzetli olduğu yönündeki yaygın inanç oldukça yanılgıdır, ancak tat hakkında tartışmak zor olsa da: insanların psikolojik bir standardı vardır, yemeğin lezzetli ve dolayısıyla parlak görünmesi gerektiğini düşünürler. ve sonra portakal sarısı kazanır. Ancak bu elbette sarının daha kötü olduğu anlamına gelmez. Bazı şehirlerde portakal sarılı yumurta yemek gelenekseldir ve Moskova da bunlardan biridir - markalı ürünler burada daha gelişmiştir.
Yumurta sarısının rengi yalnızca yiyeceğin bileşimine bağlıdır: Yumurta sarısını turuncu yapmak için yiyeceğe rengi etkileyen elementler eklenir. şöyle olabilir besin takviyeleri ve bitki bazlı. Örneğin, takviye formundaki karoten veya mısır ve yoncadaki karoten. Ancak beslenme çok adımlı bir süreçtir. Buğday ve mısır gibi temel maddelerin olduğu açıktır ancak bunlara ek olarak kuşlara yemin sindirimine yardımcı olan katkı maddeleri de verilir. Orada bütün bir program var. Yem cinse göre seçilir. Günümüzde Rusya'da yetiştirilen ırkların çoğu genetik olarak Rus değil, Amerikalı, Hollandalı ve Alman kökenlidir. Bir yem programı 30-40 öğeden oluşabilir ve sonuç, kümes hayvanı çiftliğinin programa uyup uymamasına bağlı olacaktır. Bu arada, yiyecek yalnızca yumurta sarısının rengini değil aynı zamanda kıvamını da etkiler - daha ufalanabilir veya daha lastiksi olabilir.
Yumurta sarısı tamamen soluk olmadığı sürece, sarının renginin yiyeceğin kalitesiyle hiçbir ilgisi yoktur; o zaman yiyecekte kesinlikle bir sorun vardır. Ve çok fazla renk seçeneği var ve eğer sarıya turuncudan daha yakınsa, bu tavuğun yetersiz beslendiği anlamına gelmez, sadece yemeğin farklı olduğu anlamına gelir. Ayrıca, portakal sarılı bir yumurta satın alırsanız, tavuğun kimyasallarla değil, doğru takviyelerle beslendiğinin garantisi yoktur. Bu nedenle burada kesin olarak yargılamak imkansızdır. Eğer parlak renk Yumurta sarısı kalitenin bir göstergesiydi, o zaman tüm üreticiler kırmızıya yakın bir renk elde etmek için çabalardı.
Yumurta kategorisi, kalitesine veya başka bir şeye göre değil, yumurtanın ağırlığına göre belirlenir. Yumurta ne kadar büyük olursa kategori de o kadar yüksek olur. Örneğin, birinci kategorideki bir yumurta ortalama 55 ila 65 gram, üçüncüsü ise 35 ila 45 gram ağırlığında olabilir. Ayrıca seçilmiş yumurtalar ve birinci sınıf yumurtalar da vardır - bunlar daha da büyüktür. Ancak yumurtaların büyüklüğü yine kaliteye, yeme değil, tavuğun yaşına bağlıdır. Tavuk ne kadar yaşlıysa, kural olarak yumurta da o kadar büyük olur. Bu nedenle “seçilmiş veya üstün” kategorisindeki yumurtaların daha iyi olduğu iddia edilebilir. Kendiniz için neyin daha yararlı olabileceğini düşünün: genç bir vücuttan mı yoksa bir yetişkinden mi?
Yem, maliyetin ana bileşenlerinden biridir - fiyatın yaklaşık% 60-70'i; geri kalanı üretim maliyetleri yani kümesler, hatlar, elektrik vb. Portakal sarısı yem nedeniyle daha pahalı olduğundan bu tür yumurtaların fiyatı daha yüksektir. Ayrıca burada bir pazarlama faktörü de var: İnsanlarda portakal sarısı olan yumurtaların daha kaliteli olduğu izlenimi oluşuyor.
Kabuğun renginin, yumurta sarısının rengiyle veya yumurtaların kalitesiyle hiçbir bağlantısı yoktur, çünkü tavuğun rengine bağlıdır: koyu renkli bir tavuğun yumurtaları koyu kabuklu, beyaz bir tavuğun ise beyaz yumurtaları vardır.
İllüstrasyon: Olya Volk
Çoğu zaman yumurtalarda, yumurtlama anında ortaya çıkmış olan bu tür anormallikler vardır. Bunları mekanik darbe veya diğer nedenlerden dolayı oluşan kusurlardan ayırmak gerekir. elverişsiz koşullar. Bu tür yumurtaların insan tüketimine uygun olmadığı kabul edilir ve bu nedenle satılamaz.
Sapmalar arasında yumurta yüzeyinde sıklıkla küçük çıkıntılar ve çöküntüler bulunur. Benzer şekilde kabuğun yüzeyinde de farklı boyut ve yoğunluklarda sert kireçtaşı topakları bulunur.
Sarısı kusurları olarak adlandırılır tam yokluk ve bir yumurtanın içinde iki veya daha fazla sarının bulunması. İÇİNDE ikinci durum her yumurta sarısının bağımsız bir yoğun protein tabakasıyla çevrelendiği veya proteinin etraflarında ortak bir kabuk oluşturduğu bir durum mümkündür.
Daha önce kısaca bahsettiğimiz kan lekeli yumurta, en yaygın türler kusur. Genellikle nokta, yumurta sarısının yüzeyinde beyazların arasında bulunur, ancak bu gibi durumlarda beyazın içinde serbestçe yüzen koyu kırmızı lekeler görülebilir. Kırmızı lekelerin boyutu, şekli ve sıklığı farklılık gösterebilir. Bazı uzmanlara göre, tekrarlama sıklığındaki bu tür bir sapma, ortalamaya kıyasla belirli ırklar için tipiktir. Yumurtalıktan ayrılma sırasında yumurta sarısının yüzeyinde kan lekeleri belirir. Bununla birlikte, K vitamini eksikliği de dahil olmak üzere doğrudan yumurta kanalındaki herhangi bir rahatsızlıktan da kaynaklanabilirler. kan lekeleri diğer parametreler dikkate alındığında herhangi bir kısıtlama olmaksızın tüketime uygundurlar, ancak insanlarda yarattıkları tiksinti nedeniyle bu tür yumurtalar, doğrudan halka satılmak üzere taze yumurta partilerinden çıkarılmaktadır.
Yumurtadaki et lekeleri daha açık veya daha koyu kahverengi-kırmızı lekeler şeklinde oluşur. Bu lekelerin çoğu yumurtalık veya yumurta kanalı dokusunun kalıntılarından oluşur. Bu tür lekeler kan lekeleriyle aynı şekilde derecelendirilir. Seçim sürecinde bu kusurun ortadan kaldırılması gerekir. Leghorn tavuk ırkında, beyaz kabuklu yumurtalarda bu tür bir kusurun mumlama ile tespit edilmesinin daha kolay olması ve böylece yumurtlayan tavukların itlaf edilmesinin sağlanması nedeniyle kan ve et lekeli yumurtalara çok nadir rastlandığı kaydedildi. anormal yumurtalardan oluşan bir kavrama ile. Kahverengi kabuklu yumurtlayan tavuklarda bu kusurun gizlenme olasılığı daha yüksektir.
Çürüyen yumurtaların üç ana türü vardır: yeşil, kırmızı ve siyah. Ancak bu üç tip bakteriyel çürümenin tüm tiplerini kapsamaz. Yumurtanın içine çeşitli bakteriler girebilir, çoğu zaman birkaç tür aynı anda ortaya çıkar ve karışık çürüme adı verilen olay meydana gelir. En önemli koşul Yumurtaların çürümesini önlemek için yüzeylerinin temiz ve kuru tutulması gerekir.
Yeşil çürüklük geliyor çeşitli gruplar Pseudomonas bakterileri. Bu bakteriler neredeyse her zaman tavuk dışkısında bulunur, bu nedenle onları en sık yumurta yüzeyinde bulmak alışılmadık bir durum değildir. Kirlenmiş yumurtaların yüzeyinden yumurta kabukları nemlendirildiğinde, çürütücü bakteriler içeriye kolayca nüfuz eder ve orada hızla çoğalır. Bu durumda adını aldıkları yeşil bir madde açığa çıkar.
Kırmızı çürüklük yukarıda bahsedilen başka bir bakteri grubunun aktivitesinden kaynaklanır. Bu tür çürümeyle enfekte olmuş yumurtalarda, mumlandığında yumurta sarısı kırmızımsı bir renk alır ve beyazda bulanıklık veya tüylenme görülür.
Siyah çürüklüğe Proteus bakterileri neden olur. Enfekte yumurtaların sarısı sert ve siyah olur, beyazı bulanık ve bulanık olur, tüy içerir ve yumurtanın tüm içeriği kaybolur. kötü koku. Siyah çürüklük tehlikesi öncelikle yumurta partilerinin taşınması sırasında ortaya çıkar; Bakterilerin çoğalması önemli miktarda gazın açığa çıkmasına neden olur, bu da yumurtaların patlamasına neden olur ve bu şekilde kirlenen içerik yumurtanın dışına dökülür.
Küf mantarlarının yumurtalara verdiği zarar esas olarak buzdolabında saklandığında meydana gelir. Bu bakteriler donma noktasının altındaki sıcaklıklarda, özellikle de havadaki nem oranı yüksek olduğunda çoğalacak koşulları bulur. Çoğu zaman yumurtaların yüzeyinde bir veya iki tür küf bulunur ancak içeriye nüfuz etmez ve Hyphai tipi küfler kabuğun gözeneklerinden geçerek yumurtaların bozulmasına neden olur. Yumurtalar mumlandığında farklı küfler özel renk ve şekillerine göre tanımlanır.
Yükleniyor...
