Tanım
Beyaz peynir yarı sert bir peynirdir. Koyun sütünden keçi sütü ilavesiyle yapılır. Bu ürünün doğum yeri Yunanistan'dır. Bu ürünün yağ içeriği %30 ile %60 arasında değişmektedir.
Dışarıdan beyaz peynir preslenmiş süzme peynire oldukça benzer; aynı zamanda Beyaz renk. Bu ürün hafif ekşilik ile birlikte tuzlu bir tada sahiptir. Bu ürünün hassas bir kıvamı ve hafif bir aroması vardır.
Beyaz peynir türleri
Bugün 3 çeşit beyaz peynir var:
- Geleneksel olarak koyun sütünden yapılır.
- Yapmak geleneksel yol sadece inek sütü kullanın.
- Sonuçta peynire farklı bir yapı kazandıran modern teknolojileri kullanıyorlar.
Beyaz peynir büyük parçalar halinde yapılır ve daha sonra porsiyonlara bölünür. Bu ürünün yüksek yoğunluğu parmaklarınızla kırmanıza veya ekmeğin üzerine yaymanıza izin vermez.
Günümüzde beyaz peynir yapım süreci oldukça basittir. Süt belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve böylece kesilir. Daha sonra peynir altı suyu çıkarılır ve peynir, nemin alınması için kaldırılan özel torbalara konur. Birkaç gün sonra elde edilen kütle özel kalıplara yerleştirilir, deniz tuzu eklenir ve tuzlu su çözeltisine dökülür. Bir sonraki adım peynirin preslenmesidir. Daha sonra en az 2 hafta yaklaşık 10 derece sıcaklıkta olgunlaşmaya bırakılır.
Eşsiz Yunan peyniri nasıl yapılır?
İtalya'da yumuşak Mozzarella peyniri vardır, Almanya'da - Altenburger, Danimarka - Danablu, İspanya - Burgos'ta.
Bütün bu yumuşak light peynirler üretildikleri ülkelerde sevilmekte ve popülerlik kazanmaktadır.
Ancak Yunan Feta'sı, eşsiz lezzeti ve lezzetiyle sadece Yunanistan'da değil, tüm dünyada peynir severler tarafından seviliyor ve biliniyor. faydalı özellikler.
Feta, sütün peynir mayası kullanılarak fermente edilmesiyle yapılan yumuşak, tuzlu hafif bir peynirdir.
Adı İtalyanca fetta - parça kelimesinden geliyor. Peynire bu kadar tuhaf bir isim verilmesi tesadüf değil; Feta, tuzlamak ve tadı yoğunlaştırmak için parçalar halinde salamuralı fıçılara konur.
Her şeyden önce ve bu çok önemli, Feta yalnızca Yunanistan'da ve yalnızca belirli bölgelerinde yapılıyor: Trakya, Makedonya, Epir, Tesalya'nın yanı sıra Mora Yarımadası'nın bazı bölgelerinde, Orta Yunanistan'da, Midilli adalarında. ve Girit.
Peynir, Yunan illerinin otlak örtüsünün tadını etkileyen meralarda yetiştirilip beslenen koyun ve keçilerin doğal sütünden yapılıyor.
Üretimde kullanılan sütün, yalnızca koyun (%70) ve keçi (%30) olmak üzere, hiçbir yabancı katkı maddesi, koruyucu madde veya boya içermeyen doğal olması gerekir.
Renin enzimini süte ekledikten sonra süzme peynire benzeyen bir süt kütlesine dönüşür.
Bu kütle kaba deniz tuzu ile tuzlanır ve bir parça beyaz peynir oluşturmak üzere özel kalıplara yerleştirilir, birkaç gün sonra belirli bir bileşime sahip salamura ile ahşap fıçılara aktarılır ve içinde en az iki ay yaşlandırılır.
Peyniri diğer benzer peynir türlerinden ayıran o olağanüstü tadı ve özel aromayı elde etmek için çok karmaşık bir teknolojik süreçten geçmektedir.
Avrupa yasalarına göre başka hiçbir peynir Feta olarak adlandırılamaz.
Feta, eşsiz özellikleri nedeniyle yalnızca Yunanistan'da değil, dünyanın birçok ülkesinde de tüketicilerin beğenisini kazanmıştır.
Kısa bir süre önce, her yıl düzenlenen Uluslararası Avrupa Tarım Ürünleri Yarışmasında “Altın Etiket” ödülüne layık görüldü.
Bağımsız uzmanlar dikkat çekti yüksek kalite Feta.
Bu çok prestijli bir uluslararası ödül ve bu sayede birçok Yunan peynir üreticisi, ürünlerinin %50'ye kadarını Avrupa ülkelerinin yanı sıra ABD ve Kanada'ya ihraç etme fırsatına sahip oluyor.
Beyaz peynirin bileşimi, kalori içeriği
Feta'nın faydalarından bahsedecek olursak öncelikle çevre dostu olduğunu ve doğal ürün. Bu onun ana değeridir.
Feta neredeyse tüm B vitaminlerini içerir – yeri doldurulamaz yardımcılar Vücudun diyabet ve tiroid hastalıkları da dahil olmak üzere birçok kronik hastalıkla savaşmasına yardımcı olur.
Feta'da bulunan beta-karoten ve A vitamini, görmeyi iyileştirir ve C ve E vitaminleri, vücudun yaşlanmasını ve kanser hücrelerinin büyümesini durduran mükemmel antioksidanlardır. E vitamini kalsiyum ile birlikte osteoporoz gibi korkunç bir hastalığı önler.
Ayrıca vücudun normal çalışması için gerekli olan proteinleri, kalsiyumu, demiri ve çok sayıda çeşitli mineral tuzlarını içerir.
Beyaz peynirin kalori içeriği çok yüksek değildir, sadece 260 Kcal/100 gr.Diyetin bir parçası olarak güvenle tüketilebilir.
Feta, halk arasında "güneş ışığı" olarak adlandırılan amino asit triptofan kaynağıdır. Etki altında Güneş ışınları vücutta "mutluluk" hormonunu üretir - ruh halini iyileştirmeye yardımcı olan, neşe ve neşe hissi veren ve vücudu depresyondan koruyan serotonin.
Doğru beyaz peynir nasıl seçilir
Yüksek kaliteli bir ürün, kar beyazı yumuşak bir kıvama, hoş laktik asitliğe ve tuzlu bir tada sahiptir. Feta'nın tadı acı olmaz, keserken ufalanmaz ve bıçakta iz bırakmaz. Peynirden yapılan peynir inek sütü, daha gevşek ve ufalanan bir yapıya izin verilir. Sarılık belirtileri varsa ve kötü koku, o zaman böyle bir ürünü almamak daha iyidir.
Ambalajlı olarak satın alırken, ambalaj üzerinde belirtilen çıkış tarihi ve son kullanma tarihi hakkında bilgi sahibi olmalısınız. arka taraf. En iyi seçim Salamurada Feta alımı olacak.
Beyaz peyniri saklama yöntemleri
Peynir salamuralı bir kapta 90 gün saklanabilir. Ambalajın kırılması halinde iki hafta içerisinde tüketilmesi gerekmektedir. Bu durumda peynirin buzdolabında kapalı bir kapta saklanması ön şarttır. Depolama sırasında ürün aşırı tuzluluk kazanırsa, tüketilmeden önce Feta 15-20 dakika süt veya maden suyuna batırılır.
Yemek pişirmede ne işe yarar?
Beyaz peynir, popüler Yunan salatasının ayrılmaz bir parçasıdır. Soğan, domates, zeytin, salatalık, dolmalık biber, otlar ve zeytinyağıyla iyi uyum sağlar. Bu peynir, üzüm ve aromatik hamur işleri ile eşleştirilen bağımsız bir yemek olarak hizmet vermektedir. Feta ayrıca balık, deniz ürünleri ve çeşitli et türleriyle de servis edilir. Pişirmede, turtaların doldurulmasında (ıspanaklı ve yeşil soğanlar). Beyaz peynir baklagiller ve kuruyemişlerle uyumludur. Kavun ve karpuzla tatlı olarak kullanılır. Feta'lı tüm yemekler zeytinyağı ile tatlandırılır; limon suyu ve soya sosu ile çeşitlemeler mümkündür.
Sağlıklı ürün kombinasyonu
Kilo vermek isteyenler hiçbir peynirin olmadığını unutmayın. düşük kalorili ürün. Feta yumuşak bir peynirdir ve kalori içeriği sert çeşitlere göre önemli ölçüde düşüktür. Bu nedenle Feta diyet beslenmesinde sınırlı miktarlarda kullanılabilir. Onun için en iyi kombinasyon şu olurdu: taze sebzeler ve otlar (kekik, nane, biberiye vb.).
Sert peynirin hariç tutulduğu kan grubuna dayalı diyetler vardır. Bu tür kısıtlamalar sırasında Feta, peynir ürünleri eksikliğini telafi ediyor.
Seçim ve depolama
Beyaz peynir salamura solüsyonunda fıçılarda veya sert plastikten yapılmış paketlerde satılmaktadır. Bu haliyle tazeliğini neredeyse bir yıl koruyabiliyor ve çözelti olmadan peynir hiçbir şekilde saklanamıyor.
Beyaz peyniri neyle yersiniz?
Temel olarak bu peynirle yemek pişiriyorlar sebze salataları, atıştırmalıklar ve sandviçler. Panelenmiş beyaz peyniri kızartabilirsiniz. Bu yemeğin adı Feta Saganaki'dir.
Yunanistan'da Feta, günün her saatinde meze, tatlı ve ana yemektir. sabahın erken saatleri kahvaltıda ve geç akşam yemeğiyle bitiyor.
Fasulye veya sebzelerden yapılan ana yemeklerle birlikte yenen geleneksel spanakopita veya tiropita turtalarının dolgularına ve akşamları balık, et veya deniz ürünlerine ilave olarak eklenir. Tatlı olarak - meyve, karpuz, kavun veya tatlı hamur işleri ile.
Beyaz peynirin faydaları
Beyaz peynirin faydaları zengin vitamin ve mineral bileşiminde yatmaktadır. Bu ürün, kandaki kolesterol düzeyinin azaltılmasına yardımcı olan ve hücrelerin kansere karşı koruyucu işlevini artıran kolin içerir. olumsuz eylem dış faktörler. Sayesinde Büyük bir sayı fosfor ve kalsiyum, kemiklerin ve dişlerin durumu iyileşir.
Bu ürünün vücutta antibiyotik üreten ve daha fazla katkıda bulunan mikroorganizmalar içerdiği deneysel olarak kanıtlanmıştır. hızlı dövüş Gıda zehirlenmesi ile. Beyaz peynir ayrıca oksijenin taşınmasında aktif olarak görev alan demiri de içerir ve aynı zamanda bağışıklık sistemini ve kalbi güçlendirir. Bu ürün aynı zamanda görme keskinliği üzerinde olumlu etkisi olan A vitamini de içerir.
Beyaz peynir düzenli tüketildiğinde kronik migrenden kurtulmaya yardımcı olur ve metabolik sendrom gelişme olasılığını azaltır. Bu ürün aynı zamanda erken yaşlanma ve dejeneratif hastalık riskini azaltan B2 vitamini de içerir.
Beyaz peynir, kalsiyum ve D vitamini varlığı sayesinde kırıkların daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur ve bu ürün aynı zamanda osteoporozun mükemmel bir şekilde önlenmesidir. Bu ürün aynı zamanda sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan ve kan basıncını normalleştiren B vitaminleri de içerir. Bu peynir aynı zamanda "mutluluk hormonuna" aktif olarak katılan bir amino asit olan triptofan da içerir ve bu da ruh halinizi iyileştirmeye ve uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı olur.
Kozmetolojide kullanır
Düzenli beyaz peynir tüketimi ile cilt, saç ve tırnakların durumunun iyileştiği fark edilmiştir. Belki bunun sayesinde faydalı kompozisyonürün. Bunu dikkate alarak ürün ev kozmetiğinde kullanılır. Feta bazlı maskeler cilt elastikiyetini artırır. Ayrıca bu peynir şu amaçlarla da kullanılabilir: güneş yanığı.
Yemek pişirmede kullanın
Tariflerde beyaz peynir oldukça popülerdir. Bu ürün, aralarında ünlü "Yunan salatası" da bulunan birçok salatanın tarifinde yer almaktadır. Ayrıca bu peynir ayrı ayrı atıştırmalık ve sandviç yapımında da kullanılabilir. Beyaz peynir kırmızı şarap ve üzümle iyi gider. Bu ürünün tadını çeşitlendirmek için yeşillik ve otlar ekleyebilirsiniz, biberiye ve nane beyaz peynirle mükemmel uyum sağlar. Ayrıca bu peynir deniz ürünleri, balık ve etlerle de kombinlenebilir. Bu ürün aynı zamanda pizza ve çeşitli unlu mamullerin yapımında da kullanılabilir.
Ev yapımı beyaz peynir
Ne yazık ki, tüm üreticiler teknolojiye uymuyor ve çoğu zaman bitmiş ürün kalite standartlarını karşılamıyor. Sahtecilikten korunmak için evde beyaz peynir yapılabilir. Pek çok tarif var, bunlardan birine bakalım. 1 kg süt tozu, 1,5 litre su, 150 gr ekşi krema, bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı sirke ve yaklaşık 5 adet alın. peynir mayası tabletleri. Sütü suda eritmeniz, ekşi krema eklemeniz ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpmanız gerekir. Tabletler ayrı ayrı çözülmelidir. ılık su ve sütle iyice karıştırın. Daha sonra sirkeyi ekleyip tekrar karıştırın. Sütün sertleşmeye vakti kalmaması için her şeyi hızlı bir şekilde yapmak çok önemlidir. Bir sonraki adım, kabı bir battaniyeye sarmak ve yarım gün bekletmektir. Şimdi bir kevgir ve gazlı bez kullanarak peynir altı suyunu çıkarmanız gerekiyor. Bir tava alın ve üzerine gazlı bezle bir kevgir koyun, peyniri yayın, üzerine bir tabak koyun ve üstüne baskı yapın, örneğin 3 litrelik bir kavanoz su olabilir. Bu durumda beyaz peyniri 9-10 saat bekletmeniz gerekiyor.
Şimdi salamurayı yapacağız, bunun için kaynamış suya damak tadınıza göre tuz ekleyin. Peyniri parçalara ayırın ve kapağı sıkıca kapatılması gereken temiz bir kaba koyun. Çözüm oraya gönderilmeli ve en az bir hafta bırakılmalıdır. Bu arada peynir ne kadar uzun süre bu durumda kalırsa o kadar lezzetli olur.
Beyaz peynirin zararı ve kalori içeriği
Beyaz peynir, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için zararlı olabilir.Beyaz peynirin kalori içeriği göz önüne alındığında, obez olmanızın yanı sıra kilo veriyorsanız da bu ürünü kullanmayı reddetmeye değer. Beyaz peynir yemenin kontrendikasyonları var arteriyel hipertansiyon ve böbrek problemleri var.
Bu ürünü aşırı kullanmamalısınız çünkü bu, kalp sorunlarına neden olabilir.
Beyaz peynir: tıbbi kullanımlar
Bu gerçek Yunan ürününde değerli makro ve mikro elementlerin ve hayati vitaminlerin bulunması, yalnızca gurmelerin değil hayranların da dikkatini çekmesini sağlıyor. sağlıklı görüntü hayat. Kalsiyum D vitamini ile birleştiğinde güçlendirir iskelet sistemi Kemik kırıklarından sonraki rehabilitasyon döneminde ve osteoporozun önlenmesinde vazgeçilmezdir. B vitaminleri sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur.
Feta, “mutluluk hormonu” olan serotoninin üretiminde rol oynayan amino asit triptofan içerir. Sırasıyla yeterli miktar serotonin teşvik eder iyi ruh hali, sağlıklı uyku, artan bağışıklık ve performans.
Kanıtlanmış ilginç gerçek beyaz peynirin probiyotik içerdiğini. Peynir yapma sürecinde, patojenik bağırsak florasıyla savaşan ve gıda zehirlenmesini ve listeriyozu hafifletebilen bakteriyel bir mikroorganizma başlatıcısı içine sokulur.
Beyaz peynirin kozmetolojide kullanımı
Düzenli kullanım az miktarda Feta cilt, saç ve tırnakların durumu için son derece faydalıdır. Bunun nedeni ise daha önce bahsettiğimiz zengin vitamin ve mineral bileşimidir. Vücudumuzdaki sert dokuların yapımında rol oynayan kalsiyum ve cilt elastikiyetinin korunmasına yardımcı olan A vitamini özellikle faydalıdır.
Bu hassas ürün, ev yapımı beslenme ve yumuşatıcılar cilt için. Peynir maskesi için 50 gr beyaz peynir, bir çay kaşığı bal ve limon suyu 100 ml su ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve yarım saat yüzünüze uygulayın.
Güneş yanığı durumunda, 50 gr beyaz peynir ve 100 ml su karışımının hasarlı bölgelere dikkatlice sürülmesiyle cilt kurtarılacaktır. Doğal olarak yanıkları tedavi etmeye başlamadan önce beyaz peynir iyice ezilmeli ve pürüzsüz hale gelinceye kadar sıvı ile karıştırılmalıdır.
Kilo kaybı için Feta
Beyaz peynirin oldukça zengin ve yağlı bir ürün olmasına rağmen (yağ içeriği% 30 ila 60 arasında değişmektedir), peynir severleri kesinlikle memnun edecek büyük bir avantajı vardır. Bu çok düşük bir karbonhidrat içeriğidir ve aşırı tüketimi bilindiği gibi Asıl sebep Sağlıklı insanlarda kilo alımı.
Ayrıca beyaz peynirin içerdiği yağlar vücut tarafından tamamen emilmez, yalnızca kısmen emilir. Bu gerçekler, bu ürünü kalori kısıtlaması dönemlerinde bile kullanmanıza olanak sağlar.
Küçük bir beyaz peynir parçası figürünüze zarar vermeyecek, ancak sizi neşelendirecek ve vücudunuzu ihtiyaç duyduğu protein, vitamin ve minerallerle doyuracaktır.
Bunu bildiğim iyi oldu
Feta büyük parça halinde hazırlanıyor, bu arada Yunancada bu isim “parça” anlamına geliyor. Homeros'un zamanında koyun ve keçilerden elde edilen taze sütler kesiliyordu. doğal olarak güneşte peynir altı suyu boşaltıldı ve süt kütlesi bir kumaş torbaya konularak gölgeye asıldı.
Kurutulan parça parçalara ayrıldı, üzerine tuz serpildi ve birkaç gün sıvı olmadan saklandı. Daha sonra parçalar tuzlu solüsyonlu fıçılara konularak ürünün hazır olması beklendi. Bir ay sonra peynir yemeye hazırdı.
Yunanistan'ın tuzun çok pahalı olduğu bazı bölgelerinde beyaz peynir olgunlaştırılıp zeytinyağında saklanıyordu. Bu durumda peynir daha az tuzluydu ve daha rafine bir aromaya sahipti.
Beyaz peynir hazırlamanın modern yöntemi teknolojik olarak daha ileri düzeydedir; sütü kesmek için bakteriyel bir başlatıcı kullanılır ve modern ürün özel kaplarda en az 3 ay yaşlandırılır.
Bugün sadece Yunanistan'da üretilen peynirlere beyaz peynir denilme hakkı vardır. Aksi takdirde, bu tür peynirler farklı şekilde adlandırılmalıdır (örneğin, fetaki). Ülkede beyaz peynir temasının pek çok leziz çeşidi mevcut ancak bu kadar eşsiz peynirlerin tadı çoğu zaman yalnızca kendi memleketlerinde mümkün oluyor.
Beyaz peynir kullanan en iyi tarifler
Narin tuzlu peynir başlı başına bir hazır lezzet ve yemektir, sadece bir dilim ekmeğin üzerine koyup kırmızı üzümlerle süslemeniz yeterli.
Muhteşem tat nitelikleri beyaz peynir, ünlü Yunan salatasını tamamen ortaya koyuyor. Evde hazırlamak zor değil ve sonuç bir restorandakinden daha kötü olmayacak.
Yağda önceden marine edilmiş domatesleri, tatlı biberleri, taze salatalığı büyük dilimler halinde kesmek yeterlidir. soğan, küp şeklinde aromatik beyaz peynir ve çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri ekleyin. Dolgu olarak limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırılan zeytinyağı kullanılır.
Bu peynirin gerçek hayranları, onu servis etmenin daha az lezzetli olmayan başka yollarını biliyor. Sadece 3-5 dakika kaynatılıp kurutulan yeşil fasulye ile iyi gider. taze domates ve soğan. Sebzeleri bir tabağa koyun, üzerine peyniri ufalayın, karabiber ekleyin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
Yunanistan'da beyaz peynir folyoda veya sebze ve kekikli bir tencerede de pişirilir. Rus ev kadınları genellikle çeşitli yemeklerdeki yumuşak krem peynire ekleyerek atıştırmalıkları veya salataları daha baharatlı ve zengin hale getirir. Tavuk, fındık, otlar ve üzüm de bu ürüne çok yakışıyor.
Ve elbette, bunun için tatil yemeği Beyaz peynirin bulunacağı bir şişe açık beyaz veya genç kırmızı şarap stoklamaya değer.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Bu peynirin yağ oranı %60’a kadar çıkabildiğinden bu sorunla mücadele eden kişilere tavsiye edilmemektedir. kilolu. Böbrek hastalığınız veya arteriyel hipertansiyonunuz varsa beyaz peynir yemekten kaçınmalısınız.
Feta, Yunanistan'ın en ünlü salamura peyniridir; çok besleyicidir ve mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır. Bu peynir mağaza raflarında bulabileceğiniz en eşsiz peynirlerden biridir. Hafif ceviz aroması ve yumuşak ama sağlam dokusu her yemeğe lezzet katacaktır. Bu peynir Yunan, Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarında kullanılan popüler peynirlerden biridir. Akdeniz mutfağının bir parçası olarak mezelerden tatlılara kadar her türlü yemekte kullanılmaktadır. Beyaz peynirin nesi iyi, vücudumuza ne gibi faydaları var, gerçekten haklı olarak dünyanın en sağlıklı peyniri mi deniliyor ve beyaz peynirin gerçek bir Yunan peyniri olduğunu safça mı düşünmeliyiz? Yoksa bu her zamanki çeşitlilik mi?
Beyaz peynir nedir, hangi sütten yapılır ve neye benzer?
Bildiğiniz gibi, pek çok yemeğin popüler bir malzemesi, pek de tanıdık olmayan beyaz peynirdir ve çoğunlukla önceden doğranmış kapalı plastik kutularda satılır.
Birçok araştırmacıya göre beyaz peynirin kökeni Yunanistan'dır. Ancak bu görüşe itiraz edilebilir. Benzer tat ve dokuya sahip peynirler geleneksel olarak birçok Balkan ülkesinde yapılıyordu: Bulgaristan, Romanya, Hırvatistan, Sırbistan, Bosna. Türkiye'de, Mısır'da, Filistin'de varlar.
Feta koyun, keçi ve inek sütünden hazırlanır. Korumalı menşe adı altında, yalnızca Yunanistan'ın belirli bölgelerinde üretilen peynirlere beyaz peynir denilebilir. Bu nedenle Yunanca olarak kabul edilir.
Yunanistan'ın bu bölgelerinde yerel meralarda otlayan koyun ve keçilerin sütünden yapılır. Peynire o inanılmaz keskin tadı, kremsi dokuyu ve bu peynir türüne değer veren aromayı veren yerel bitkidir.
Keçi ve koyun sütünden yapılan peynirlerin lezzet özellikleri farklılık göstermektedir. Koyun sütünden yapılan daha baharatlıdır. Keçi ise daha yumuşaktır.
Diğer ülkelerde beyaz peynir çoğunlukla inek sütünden yapılabilir; tadı ve dokusu Yunanlılardan farklıdır.
Şaşırtıcı bir şekilde Homer, Odyssey'de yemek tarifinin tamamını anlattı. Gerçekten de beyaz peynir, yalnızca Türkiye'de üretilen yarı sert peynirler listesine aittir. Antik Yunan. Gerçek beyaz peynir yalnızca keçi veya koyun sütünden yapılır. Bu iki süt çeşidinin karışımı da olabilir ve bu karışımın içindeki keçi sütünün yüzde 30'dan fazla olması gerekir.
Peynir sütü genellikle pastörize edilir ancak taze de olabilir.
Başlangıçta koyun sütü ve keçi sütü ilavesi açık güneşte tahta kaplara konularak 30-40 dereceye kadar ısınması beklenirdi. Bu durumda süte laktik asit başlatıcı bakteriler ve ardından peynir mayası eklendi.
Daha sonra sıvı peynir altı suyu süzüldü ve peynir posası ince ketenden yapılmış torbalara konularak serin ve karanlık odalarda bir ay süreyle asıldı. Bir süre sonra parçalar daha küçük parçalara bölündü. Bundan sonra peynir tekrar tahta fıçılara konuldu, tuzlu su çözeltisiyle dolduruldu ve en az bir ay saklandı. Daha fazla depolama için peynir zeytinyağıyla kaplandı.
Günümüzde sütün pastörizasyonundan sonra, peynir altı suyunu pıhtıdan ayırmak için laktik asit bakterileri eklenmektedir. Daha sonra pıhtıya yoğunluk kazandırmak için peynir mayası.
Bu işlem tamamlandıktan sonra pıhtı özel kalıplarda bir gün bekletilerek peynir altı suyu pıhtıdan ayrılır.
Süzme peynir daha sonra küpler halinde kesilir, tuzlanır ve üç güne kadar tahta fıçılarda veya metal kaplarda bekletilir.
Peynir üç gün dinlendirildikten sonra tuzlu bir solüsyona konularak serin bir odada iki ay bekletilir.
Daha sonra peynir salamurayla birlikte paketlenerek tüketiciye gönderilir.
Beyaz peynir bileşimi
Beyaz peynir sağlıklı ve sağlıklı peynirlerden biridir. Geleneksel Yunan peyniri şunları içerir:
- su (aslında yarısı sudan yapılmıştır);
- yağlar (toplam peynir kütlesinin% 60'ına kadarını oluştururlar);
- protein fraksiyonları;
- doymuş yağ asitleri;
- B vitaminleri (niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin, siyanokobalamin, folik ve pantotenik asitler, kolin);
- retinol (A vitamini);
- tokoferol (E vitamini);
- D vitamini;
- kanın pıhtılaşmasını sağlayan K vitamini;
- temel mineraller selenyum, manganez, çinko, bakır, demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor ve sodyum gibi.
Bu tür peynirlerin 100 gramının kalori içeriği 265 ila 290 kilokalori arasında değişmektedir. 
Beyaz peynirin faydalı özellikleri
Peynirin temel avantajı yüksek kalsiyum içeriğidir. Bu peynir mozzarella, ricotta veya süzme peynir gibi peynirlerden daha fazlasını içerir.
Ayrıca iyi bir fosfor ve protein kaynağıdır. Yukarıdaki unsurların hepsi var büyük önem Kemik dokusunun oluşumu ve bakımı için.
Bu peynir probiyotik bir ürün olarak değerlendirilebilir. Probiyotikler normal işleyiş için önemlidir bağırsak. Feta, bağışıklık sistemini, bağırsak yolunun işleyişini etkileyen ve onu bakterilerden koruyan laktobasilleri (Lactobacillus plantarum) yüzde 48'e kadar içerir. koli veya salmonella.
Dahası, inflamatuar süreçleri baskılayan faydalı bağırsak mikroflorasının büyümesini ve gelişmesini desteklerler.
Bilim adamlarına göre Yunanistan en fazla düşük yüzde meme kanseri hastalıkları. Bunun nedeni, bu ülkede linoleik asit içeren beyaz peynirin çok fazla tüketilmesi olabilir. Diyabet ve meme kanseri gelişme riski ile ilişkilidir: vücuda ne kadar çok girerse, bu hastalıklara yakalanma olasılığı da o kadar düşük olur.
Feta, aşağıdakiler için önemli olan mükemmel bir A vitamini kaynağıdır: bağışıklık sistemi, vizyon ve üreme sistemleri S. Ayrıca vücudumuz tarafından peynirden kolayca emilir ve emilir.
Beyaz peynirin insan vücuduna faydaları
Peynirin kimyasal bileşimine ve faydalı özelliklerine dayanarak bu ürünün bizim için çok faydalı olduğu sonucuna varabiliriz.
Pek çok beyaz peynir (diğer ülkelerdeki fetahi) gibi, benzersiz bileşimine dayanarak aşağıdakilere katkıda bulunur:
- kemik dokusunun güçlendirilmesi;
- uyarım uygun gelişme ve iskeletin oluşumu (hem intrauterin hem de çocuklar);
- üreme fonksiyonunun normalleşmesi;
- tiroid fonksiyonunun düzenlenmesi;
- aktif antikor oluşumu nedeniyle bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
- anemi gelişme riskinin azaltılması (kırmızı kan hücrelerinin sayısı artar);
- kurmak uygun operasyon genitoüriner sistem;
- metabolik süreçlerin hızlanması;
- genel olarak sinir sisteminin işleyişinin normalleşmesi (depresyon ve uykusuzluk için diyete beyaz peynir eklemek çok iyidir);
- sinir liflerinin yenilenmesi;
- karaciğer fonksiyonunun normalleşmesi.
Diğer özelliklerinin yanı sıra bu peynir türü, diğer yarı sert peynir türlerine kıyasla çok uzun bir raf ömrüne (özellikle peynir altı suyu veya zeytinyağında bırakıldığında) ve daha düşük yağ içeriğine sahiptir.
Beyaz peynir zararlıdır
Tüm faydalarına rağmen bu peynirin sağlığımıza bazı zararları da olabiliyor.
Unutulmaması gereken bir nokta da iyi bir besin kaynağı olmasına rağmen üretiminde ve depolanmasında tuz kullanılmasıdır. Bu, yüksek sodyum içeriğiyle ilişkili tüm riskleri taşıyabileceği anlamına gelir. Sadece 28 gramlık küçük bir porsiyon, 312 mg kadar sodyum içerebilir. Bu değer neredeyse yüzde 12 günlük norm bu eleman. Tuz miktarını azaltmak için peyniri yemeden önce önceden ıslatmanız gerekir.
Bu peynir yumuşak peynirlere aittir, yani. Olgunlaşma süresi kısadır. Ve süt yağı içeriği yüksek olan bu tür peynirler, kural olarak, uzun olgunlaşma süresine sahip peynirlerden daha fazla laktoz içerir.
Laktoza alerjisi olan kişiler bu tür peynirleri yemekten kaçınmalıdır.
Bu tür yumuşak peynirlerde daha fazla yüksek risk suda ve toprakta yaşayan ve hayvanlardan peynire geçebilen listeria bakterileri ile kontamine olabilir.
Pastörize edilmemiş sütten peynir yapıldığında kontaminasyon riski özellikle yüksektir. Ayrıca oldukça fazla su içerir ve bu da riskleri artırır.
Beyaz peynir kontrendikasyonları
Beyaz peynir tüketiminin gerçekten de insan vücudu üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Gerçek şu ki, doymuş yağların yüksek varlığı nedeniyle gıdadaki kontrolsüz tüketimi aşağıdakilere yol açabilir:
Bu nedenle bu tür peynirler ne kadar lezzetli olursa olsun ölçülü olarak tüketilmelidir. Ve en iyisi, eğer varsa kronik hastalıklar Bu ürünün diyetinize dahil edilip edilemeyeceğini öncelikle doktorunuza danışın.
Yemek pişirmede kullanın: nasıl yenir
Feta, hoş tadı ve dokusu nedeniyle yemeklerinize harika bir katkı olabilir ve menünüze çeşitlilik katabilir. Yunanistan'da herkesin yemek sırasında özgürce yemeğine ekleyebilmesi için onu masanın üzerinde tutmak gelenekseldir.
Görünüşe göre, beyaz peynir her zaman tek parça preslenmiş süzme peynirine benzer ve daha sonra daha küçük parçalara bölünür. Yemek pişirmede bu tip Peynir en çok Yunan salatalarında kullanılır.
Etle iyi kombinasyonları, balık yemekleri, deniz ürünleri ve zeytinyağıyla tatlandırılan ve ayrıca kekik, biberiye ve nane gibi baharatların eklendiği hemen hemen tüm salata sebze ürünleri.
Bazı durumlarda peynir, doğranmış taze veya haşlanmış ıspanakla karıştırılır veya pasta dolgularına eklenir (bu, Yunan aşçıları arasında geleneksel bir varyasyondur).
Genel anlamda, gerçekten lezzetli beyaz peynirin yemeklere eşsiz bir tat ve aroma vereceği kesindir.
İşte bu peyniri nasıl kullanabileceğinize dair bazı örnekler.
Salatalarda: Rendelenmiş peyniri salatanızın üzerine serpin.
Izgara: Peynir dilimlerini zeytinyağı ve karabiberle ızgarada pişirin.
Meyveli: Karpuz, beyaz peynir ve nane salatası gibi bir yemek yapın.
Omlet için: Yumurtaları ıspanak, domates ve beyaz peynirle karıştırın.
Peynir nasıl seçilir ve saklanır
Bugün beyaz peynirin üç çeşidi vardır:
- geleneksel koyun ve keçi sütü karışımıyla (yaklaşık üç ay bekletilmiş);
- klasik (sadece farklı bir yapıya sahiptir);
- inek sütü bazlı (ufalanan bir yapıyla karakterize edilir; çoğunlukla Bulgaristan, Hırvatistan, Romanya, Bosna, İsrail, Türkiye, Mısır, Akdeniz ülkelerinde hazırlanır).
Her durumda kar beyazı renkte ve narin yumuşak bir yapıya sahip olmalıdır.
Gerçek beyaz peynir yalnızca keçi, koyun sütü veya bu iki türün karışımından yapılır. Bu nedenle satın alırken peynirin neyden yapıldığına dikkat edin.
Ayrıca gerçek fermente sütlü beyaz peynir 1996 yılından bu yana AB telif hakkıyla korunmaktadır. Bu nedenle otantik peyniri ancak Yunanistan'da tadabilirsiniz. Diğer Avrupa ülkelerinde "fetahi" olarak bilinirler.
Seçme şansınız varsa Yunan peyniri satın alın. Orada ona özel bir sevgiyle davranıyorlar ve üretim teknolojisini sıkı bir şekilde izliyorlar.
Şimdi görünüşe gelince. Yüzeyinde küçük delikler olmalı ve çok kolay parçalanmamalıdır. Satın alınan beyaz peynir çok ufalanmışsa, o zaman inek sütü peyniridir. Buna izin veriliyor.
Peynir kar beyazı olmalıdır. Sararmaya izin verilmez. Eğer bu mevcutsa peynir havaya maruz kalmış demektir. Basitçe söylemek gerekirse, salamuranın dışında saklandı ve buna kesinlikle izin verilmiyor. Sadece salamurada saklanır.
Bu nedenle, satın alırken ana öneri, sarı nokta izi olmayan ve kapalı vakumlu ambalajda paketlenmiş bir parçanın tamamını seçmektir. tuzlu su çözeltisi. Bu peynir buzdolabında yaklaşık iki hafta saklanabilir.
Daha uzun süre saklamak için zeytinyağı ile doldurulur. Bu arada, aynı zamanda tuzluluğunu da azaltır.
Özetlemek gerekirse beyaz peynirin lezzetli ve lezzetli olduğunu söyleyebiliriz. kullanışlı ürün beslenme. Diğer peynirlerle karşılaştırıldığında kalori içeriği daha düşük olup, birçok vitamin ve mineral içerir. Kalsiyum ve fosfor kemikleri güçlendirir. Grup vitaminleri gelişiyor metabolik süreçler organizmada. Ayrıca faydalı bakteriler ve yağ asitleri içerir. birçok yemeğin yanında iyi gider ve beslenmemizi çeşitlendirebilir.
Ancak bazı kişilerin sağlığına zararlı olabilecek tuz ve laktoz içerdiğini de unutmamalıyız.
Yumuşak peynirler neden tehlikelidir? Bu videoyu izleyin.
Beyaz peynir, koyun sütünden tam keçi sütü ilavesiyle yapılan geleneksel bir Yunan peyniridir. Ayırt edici özellikleriürün – belirgin tuzlu tat, yoğun ve ufalanan yapı.
Feta, Midilli adasında, Peloponnese ve Epirus anakarasının topraklarında üretiliyor. Dağlık bölgelerde keçiler ve koyunlar meralarda serbestçe dolaşarak yabani otları tüketirler. Sonuç olarak, ürünün etkileyiciliğini ve keskinliğini belirleyen kokulu kekik ve mercanköşkün aromasını ve tadını elde ederler. Ayrıca Akdeniz ülkelerinde, Güneydoğu Avrupa'da ve Orta Doğu'da (Hırvatistan, Romanya, Türkiye, Bulgaristan, Sırbistan, İsrail, Mısır, Bosna) yumuşak kar beyazı peynir üretilmektedir.
Genel özellikleri
Yunancadan tercüme edilen "feta", "kırmak" anlamına gelir. Gerçekten de yarı sert peynir bir tane ile yapılır. büyük parça 1,5 kg'a kadar ağırlık. Bu nedenle porsiyonları dağıtmak için bozulur. Yumuşak, tuzlu peynirin ilk sözü Homeros'un Odyssey'inde bulundu. %40-60 oranında yağ içeren oldukça tatmin edici bir üründür.
İlginçtir ki beyaz peynirin üretim sürecinde herhangi bir kalıp kullanılmamaktadır. Bunun yerine üreticiler bazen laktobasiller ile zenginleştirilmiş ekşi mayayı piyasaya sürüyorlar. Şu anda peynir en az 3 ay tuzlu su solüsyonunda muhafaza ediliyor.
Yunan peyniri biber, soğan ve zeytinle iyi gider. Hafif laktik asitli beyaz peynirin tuzlu tadı, kırmızı şarap, hoş kokulu ekmek, tatlı üzüm, deniz ürünleri ve otlar: ve kekik. Bitmiş ürünün rengi, üretim sürecinde kullanılan hammaddelerin türüne bağlıdır ve fildişinden (koyun sütü) kar beyazına (keçi sütü) kadar değişebilir.
Feta buzdolabında salamurada saklanır, vakumlu paketlerde veya ağırlıkça satılır. Açılan ürünün raf ömrü 5 dereceye kadar sıcaklıklarda 5 gündür. Vakumlu peynir, kabının mührü bozulmadığı sürece 90 güne kadar saklanabilir. Parçanın yüzeyinde sarılık görülürse veya hoş olmayan bir koku ortaya çıkarsa beyaz peynir yemeyi bırakmalısınız.
Unutmayın, bozulmuş bir ürün zehirlenmelere yol açtığı, sindirim sisteminin işleyişini bozduğu ve genel sağlığı bozduğu için insan sağlığı açısından tehlike oluşturur.
Kimyasal bileşim
Feta, en diyet peynir türlerinden biridir. Ürünün bir porsiyonu (28 g) yalnızca 6 g yağ ve 74 kcal içerirken brie 8 g ve 94 kcal, çedar ise sırasıyla 9 g ve 113 kcal içerir. 100 gr beyaz peynir 264 kcal içerir. Peynir yağa dönüşen karbonhidratlar içermediğinden obezite, şeker hastalığı, kalp ve pankreas hastalıkları olan kişilerin tüketmesi tavsiye edilir.
Feta, dışkıyı normalleştirmeye yardımcı olduğundan özellikle listeria ve kabızlığı olan kişiler için faydalıdır.
Yunan peynirinin yadsınamaz avantajları arasında yüksek kalsiyum içeriği (493 mg/100 g - günlük değerin %49,3'ü), fosfor (337 mg - %42,1), riboflavin (0,844 mg - %46,9) ve siyanokobalamin ( 0,00169 mg - %56,3).
| İsim | 100 g ürün başına besin içeriği, mg |
|---|---|
| Vitaminler | |
| 15,4 | |
| 0,991 | |
| 0,967 | |
| 0,844 | |
| 0,424 | |
| 0,18 | |
| 0,154 | |
| 0,125 | |
| 0,032 | |
| 0,0018 | |
| 0,00169 | |
| 0,0004 | |
| 1116,0 | |
| 493,0 | |
| 337,0 | |
| 62,0 | |
| 19,0 | |
| 2,88 | |
| 0,65 | |
| 0,032 | |
| 0,028 | |
| 0,015 | |
İlginç bir şekilde beyaz peynirin aroması afrodizyak özellikler sergiliyor. Bu nedenle ürün her zaman nikah masasında bulunur.
Üretim teknolojisi
Dünya istatistiklerine göre peynir tüketiminde birincilik, kişi başı yıllık 23 kg, bunun 12 kg'ı beyaz peynir olmak üzere Yunanlılara ait. İkincilik 22 kg ile Fransızlara, üçüncülük ise 10 kg ile Almanlara verildi. İlginçtir ki Farklı ülkeler Kendi benzersiz peynirlerini üretiyorlar: Almanya'da - Altenburger, İspanya'da - Burgos, İtalya'da - mozzarella, Danimarka'da - Danablu. Aynı zamanda Yunan beyaz peyniri, faydalı özellikleri ve eşsiz tadıyla dünyanın her yerindeki peynir severler tarafından tanınmaktadır. Yumuşak tuzlu ürün beyaz, koyun (%70) ve keçi (%30) sütünün peynir mayası kullanılarak fermente edilmesiyle hazırlanır. Kullanılan hammaddeler doğal olmalı, koruyucu madde, boya ve yabancı katkı maddesi içermemelidir.
Beyaz peynir üretiminin teknolojik süreci şu aşamalardan oluşur: pastörizasyon, homojenizasyon, fermantasyon, peynir altı suyunun yumuşak peynir fraksiyonundan ayrılması, presleme, tuzlama, paketleme.
Pişirme prensibi
Keçi ve koyun sütü belirlenen oranlarda karıştırılarak renin eklenir. Tutarlılığı anımsatan bir kütle oluşur. Elde edilen süt karışımı kaba deniz tuzu ile tatlandırılır, kalıplara konur ve birkaç gün bekletilir.
Oluşan beyaz peynir parçaları salamuralı ahşap fıçılara aktarılarak en az 3 ay bekletilir ve daha sonra paketlenir. plastik konteynırlar, hermetik olarak paketlenmiş veya her biri 250, 500, 1000 g'lık, ısıyla yapıştırma plakalı ve sıkıştırma kapaklı bir teneke kapta.
Şu anda peynir üretim süreci tamamen makineleştirilmiştir. 5,5 litre sütten 1 kg'a kadar beyaz peynir elde edebilirsiniz.
Faydalı özellikler
Beyaz peynir yapma sürecinde, peyniri değerli probiyotik kültürlerle zenginleştiren mikroorganizmalardan bakteriyel bir ferment kullanılır. Bunlar da listeriyozu, gıda zehirlenmesini ve patojenik bağırsak florasını hafifletebilir. Ayrıca Yunan peynirinde “mutluluk hormonu” olan serotonin üretiminde rol alan triptofan amino asidi de bulundu. Ruh halini iyileştirmenin yanı sıra bağışıklığı, performansı artırır ve uykuyu normalleştirir.
Feta'nın faydaları nelerdir?
Düzenler atardamar basıncı kemikleri ve dişleri güçlendirir, böbrek taşı oluşumunu engeller, miyokard enfarktüsü riskini azaltır, bağışıklık savunmasını artırır ve oksijen taşınmasında rol oynar.
Önler erken yaşlanma, osteoporoz, migrenle savaşır. Kansere karşı korur ve görmeyi geliştirir. Diyabet ve kalp hastalıklarının gelişimini tehdit eden metabolik sendrom riskini azaltır.
Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir, gıda zehirlenmesinin etkilerini zayıflatır, toksik maddeleri nötralize eder. Peyniri oluşturan laktik asit bakterileri, mide ve bağırsak duvarlarında antiinflamatuar etkiye sahiptir.
Vücuda, insan vücudu tarafından tamamen emilen son derece besleyici protein sağlar. Yenilemek için günlük ihtiyaç Proteinler için günde 200 gr peynir tüketilmesi tavsiye edilir. İlginç bir şekilde beyaz peynir, protein içeriği açısından etten üstündür.
Stres faktörlerinin etkisini azaltır. Son bilimsel deneylere göre günde 5 porsiyon süt ürününün (140 gr) düzenli tüketiminin karın boşluğundaki yağ birikintilerinin kaybolma sürecini hızlandırdığı tespit edildi.
Böylece beyaz peynir - vazgeçilmez ürün kilo kaybı için. Yunan peyniri kalsiyum ve konjuge linoleik asit içerir; ikincisi, makrobesinlerin vücut tarafından emilimini artırır ve bu da yağların parçalanmasını uyarır.
Feta'ya dikkat edin
Yunan peyniri, kalp hastalığına neden olabilecek doymuş yağ kaynağıdır. Ek olarak beyaz peynir, konsantre bir çözelti içinde sürekli bulunması nedeniyle çok şey içerir. Aşırı sodyum klorürü nötralize etmek için, bir parça peynir yemekten önce 10 dakika süt veya suya batırılmalıdır.
Bu işleme rağmen üründe hala tuz kalıyor. Fazlalığı hipertansiyonun ortaya çıkmasına neden olur, kalbi ve böbrekleri aşırı yükler ve kan akışını zorlaştıran vazokonstriksiyonu teşvik eder. Sonuç olarak iç organlarözellikle akciğerler ve beyin "yeterli oksijen alamaz", bu da felç, astım ve kalp yetmezliğinin gelişmesine yol açar.
Şu tarihte: aşırı tüketim beyaz peynir (günde 400 g'dan fazla), kişi susamaya başlar ve vücutta sıvı tutulur, bu da nefes darlığına, kilo alımına ve sözde görünümün ortaya çıkmasına neden olur. portakal kabuğu sorunlu alanlarda.
Şu anda sahte Yunan peyniri üreticileri sıklıkla antibiyotiklerle veya genetiği değiştirilmiş büyüme hormonlarıyla doyurulmuş, insan sağlığına tehlike oluşturan pastörize inek sütü kullanıyor.
Beyaz peynir yemeye kontrendikasyonlar: koroner kalp hastalığı, anjina pektoris, tip 2 diyabet, artrit, obeziteye yatkınlık, alerji Süt Ürünleri, gastrointestinal sistem hastalıkları, böbrekler, arteriyel hipertansiyon.
Pişirme tarifleri
Farklı ülkelerde yumuşak beyaz peynir keçi, koyun ve inek sütünden yapılır. Peynir mekanik boşluklara sahip yumuşak bir yapıya sahiptir ve salamurada olgunlaşır. Evde bağımsız olarak hazırlanan bir ürünün avantajları, maliyet etkinliği, yüksek kalite, doğal hammadde kullanımı nedeniyle beyaz peynirin faydalarına duyulan güvendir.
İÇİNDE şimdiki zamanÜlke dışında Yunan peyniri esas olarak inek veya süt tozu, yoğurt, süzme peynir,... Elbette bu tarifler klasik sayılamaz. Geleneksel olarak beyaz peynir, keçi sütünün (%30) eklendiği koyun sütünden (%70) yapılır. Ev yapımı bir ürün hazırlamak için en basit ve en erişilebilir tariflere bakalım.
İçindekiler:
- pepsin – 8 tablet;
- kaynamış su – 50 ml;
- ekşi krema - 200 gr;
- ev yapımı süt – 2000 ml.
Pişirme işlemi
Sütü 2 parçaya (200 ml ve 1800 ml) bölün: birincisini karıştırın ve ikincisini 38 dereceye ısıtın. Tencereyi ocaktan alın. İÇİNDE ılık süt Seyreltilmiş ekşi kremayı ince bir akıntıya dökün ve karışımı bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde karıştırın.
Suyu ısıtın ve pepsin tabletlerini çözün. Enzimatik sıvıyı süt-ekşi krema karışımına dökün ve gece boyunca bırakın. Ortaya çıkan peynir altı suyunu boşaltın.
Hazırlanan kütleyi ince bir eleğe koyun ve 2 saat süzülmeye bırakın. Daha sonra keten bir torbaya koyun ve üzerine 3 kg'lık bir ağırlık koyun. Kütle en az 8 saat basınç altında tutulmalıdır. Torbayı açın, peyniri bir tabağa koyun, porsiyonlara bölün.
Pişirme sırasında beyaz peynir yeterince yoğun değilse tuzla ovalayın ve 5 saat bekletin. Böylece sodyum klorür fazla sıvının üründen uzaklaştırılmasına yardımcı olacaktır. Aynı zamanda peynirin daha tuzlu çıkacağını da unutmamak gerekir.
Beyaz peynir çok ufalanan ve yoğun bir yapıya sahipse tuzlu bir kaba koyun. soğuk su veya 1 saat boyunca serum.
Bitmiş yumuşak peyniri salamurada saklayın. Hazırlanma prensibi: 5-7 g'ı 200 ml peynir altı suyu veya suda çözün deniz tuzu. Feta, zarif bir şekilde olgunlaştığı salamuraya yerleştirilir. Ev yapımı ürünün raf ömrü 10 gündür.
Süzme peynirden ev yapımı beyaz peynir
İçindekiler:
- az yağlı süzme peynir - 1 kg;
- tuz – 3 gr.
Pişirme işlemi
Malzemeleri karıştırın, streç filmle sarın ve 3 gün buzdolabında bekletin. Tuzlu süzme peyniri bir presin altına koyun ve 1 gün bekletin. Sonuç olarak daha yoğun bir yapı kazanır ve beyaz peynire benzer bir tada sahiptir. İstenirse aromayı iyileştirmek için ürüne öğütülmüş baharatlar ekleyebilirsiniz: kimyon.
Unutmayın, ticari olarak ve evde hazırlanan beyaz peynirin yapısı, tadı ve aroması farklılık gösterir. Aynı ürünü kendiniz almaya çalışmayın, bu imkansızdır. Bitmiş peynirin kalitesi doğrudan hammaddelerin kalitesine bağlıdır.
Feta bağımsız bir ürün olarak tüketildiği gibi pizza, meze ve salatalara, deniz ürünlerine, balıklara, et yemekleri. Turta pişirmek için geleneksel bir İtalyan dolgusu, otlar ile birleştirilmiş yumuşak peynirden hazırlanır.
Nasıl seçilir
Feta, yüksek su içeriğinden dolayı kalorisi diğer peynir türlerine göre daha düşük olan bir diyet ürünüdür. Kilo verme programlarına dahil edilmesi tavsiye edilir (örneğin).
Besin değeri farklı çeşitler peynir (100 g başına):
- “Parmesan” – 392 kcal;
- “İsviçre”, %50 – 391 kcal;
- “Çedar”, %50 – 380 kcal;
- “Rusça”, %50 – 364 kcal;
- “Gouda” – 356 kcal;
- “Hollandalı”, %45 – 350 kcal;
- "Rokfort",% 50 - 335 kcal;
- “Camembert” – 324 cal;
- "Suluguni" - 286 kcal;
- “Adygei” ve “Feta” – 264 kcal;
- “Brynza” – 260 kcal.
İlginçtir ki, Yunan beyaz peyniri, anavatanında, servis edilen yemek ne olursa olsun, ekmek gibi her sofrada bulunan geleneksel bir ürün olarak kabul ediliyor. Baklagiller, zeytinler, otlar, sebzeler, et, balık, deniz ürünleri, tahıllar ve hatta kavun ve karpuz başta olmak üzere meyve ve meyvelerle yenir.
Feta seçerken nelere dikkat edilmeli
Unutmayın, gerçek beyaz peynir sadece Yunanistan'da üretiliyor ve bu da ürünün doğallığının garantisi. Ambalajın üzerinde “Beyaz peynir” yazısı bulunmalıdır. Hiçbir durumda turşu veya peynir ürününü işaret edemez.
Klasik tarifte sadece peynir mayası, tuz, koyun veya keçi sütü. Üründe başka hiçbir bileşen bulunmamalıdır. Bu özellikle inek sütü için geçerlidir. İÇİNDE aksi takdirde beyaz peynir kalacak ağızda kalan hoş olmayan tat, sahip olmak ekşi koku, ufalanması kolaydır. Düzgün pişirilmiş beyaz peynirin rengi beyazdır. Sarımsı bir renk tonu, ürünün bir süre tuzlu suda saklanmadığını, ancak havaya maruz kaldığını gösterir. Peynir acı veya ekşi olmamalıdır. Türüne bağlı olarak beyaz peynirin tadı baharatlı, az ya da çok tuzlu olabilir.
Peynirin yüzeyinde delikler ve çatlaklar bulunmalıdır. Üretim teknolojisine ve presleme süresine bağlı olarak ürün şu yapıya sahiptir: yumuşak, orta sert, sert. İÇİNDE bu durumda Hangi peynir türünün tercih edileceği, alıcının bireysel tercihlerine bağlıdır. Ambalajın üzerinde “P.D.O. Ürünün Avrupa yasaları tarafından korunduğunu onaylayan Korumalı Menşe Adı". Yüksek kaliteli beyaz peynir, sinir, kardiyovasküler ve üreme sistemlerinin işleyişini iyileştirir, kan bileşimi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, duygusallık düzeyini azaltır, uykusuzluk ve depresyonu hafifletir. Günlük kullanım için önerilir.
Peynir veya beyaz peynir
Arasında geniş aralık sebze mezeleri, Yunan salatası özellikle popülerdir. Feta, yemeğin ayrılmaz bir bileşenidir. Aynı zamanda çoğu ev hanımı peyniri sıradan peynirle değiştirmeyi tercih ediyor. Bu ürünler gerçekten analog mu? Aralarındaki benzerliklere ve temel farklılıklara bakalım.
Brynza, salamurada olgunlaştırılmış inek, keçi veya koyun sütünden yapılan bir peynirdir. Belirgin bir ekşi süt kokusuna sahiptir, orta derecede tuzludur ve beyaz renktedir. sarı renk tonu. Ürünün doğum yeri Doğu Avrupa'dır. Üretim sürecinde peynir önemli bir işleme tabi tutulmaz. ısı tedavisi Islatma süresi 20-60 gündür.
Feta, keçi ve koyun sütünden yapılan yarı sert bir peynirdir. Yapı görsel olarak preslenmiş süzme peynirine benziyor. Hafif ekşilik ile birlikte tuzlu bir tada sahiptir.
Beyaz peynir ve peynir herhangi bir bitkisel katı veya sıvı yağ içeremez. Peynir yalnızca doğal süt trigliseritlerini içerir.
Ürünler arasındaki fark
- Üretici ülke. Feta Yunan peyniridir, beyaz peynir ise Romen peyniridir.
- Renk. Feta kar beyazı bir renge sahipken, beyaz peynir hafif sarımsı bir renk tonuna sahiptir.
- Yapı. Feta, yüzeyinde çöküntüler ve çatlaklar bulunan hassas ve yumuşak bir kıvama sahiptir. Brynza sert ama kırılgan, deliksiz bir peynirdir.
- Depolama yöntemi. Feta tazeliğini ve faydalı özelliklerini ancak salamurada kalırsa korur. Bryndza havada tutulabilir.
- Besin içeriği. Beyaz peynir yüksek konsantrasyonda kolin, A vitamini, protein ve kalsiyum içerir ve beyaz peynir fosfor, potasyum, sodyum ve içerir.
- . Beyaz peynir ve beyaz peynir hemen hemen aynı besin değerine sahiptir: sırasıyla 264 kcal ve 260 kcal.
- Ürün Özellikleri. Feta kalbi güçlendirir, bağışıklığı güçlendirir, üstesinden gelmeye yardımcı olur Gıda zehirlenmesi peynir artarken koruyucu işlevler hücreler, kolesterol seviyelerini azaltır.
Dolayısıyla bu yarı sert peynir çeşitleri insan vücudu için de aynı derecede faydalıdır. Vitamin, makro ve mikro element kaynağı olarak hizmet ederler, tedarik ederler. inşaat malzemesi hücrelere - protein. Beyaz peynir ve peynirin güçlendirdiği şey sayesinde kemik dokusu, dişlerin ve tırnakların durumunu iyileştirir.
Çözüm
Feta, belirgin bir tuzlu tada ve% 40-60 yağ içeriğine sahip bir Yunan süt ürünüdür. Peynir, üretim sürecinde salamurada 3 ay zorunlu bir yaşlandırma aşamasına tabi tutulur. Bu süre zarfında keskin bir tat (karakteristik ekşilik) kazanır.
Feta faydalı mikroorganizmalar, kalsiyum, fosfor, sodyum, magnezyum, potasyum, çinko, A, E, K vitaminleri kaynağıdır. Antioksidan özelliklere sahip bir diyet ürünüdür.
Faydalı özellikleri: Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir, disbiyozu ortadan kaldırır, vücudun bariyer fonksiyonlarını arttırır, kalp krizi, nörolojik hastalıklar ve metabolik sendrom gelişme riskini azaltır. Yunan peyniri doymuş yağlar içerir, bu nedenle ürünü aşırı kullanırsanız kalp sorunlarına neden olabilir.
Beyaz peynir seçme sürecinde şu kriterlere dikkat etmelisiniz: peynirin menşei ülkesi, rengi, yapısı, tadı, bileşimi ve adı, bulunabilirliği özel işaretürünün orijinalliğini onaylamak. Fermente süt ürünleri satın alırken hiçbir durumda dikkatsiz olmamalısınız çünkü bu, gıda zehirlenmesine neden olabilecek düşük kaliteli bir ürün satın alma riski taşır.
Pek çok Avrupalı için peynir yalnızca yemeğe eklenen bir maddedir: İtalya'da bir atıştırmalıktır ve Fransa'da bir tatlıdır. Tamamen farklı bakıyorlar günlük ürün Yunanistan'da. Hem bağımsız bir yemek olarak, zeytinyağıyla tatlandırılarak hem de sabah, öğle ve akşam diğer yemeklerin yanında yenir.
İstatistiklere göre, Yunanistan'ın her sakini yaklaşık 23 kg yiyor. yıllık peynir. Diğer Avrupalılardan daha fazlası. Beyaz peynir tüketimin %40'ını oluşturur. Bilinen bir ayeti tekrarlarsak, rahatlıkla söyleyebiliriz ki: “Feta diyorsun, Yunanistan’ı kastediyorsun, Yunanistan’ı kastediyorsun, Feta diyorsun!”
Bu ürünün geçmişi çok eskilere dayanmaktadır. Homer, Odyssey'de Cyclops Polyphemus'un koyun sütünden yaptığı peynirden bahseder. Ancak efsane bir efsanedir ve gerçekte beyaz peynirin "mucitleri" sıradan göçebe çobanlardı. Mesele şu ki, bu şekilde işlenip saklandılar uzun zaman koyun ve keçi sütü. O eski zamanlardan beri lezzetli peynir yapmanın tarifi neredeyse hiç değişmedi.
Bu peynir türünden ilk kez bahsedilmiştir. yemek kitabı XIV. yüzyılda Venedik'te basılmıştır. Ancak ürün orijinal adını ancak 17. yüzyılda İtalyanca "parça", "dilim" anlamına gelen "fetta" kelimesinden almıştır. Aslında, geleneksel olarak bu Yunan peyniri küçük parçalar halinde zeytinyağı ve baharatlardan oluşan salamurada marine edilir.
Yunanistan, orijinal adı olan “feta”nın münhasır haklarını uzun yıllar sonra ancak 2002 yılında aldı. yasal işlemler AB ülkeleri genellikle inek sütünden yapılan yumuşak beyaz peynirler üretiyor. Yunanlılar tek gerçek beyaz peynirin koyun sütünden veya keçi (%30) ve koyun (%70) karışımından yapılan peynir olduğunu kanıtladılar.
Ancak bu yeterli değil: Beyaz peynirin gerçek olarak tanınması için, sütün, keçiler ve koyunlar yalnızca Makedonya, Epirus, Trakya, Teselya, Orta Yunanistan'ın meralarında yetişen nadir bitkileri tükettiğinde edinilen özel bir tat ve aromaya sahip olması gerekir. Mora Yarımadası ve Midilli Adası. İşte bu kadar zor.
Beyaz peynir neden bu kadar değerli?Bu peynir, pantotenik asitin yanı sıra A, B6 ve B12 vitaminleri, kalsiyum ve çinko gibi vücut için gerekli maddeleri de içeriyor. Ancak ürünün kalorisinin oldukça yüksek olduğunu, yüz gramının 264 kcal içerdiğini, doymuş yağ açısından zengin olduğunu, kolesterol ve sodyum içerdiğini unutmamalıyız. Peyniri bir süre bekleterek fazla tuzu kolayca giderebilirsiniz. maden suyu veya süt.
Beyaz peynir, faydalı özelliklerinin yanı sıra eşsiz bir fayda sağlayacaktır. tat duyumları- hafif mayhoş bir ekşilikle birlikte hassas sütlü bir tada sahiptir. Aynı zamanda en iyi peynir oldukça baharatlıdır. Yunan peynir üreticilerinin sanatı, zeytinyağı, baharat ve tuzun gerekli oranlarına tam olarak uyulmasında yatmaktadır.
Evde ustalar, keçi veya koyun midesinden yapılmış deri bir çantaya dökülen en taze sütü kullanırlar. Süt, doğal peynir mayası etkisi altında kıvrılır. Daha sonra pullar oluşana kadar ısıtılır. Açık Sonraki etap bu pullar peynir altı suyundan çıkarılır ve güneşte kurutulur. Daha sonra hazırlanan çözeltiye yerleştirilir.
Feta Yunanistan'da üretiliyor bütün sene boyunca. Ve doğal olarak her mevsim kendine has özelliklerini damak tadına katar elbette: Bahar ve yaz aylarında peynir lezzetini hayvanların yediği taze yeşillik çeşitlerinden alır; sonbaharda diyette ortaya çıkan tahıl peynire burukluk verir; V kış zamanı Feta, baharatlı ve hafif keskin lezzetini kuru bitkilerden alır.
Uzmanlar, peynirin salamurada ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar lezzetli olduğunu söylüyor. Maksimum yaşlandırma süresi 3 aya kadardır. Orijinal beyaz peynirin yağ içeriği %40 ila %60, maksimum nem oranı %56'yı geçmez ve asitliği 4,4-4,6 aralığındadır.
Bu yoğun, ufalanan beyaz peynir ayrı bir lezzet katıyor Geleneksel yemekler Akdeniz mutfağı et, sebze, deniz ürünleri, balık ve otlar. Beyaz peyniri doğal meyve suları veya şarapla (tercihen retsina gibi Yunan reçine şarabı) yıkamak iyidir. Yunanlılar et ve balığı tuzlu peynirde pişiriyor ve ondan pişirme için bir dolgu hazırlıyorlar. Yunan mutfağının “kralı” olan Yunan salatası, beyaz peynir olmadan hayal edilemez. Tek kelimeyle beyaz peynir, Yunanistan'ın gerçek tadıdır!
Bu bağlantıyı kullanarak Rusya'da gerçek beyaz peynir sipariş edebilirsiniz.
Yükleniyor...
