Fransızlar çocukları nasıl yetiştiriyor? Fransa'da çocuk yetiştirmek

Modern bilim doğru yiyecek seçimine büyük önem veriyor. Son araştırmalar sayesinde sağlığımıza zararlı olan şeylerden bilinçli olarak vazgeçebiliyor ve hayatımızı büyük ölçüde kolaylaştırabiliyoruz. İÇİNDE Son zamanlarda Birçok gıdada bulunan glutenin her insan için iyi olmadığı konusunda çok fazla konuşma var, bu yüzden süpermarketlerde glutensiz ürünlerin bulunduğu özel tezgahlar bile görünmeye başladı.

Glutenin özellikleri ve temel özellikleri

Glutenin ne olduğunu gerçekten anlamasanız bile, muhtemelen onu büyük miktarlarda ve imrenilecek bir düzenlilikle tüketiyorsunuzdur. Gluten olarak da bilinen bu madde, çoğu tahılda değişen derecelerde bulunan karmaşık bir bitki proteinidir.

Saf haliyle glutenin ne rengi ne de tadı vardır, ancak ona adını veren grimsi renk ve yapışkanlık gibi özellikler göstermesi için suyla karıştırılması yeterlidir.

Aslında glutenin bu özelliği sayesinde tahıllardan un elde edilerek hamurun yoğrulmasına olanak sağlanır. Buradan, glutenin sadece tahıllarda değil, aynı zamanda unlu ürünlerde de mevcut olduğu sonucunu çıkarıyoruz. Üstelik bu maddenin yapışkanlığı ve tatsızlığı, üreticileri glüteni orada olmaması gereken yerde bile karıştırmaya zorluyor; orada diğer bileşenleri birbirine yapıştıran bir bileşen görevi görüyor. Bu haliyle tatlılarda oldukça sık bulunur.

Gluten intoleransı olan kişiler genellikle herhangi bir ürünün bileşimini çok dikkatli okumalıdır, çünkü gluten kozmetik ve ilaçlarda bile mevcut olabilir ve genel olarak tahıllar ve unlu mamullerin yanı sıra süt ürünlerinde, konserve etlerde de bulunur. balık, soslar, dondurma ve çikolata, sosisler ve ezmeler.

İçecekler ve en beklenmedik olanlar bile gluten içerir - meyve sularından, kakaolu kahveden ve votkalı biradan bahsediyoruz.

Bir tarifteki gluteni, içindekiler listesinde "dokulu bitkisel protein", "modifiye gıda nişastası" veya "hidrolize bitkisel protein" gibi belirsiz ifadelere bakarak tespit edebilirsiniz.

Tahıllar arasında gluten açısından zengin olmayanlar yalnızca pirinç, karabuğday, darı ve mısır irmiklerinin yanı sıra aslında tahıl olmayan tahıllardır - örneğin sorgum veya amaranth. Ette, balıkta, meyve ve sebzelerde ve diğer birçok üründe de gluten yoktur, ancak tüm bunların yalnızca saf formdaki ürünler için geçerli olduğu, stabil bir içerik kombinasyonu için glutenin sıklıkla eklendiği unutulmamalıdır.

Maddenin yararları ve zararları

Kamu bilincinde modern insanlar Glutenin zararlı olduğu düşüncesi geniş çapta yayıldı, ancak aslında bu açıkça yalnızca ona tahammül edemeyenler için doğrudur. Diğer herkes için glüten doğal olarak fayda sağlama yeteneğine sahiptir, aksi takdirde binlerce yıl boyunca ekmek yemekle insanlık yok olur. Bu maddenin kendisi aşağıdaki özelliklerinden dolayı insanlar için faydalıdır.

• Glüten - karmaşık bağlantı, bunlar arasında hemen 18 amino asit içerir insan vücudu kendi başına üretim yapamıyor. Dahası, sağlık açısından rolleri çok önemlidir - özellikle iyi bağışıklık ve hücrelerin oksijenle tamamen doyması için onlara ihtiyaç vardır. Bunları yalnızca yiyecekle alabilirsiniz ve glüten on sekizinin hepsini aynı anda alma fırsatıdır.
• Gluten, A ve E vitaminlerinin yanı sıra B grubunu da içerir. Birincisi, yaşlanmayı önleyen, bağışıklık sistemini güçlendiren ve görmeyi iyileştiren, ayrıca saç, cilt ve kemiklerin ömrünü uzatan iyi bilinen bir antioksidandır. E vitamininin varlığı ne kadar iyi çalıştıklarını belirler kimyasal süreçler organizmada. Son olarak B vitaminleri ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir, sinir sisteminin işleyişini iyileştirir ve metabolizmaya aktif olarak katılır. Elbette tüm bu vitaminler diğer gıdalarda da bulunur ancak bunları gluten tanelerinden de alabilirsiniz.
• Gluten kalsiyum ve fosfor açısından zengindir, bu nedenle tüketiminin iskeletin durumu üzerinde çok olumlu etkisi vardır.
• Gluten ayrıca, daha küçük miktarlarda da olsa, demir ve karbon, nitrojen ve magnezyum içerir; tüm bu elementler, tam işlevli bir organizmayı oluşturan yapı taşlarıdır.

Şimdi bazı insanların neden glütenli ürünlerden kaçınması gerektiğinden bahsedelim, çünkü mağazalarda bu tür ürünler için özel rafların ortaya çıkması boşuna değil. Örneğin, dünyadaki insanların yaklaşık% 1'inin bu proteine ​​​​karşı doğuştan hoşgörüsüzlüğü vardır - vücutları böyle bir bileşeni yabancı bir şey olarak algılar. Buradaki sorun ishal ve diğer durumlarda bile değil. karakteristik semptomlar Bir şeye karşı hoşgörüsüzlüğün tipik bir tezahürü olan - vücudun gıdayla mücadelesi sürecinde bağırsak mukozası zarar görür, bu nedenle gluten her kullanımda giderek daha fazla zarara neden olur.

Nüfusun sadece %1'i tam intoleranstan muzdarip olsa da, insanların üçte birine kadar glutene karşı artan hassasiyet görülür - özellikle gluten içeriği yüksek yiyecekler tüketildikten sonra midede şişkinlik ve ağırlık şikayetleri gözlenir. Sorun, glutenin villusları birbirine yapıştırması ve böylece bağırsakta sindirilmiş gıdayı emebilecek alanı azaltmasıdır. Sonuç olarak, gastrointestinal sistemde daha uzun süre kalır ve bozulmaya başlayarak gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Kişi yaşlandıkça, bu tür belirtiler daha belirgin hale gelir, bu nedenle uzmanlar, tamamen terk edilmese de zamanla glutenli gıda miktarının azaltılmasını önermektedir.

Bir kişinin diyetinde çok fazla glüten içeren yiyecek varsa, o zaman yukarıda açıklanan belirtiler olmasa bile ortaya çıkabilir. aşırı duyarlılık HAYIR. Bu durumda, her şeyin kendi kendine kaybolması için menüyü geçici olarak değiştirebilirsiniz, ancak ilk başta belirtiler yine de kendini gösterecektir. Çok fazla gluten olduğunda bağırsakları bile tıkayabilir, gıdanın geçişini zorlaştırabilir ve durumu daha da kötüleştirebilir.

Son olarak, son araştırmalar gösteriyor ki gluten bağımlılık yapabilir ve daha sonra buna dayalı ürünlerin düzenli tüketiminden vazgeçmek daha zor olacaktır. Bazı bilim adamları ayrıca glutenin sivilcenin önemli bir nedeni olduğundan şüpheleniyorlar. İkinci etki yeterince araştırılmamıştır ve henüz gerçekten kanıtlanmamıştır; ancak günümüzde pek çok beslenme uzmanı bu durumu yaşayan insanlara tavsiyede bulunmaktadır. sorunlu cilt Diyetinizi yeniden gözden geçirmeyi deneyin.

Glutensiz ürün elde etme yöntemleri

Bu durumdan çıkmanın en mantıklı yolu, yalnızca önceden glüten içermeyen ürünleri yemek olacaktır, ancak gördüğümüz gibi bugün hemen hemen her yerde bulunur ve bazı ürünler için neredeyse yeri doldurulamaz görünmektedir. Aslında son ifade tamamen yanlıştır - bugün bir bileşeni herhangi bir özellik ile değiştirebilirsiniz.

İşin püf noktası, gluten içeren bileşeni başka bir şeyle değiştirmektir. Zorluk, ideal ikame maddelerinin eksikliğinde yatmaktadır - ya aynı yapışkanlığa sahip değiller ya da daha belirgin bir tada veya kokuya sahipler, bu da nihai ürünün görünümünü de etkilemeye başlayan yeni bileşenler eklenerek maskelenmesi gerekiyor. Bu nedenle bazı durumlarda üreticiler bitmiş tarifi derlemeden önce kafa yormak zorunda kalıyor ve bazen o kadar fazla ekstra olabiliyor ki gluten artık o kadar da korkutucu gelmiyor.

Garip bir şekilde, glutensiz bir ürün yapmanın en kolay yolu, çok fazla gluten içerdiği iddia edilen unlu mamuller ve makarnalardır. Yukarıda bazı tahıl çeşitlerinin hala buğday unu içermediğini belirtmiştik, bu da unlu mamullerin ya hiç buğday unu içermediği ya da yüzdesinin çok düşük olduğu anlamına geliyor. En iyi sonuçları elde etmek için üreticiler farklı tahıllardan elde edilen unu karıştırır. Bazı durumlarda, böyle bir yeniden yapılan kopya neredeyse orijinali kadar iyidir.

Orijinalinde glüten içermemesi gereken aynı konserve yiyecekler ve diğer ürünlerle, biraz garip bir durum ortaya çıkıyor - burada glüteni değiştirmek daha da zordur, çünkü buraya özellikle yabancı tat ve koku yokluğunda viskozite elde etmek için eklenmiştir. . Çoğu insan için kanıtlanmış ve güvenli olan bir içerik maddesini kullanamayan üreticiler, farklı ürünler denemeye başlıyor. Gıda katkı maddeleri Bu her zaman iyi değildir, ancak bir kişi prensip olarak gluteni yiyemiyorsa, o zaman tanıyı dikkate alarak seçim yapması gerekir.

Ancak bu bile herhangi bir şeyi yemek için bir neden olmasa da, glutensiz ürünlerin bileşimi mutlaka daha dikkatli incelenmeli ve belirtilen bileşenlerin tamamı bilinçli tüketici tarafından mutlaka bilinmeli ve güvenli kabul edilmelidir.

Tahılların listesi

Diğer ürünlerde hala glüten bulunmadığını umut edebiliyorsanız, çoğu insanın anlayışına göre tahıllar ve bunlardan yapılan ürünler glüten içerdiği kabul edilir. Doğru, beslenme uzmanları o kadar kategorik değiller - glüten intoleransı olan insanlar bile tahılları ve unlu mamulleri yiyebilir, sadece neyi ve ne kadar yediğinizi açıkça bilmeniz gerekir.

Darı

Darı olarak da bilinen darı, saf haliyle gluten içermez ve bu nedenle bu maddeye karşı toleransı olmayan kişiler için tamamen güvenlidir. Bu tür yulaf lapasının bir diğer avantajı da sağlıklı olmasına rağmen çok az maliyetli olmasıdır - gluten içermez, ancak lesitin ve lif, beta-karoten ve demirin yanı sıra B vitaminleri de içerir. Bu ürün bir yaşın altındaki bebekler için uygun değildir.

Pirinç

Tamamen glüten içermeyen, ancak çok daha lezzetli ve ondan hazırlanabilecek daha geniş bir yemek yelpazesi sunan başka bir tahıl. Pirinç kesinlikle sağlıklıdır ve pek çok değerli şey içeren, dış kabuğu soyulmamış, nispeten nadir görülen kahverengi veya siyah tahıl çeşitleri özellikle faydalıdır. Bu yulaf lapası iyot, demir ve bakırın yanı sıra bazı amino asitleri (öncelikle lizin ve metiyonin) içerir ve folik asit.

Oldukça erken yaşta tamamlayıcı beslenme için pirinç gevreği de mevcuttur, ancak burada sıradan beyaz tahılı tercih etmek daha iyidir - çocuğun sindirimi daha kolaydır.

Karabuğday

Ülkemizde çok popüler olan bir diğer glutensiz tahıl da tanıdık karabuğdaydır. Sadece mükemmel tadı ve hafifliği nedeniyle değil, aynı zamanda önemli bitkisel protein ve E vitamini içeriği nedeniyle de değerlidir. Ayrıca magnezyum, demir ve potasyum gibi eser elementler de içerir. Bu yulaf lapası, sindirim süreçlerini normalleştirdiği ve sindirimi teşvik ettiği için genellikle mide için çok faydalı kabul edilir. hızlı iyileşme bağırsak duvarlarını herhangi bir hasardan korur.

Bebeklerin tamamlayıcı beslenmeye karabuğday ile başlaması sıklıkla tavsiye edilir. Bu, içindeki glutenin tamamen yokluğundan önemli ölçüde etkilenmiştir.

Mısır

Glutensiz beslenmeyi destekleyenler için bu tahıl, yulaf lapası kadar çekici değil, iyi bir alternatif buğday unu - en azından bu tür hammaddelerden çeşitli yemekler için oldukça makul makarna ve ekmek yapabilirsiniz. Böyle bir ikame nispeten ucuzdur ve halka açıktır, ancak biraz daha az faydası vardır - çok fazla karbonhidrat vardır, ancak oldukça az sayıda değerli bileşen vardır. Ancak aynı kompleks karbonhidratların yanı sıra selenyum, A vitamini ve lif için de mükemmel bir kaynak olabilir.

Mısır ezmesi özellikleri bakımından irmiğe çok benzer, ancak ikincisinden farklı olarak hiç gluten içermezler.

Yulaf

Yulaf ezmesi, glüten içeriği açısından oldukça hararetli bilimsel tartışmalara neden oluyor - bir yandan içerdiği proteinlerin, karakteristik bir bağışıklık reaksiyonuna neden olmaması gerektiği iddia ediliyor. Öte yandan araştırmalar, glüten içeren tahıllarla birlikte yetiştirmenin, tahılın yapısını etkileyebileceğini ve bunun, az miktarda glüten tüketiminin bile kontrendike olduğu kişiler için onu güvensiz hale getirebileceğini gösteriyor. Kısacası yulaf kontrendike denemez ama hiçbir ürünü tüketmemelisiniz, sadece gluten olmadığını söyleyen ürünü tüketmelisiniz.

Popüler tahıllar yulaf temelinde üretilir, ancak beslenme açısından sıradan tahıllar çok daha sağlıklıdır - karmaşık karbonhidratlar içeren proteinler, E ve B vitaminleri ve lifli antioksidanlar içerirler. Burada ayrıca bol miktarda mineral var - fosfor, demir, magnezyum ve çinko. Yulaf bağırsak mukozasını korur, aşırı kolesterolün vücuttan zamanında atılmasını sağlar ve tümör oluşumunu engeller, bu nedenle belirli bir riske ve herkesin favori tadı olmamasına rağmen yine de yemeye değer. Yulafın yulaf lapası olması gerekmediğine dikkat etmek önemlidir. küçük miktarlarçeşitli yemeklerin daha sonra hazırlanması için kıymaya eklenebilir.

Kinoa

Sağlıklı tahılların tüm dünya derecelendirmelerinde zorunlu olarak yer alan, ancak ülkemizde henüz kök salmamış başka bir glutensiz ürün - burada neredeyse hiç kimse bunu duymadı. Bu tahıl, karabuğday ve mısır karışımına benziyor ancak tadı daha çok kahverengi pirince benziyor. Bu yulaf lapasında pek çok faydalı şey var ama önce onu satışta bulmanız gerekiyor.

solmayan çiçek

Bu tahıl da kinoaya benzer ancak yine de biraz daha yaygındır. Sağlıklı bağırsakları destekleyen büyük lif içeriğinin yanı sıra diğer birçok vücut sistemi üzerindeki olumlu etkisi nedeniyle değerlidir. Ürün mineraller açısından çok zengindir - demir ve çinko, manganez ve iyotun yanı sıra selenyum ve kalsiyum. Bu tahıl kesinlikle yulaf lapası olarak alınmamalıdır - krepler, unlu mamuller ve hatta salatalar ondan yapılır.

Sorgum

Bu glutensiz tahıl en çok yönlü olanlardan biridir; yulaf lapası veya un pişirmek için kullanılabilir veya bira yapmak için kullanabilirsiniz. İÇİNDE modern dünya sorguma eskisi kadar değer verilmiyor, ancak bileşimindeki yüksek protein ve nişasta içeriğine dikkat çekiyoruz.

Sago

Ve bu kesinlikle bir tahıl değil, orijinal olarak özel bir sago palmiyesinden elde edilen granüler bir nişastadır. Palmiye ağaçlarıyla işimiz zor ama granül patates nişastasına da benzer bir isim veriliyor. Her durumda, böyle bir ürünün tek bir kullanımı vardır - yulaf lapası şeklinde yemek pişirmek ve burada zararlı olanlar da dahil olmak üzere neredeyse hiç protein yoktur.

Chumiza

Bu ürüne bazen siyah pirinç denir, ancak başka bir adı da vardır - İtalyan darı. Ülkemizde böyle bir tahıl (ve ondan yapılan ürünler - tahıllar veya un) bulmak zordur, ancak bulursanız satın almaya değer çünkü B vitaminleri ve karoten, silikon ve magnezyum, fosfor deposudur. ve potasyum.

Kullanım özellikleri

Olası sonuçları ortadan kaldırmak için sadece glutensiz etiketi olan ürünleri tercih etmekle kalmamalı, aynı zamanda glutensiz olarak da tüketmelisiniz. doğru şema, belirli kurallara uyarak.

Çocuklar için

Küçük gurmeler söz konusu olduğunda, glutenin sindiriminin oldukça zor olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle sağlıklı bir vücudun bile hoşgörüsüzlüğe işaret ettiği iddia edilen sonuçlar olmadan bunun üstesinden gelebileceği bir gerçek olmaktan uzaktır. Uzmanlar, yaklaşık 6-7 aya kadar çocuğun vücudunda bu proteini parçalayacak gerekli enzimlerin bulunmadığını, bu nedenle böyle bir maddenin bulunmadığı tahıllarla tamamlayıcı beslenmeye başlanmasının önerildiğine dikkat çekiyor.

Karabuğdayla veya isteğe bağlı olarak pirinç veya mısırla başlamaya değer, ancak henüz yapay olarak glutensiz tahıllarla deneme yapmamalısınız.

Gluten vücut için hala değerli olduğundan, zamanla herhangi bir tahıl tamamlayıcı beslenmeye dahil edilmelidir, ancak potansiyel akut mide rahatsızlığı riski nedeniyle bu, çocuğun durumunu dikkatle izleyerek küçük porsiyonlarda yapılmalıdır. Her durumda, bu konuda acele etmemek daha iyidir.

Kadınlar için

Fuar yarısının temsilcileri çoğunlukla hamilelik ve emzirme döneminde ya da sağlıklı bir yaşam tarzını sıkı bir şekilde takip etme bağlamında bu tür anlarla ilgileniyor. İlk durumda, glutenin hamile ve emziren anneler için kontrendike olmadığını not ediyoruz - eğer her şey sağlık açısından uygunsa, o zaman bu protein, bebekler için herhangi bir sonuç olmaksızın vücutta basitçe parçalanır. Potansiyel reddedilme nedeni yalnızca kişinin sağlığını izlemek için modaya bir övgü ise, o zaman bu maddenin potansiyel faydaları unutulmamalıdır.

Bayanlar, tüm vücut sistemlerinin işleyişini iyileştirerek bir kadını daha çekici kılan glutenin kapsamlı faydalarını dikkate almalıdır. Ancak yıllar geçtikçe vücudun gluten varlığına daha sert tepki vermeye başlayabileceğini, dolayısıyla zamanla gluten oranının azaltılması gerektiğini unutmamalıyız.

Erkekler için

Daha güçlü cinsiyetin temsilcileri, katı ve net bir teşhis formüle edilene kadar nadiren diyetlerinin doğruluğunu düşünürler. Böyle bir durumda kendi menünüz için ürünleri daha dikkatli seçmeniz gerekecektir, ancak doğru yaklaşımla kendinizi çoğu gastronomik zevkten mahrum bırakamazsınız.

Örneğin, iyileşme için çok gerekli olan ekmek glutensiz olabilir - böyle bir ürün için genellikle buğday unu değil, diğer birkaç tahıldan elde edilen un karışımı kullanılır. Böyle bir ürünün tadı önemli ölçüde farklılık gösterebilir, ancak vücuda faydaları açısından etki yaklaşık olarak aynıdır.

Birçok erkek için önemli olan bir diğer nokta ise alkollü içecekler. Gluten içeren tahıllardan üretilen her türlü alkolde gluten bulunduğunu belirtmek gerekir, bu da ülkemizde çok popüler olan bira ve votkanın yanı sıra daha elit cin ve viskilerin de menüden çıkarılması gerektiği anlamına gelir. , çünkü bu ürün segmenti Nadiren özel olarak glutensiz bir versiyonda piyasaya sürülüyor. Sonuç olarak, güçlü içecekleri seven birinin şarap, rom veya tekila gibi sıvılara geçmesi gerekecektir.

• Gluten temel olarak düşünülemez zararlı madde- bu itibar, lifsiz ürünler için ayrı tezgahlar ayıran pazarlamacılar tarafından yaratılmıştır. Aslında bu maddenin de oldukça fazla faydası var, dolayısıyla içerdiği ürünlerin sayısı azaltılabilir ancak kesin teşhis olmadığı sürece tamamen vazgeçmemelisiniz.
• Gluten sizin için kontrendike ise, satın aldığınız her şeyin içeriğini her zaman ve her yerde okumaya hazırlıklı olun. Günümüzün gerçekleri öyle ki, bu bileşen kelimenin tam anlamıyla her yerde bulunuyor ve mevcut olmadığı konumları listelemek, bulunduğu konumlardan çok daha kolay. Bileşimdeki hiçbir şey tüketici için bir sır olarak kalmamalıdır, bu nedenle belirsiz formülasyonlar ve tanımlar görürseniz soruyu sormakta tembel olmayın.
• Glutensiz besin arayışınızda, yasaklı besinlerin birçoğunun gluten olmasaydı faydalı olacağını unutmayın. Kendinizi herhangi bir yiyecekten mahrum bırakırken, kaybedilen bir konumda olduğunuzu ve artık yenilenecek malzemeleri daha aktif bir şekilde seçmek zorunda kaldığınızı unutmayın. iyi beslenme vücut için gerekli tüm maddelerin alınmasıyla.

Glutenin ne olduğunu ve yiyip yiyemeyeceğinizi öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Gluten yulaf ve buğday, çavdar ve arpada bulunan bitkisel bir proteindir. Sindirilmesi ve özümsenmesi zordur ve özellikle yaşamın ilk altı ayındaki bebeklerde sıklıkla alerjiye neden olur. Gluteni bebeğin diyetine çok erken dahil etmek hazımsızlığa ve dışkı sorunlarına yol açacaktır.

İlk beslenmede çocuklar için ve ayrıca alerjiye yatkın bebekler için yiyecek alerjisi Glutensiz tahılların tüketilmesi tavsiye edilir. Ayrıca bağırsak sorunları, gluten ve diğer gıdalara karşı intoleransı ve bazı nörolojik hastalıkları olan kişiler için de uygundur.

Altıncı veya yedinci ayda bebek beslenmesine yulaf lapası eklenir. İlk önce su ile glutensiz yulaf lapası seçin. Süt ürünü Glutene on aydan önce başlanması önerilmez ve bazı çocuk doktorları bu tür gıdaların alımının en az bir yıl ertelenmesini tavsiye eder. Bu tür öneriler özellikle irmik için geçerlidir, çünkü sağlık açısından en tehlikeli olduğu düşünülür. küçük çocuk. Bebeklere tamamlayıcı gıdaların tanıtılması hakkında daha fazla bilgi için bkz.

Glutensiz yulaf lapası

• Karabuğday lapası nadiren alerjiye neden olur, bu nedenle yulaf lapası ile tamamlayıcı beslenmeye başlarken karabuğdayı seçmeniz önerilir. O yüksek besin değeri Fosfor ve potasyum, demir ve magnezyum, B vitaminleri ve diğer önemli maddeleri içerir. faydalı unsurlar. Bu, düşük nişasta içeriğine sahip en sağlıklı yulaf lapasıdır, dolayısıyla kolayca sindirilebilir. Karabuğdayın sindirim, saç ve tırnaklar üzerinde faydalı etkisi vardır. Ancak çocukların ve yetişkinlerin yemesi tavsiye edilmez Karabuğday lapası sütlü, çünkü böyle bir yemeğin sindirimi çok zordur;
• Mısır lapası içerir çok sayıda nişasta, ancak uzun süre pişirildikten sonra kolayca ve iyi bir şekilde emilir. Bağırsak problemlerini ortadan kaldırır, sindirimi iyileştirir ve kabızlığı giderir, kasları ve kan damarlarını güçlendirir, sindirime yardımcı olur. cilt hastalıkları ve saç dökülmesi. Mısır ezmesi, azaltılmış alerji riski ve düşük kalorili içerik ile karakterize edilir. Haftada iki defaya kadar yemek kabul edilebilir;
• Pirinç lapası da nişasta açısından zengin olmasına rağmen yine de kolayca sindirilebilir. Toksinleri ve tuzları uzaklaştırır, vücudu temizler ve yeniler. Beyin aktivitesini uyarır ve güçlendirir gergin sistem, saçın ve cildin durumunu iyileştirir. Süt içermeyen pirinç lapası nadiren alerjiye neden olur. Ancak şiddetli kabızlık durumunda tahıllar önerilmez. şeker hastalığı ve artan ağırlık. Pirinç yedi ila sekiz aylık çocuklara verilir.

Glutensiz yulaf lapası tamamlayıcı gıdalara nasıl dahil edilir?

Altı aylık bebekler için, 4-5 aylık yapay bebekler için süt içermeyen glutensiz yulaf lapasına izin verilir ve sonra tanıtılır. sebze püresi. Önce karabuğday ve pirinç veriyorlar, sonra mısır ezmesi veriyorlar. Lapanın kıvamı sıvı ve topaksız olmalıdır. Bu nedenle, pişirildikten sonra bitmiş yemeğin mümkün olduğunca doğranması gerekir.

Olumsuz bir reaksiyon yoksa yulaf lapası daha da verilebilir. Kabızlığı olan bebeklere karabuğday ve dengesiz dışkılar için pirinç vermek daha iyidir. Sekiz aylık bir bebek için günlük norm 160-170 gramdır, 10 ayda 180 grama, yılda ise 200 grama çıkar.

Tamamlayıcı beslenme için yulaf lapasını kendiniz hazırlamanız ve her beslenmeden önce tekrar hazırlamanız önerilir. Küçük bir çocuk için bitmiş yemek ve diğer yiyecekler mikrodalga fırında ısıtılamaz veya buzdolabında bir günden fazla saklanamaz! Gerekirse yiyecekler su banyosunda ısıtılır.

Sekiz ay sonra yulaf lapası doğranmış sebzeler, meyveler ve kuru meyveler, kıyma ve balıkla karıştırılır. Çocuğun gıda alerjisi veya dışkı sorunu yoksa, bir yıla yakın süt ürünleri, glüten ve çok tahıllı tahıllar dahildir.

Bebekler için yulaf lapası nasıl pişirilir

İlk kez yulaf lapası yiyorum bebekler sadece suda kaynatılır. Minimum miktarda tuz kullanmak ve baharat eklememek önemlidir. Tadı için biraz ekleyin anne sütü veya iki veya üç damla bitkisel yağ. Hazırlarken şunu unutmayın günlük norm bir yaşın altındaki çocuklar için şeker 20-25 gram, üç yaşın altındaki çocuklar için - 50 grama kadar, yedi yaşına kadar olan çocuklar için - 55 grama kadar.

Yulaf lapası hazırlamak için mısır gevreğini iyice durulayın ve kalın tabanlı metal bir kase kullanın. Pişirmeden önce mısır gevreğini bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz, daha sonra daha hızlı pişecektir. Öğütülmüş ürün yavaş yavaş kaynayan suya eklenir ve topaklanmayı önlemek için sürekli olarak tek yönde karıştırılır. Bitmiş yemeği 5-10 dakika kapalı bırakın.

Yemeği kendiniz hazırlamanıza gerek yok, hazır olarak da satın alabilirsiniz. Üreticiler her yaştan çocuklar için düzinelerce farklı bileşim ve tahıl aroması sunmaktadır. Satın almadan önce bileşimi ve son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun. Fruktoz ve sakaroz, süt tozu ve koruyucu maddeler, vanilin ve diğer tehlikeli maddeleri içeren yiyecekleri almayın. Bebeğin yalnızca glutensiz tahıllar yediği dönemde, kalsiyum ve D vitamini ilaveli ürünleri seçin. Çocuğun yaşına uygun yiyecekleri seçin. Bu veriler ambalajın üzerinde belirtilmiştir.

Bebekler için en iyi glutensiz tahıllar

Marka	karakteristik	Fiyat
Heinz	Glutensiz süt ve süt içermeyen yulaf lapalarını içeren geniş ürün yelpazesi, çeşitli katkı maddeleri ile beslenme, karıştırılması kolay ve topak bırakmayan, hoş tat ve aroma.	18 rubleden (30 gr)
Büyükannenin sepeti	Bebekler için güvenli ve optimal bileşim, hoş tat, mineraller ve faydalı probiyotikler içerir	150 ruble (200 gr)
Hipp	Süt ürünleri içermeyen ve süt beslenmesi glutensizdir, faydalı mineraller ve vitaminler, uykuyu iyileştiren sakinleştirici bitkiler içerir	160 rubleden (250 gr)
FrutoDadı	Kuru, sıvı ve çok çeşitli glutensiz beslenme seçenekleri bitmiş form, uygun paketleme ve güvenli kompozisyon, iyi değer fiyatlar ve kalite	75 rubleden (250 gr)
Bebek	Bağırsak fonksiyonlarını iyileştiren, laktaz eksikliği olan çocuklara uygun, minimum miktarda sakaroz içeren şifalı tahıllar içeren geniş bir ürün yelpazesi	94 rubleden (200 gr)
Nestlé	Çok çeşitli ürün türleri ve dengeli bileşim, sindirimi ve asimile edilmesi kolay	96 rubleden (200 gr)
Aguşa	Lapalar kuru ve hazırdır, hazırlanması kolaydır ancak raf ömrü kısadır, tuz ve şeker içerir	32 ruble (200 ml)
Vinny	Doğal bileşim, koku yok ve uygun ambalaj, ancak ebeveynler kaba kıvamdan ve seyreltme zorluğundan şikayetçi	95 ruble (220 gr)
Friso	Hassas kıvam, hoş aroma ve tat, ekonomik tüketim ve iyi karışır, ancak sakkaroz içerir	90 rubleden (250 gr)
Kundak	Çeşitli aromalar kokusuzdur, kolayca çözünür ve topaklanmaz ancak şeker içerir, bu nedenle alerjiye yatkın çocuklar için ve ilk beslenmede önerilmez.	100 rubleden (250 gr)
Bebek	Hoş tat ve Uygun Fiyat, ancak az miktarda süt içerir ve her ürün, ciddi alerjisi olan çocuklar için kontrendike olan, iyi karışmayan ve topaklar bırakan eser miktarda gluten içerebilir.	85 rubleden (200 gr)
İnsancıl	Glutensiz gıda ama glikoz ve fruktoz içerdiğinden ilk tamamlayıcı gıda olarak verilmesi önerilmez.	110 rubleden (250 gr)

Derecelendirmede sunulan her üretici araştırmadan geçmiştir ve çocuklarda kullanım için onaylanmıştır. Avrupa ülkeleri ve Rusya. Ancak çocukların farklı olduğunu ve aynı ürüne farklı tepki verebileceklerini unutmayın. Seçim yapmadan önce çocuk doktorunuza danışın. Çocuğun bireysel gelişimine göre beslenme türünü seçecektir.

Glutensiz ürünler işaretlendi özel karakterler- spikelet'in üzerini çizdim. Glüten içeren tahılların mantıksız erken tanıtımı çölyak hastalığının gelişimini tetikleyebilir ve sindirim bozukluklarına yol açabilir: gaz oluşumu, bağırsak fonksiyon bozukluğu.

• Herkes sağlıklı çocuklarçölyak hastalığının birincil önlenmesi olarak, çünkü glüteni parçalayan enzim ancak yaşamın 6. ayında üretilmeye başlar;
• çocuklarda profilaksi olarak yüksek riskçölyak hastalığının gelişimi;
• çölyak hastalığı olan hastalar;
• bağırsak hastalıkları, gıda alerjileri, ishal, bağırsakta aşırı hassasiyet, şişkinlik, bazı gıdalara karşı intolerans;
• otoimmün hastalıklar ve inflamasyon için;
• Bazı nörolojik problemler için.

Bebek maması için tahıl üreticilerinin gözden geçirilmesi

Güvenli Gluten Miktarı

Bağırsak mukozasının restorasyonuna müdahale etmemesi gereken güvenli bir miktar, vücut ağırlığının kg'ı başına 10-14 mg'a kadar olan gluten miktarıdır, yani. 10 kg ağırlığındaki bir çocuk için bu 140 mg'dan fazla değildir.

Yulaf ezmesinin en az miktarda gluten içerdiğini hatırlatalım.

Glutensiz tahılların tamamlayıcı beslenmeye dahil edilmesi

Karabuğday lapasını ilk önce tamamlayıcı gıdalara sokmaya başlıyoruz, her şey her zamanki gibi - günün ilk yarısında meme ucundan sıvı kıvamda yulaf lapasıyla başlıyoruz. İlk gün bir çay kaşığı veriyoruz, bir hafta boyunca onu gerekli hacme (150 gr) getiriyoruz, ardından aynı şemaya göre pirinç ve mısır lapası ekliyoruz. 1,5-2 ay sonra, normal yulaf lapasına meyve ve sebzelerin eklenmesiyle aynı tahıldan bir kaşık dolusu yulaf lapası eklemeye başlıyoruz. Çocuğun alerjik reaksiyonları yoksa, katkı maddeli tahılların eklenmesi daha önce denenebilir, hepsi bireysel toleransa bağlıdır.

Nelere dikkat etmelisiniz?

Glutensiz bir diyet uygulamak için yalnızca buğday, çavdar, arpa, yulaftan yapılan yulaf lapasından kaçınmak gerekli değildir, aynı zamanda bir dizi başka kısıtlama da vardır:

1. Yulaf ezmesi, buğday suyu veya un içeren yulaf lapasını sulandırmamalısınız.
2. Çocuğunuza çok tahıllı tahıllar vermemelisiniz.
3. Kurabiye ve kraker içeren yulaf lapası (genellikle buğday unundan yapılır) yasaktır.
4. Bileşimi belirtilmediğinden yoğurt ilaveli yulaf lapası.
5. Süt lapasını kullanırken içeriğini dikkatlice okuyunuz, nişasta içermemelidir.
6. Çölyak hastalığının akut döneminde sütlü yulaf lapası, ilave şekerli yulaf lapası ve meyve verilmemelidir. Hastaysanız süt lapaları da yasaktır.
7. Yalnızca glütensiz tahıllar yerken, katkılı bir ürün seçilmesi tavsiye edilir.

Merhaba sevgili arkadaşlar!

Tahıllar olmadan, daha doğrusu yulaf lapası olmadan, şahsen benim için sağlıklı bir menü hayal etmek zor.

Yulaf lapasının hem bağımsız bir yemek hem de "her durum için" mükemmel bir garnitür olduğu gerçeğine ek olarak. Çok lezzetli ve buradaki en önemli şey "kendi" yulaf lapanızı seçip doğru şekilde pişirmek.

Ve en önemlisi, tahıllar sağlığımız ve refahımız üzerinde en olumlu etkiye sahip birçok faydalı madde içerir.

"Yakalama", yulaf lapası hazırladığımız alıştığımız tahılların çoğunun glüten içermesidir. Ve bu yazımızda glutenin ne olduğu, neden tehlikeli olduğu ve kimler için tehlikeli olduğu konusunu detaylı bir şekilde ele aldık.

AMA glüten İÇERMEYEN tahıllar var, oldukça fazla var ve onlardan yapılan yulaf lapası inanılmaz lezzetli ve sağlıklı çıkıyor!

Sizi onların listesiyle tanışmaya ve birçok ilginç şeyi keşfetmeye davet ediyorum.

Glutensiz tahıllar kullanarak yeni bir yemek pişirmek için ilham alın. olağan diyet beslenme, yeni tat duyuları katacak ve sağlığınız ve görünümünüz üzerinde kesinlikle olumlu bir etkiye sahip olacaktır!

Peki glutensiz tahıllar listesinde neler var ve bir seçimle karşı karşıya kaldığınızda hangi nüansları bilmek faydalıdır?

Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:

Glutensiz Tahıllar - Detaylı Liste

Ve eğer hala "glütensiz gıda seçeneklerinin çok sınırlı olduğuna" inanıyorsanız, o zaman sizi buna ikna etme özgürlüğünü kullanıyorum!

Umarım yapabilirim.

“Çorba, lahana çorbası ve yulaf lapası bizim yemeğimizdir!”

Yulaf lapası “yüzyılın yeni çıkmış bir trendi” değil. Çok uzun zaman önce hazırlanmaya başladılar, yüzyıllar önce zaten vardılar ve insan beslenmesinin temelini oluşturdular.

Son yıllarda patates pahasına arka planda kaybolmalarına rağmen (buradaki istatistikler elbette iç karartıcı...), son zamanlarda kullanımları giderek artıyor ve bu elbette beni sadece mutlu ediyor , "gerçek sağlıklı yaşam tarzı insanı" olarak.

Lapalar yavaş da olsa ama giderek daha emin bir şekilde sofralarımızda hak ettikleri yere geri dönüyor.

İyi haber şu ki, bunlar artık son zamanların adeti olduğu gibi sadece “etin tamamlayıcısı” değil, aynı zamanda yemeklerin ana malzemesi haline geliyor.

Ve bunların hepsi yulaf lapasının - daha doğrusu tahılların - kendi kendine yeten bir ürün olması nedeniyle.

Bitmiş yulaf lapasını bir miktar sağlıklı yağla tatlandırarak dengeli, lezzetli ve kolay sindirilebilir bir yemek elde ediyoruz.

Pek çok tahıl glüten proteini içermez ve glütene karşı intoleransı olmayan kişiler tarafından yenilebilir.

Soru: "Bu tür tahılları çocuklara yedirmek mümkün mü, yoksa bu tahıllar tamamen "yetişkinlere yönelik" bir yiyecek seçeneği mi?

Cevap: “Bu sadece MÜMKÜN değil, aynı zamanda çok da GEREKLİ!”

En ünlü glutensiz tahılların listesi

Öncelikle belirtmek amacıyla kısaca listeleyelim:

• Mısır,
• darı (darı),
• Mısır,
• solmayan çiçek,
• kenevir,
• Kinoa,
• teff,
• yulaf ezmesi.

Evet, doğru fark ettiniz: Bu liste sadece tahılları değil aynı zamanda tohumları da içeriyor.

Benim görevim size yulaf lapası yapmak için neler kullanabileceğinizi göstermek, böylece bu tohumlar haklı olarak "tahıllar" arasında yer alır ve bu yerler değerlidir!

Birçoğunuzu zaten iyi tanıyorsunuz ve büyük olasılıkla yemek pişiriyorsunuz ve bazıları sizin için bir ilham kaynağı olabilir.

Ve yine de, ülkemizde az çok popüler hale geliyorlarsa, yurtdışında uzun süredir çölyak hastalarının diyetine dahil edilmişlerdir.

Ve şimdi yukarıda listelenen tahıllar hakkında daha ayrıntılı olarak - tanıdık ve çok tanıdık değil.

Öncelik sırası ücretsizdir, yani sıralamaya uymadım!

Glutensiz tahıllar - pirinç

Pirinç tanıdık, tanıdık ve hatta birçokları için günlük bir gıda ürünüdür.

Pirinçte gluten var mı?

Durumun aksine cevap açık: hayır. Pirinç, vücutları gluteni kabul etmeyen kişiler için tamamen güvenlidir.

Pirincin "olağanüstü" faydalı özelliklere sahip olduğu söylenemez. Oldukça orta miktarda vitamin, mineral ve lif içerir.

Sağlıklı ürün mü? Bunu söyleyebilirsiniz - kesinlikle zararlı DEĞİLDİR. Ölçülü olarak kullanıldığında.

Elbette beyaz (cilalı) pirinci tamamen hariç tutmak ve bunun yerine cilasız (kahverengi, kahverengi, yabani) pirinci diyete dahil etmek daha iyidir - bütünlüğünün korunması nedeniyle çok daha fazla fayda içerir. Üstelik cilasız pirinci ıslatarak, cilalı beyaz pirinçle yapılamayan fitik asit tanesinden kurtulabilirsiniz.

Sindirim ve zamanında bağırsak hareketleriyle ilgili sorunlarınız varsa, pirinci, özellikle de beyaz pirinci tamamen hariç tutmak daha iyidir.

Bütün pirincin beyaz pirinç kadar belirgin bir güçlendirici etkisi yoktur, ancak Kötü iş Yine de kullanmamak daha iyi.

Bu arada, birçok insan hangi yiyeceklere ihtiyaç duyduklarını ve ne yememeleri gerektiğini sezgisel olarak hissediyor ve pirinç esas olarak sindirimi zor olanlar tarafından sevilmiyor, bu yüzden her şeyden önce KENDİNİZİ dinleyin!

Pirinç, pişmiş özel bir şekilde(önceden uzun süreli ıslatma ve durulama ile) ve tuzsuz, yağsız olarak aç karnına tüketilir. belli bir diyet vücudun temizlenmesine, kandaki ve iç organlardaki büyük miktardaki toksinin atılmasına yardımcı olan detoks yöntemlerinden biridir.

Her ev hanımı muhtemelen pirincin nasıl kullanılacağını biliyor:

• pilavlı ilk yemekler (çorbalar),
• garnitürler (yulaf lapası, pilav, baklagilli pilav vb.),
• tatlı ve tuzlu güveçler,
• turtalar, krepler, turtalar için dolgular,
• biber dolması, kabak, lahana ruloları ve fırında domates için dolgular,
• pirinçli sebze güveç,
• pirinç pirzolası,
• tatlı (püreler, salata malzemeleri)
• Pirinç yemek için başka bir seçenek de pirinç eriştesidir.

Çok sayıda seçenek var.

Karabuğday

Tek bir gram gluten içermeyen inanılmaz derecede sağlıklı bir tahıl.

Bu arada karabuğday, vücudumuzun en çok ihtiyaç duyduğu besin maddelerini büyük miktarda içeren bir tahıl ürünü DEĞİLDİR; diyetlerinde glutenden kaçınanlar için gerçek bir kurtuluş.

Kelimenin tam anlamıyla ve mecazi olarak hata bulamayacağınız bir tahıl.

Çok fazla tahıl yemekten dolayı vücutta biriken ve bu nedenle sık sık burun akıntısı, soğuk algınlığı, bağışıklığın azalması gibi durumlara neden olan mukus vücutta oluşmaz. inflamatuar süreçler iç organlarda deri döküntüleri, şişlikler ve eklem ağrıları.

Üstelik karabuğday, mükemmel bir detoks ürünü olduğundan iltihap belirtilerini azaltır, kan şekerini düşürür, tüm iç organların çalışmasını kolaylaştırır ve kilo kaybına katkıda bulunur.

Sindirimi kolay, hazırlanması kolay, doyurucu ve lezzetlidir.

Karabuğdayı esas olarak kızartılmış halde biliyoruz.

Kahverengi karabuğday, zaten daha zengin ve daha güçlü bir tada sahip olan kavrulmuş karabuğday taneleridir. Kavurmanın dezavantajı, bu tahılın faydalarının azalması + fitik asitten kurtulmanın imkansızlığıdır, çünkü tüm tahılların pişirmeden önce ıslatılması gerekir.

Çözüm, yeşil karabuğdayın daha sık tüketilmesidir.

Kaynatabilirsiniz, birkaç saat suda bekletebilirsiniz, çimlendirebilirsiniz. Birçok kişi yeşil karabuğdaydan yapılan yulaf lapasını sever.

Yeşil karabuğdayın hafif "inceliği" hassas sindirim sistemi için faydalıdır - saran ve koruyucu özelliklere sahiptir:

• Filizlenmiş/ıslatılmış karabuğdayı kullanarak çok çeşitli smoothieler ve soslar hazırlayabileceğiniz gibi tabbouleh tipi salatalara da ekleyebilirsiniz.
• Kahverengi karabuğday çorba ve meze yapımında kullanılabilir.
• Karabuğday, sebze ve mantarların ideal kombinasyonu bir kazan-kazan seçeneğidir!
• Salatalara, sebzeli ezmelere, kuruyemişlere ve mantarlara hazır ufalanan kahverengi karabuğday eklenebilir (deneyin, çok lezzetli!).
• Kızartmanın sakıncası yoksa, karabuğdayın yanı sıra kızarmış soğan ve havuçları da deneyin - tamamen bağımsız ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor lezzetli yemek.
• Karabuğdayın yanı sıra deniz ürünleri de her türlü et ve balıkla uyumludur.
• Karabuğday için ideal pansuman şöyle olacaktır: sebze yağı ve tereyağı (veya sade yağ) ve ayrıca en sevdiğiniz soslardan herhangi biri, örneğin kremalı domates (krema, inek veya sebze olabilir).
• Karabuğday pirzola (grechaniky), güveç yapmak ve karabuğday ekmeği pişirmek için kullanılır.
• Yeşil filizlenmiş veya basitçe ıslatılmış karabuğdaydan, sadece tamamen zararsız değil, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklı olan birçok tatlı kremalı tatlı hazırlayabilirsiniz.
• Bir seçenek olarak: yeşil karabuğday + herhangi bir çilek, meyve + ıslatılmış susam ve keten + biraz bal. Bir karıştırıcıda çırpın.Kremanın kıvamı ketenden kolayca elde edilir ve "kremsilik" susam tohumlarından gelir (önceden ıslatmak acıyı giderir). Hindistan cevizi kreması ekleyebilir veya sebze yapabilirsiniz (aynı şey) Hindistan cevizi sütü) bu tatlı.Hemen rezervasyon yaptırmak istiyorum: Tembelseniz ve karabuğdayı ve susamı keten ile önceden ıslatmazsanız, “unlu unlu” bir tada sahip olan tatlıdan bambaşka bir tat elde edeceksiniz. ” (karabuğdaydan) ve acılık (keten ve susamdan).

Organik yeşil karabuğdayı seçin; organik olmayan karabuğdaydan biraz daha pahalıdır, ancak tadı tamamen farklıdır ve her iki durumda da buna değer!

Birçok kişi tatlı karabuğdayı yalnızca inek sütü- Karabuğdaya süt, şeker ve tereyağı eklendiğinde ve süt yoksa sadece tuzlandığında çocukluğun tadı.

Kahverengi karabuğdayı meyveler, kuru meyveler ve fındıklarla pişirmeyi deneyin. Sıvı yağ veya tereyağı ekleyin.

Tatlı değil? Bir kaşık bal ekleyin. Kremalı bir kıvam istiyorsanız bitkisel süt veya hindistancevizi kreması ekleyin. Bu tatlı yulaf lapası, genellikle hazır karabuğday yemek istemeyen çocuklar tarafından sevilir.

Tüm sebzeler pişmiş karabuğday yemekleriyle iyi gider - örneğin taze, salata şeklinde veya parçalar halinde kesilmiş ve pişmiş halde - haşlanmış lahana, sebze güveç, buharda pişirilmiş brokoli ve çok daha fazlası. Yeşillere gelince, her şey işe yarar, taze dereotu özellikle iyidir, karabuğday ve dereotu tadı ve aroması kombinasyonu% 100'dür.

Karabuğday makarna ve spagetti yapımında kullanılır.

Normal bir süpermarkette veya özel mağazalarda bulunabilirler. sağlıklı beslenme, çevrimiçi mağazalar.

Önemli olan paketin arkasındaki malzemeleri dikkatlice okumaktır: örneğin karabuğday + buğday değil, yalnızca karabuğday unu içermelidir. Çoğu zaman, örneğin "karabuğday eriştesi" yazan bir paket bulabilirsiniz ve arka tarafta - kompozisyon - bunun da buğday unu içerdiği belirtilecektir.

Mağazadan satın alınan karabuğday ekmeğiyle aynı hikaye.

Üzerinde “karabuğday ekmeği” (ya da örneğin ekmek) yazıyor ama içinde buğday unu var. Bunlarla durum daha da karmaşık unlu Mamüller doğrudan süpermarket şarküterisinde üretilmektedir.

Evet, taze pişmiş ürünler hoş kokulu ve inanılmaz derecede davetkardır, ancak orada hiçbir "bulgu" bulunamaz - nasıl, ne, neyden vb. Garantisi yok ama riski çok fazla.

Buğday unu eklemeden ürünün şeklini tutmayacağını mı düşünüyorsunuz? Evet, artık bu tür birçok bilgiyi bulabilirsiniz.

O halde hazırlanın - Sizi "hayal kırıklığına uğratmak" üzereyim: buğday unu şeklinde kesinlikle glutensiz, lezzetli karabuğday ekmeği YAPABİLİRSİNİZ! Evde, kendi ellerinizle, minimum zaman ve ürünle. Üstelik bu ekmekte fırın mayası, ilave şeker, yumurta, süt veya kefir YOKTUR.

Ve inanılmaz derecede yumuşak ve kabarıktır, her tarafında bir delik vardır. Ve en önemlisi undan yapılmamasıdır. Sen ve ben tam karabuğday kabuğu çıkarılmış taneden, yani yeşil karabuğdaydan karabuğday ekmeği hazırlayacağız!

Tarif bir sonraki yazıda olacak.

Glutensiz tahıllar - mısır ezmesi

Mısır ezmesi ve dolayısıyla onlardan hazırlanan yemekler kesinlikle glutensiz bir üründür. Bundan şüpheniz bile olmasın!

Mısır ezmesi öğütülmüş mısır taneleridir.

Evet, bu bir eksi - bütün DEĞİLDİR ve besin içeriği açısından diğer "meslektaşlarına" göre daha aşağıdır.

Ancak yine de menüyü onun yardımıyla çeşitlendirmeye değer - lezzetli ve sağlıklı. Vücuda kompleks karbonhidratlar, lif, A vitaminleri ve selenyum sağlar.

Özellikleri irmiğe benzer (yani özellikle "tuzlu-sağlıklı" değildir), ancak her durumda diyetinizi genişletmek için mükemmel bir seçenektir. Ayrıca kolayca sindirilebilir, yumuşak ve çok yönlüdür.

Glutensiz beslenen kişilerde makarna yeme isteği genellikle çok güçlüdür.

Ya da bir şeyler ekmek gerekiyor. Daha sonra mısır kurtarmaya gelir.

Mısır unundan yapılmış, ince öğütülmüş mısır ezmesiyle kaplanmış makarnaları seçin; lezzetli ve sıra dışıdır!

Mısır ezmesi nasıl kullanılır:

1. Çorba pişirin: herhangi bir çorba iyi gider - normal ve püre haline getirilmiş çorbalar, sebze çorbaları - dahil
2. Yulaf lapası pişirin: mısır lapası hem mükemmel bir garnitür hem de tamamen bağımsız bir yemektir: süt lapası (bitkisel veya hayvansal sütle), tereyağlı yulaf lapası, tuzlu veya tatlı yulaf lapası - mısır evrenseldir! Kesinlikle herhangi bir sebze (yulaf lapası tuzlu ise) veya meyveler ve meyveler (yulaf lapası tatlı ise) yulaf lapası için uygundur.
3. Ekmek, kekler, kurabiyeler pişirin, krep pişirin.

Yemekler mısır ezmesi tavada, buharda, yavaş pişiricide veya fırında pişirilebilir.

Çok basit ve inanılmaz lezzetli bir yemek hazırlayalım - domatesli ve peynirli fırında mısır lapası:

• Mısır lapasını pişirelim (istenirse hem bitkisel hem de hayvansal süt ve tereyağını, tuzu, baharatları ekleyelim), rendelenmiş peynir ekleyelim (sebze veya hayvan - herhangi biri olur), karıştıralım, bir fırın kabına aktaralım. Üzerine eritilmiş tereyağı parçaları koyabilirsiniz - çok lezzetli olacaktır.
• İyi ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin, sonra çıkarın, üzerine ince domates dilimleri, doğranmış fesleğen koyun, istenirse rendelenmiş peynir serpin ve 10 dakika daha fırına dönün.
• Yemeğe (veya üstüne) hem taze hem de önceden kızartılmış mantarların yanı sıra dilediğiniz sebzeleri ve tercihlerinizi ekleyebilirsiniz - mısır lapası birçok sebzeyle uyumludur.
• Peynir kullanmıyorsanız peynirsiz pişirin. Mısır ezmesinden yapılan bir yemek her durumda şeklini koruyacaktır - hem peynirsiz hem de yumurtasız. Diyelim ki sebze ekleyin. Veya genel olarak - meyveler ve meyveler, fındıklar, eritilmiş tereyağı veya hindistan cevizi, bitkisel süt veya krema ile pişmiş tatlı mısır lapası yapın, ardından bal veya şurupla dökün - gerçekten eşsiz olacak!
• Ve beyaz undan yapılmış tatlı bir pasta istemeyeceksiniz!

Darı (darı)

Bu en eskisi ekili bitki Asyalılar ve Afrikalılar tarafından 5 bin yıldan fazla bir süredir bilinse de hala ana konu olmaya devam ediyor gıda ürünü dünya nüfusunun üçte biri.

Aynı zamanda ABD ve Batı Avrupa'da darı esas olarak hayvancılık ve kümes hayvanları için yem olarak kullanılıyordu.

Ama içinde son yıllar Sağlıklı beslenmeye yönelik yaygın çılgınlık nedeniyle, protein ve karbonhidrat açısından zengin olan bu tahıl, beslenmenin bir parçası olmaya başlıyor. günlük diyet Avrupalılar ve Amerikalılar buna Rusça proso adını veriyorlar.

Dır-dir iyi kaynak protein ve kompleks karbonhidratlar, lif, beta-karoten, E vitamini ve B grubu, kalsiyum, demir, fosfor, potasyum ve lesitin.

Alkali olan ve et, süt ürünleri, şeker ve beyaz un gibi asitli gıdaların olumsuz etkilerini dengeleyen az sayıda tahıldan biridir.

Darı lapası, gerekli olan silikon açısından zengindir. sağlıklı cilt, saç ve tırnakların yanı sıra aterosklerozu önler ve kolesterol seviyelerini düşürür, kemik mineralizasyonu sürecinde önemli rol oynar ve kireçlenmeyi önler.

Bu kolayca sindirilebilen bir üründür, vücuda ihtiyaç duyduğu şeyi sağlayarak iyileşme için çok uygundur. besinler.

Darıdan çeşitli tahıl türleri elde edilir:

1. Darı-dranetler, yani. sadece çiçek filmlerinden arınmış tam tahıllar. Bu tahılın yoğun bir özelliği var sarı, karakteristik parlaklık ve ağızda kalan acı tat.
2. Cilalı darı - yalnızca tamamen temizlenmiş tahıl taneleri. Darı-dranet'ten daha hafiftir ve parlamaz.
3. Ezilmiş darı. Bu, darı işlemenin bir yan ürünüdür, yani ezilmiş çekirdeklerdir.

Nasıl kullanılır:

• garnitür olarak darı haşlanır,
• et ve sebze ile haşlanmış,
• ondan güveç yapıyorlar
• bağımsız olarak yulaf lapası şeklinde hazırlanır - tatlı ve tuzlu,
• Bu tahılla çorba hazırlayın.

Darı gevreği çok iddiasızdır ve hemen hemen tüm sebze ve meyvelerle uyumludur. Hem soğan hem de sarımsak ile sıcaktan tatlıya kadar tüm baharatlar bunun için idealdir.

Ekmek darı unundan pişirilir.

Bilmek ilginç:

• Kazaklar katyk ile mayalanmış darı olan “nauruz-kozhe”yi severler.
• Ukraynalılar genellikle kulesh - domuz yağı, ayçiçek yağı, çıtır çıtır, soğan, sarımsak ve otlar içeren sıvı darı lapası hazırlarlar.
• Kafkasya'da yirminci yüzyılın başına kadar ana yemek sert darı lapası - "basta" idi.

Bu yulaf lapasının pek etkileyici olmayan tadı aslında onun avantajı!

Bu özelliği sayesinde, etsiz burgerler ve pateler, çorbaların, salataların (pesto ve diğer soslarla - kesinlikle ateş!) bir bileşeni ve ayrıca tatlılar (örneğin darı pudingi - bir çeşit) için bir temel olarak "işe yarar". lezzetli bir şey!) ve kahvaltıda tatlı yiyecekler (taze ve kurutulmuş meyveler, kuruyemişler ve tarçın ile - favori!)

Glutensiz tahıllar - kinoa

İtibaren Güney Amerika, ve bugün giderek daha fazla değer görüyor ve haklı olarak:

1. Bu glutensiz tahılın en büyük avantajı, tüm temel amino asitleri formunda protein sağlamasıdır. Omega-3 yağ asitleri, magnezyum, kalsiyum, fosfor, manganez, A, C, E vitaminleri ve B grubu açısından da zengindir.
2. Dikkat edin: kinoa taneleri, bitkileri zararlılardan koruyan saponinler içerir, bu nedenle bu mahsulü yetiştirirken kullanmaya gerek yoktur. kimyasallar koruma!
3. Ayrıca anti-alerjik, anti-inflamatuar etkiler sergilerler ve bağışıklık sistemini uyarırlar.
4. Kinoa kolayca sindirilebilir ve düşük glisemik indekse sahip olduğundan şeker hastaları için de uygundur. Sadece diyabetin değil aynı zamanda kalp-damar hastalıkları ve kanserin önlenmesi için de özellikle tavsiye edilmektedir.
5. Tek "eksi" fiyatı diğer tahıllardan önemli ölçüde daha yüksektir.

Nasıl kullanılır: yulaf lapası, çorbalar, sebzeli garnitürler hazırlayın, salatalara, ezmelere ve güveçlere ekleyin, bu tahılla dolgular hazırlayın (örneğin pirinç yerine).

Quinoa ayrıca hazırlamak için de kullanılır makarna, sadece burada henüz çok yaygın değiller, ancak ABD'de zaten tam hızla üretiliyorlar.

Kinoa, pirinç, kuskus veya bulgur gerektiren tüm tariflere uygundur; isterseniz bu ürünlerin yerine kinoayı kullanmaktan çekinmeyin.

Quinoa, meyveler ve meyvelerle karıştırılır - tatlılarda, pudinglerde ve tatlı güveçlerde harikadır.

Kinoa filizlenebilir ve sabahları yulaf ezmesi/müsli yerine yenebilir - fındık, çilek, chia tohumu ve bal ile - en sağlıklı kahvaltı!

Kinoa pişirmenin gizli "incelikleri":

• Çiğ kinoa tohumlarının aromasını arttırmak için, yağda veya yağsız olarak kızartılırlar - o zaman yemeğin muhteşem fındık kokusu olur.
• Bazen kinoanın tadı acıdır çünkü üzeri bir saponin tabakasıyla (çoğunlukla birçok bitkide bulunan bitki ve hayvan kökenli maddeler) kaplıdır. şifalı Bitkiler). Acıdan kurtulmak için tahılın birkaç saat suda bekletilmesi, durulanması ve pişirilmesi gerekir.

Siyah fasulyeli kinoa.

Bu inanılmaz derecede doyurucu, lezzetli, aromatik, lezzetli ve genel olarak çok değerli bir yemektir:

• Siyah fasulyeleri gece boyunca ıslatmanız gerekir (kinoa ayrıca ayrı olarak da ıslatılabilir), durulayın ve yumuşayana kadar kaynatın, bir tutam soda ekleyin (şişkinlik olmadan daha iyi sindirilebilirlik için).
• Islatılmış kinoayı durulayın ve bir süzgecin içine koyun.
• Soğanları, havuçları ve tatlı biberleri hindistancevizi veya yağda kızartın. Kızartmaya karşıysanız kızartmaya gerek yok, kaynatın, çok lezzetli olacak!
• Fasulye ve kinoayı ekleyin, biraz su veya bitkisel süt dökün (krema kullanabilirsiniz) - daha da lezzetli olur, kaynatın, üzerini örtün, yumuşayana kadar çok kısık ateşte pişirin.
• Bitirmeden beş dakika önce baharatları ve tuzu ekleyin.
• Baharat olarak kimyon, kırmızı biber ve karabiber, isterseniz kurutulmuş kişniş kullanmayı deneyin. Genel olarak baharatlar herhangi bir şey olabilir, asıl önemli olan onları sevmenizdir.
• Domates ve mantarları deneyebilirsiniz - burada çok iyiler!
• Bu yemeğin güzelliği hem sıcak hem de soğuk lezzetli olmasıdır. Avokadonun yanına (soğuk bir seçenek olarak) çok yakışıyor, deneyin!
• Sarımsak seviyorsanız ekleyin, tam kıvamında olacak!

Glutensiz tahıllar - amaranth

“Tanrıların Yemeği”, buna bayıldım!

Amaranth'ın kinoa ve ıspanağın "akrabası" olduğunu biliyor muydunuz? Evet, o da aynı aileden!

Birkaç yıl öncesine kadar neredeyse hiç bilinmiyordu, ancak bugün giderek daha fazla popülerlik kazanıyor ve bu cesaret verici.

Tahıl kolayca sindirilebilir, protein, lif, B vitaminleri, demir, kalsiyum ve fosfor açısından oldukça zengindir.

Vücuda sınırsız miktarda antioksidan ve tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri sağlar, yüksek tansiyonu düşürür, kalp-damar hastalıkları, kanser ve diyabet riskini azaltır.

Tahıl şeklinde ve yemeye hazır haşhaş (yani şişirilmiş taneler) şeklinde mevcuttur.

Amaranth nasıl kullanılır: Salatalar, krepler, krepler, güveçler ve pudingler için bir içerik olarak. Amaranth'tan ekmek, tahıllar, pirzola, sebzeli garnitürler ve çorbalar hazırlanır. Tahıl karışımları için idealdir - örneğin darı + amaranth, kinoa + amaranth, pirinç + amarant - hoşunuza gidebilir!

Amaranth hem tuzlu hem de tatlı formda iyidir, yani kuru üzüm, fındık, çilek veya meyveler, tarçın + haşlanmış amaranth - ve tam bir kahvaltınız veya atıştırmalıklarınız hazır.

Amaranth, tüm tam tahıllar gibi, kullanımdan önce ıslatılmalıdır.

Ayrıca filizlenebilir (ve hatta GEREKLİ!), daha sonra salatalara ve meyveler, meyveler ve otlar içeren her türlü smoothie'ye eklenebilir.

Amaranth hazırlamanın gizli "incelikleri":

• Amaranth'ın çok küçük tane kırıntıları vardır ve bunlar birbirine yapışır ve aynı zamanda tavanın dibine de yapışır. Bu nedenle bu gevrekleri yapışmaz bir tavada veya buharda pişirmek daha iyidir.
• Amaranth çok fazla yağ içerir, bu nedenle bitmiş haşlanmış tahılın bir cam kapta (tercihen) saklanması önerilir. koyu renk) buzdolabında - içindeki sağlıklı yağ asitleri ekşimiş bir tat vermeyecektir. Ve en iyisi – bir kez pişirin!

Sorgum, sago, teff

Az bilinen, az yaygın.

Bulamazsanız önemli değil, fazla bir şey kaybetmezsiniz: Yukarıda listelenen glutensiz tahılların tümü çok daha sağlıklıdır ve lezzet açısından daha düşük değildir.

Birkaç glutensiz “tahıl” daha var.

Bunlar kenevir ve ketendir ve tırnak içindedir - çünkü kenevir ve keten tahıl değil, tahıl değil, tohumdur.

Ancak yine de zorunlu ilgimizi ve kullanımımızı hak ediyorlar. Bu çok sağlıklı yiyecekler Kesinlikle diyetimizde ve listenin başında yer almalı!

Bir sonraki makalede onlar hakkında bilgi edinin. Ayrıca buğday unu eklemeden karabuğday ekmeği tarifi de olacak.

Sanırım arkadaşlar, glutensiz yemeklerin diyetinin çok büyük bir çeşitlilik olduğuna zaten ikna oldunuz mu?

Glutensiz tahıllar var!

Sonra keten ve kenevirden birkaç tarif daha okuyun, ayrıca karabuğday ekmeği pişirmeye çalışın ve izlenimlerinizi ve düşüncelerinizi yorumlara yazın, çok ilgileneceğim!

Hepinizle yakında görüşmek üzere!

"Buğday proteini" olarak da adlandırılan gluten veya gluten, insanın günlük menüsündeki birçok üründe yer almaktadır. En yüksek gluten yüzdesi tahıllarda bulunur, bu nedenle başlangıçta yalnızca tahıl proteini olarak kabul edildi - ancak gluten neredeyse tüm endüstrilerde uygulama alanı buldu Gıda endüstrisi. Glutenin yapışkan özellikleri hamuru yumuşak ve elastik hale getirdiği için çoğunlukla fırıncılıkta - mükemmel havadar çörekler yapan da budur, ancak aynı zamanda kurutulmuş meyveler, sosisler, meyve suları, soslar vb. üretiminde de kullanılır. Gluten esastır.

Bize tanıdık gelen, önemli miktarda glüten içeren ve glütensiz olanları ele alalım - Farklı türde tahıllar ve kepek.

Glutensiz tahılların listesi

Glutensiz beslenmenin önemli bir bileşeni glutensiz tahıllar veya daha doğrusu onlardan yapılan yulaf lapası veya ekmektir. Hangi tahılların glüten içermediğini öğrendikten sonra, bu proteine ​​karşı intoleransınız varsa veya sadece doğru yemek istiyorsanız menünüzü dengeleyebilirsiniz. Tanıtımı glutensiz tahıllar:

• glutensiz tahıllar sıralamasında haklı olarak ilk sırada yer alıyor pirinç- minimum düzeyde işlenmiş yabani veya kahverengi pirinç özellikle faydalıdır;
• karabuğday– glüten içeren tahılları tolere edemeyenler, kızartılmış veya kavrulmuş karabuğdayı güvenli bir şekilde diyetlerine ekleyebilirler: sağlıklı protein, lif, demir, magnezyum, kalsiyum ve potasyumun yanı sıra folik asit ve E vitamini içerir;
• darı glutensiz bir tahıldır ve darı lapası, protein ve kompleks karbonhidratlar, lif, B vitaminleri, fosfor ve demir, beta-karoten ve lesitin deposudur;

• mısır ezmesi Makarnayı seven bir insan için başarılı bir gastronomik yaşam arkadaşı olacak: Ancak buğday makarnası önemli miktarda gluten içeriyor ve soyulmuş ve ezilmiş mısır tanelerinden yapılanlar hem lezzetli hem de besleyici;
• gluten içeriği hakkında yulafta Tartışmalar devam ediyor: Bazı uzmanlar yulaf ezmesinin tamamen glutensiz bir ürün olmadığına inanırken, diğerleri yulafın içerdiği proteinin örneğin buğday veya çavdar gibi gluten kadar zararlı olmadığına inanıyor;
• amarant tanesi Ortalama bir Rus için hala egzotik olmaya devam ediyor: protein, lif, demir, fosfor, kalsiyum, tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengindir, sindirimi kolaydır ve antioksidan etkiye sahiptir.

Hangi tahılların glüten içerdiğini ve hangilerinin glütensiz olduğunu bilmek, günlük diyetinizi doğru ve maksimum faydayla oluşturmanıza olanak tanır

Pirinçte gluten var mı yok mu?

Daha önce de söylediğim gibi, Pirinç gevreği glutensizdir– “buğday proteini” intoleransı olan kişiler için çeşitli pirinç çeşitleri faydalı olacaktır:

• kahverengi ve siyah – mükemmel besin kaynakları, antioksidanlar ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir;
• Yabani pirinç, tahıldan ziyade bir çim olduğundan kolayca sindirilebilir hale gelir ve sindirim sorunu yaşayan kişiler için faydalıdır.

Pirinçteki glüten içeriği sıfır olmasına rağmen, glütensiz beslenmede faydalı olacak olan, endüstriyel olarak işlenmiş pirinç değil, tam tahıllı pirinçtir.

Mısır gluteni gluteni nedir

Mısır tanesinin işlenmesinden elde edilen değerli bir ürün mısır glüteni mükemmel özelliklere sahip saf proteinli ve yüksek kalorili bir üründür. beslenme özellikleri. Glutenli mısır proteini, önemli oranda kükürt içeren amino asitler, metiyonin, sistin ve linoleik asit ile karakterize edilir. Bu toz güzel kokuyor ve... uygun depolama onunkini kaybetmez yararlı nitelikler uzun süredir - ana uygulaması av hayvanları ve besi hayvanlarına yönelik karma yem ve yem karışımlarının zenginleştirilmesidir.

İnsanlar için mısır: suda çözünmez; önemli miktarda yenildiğinde bu madde bağırsak duvarlarında birikerek sindirim sisteminde bozulmaya neden olabilir.

Buğday glutensiz midir?

Buğday en çok glüten içeren ürünlerden biridir: Bu zararlı proteinin yüksek kaliteli buğdaydaki yüzdesi %30'a ulaşır, bu da kabarık çörekler ve buğday ekmekleri, somunlar, bagetler vb.'nin birçok kişi tarafından çok sevildiği anlamına gelir. çölyak hastalığı (gluten protein intoleransı) olan hastalar için diyetten sonsuza kadar çıkarılmalıdır. İnsanlar için vazgeçilmesi en zor şey ekmektir- elbette, buğday ekmeğini glütensiz pirinç veya mısır unuyla değiştirmek mümkün olabilir, ancak bunlar daha çok kauçuğa benzer: ağır ve viskoz. Havalılık ve olağanüstülük veren glutendir tat nitelikleri unlu Mamüller.

Bilim insanları Farklı ülkelerçölyak hastalarına yönelik yeni bir buğday çeşidi üzerinde çalışıyor. Sonuçta buğday glüteni – nedir bu? Bu bir değil, faydalı olanlar da dahil olmak üzere birkaç düzine farklı proteindir; dolayısıyla bitkinin çölyak hastalığına neden olan protein üretimini hariç tutarsak (durdurur veya engellersek), glüten alerjisi olanların durumu kökten değişebilir.

Buğday gluteninin ne olduğunu anlayan bilim adamları, yeni buğday çeşitlerinin transgenik ve doğal seçici ekimi üzerinde çalışıyorlar: sağlıklı, güvenli, olağan özelliklere sahip, ancak gluten proteini içermeyen.

Kepekte gluten var mı?

Her şeyden önce rezervasyon yaptırmaya değer: farklı kepek türleri vardır– buğday, arpa, çavdar, yulaf ezmesi. Buğday ve çavdar en fazla glüten içeren tahıllar olduğundan, kütlesel olarak endüstriyel üretimÇıkan üründe kepek gluteni de bulunur. Glutensiz bir diyet için en uygun olanlar şunlardır: pirinç ve karabuğday kepeği ve yulaf kepeği sağlıklı beslenmenize güvenle dahil edilebilir.

Yulaf ezmesinde gluten var mı?

Vücut için gerekli olan önemli miktarda maddeye ek olarak (proteinler, mineraller, lif ve vitaminler) yulaf ezmesi gluten içerir. Yulaf ezmesinde gluten nedir? Bu, yulaf ezmesine benzersiz bir "incelik" veren aynı grimsi yapışkan kütledir - zararlı buğday glüteni proteininin aksine yulaf glüteni, amino asitler, A, E ve B vitaminleri açısından zengin sağlıklı bir bitkisel proteindir. Ciddi derecede maruz kalan kişiler için yararlı olacaktır. fiziksel aktivite ve normalde yulaf glütenini tolere edenler.

Glutensiz yulaf ezmesi ancak tahıldan yapay olarak ayrılırsa mümkündür - bu mümkün olsun ya da olmasın modern teknolojiler? Bunu söylemek zor - kullanıcıya sunulan son üründeki glüten standartları düzenlenmemiştir, bu nedenle mağaza raflarında üzerinde "Glutensiz" yazan bir kutu yulaf ezmesi veya kepek bulmak oldukça kabul edilebilir. sıradan hayat yulaf ezmesi ve gluten birbirinden ayrılamaz.

Çavdar gluten içerir mi?

Buğday gibi çavdar da önemli miktarda glüten içerir - toplam kütlenin birimi başına yaklaşık% 20-22. Dahası hiçbir işlem gluteni tahıllardan çıkaramaz. Çavdar, endüstriyel olarak yok edilmeyen bariz glutenin yanı sıra gizli (hasarlı veya değiştirilmiş) zararlı protein molekülleri de içerebilir. Bu, endüstriyel olarak üretilen çavdar ürünleri için tipiktir:

• doğal veya değiştirilmiş çavdar nişastası;
• çavdar maltı;
• tritikale, çok tahıllı lapalarda ve unlarda bulunan hibrit (buğday + çavdar) bir üründür.

Gluten

Yazılmamış yabani buğday için bilinen iki gerçek ayırt edilebilir:

• İlki oldukça olumsuz: yazıldığından gluten içerirçölyak hastalarında alerjik reaksiyona neden olabilen;
• ikincisi şüphesiz olumludur: Yazılanlarda bulunan gluten daha düşük bir konsantrasyona sahiptir ekili buğdaydan daha fazla - bu nedenle yazıldığından sağlıklı insanlar veya gluten proteinine kısmi intoleransı olan kişiler tarafından tüketilebilir.

Yabani, haksız yere ve kitlesel olarak unutulmuş buğday, ancak sağlıklı beslenmenin bir parçası haline gelebilir kişi tamamen gluten intoleransına sahip değildir: yazıldığından azalır fazla ağırlık Kötü kolesterol seviyesini düşürür, sindirimi iyileştirir, hemoglobini artırır, kan şekerini düzenler ve hormonal dengeyi korur.

Darıdaki gluten

Bu tahıl sadece çok sayıda faydalı madde (mineraller, yağlar, proteinler ve vitaminler) değil, aynı zamanda üründe bulunan tüm proteinleri tek bir grupta birleştiren bir bitkisel protein olan gluten olan gluteni de içerir. İçin sağlıklı kişi darıdaki gluten tehlikeli değildir proteinin vücut tarafından emiliminin zor olmasına rağmen. Aşağıdakiler gluten içeren darı tüketmekten dolayı risk altındadır:

• Gluten intoleransı ve hastaları alerjik reaksiyonlar darı için insanlar;
• ince bağırsağın mukoza zarında hasar olması;
• düşük mide asiditesine sahip olmak;
• glutenin bağırsak emiliminin bozulması.

İnci arpada gluten var mı?

“İnci arpa gluten içerir mi, içermez mi?” sorusunun net bir cevabı var. İnci arpa lapasının pişirildiği bir tahıl olan arpa, glüten içeren dört tahıl ürününden biridir ve bundan kaçış yoktur. İnci arpadaki gluten proteinine hordein denir. tahıllardaki içeriği ise 100 g ürün başına 2,2-2,8 g civarındadır. Bu bitkisel proteine ​​ek olarak arpa kabuğu çıkarılmış tane demir, potasyum ve nişasta içerir, ancak inci arpa lapasının geleneksel olarak sindirimi zor olduğu düşünülür, bu nedenle çocukların diyetlerine dahil edilmez. Erken yaş kullanılmaz.

Kısmen gluten intoleransı olan alerjisi olanlar için arpa çoğunlukla kabul edilebilir.

Karabuğdaydaki gluten

Karabuğday da pirinç gibi glutensiz bir tahıldır: besin maddeleri ve vitaminler açısından zengin, kızartılmış veya daha çok yönlü kavrulmuş karabuğday vücuda bol miktarda protein, demir, magnezyum, kalsiyum ve lifin yanı sıra E vitamini ve folik asit sağlar. Bu glutensiz tahıl, her zamanki gibi kızartılmış haliyle iyidir, ancak aynı zamanda ev yapımı olanları lezzetli krepler veya önceden ıslatılmış "çiğ tahıldan" ev yapımı ekmekle de memnun edebilirsiniz. Ve neredeyse herkes taze fındık ve meyvelerle desteklenen tatlı yulaf lapasını sever.

Bulgurdaki gluten

Bulgur, makarnalık buğdayın doğrudan akrabası olduğundan ve buharda pişirilmiş, kısmen soyulmuş ve ince öğütülmüş bir tahıl olduğundan, gluten içeriği yani “buğday proteini” neredeyse bir o kadar yüksektir. Bu nedenle gluten intoleransı (çölyak hastalığı) olan kişilerin yanı sıra bireysel intoleransı olan ve tahıllara karşı alerjik reaksiyonları olan kişiler Bulgur yenmesi önerilmez.