Çocuklar için yarı mamul et ürünleri. Bebek maması için özel et ürünleri

Et bunlardan biridir temel ürünler bebek maması. Çocuğun diyetine zamanında dahil edilmesi, gerekli koşullar Yoğun metabolik süreçlerle karakterize edilen çocuğun vücudunun büyümesi ve gelişmesi için. Yaşamın ilk yıllarında sinir, kas-iskelet sistemi, kardiyovasküler, endokrin ve diğer hayati sistemlerin fonksiyonları oluşur ve gelişir. önemli sistemler. Çocuğun vücudunun tüm gıda maddelerine (besinlere) - plastik malzeme ve enerji kaynaklarına - ihtiyaç duyması tesadüf değildir.Etle çocuk, her şeyden önce, amino asit bileşimi nedeniyle çocuğun vücudunun gelişimi ve hızlı büyümesi için ideal olan proteini alır.

Çocuklara yönelik et ürünleri üretimi

Ülkemizde çocuklara yönelik özel et ürünlerinin (konserve yiyecekler, sosisler, yarı mamul ürünler, pateler) endüstriyel üretimi yeni gelişmeye başlıyor ve nüfusun bu sosyal grubunun ihtiyaçlarını henüz karşılamıyor.

Çocuklara yönelik et ve et ürünlerinde güvenlik göstergelerine (kurşun tuzları, kadmiyum, cıva, arsenik, böcek ilaçları, hormonlar, antibiyotikler, radyonüklidler vb. içeriği) yönelik düzenlenmiş standartlar yetişkinlere göre çok daha katıdır. Bunun nedeni çocuğun vücudunda oyun oynayan enzim sistemlerinin olgunlaşmamış olmasıdır. önemli rol detoksifikasyonda zararlı maddeler. Bu yüzden Çocukları beslemek için kemiksiz yarı mamul ürünler şeklinde yalnızca özel hammaddeler kullanılmalıdır. Devlet Bilim Kurumu "V.M. Gorbatov'un adını taşıyan Tüm Rusya Et Endüstrisi Bilimsel Araştırma Enstitüsü" (bundan sonra Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü olarak anılacaktır) tarafından geliştirilen ulusal standartlara uygun olarak. Gereksinimleri karşılayan bu tür çiğ etler Bebek maması, özel çiftliklerde yetiştirilen genç hayvanlardan elde edilmelidir. Bu komplekslerin ekolojik ve radyolojik olarak güvenli bölgelerde bulunması ve hayvanların çevre dostu yem kullanılarak özel teknoloji kullanılarak beslenmesi gerekmektedir.

Mevcut mevzuata uygun olarak, bebek maması için yerli çiğ et, tüm toksikolojik ve mikrobiyolojik göstergeler açısından sıkı bir kontrole tabi tutulmaktadır. Yüksek hijyenik özellikleri garanti edilemediğinden ithal çiğ etin bebek maması için kullanılması önerilmez.

Bebek maması için yarı mamul et ürünleri

Yakın zamana kadar beslenme uzmanları, çocuklar için tam hayvansal protein kaynağı olarak az yağlı sığır eti, domuz eti, dana eti ve kümes hayvanı çeşitlerini tavsiye ediyordu. Ancak hâlâ duruyor olumsuz tutumçocuk doktorları ve beslenme uzmanları, çocukların beslenmesinde domuz eti kullanımına ilişkin. Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü bebek maması laboratuvarından uzmanlar, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Araştırma Enstitüsü ve Pediatri Araştırma Enstitüsü çalışanları ile birlikte domuz eti kullanma olasılığını klinik olarak doğrulayan araştırmalar yürüttüler. Akılcı, önleyici ve önleyici amaçlara yönelik geniş bir ürün yelpazesinin üretiminde terapötik beslenme başlayan çocuklar Erken yaş. Domuz eti– tam, kolayca sindirilebilir bir protein kaynağı, ana Yapı malzemesi Büyüyen bir çocuğun vücudu için. Bu et, sinir, dolaşım, kemik ve kemikleri güçlendiren çoklu doymamış yağ asitleri, makro ve mikro elementler, vitaminler açısından zengin, kolayca sindirilebilen yağlar içerir. sindirim sistemleri hızla büyüyen bir çocuğun vücudu.

Sığır eti ve domuz etini bebek maması için hammadde olarak karşılaştırdığımızda, düşük alerjenik özelliklerinin yanı sıra iyi sindirilebilirliği nedeniyle ikincisini tercih edebiliriz. Çevresel durumun bozulması nedeniyle erken çocukluk döneminden muzdarip çocukların sayısı yiyecek alerjisi, %15-35'e ulaşır. İnek sütü ve sığır etine alerjisi olan okul öncesi çocukların sayısında da artış oldu. Bu çocuk kategorisi için domuz eti ve kanatlı eti– yeri doldurulamaz tam protein kaynakları.

Yan ürünler(karaciğer, kalp, dil) ve kan, geliştirmek için kullanılır. faydalı özelliklerürünler çünkü bunlar kolayca sindirilebilen demir ve diğer minerallerin yanı sıra vitaminler ve tam protein kaynağıdır. Demirin kandan, sakatattan ve etten emilimi, bitkisel kökenli ürünlerden çok daha yüksektir. Et ürünlerinin, özellikle de kan veya karaciğer ilaveli olanların kullanımı, çocuklarda demir eksikliği durumlarını (anemi) önlemenin güvenilir bir yoludur.

Bugün et endüstrisi, ulusal standartlara uygun olarak altı aydan büyük çocukların beslenmesi için özel et (sığır eti, domuz eti, kuzu eti) ve sakatat üretme kabiliyetine sahiptir. Bebek maması için çiğ ete ilişkin teknik belgeler de geliştirilmiştir (büyük parçalı, porsiyonlu ve küçük parçalı ürünler dahil olmak üzere sığır ve domuz etinden elde edilen doğal yarı mamul ürünler için). Bu yarı mamul ürünlerin kalite ve güvenlik göstergelerine ilişkin gereklilikler, geliştirilmekte olan “Bebek maması için kemiksiz yarı mamul et ürünleri” ulusal standardının temelini oluşturdu.

Okul öncesi çocuklar için konserve et

Ülkemizde yaşamın ilk yılındaki çocuklara yönelik yerli konserve et üretimi oldukça başarılı bir şekilde gelişmektedir. Ancak çocuklar için neredeyse hiç et ürünü üretilmiyor. bir yaşın üzerinde. Bunun okul öncesi çocukları yaş grubuÇiğneme, yutma işlevlerini ve püre gıdadan katı gıdaya geçiş becerilerini geliştirmek için özel ürünlere (sosisler (sosisler), ezmeler, doğranmış yarı mamul ürünler), hazır ikinci yemeklere, kahvaltılara, akşam yemeklerine de ihtiyaç vardır.

Özel ürünlerin eksikliği sağlıklı beslenme Bir yaşından büyük çocuklarda ise yetişkinlere yönelik ürünleri tüketmek zorunda kaldığı için çocuğun damak zevkinin bozulmasına neden olur. Bu ürünler, özel ürünler için tıbbi ve biyolojik gereklilikleri karşılamamaktadır ve kural olarak fosfatlar, glutamatlar (et aromasını arttırıcılar), yapay tatlar, boyalar, koruyucular vb. içermektedir. Yüksek oranda yağ, tuz, baharat, vs. etkileyen Kötü etkisi Bir çocuğun zevkinin oluşumu üzerine. Bu nedenle anaokulu ve okul çağındaki çocuklar her zaman lezzeti yeterince algılayamıyorlar. sağlıklı yiyecekler. Çocukların tüm gelişim dönemi boyunca (doğumdan mezuniyete kadar) özel beslenmeye ihtiyaçları vardır.

Moskova'da okul öncesi beslenme sorunu oldukça başarılı bir şekilde çözülüyor. Uzmanlaşmış et ürünleri Ostankino MPP, Vostryakovo-2 LLC, TAMP, Borodin's Meat House tarafından üretilmiştir. Bu ürünler perakende ticarette yeterince temsil edilmiyor çünkü satışlarında bazı zorluklar var. Ayrıca özel promosyonlar gerektirir. Genel olarak, Rusya'da okul öncesi ve sonrası için özel et ürünlerinin sağlanması okul yaşı%4-6'yı geçmez.

Bebek maması için haşlanmış sosis

Çocuklar arasında özellikle popüler olanlar sosisler (frankfurters), sosisler ve diğer sosislerdir. Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü'nden uzmanlar, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Araştırma Enstitüsü'nden beslenme uzmanları ve çocuk doktorları ile birlikte geliştirildi. geniş bir yelpazedeÇocuğun vücudunun metabolik süreçlerinin özelliklerini dikkate alarak okul öncesi ve okul çağındaki çocuklar için haşlanmış sosisler. Enstitünün teknik dokümantasyonuna uygun olarak üretilen sucuk ürünleri tüketicilerin güvenini kazanmış ve uzun yıllardır et endüstrisi işletmeleri tarafından üretilmektedir. Beslenme bilimindeki en son başarıları ve et endüstrisinin çocuklara yönelik ürünlerin üretiminde birikmiş deneyimini dikkate alarak, Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü geliştirildi. ulusal standart "Çocukları beslemek için haşlanmış sosis ürünleri. GOST R 53645-2009", onaylı Rostechregulirovanie'nin 15 Aralık 2009 tarih ve 996-st sayılı emriyle.

Bu ürünlerin özellikleri ve besin değerleri tabloda verilmiştir. Standart, üç yaşın üzerindeki çocukların dengeli beslenmesi için çok çeşitli sosisler, sosisler (sosisler) ve küçük sosisler sağlar. Ayrıca standart şunları sağlar: çok sayıdaÇocuğun vücudu için gerekli olan vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş sosis ürünleri. Temel gıdalara mikro elementlerin eklenmesi – etkili yöntem Birçok ülkede uygulanan mikro besin eksikliğinin düzeltilmesi.

Haşlanmış sosislerin özellikleri
bebek maması için*

Gösterge adı	Sosis göstergesinin özellikleri ve değeri
	"Çocuk odası"	"Çocuk kremalı"		"Çocuk - Vita"		"Timka"		"Aşk"	"Spor salonu"				"Diyabetik çocuklar"
Dış görünüş	Temiz yüzeye sahip, kabuğa, kıymaya, kaymağa, et suyuna ve yağ ödemine zarar vermeyen somunlar
Tutarlılık	Elastik
Bölüm görünümü	Kıyma, boşluksuz, açık pembe veya yumuşak bir şekilde eşit şekilde karıştırılır. turuncu renk tonu beta-karoten içeren bileşenlerin ilave ilavesi ile
	8 mm'den büyük olmayan sığır eti parçaları içerebilir											Kırmızı ve yeşil sebzeler veya inci arpa katkılı
Koku ve tat	Bu tür bir ürün için karakteristik, zayıf bir baharat aroması, hafif tuzlu, yabancı tat ve koku olmadan
Yağın kütle oranı,%, daha fazla yok	22,0		22,0		22,0	22,0	22,0			22,0	22,0
Proteinin kütle oranı, %, daha az değil	12,0		12,0		12,0	12,0	12,0			12,0	12,0
Kütle fraksiyonu sofra tuzu(sodyum klorürler),%	1,5'ten itibaren 1,8'e kadar		1,5'ten itibaren 1,8'e kadar		1,5'ten itibaren 1,8'e kadar	1,5'ten itibaren 1,8'e kadar	1,5'ten itibaren 1,8'e kadar			1,5'ten itibaren 1,8'e kadar	1,5'ten itibaren 1,8'e kadar
Sodyum nitritin kütle oranı, %, artık yok	0,003		0,003		0,003	0,003	0,003			0,003	0,003
Nemin kütle oranı, %, artık yok	70,0		70,0		70,0	70,0	70,0			70,0	70,0
Toplam fosforun kütle oranı, %, artık yok	0,25		0,25		0,25	0,25	0,25			0,25	0,25
Nişastanın kütle oranı, %, artık yok

Başkentte, belirtilen ulusal standarda göre üretilen çocuklara yönelik sosisler, "Çocukların ve ergenlerin beslenmesinde kullanılan gıda ürünlerinin kalitesine ilişkin isimlendirme ve önerilen gereksinimler" metodolojik tavsiyelerine dahil edilmiştir. Eğitim Kurumları", 25 Haziran 2010 tarihinde Moskova şehri Rospotrebnadzor Ofisi ve Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Sağlığın Korunması Bilimsel Merkezi Çocuk ve Ergenlerin Hijyen ve Sağlığının Korunması Araştırma Enstitüsü tarafından onaylandı.

Moskova Ticaret ve Hizmetler Dairesi'nin (eski adıyla Moskova Gıda Kaynakları Dairesi) kararıyla bu ürünler, şehrin eğitim kurumlarına tedarik edilen ürünler listesine dahil edildi. Başkentteki eğitim kurumlarına genel amaçlı ürünler sağlanmamaktadır. Moskova şehrindeki Rospotrebnadzor yetkilileri ile Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü arasında olumlu bir etkileşim uygulaması var. Bu nedenle, sıhhi-epidemiyolojik bir sertifika verirken ve devlet kaydı Moskova ve Moskova bölgesinde üretilen ve satılan çocukların beslenmesine yönelik et bazlı ürünler, üretim üssünün koşulları ve çocuk ürünleri üretme olasılığı konusunda uzman bir araştırma kuruluşu (et endüstrisi VNII) tarafından zorunlu teknolojik incelemeye tabidir. .

Bebek maması için et ürünlerinde katkı maddeleri

Şu anda et endüstrisi işletmeleri, yalnızca bitmiş ürünün organoleptik özelliklerini iyileştirmekle kalmayıp, çok sayıda katkı maddesi ve baharat kullanmaktadır ( dış görünüş, tat, aroma, kıvam), aynı zamanda bitmiş ürünlerin verimini de arttırır. Bebek maması ürünleri söz konusu olduğunda, bitmiş ürünün sadece lezzetli değil aynı zamanda küçük tüketici için de sağlıklı olduğundan emin olmanız gerekir. Bebek maması ürünleri üretilirken kullanılan tüm hammaddelerin ve gıda içeriklerinin faydalı besleyici özelliklere sahip olması ve bazı durumlarda biyolojik olarak aktif işlevler yerine getirmesi gerekir. Vitaminler ve mineraller de dahil olmak üzere çeşitli gıda makro ve mikro elementleri benzer gereksinimleri karşılar.

Rusya'da yapılan çok sayıda çalışmanın sonuçları, tüm vitaminlerin ve bazı minerallerin (iyot, kalsiyum, demir, çinko vb.) Çocuklar tarafından yetersiz tüketildiğini göstermektedir. Aynı zamanda çocuğun vücudu, gelişimi ve özgüllüğü nedeniyle sadece duyarlı değildir. zararlı etkiler dış ortam, aynı zamanda temel mikro besinlerin eksikliğine de neden olur.

İyot eksikliği hormon oluşumunu engeller tiroid bezi guatrın gelişmesine yol açan ve bozuklukların nedenlerinden biri olan zihinsel yeteneklerçocuklarda. Önleyici tedbirlerİyot eksikliğinin sonuçlarını tedavi etmekten daha etkilidir, özellikle de bunlardan bazıları (zeka geriliği, kretenizm) pratikte geri döndürülemez olduğundan. Çocuklara yönelik sosislerde biyolojik olarak aktif bir iyot kaynağı olarak, doğal bir bileşiğin tam bir analoğu olan iyotlu süt proteini olan gıda katkı maddesi "İyotkazein" kullanımı sağlanır. Bu formdaki iyot vücut tarafından iyi emilir, çocuğun vücudundaki aşırı dozu ortadan kaldırır ve iyotlu tuzdan farklı olarak teknolojik işleme ve depolama sırasında yok edilmez, bu da bitmiş üründe gerekli iyot içeriğini garanti eder. Sosis ürünlerindeki kalıntı içeriği, çocuğun vücudunun günlük ihtiyacının en az %15 oranında karşılanmasını mümkün kılar.

Kalsiyum aynı zamanda bebek mamalarında da önemli bir eser elementtir. Eksikliği çocuklarda raşitizm riskini artırır ve hem çocuklukta hem de yetişkinlikte kas-iskelet sistemi patolojisinin gelişmesine neden olur. Ette kalsiyumun fosfora oranının yaklaşık 1:10 olduğu, genel amaçlı sosislerde ise fosfatın devreye girmesi sonucu bu oranın dengesizliğinin arttığı bilinmektedir. Optimum kalsiyum emilimi, 1:1-1,2 arasında bir kalsiyum/fosfor oranı gerektirir. Dengesizlik çocuğun vücudundan kalsiyumun atılmasına yol açar. Bu nedenle kas-iskelet sistemi hastalıklarına yatkın kişilerin sayısı artıyor. Bebek maması et ürünleri için belirlenen toplam fosfor içeriğine ilişkin kısıtlama, çocukların beslenmesinde genel amaçlı ürünlerin kullanılması olasılığını dışlamaktadır. Fosfor indeksini sınırlamanın yanı sıra, çocuk sosisleri için tarifler, kalsiyum ve fosfor oranının 1: 1.25'e dengelenmesini ve fizyolojik optimuma yaklaştırılmasını mümkün kılan kalsiyum sitratın varlığını içerir. İnsan beslenme fizyolojisi açısından kalsiyum sitrat, belirli bir indeksle işaretlenmiş olmasına rağmen en az zararsız gıda katkı maddesidir.

Çocuk beslenmesinde özel bir unsur demirdir. Bu temel besin vücudun en önemli metabolik süreçlerinde yer alır. Eksikliği, büyüyen bir çocuğun vücudunun gelişiminde ciddi patolojilere ve bozukluklara neden olur ve ancak beslenme yoluyla telafi edilebilir. Demir eksikliğini önlemenin önemini göz önünde bulundurarak, Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü, demir eksikliği anemisinden muzdarip çocukların beslenmesi için bir dizi sosis geliştirdi. Ek olarak tam protein ve biyolojik olarak aktif demir kaynağına ihtiyaç duyan kişilerin yanı sıra büyük şehirler de dahil olmak üzere çevresel olarak elverişsiz bölgelerde yaşayanların beslenmesi için "Karaciğer" ve "Hematojen" sosisler önerilebilir. Bu ürünlerde biyolojik olarak aktif, kolayca sindirilebilir demir kaynağı olarak domuz karaciğeri ve gıdada kullanılabilir stabilize kan kullanılır. Profilaktik sosisler, korumanızı sağlayan özel bir teknoloji kullanılarak üretilir. aktif formlarÇiğ etin teknolojik işlenmesi sırasında demir oksidasyona maruz kaldığından nihai üründe demir bulunur.

Özel sosislerin önleyici etkisini doğrulamak için organize gruplarda klinik araştırmalar yapıldı. Araştırma sonuçları, çalışmanın başlangıcında tüm çocuk gruplarında hemoglobin seviyesinin fizyolojik normun altında olduğunu, ancak sonunda kandaki hemoglobin konsantrasyonunun %17 arttığını gösterdi. Ayrıca çocuklarda fiziksel performansta artış ve yorgunlukta azalma kaydedildi.

Özellikle vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş jambon ürünleri çocuklar arasında oldukça popülerdir. Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü tarafından yürütülen bilimsel araştırmalar, jambon ürünlerinin bileşimindeki vitaminlerin (B1, B2, PP), kalsiyum ve iyotun bitmiş ürünün biyolojik değeri üzerindeki etkisinde olumlu bir eğilim ortaya koymuştur. Bilimsel uygulamaları dikkate alarak Yemek tercihleriÇocuklar için, bebek mamasında muhafaza edilen haşlanmış jambona ilişkin bir ulusal standart taslağı geliştirildi. Çocuklara yönelik ürün yelpazesi, vitaminler (B1, B2, PP) ve mineraller (Fe, Zn, Ca, I) ile zenginleştirilmiş bir grup jambon içerir ve bitmiş üründeki içerik seviyeleri, çocukların ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde belirlenmiştir. çocuğun vücudu.

Düzenlemeler

• "Bebek maması için haşlanmış sosis ürünleri. Teknik özellikler. GOST R 53645-2009", onaylandı. Rostekhregulirovaniya'nın 15 Aralık 2009 tarih ve 996-st sayılı emriyle
• Moskova şehrinin metodolojik önerileri "Eğitim kurumlarında çocukların ve ergenlerin beslenmesinde kullanılan gıda ürünlerinin kalitesine ilişkin isimlendirme ve önerilen gereksinimler" onaylandı. Moskova şehri Rospotrebnadzor Ofisi ve Çocuk ve Ergenlerin Hijyen ve Sağlığını Koruma Araştırma Enstitüsü NCCH RAMS 25.06.2010

AV. Ustinova, Dr. Teknisyen Bilimler, Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü Profesörü
onlara. V.M. Gorbatova",

GİBİ. Dydikin,

Doktora teknoloji. Bilimler, Doçent, Devlet Bilim Kurumu "Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü"
onlara. V.M. Gorbatova"

5.1. Okul çocuklarının beslenme özellikleri

Çocukların beslenmesinin organizasyonu son derece önemlidir, çünkü genç neslin sağlığını ve dolayısıyla tüm ulusun sağlığını büyük ölçüde belirler.

Okul çocukları için yemek düzenlemenin temel ilkesi rasyonel beslenmenin temellerine uymaktır:

kalori alımının günlük enerji harcamasına uygunluğu;

yazışma kimyasal bileşim, yaş ihtiyaçlarına ve vücudun özelliklerine göre diyetin kalori içeriği ve hacmi (ağırlığı);

diyetteki besinlerin dengeli bir oranı (proteinler, yağlar ve karbonhidratların yanı sıra bitkisel ve hayvansal kökenli proteinler ve yağlar);

biyolojik ve besin değerini, yüksek organoleptik özellikleri ve besin maddelerinin sindirilebilirliğini korumak için ürünlerin uygun mutfakta işlenmesi;

sebzeler, meyveler, meyveler, şifalı bitkiler de dahil olmak üzere geniş bir ürün yelpazesinin kullanılması;

diyete sıkı bağlılık;

besin Güvenliği;

Ürünlerin uyumluluğu, değiştirilebilirliği.

Diyetler hazırlanırken öncelikle enerji dengesinin sağlanmasına dikkat edilir: Vücuda alınan kalorilerin harcamaları ile kesinlikle dengelenmesi gerekir.

Çocuğun vücudu dinlenirken bile enerji tüketir. Kas ve zihinsel çalışmayla metabolizma artar. Dinlenme durumuyla (yatarak) karşılaştırıldığında, enerji tüketimi sessizce otururken bile% 12, ayakta dururken -% 20, yürürken -% 80-100, koşarken -% 400 artar.

Enerji harcaması çocukların yaşına göre değişir. Enerji ancak beslenme yoluyla yenilenebilir, gıdanın maksimum fayda sağlaması için vücudumuzu oluşturan tüm maddeleri içermesi gerekir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler ve su.

Hücre büyümesi ancak suyun varlığında mümkün olduğundan, bir çocuğun vücudunun suya olan ihtiyacı bir yetişkine göre daha fazladır. Bir yetişkinin 1 kg vücut ağırlığı başına günde 40 ml sıvıya ihtiyacı vardır ve 6-7 yaş arası bir çocuğun 60 ml (günde 1-2 litre) sıvıya ihtiyacı vardır. Bazen yemek sırasında çocuklar su isterler. Yemekten önce su içmenin çocuğun susayıp susamamasına bağlı olarak farklı etkileri vardır. Susadığında tükürük bezlerinin salgısı artar, bu da çocuğun iştahına olumlu etki eder. Çocuğun susuz kalmadığı durumlarda su salgısı engellenebilir ve buna iştah azalması da eşlik edebilir. Hem sıvı eksikliği hem de fazla sıvının vücut üzerinde eşit derecede zararlı etkileri vardır. Fazla olması durumunda kardiyovasküler sistemin yanı sıra böbrekler ve cilt üzerindeki yük artar.

Çeşitli yaş gruplarındaki öğrenciler için günlük temel besin ve enerji ihtiyacı, Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü tarafından geliştirilen ve Bakanlık tarafından onaylanan, çeşitli nüfus grupları için fizyolojik besin ve enerji ihtiyacı normlarına uygun olarak belirlenir. Sağlık Bakanlığı'nın 28 Mayıs 1991 Sayı: 5786-91.

Okul kantinlerinde çocukların rasyonel beslenmesinin temeli, çeşitli gıda ürünleri için önerilen tüketim standartlarıdır.

Okul çocukları için yemek seçerken aşağıdakilere dikkat etmeniz gerekir.

1. Çocuğun vücuduna vitaminler, makro ve mikro elementler, organik asitler, uçucu yağlar ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler sağlamak için kahvaltı ve öğle yemeği diyeti, çiğ ve haşlanmış sebzelerden oluşan çok çeşitli soğuk yemekler ve atıştırmalıklar içermelidir. Sebzeler, gıdanın daha fazla sindirilmesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan sindirim sularının salınmasını teşvik eder. Diyetin çoklu doymamış yağ asitleriyle zenginleştirilmesi için pansuman olarak bitkisel yağ veya mayonez kullanılması tavsiye edilir.

2. Çorba yaparken kemik suyu kullanılması önerilmez. İlk yemek çeşitleri, çok baharatlı olanlar hariç hemen hemen tüm çorbaları içerebilir - solyanka, kharcho, deniz pancar çorbası. Çoğu çocuk çorbalarda soğan ve havuçtan hoşlanmaz, bu nedenle bu sebzelerin sotelenmesi ve püre haline getirilmesi gerekir.

3. Yemek pişirmek için et yemekleri Yağlı kuzu ve domuz eti tavsiye edilmez. İlk ve orta okul çağındaki çocuklar için kıyma ve kümes hayvanlarından daha fazla yemek hazırlamalısınız - pirzola, köfte, şnitzel, köfte, zrazy. Haşlama et yemekleri, sebze dolması, ev usulü kızartma ve gulaş çocuklar arasında popülerdir. Yan ürünlerden biber, mineraller (potasyum, demir, fosfor, kobalt, bakır vb.) ve vitaminler (A, D, B 1, B 2, PP) açısından zengin olduğundan özellikle çocuklar için faydalıdır. Sosisler okul çocukları arasında oldukça popülerdir, ancak diyete az yağlı sosislerin dahil edilmesi tavsiye edilir.

4. Çocukların beslenmesinde kullanılması önerilmez deniz balığıÇok fazla histidin içerdiğinden koyu etli (uskumru, istavrit, ton balığı). Çürüme ürünleri ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir. Balık yemekleri yapmak için en çok tercih edilen balıklar küçük kemikli balıklardır: morina, hake, pollock, levrek, navaga, mezgit balığı ve yayın balığı.

5. Tahıllardan yulaf lapası ve garnitürler hazırlanırken, kalorisi en yüksek ve mineral ve vitamin açısından zengin olduğundan Hercules yulaf ezmesi ve karabuğday tercih edilmelidir. Daha iyi kaynatıldıkları ve daha iyi emildikleri için daha küçük taneli arpa tahıllarının (inci arpa, arpa) kullanılması tavsiye edilir.

6. Anketlere göre, çeşitli yaş gruplarındaki öğrencilerin %95-100'ü undan yapılan ürünleri seviyor: krep, krep, köfte, çörek, turta. Ancak bu ürünler çok fazla karbonhidrat ve yağ içerdiğinden kötüye kullanılmamalıdır. Ayrıca undan ürün hazırlamak emek yoğun bir süreç olduğundan, merkezi üretimden gözleme şeritleri, köfte ve yarı mamul mayalı hamurun kullanılması tavsiye edilir.

7. Bebek mamalarında sütlü yemekler vazgeçilmezdir. Süt çocuklara hem tek başına (öğleden sonra atıştırmalıkları veya akşam yemeği için) hem de tahıllara, pürelere, soslara, çorbalara, sütlü jöleye, kakaoya ve kahveye katkı maddesi olarak verilir. Süzme peynirli yemekler (peynirli kekler, güveçler, pudingler, köfteler) çocukların diyetinde büyük bir paya sahip olmalıdır. Süzme peyniri işlemenin ön koşulu onu silmektir. Püre haline getirilmiş süzme peynirden hazırlanan yemekler daha yumuşak ve suludur.

8. Her öğün tatlı bir yemek veya içecek, taze meyveler, meyve suları ile bitmelidir Çocuklar ve ebeveynler arasında yapılan bir anket araştırması, menüye her gün meyve veya meyve sularının dahil edilmesi ihtiyacını doğrulamaktadır. Bazı şehirlerde, sabit fiyatlı (meyve suyu verimi değişir) “meyve suyu aboneliği” okul çocukları arasında popülerdir. Bu, çocukların diyetlerini mineraller ve vitaminlerle zenginleştirmeyi, temel öğünlerin (kahvaltı, öğle yemeği) maliyetini azaltmayı, büfedeki kuyrukları ortadan kaldırmayı ve çocukların artan sıvı ihtiyacını daha eşit bir şekilde karşılamayı mümkün kılar.

Çocuklarda hastalık görülme sıklığının oldukça yüksek olduğu göz önüne alındığında, okulların nazik beslenmeyi temel alması önerilir 1 . Bu amaçla kemik suyu tariflerden hariç tutulur; yemeklik yağ ve margarin tereyağı ile değiştirilir; sirke - açık sitrik asit; hardal ve biberi hariç tutun. Özellikle ilkokul çağındaki çocuklarda besinlerin kızartılması, yerini buharda pişirmeye veya fırında pişirmeye, ocakta kısa süreli kızartmaya (peynirli kek, balık) bırakıyor.

Gıda ürünleri mikroorganizmalar için mükemmel bir üreme alanıdır. Bu nedenle okulda yemek pişirme süreci şu satırlarla sunulmaktadır: sıhhi gereksinimler. Onlara göre okul kantinlerinde şişe ve fıçılarda süt kullanılması yasaktır. ısı tedavisi; ısıl işlem görmemiş şişelerde pastörize edilmemiş süzme peynir; samokvas; et artıklarından, kandan, tanklardan elde edilen ürünler; jöleler, ezmeler, jöleli yemekler; Lacivert makarna, kıymalı pilav; et ve süzme peynirli krepler; derin yağda kızartılmış turtalar; kremalı ürünler, kekler; balık ve et salataları; ısıl işlem görmemiş yeşil bezelye; köfte domates sosu(konserve); lor kütlesi; yağlar; Jelatin.

Ekşi krema sadece kaynatıldığında (çoğunlukla çorbalarda) kullanılır. Mutfak ürünlerinin raf ömrü 2-3 saattir.Raf ömrünü kontrol etmek amacıyla gün içerisinde ve ertesi gün tekrarlanan yemek ve garnitürlere izin verilmez.

Mart ayından itibaren havuç ve beyaz lahananın (geçen yılın hasadı) ısıl işlem sonrası kullanılması tavsiye edilir.

"Hazır gıdalar" kelimesi ebeveynler arasında farklı duygular uyandırıyor - bazıları bu ürünlerde kötü bir şey görmüyor, bazıları ise herhangi bir şekilde işlenmiş gıdaların çocukların beslenmesinde kullanılmasına kategorik olarak karşı çıkıyor. Ek olarak, birçok ebeveyn başlangıçta bu terimi tam olarak doğru anlamıyor - mağazadaki dondurulmuş köfte ve pirzolalardan yarı mamul ürünler olarak bahsediyor. Ancak aslında yarı mamul ürünler oldukça geniş bir ürün yelpazesini içerir ve çoğu zaman yarı mamul ürünler, bebekler için bebek maması hazırlarken genç anneler için çok faydalıdır, emekten ve zamandan tasarruf sağlar.

Bebeğin henüz yemek yemediği dönemde ilk tamamlayıcı gıda ve mamalarının hazırlanması ortak masa- zahmetli ve zaman alıcı bir iştir ve emeğin sonuçları, kural olarak, acımasızca bulaşır ve masalara ve zeminlere dağılır. Aynı zamanda anne, bebeğinin zaten fazlasıyla eksik olan öğle yemeklerine de zaman ayırıyor. Sobanın başında saatlerce beklemek yerine önceden hazırlanmış yarı mamul ürünleri kullanarak hayatınızı kolaylaştırma isteği her zaman vardır. Ve sonra birçok kişi "ah, çocuğum için asla yarı mamul pişirmeyeceğim!" ve yanılacaklar. Yarı mamul ürünler farklıdır ve hepsi mağazadan satın alınmaz (köfte, pirzola, köfte vb.). Esas itibarıyla yarı mamul ürünler, pişirme işlemini hızlandırmak ve basitleştirmek için kullanılabilen, önceden pişirilmiş müstahzarlardır.

Bunlar, mağazalarda satılan veya ev koşullarında hazırlanan, özel olarak hazırlanmış ve işlenmiş (yıkanmış, kesilmiş, yuvarlanmış, karıştırılmış, haşlanmış, kalıplanmış vb.) et ve balık, sebzeler, tahıllar, meyveler gibi çeşitli gıda ürünleri gruplarını içerir. Bu tür yarı mamul ürünlerin kullanımı, ev hanımlarının yemek pişirmede en emek yoğun aşama olan birincil işlemeyi ortadan kaldırmasına yardımcı olur. çiğ yiyecekler. Bazı ürünler genellikle birincil ısıl işleme tabi tutulur ve dedikleri gibi, "sadece su ekleyin!" Gibi işlemi ev hanımlarına bırakırlar. Bu, genç bir anne için bebek maması hazırlama sürecinde önemli bir zaman, sinir ve çaba tasarrufu sağlar. Doğru yarı mamul ürünler, çocukların olağan yemek pişirmesinde mükemmel bir yardımcı olabilir.

Yarı mamul çeşitleri.

İstenirse, zaman ve arzu varsa her türlü üründen yarı mamul yapılabilir. Klasik yarı mamul ürünler ettir - bunlar pirzola, fileto, dilim veya gulaş gibi küçük parçalar halinde kesilmiş, kıyma makinesinden geçirilmiş veya ince kıyılmış, diğer malzemelerle karıştırılmış ve formda pişirilmiş işlenmiş hayvan karkaslarıdır. pirzola, köfte vb. d. Mağazadan satın alınan ürünler olması gerekmez; ev hanımı kıymayı kendisi "sarabilir", pirzola veya köfte üzerine yapıştırabilir ve porsiyonlu parçalar halinde dondurabilir - hazırlanması kolay ve hızlı; bebek acıktığında hızlı bir şekilde pişirin ve çocuğa verin.

Yarı mamul balık ürünleri, yakalanmış ve kesilmiş, kemiklerden (fileto) alınan veya pirzola veya kıyma halinde doğranmış, diğer malzemelerle (balık çubukları, köfte, köfte, pirzola vb.) karıştırılmış balıklardır. Kocası balıkçı olan kadınlar, büyük bir avlanma olduğunda, balığın işlenmesi ve yarı mamul ürünlerin hazırlanması sorununun sıklıkla ortaya çıktığını biliyorlar. Çocukların porsiyonlu pirzola veya köfte yapması ve balığı kesme işlemini atlayarak doğrudan bunlardan pişirmesi de uygundur.

Yarı mamul sebze ve meyve ürünleri, uzun süreli depolama için özel bir şekilde işlenen sebze, meyve ve meyvelerdir. Tipik olarak, bu tür yarı mamul ürünler yaz mevsiminde hazırlanır - sonbahar ve kış aylarında komposto pişirmek, tatlılar hazırlamak ve püre yapmak için dondurulmuş, şekerlenmiş. Büyük bir buzdolabınız ve derin dondurucunuz varsa yaz aylarında oldukça fazla sayıda meyveyi dondurabilirsiniz. Meyve ve sebzeleri büyük torbalarda dondurmak oldukça mümkün olsa da bunu porsiyonlar halinde yapmak en uygunudur. Bu tür yarı mamul ürünler mağazalarda da satılmaktadır.

Tahıllardan veya undan, hamurdan yapılan ürünler için yarı mamul ürünler - bunlar daha ileri ürünlerdir anında pişirme, çok daha hızlı pişer. Bunlar küçük yulaf lapası, müsli, erişte ve makarnanın yanı sıra karışık seçenekler - köfte, köfte, börek vb. Bu tür ürünlerin güzelliği çabuk hazırlanmaları ve fazla bir şey gerektirmemeleridir. zor teknik Hazırlıklar. Bu arada, ilk çocuk kutulu mısır gevreği - klasik örnek yarı mamul ürünler.

Ne ve nasıl seçilir?

Doğal olarak, bir çocuk doktoru olarak her zaman şunu konuşurum: şüphesiz fayda yalnızca taze ve doğal ürünler hiçbir şekilde ön işleme veya uzun süreli depolamaya tabi tutulmaz. Ancak tüm bu kurallara uyarak yemek pişirmek her zaman mümkün olmuyor. Örneğin yazın ve sonbaharın başlarında her yerde bol miktarda kabak varsa ve taze kabak püresi hazırlamak sorun değilse o zaman ilkbaharda taze ve normal kabakları nereden alabilirsiniz? Sonbaharda kabakları dondurup ondan bir yemek hazırlamak, nitratlı ithal kabak satın almaktan daha kolaydır...

Ancak yine de yarı mamul ürünleri mağazadan satın alınan ürünlerle ilişkilendiriyoruz. Bu yarı mamul ürünleri kullanmak mümkün mü ve nasıl seçilmeli, nelere dikkat edilmeli? Tabii ki, paketleme ve bileşim konusunda ve alerjik gıda belirtileri olan, bağırsak ve mide hastalıkları olan, inflamatuar fenomenleri olan çocukları beslemek için yarı mamul ürünler seçerken özellikle dikkatli olmanız gerekir, çünkü minimum miktarlarda çeşitli kimyasal maddeler(aroma ve tat arttırıcılar, stabilizatörler vb.) bu tür çocuklarda alevlenmelere neden olabilir. Kıyma, gulaş şeklinde yarı mamul et ürünlerinin yanı sıra dondurulmuş meyve ve sebzelerin, özellikle de kış-ilkbahar döneminde burada yetişmeyen, ancak aynı zamanda mevsimlik olanların kullanılması oldukça kabul edilebilir. içinde saklandı doğru koşullar, sağlıklı ve uygun bebek mamasının tüm kurallarına uygun olarak hazırlanmıştır. Bir kez daha vurguluyorum - en iyi yarı mamul ürünler, kendi ellerinizle hazırlanan ve küçük porsiyonlarda paketlenen ürünlerdir.

Doğru yarı mamul ürünler nasıl seçilir?

Çocukları beslemek için yarı mamul ürünler seçtiğinizde, mağazadan satın alınan yarı mamul ürünlerin yetişkin gıdaları olduğunu ve en az 2,6-3 yaş arası kullanılabileceğini hatırlamakta fayda var. Bunun tek istisnası, özellikle bebek maması için hazırlanan ve buna göre etiketlenen yarı mamul ürünler olabilir (genellikle bunlar bebek konservesi eti, kümes hayvanları veya sakatattır). Bugün, büyük et işleme tesisleri giderek daha fazla çeşitli çocuk ürünleri üretmeye başlamıştır - köfte, pirzola, köfte, yalnızca et, tuz ve çok az doğal baharat içerirler. Geleneksel yarı mamul ürünlerden daha pahalıdırlar ve yaygın olarak dağıtılmazlar.

Çocuk sosisleri konusunda mütevazı bir şekilde sessiz kalacağım - sosisler tanım gereği bir çocuk ürünü değildir ve boyutlarından dolayı onlara "çocuk" demek bir tür aldatmacadır. Normal etin pembe olması imkansızdır ve etten yapıldığı iddia edilen sosisler pembe, haşlanmış et ise gri renktedir. A pembe renk- Bu kimyasal bir boyadır, bu nedenle çocuk ürünlerinden çıkarılmalıdır. Ama çocuklar onları çok seviyor, içindeki katkı maddeleri ve lezzet arttırıcılar nedeniyle lezzetli oluyorlar. Hem haşlanmış hem de diğer tüm çeşitler, çeşitli lezzetler - saplar, haşlanmış domuz eti vb. - otomatik olarak sosis de buraya dahil edilir.

Çocuklara yönelik yarı mamul ürünler yapmak için ne tür et kullanılmalıdır?

En iyileri sığır eti, dana eti, tavuk ve tavşandır. Domuzun sindirimi biraz daha zordur ve yağlı domuz pastırması kesinlikle bebek maması değildir. Çocuklar en az 4-5 yaşına kadar ördek ve kaz, yağlı domuz ve kuzu eti ve at eti yemekten kaçınmalıdır. Ev yapımı olsa bile bu etin enzimler tarafından sindirilmesi zordur ve çok fazla yağ içerir, bu da pankreas ve karaciğerin işleyişinde bozulmaya neden olabilir. Bu ishal veya kabızlığın gelişimini tehdit eder, alerjik döküntüler, karın ağrısı ve diğer problemler.

Bütün bir et parçasını seçerken etin kalitesini ve tazeliğini kontrol etmek kıymada kontrol etmekten her zaman daha kolaydır. Bu nedenle eti parçalar halinde satın almaya ve evde bebeğiniz için pirzola, kıyma veya gulaş şeklinde hazırlıklar yapmaya değer. Karkasın, bagetin veya boynun kaburga veya karın kısmından elde edilen etler bebek maması için uygun değildir, çok miktarda bağ dokusu lifleri (damarlar) içerir. Bu et daha serttir, uzun süre kaynatılması veya haşlanması gerekir, bu da sindirimde zorluklara ve besin değerinin düşmesine neden olur (ne kadar çok pişirirsek o kadar az besin kalır). Çocuklar için, karkasın pelvik veya bel bölgelerinden, sırt veya kürek kemiğinden, omuzdan ve göğüs etinden et seçmeye değer - bu birinci sınıf ettir. Bu etin bağ dokusu damarları azdır ve kas lifleri hassastır. Et çabuk pişer, kolayca sindirilir ve emilir.

Üç yaşına kadar çocuklara etin parçalar halinde verilmesi tavsiye edilmez, doğranmış veya öğütülmüş olması daha iyidir, bu tür etlerin çiğnenmesi zordur. Dört veya beş yıl sonra çocuklara etli gulaş verebilirsiniz, ancak her zaman bir porsiyon pişirmeye çalışın, böylece daha sonraya kalmaz ve saklamaya ve yeniden ısıtmaya gerek kalmaz. Çocuklar için yarı mamul ürünler haşlanır, haşlanır veya pişirilir - pirzola ve köfte, köfte kızartılmaz. Ev yapımı yarı mamul ürünlere baharat eklememek, pişirme işlemi sırasında baharatlamak daha iyidir.
Yarın bu konuya devam edeceğiz.

Buluşun et endüstrisinde diyet beslenmesine yönelik kıyma yarı mamul ürünlerinin üretiminde kullanılması amaçlanmaktadır. Yarı mamul ürünler arasında çiğ et, galeta unu, melanj, besin takviyesi "Milk thistle küspesi", dokulu soya unu, toz halinde soya unu, soya lifi, ayçiçek yağı, "Carotino" veya "Vetoron %2" yağı, baharatlar, kodlanmış profilaktik tuz, belirli bir oranda içme suyu. Çiğ et olarak kümes hayvanı veya kuzu eti ilavesiyle at eti veya at eti kullanılır. Baharat olarak - CO 2 - yenibahar, dereotu, maydanoz, kimyon tohumu veya bunların emülsiyonlarının özleri. Yarı mamul ürünler karaciğer hastalıklarına karşı koruyucu beslenme amacıyla kullanılmaktadır. 2 maaş dosyalar, 5 tablo.

Buluş et endüstrisiyle, yani diyetle beslenmeye yönelik yarı mamul kıyma ürünlerinin üretimiyle ilgilidir.

Çiğ et (dana pirzola, yağlı domuz eti), galeta unu, melanj, baharatlar, sofra tuzu, içme suyu içeren yarı mamul kıyma ürünleri (Ev yapımı pirzola) bilinmektedir (bkz. OST 49121-78. Yarı mamul kıyma ürünleri) ).

Bilinen yarı mamul ürünler yüksek besin ve biyolojik değere sahiptir ancak koruyucu beslenme için gerekli özelliklere sahip değildir.

Buluşun teknik amacı, örneğin karaciğer (hepatobiliyer sistem) hastalıklarında beslenme için koruyucu beslenmeye uygun özel bir ürün yaratmak ve ayrıca yarı işlenmiş et ürünleri yelpazesini genişletmektir.

Sorun, çiğ et, galeta unu, melanj, baharat, sofra tuzu, içme suyu, at eti veya at eti içeren yarı mamul diyet kıyma ürünlerinde kümes hayvanları veya kuzu eti ilavesiyle et hammaddesi olarak kullanılmasıyla çözülür. , CO 2 baharat olarak kullanılır - yenibahar, dereotu, maydanoz, kimyon tohumu özleri veya bunların emülsiyonları, sofra tuzu - profilaktik iyotlu tuz olarak kullanılır ve ayrıca biyolojik olarak aktif katkı maddesi "Süt devedikeni unu", dokulu soya unu, soya unu içerir. toz formunda, soya lifi, ayçiçek yağı, Carotino yağı veya Vetoron %2, aşağıdaki bileşen oranına sahip, ağırlıkça %:

At etini kümes hayvanı eti ilavesiyle kullanırken, çiğ et bileşenlerinin ağırlıkça % olarak aşağıdaki oranda eklenmesi mümkündür:

Yarı mamul ürünlerdeki bileşenlerin çok bileşenli doğası ve değiştirilebilirliği, belirli özelliklere sahip bileşimlerin modellenmesini mümkün kılar.

Bu bileşenlerin oranı, kronik karaciğer hasarının ana patojenik mekanizmalarını dikkate alarak, koruyucu beslenmeye yönelik ürünlerin gereksinimlerini karşılayan çok bileşenli, biyolojik olarak eksiksiz ürünler oluşturma konseptine dayanmaktadır. Aynı zamanda bileşenlerin seçimi, at eti, "Süt devedikeni unu" besin takviyesi, soya unu, soya lifinin dahil edilmesiyle elde edilen önleyici bir etki (karaciğer yapısının restorasyonu, sindirim ve safra salgısının iyileştirilmesi) sağlar. , Carotino veya Vetoron %2 yağ, profilaktik iyotlu tuz.

Ana hammadde olarak at eti seçimi, tüm bileşenlerdeki (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller) dengesine ve ayrıca obezite, ateroskleroz hastalarında metabolizmanın iyileştirilmesine yardımcı olan amino asit bileşimindeki proteinlerin dengesine dayanmaktadır. , hipertansiyon, kalp, karaciğer, pankreas hastalıkları. At eti, yüksek protein içeriğiyle karakterize edilir: düzeyi %24,5'e ulaşırken, sığır ve dana etinde sırasıyla %20,59 ve %19,86'dır. Ayrıca at eti lipotropik ve choleretic özelliklere sahip biyolojik olarak aktif maddeler içerir.

Besin takviyesi "Süt devedikeni unu" (Pilat T.L., Ivanov A.A. Biyolojik olarak aktif gıda katkı maddeleri - M.: Avvallon, 2002 - s. 333) şunları içerir: bütün çizgi Karaciğer fonksiyonunun yenilenmesine yardımcı olan biyolojik olarak aktif bileşenler:

Silymarin, karaciğer hücrelerinin bütünlüğünü ve performansını geri kazanmaya yardımcı olur, antihepatotoksik, choleretic, antioksidan etkilere sahiptir;

Selenyum antioksidan özelliklere sahiptir ve deve dikeni tarafından önemli miktarlarda biriktirilir;

Çoklu doymamış kompleks yağ asitleri kolesterolün vücuttan uzaklaştırılmasını teşvik eder;

Karotenoidler antialerjik aktiviteye sahiptir, karaciğer ve kalp kasındaki metabolizmayı uyarır ve hücrelerdeki redoks reaksiyonlarına aktif olarak katılır;

Tokoferoller vücudu kimyasalların etkilerinden etkili bir şekilde korur ve fiziksel faktörler Güçlü bir antioksidan ve antimutajenik etkiye sahip olan tümörlerin gelişimini tetikler.

Ek olarak, "Süt devedikeni unu" besin takviyesi flavonoidler, diyet lifi, enzimler, mikro elementler (bakır, çinko), A, D, E, F vitaminlerinin yanı sıra yağın düzenlenmesi için gerekli olan önemli miktarda B vitaminlerini içerir. metabolizma.

TU 9293-023-47635094-02'ye göre, organik çözücüler kullanılmadan termoplastik ekstrüzyon yöntemi kullanılarak üretilen dokulu soya unu "TETEX", en az %40 protein, en az %36 karbonhidrat ve en fazla %12 yağ içerir. .

Aynı zamanda vücuttaki trypsin enziminin ve oligosakaritlerin (stakiyoz, rafinoz) aktivitesini azaltarak şişkinliğe (şişkinliğe) neden olan bir trypsin inhibitörü içerir. karın boşluğu), SanPin 2.3.2 1078-01 "Gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için hijyenik gereklilikler" tarafından düzenlenen değerlerden daha düşük bir büyüklük sırası.

Toz formundaki soya unu (Vobeks-Intersoy, Technomol vb. broşürleri, 13. Uluslararası Yiyecek ve İçecek Fuarı, 21-24 Eylül 2004) bitmiş ürünü proteinle zenginleştirmenize olanak tanır. Soya proteini, çok çeşitli biyolojik aktiviteye sahip ve özellikle belirgin hepatoprotektif, choleretic ve hematopoietik etkilere sahip izoflavonlar içerir. İzoflavonlar hidrojen taşıyıcıları ve güçlü antioksidanlardır. serbest radikal süreçlerini inhibe ederek hücreleri yıkımdan korur.

Soya lifi (PRC, Harbin Hi-Tech Dış Ticaret Şirketi (13. Uluslararası Yiyecek ve İçecek Fuarı, 21-24 Eylül 2004), nötr tat ve kokuya sahip beyaz fonksiyonel bir tozdur. Üretimi sırasında elde edilen prinadan yapılır. izolat; %28 protein ve %50 diyet lifi içerir, fırsatçı mikroflorayı emer ve aynı zamanda lakto ve bifidobakterilerin büyümesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bağırsakta B1, B2, B6, PP ve Bc vitaminlerinin sentezini arttırır, safra boşaltım aktivitesi üzerinde normalleştirici bir etki, tıkanıklığın gelişmesini önler.

Karotino yağı (Carolino Sdn BHD, Malezya, (Et Endüstrisi, No. 3, 2004), yüksek oranda karotenoid (473 mg/kg), E vitamini (730 mg/kg) ve koenzim O 10 (4. 3 mg/kg).Yağ karakterize edilir yüksek seviye oleik asit (toplam yağ asitlerinin% 47,6'sı), linoleik ω 6 (% 12) ve linolenik ω 3 asitler (% 1,3-0,5) ve ω 6 / ω 3 oranı optimal olana yaklaşır ve 10: 1'e eşittir. . Yağ kullanımı, choleretic etkiye neden olan, kolesterol metabolizmasını iyileştiren, daha kararsız kolesterol esterleri ve hayvansal yağların (2/3 hayvansal ve 1/3 bitkisel yağlar) oluşumunu teşvik eden gerekli bitkisel yağ oranına ulaşmanıza olanak tanır.

Vetoron %2 yağ (TU 400-0000-1927-116-96) (suda çözünür β-karoten), β-karotenin antioksidan, immünomodülatör ve antiinflamatuar özelliklerinden dolayı geniş bir yelpazede önleyici ve tedavi edici etkilere sahiptir. . Bir yetişkinin günlük β-karoten ihtiyacı 6 mg'dır.

Yarı mamul diyet doğranmış et ürünleri, doğranmış yarı mamul et ürünlerinin üretimi için iyi bilinen teknolojik şemaya göre üretilmektedir. Program, çiğ etin hazırlanmasını, öğütülmesini, kürleme malzemelerinin ve baharatların hazırlanmasını, dolgu maddelerini (ekmek, tahıllar, sebzeler, soya preparatları), kıymanın hazırlanmasını, kalıplamayı, panelemeyi, paketlemeyi, soğutma/dondurmayı, depolamayı, nakliyeyi, satışı içermektedir. .

Yarı mamul diyet kıyma ürünleri için tarif örnekleri Tablo 1'de verilmiştir.

tablo 1
Bileşenler	Örnekler
	1	2	3
at eti	35,0	60,0	42,0
Kümes hayvanları eti	25,0	-	-
Koyun eti	-	-	18,0
Besin takviyesi "Süt devedikeni unu"	4.0	3.0	5.0
Dokulu soya unu	4,5	4,0	3,0
Toz halinde soya unu	1,5	2,0	3,0
Soya lifi	1,0	1,5	1,0
Melanj	3,0	3,0	2,0
CO 2 -yenibahar, dereotu, maydanoz, kimyon tohumu ekstraktları veya bunların emülsiyonları	0,021	0,022	0,021
Ayçiçek yağı	2,4	2,5	2,5
Karotino yağı	-	1,5	1,5
Vetoron %2 yağ	0,075	-	-
İyotlu profilaktik tuz	1,1	1,0	1,0
Galeta unu	4,0	3,5	4,0
İçme suyu	100'e kadar	100'e kadar	100'e kadar

Tablo 2 ve 3, yarı işlenmiş kıyma diyet et ürünleri proteininin kimyasal göstergelerini ve amino asit dengesinin göstergelerini göstermektedir ve tablo 4 ve 5, tıbbi ve biyolojik değerlendirmenin sonuçlarını göstermektedir.

Karşılaştırmalı bir analiz (Tablo 3), yarı mamul kıyma diyet et ürünlerine yönelik üç tarifin de prototiple karşılaştırıldığında daha yüksek düzeyde amino asit dengesine sahip olduğunu göstermektedir.

Yarı mamul ürünlerin önleyici etkisinin tıbbi ve biyolojik değerlendirmesinin sonuçları, ürüne% 3'lük diyet takviyesi "Deve dikeni unu" eklenmesinin, yapay olarak karaciğer depresyonunun tetiklendiği hayvanlarda vücut ağırlığı kazanımının geri kazanılmasını mümkün kıldığını göstermektedir. işlevi (Tablo 4) ve iyileştirmenin yanı sıra biyokimyasal parametreler kanları neredeyse kontrol grubu seviyesine kadar (Tablo 5), bu da hepatositlere verilen hasarın derecesinde bir azalmaya, karaciğerin yapısının ve fonksiyonlarının restorasyonuna işaret ediyor. Sunulan veriler, yarı işlenmiş kıyma diyet ürünlerinin karaciğer hastalıklarına karşı önleyici etkisini doğrulamaktadır.

Tablo 3
Göstergeler	Protein FAO/WHO	Prototip. Köfte "Ev yapımı"	Diyet kıyma yarı mamul ürünleri
			örnek 1	Örnek 2	Örnek 3
Amino asitler, g/100 g protein
Valin	5,0	4,46	4.73	4,79	4,76
İzolösin	4,0	4,01	4,05	3,94	3,97
Lösin	7,0	5,04	7,24	7,15	7,49
Lizin	5,5	6,07	7,45	7,25	7,38
Metiyonin + sistin	3,5	3,26	3,29	3,38	3,12
Treonin	4,0	4,5	4,2	4,07	4,12
Triptofan	1,0	1,48	1,69	1,64	1,66
Fenilalanin + tirozin	6,0	7,81	7,11	7,54	7,57
Proteinin amino asit dengesinin göstergeleri
Minimum hız	→1,0	0,71	0,94	0,95	0,89
Fayda katsayısı	→1,0	0,70	0,85	0,86	0,80
Karşılaştırılabilir artıklık faktörü	→0	10,7	5,9	5,29	7,96
Mineral bileşimi, mg/100 g
Kalsiyum		6,95	45,28	22,28	35,33
Fosfor		108,59	95.7	54,45	78,21
Kalsiyum:fosfor oranı	1:1,5	1:15,5	1:2	1:2,4	1:2

Hayvan grupları*:

1 (kontrol) - deney boyunca (28 gün) düzenli yiyecek verilen fareler;

2 - 14 gün boyunca baharatlı ve baharatlı yiyeceklerle beslenen fareler yağlı gıdalar karaciğerde depresyona neden olan etanol ilavesiyle 14 gün boyunca düzenli gıda vermeye devam edildi;

3 - 14 gün boyunca etanol ilavesiyle baharatlı ve yağlı yiyeceklerle beslenen fareler, ardından 14 gün boyunca %3'lük besin takviyesi "Süt devedikeni unu" ilavesiyle pirzolalarla beslendiler.

Biyokimyasal parametreler**:

Billirubin hücresel hemolizin derecesini karakterize eder;

AST ve ALT enzimleri hepatosit membranlarındaki hasarı gösterir;

kolesterol, yağ metabolizmasının seviyesini karakterize eder;

De Ritis katsayısı (AST aktivitesinin ALT aktivitesine oranı), artışı hepatositlere verilen hasarın derecesindeki bir azalmayı karakterize eder.

1. Çiğ et, galeta unu, melanj, baharat, sofra tuzu, içme suyu içeren yarı mamul diyet kıyma ürünleri; özelliği, et hammaddesi olarak kümes hayvanları veya kuzu eti ilavesiyle at eti veya at etinin kullanılması ve baharat olarak kullanılmasıdır. - CO 2 - yenibahar, dereotu, maydanoz, kimyon ekstraktları veya bunların emülsiyonları, sofra tuzu olarak - koruyucu iyotlu tuz, ayrıca biyolojik olarak aktif katkı maddesi "Süt devedikeni unu", dokulu soya unu, toz halinde soya unu, soya içerirler lif, ayçiçeği yağı, “Carotino” veya “Vetoron %2” yağı ile aşağıdaki bileşen oranları, ağırlıkça %:

2. İstem 1'e göre yarı mamul doğranmış diyet et ürünleri olup özelliği, at etinin kümes hayvanları ilavesiyle birlikte kullanılması durumunda, çiğ et bileşenlerinin aşağıdaki ağırlıkça % oranında eklenmesidir.

Mutfak yarı mamul ürünleri- bunlar daha ileri mutfak işlemleri için hazırlanmış olarak satışa sunulan çeşitli gıda ürünleridir (et, balık, sebze, tahıllar vb.). Artık geniş bir ürün yelpazesinde sunuluyorlar ve bu nedenle her zevke uygun yemekleri seçebilirsiniz. Yarı mamul ürünlerin kullanımı, ev hanımı için iyi bir yardımcıdır, çünkü onu çiğ gıda ürünlerinin birincil işlenmesindeki emek yoğun işlerden kurtarırlar. Ama onları çocuğun menüsüne sokmaya değer mi? Gibi birçok faktöre bağlıdır. Orijinal ürünün besin değeri(besleyici değeri: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller), kimyasal ve mikrobiyolojik güvenlik, tutarlılık ve ısıl işlem yöntemi. Bu durumda çocuğun sağlık durumu ve yaş özelliklerinin dikkate alınması gerekir. gastrointestinal sistemçocuklar - gerçek şu ki, okul öncesi çocukların sindirim süreçleri henüz gelişmemiştir ve enzimlerin ve safranın üretimi ve salgılanması hala olgunlaşmamıştır.

Besin değeri, ambalajın üzerindeki protein, yağ, karbonhidrat içeriğini ve enerji değerini gösteren etiketten öğrenilebilir. Ama öğren yüksek kaliteli kompozisyon protein ve yağ her zaman mümkün değildir. Bu arada, kıyılmış yarı mamul ürünlerin üretiminde, amino asit bileşimi bakımından et ve balık proteinlerine göre daha düşük olan bitki kökenli proteinler yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak ihtiyaç duyulan şey tam olarak amino asitlerin tamamıdır.

Birçok kıyılmış yarı mamul üründe kullanılırlar besin takviyeleri, sağlama olumsuz eylem Sindirim süreçleri hakkında. Örneğin, mağazadan satın alınan pirzola ve köfte, büyük miktarda tuz, mantar ve baharatlı peynir şeklinde her türlü baharat ve dolgu maddesi içerir. Ve yiyeceklerdeki aşırı miktarda tuz, böbrekler üzerinde ek bir yük oluşturur. Tuz ve baharatlar ayrıca gastrointestinal sistemin mukoza zarı üzerinde tahriş edici bir etkiye sahiptir ve bu da iltihaplanma süreçlerinin ortaya çıkmasına katkıda bulunabilir. Ek olarak, yarı mamul ürünlerin kalitesini arttırmak için bağırsaklarda her zaman tam olarak sindirilmeyen bileşenler (örneğin nişastalar) kullanılır ve bu nedenle fonksiyonel bozukluklar gaz (şişkinlik) ve bağırsak hareketlerinin artması şeklinde.

İlişkin ısı tedavisi Daha sonra yarı mamul ürünlerin çoğu kızartılarak hazır hale getirilir. Ve bebek maması hazırlamak için, sindirim sisteminin mukoza zarı üzerinde yumuşak bir etki yaratan pişirme yöntemleri kullanılmalıdır: kaynatma, güveç, fırınlama, buharda pişirme.

Dikkat - dondurma yöntemi

Dondurulmuş ürünlerin (et ve balık yarı mamul ürünlerinin yanı sıra sebze ve meyveler) kalitesi birçok faktöre bağlıdır ve bunlardan en önemli üçü tanımlanabilir:

1. Hammaddeler ve üretim süreci (oldukça sıkı gereksinimlere tabidirler).
2. Dondurma işlemi (Ürünlerin kalitesini kaybetmeden raf ömrünü uzatmak için yaygın olarak kullanılmaktadır).
3. Saklama koşulları (yiyeceklerin çözülmesine ve yeniden dondurulmasına izin verilmemelidir).

Dondurma işlemine bakalım. Ayırt etmek geleneksel Ve şok donmak.

Geleneksel dondurma üç aşamada gerçekleştirilir. İlk aşamada (5°C sıcaklıkta) ürün soğutulur. İkinci aşamada ürünün içerdiği sıvı katı faza geçer, üçüncü aşamada ise ürün -5 ila -18°C sıcaklıkta “dondurulur”.

"Şok" donma-35°C sıcaklıkta, geleneksel olanın aksine hızlı bir şekilde gerçekleşir ve bu da ürünün sıvı fazdan katı faza hızla geçişini sağlar. Aynı zamanda, buz kristallerinin boyutu çok daha küçüktür ve hem hücrelerde hem de hücreler arası alanda neredeyse aynı anda oluşur. Bu nedenle hücreler zarar görmeden kalır. Sonuç olarak doku yapısı tat nitelikleri taze dondurulmuş sebze, meyve ve meyvelerin besin değeri mümkün olduğunca korunur. Ayrıca hızlı dondurma ile biyokimyasal süreçler ve mikroorganizmaların gelişimi durur.

Et yiyenlerin zevkine

Yarı mamul et ürünlerinin seçimi oldukça geniştir. Bunlar, ısıl işlem görmemiş doğal veya kıymadan (sığır eti, dana eti, kuzu eti, domuz eti, kümes hayvanları) yapılan ürünleri içerir. Aralarında:

• doğal (büyük parçalar, küçük parçalar, panelenmemiş porsiyonlar ve panelenmiş porsiyonlar);
• doğranmış;
• köfte;
• kıyılmış et.

Doğal büyük parçalı yarı mamul ürünler- bu, karkasın belirli bir kısmından tendonlar ve pürüzlü yüzey filmleri olmadan büyük parçalar halinde çıkarılan et hamuru veya et katmanlarıdır. Bu tür yarı mamul ürün, mümkün olduğu için erken ve okul öncesi çağdaki (3 ila 6 yaş arası) çocuklar için evde pirzola, köfte, köfte ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilir. bağımsız seçim Hammaddeler ve gıda kalitesinin kontrolü.

Bebek mamasında yağlı etler önerilmez. 2. kategori sığır eti, dana eti, yağsız domuz eti, domuz eti, 2. kategori at eti ve kuzu eti, tavşan ve tavuk eti kullanılması tercih edilir. Karkasın göğüs etleri, karın kısımları, boyun ve uzuvları ise önemli miktarda bağ dokusu içerir, daha serttir ve daha uzun pişirme gerektirir, bu da yemeklerin besin değerinin düşmesine yol açar.

Doğal küçük parçalı yarı mamul ürünler- bunlar, azu, dana straganof, gulaş, kızartmanın yanı sıra çorba ve güveç hazırlamak için yarı mamul et ve kemik ürünlerinin hazırlanmasına yönelik belirli bir kütle ve büyüklükte et hamuru parçalarıdır.

Doğal porsiyonlu yarı mamul ürünler- bunlar, biftek, doğal pirzola, şnitzel, şinitzel, dana biftek vb. hazırlamak için tasarlanmış belirli bir şekle sahip et hamuru parçalarıdır. Hepsi hafif ısıl işleme tabi tutularak ve baharat eklenmeden üç yıl boyunca kullanılabilir. Küçük çocukların diyetinde kullanılması tavsiye edilmez, çünkü tüm bu yemekler oldukça sert bir kıvama sahiptir ve küçük bir çocuğun sadece çiğnemesi değil, aynı zamanda bir parça doğal biftek veya şnitzelden ısırması bile zor olacaktır. .

Porsiyonlanmış panelenmiş yarı mamul ürünler- Bunlar, kumaş liflerini gevşetmek için dövülmüş ve ince kıyılmış beyaz ekmek kırıntılarına sarılmış yarı mamul ürünlerdir. Kemikleri çıkarmadan önce doğranmış et parçaları sıvı yumurta kütlesine batırılır. Ekmeksiz ürünlerin aksine, bu tür yarı mamul ürünler yalnızca kızartmaya tabi tutulur ve bu da çocukların diyetlerinde kullanımlarını sınırlar.

Kıyılmış yarı mamul ürünler(köfte, dana biftek, pirzola) ek hammaddelerin eklenmesiyle kıymadan yapılır. Bunlar yumurta, tuz, karabiber, soğan veya sarımsaktır. Beyaz ekmek. Kıyılmış yarı mamul ürünlerin tarifinde sıklıkla sebzeler, tahıllar, soya proteini preparatları ve mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti kullanılır 1 . Tahıllar ve sebzeler de eklendiğinde ürünler keskin bir tat kazanır ancak besin değerleri düşer. Bu eksikliği telafi etmek ve çoğu zaman et ham maddelerinden tasarruf etmek için yarı mamul ürünlere soya eklenir.

1 Mekanik olarak ayrılmış KANATLI eti, yumuşak doku (deri, fasya ve tendonlar dahil) üzerinde güçlü mekanik etki yoluyla elde edilen kıyılmış KANATLI etidir. Derin tahribat sonucunda akışkan özellik kazanırlar ve kemik parçacıklarından ayrılırlar.

Soya proteininden üretilmiştir özel karışımlar- inek sütü proteinlerine karşı intoleransı olan yenidoğanların yerine geçen ürünler. Ancak soya unu içeren ürünler, sindirim enzimlerinin aktivitesini inhibe eden maddelerin yanı sıra sindirilmeyen ve tahrişe neden olan büyük miktarda kaba diyet lifi ve karbonhidrat içerdiğinden, en geç 3 yıl içinde diyete dahil edilmelidir. kolon.

Ayrıca soluk kıymanın büyük miktarda bağ dokusu ve yağ içerebileceği ve sıvı kıymanın büyük olasılıkla et, yağ ve kuş derisi içerdiğini de belirtmek gerekir. Bu nedenle 7 yaşın altındaki bir çocuğa endüstriyel olarak üretilen kıyma ürünlerini vermemelisiniz, doğal etten kendiniz hazırlamak daha iyidir.

köfte bildiğiniz gibi kıyma ve hamurdan oluşuyor. "Mağazadan satın alınan" köfte için kıyma, sığır eti, domuz eti, soğan, karabiber veya beyaz biber ve tuzdan hazırlanır. Hamuru hazırlamak için birinci sınıf un, yumurta ürünleri, serum veya hayvan kanı plazması kullanılır. Üretim teknolojisine göre, çiğ etin %20'sinin mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti veya soya proteini preparatları ile değiştirilmesine izin verilmektedir. Bazı köftelerin tarifi sakatat, lahana veya patates içerir. Sonuç olarak şunları içerirler: az miktarda yüksek kaliteli hayvansal protein, ancak yağ ve baharat oranı yüksektir. Bu nedenle endüstriyel olarak üretilen mantıların 7 yaş altı çocukların tüketimi sınırlandırılmalıdır.

Artık satışta, özel olarak hazırlanmış kıyılmış yarı mamul ürünleri bulabilirsiniz (ambalaj üzerinde ilgili bir işaret vardır). Bu ürünler, küçük çocuklar için pirzola, köfte, köfte ve okul öncesi ve erken okul çağındaki çocuklar için biftek, şnitzel, zrazy, köfte ile temsil edilmektedir. Bu ürünlerdeki besin maddelerinin kalitesi ve yüzdesi sıkı bir şekilde kontrol edilmekte ve et ham maddelerinin güvenliği konusunda katı gereklilikler uygulanmaktadır. Üretimde ise çevre dostu bölgelerde yetiştirilen besi hayvanlarından elde edilen etleri, büyüme uyarıcıları, hormonal ilaçlar, yem antibiyotikleri ve diğer alışılmadık yem katkı maddeleri kullanılmadan kullanıyorlar.

Yakala onu, yağsız balık!

En yaygın porsiyonlu yarı mamul balık ürünü filetodur. Hassas yapısı, yüksek besin değeri ve kemik yapılarının bulunmaması nedeniyle okul öncesi çocukların beslenmesinde - elbette bireysel tolerans dikkate alınarak - kullanılabilir. Bu türürünler. Kalıplanmış yarı mamul balık ürünleri arasında kıyma veya filetodan yapılan çubuklar, pirzolalar, köfteler ve köfteler bulunmaktadır. Ancak çocuğunuza sunmadan önce, kıyma balıklarının çoğunlukla deniz ve tatlı su balıklarının düşük değerli türlerinin işlenmesiyle elde edildiğini bilmelisiniz. Düşük kalite et ve küçük boyutların teknolojik uygunluğu düşüktür. Bunlar esas olarak saury, pollock, havuz sazanı, nehir levreği, mezgittir. Balık köftesi veya pirzola kıymasının kalitesini yalnızca üretim sürecindeki uzmanlar kontrol edebilirken, tüketiciler etiketteki bilgilerle yetiniyor. Bu nedenle kıyılmış balığı bebek maması için kendiniz hazırlamak daha iyidir. Az yağlı deniz balıklarının (pollock, morina, mezgit balığı) yarı mamul ürünlerinin kullanılması tavsiye edilir.

Dondurucuda yaz

Özellikle kış aylarında okul öncesi çocukların beslenmesinde taze dondurulmuş sebze ve meyveler yaygın olarak kullanılabilir. İlk olarak, konserve veya kurutulmuş olanlardan daha fazla vitamin tutarlar. İkincisi, hassas diyet lifi ve karbonhidratların önemli bir kaynağı olmayı sürdürüyorlar.

Dondurulmuş meyvelerden ve meyvelerden komposto ve jöle yaparken, hammaddelerin şekli ve kıvamı değişeceğinden bunların tamamen çözülmesine izin vermemelisiniz. Üstelik onları akan su altında çözmemelisiniz - sonunda "meyve lapası" elde edeceksiniz. Hafifçe çözülmüş meyvelerin hazır kaynayan şuruba batırılması ve su tekrar kaynadığı anda ocaktan alınması önerilir. Lezzetli olacak ve sağlıklı komposto güzel bütün meyvelerle.

Meyve salatası için taze dondurulmuş “yaz hediyeleri” de kullanılabilir. Bu durumda kendi başlarına çözülmelerine de izin verilmesi, ardından erimiş suyun boşaltılması, şeker veya bal eklenmesi ve çırpılmış krema ile süslenmesi gerekir. Hazır çırpılmış krema tatlandırıcılar içerir ve eğer çocuğunuz alerjiden muzdaripse, onu kendiniz çırpmak veya yoğurdun tepesi olarak kullanmak daha iyidir.

Bir kez - ve bitirdiniz

Ve şimdi hızlı ve anında ürünler (veya hazır ürünler) hakkında birkaç söz. Aralarındaki fark, hazır ürünlerin tamamen pişmesi için sadece kaynar su ile doldurulmasının yeterli olması, hazır yemeklerin ise birkaç dakika pişirilmesinin gerekli olmasıdır.

Hazır ürünler arasında erişte ve makarna özellikle popülerdir. Üretim sürecinde bu tür makarnalar kaynar suda pişirilir, nişastadan arındırmak için yıkanır, kurutulur ve paketlenir. Ancak her şey göründüğü kadar zararsız değildir. Birincisi, bu ürünler karbonhidrat nedeniyle kalori bakımından yüksektir ve neredeyse hiç vitamin ve protein içermezler; ve ikincisi, termal olarak işlenmiş yağ ve baharat poşetleriyle birlikte gelirler. Tuz ve karabiberin yanı sıra "kit", eriştelere çeşitli tatlar veren aromaların yanı sıra koruyucular ve lezzet arttırıcılar da içerir. Bu nedenle hazır ürünlerin bebek mamalarında kullanımı makarna kabul edilemez. Bebeğinizin diyetinde bu tür erişteler olmadan yapamıyorsanız, en azından yağ ve baharat eklemenize gerek yok. Bu kısıtlamalar hazır çorbalar ve patates püresi için de geçerlidir.

Ancak "hızlı" yulaf lapası kendilerini iyi kanıtladı. Üretimlerinde özel işlenmiş tahıllar kullanılmakta, bazı türlerinde ise ilave edilmektedir. kurutulmuş meyveler. Ayrıca vitaminlerle de zenginleştirilmiştir. Ancak alerjisi olan çocukların ebeveynleri de burada dikkatli olmalıdır: Bazen bu tür tahıllar, doğal olanlarla aynı tatlar içerir ve bu da alerjik reaksiyona neden olabilir.

Bu lezzetli sosis

İstatistikler, çocukların beslenmesinde sosislerin (sosis, sosis, domuz pastırması) çok sık kullanıldığını gösteriyor. Bu ürünler et yerine geçen ürünlere aittir ve hazırlanma hızları benzer olmasına rağmen yarı mamul ürünler değildir. Gıda zincirine tedarik edilen sosis ürünleri belirli standartlara (GOST ve TU) uygun olarak üretilmektedir. GOST'lar, herkesin uyması gereken gereklilikleri dayatan devlet standartları anlamına gelir. Devlet kurumları yönetim ve ticari kuruluşlar. Yani, GOST'a göre, en yüksek derecedeki kıyılmış sosis ve sosislerin bileşimi şunları içerir: birinci veya en yüksek dereceli sığır eti, yağlı ve yarı yağlı domuz eti, süt tozu veya krema, yumurta. Daha düşük dereceli ürünlerde,% 10'a kadar kesilmiş et (çok miktarda bağ ve yağ dokusu içeren), protein stabilizatörü 2 (domuz derisinden, domuz eti ve sığır damarlarından, tendonlardan elde edilen bir protein preparatı) kullanılmasına izin verilir. hammadde ve nişasta kütlesinin% 5'ine kadar. Ancak bu standartlar, bir ürün türü veya grubu için değil, belirli bir adı olan bir ürün için "Sovyet" 80'lerde geliştirildi. Bu nedenle, zaten umutsuzca modası geçmiş durumdalar. Sözde teknik özellikler, modern üreticilerin yardımına geldi - işletmenin fiyatlandırma politikasına ve geliştirilen teknolojilere bağlı olarak kural olarak üreticilerin kendileri tarafından geliştirilen teknik koşullar. Sosis ürünlerinin bileşimi, teknik spesifikasyonlara göre, her türlü dolgu maddesine (peynir, mantar, kırmızı biber) ek olarak, bitkisel kökenli protein preparatlarını, mekanik olarak kemikleri alınmış kümes hayvanlarını içerebilir ve ayrıca kırpılmış yüzdeyi arttırmak da mümkündür. et ve bir protein stabilizatörü.

2 Stabilizatör, ürünün fiziksel ve kimyasal özelliklerinin uzun süre korunmasına katkıda bulunan bir maddedir.

Sosisler (neredeyse tüm ürün yelpazesi), tuz, baharat, sodyum nitrit (gıda koruyucusu, kıyma için renk stabilizatörü), gıda fosfatları ve sakızları (kıvamı stabilize etmek için gereklidir), askorbik asit, sitrik asit içerdiğinden bebek maması için tasarlanmamıştır. değişen miktarlarda ve bir lezzet arttırıcı - monosodyum glutamat. Listelenen bileşenler, konsantrasyonlarına ve yaşına bağlı olarak çocuğun sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir. Bu nedenle, küçük çocukları "yetişkinlere yönelik" yiyeceklerden korumak daha iyidir, ancak üretimi katı gereklilikleri olan özel çocuk sosisleriyle de tedavi edilebilirler. Kıyılmış etten yapılırlar Yüksek kalite, zararlı madde içermeyen, gerekli incelemelerden geçmiş ve uygun şekilde etiketlenmiş ürünlerdir. Bazen “yetişkinlere” “Çocuk” veya “Külkedisi” denilebildiği için sosislerin özellikle çocuklar için yapıldığını nasıl belirleyebiliriz? Ambalajın veya etiketin üzerinde ürünün çocukların beslenmesi için önerildiği bilgisi ve hangi yaşta tüketilebileceği belirtilmelidir. Böyle bir yazı yoksa sosis ürününün çocuk çeşitleriyle hiçbir ilgisi yoktur.

Ve sonuç olarak şunu hatırlatmak isterim: Ebeveynler çocukları için endişeleniyorsa, onun sağlığına zaman ayırmamalılar.

Larisa Titova
Çocuk Beslenmesi Bölümü'nde çocuk doktoru, beslenme uzmanı ve gençler RMAPO
Derginin Mart sayısındaki yazı

"Bebek mamasında yarı mamul ürünler" makalesine yorum yapın

Tartışma

İzlanda'da yaşıyorum ve DS'de çalışıyorum. İşte burada çocuklar için bir şeyimiz var, onların bir kedisi var. Belirli bir ürüne karşı alerji ayrı olarak hazırlanmalıdır.
Balığa izin verilmiyorsa, böyle bir durum için aşçının dondurucuda her zaman et pirzolaları bulunur; birçoğunun alerjisi vardır. inek sütü, sütsüz olarak ayrı ayrı hazırlanırlar.
Vejetaryen bir kız var, bu yüzden onun için her şey farklı.

Yumurta ve her türlü süt için de kullanırız. Değiştirme yok. Bazı öğretmenler göreve giderken kutularda meyve suyu ve ekmek getirmenize izin veriyor. Ona evde kahvaltı ve akşam yemeği yediriyorum.

Gençler. Ebeveynlik ve ergenlik çağındaki çocuklarla ilişkiler: ergenlik, okuldaki sorunlar, kariyer rehberliği, sınavlar Çocuk büyüdükçe, beslenme dahil hayatını daha az kontrol etmeyi başarabiliriz. Gençleriniz ne yiyor?

Tartışma

Yemek konusunda da aynı sorun... 18 yaşındaki bir genç (ince - paspas gibi)) ancak günde bir kez normal yemek yemeye ikna edilebilir. Doğru, çorbaları seviyor (neredeyse herkes). Makarna, et, patates, bazen yağsız balık, krep. Her şey tam içeride basit tasarım. Yulaf lapası yemeyin (her türlü). Soslardan, pirzolalardan, sosislerden, haşlanmış sebzelerden nefret eder. Yaklaşık ayda bir kez arkadaşlarıyla birlikte Madak'a gidiyor.

Yaklaşık on yıldır “yemek için” savaşıyorum.

16 yaşında bir çocuk. Her şeyi yiyor. Öğle yemeğini üniversitede ve evde çorba, çay ve kurabiyelerle yiyor. Bir şeyi yemediğimde çocukluğumdan beri hoşuma gitmiyor ve bu yüzden yemek yapmıyorum.
oğlum haşhaşlara gitmiyor, soda ve diğer lezzetli zararlı şeyleri içmiyor, çünkü sivilce konusunda uzun ve pahalı bir süre doktora gidiyor ve temiz yüzüne gerçekten değer veriyor))), eğer zararlı bir şey yiyor, çok nadir))
Şimdi 11 yaşındaki en küçüğümün de ayrım gözetmeksizin yemek yemeye başlamasını bekliyorum.

Bebek mamasında yarı mamul ürünler. Kıyılmış yarı mamul ürünler (biftek, dana biftek, pirzola) ek hammaddelerin eklenmesiyle kıymadan yapılır. HABERLER! anaokulunda yemek. Bugün anaokulumuzda veli toplantısı vardı.

Tartışma

Tarif basit! Sovyet kantinlerinde gerçek et vardı ve kırpıntıların atıldığını ve öğütüldüğünü veya kantinlerinin çok kötü olduğunu söyleyenlere inanmayın. Sovyet pirzola tarifi, bitmiş ürünün kilogramı başına aşağıdaki gibidir:
1. Et, sığır eti, daha sonra domuz yağı veya sığır eti ve domuz eti olabilir. İlk durumda 500 gram sığır eti ve 100 gram domuz yağı, ikinci durumda ise 300 gram sığır eti ve 300 gram domuz eti. Kıyma makinesi için her şey parçalara ayrıldı. Gri ekmek (daha iyi) süte batırıldı, eğer gri ekmek yoksa, daha sonra 200 gram beyaz, dünden daha iyi, kırıntı (kabuklar kesildi, kurutuldu ve ekmek için öğütüldü) ve yüz gram siyah ekmek ıslatıldı. 300 ml sütte (genellikle bir bardak süt ve yarım bardak su alınır ve anlayacağınız yarım bardak... Tamamen ıslak ekmek sıkıldı (süt dökülmedi, daha fazla kullanıldı) ve et ve iki küçük (bir büyük) soğanla birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirildi, elde edilen kıymaya iki yumurta ilave edildi ve ıslatıldıktan sonra kalan süt döküldü. Elde edilen kütle, homojen bir kıvama gelinceye kadar uzun süre yoğruldu. kütle, akışkanlık çizgisini aşacak kadar elde edildi. sağ el Kıymayı alıp kuru bir masaya sıkın, bir dakika içinde yayılırsa tekrar karıştırın, değilse kıyma hazırdır. Sonraki aşama- pirzola oluşumu. Deneyimli bir aşçı, bir avuç kıymayı sağ eline alıp avucunu sıkarak 100 gram ağırlığında bir pirzola oluşturup sol avucuna tekne şeklinde sıktı, ardından hafif bir dokunuşla ters çevirip fırlattı. başka bir aşçı bir spatula alıp ters çevirdim ve gıcırdayan yağla dolu bir tavaya koydum, evet karmaydı, aksi takdirde margarindi ve her iki tarafı da kırk saniye kızartıldıktan sonra bir fırın tepsisine koydum. daha sonra dolduruldu ve yirmi dakika boyunca sıcaklığın 180 santigrat dereceye ayarlandığı fırına yerleştirildi. Yarım saat sonra zil çaldı ve çocukluğumuzun pirzolalarını denemek için bir grup çocuk yemek odasına koştu. Eğer size içlerinde et olmadığını söylerlerse onlara inanmayın. Norma göre normdu. Denetimler sıkıydı ve cezalar da en ağırıydı; bu nedenle hile yapan kimse çok nadirdi. Tarif kesinlikle takip edildi ve pirzolalar gerçekten lezzetliydi ve en azından zararlı değildi, özellikle bir parça siyah ekmek ve 1 kopek için tatlı çay ile. Sağlığınız için yiyin.

25.12.2012 22:57:09, Evgeniy'den

Bölüm: Ürünler (et dolgulu hamurdan yapılmış yarı mamul ürün, kategori g). Et ürünlerinin kategorilerini biliyor muydunuz? İşte bilgiler: -yarı mamul et ürünü kategorisi A: Kıyılmış veya topaklı yarı mamul et ürünü [hamurdaki yarı mamul ürün] kas kütlesi oranı...

Sonunda misafir kurallarına göre turta yaptım, bu tamamen olağanüstü bir şey, artık ben değilim Bu sadece bir yaşam kutlaması!!! Tüm yemeklerin konuk tariflerine henüz bakmamış olanlar için Çocuk araba koltuklarıyla ilgili on iki sıcak soruya bakın. Geçtiğimiz günlerde çocuklar üzerinde bir test yapıldı.

Tartışma

Garip oranlara sahip tüm gerçek GOST standartları. Bu yüzden başarılı tariflerdir, çünkü oranlar sadece göze göre değil, özel olarak hesaplanmıştır. Tarif için teşekkürler.

30.11.2017 16:20:39, Natalya yaya

Yani bu sadece elektronik terazi sahipleri için geçerli :)))...

Yarı mamul et ürünlerinden (sosis, salam, jambon) sadece Okul veya Çocuk markası altındaki ürünler - Allah korusun, hatırlamıyorum - okullara merkezi olarak tedarik ediliyor. Soya içermez ve azaltılmış miktarda lezzet arttırıcı içerir. Bu ürün satışa sunulmamıştır.

Tartışma

Geçen yıl okulda çocuklarımızı beslemeye yönelik özel bir toplantı yaptık.
Her şey göründüğü kadar korkunç değil! Yarı mamul et ürünlerinden (sosis, salam, jambon) sadece Okul veya Çocuk markası altındaki ürünler - Allah korusun, hatırlamıyorum - okullara merkezi olarak tedarik ediliyor. Soya içermez ve azaltılmış miktarda lezzet arttırıcı içerir. Bu ürün satışa sunulmamıştır. Sanırım Velcom tarafından üretiliyor, iyi bir üretici olduğunu hatırlıyorum.
Sebzeler okula soyulmuş ve vakumlu ambalajlarda geliyor. Kullanım süresi - 12 saat.
Süt ürünleri de özeldir - büyük bir değişiklik, ancak satıştalar - deneyebilirsiniz - oldukça iyi kalitede.
Toplantıda çocuklarımıza yedirdikleri her şeyden bize tattırdılar. Evet, pek çok şey sıra dışı. Biber dolması gibi sebze güveçleri yapmıyorum. Ancak bu, iğrenç ve yemenin imkansız olduğu anlamına gelmez. Sadece çocuğum bunu yemeye alışkın değil.

Tartışma

Yarı mamul ürünler satın almanıza gerek yoktur. İhtiyacınız olan her şeyi et alıp ondan pişirmek daha iyidir :)
Örneğin tavuk göğsünden çorba pişirebilir, sonra etin bir kısmını alıp bir tür salataya (örneğin Olivier salatası) kesebilirsiniz.
Salata sosu çok düşük bütçeli bir yemektir.
Elma ve kuru üzüm ile havuç salatası. (ve ekşi krema! Onsuz, A vitamini zayıf bir şekilde emilir)
Bir kürk manto altında ringa balığı - ringa balığı olmadan da yapabilirsiniz. Bunun yerine salatalık turşusunu veya ekşi elmayı (Antonovka) kesebilirsiniz.
Salatalık ve yumurta ile lahana salatası.
Sakatatı pişirebilirsin - örneğin tavuk ciğerine bayılırım. ayrıca etten daha ucuz.
Örneğin ucuz balıkları - dil balığı - pişirebilirsiniz. Çok yumuşak pirzolalar yapar.
Ayrıca dondurulmuş sebzelerden güveç de yapabilirsiniz - 0,5 paket brokoli ve karnabaharı dakikalarca kaynatın, ardından süzün ve bir kalıba koyun. 1 yumurta ile karıştırılmış ekşi kremayı dökün. Rendelenmiş peynir serpin. Fırında pişir. Peynir serpmeden önce kızarmış kıyma ekleyebilirsiniz.

ayı nokta nokta planlayın. Bir menü oluşturun.
Düşük bütçeli bir menünün temel ilkeleri:
1. yarı mamul ürün yok
2. oldukça büyük miktarlarda yalnızca yüksek kaliteli ürünler satın almak ("ürünün" tüm parçası zaten zihinsel olarak yemeklere bölünmüştür - ister et ister üç litrelik mısır kutusu olsun), tüketim ve son kullanma tarihleri ​​sürece ürün uyumlu :)
3. Her zaman önce pişirin (çorba yani :)). Çorbalar açıkçası düşük bütçeli (tabii ki her gün somon ve mersinbalığından yapılan balık çorbası planlamadıysanız :) ve sizi çok çabuk doyururlar (yani ikinci, üçüncü tatlının boyutu küçük olacaktır :)
4. Salatalar da pek bütçe dostu değil, varyasyonlarla birkaç gün üst üste planlanabilir. Lahana salataları (lahana turşusu:), Kore havuçları vb. Meralar her zaman elinizin altında tutulabilir; çabuk bozulurlar. Buna leço mezeleri, yabanturpu mezeleri, bitkisel yağlı kış salatası, tuzlanmış ve salamura sebzeler gibi kavanozlardaki tüm yaz hazırlıkları da dahildir.
Evet, bu da bir yön - pazardaki tuzlu sebzeler (fıçılarda), mağazadaki salamura sebzelerden (kavanozlarda) daha lezzetli ve üç kat daha ucuz :)
Her durumda, evde tasarrufun tanınmış liderleri Olivier, Vinaigrette, Stolichny, Mirage'dir ve bunları evde yapmak yarı mamul bir ürün satın almaktan iki ila üç kat daha ucuzdur. Ve ürünün raf ömrünü evde kontrol edebilirsiniz.
5. Kıymadan yapılan tüm yemekler. Şekerlemelere göre arayın - binlerce, binlerce var :) Birinci, ikinci ve mezeler için;)
6. Et ve ciğer krepleri, cheesecake'ler, krepler, gözlemeler gibi tüm yemekler krep prensibine dayanmaktadır. Daha emek yoğundurlar, ancak aynı zamanda daha ucuzdurlar (ev için - sonuçta kendinizden tasarruf edeceksiniz - para yerine çalışmanızı ve zamanınızı pişirme sürecine yatıracaksınız). Bu aynı zamanda et gibi görünen pate gibi atıştırmalıkları da içerir, ancak içine ne kadar fazla koyduğunuzu yalnızca siz bilirsiniz;)
7. Tüm sebze yemekleri ve garnitürler bütçeye uygundur. Kuşkonmaz veya enginar :) veya dondurulmuş karışımları pişirmezseniz. Pek çok kişi garnitürlerin payını arttırıyor ("ana yemek: garnitür" oranı), ancak ben şahsen bu yaklaşımı sevmiyorum. Monoton ve hayal gücünden yoksun olmasına rağmen onun da yaşam hakkı var.
8. Soslar sofraya ÇOK çeşitlilik katar; pek çok sos saklanabilir.
9. Önceden fazladan birkaç porsiyon hazırlayın (çok fazla para veya zaman gerektirmez), bunları bir kenara koyun ve dondurun. Çorba, hemen hemen her çorba iyi donar, ancak garnitürler daha zordur. Buzdolabının bir nevi “ikramiyesi” olduğu ortaya çıkıyor (ölçek ekonomisini ayrı bir mutfakta kullanmak gibi :).
10. Bir kez daha: Ürünlerin kalitesinden ödün vermeyin - yalnızca siz pişirene kadar saklanması garanti edilenleri satın alın.
11. ek araçlar. Pek çok ailede, akşam yemeğinden sonra ev halkının bir şeye "yetiştiği" bir sır değil :) Sosis, tatlılar ve diğer şeyler :) "Market bütçesinin" dörtte birine kadarının bu tür şeylere harcanabileceğini tahmin ettim. Patates kekleri ve küçük choux hamur işlerinden (her şey dondurucuda saklanabilir), her türlü kremalı sosis ve diğer şeylerden haftalık kurabiye hamuru porsiyonuna kadar çeşitli düşük bütçeli "yakalama" kekleri düşünün: 15 dakika ve hazır).
12. Alkol inanılmaz bir hızla bütçeyi tüketiyor. Ve tüketiminin belirli bir bağımlılığı vardır - ya hiç içmezsiniz ya da içersiniz, ancak asla önceden belirlenmiş çerçeveye uymazsınız (bu, iyi bilinen şakaya da yansır - ne kadar votka alırsanız alın, siz yine de iki kere koşmam gerekecek)

Bütçelemenin kendisi: Cüzdanınıza bakın, ayın tutarını öğrenin. Dörtte birini bir kenara ayırın.
Geri kalanını önümüzdeki dönem için haftaya bölün.
Bu miktara dikkatli bakın :)
Düzenlemeyi elbette bir gün yapabilirsiniz, ancak bence bu ancak daha sonra, bir hafta yaşadıktan ve gerçek miktarı öğrendikten sonra yapılabilir.
Ailenizin yediği yemeklerin bir listesini yapın (gösterişe gerek yok).
Yemeklerin maliyetini porsiyonlara göre hesaplayın.
Daha sonra, tüm dönem için önceden bir menü oluşturun, bunun çeşitli olduğundan ve farklı günler için maliyetin yaklaşık olarak aynı olduğundan emin olun.

Sonucu görün. Menünüzün tik-tikleri bütçelenen miktara eşitse, bunu karşılayamazsınız: (Çünkü hesaplarken kural olarak yüzde 15'i “unutulur.” Bir değişiklikle yinelersiniz :)

Markete gidersiniz, alışveriş yaparsınız, yiyecekleri kesersiniz (tabii ki porsiyonlar halinde, aksi takdirde tüm hile kaybolur :), onları kullanacağınız şekilde buzdolabına koyarsınız :)

Bütçelemenin ilk noktasında sıkışıp kalan miktar, ilave zil ve ıslıklara harcanır - kemer sıkma modunda olan bir kişi HER ZAMAN "Bunu istiyorum ama buna gücüm yetmez" zayıflığına sahiptir. Bu zula miktarının sınırları dahilinde bunu yapabileceğinizi anlamalısınız. Tabii sadece kendiniz için değil, eviniz için de :)

Tartışma

"Ot Palych" köftelerini, "Ot Ilina" köftelerini seviyorum (ama onları uzun zamandır görmüyorum). Kocam bir keresinde “Daria” mantısı almıştı ve sonunda onları çöpe attı. Bir keresinde Raviollo mantısını denemiştim... BU şekilde yapmanın mümkün olacağını düşünmemiştim, sadece çok aç olduğum için yedim, başka da bir şey yoktu.

Raviollo'nun mantıya nasıl benzediğini bilmiyorum ama krepleri en yenilebilir olanı. Et ile birlikte. Zanaatkar Morozko - hemen hemen aynı, Daria - pek değil, Rusların vuruşu öncekilerden daha kötü ve Maslenitsa genel olarak berbat. Palych'ten köfte. Klin sosisleri, Klin doktorunun sosisi. Sebze dondurmanın hepsi aynıdır. Perekrestok'taki yarı mamul ürünler tatsız. Yaklaşık 4 yıl önce oraya hazır pirzola, çılgınlık vb. götürmeyeceğime yemin ettim. Ama son zamanlarda yine köfte alsam daha iyi olurdu. Perekrestok'ta salata alıyorum - sorun değil.